Az olívaolaj legjobb fajtái

Az olívaolaj az egyik legdrágább növényi olaj: az első hidegen sajtolt olajbogyó 250 ml keserűolajáért ("extra szűz olívaolaj") 200-600 rubelt kell fizetnie. Ebből a pénzből 3–10 üveg klasszikus napraforgóolajat vásárolhat.

Úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, van -e értelme ilyen pénzt fizetni. Árulnak olcsó hamisítványokat, amelyek ugyanabból a napraforgóból készülnek, egészséges mediterrán olaj leple alatt, gyógyító termék képével? A Társaság a Fogyasztói Jogok Védelméért (OZPP) szakértői nyolc palackot vásároltak - Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból és Tunéziából -, és elküldték őket vizsgálatra az FBU „Moszkvai régió CSM” Sergiev Posad részlegéhez.

"Fa" olaj

Az olívaolajat provence -i vagy "fa" -nak is nevezik. Ez a mediterrán konyha alapja, szappangyártáshoz használják, a legdrágább kozmetikumok és egyes gyógyszerek közé tartozik. És önmagában ez egy gyógyszer. Ez már az ókorban is ismert volt. "Az olívaolaj előnyös, mivel magas az egyszeresen telítetlen zsírsav tartalma, különösen az olajsav" - mondja táplálkozási Alekszej Kovalkov... - Ez a sav aktívan csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, és egyúttal fenntartja a "jó" kívánt szintjét. Ezért a provence -i olaj ajánlott az érelmeszesedés megelőzésére. Azoknak is hasznos, akik máj- és epehólyag -betegségben szenvednek, mert tökéletesen serkenti az epe termelését. Az olívaolaj pótolhatatlan a bébiételekben, mert elősegíti a csontok növekedését. "

Mindezen tulajdonságok azonban kizárólag a finomítatlan hidegen sajtolt olaj birtokában vannak. Fanyar, enyhén keserű és zöldes színű lehet. Ezt préseléssel nyerik, kémiai reagensek használata nélkül, amelyek könnyen "kihúzzák" az olajat a zúzott olívapépből. A finomított olaj sokkal rosszabb gyógyászati ​​tulajdonságai miatt - elvégre különféle fizikai és kémiai eljárásokkal finomítják annak érdekében, hogy megszüntessék a kemény ízeket és illatokat. A törkölyolajat (a csomagoláson ez áll: "törköly olívaolaj") kémiai oldószerek felhasználásával történő préseléssel nyerik, és gyakran magas hőmérséklet hatására. Semmi haszna nincs benne. Ez általában tükröződik az árban-egy ilyen termék 3-4-szer olcsóbb, mint az értékes extra szűz olívaolaj.

Laboratóriumi munka

Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez valóban olívaolaj, meg kell vizsgálnia zsírsav -összetételét. A laboratóriumban minden mintában tíz bázikus savat teszteltünk. Közülük a legfontosabb az olajsav. A GOST 30623-98 "Növényi olajok és margarin termékek" szerint 56-83%-nak kell lennie.„De ha a nagy mennyiségű összetételt a transz -izomerje határozza meg (ugyanaz a sav, de módosított molekulával, amely magas hőmérséklet hatására keletkezett. - Szerk.) Elaidinsav, valószínűleg az olajat kaptuk nem „hideg” sajtolással, hanem termikus vagy vegyi extrakció segítségével - mondja Roman Gaidashov, az OZPP élelmiszer -szakértője... - A termékben transz -izomerek elhanyagolható mennyiségben vannak jelen. De az orosz GOST-ok nem rendelkeznek a transz-izomerekre vonatkozó szabványokkal, és az ilyen kiterjesztett vizsgálatok kötelezőek, például egy termék hitelességének ellenőrzésekor ”-mondta. Egyébként éppen a rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező zsírsavak transz -izomerjeinek kialakulása miatt lehetetlen a finomítatlan olívaolajban sütni - erre csak finomított olívaolaj alkalmas.

Tehát bizonyos mennyiségű olajsav alapján (lásd a táblázatot) az olajok valóban olajbogyóból készülnek. Minél kevesebb elaidinsavat tartalmaz a minta, annál jobb (0,2-0,4%közötti mennyiségben határoztuk meg). A laboratórium egyik olajában sem találtak veszélyes nehézfém -koncentrációt (ellenőrizve a kadmium, az ólom, az arzén, a higany, a réz és a vas jelenlétét).

Az is fontos, hogy a vásárolt olaj friss legyen. Valóban, hosszú tárolás esetén a termék oxidálódik, és az előnyök szó szerint eltűnnek. Az olaj frissességét laboratóriumi körülmények között két mutatóval lehet meghatározni: savszám és peroxidszám: minél közelebb vannak értékeik a norma felső határához, annál érettebb az olaj. Táblázatunkban az olajokat a minőség romlásának sorrendjében rangsoroltuk. A fő kívülálló egy tunéziai termék. Először is, a valódi savszám nem esik egybe a csomagoláson feltüntetett értékkel (ami azt jelenti, hogy az olaj nem olyan "extra osztályú", mint ígérte!), Másodszor, a peroxidszám 10 - ez a megengedett maximális érték, az olaj nem olyan friss. A görög olaj sem volt a legjobb. De az olasz és spanyol termék a legmagasabb minőségű.

Hogyan válasszuk ki a legjobb olívaolajat?

Amikor boltban olívaolajat választ, gondosan ellenőrizze a csomagolást! Keresse meg a következő adatokat róla:

Fajta

Az olívaolajnak hat fajtája van (ezeket a NOB, a Nemzetközi Olívaolaj -Tanács határozza meg; minden exportáló országnak, amely része ennek, meg kell jelölnie a termékeket a megfelelő feliratokkal):

Az olívaolajat bármilyen hőmérsékleten tárolhatja 35 ° C -ig. Nem fél a szobahőmérséklettől vagy a fagyástól, és nem veszíti el előnyös tulajdonságait hűtés után.

■ Extra szűz olívaolaj - természetes, a legjobb és a legdrágább, az első hidegen sajtolás, csak nyomás alatt - vegyszer nélkül. Savasság legfeljebb 0,8%.

