A múlt század 80 -as és 90 -es éveiben, amikor Atkins fehérjetartalmú étrendjével a népszerűség csúcsán volt, a szarvakat, a tésztát és a spagettit hirtelen persona non grata -nak nyilvánították. A közvélemény meg volt győződve arról, hogy a tészta, mint minden szénhidráttartalmú étel, meghízja az embereket, és a lakosság vonakodva kezdte megkerülni őket az üzletekben. Ez a mítosz még mindig él. Sok fogyókúra biztos: az első dolog, amit ki kell zárni az étrendből, a kenyér és a tészta. Milyen tévednek!
Valójában a durumbúza tészta könnyű és diétás étel. Egy pohár főtt spagetti mindössze 130-140 kcal-t és sok "lassú" szénhidrátot tartalmaz, amelyek energiát adnak nekünk, jól telítenek és segítenek a stabil vércukorszint fenntartásában. Sok rostot tartalmaznak, ami eltávolítja az összes feleslegeset (méreganyagok, nehézfémek sói stb.). Aki túlsúlyos és emésztési problémái vannak, annak tésztát kell ennie! Azonban mindenki más is profitál belőlük.
A tészta boldoggá tesz minket ... A főzés során nagy mennyiségű triptofán képződik, egy aminosav, amely a vér útján jut az agyba, és "boldogsághormon" szerotoninná alakul.
... és okos - az agy számára szükséges B -vitamin tartalom miatt.
Fiatalon tartanak bennünket. A tészta E- és F -vitamint tartalmaz, amelyek lassítják a ráncok megjelenését.
Ízesítse őket olasz stílusban olívaolajjal, paradicsommal, fokhagymával és bazsalikommal - védenek a rák ellen is!
De mindez csak a durumbúza tésztára vonatkozik. Kevés keményítőt tartalmaznak, különleges kristályos formában vannak, és az alak károsítása nélkül felszívódnak. Sok országban - Olaszországban, Franciaországban, Görögországban stb. - egyszerűen nincs más tészta. Sajnos szarvaink, tésztáink és spagettink továbbra is puha búzából készülnek. A keményítő amorf formában van jelen, amely a súly befolyásolására való képességét tekintve egyenlő a fehér kenyérrel. Főzés után minden értékes anyag vízben marad, és a termékek alakja főzés után kívánnivalót hagy maga után.
Az Oroszországban működő GOST az összes tésztafajtát három csoportra osztja:
A - durumbúzából,
B - magas, üveges lágy búzából,
V - puha búzából.
És két osztályra is:
- a legmagasabb minőségű lisztből,
- az első osztályú lisztből.
A „helyes” tésztacsomagoláson, ami csak öröm a derekunknak, jelen kell lennie az egyik feliratnak: „A csoport, 1. osztály”, durum, „durumbúza” vagy manna di grano duro.
Szóval a tökéletes tészta ...
✓ áttetsző, tiszta, egyenletes, borostyánsárga vagy aranyszínű, fehéres foltok nélkül (lágy tésztafajtákban fehér pöttyök találhatók);
✓ sok fehérjét tartalmaznak... Nézze meg az összetételt: a fehérjének legalább 11 g / 100 g -nak kell lennie, jobbnak kell lennie - 13-14 g;
✓ hajlítsa jól, míg a lágy fajták termékei éppen ellenkezőleg, gyorsan eltörnek;
✓ a térfogat növekedése főzés közben nem kevesebb, mint 2 -szer, jól megtartják alakjukat. Lágyak, rugalmasak, nem képeznek csomókat és nem tapadnak össze. A zavaros főzővíz azt jelzi, hogy sok keményítő van bennük. Ez történik olcsó szarvak készítése után, de nem nemes fusilli.
Értékelni az ízeket és az előnyöket
- forraljuk fel a tésztát bő vízben. A klasszikus főzési arány 1000: 100: 10 (1 liter víz, 100 g tészta és 10 g só);
- főzzük al dente -igamikor kicsit kemények harapás közben;
- ne öntsön tésztaételeket zsíros szószokkal és vajjal. Célszerű a szószt saját maga főzni, vagy kész paradicsomszószt használni;
- a tésztát megszórjuk finomra reszelt parmezán sajttal: nem kevésbé kalóriadús, mint más kemény sajtok, de egy evőkanálnyi sajtban több íz van. Több diétás lehetőség is váratlan és jó: Adyghe sajt, feta sajt vagy akár alacsony zsírtartalmú túró;
- másképp főzzük őket. A tészta jól illik a halakhoz, zöldségekhez, gyógynövényekhez. Ennek ellenére a tészta konyha fő titka a mártások. Olaszországban csak olívaolajjal főzik, ami serkenti az emésztést és aktiválja a májat.
Beszélő nevek
Hagyományosan Oroszországban mindenféle tésztát tésztának neveznek (a "tészta" szóból). Azonban az olasz kifejezés maccheroni csak rövid cső alakú termékekre vonatkozik, a többinek saját neve van. Spagetti - hosszú, lekerekített és meglehetősen vékony ("kis kötelek" fordítása). Capellini - szintén hosszú, lekerekített és még vékonyabb, "angyalszőrnek" is nevezik. Bavette úgy néz ki, mint a lapított spagetti, stb. Összesen több mint 600 különböző tésztaforma létezik a világon, így a lista lenyűgözőnek bizonyulhat, nem soroljuk fel.
Szakértői vélemény
Tatiana ANOKHINA, az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara SEAC "SOEKS" tesztközpontjának vezetője.
Hat tészta mintát teszteltek laboratóriumunkban. És végül mindegyiküknek magas pontszámot adunk! Az alanyok fizikai-kémiai mutatói megfelelnek a GOST 31743-2012 szabványnak. Nedvességtartalmuk (nagyon fontos mutató, amely meghatározza, hogy mennyi ideig tárolják a tésztát) nem haladja meg a 13%-ot. Savasság (a termék íze és frissessége attól függ, és növekedhet, ha a tészta vagy a nyers termékek hosszú ideig nedves környezetben vannak) - legfeljebb 40, ami a normál tartományon belül van. Nem találtunk kártevőket, növényi GMO -kat, mérgező vagy más káros elemeket a mintákban.
Szöveg: Evgeniya Danilova
Ennek ellenére a verseny verseny, és meg kell neveznünk a nyerteseket. Véleményünk szerint a legjobbak a Baronia spagettik voltak, az ezüstöt a Maltagliati spagetti, a bronzot a Makfa kapta.
Teszt: Spagetti *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Olaszország | LLC "MakProm", Szaratov régió | LLC Tésztagyár "AMERIA", Kurszk régió. | OOO TD "Oskol", Belgorod régió, Spanyolország | JSC "MAKFA", Cseljabinszk régió | Nincs megadva, importőr CJSC InfoLink, Moszkva |
| Durum búzaliszt, víz | Durum búzaliszt, víz | Búzaliszt speciális célokra, М55-23 típus, víz | Prémium durumbúzaliszt, víz | Prémium durumbúzaliszt, víz | Durum búzaliszt, víz |
| Megfelelő | Megfelelő | Megfelelő | Megfelelő | Megfelelő | Megfelelő |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Nem észlelt | Nem észlelt | Nem észlelt | Nem észlelt | Nem észlelt | Nem észlelt |
| Sárga, hosszú szálszerű | Sárga, hosszú szálszerű | Halványsárga, hosszú szálszerű | Sárga, hosszú szálszerű | Sárga, hosszú szálszerű | Halványsárga, hosszú szálszerű |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| A győztesnek pontosan ennek kell lennie - ízletesnek, gyönyörűnek, egészségesnek (sok rost és fehérje) és kitartónak (a nedvesség- és savassági mutatók alapján ítélve jól és sokáig tárolható). Megérdemelt első hely! | A Shebekinskys csak egy lépésre állt meg a bronztól: a legtöbb paraméterben valamivel rosszabbak Makfánál. De nem a fehérjetartalom tekintetében - itt nagyon közel állnak a győzteshez! | Ezek a tészták egyértelmű kívülállók: kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a versenytársak, és főzés után rosszabbul megőrzik alakjukat. Ami általában érthető: ezek a spagettik az egyetlenek a B csoportból, vagyis lágy búzából készülnek. | Ezen tészta íze és színe kiváló, de a többi mutató átlagos. Előttünk a klasszikus középparaszt. | Szép, hogy a hazai termelők által előállított tészta minősége nem sokkal rosszabb, mint az olaszé. Kíváncsi vagyok, ha az olaszok tányérra teszik, észreveszik -e a cserét? | Nagyon finom, és ami fontos, gyönyörű spagetti.Ha csak a főzés utáni megjelenést értékelnénk, akkor a Maltagliati állna az első helyen. Csak fehérjetartalmukban némileg rosszabbak a győztesnél. |
* Köszönjük a segítséget a SEAC "SOEKS" teszt elvégzésében
Vannak, akik úgy gondolják, hogy minden tészta egyforma, és nincs különbség közöttük, ezért a legolcsóbbat kell venni. Mások viszont széles körben ismerik a tészta besorolását, és csaknem tucat különböző lehetőségük van a konyhában. A tészta valójában nagyon változatos - nemcsak formáját, hanem ízét és összetételét tekintve is. Ugyanakkor a tészta kiválasztása nem valami nehéz, és jelentős tudást igényel - az egyetlen nehézség az optimális ár -minőség arányú termékek keresésében rejlik.
A, B és C csoport
A tészta csomagolásán információkat találhat arról, hogy melyik csoporthoz tartoznak. Az A csoport előnyösebb a másik kettővel szemben. A tészta nagy része azonban hozzá tartozik. Néha megtalálható a B és C csoport tésztája - általában ezek a legolcsóbb lehetőségek, például a Pyaterochka és Perekrestok "Red Price".
Mit jelent az "A csoport" kifejezés? Hogy a tészta durumbúzából készült lisztből készült, amely magas glutén- és alacsony keményítőtartalmú. A durumbúza tészta jobban ízlik, és kevésbé befolyásolja a vércukorszintet (ami fontos például a cukorbetegek számára).
A B csoportos tészta az úgynevezett lágy búzából nyert lisztből készül; B csoportos tészta - sütőipari lisztből.
Fajták
A tészta lehet a legmagasabb, első és második osztályú - attól függően, hogy milyen lisztet használnak előállításukhoz. Most véleményem szerint csak prémium tésztát árulnak. Mással nem találkoztam. Természetesen a legmagasabb osztályzat jobb, mint az első és a második.
Orosz vagy olasz?
Miért kell nagy pénzt fizetni az olasz tésztáért, ha az oroszok is ugyanolyan jók? - ezt sok vásárló indokolja. Gyakran ez a kérdés egyáltalán nem merül fel a vevő számára: vesz egy csomag tésztát, és csak a csomag árára, márkájára vagy kialakítására összpontosít.
Valóban meglehetősen tisztességes tésztát gyártanak Oroszországban, és néha ízletesebbnek bizonyulnak, mint a költségvetési olasz társaik. A másik dolog az, hogy most sok orosz tészta ára olyan, mint a olcsó olaszoké - ha olaszokat veszel, nagy láncok (Magnit, Perekrestok) megrendelésével. Például az Oroszországban gyártott Shchebekinskie makaróni valamivel többe kerül, mint az x5 Retail Group megrendelése alapján Olaszországban gyártott Pasta del Ricci makaróni.
Mindenesetre a legjobb olasz tészta jobban ízlik, mint a legjobb orosz; Sőt, sokkal változatosabbak - összesen több mint száz fajta olasz tészta létezik! És sok közülük elérhető az orosz kiskereskedelemben. A kézzel készített tészta különösen kiemelkedik, de most már nagyon drágák.
Ne feledje, hogy most, a globalizáció erősödésével az olasz márkák tésztáit már nem feltétlenül Olaszországban készítik. Feltűnő példa itt a Barilla - ennek a márkának a tésztáinak egy része Görögországban készül, ezért ha ez kritikus az Ön számára, akkor meg kell nézni a csomagoláson található címkét.
Néhány érdekes tény:
- Olaszország főleg az Egyesült Államokból és Kanadából importált búzából állít elő tésztát.
- Minden olasz tészta az A csoportba tartozik, mert ebben az országban tilos más csoportok tésztáinak előállítása.
- Általában az igazi olasz márkájú tésztákat 500 grammos kiszerelésben, az Olaszországban az orosz kiskereskedelmi láncok megrendelésére gyártott tésztákat pedig 450 grammos kiszerelésben értékesítik. Az orosz tésztát 450 vagy 400 grammos kiszerelésben csomagolják; Az 500 grammos csomagok sokkal ritkábbak.
- A legnépszerűbb olasz márka Barilla tészta Olaszországban 1,8-2,4-szer olcsóbb, mint Oroszországban.
A csomagolás súlya
A különböző márkájú tészták árainak összehasonlításakor ügyeljen a csomag súlyára.Általában három lehetőség van: 400, 450, 500 gramm. Néha 200, 250, 350 gramm van. Például a tészta 45 rubel / 450 gramm és a tészta 50 rubel / 500 grammért pontosan ugyanaz kilogrammonként, és néhány elit olasz tészta 100 rubel / 250 grammért drágább, mint a tészta 50 rubel / 500 grammért, nem két , de négyszer.