■ Szűz olívaolaj - szintén természetes, de a megengedett savasság legfeljebb 2% (a préselés nem lehet az első, de a vegyszerek hiánya is garantált).

■ Tiszta olívaolaj - általában finomított és természetes olajok keveréke, kémiai extrakció használható.

■ Olívaolaj - természetes és finomított olaj keveréke, savassága legfeljebb 1,5%, általában szagtalan, vegyileg préselt.

■ Olíva törkölyolaj - finomított olaj, amelyet olívaolaj süteményből nyernek (kémiai oldószerek és magas hőmérséklet is használható). Leggyakrabban éttermekben használják sütéshez.

■ Lampánolaj - nem emberi fogyasztásra szánt olívaolaj.
A finomított olaj "finomított" jelöléssel rendelkezik.

dátum

Gyártási dátum. Csak a legfrissebb olajat használja. A hasznos anyagokat a gyártástól számított első öt hónapban tárolják benne. Az első tárolási év után jobb olívaolajat használni kizárólag a főzéshez (pároláshoz és sütéshez), de nem az ételek öltözködéséhez. Ezenkívül az idő múlásával az olajok romlanak és kifröccsennek. Az egyéves olaj még jó ízű lehet, de kevésbé aromás, mint a friss olaj.

Csomag

■ A savszám feltüntetése a csomagoláson. Az "extra szűz" esetében ez nem több, mint 0,8%, míg minél alacsonyabb az érték, annál jobb.

■ A csomagolóanyag számít.A legjobb, ha sötét üvegben - zöld vagy barna - vásárol olajat. Végül is fontos, hogy ne engedje az olívaolaj levegővel való érintkezését, valamint védje a fénytől - elrontják a terméket. A műanyag vagy fém csomagokat olcsóbbnak tekintik.

Fogalmazás

Ügyeljen arra, hogy figyeljen erre a sorra. Vannak olajok gyógynövényekkel és fűszerekkel (salátákhoz), és az olcsó opciók más növényi olajok szennyeződéseit tartalmazhatják. Az ilyen olajokat "kevert olaj" vagy egyszerűen "keverék" címkével látják el. Általában őszintén írnak erről a csomagoláson, de nem nagy betűkkel az előlapján, hanem kicsik és nem feltűnőek.

A boltokban vásárolni, különösen a nagy szupermarketekben, minden vásárló a termékek széles skálájával és ennek megfelelően a választás problémájával szembesül. Ez az olívaolaj -minőségi információ segít abban, hogy az Ön számára legmegfelelőbbet válassza, és jól tájékozódjon a pult előtt. Végül is, amikor elmegyünk vásárolni egy bizonyos terméket, nagyjából tudjuk, hogyan fogjuk használni, és milyen ételekben fogjuk használni.

Az olívaolaj gasztronómiai tulajdonságai a kiskereskedelmi fajtától függenek. Így például, ha javítania kell a táplálkozásán, és teljes mértékben ki kell használnia az olajbogyó gyógyító tulajdonságait, akkor érdeklődnie kell a legjobb olívaolaj iránt. Ha ételek pörköléséhez és sütéséhez szeretné használni, akkor itt is ki kell választania a megfelelőt ezekre a célokra.

a tartalomhoz ↑ A savasság a fő minőségi mutató

Meg kell jegyezni, hogy ennek a terméknek a minősége sok mutatótól függ, és ezek közül a legfontosabb a szabad savasság, amely jelzi a végtermék oxidálható szerves savainak tartalmát. A savasságot a gyártók általában százalékban fejezik ki, bár valójában grammban / 100 gramm fogyasztásra kész olívaolajban adják meg.

Minél alacsonyabb ez az érték, annál drágább az olaj, és annál hasznosabb testünk létfontosságú funkciói számára, bár figyelembe kell venni a következő pontot is: a gyártók mesterségesen csökkenthetik a savasságot. Ez különösen igaz a finomított fajtákra, ahol kémiai oldószereket és reagenseket használnak.

vissza a tartalomhoz ↑ Olívaolaj minőségi jelölések

Kezdjük az olívaolaj -fajták megvizsgálásával - a jelölések jobb tájékozódása érdekében. Valójában az olaj gasztronómiai tulajdonságai is a fajtától függenek - íze, illata és hőmérsékleti hatásokkal szembeni ellenálló képessége, miközben megőrzi a hasznos anyagokat.

Minden fajtát 3 osztályba lehet osztani:

természetes - Szűz, hámozott - Kifinomult és a torta másodlagos préselése - Törköly.

A minőségellenőrzést és a termékek címkézését a Nemzetközi Olívaolaj -tanács végzi, amely összeállította az olívaolajok osztályozását és a csomagoláson található megnevezéseiket.

Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj az első préselt termék.

Ez a legjobb olívaolaj valaha! Ez az olajbogyó termék szabad savassága 0,8%, azaz 100 g késztermékben legfeljebb 0,8 g oxidálható szerves sav. A feldolgozási folyamatot kizárólag olajbogyó hidegen sajtolásának mechanikus módszereivel hajtják végre, kivéve a hőmérsékleti hatásokat, amelyek tulajdonságaik megváltozásához vezetnek.

Extra szűz olívaolaj - a legmagasabb minőségű olaj, amelyet az ókori Egyiptom idejéből származó technológiák alkalmazásával nyertek (az egyetlen különbség a modern berendezések használata). A préseléshez csak sértetlen, legtöbb érett olajbogyót vesznek, amelyeket csak kézzel szüretelnek le a fákról.

Szűz oliva olaj

A szűz olívaolaj szintén az első olajkivonás terméke.

Olyan termék, amelynek szabad savassága nem haladja meg a 2%-ot, és amelyet csak mechanikus préselési eljárással állítanak elő, és kémiai reagensek hozzáadása nélkül tisztítanak. Ehhez a préseléshez különböző érettségi fokú gyümölcsök használhatók, de ha a préselés eredményeként 2% -nál nagyobb savassági indexet kapnak, akkor a teljes préselést finomításra küldik, mivel nem felel meg a követelményeknek a Virgin osztály számára.