Olasz tésztafajták
Csak sok van belőlük! Csak az orosz boltokban kapható leggyakoribbakat említem meg.
Farfalle ("Pillangók", "íjak") - az egyik kedvenc fajtám. Kényelmesek enni, eredetiek és gyönyörűek. A kis "pillangókat" farfalette -nek vagy farfallini -nak hívják. Oroszországban véleményem szerint ilyen formájú tésztát nem készítenek.
Fettuccine, pappardelle, tagliatelle - egyfajta hosszú csíkok, amelyek szélessége 7, 13 és 5 milliméter. Kényelmetlen enni őket megfelelő készség nélkül.
Fusilli, fusillini - spirálok, "orsók", ha szó szerint olaszból fordítják; nagy mennyiségben gyártják Oroszországban. A Fusilli nagyobb, mint a fusillini; általában az "-ini" az elem csökkentett méretét jelzi.
Penne rigate - ferde vágású és bordázott felületű tubulusok. Létezik a Penne lisce alfaj is - sima felülettel.
Cannelloni - nagyon sűrű, de rövid tészta, nagy üregekkel belül, amelyeket állítólag meg kell tölteni darált hússal és megsütni.
Lasagna - lasagna készítéséhez használt tányérok.
Maccheroni - valójában ez a tészta (nem teljesen helyes más típusú tésztát tésztának nevezni). Klasszikus csövek, meglehetősen vastagok és rövidek.
Vermicelli - amit vermicellinek ismerünk. A név a verme szóból származik, ami olaszul "férgeket" jelent. Ez egy nagyon vékony, közepes hosszúságú tészta.
Spagetti - klasszikus spagetti, hosszú és vékony. Van egy kisebb változat: spaghettini.
Conchiglioni - óriási "héjak", amelyek töltelékkel tölthetők.
Színes tészta
Különösen érdemes kiemelni az úgynevezett színes tésztát. Ezek, "színtelen" társaikhoz hasonlóan, különböző formában kaphatók. A kiváló minőségű színes tésztát csak természetes színezékekkel színezik: a vörös színt paradicsom, zöld - spenót hozzáadásával érik el. A tintahal festékkel nagyon sötét színt lehet előállítani.
A színes tészta drágább, mint a "színtelen". A legolcsóbb Oroszországban a színes tészta márkák DonnaVera (mágnes, 45 rubel) és pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubel). Mindkettő csak természetes kiegészítők felhasználásával készült.
Kézzel készített tészta
Az ilyen paszta drága. Gyakran elegánsnak és eredetinek tűnik, de előfordul, hogy meglehetősen szabványos megjelenésű is. Csomagonként általában 150 vagy több rubelbe kerül, és a csomag nem 500 gramm, hanem csak 200-250. Inkább ajándéknak és különleges alkalmakra alkalmas.
Néhány márka, ár és személyes tapasztalatok
Piros ár - néhány legolcsóbb tészta. Pjaterochkában és Perekrestokban értékesítették, 400 grammos csomag esetén 9-10 rubelbe került. A lista egyetlen tészta a B csoportba tartozik (a többi az A csoport). Véleményem szerint ez egy klasszikus példa az „olcsó és vidám” sorozat termékéből. Az íze meglehetősen középszerű.
oké - jó költségvetési lehetőség. Perekrestokban és Pyaterochkában vannak, ára körülbelül 20 rubel 400 grammonként.
Csak tészta - véleményem szerint kiváló, kiváló ár-minőség aránnyal. Kár, hogy csak egy nem áruházláncban találkoztam velük, és ez körülbelül egy éve volt. Ezek ára 15 rubel / 400 gramm.
Schebekinskiy - normál tészta, semmi különös. Az ár véleményem szerint túl drága. Ashanban - 36 rubel / 450 gramm, Pyaterochkában - 37 rubel, Perekrestokban és Viktóriában - 39-40 rubel.
Makfa - kicsit olcsóbb, de megint nem a legjobb ár -érték arány. "Médiumok" meglehetősen magas áron. Ashanban-32-33 rubel / 450-500 gramm (fajtától függően), Pyaterochka-32-35 rubel, Crossroads és Victoria-36-37 rubel.
Veroni - Mágnesekben értékesített, valamivel több mint 20 rubel ára 400 grammos csomag. Finom, jó ár -érték arány.
Most térjünk át az olasz tésztára.
PastaZara - véleményem szerint kiváló ár-minőség arány. 50 rubel / 500 grammba kerülnek (színes - 63-65 rubel, természetes kiegészítők). Találkoznak Auchanban, Crossroadsban.
Barilla - nem rossz, de kicsit drága.Túlfizetés a márkáért és egy gyönyörű kartondobozért. Széles választékkal örül, még Oroszországban is. Ashanban - 70-75 rubel / 500 gramm, a keresztútnál - 80 rubeltől, Magnóliában és Viktóriában - 90 rubeltől.
Trattoria di Maestro Turatti - Keresztút, 49 rubel / 450 gramm. Olaszországban készült az x5 Retail Group számára. Semmi különös.
Pasta del ricci - Perekrestokban és Pyaterochkában vannak, 36 rubel / 450 grammba kerülnek. Hasonlóan - Olaszország, de az x5 Retail Group rendelte. Megéri az árát.
DonnaVera - a Magnetben értékesített, Olaszországban készült a Tander megrendelésére. Ezek ára 450 rubel 450 grammonként (a "színes" változatban). Kiváló ár -érték arány szerintem.
ItalPasta - szintén Olaszországban készült a CJSC "Tander" (Magnit) megrendelésére. Áruk valamivel több mint 30 rubel 450 grammonként. Véleményem szerint egészen hétköznapi, de ugyanakkor egészen tisztességes tészta. Viszont nem akarok újra vásárolni. Egyébként úgy tűnik, hogy van még egy Italpasta márka, de nem találkoztam tésztájával Oroszországban.
Maltagliati - eredeti olasz márka; ennek a márkának a tésztája megtalálható Auchanban és Victoria -ban, ára körülbelül 60 rubel 500 grammonként. Nem rossz lehetőség, teljesen megvásárolható.
A főzés két fő foka
Ha Oroszországban a tésztát "a végéig" főzik és teljesen megpuhítják, akkor Olaszországban egy másik módszer széles körben elterjedt - "al dente", amikor a tésztát nem "a végéig" főzik, és a közepe kissé kemény és nedves marad. Úgy tartják, hogy az al dente tészta egészségesebb és ízletesebb.
A legtöbb esetben a paszta csomagolásán fel van tüntetve a gyártó által javasolt főzési idő.
24.07.2017
Jó tészta ill tészta, csak durumbúzalisztből és vízből áll.