Finomított olívaolaj

Finomított olívaolaj - finomított olívaolaj.Feldolgozása és tisztítása minimális összetételváltozással történik. Savassága legfeljebb 0,3%.

Olívaolaj vagy tiszta olívaolaj

Az olívaolaj vagy a tiszta olívaolaj tiszta olíva törköly.

Finomított olaj és természetes szűz keveréke, 1%szabad savassággal.

Olíva törköly olaj

Olíva törkölyolaj - másodlagos kivonás a maradék olíva törkölyből.

Ezt a terméket olívaolajos süteményből nyerik, amelyet különböző fizikai módszerekkel és természetes oldószerekkel dolgoznak fel. Megengedett nemcsak természetes oldószerek, hanem vegyi anyagok, valamint magas hőmérséklet használata.

Finomított olíva törköly olaj

A finomított olíva törkölyolaj egy törkölytermék finomított analógja.

Ezt a terméket nyers süteményből nyerik olyan feldolgozási módszerekkel, amelyek nem vezetnek a végtermék alapvető tulajdonságainak megváltoztatásához. Szabad savasság - legfeljebb 0,3%.

Olíva törköly olaj

Olíva törkölyolaj - finomított törkölyolaj és különböző (finomítatlan és finomított) olívaolajok keveréke.

Ennek a terméknek a szabad savtartalma körülbelül 1%. Nem engedélyezett fogyasztói értékesítésre minden országban. Ez a termék nem nevezhető olívaolajnak, bár nem nevezhető emberi fogyasztásra alkalmatlannak. Széles körben képviselteti magát kiskereskedelmi láncainkban, különösen a nagy kiskereskedelmi szupermarketek márkái alatt.

Melyik olívaolaj a legjobb, nem nehéz megérteni, ha elemezzük a szakértő Nemzetközi Olíva Tanács besorolását, amelyet minden vezető olívaolaj -gyártó használ.

vissza a tartalomhoz ↑ Alkalmazás a főzésben

Az olaj összes címkéjének megvizsgálása után már áttérhetünk az egyes kiskereskedelmi fokozatok használatának kérdésére. Emlékszel, amikor azt mondtuk, hogy az olajat meghatározott célokra kell választani?

Az olívaolaj fogyasztásának legegészségesebb módja a salátaöntet. Pácok és hideg mártások fő összetevőjeként is használható. Ebből a célból az extra szűz olívaolaj alkalmasabb más fajtáknál - egy tiszta biotermék, amely lenyűgöző előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

Meg kell jegyezni, hogy minél frissebb az Extra Szűz, annál keserűbb és nem fordítva! A terméknek jellegzetes olíva íze lesz, de különböző árnyalatokkal, mivel különböző olajbogyófajtákból, érettségi és termőterületekről nyerik. A kiömlést követő hat hónapon belül az olaj fokozatosan elveszíti keserűségét, lágyabb ízű lesz. Az Extra Virgin eltarthatósági ideje 1,5-2 év.

Pörköléshez és sütéshez Olívaolajat használnak, kiváló minőségű olajat, amely saláták és mártások öntetéhez is használható. Ez a fajta termék ideális hús és zöldség főzéséhez, mivel nem termel rákkeltő anyagokat. Ennek oka a stabil zsírsavak jelenléte, amelyek növelik a füstölési pontot, ami jóval magasabb lesz, mint a szokásos sütési hőmérséklet.

Az olívaolajnak szintén nincs kifejezett íze és illata az olívabogyónak, nem keserű íze, ezért a világ minden táján inkább a főzéshez használják, mint mások.

Ha továbbra is a szokásos napraforgóolaj helyett olívaolajjal való főzésre szeretne váltani, de az olívaolaj túl drága az Ön számára, akkor a Pomace olívaolaj elfogadható lehetőség lehet családja számára. Bár nem olyan gazdag összetételű, mint az extra szűz olívaolaj vagy az olívaolaj, teljesen elfogadható minőségű. Ugyanazokat az egyszeresen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, de kisebb mennyiségben.

A törköly olívaolaj alkalmas pörkölésre és pörkölésre, valamint a sütés legjobb tulajdonságait mutatja be. A péksütemények hosszú ideig nem állnak el, buja maradnak.

vissza a tartalomhoz ↑ Orvosi és kozmetikai alkalmazások

A tisztítási eljárásokhoz (üres gyomorra az olaj bevétele) csak extra szűz olívaolajat használjon. A gyógynövények és egyéb összetevők (infúziók vagy macerátumok) olajos infúzióinak elkészítéséhez csak a legmagasabb minőségű termék alkalmas.

Az otthoni kozmetikumokban, valamint a gyári kozmetikumokban csak az első hideg préselésből származó palackozást használják - Extra szűz olívaolaj.

Csak ez és semmi más!

Tehát összefoglalva:

A posztszovjet országok piacain három kiskereskedelmi fajta olívaolajat találhat:

• Extra szűz olívaolaj - kiváló minőségű természetes termék
• Olivaolaj - természetes szűz olaj és finomított finomított olívaolaj keveréke
• Törköly olívaolaj - finomított törköly és tiszta olívaolaj keveréke

Az olajbogyó -termékek fő termelői Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. A legnagyobb mennyiségű (akár 80%) extra szűz olívaolajat Görögországban állítják elő. A görög gyártási mennyiségeket külföldi vállalatok vásárolják meg a termék tömegtermelésének további felhasználására.

vissza a tartalomhoz ↑ Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat

Név szerint

A név nemcsak a tényleges kiskereskedelmi fajtát, hanem a gyártó márkanevét is jelezheti. Ezenkívül a természetes olívaolajat gyakran fel lehet tüntetni az olajbogyó fajtájával vagy a növekedésük tartományával. Így vagy úgy, meg kell adni a kiskereskedelmi besorolást.

Címke szerint

A címkén feltétlenül fel kell tüntetni a gyártót, valamint az importőrt és az exportőrt telefonszámokkal és címekkel. A kiváló minőségű olívaolajat a gyártó maga palackozza, tehát ha az egyik országban állítják elő, és egy másik országban palackozzák, akkor előfordulhat, hogy az ilyen termék minősége nem felel meg a bejelentettnek.

Ügyeljen a palackozás időpontjára is. Az olívaolaj nem bor! Idővel elveszíti gyógyító tulajdonságait, különösen az olívaolaj esetében. A palackozás időpontjától számított maximális eltarthatósági idő 12 hónap, az Extra Virgin kivételével.

Szín szerint

A megfelelő olívaolaj kiválasztása szín szerint lehetetlen! A termék színe különböző okoktól függ, és színe a halványsárgától a sötétzöldig, akár a barnáig is változhat. Először is, a termék színét maga az olajbogyó állapota adja, azaz érettségük. Ha zöld olajbogyót használnak az olaj préseléséhez, a színe a zöld különböző árnyalataiban változhat.

Ez a termék kifejezett ízű olajbogyó és keserűség. Ha érett olajbogyókat préselnek, a szín sárga lesz, gyakran lila árnyalattal. Barna színt kapunk, ha a préselést az olívaolaj érett gyümölcseiből nyerjük (gyakran ez a vaj enyhén édeskés ízű).

Csomagolással

A hagyományos csomagolás sötét üveg, amely megvédi a terméket a fénytől és a lebomlástól. Hátrányok - törékenység, súly és hiányos védelem a fénynek való kitettség ellen. Előnyök - vizuálisan megvizsgálhatja és értékelheti a tartalmat.

Egy korszerűbb és technológiailag fejlettebb csomagolás a konzervdoboz. A használt fémlemez speciális bevonattal rendelkezik, amely teljesen kizárja a termék oxidációját. Előnyök: nem enged fényt, könnyűséget és alacsony költségeket. Hátránya: képtelenség értékelni a tartalmat.

Reméljük, hogy miután elolvasta részletes információinkat az olívaolaj kiválasztásáról, és amely a legjobb a piacon, a választás nem lesz olyan nehéz az Ön számára.

Kívánjuk, hogy tudatosan válassza ki, hogy mit és hogyan kell enni!

Melyik olívaolaj a legjobb? A kérdés megválaszolása előzetes tanulmányozást igényel. Végül is az olajfát nem termesztik Oroszországban. Ezért minden olívaolajat importálnak. De mint a napraforgó vagy a kukorica esetében, tudjuk, hogy a legjobb termék az első préselésből származik. Azt is tudjuk, hogy a növényi olajat tisztítják a szennyeződésektől - finomítják. Ez jó az olívának? Vannak fonási módszerek is - hideg és meleg. Melyik termék jobb minőségű? Ebben a cikkben átfogóan megvizsgáljuk ezt a kérdést. Az alábbiakban nemcsak azt mondjuk meg, hogy melyik olívaolaj márka jobb, hanem a termelő országok termékeit is figyelembe vesszük, röviden elmagyarázzuk, mi az olajbogyó feldolgozásának folyamata. A boltok polcain különféle típusú konténereket láthat ezekkel az importált árukkal. Üveg, műanyag vagy fém - melyik csomagolásban érdemes olívaolajat vásárolni? Fontos megtanulni a címke helyes olvasását. És ebben a cikkben elmagyarázzuk, mit jelentenek az Eextra Virgin szavak.A mediterrán konyhában, ahol az olívaolaj az egyik alapvető élelmiszer, széles körben használják sokféle célra. A saláták megfelelő fűszerezéséhez vagy a tészta elkészítéséhez ismernie kell ezeket a finomságokat.

Az olívaolaj előnyei a szervezet számára

Tudta, hogy a mediterrán konyha szerepel az emberiség szellemi örökségének UNESCO listáján? Tudod miért? Így van: az olívaolaj aktív felhasználására épül. Így a mediterrán konyha nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is. Az olívaolaj (az ínyencek és a szakácsok véleménye ebben a kérdésben majdnem ugyanaz) nemcsak a nem hétköznapi ételeknek ad nemes árnyalatot - hanem telíti a testet értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal. És ami a legfontosabb, nem hagy további centimétereket a csípőn és a derékon. Végül is az olívaolajat teljesen feldolgozza a gyomor. Észrevetted, hogy milyen luxus hajuk van az olaszoknak, spanyol nőknek, görög nőknek? Erős, vastag, selymes, fényes ... És ez az olívaolaj napi fogyasztásának eredménye. Erősíti a csontokat, a körmöket és a fogakat. Az olívaolajban feleslegben található E -vitamin megakadályozza az öregedést, enyhíti a fájdalmat fekélyekben és gyomorhurutban, gyógyítja az aranyeret, megtöri a koleszterin plakkokat. Sőt, ahogy a legújabb tanulmányok is kimutatták, jó eszköz a rák megelőzésére. Ezért az ókori görögök, akik az ókorban olajfákat műveltek, az istenek ajándékának nevezték az olívaolajat. Mint látható, ez nem csak költői metafora.

A termék gyártási folyamata (röviden)

Annak megértéséhez, hogy melyik olívaolaj jobb, legalább felületesen meg kell értenie a termék megszerzésének technológiáját. Úgy tűnik, milyen nehézségek merülhetnek fel? Hiszen az ókori Egyiptom óta készítenek olívaolajat. Az olajbogyót prés alá helyezték és összenyomták. De a modern berendezések és kémiai reagensek lehetővé teszik, hogy több olajat préseljenek ki az olajbogyóból. Ebből a célból a sütemény másodlagos feldolgozásra kerül. Ennek alapján az olívaolajat két típusra osztják. Az első centrifugáláskor megszületik a "szűz" vagy a Szűz olaj. És amikor az olajbogyót újrahasznosítják, vagyis felmelegítik, és kémiai reagenseket vezetnek át a tortán, akkor törkölyolajat kapunk. A fentiek alapján tegyük fel a kérdést: érdemes beszélni arról, hogy melyik olívaolaj jobb? Természetesen "szűz". De ha a legfinomabb olívaolajat szeretnénk megkóstolni, akkor figyelembe kell vennünk, hogy hol érik a legjobban az olajbogyó. Végül is a fák széles termőterülettel rendelkeznek. De nem mindenhol adnak jó termést. A legnevesebb olívaolaj -termelő országok Görögország, Olaszország, Spanyolország és Tunézia. Az első, amelyet egyszer Hellasnak hívtak, a Virgin Oil globális értékesítésének nyolcvan százalékát teszi ki. A görög olajat az importőrök vásárolják meg a termék további előállításához.