Körülbelül a 14. század óta a fő különbség a tészta között a friss (pasta fresca) és a száraz (pasta secca) felosztása.
A friss tésztát otthon vagy az éttermekben készítik. Ott tojást, spenótot, céklát és egyéb hozzávalókat adhatunk hozzá.
Az ilyen tésztát nem tárolják sokáig, de általában főzik és közvetlenül a főzés után fogyasztják.
A száraz tésztát ipari méretekben állítják elő. Hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. Ezeket a tésztákat szinte minden boltban megvásárolhatja.
De ahhoz, hogy minőségi terméket kapjon, amely előnyös lesz, és nem felesleges kilókat, tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő tésztát.
Nem veszem figyelembe a tésztát tojás, hajdina vagy rizsliszt hozzáadásával. Az alábbi információk csak a búzalisztből készült klasszikus tésztákra vonatkoznak.
Röviden, itt vannak azok a pontok, amelyek alapján meghatározhatja a kiváló minőségű tésztát, mielőtt boltban vásárol:
- A címkén lévő összetétel az alábbi lehetőségek egyikét jelzi:
- "A csoport"
- "1. osztály" (prémium liszt),
- "Durum",
- "Durum búza"
- "Manna di grano duro"
- A fehérjetartalom nem kevesebb, mint 12 g 100 gramm tésztában. Minél nagyobb, annál jobb;
- A tészta sima felületű legyen, sima és üveges szélekkel;
- Színe sárga, arany vagy borostyánsárga;
- A csomag teljesen hiányzik vagy jelen van minimális a morzsa és a tört tészta darabok száma.
Most többet a tészta minőségéről.
Navigáció a cikkben:
A tészta összetétele
Lisztcsoportok, amelyekből tésztát készítenek Oroszországban
A megfelelő tészta kiválasztásához először tanulmányozni kell a tésztacímkén szereplő összetételt. A készítmény csak durumbúza lisztet és vizet tartalmazhat.
Liszt, amelyet tészták gyártására használnak Oroszországban, 3 csoportra osztva... A csoportokat orosz A, B, C betűk jelölik.
A - durumbúzaliszt vagy durum
Az A csoportból készült lisztből készült tészta alacsony glikémiás indexű, rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Az ilyen tészta forralása után a víz szinte átlátszó marad. Maga a tészta nem ragad össze főzés közben, és jól megtartja alakját utána.
Az összetevők összetételének csomagolásán az ilyen lisztet nevezhetjük:
- A csoport;
- Osztály (prémium liszt);
- "Durum";
- durum búza;
Az Olaszországból exportált tésztacsomagokra általában ezt írják:
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
B - puha, üveges búzaliszt
A B osztályú liszt tészta nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Egy ilyen termék kevesebb hasznos tápanyagot tartalmaz a szervezet számára. Főzés közben a víz zavaros lesz. Az ilyen tészta összeragad a főzés alatt és után.
A kompozíció csomagolásán az ilyen lisztet nevezhetjük:
- B csoport (lágy liszt);
- az első és a legmagasabb minőségű liszt;
- 2. évfolyam.
B - puha sütőipari liszt
Fehér tészta B lisztcsoportból. Nagyon törékenyek, ezért sok törött tészta, töredék és morzsa lesz a csomagban. Felforralva nagyon puhák. Az ilyen tészta fogyasztásával gyorsan túlsúlyra tehet szert.
A kompozíció csomagolásán az ilyen lisztet nevezhetjük:
- B csoport;
- lágy búzaliszt;
- sütőliszt.
A tészta fehérjetartalma
Miután a tészta csomagolásán információt talált, hogy durumlisztből készült, akkor meg kell találnia a termékben található fehérje mennyiségét.
A tészta lágy liszt mennyiségét közvetve meghatározhatja a fehérje mennyiségével. Minél több, annál nagyobb az esélye annak, hogy a durum tésztában nincs más liszt szennyeződés.
A jó tészta tartalmaz legalább 12 g fehérje 100 g -on tészta. Minél magasabb a mutató, annál jobb a tészta.
Ha a csomagoláson lévő fehérje értéke 11 gramm alatt van 100 gramm tésztában, akkor valószínűleg az alacsonyabb minőségű lisztet adták az A csoport lisztéhez. Ez azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel alacsony minőségű termék áll előtted.
Az Orosz Föderáció Orosz Gabonaszövetségének elnöke, Arkady Zlochevsky szerint a tésztafehérje tömegrésze közvetve arra utal, hogy gyenge minőségű nyersanyagokat használtak fel a gyártásban. A fehérje olyan paraméter, amely a búza termesztési körülményeihez kapcsolódik. A száraz és száraz időjárás hozzájárul a gabona magas fehérjetartalmához. A fagyok és esők éppen ellenkezőleg, csökkenéséhez vezetnek.
A tészta glikémiás indexe (GI)
A zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, barna rizst, hajdinát és durum tésztát ("al dente" készen) alacsony glikémiás ételek közé sorolják. Fokozatosan adják energiájukat a testnek.
| Al dente durumbúza tészta | 40 |
| teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű tészta | 38 |
| Durum búza tészta | 50 |
| Prémium tészta, B csoport | 75 |
A mutatók hozzávetőlegesek. A GI mennyisége a tészta típusától függ.
Érdemes megjegyezni, hogy a glikémiás index nem függ a kalóriától. Az alacsony GI -tartalmú ételek magas kalóriatartalmúak lehetnek. Fontolja meg ezt, ha diétát tart.
Kalóriatartalom, összetétel és BJU tészta
A tészta kalóriatartalma és tápértéke, nevezetesen a BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mennyisége eltérő lehet. Például veszek 3 csomag különböző márkájú spagettit, amelyek különböző lisztfajtákból készülnek.