Extra szűz olívaolaj: fő jellemzők

A származási országtól függetlenül ez a termék a lehető legjobb. A címben említett "extra" szó azt jelzi, hogy az alapanyagok kivételesen kiváló minőségűek voltak. Az olajbogyót ehhez az olajhoz kézzel szüretelik. Ezután a termést válogatják. Az Extra Virgin esetében csak teljesen érett, nagy és sértetlen prémium olajbogyót kell kiválasztani. Ezután a bogyókat elküldik a sajtónak. A feldolgozás során más befolyás nem lép fel. Ezt a folyamatot hideg préselésnek nevezik. Ennek a minimális feldolgozásnak köszönhetően minden hasznos anyag megmarad az olajban. Ez egy enyhén zöldes termék. Az extra szűz olívaolaj gazdag olajbogyó illatú. De az íze sajátos. Azok, akik először próbálták ki az Extra Virgin Olajat, azt gondolhatják, hogy az olaj elfogyott, avas. De csak ez az íz tanúskodik a termék legmagasabb minőségéről. A nyers olajbogyó is keserű.De az Extra Virgin Oil olívaolaj szabad savassága nagyon alacsony - 0,8 százalék. Vagyis száz gramm termék kevesebb, mint egy gramm, a szervezet számára nemkívánatos anyagot tartalmaz. De ez a mutató - savasság - nem a fő tényező a minőségi termék meghatározásakor. A finomítási módszer is csökkenti.

Más típusú olívaolajok

Sokkal több felekezet létezik az Extra Virgin és a Pomats Oil között. Tekintsük röviden őket.

A szűz olívaolaj szintén nagyon jó minőségű olívaolaj. Az Extra -val az egyetlen különbség a termés kevésbé alapos öntése. A sajtoláshoz különböző méretű, érettségű és típusú olajbogyókat használnak. De a folyamat többi része pontosan ugyanaz, mint az Extra Virgin Oil gyártásakor. Vagyis a bogyókat hidegen sajtolják, majd a folyadékot azonnal értékesítési tartályokba öntik. Ez az olaj arról nevezetes, hogy szinte nem keserű ízű. Ha orvosi okokból tiszta formában szeretné bevenni, de nem tudja elviselni az adott ízlést, szerezze be ezt a formát. A szűz olívaolaj magasabb savtartalmú. Két százalék megengedett. De ha ez az érték meghaladja a normát, a tételt tisztításra küldik. És itt meg kell magyarázni, hogy a finomított olívaolaj miben különbözik a finomítatlan olívaolajtól. Az első termék gyártásakor már olyan vegyszereket használnak, amelyek megtisztítják a túlzott savasságtól. A finomított olívaolaj esetében ez az érték 0,3 százalékra csökken. Eladó olyan forma is, mint a "Pur olívaolaj". A név "tiszta olívaolaj". De ez a hidegen sajtolt termék még mindig a Virgin és a Rafinid keveréke. Ennek az olívaolajnak a savassága nem haladja meg az egy százalékot. Nos, a törkölyolaj Görögországban és Spanyolországban zsírozza az ajtókat. Néha a sütemény hőelvonásából nyert terméket finomítják.

Főzés alkalmazások

A főzés művészetében tudnia kell, hogy milyen konkrét célokra használjon egy bizonyos típusú olívaolajat. Különösen az északi országokban, ahol ezt a terméket importálják, és ezért nagyon drága. Tehát a saláták olívaolaját csak "Extra Virgin" -ként kell bevenni. Egyébként az ételekben elveszti keserűségét. És idővel is. De az Extra Virgin palack eltarthatósága másfél -két év (a tartálytól függően). E kifejezés végén az olaj nem veszíti el rendkívül hasznos tulajdonságait, de lágyabb, bársonyos ízű lesz. A hideg mártások és pácok elkészítéséhez a szokásos "Virgin" -et használjuk. Ezt az olívaolajat a vélemények szerint nagyon ízletesnek és egészségesnek nevezik. A szűz olajjal kikent hús gyorsan megpuhul és lágy lesz sütés után. Pörköltekhez használjon Pur olívaolajat. Az ételek sütéséhez pedig finomított olívaolajat kell használnia. Ennek az olajnak magas a füstölési pontja a tisztítás miatt. Nem fröccsen, nem fakul, és nem termel nagy mennyiségű rákkeltő anyagot a sült ételekben. Ez a termék tészta készítéséhez is ideális. Nem keserű, és kukorica vagy napraforgó helyett használható. Az olívaolaj-alapú zsemle és kenyér nem áll el sokáig.

Hogyan válasszunk jó olívaolajat, és ne helyettesítsük

A szupermarketek polcain tele vannak a termék különböző márkái. Itt pont helyes és zavaros. Hogyan kell helyesen választani? Első szabály: gondosan tanulmányozzuk a címkét. Célszerű, hogy a terméket a gyártó maga csomagolja. A Deribasovskaya utcában palackozott görögországi olívaolaj valószínűleg kétes minőségű. A név szerepel a címkén, gyakran a termék típusát jelképezi. Vagyis nagybetűvel írják például: "Extra Virgin" vagy "Pur Olive Oil". Néha a név tartalmazza a gyártó márkáját vagy annak a területnek a nevét, ahol az olajbogyót betakarították. De a termék típusa is szerepel a címkén. Azokban az olajokban, amelyek nem tartoznak a "Virgin" elithez, feltüntetik a feldolgozás típusát.Ez lehetőséget ad arra is, hogy a legjobb terméket válasszuk. Jobb hidegen sajtolt olajat vásárolni, mint finomított, de süteményből készült hőkezelés után. A termék eltarthatósága szintén nagy jelentőséggel bír. Végül is ez nem olyan bor, amely az életkorral jobb lesz. Az Extra Virgin eltarthatósága legfeljebb két év, más fajtáké - egy év. De a szín nem számít. Igen, gyakran nem látható, mivel az olajat konzervdobozokba vagy sötét üvegpalackokba öntik. Csak egy alacsony árú szegmens termékét értékesítik műanyag tartályokban.

Melyik olívaolaj a legjobb

Az olajbogyó Európa és Kis -Ázsia meleg országaiban, Észak -Afrikában nő. Mindazonáltal csak négy ország vezető szerepet tölt be az olívaolaj világpiaci ellátásában. Ezek Görögország, Spanyolország, Olaszország és Tunézia. Melyik származási országot válassza? Tudnia kell, hogy a tenyésztők sokféle olajbogyót tenyésztettek. Olaszországban pedig több mint negyvenen vannak. Ezért a különböző vállalatoknak lehetősége van mono-fajtás olajok előállítására, valamint finomított, csodálatos ízű "koktélokkal".

Spanyolország termelői hívei a régi jó olajbogyónak, amelyet Ibériában ősidők óta termesztenek. Ezért ebben az országban nincs ilyen sokféle olívaolaj. Spanyolország a saját nyelvén írja fel a címkéket. Ezért össze kell hangolni az olívaolajat az Aceite de Oliva -val. Felhívjuk figyelmét, hogy az Aceite de Orujo jelentése: újranyomott olaj, süteményből, hőkezeléssel.

Az olajbogyó Görögországban különböző éghajlati jellemzőkkel rendelkező régiókban nő. A Terroir hatással van az olívaolaj ízére, még akkor is, ha azonos típusú.

Egy tunéziai terméket nagyon ritkán találnak üzleteink polcain. De ez nem jelenti azt, hogy az országból származó olívaolaj rossz. Éppen ellenkezőleg, a Szahara szélének és az Atlanti -óceáni szélnek a váltakozó hatása lehetővé teszi az olajbogyó különleges ízű és aromájú termesztését.

A legjobb olívaolaj márkák Görögországból

A napsütéses Hellas bármely terméke jó lesz. A választás a vásárló előtt valóban hatalmas. A Thesszaloniki melletti olajfaligetekből és a szigetekről egyaránt vásárolhat olajat. És ez legalább kissé befolyásolja az ízét. A világ legnagyobb kereskedője, amely olívaolajat szállít nemcsak az importáló országokba, hanem még Spanyolországba és Olaszországba is, az Oliko. Ez a vállalat azonban az ország különböző gazdaságaiból vásárol növényeket, és bizonyos keveréket állít elő (bár jó minőségű). De az "Elinika Eklikta Elya" céget kifejezetten az olívaolaj legjobb fajtáinak előállítására hozták létre. Ahogy a bortúrák virágzanak Franciaországban, úgy a kis családi vállalkozások Görögországban is. Az olyan cégek, mint a Xylouris és a Kidokinatis nemcsak kézzel szüretelik az olajbogyót, hanem hagyományos sajtón keresztül is összetörik.

Olívaolaj Spanyolországból és Tunéziából: melyek a különlegességeik?

Az orosz piacon körülbelül ötven név található ebből az országból. Melyek a legjobb spanyol olívaolaj márkák? Nézd meg a terroirt. Az ország déli részének éghajlata hosszú vegetatív időszakával lehetővé teszi a leglédúsabb, zsírosabb olajbogyó termesztését. A legjobb márkák az andalúziai Baena és Lucena, valamint a Cordobai Les Garriguez és Siurana. A Földközi -tenger túloldalán, Tunéziában az African Dream Products a legjobb olívaolaj -termelő. És a legjobb márkája a Chemlali.

Olasz termékfajták

Ebben az országban az ételt áhítattal kezelik. Nem hiába tartják az olasz konyhát Európa egyik legjobbjának. Alapértelmezés szerint ennek az állapotnak a termékei a szabványnak felelnek meg. Ezért az Olaszországban előállított élelmiszerek gyakran részt vesznek mindenféle versenyen a legjobbak címért. Az olívaolaj -gyártók sem állnak félre. Saját versenyük van - Ercole Olivario.Csak elit fajták (Extra Virgin vagy legalább hidegen sajtolt olaj) vehetnek részt benne. Mivé váltak a gyártók - és nem egyszer! - ennek a legrangosabb olaszországi versenynek a győztesei? Ezek olyan márkák, mint az Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude és Fattorie Greco.

Az emberiség régóta használja az olívaolajat a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában. Jótékony tulajdonságait az ókori görögök fedezték fel. Az olívaolajat folyékony aranynak nevezik. Mi a haszna? Hogyan válasszunk és milyen típusú olívaolajok vannak?

Miért jó neked az olívaolaj

Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van. Megelőző hatással van a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségekre:

• harcol a "rossz" vér koleszterin ellen;
• véd az atherosclerosis ellen;
• normalizálja a vérnyomást;
• természetes immunstimuláns;
• csökkenti a rákos sejtek képződésének kockázatát a szervezetben.

Ezenkívül jó hatással van a gyomor, a belek, az eperendszer munkájára:

• javítja a belek, a gyomor, a máj működését;
• gyógyítja a gyomor és a nyombél fekélyeit;
• segít az aranyérben;
• megbirkózik a székrekedéssel;
• choleretic hatása van.

Az olívaolajat a kozmetikában használják:

• fiatalító hatása van, mivel E -vitamint tartalmaz;
• szerepel az arc, test és haj maszkjaiban és egyéb ápolási termékeiben;
• gyógyító hatása van a sebekre, vágásokra és fekélyekre.

Az olívaolaj nyomelemeket, többszörösen telítetlen zsírsavakat, foszfolipideket és más hasznos anyagokat tartalmaz

Az olívaolaj fajtái és felhasználásuk

A késztermék fizikai és kémiai összetétele, a benne található hasznos elemek tartalma a nyersanyag préselésének módjától függ. Ennek a mutatónak megfelelően az európai jogszabályokban az olívaolajat a következő kategóriákba sorolják:

• természetes olívaolaj (Extra Virgen és Virgen, spanyol);
• olívaolaj (Aceite de Oliva, spanyol);
• extra szűz olívaolaj (Romas vagy Aceite de orujo de oliva, spanyol).