A durumbúza tészta kalóriatartalma, durum, A csoport vagy Extra *:
Makfa márkájú spagetti durumbúzából (GOST 31743):
| 100 g termék tápértéke: | |
| fehérjék | 12,5 g |
| zsír | 1,3 g |
| szénhidrátok | 70,5 g |
| táplálkozási rost | 3,7 g |
Kalóriaérték: 344 kcal
Energiaérték: 1439 kJ
A "Barilla" márkájú spagetti n. A. csoport Kiváló osztály. (TU 9149-012-48774716-14):
| 100 g termék tápértéke: | |
| fehérjék | 11,2 g |
| zsír | 1,6 g |
| szénhidrátok | 72,2 g |
| táplálkozási rost | 2,4 g |
Kalóriaérték: 359 kcal
Energiaérték: 1502 kJ
Spagetti márka "Schebekinskie" A csoport. A legmagasabb fokozat. (GOST 31743-2012)
| 100 g termék tápértéke: | |
| fehérjék | 13 g |
| zsír | 1,5 g |
| szénhidrátok | 72 g |
| táplálkozási rost | Nincs feltüntetve |
Kalóriaérték: 350 kcal
Energiaérték: 1464 kJ
Lágy lisztből készült tészta kalóriatartalma, B csoportok *:
- Spagetti Ameria No. 3, általános célú búzalisztből, M55-23 típus. B csoport (GOST 31743-2012)
- 4. számú spagetti, Extra-M. B csoport, kiváló minőségű (GOST 31743-2012)
- Saomi Vermicelli hosszú, spagetti. Kiváló minőségű (GOST 31743-2012)
Ezek a B lisztcsoportból származó tészták azonos BZHU és kalóriaértékűek:
| 100 g termék tápértéke: | |
| fehérjék | 10,4 g |
| zsír | 1,1 g |
| szénhidrátok | 71,5 g |
| táplálkozási rost | ismeretlen |
Kalóriaérték: 344 kcal
Energiaérték: 1439 kJ
* az Utkonos online áruház szerint (17.07.23.), amelyek a tészta termékkártyáján vannak feltüntetve.
Hasonlítsuk össze az A csoport durumbúzájából származó kalóriatartalom és BZHU tészta átlagos értékeit, valamint a B csoport lágylisztből készült tészta mutatóit:
| Tápérték 100 grammonként: | A csoport | B csoport |
| fehérjék | 12,23 g | 10,4 g |
| zsír | 1,46 g | 1,1 g |
| szénhidrátok | 71,56 g | 71,5 g |
| táplálkozási rost | 3,05 g | ismeretlen |
| Kalóriatartalom | 351 kcal | 344 kcal |
| energia érték | 1468 kj | 1439 kj |
Durum tészta és lágyliszt tészta esetében a mutatók nem különböznek nagyon egymástól. A táblázat azt mutatja, hogy a durum tészta nagy mennyiségű fehérjét, zsírt és kalóriát tartalmaz. A szénhidrátok mutatói a fajtákban közel azonosak. A lágy lisztből készült tészták kalóriája kevesebb.
A durumbúza előnye, hogy alacsonyabb a keményítőtartalma. Ezért kevesebb előnnyel jár a lágy lisztből készült tészta, és nagyobb a súlygyarapodás esélye.
Tészta szerkezet
A sötét és sötét sárga pöttyök jelenléte a tészta felületén a teljes kiőrlésű gabona őrlésének eredménye. Ez azt jelenti, hogy az ilyen tésztáknak több hasznos tápanyaguk lesz.
A tésztán lévő fehér foltok és érdesség a rossz minőségű liszt jele, amelyből elkészítették. Ez a technológia megsértésére vagy a gyenge tesztgyártásra is utalhat.
A tészta eltarthatósága
A tészta eltarthatósága közvetlenül függ nedvesség jellemzői... A termék nedvességtartalmának kiegyensúlyozottnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy ha a tészta túlszárított, akkor még a boltba történő szállítás szakaszában is eltörik a csomagolásban, és ha túl nedves, akkor fennáll a penészedés esélye.
A GOST előírja a gyártóknak, hogy a tészta nedvességtartalmát legfeljebb 13%-ban, a bébiételekben pedig legfeljebb 12%-ban tartsák be.
Az eltarthatóságot is befolyásolja savasság termék. Minél magasabb, annál kevesebb tésztát tárolnak.
A tészta megnövekedett savassága a szárítási rendszer megsértésének, valamint a rossz minőségű liszt használatának következménye lehet. A savasság nem lehet több, mint 3,5-4.
Általában a tészta eltarthatósága durumbúzából 24-32 hónap. Tárolási feltételek függvényében (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C -ot és a relatív páratartalom legfeljebb 75%).
Színes tészta
A boltok polcain nemcsak különböző formájú és méretű tésztákat találhat, hanem különböző színekben is.
A gyártó a tésztát vörösre, zöldre, feketére és más színekre festi. Így a szín mellett az ilyen tészta természetes színezékek illatát és finom ízét kapja, mint például:
- Répalé
- Cékla lé
- Spenót
- Tintahal tinta stb.
Az ilyen termékek eltérhetnek az egyszerűektől, csökkentett eltarthatósági idővel, különben ugyanazok a tészták. De olvassa el újra a kompozíciót. Ha „E” kódú adalékanyagokat tartalmaz, hagyja az ilyen terméket a polcon.
Hogyan válasszunk minőségi durumbastát?
Hogyan válasszuk ki a tésztát megjelenés alapján?
Miután elolvasta az összetételt, és ott talált durumlisztet, valamint a 12 gramm feletti fehérje mennyiséget, akkor érdemes megnézni magát a tésztát. A legtöbb gyártó áttetsző csomagolásban árulja termékét, így nem nehéz azonosítani a minőségi tésztát.
Durum búza tészta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Színe arany, sárga, borostyán;
- A felület sima;
- Üveges élek;
- A csomagban nincs törmelék vagy morzsa, vagy minimális.
Puha búza tészta a következő kritériumok alapján határozható meg:
- A szín fehér, halványsárga vagy éppen ellenkezőleg, mérgező sárga;
- A makaróni felülete és törése érdes;
- Fehér pöttyök a tésztán a kevert tészta miatt;
- A csomagban sok tésztahulladék és morzsa található.
Irina Makhanova, a Cseljabinszki régió Rospotrebnadzor Higiéniai és Járványügyi Központjának élelmiszer -kutatási osztályának vezetője megjegyzi, hogy a morzsák és törmelék csomagolásban való jelenléte mind minőségi, mind esztétikai szempontból elősegíti a tészta további jellemzését. Az erősség közvetlenül függ a liszt minőségétől és a szárítási módtól. A csomagban lévő törött tészta száma a gyártás technológiai folyamatainak való megfelelés mutatója.
Hogyan lehet ellenőrizni a tészta minőségét otthon?
A tészta minőségét otthon ellenőrizheti, ha már megvásárolta.
Ha például spagettit vásárolt, akkor minőségét a következő mutatókkal ellenőrizheti:
- Rugalmas... A lágy fajtákból készült spagetti vagy a liszt keveréke könnyen törik a kezével, a kemény fajtákból rugalmasak és az utolsóig hajlanak.
- Ne ragaszkodjon egymáshoz... A jó tészta nem ragad össze csomókba főzés közben, és nem forral túl sokat.
- Ne sáros... A víz nem lehet zavaros. A fehér és ragadós víz a tészta forralása után gyenge minőségű tésztájukról tanúskodik, sok keményítőt tartalmaznak.
- Ne változtassa meg a színét... Forrás után a tészta aranysárga színű marad.