Extra szűz (finomítatlan első hideg prés)

Az Extra Virgin a legértékesebb és legdrágább olajfajta. Gyakorlatilag palackozott frissen facsart olívalé. A technológiai folyamat - a termesztés és a begyűjtés helyétől a válogatásig és préselésig - szabályozott és ellenőrzött.

A termelő országokban az olívaolaj minőségét szakértő kóstolókból álló bizottság ellenőrzi. Ez az eljárás jogilag rögzített és kötelező. A bizottság tíz tagja mindegyikének ki kell adnia a mintának az Extra Szűz címet. A szállítóknak csak ebben az esetben van joguk ezen a néven olajat értékesíteni. Ha a bizottság legalább egy tagja "elutasította" a terméket, akkor a gyártót megbírságolják, és az olajat felülvizsgálatra küldik.

A legnagyobb mennyiségű tápanyag ebben az olajfajtában koncentrálódik. Íze gazdag, de keserű ízű. Minél keserűbb az olaj, annál frissebb. Ajánlott hőkezelés nélkül használni:

1. Salátákhoz és hideg ételekhez.
2. Diétás ételekben. A szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos emberek számára az olívaolaj nélkülözhetetlen eszköz a "rossz" koleszterin elleni küzdelemben. A gasztrointesztinális traktus és az eperendszer betegségeinek diétájában használják.
3. A baba etetésére. Hat hónapos kortól a babákat extra szűz olívaolajjal injektálják a kiegészítő élelmiszerekbe. Az első adag 2 csepp, és egy év múlva egy teáskanálra kerül. Az olívaolaj zsírsavai szinte az anyatejhez hasonlóan kombinálódnak. Jól segíti a babákat a székrekedésben.

Extra szűz olívaolaj

Szűz (hidegen sajtolt, finomítatlan)

Ez az olaj is természetes termék, de az olajbogyó minősége, amelyből készült, alacsonyabb. Alacsony minőségi szabványokat alkalmaznak rá. A szűz olaj íze nem olyan kifinomult, mint az extra természetesé.A kozmetológusok azt javasolják, hogy az arc, a haj és a körmök maszkjaihoz adják hozzá. Ha szűz olajat használ a főzéshez, nem ajánlott felmelegíteni, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait.

Finomított hidegen sajtolt

Ezt a fajta olívaolajat úgy kapják, hogy a finomított extra szűz olívaolajat 85% / 15% arányban finomítatlan extra szűz olívaolajjal (Extra Virgin) keverik. Kiváló tulajdonságokkal is rendelkezik, de az olívaolaj gazdag íze és illata hiányzik, nincs jellegzetes keserűség. Hőkezelésre alkalmas, sütés közben nem képez rákkeltő anyagokat.

Finomított extra szűz olívaolaj

Extra szűz olívaolaj

Ezt az olajat az első préselés után megmaradt olajbogyóból nyerik. A gyártási folyamat során szerves oldószereket használnak, és a nyersanyagokat magas hőmérsékletnek teszik ki. Az olaj vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de kisebb mennyiségben. Ideális rántott ételekhez.

Extra szűz olívaolaj olíva törkölyből

A termék exportáló országai

Melyik ország gyártja a legjobb olívaolajat? A vita sok évszázada folyik. Minden országban vannak jó hírű gyártók, amelyek egészséges és ízletes olajat kínálnak.

Az olívaolaj oroszlánrészét Európában állítják elő. Spanyolország az első helyen áll a volumen tekintetében, Olaszország a második, Görögország pedig a harmadik. Az olívaolajat Törökországban, Tunéziában és Szíriában, Marokkóban, Portugáliában, az USA -ban és Franciaországban is gyártják. Az ezen országok által termelt olaj mennyisége a teljes tömeg kis részét teszi ki. Ezért a "folyékony arany" minőségével, ízével és előnyeivel kapcsolatos fő vita fellángol Spanyolország, Olaszország és Görögország között. Minden ország „gyökerezik” a termékéért, és azt tartja a legjobbnak. Van -e különbség az ezen országokból származó olívaolaj ízében és egészségügyi előnyeiben?

Minőségi termék Spanyolországból

Spanyolországban a "folyékony arany" előállításának folyamata jól bevált és tökéletesre automatizált. Ez a tény segíti az országot abban, hogy a termékek beszerzési volumenét tekintve az első helyre kerüljön. A spanyolországi olívaolaj íze a legközelebb áll az olajbogyó természetes ízéhez. Kemény és keserű.

A spanyol gyártású olaj íze közel áll az olajbogyó természetes ízéhez

Igazi olívaolaj Olaszországból

Olaszországban sok olívaolaj -társaság működik. Olaszországban több mint 400 fajta olajbogyó található. Ebből a fajtából gazdag ízcsokrok jönnek létre. Az erős verseny a hazai piacon csak serkenti az előállított olívaolajok javulását.

Milyen az olasz olívaolaj íze? Az olaszok szeretik fűszerezni az olívaolajat gyógynövényekkel és fűszerekkel, például fokhagymával, chilivel vagy rozmaringgal. Így az olaj íze kissé fűszeres. Az olaszországi olívaolaj enyhe ízű, édeskés és alig érzékelhető gyógynövény illatú.

Olaszországban az olaj 400 fajta olajbogyóból készül

Milyen olajat készítenek Görögországban

Az ókorban Görögországban kezdődött az olívaolaj előállítása. A görögök inkább feltöltik a hazai piacukat, nem törekednek az export fölényére. Az ősi hagyományokat itt tiszteletben tartják, nemzedékről nemzedékre továbbítják, és érzékenyek az olajtermelésre. Ez a folyamat a legkevésbé automatizált. Az olaj íze gazdag és élénk, gyümölcs aromákat és mézjegyeket tartalmaz.

Görögországban megfelelő az éghajlat az olajfák termesztéséhez. Görög családok ezrei, otthoni konzervatív módszerekkel kivonják a legnagyobb mennyiségű extra szűz olívaolajat (a világ térfogatának 80% -a).