- Formában tartani... Még ha egy órán keresztül vízben is hagyja őket, nem fognak többször megduzzadni, és megtartják alakjukat.
Főzés után a tésztának meg kell őriznie megjelenését és azonos alakját.mi volt a csomagban.
Ha főtt spagettit veszünk példaként, akkor a töredezett hajvégek és a tészta hossza közötti átmérőbeli különbségek a termék rossz minőségét jelentik.
A lágy lisztből készült tészta főzés közben nagyon felforrt, ezt követően összetapad és nem tartja jól az alakját.
A kiváló minőségű durumbúza tészta gyakorlatilag nélkülözi ezeket a hátrányokat. Elég, ha főzés közben többször összekeverjük őket, majd egy kevés olajat adunk a kész tésztához.
Mennyibe kerül a jó tészta, és hogyan lehet minőségi tésztát vásárolni?
Minőségi durumbúza tészta ne eladd súly szerint... Mindig egyedi csomagokban kínálják. Így hosszabb ideig megőrzik hasznos tulajdonságaikat, és nem romlanak a levegő és a nedvesség hatására.
Ha a paszta Európában vagy az USA -ban készül, akkor a címkén szereplő szavakban bízni lehet, kivéve, ha természetesen hamisítványról van szó. Szigorúbb élelmiszer -minőségellenőrzést alkalmaznak. Legtöbbjük jó búzából készült minőségi terméket kínál Önnek. De vásárlás előtt mindenképpen ellenőrizze a címkén szereplő összetételt. Az import nem csodaszer.
Jó tészta A lisztcsoportból és mindig magas fehérjetartalmú többe fog kerülni a B és C lisztcsoportból készült makaróni. De egy gátlástalan gyártó vagy üzlet mesterségesen megemelheti a márka, a csomagolás vagy az importált termékek árát. Ezért vásárlás előtt mindig olvassa el az összetételt. Ne hagyja magát becsapni.
A kiváló minőségű tészta valószínűleg nem kerül kevesebb mint 50-60 rubel. Alacsonyabb áron nagy valószínűséggel különböző fajtájú lisztek keverékéből készült vagy formázatlan tésztát kínálnak. Egy jó tészta még drágább, és egy nagyon jó 150-250 rubelért kínálható.
Kétség. Nézd meg magad. Vásároljon 2 csomag spagettit. Az egyik a szegmensből 20-40 rubel, a másik 100-150, és próbálja meg főzni őket otthon. Biztos vagyok benne, hogy érezni fogja a különbséget.
Általában a házamhoz legközelebbi szupermarketben veszek tésztát. De néha kár vesztegetni az időt a bevásárló utakra. Szívesen rendelnék élelmiszereket szállítással, de Jekatyerinburgban minden szomorú ezzel az esettel. De ha Moszkvából származik, tésztát és egyéb termékeket vásárolhat az Instamart online áruházban szállítással. Ha lenne hasonló szolgáltatás a városomban, szívesen igénybe venném.
A tészta ártalmai és előnyei
Miért káros a tészta?
A tészta lisztből készült termék. A többi liszthez és pékáruhoz hasonlóan a tészta alacsony tápértékű, viszonylag magas a glikémiás indexe (különösen a puha fajtákból), és magas a szénhidráttartalma is.
A tészta károsíthatja az emésztőrendszert és a szervezetet.Például a tészta ellenjavallt akut hasnyálmirigy -gyulladásban szenvedőknél. Szigorú étrendjük nem teszi lehetővé liszttermékek fogyasztását.
Krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban tészta fogyasztható, de korlátozásokkal. A tény az, hogy a durumbúza lisztből készült termékek további terhelést adnak a hasnyálmirigynek, és arra kényszerítik a testet, hogy több epét válasszon. Ha a bélmozgás fokozódik, fájdalom jelentkezhet, és a széklet zavara után.
A hasnyálmirigy -gyulladásban és a gyomor -bélrendszeri rendellenességekben szenvedők e negatív aspektusainak kiküszöbölése érdekében a következőképpen kell főzni a tésztát:
- Főzzük a végéig, és még egy kicsit is főzzük, hogy eltávolítsuk a keményítő nagy részét. Felejtsd el az al dente -t;
- Célszerű, hogy az összetevőket és magukat a tésztákat ne pirítsuk meg olajban, és ne hagyjunk nagyon sült kérget sütés vagy sütéskor;
- Csak kevés olajat adjon a kész tésztához;
- Távolítsa el a forró és sós szószokat.
- A tészta fogyasztása is ajánlott reggel. Vacsorára a tészta túl nehéz étel lehet.
Aki követi az ábrát, egyszerűen kombinálja a tésztát párolt zöldségekkel és az ezek alapján készült mártásokkal. Ez maximalizálja a tészta előnyeit, és nem kap sok kalóriát.
Általában súlycsökkentés szempontjából nem sok különbség van, hogy milyen tésztát eszel. Ennél is fontosabb, hogy a tészta mellett te is eszel, és mennyi a napi kalóriamennyiség.
Ha a tésztát az anyagcsere szempontjából vesszük figyelembe, akkor jobb, ha tésztát vásárolunk teljes kiőrlésű durumbúzából.
A tészta előnyei
A jó minőségű, durván búzából készült tésztát, al dente főzve és kevés olívaolajjal fűszerezve, az emberi szervezet korpának tekinti. Ezek a tészták stimulálják a beleket, és arra ösztönzik az emésztőrendszert, hogy több epét hozzanak létre a jobb emésztés érdekében.
A fehérjében gazdag durum tészta egészséges táplálék, és sok étrendben ajánlott.
Összetétele alapján a tészta erősen koncentrált rost és összetett szénhidrát. A rostot a szervezet alig szívja fel. Segít eltávolítani belőle a méreganyagokat. Közben ez a folyamat lezajlik, telítettségérzetet kelt.
A tészta ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, mint például kálium, kalcium, vas, magnézium, B3, B6, B12, E stb.
A tészta "jó szénhidrátokat" tartalmaz, amelyek lassan szállítják a cukrot a szervezetbe. A szénhidrátokat a szervezet fokozatosan és szinte teljesen elfogyasztja. A folyamat lassú, így a vércukorszint szabályozásával kapcsolatos problémák megjelenése minimálisra csökken.
A tésztában található triptofán aminosav fokozza a szervezet szerotonin termelését. Ez egy jó hangulatú neurotranszmitter, vagy ahogy "a boldogság hormonjának" is nevezik.
A durumbúza vagy a durum jellemzői. A kemény és lágy liszt összehasonlítása
A búzának több ezer fajtája van, de e fajta között 2 nagy csoport van, a lágy és a kemény búza.