Ha az olívaolaj előnyeiről beszélünk, akkor a termelő országok számára külön törvény létezik, amely meghatározza a minőségi kritériumokat. Ezért az Extra Virgin név már garanciát ad arra, hogy ez az olaj a legjobb, függetlenül attól, hogy melyik országból származik.

A görögországi olívaolaj gazdag ízű, mézzel és gyümölcsös jegyekkel

Hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat a boltok polcain

Olívaolaj vásárlásakor tisztában kell lennie azzal, hogy mire való? Ha salátákat és hideg ételeket szeretnél vele tölteni, használd kiegészítő élelmiszerként, gyógyászati ​​vagy diétás célokra, a kozmetológiában, majd válaszd a Virgin vagy Extra Virgin címkével ellátott olajat.

Ha olajat szeretne használni a sütéshez, akkor válassza az Aceite de Oliva feliratú olívaolajat. Sütőben is süthet "Romas" vagy Aceite de orujo de oliva feliratú olajban.

Sokan kihasználják a vásárlók tudatlanságát, és sima finomított olívaolajat árulnak extra szűz olívaolaj árán. Ezért nemcsak az árra kell figyelnie, hanem a csomagoláson található információkat is tanulmányoznia kell.

Az olívaolaj választéka változatos

A költségekről

1. Az extra szűz olívaolaj ára a legmagasabb, mivel előállításához csak a legmagasabb minőségű alapanyagokat használják fel. Egy kilogramm olajbogyóból csak 250 ml olaj jön ki. A magas minőségi követelmények drágítják ezt a terméket.
2. Az extra természetes olajok költségei között is van különbség. A DOP / IGP / PDO vagy Biological (BIO) címkével ellátott olajok lényegesen drágábbak, mint a nem extra szűz olajok.
   • A BIO jelölés garantálja, hogy az olaj előállítása során nem használtak vegyi anyagokat és géntechnológiával módosított szervezeteket;
   • DOP (PDO) - garancia arra, hogy az olajat egy speciális nyilvántartásba bejegyzett területen állították elő, a teljes folyamat a termesztéstől a csomagolásig egy helyen történik;
   • Az IPG olyan jelölés, amely azt jelzi, hogy az olajat a mezőgazdasági nyilvántartásban szereplő bizonyos területen állítják elő (az előállítás egy vagy több szakaszát szabályozzák, ami szintén pozitív hatással van az olaj minőségére).
3. A költségek különbsége a gyártásban használt centrifugálás típusától függ. Az extra szűz olívaolaj mindig sokszor többe kerül, mint a második (forró) préselt olívaolaj.
4. A finomítatlan olívaolaj mindig drágább lesz, mint a finomított olívaolaj.

Hogyan vásároljunk jó terméket a boltban

Függetlenül attól, hogy milyen típusú olívaolajat választ, tartsa szem előtt a következő pontokat:

1. Az olívaolajat nem Oroszországban gyártják, ezért csak eredeti csomagolásában vásárolja meg a terméket. Hazánkban nem biztonságos ilyen olajat palackozni.
2. A csomagolás legyen üveg (sötét üveg) vagy ón.
3. A csomagoláson fel kell tüntetni az olívaolaj típusát, az exportáló országot.
4. A DOP / IGP / PDO jelölések vagy a "biológiai" (BIO) név garancia az extra természetes olívaolaj minőségére. Az ilyen jelöléseket gyakran hamisítják, hogy ne tévesszék meg helyesen, kérjenek különleges származási bizonyítványt a boltokból.
5. Az olaj savasságát mindig a csomagoláson írják elő: az értéknek nem szabad több mint 3,3%-nak, ha az olaj extra természetes, akkor legfeljebb 1%-nak.
6. Ügyeljen a gyártás dátumára, felbontás utáni eltarthatóságára. Általában a bontatlan tartályban lévő olajat legfeljebb 18 hónapig tárolják. A nyitás pillanatától kezdve - egy hónap, feltéve, hogy az üveg szorosan zárva van, és sötét helyen áll, ahol a napsugarak nem esnek.

Ha van lehetőség kipróbálni az Extra Virgin olajat, annak jellemzői a következők:

• színe világos zöldtől sötétzöldig;
• víztől, avasodástól, fémes és ecetes utóíztől mentes (a nem megfelelő tárolás jelei).

Hogyan lehet ellenőrizni a minőséget otthon

Az olívaolaj minőségét otthon könnyű ellenőrizni. Elég, ha egy üveg olajat néhány napra hűtőszekrénybe tesz. Ha besűrűsödött, akkor kiváló minőségű, mivel az igazi olívaolaj már +7 ° C hőmérsékleten besűrűsödik. Miután visszaállította az olajat a normál állapotba, minősége romlása nélkül ismét folyékony lesz.

Drágább - jobb vagy sem

Hogy a drága olaj mindig jobb minőségű -e, mint az olcsó olaj - lehetetlen egyértelmű választ adni. A tény az, hogy a termék minőségét két mutató befolyásolja - a gyártási módszer (préselési módszer) és a savasság. A legdrágább termék az első hidegen sajtolt olaj.Friss olajbogyóból nyerik, nem finomítva. Mindez lehetővé teszi, hogy megőrizze a legtöbb hasznos anyagot - zsírban oldódó vitaminokat, többszörösen telítetlen savakat, foszfolipideket, nyomelemeket stb.

A savasság és az előkészítési módszer a fő minőségi kritériumok

Ha összehasonlítjuk a különböző gyártók, de ugyanabból a kategóriából származó olajokat - a legdrágább (Extra Virgin), akkor a legolcsóbb nem mindig lesz rosszabb minőségű. Ennek meghatározásához egy második mutatót vizsgálnak - savasság (szabad zsírsavak tartalma). Minél alacsonyabb a savasság, annál jobb az olaj minősége.

Videó: olívaolaj tesztvásárlása

Az olívaolaj egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik az emberi egészség és szépség szempontjából. Használd otthoni főzésben és szépségápolási kezelésekben, és hamarosan a tested meghálálja. Sok sikert és jó étvágyat!

Helló! A nevem Galina. 30 vagyok. Két felsőfokú végzettségem van. Specialitás - kataszteri mérnök. Szakma - értékbecslő. Jelenleg szülői szabadságon vagyok.