A lágy búzát elsősorban magas páratartalmú éghajlaton termesztik. Az ilyen búza a piac nagy részét foglalja el. A fő gyártók Oroszországban, Ukrajnában, Nyugat -Európában, Kazahsztánban és a FÁK -ban, valamint Ausztráliában találhatók.
A durumbúzát ott termesztik, ahol szárazabb az éghajlat. Az USA -ban, Argentínában, Ázsiában, Észak -Afrikában és Oroszország egyes régióiban.
Oroszországban a durumbúzát elsősorban a tavaszi fajok képviselik. Az ilyen búzának körülbelül 100 meleg napra van szüksége a teljes éréshez. A termést általában akkor szüretelik, amikor a szem nedvességtartalma eléri a 13%-ot.
Nem minden éghajlat alkalmas durumbúza termesztésére. A durum tavaszi búzát elsősorban a következő területeken vetik és szüretelik:
- A Transz-Urálban. Cseljabinszk és Kurgan régió erdős-pusztai részén;
- Délen. Krasznodar és Sztavropol területén.
- Délkeleten.A Volgograd, Saratov és Orenburg régiókban.
- Az Altaj területén és Omszk régióban
Az Orosz Gabonaszövetség információs és elemzési osztályának vezetője, Szergej Shakhovets szerint nincsenek pontos adatok a durumbúza mennyiségéről. Az ilyen fajtákat nem szokás szándékosan kiemelni és figyelembe venni. Ezeket a statisztikákat általában regionális szinten vezetik. Ez nagy valószínűséggel annak tudható be, hogy a durumbúzát nagy tésztagyártó vállalkozások megrendelése alapján termesztik.
A búzafajták megjelenésükben különböznek egymástól.
A durumbúza sok tekintetben hasonlít a lágy búzához, de megvannak a sajátosságai.
A durumbúza jellemzői:
- Hosszú és sűrű fül.
- A gabona hosszúkás, kemény és kicsi. Virágfóliába zárva, amely megakadályozza a túlzott lehullást.
- A gabona színe ugyanaz. Barnás vagy sárgás árnyalat.
- Az ilyen búzából készült liszt jól felszívja a folyadékot, és nem áll el sokáig.
A legjobb búzadarát és tésztát ilyen búzából nyerik.
A képviselők például a Lilek és a Nikolasha tavaszi durumbúza fajtái, amelyeket a délkeleti mezőgazdasági kutatóintézet tenyésztett.
A lágy búza jellemzői:
- A fül vékony falakkal és több üres hellyel rendelkezik a szalmában.
- A szemek nagyobbak és lágyabbak.
- A gabona színe lehet fehér, sárga, bordó.
- Az ilyen búzából származó liszt rosszabbul szívja fel a folyadékot, és gyorsan megkeményedik.
Az ilyen búzából készült lisztet főleg sütőipari és cukrászati termékek előállítására használják.
Képviselői például a téli lágy búza Gubernia és a Kalach 60 fajtái, amelyeket a délkeleti mezőgazdasági kutatóintézet tenyésztett.
Belülről nézve a lágy és a durumbúza szerkezete is más.
A kemény tésztákban a keményítő kristályos szerkezetű, a lágy fajtákban viszkózus. Tehát az utóbbi főzésekor nagy mennyiségű szárazanyag és keményítő kerül a vízbe, ami zavarossá teszi a vizet.
A jelenlegi GOST a száraz anyagok legfeljebb 6% -át engedi vízbe.
Igor Pavensky, az Agrárpiaci Tanulmányok Intézetének (IKAR) vezető szakértője úgy véli, hogy a gabonatermelés közvetlenül arányos a feldolgozott termékek fogyasztásával. Az Oroszországban termesztett durumbúza mennyiségét pedig a durumliszt előállítására vonatkozó adatok felhasználásával lehet kiszámítani. Ehhez a számításokban alkalmaznia kell a termelt liszt szemcsévé alakítási együtthatóját, amely megközelítőleg egyenlő 1000 kg liszttel 1330 kg gabonából.
A tészta jelenlegi GOST -ja. Tésztagyártás Oroszországban
GOST 31743-2012... Tészta termékek. Általános műszaki feltételek.
Ez a szabvány a búzalisztből és vízből készült tésztára vonatkozik, beleértve a tojást és a zöldséget (növényi porokkal).
Közzététel ideje: 2013. június 17
Frissítés dátuma: 2017.05.05
A tészta ismerős és népszerű termék az oroszok számára. Szinte minden család használja. A tésztát a könnyű használat, a jóllakottság, a jó íz és a megfizethető ár miatt szeretik.
A tészta mindennapi áru. A ROMIR Monitorin szerint 2014 -ben a 18 év feletti lakosság 94% -a vásárolt tésztát az üzletekben. Az átlagos tésztafogyasztás Oroszországban évente körülbelül 7 kg személyenként.
Oroszországban a legelőnyösebb tésztafajta a spagetti. Értékesítésük eléri a teljes tésztapiac 20% -át.
A 2015 -ös adatok szerint Oroszországban körülbelül 150 vállalkozás gyárt tésztát. Ha Oroszország összes tésztagyártását vesszük figyelembe, akkor a földrajzilag maximális termelési kapacitás a következőképpen oszlik meg:
- Központi Szövetségi Körzet - 40%;
- Uráli régió - 17%;
- Volga régió - 16%;
- A többi 27%.
Az Oroszországban nyert durumbúza mennyisége nem elegendő minden termelő számára, mivel a termés közvetlenül függ a nyári időjárástól és a föld minőségétől.
Oroszországban problémát jelent a durumbúza liszthiánya. A gyártók kísértést éreznek arra, hogy spóroljanak, ha a drága durumlisztet olcsóbb puha liszttel hígítják a gyártási folyamat során. Vagyis, ha tésztát vásárol egy hazai gyártó kemény fajtáitól, akkor kicsi az esélye, hogy rossz minőségű terméket vásároljon.
A baj az, hogy a jelenlegi szabványok szerint a gátlástalan gyártókat aligha lehet csalásba fogni. A jelenlegi GOST csak egy elavult módszert tartalmaz a lágy liszt keverékének meghatározására. Lehetővé teszi a termék lágylisztének több mint 10% -ának vagy 10% -ának azonosítását. A GOST -ban korlátozások vannak az ilyen liszt 15%-os tartalmára, de fizikailag lehetetlen mérni.
Egy másik laboratóriumi vizsgálati módszer lehetővé teszi a lágy liszt arányának ellenőrzését a vízbe juttatott fehérje- és szárazanyag -tartalom alapján. De a kapott adatok nem teljesen pontosak.
Vagyis nehéz gátlástalan gyártót ellenőrizni. Amit egyesek használnak.
A biológiai tudományok doktora, Vladimir Dukharev úgy véli, hogy Oroszországban probléma van a B és C csoport lágy lisztének ellenőrizetlen használatával a durumbúzalisztből készült tésztagyártásban. Általában nem a legnagyobb vagy jól ismert gyártók bűnösek ebben. De mégis, különböző becslések szerint, az ilyen termékek részesedése a piac 30-40% -a.
De ez nem olyan rossz. Javaslom, hogy ismerkedjen meg egy nagyszabású, a Roskachestvo és a Rospotrebnadzor által készített, az orosz piacon a spagetti minőségének értékelésével foglalkozó tanulmányával. A rajongói kutatás kimutatta, hogy a hazai spagettipiacot minőséginek és rendkívül versenyképesnek lehet nevezni. Az orosz gyártók jórészt nem rosszabbak minőségi olasz márkáknál.
Az én top 5 durum búzatészta
Sokféle tésztát és márkát kipróbáltam. Idővel 5 -re csökkentettem azon tésztakészítők számát, akiket jobban szeretek, mint mások.
A receptjeimhez az alábbi márkájú tésztákat vásárolom a boltokban:
- Barilla
- Shebekinskiy
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di Turatti
Ezek a tészták nem forrnak fel, nem ragadnak össze főzés közben, majd rugalmasak maradnak. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak (12 g -tól), jól néznek ki és jó ízűek.
Részben ezt a választást segítettem abban, hogy szupermarketeket készítsek az otthontól gyalogosan. Mivel korlátozott vagyok a tartományukban. De a választás még mindig jó, és a költségek is szerepet játszanak. Általában nem veszek 120 kg -nál drágább tésztát 0,5 kg -onként. Csak ha van valami szokatlan tésztájuk, amit még nem főztem, vagy érdekes csomagolás.
Senki nem fizetett nekem a reklámért. Bár valószínűleg érdemes felvenni a kapcsolatot a magasabb gyártókkal =).
Ez az én szubjektív tészta választásom kulináris tapasztalataim és 3 éves tésztaoldal vezetésem alapján.
Kommentbe írhatod kedvenc tészta márkádat. Ha látom a boltban, elviszem tesztre.
Talált egy hibát? Kérjük, válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűkombinációt.
Tanács
Sokan úgy gondolják, hogy a tésztát kerülni kell, mint a tüzet, különösen fogyókúra során. Elmondjuk, hogy ez így van -e, és mire kell figyelni a tökéletes tészta kiválasztásakor.
Sokan úgy vélik, hogy a tésztát kerülni kell, mint a tüzet, különösen, ha követed az alakodat és diétázol. Ez a termék automatikusan feketelistára kerül, ami teljesen igazságtalan.
Természetesen ma sok rossz minőségű termék található a polcokon, amelyek nélkülöznek minden hasznos tulajdonságot. De ugyanez nem mondható el az igazi tésztáról. A probléma nem az akaraterő megtalálása és a tészta feladása, hanem a megfelelő tészta kiválasztásának megtanulása. És egyáltalán nem nehéz, ha tudja, mire kell figyelni vásárláskor.
A megfelelő tészta előnyei
Egy jó paszta minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.A B -vitaminok erősítik az idegrendszert és enyhítik a fejfájást, az E -vitamin megakadályozza az öregedést, a triptofán segít megszabadulni a depressziótól és az álmatlanságtól, a rostok pedig megtisztítják a méreganyagoktól és toxinoktól, és hozzájárulnak a hosszú jóllakottság érzéséhez is. A mangánt, a káliumot, a vasat és a foszfort a szervezet jól felszívja, és segíti a teljes működését.
1. Két összetevő
Az igazi tészta csak két összetevőből áll - vízből és lisztből. Ennek a két összetevőnek a minőségétől függ a tészta íze, előnyei vagy ártalmai.
A pasztához maximálisan hozzáadható színezőanyagok (sárgarépa, spenót, néhány fűszer, tintahal tinta és mások). A természetes festékek jelenlétét fel kell tüntetni a csomagoláson.
2. Durum búza
Ügyeljen a lisztre, amelyből a tészta készül. A helyes tészta csak durumbúzából készül. A szénhidrátok összetett szerkezete és a zsír hiánya miatt a szervezet teljesen felszívja őket. Ezért ezek a tészták nem zsírosodnak, hacsak nem támaszkodunk zsíros mártásokra.
De a lágy búzából készült tészta keményítőt tartalmaz, ami táplálóbbá teszi őket, mint a fehér kenyér. Ezek a termékek okozzák a túlsúlyt.
A helyes tésztacímkén ez fog szerepelni: "1. osztály", "A csoport", "durumbúza". Érdemes kerülni a feliratokkal ellátott termékeket: "B csoport", "lágy búzaliszt", "2. osztály".
3. Megjelenés
Néha a gyártók félrevezetik a vásárlókat azzal, hogy a tésztájukat durumbúzából készítik. Annak érdekében, hogy ne bízzon vakon a gyártóban, javasoljuk, hogy alaposan fontolja meg a kiválasztott pasztát. A megfelelő tészta sima felületű lesz, aranysárga vagy borostyánszínű, sima szélű, és apró foltok jelennek meg a tésztán (a gabona kezelése miatt). És a csomagban nincs törmelék! A lágy tészta, még akkor is, ha a címkén más információ szerepel, halvány vagy természetellenesen élénk színű lesz, érdes felülettel, egyenetlen szélekkel, fehér pöttyökkel a tésztán és morzsákkal a csomagolásban.
4. Fehérjetartalom
Nagyon fontos mutató a címkén feltüntetett fehérje mennyisége. A jó durum tészta fehérjetartalma 12-15 gramm 100 gramm tésztára.
A rossz tésztákban a fehérjetartalom 100 grammban nem több, mint 10 gramm. Ezt a mutatót mindig figyelembe kell venni a választáskor. Minél magasabb a fehérjetartalom, annál jobb a tészta.
5. Csomag ára
A jó tészta ára mindig magasabb. Ha az árcédula csomagonként egy dollár alatt van, akkor felajánlják, hogy puha lisztből készült tésztát vásárol. A jó tészta drágább. És ha szereted a tökéletes tésztát, akkor részesítsd előnyben a prémium szegmenst.
6. Házi ellenőrzés
Először is, a lágy búza spagetti könnyen törik, a durum tészta pedig jól hajlik és elég erős.
Másodszor, főzéskor a megfelelő paszta nem ragad össze, minimális kenhetősége van. Még főzve is kellemes aranysárga színű marad. Ráadásul a jó paszta akkor is megtartja alakját, ha több órán keresztül vízben hagyják.
