A legjobb Arabica

A kávé évszázadok óta az emberiség kedvenc itala maradt. A kávéfák hazája Etiópia, Afrika, de később elterjedtek az egész világon. Sőt, a gabona a világkereskedelem egyik fő terméke, csak az olaj után. A fő kávémennyiséget forró trópusi országok állítják elő: Brazília, Kolumbia és Vietnam, de ma Ausztráliában vagy Kínában is találhatunk kávéültetvényeket, de meglepő módon néhány európai országban is. A különös gondosságot igénylő fákat a saját területükön tapasztalt szakemberek termesztik bizonyos talajokon, a kávébogyókat pedig, ha megéretek, kézzel szüretelik. Később olyan szeretett italt készítenek, amelynek csésze nélkül sokan el sem tudják képzelni egy új nap kezdetét.

Arabica kávé: fő jellemzők és termesztési régiók

Arabica és robusta ... mindig ezeket a szavakat látja, amikor kávézóban vásárol vagy rendel egy csésze kávét. Nem titok, hogy két fő fajta nevét képviselik. Tehát mi a különbség? Az arabica kávé drágább és finom, édes, de ugyanakkor meglehetősen intenzív aromájú. Az illat karamellt, mézet, fűszert vagy gyümölcsöt tartalmazhat. A fák, amelyeken az Arabica kávét termesztik, nagyon szeszélyesek, és különleges talajt, levegő páratartalmat és különleges éghajlati viszonyokat igényelnek. A legjobb arabica kávék Brazíliából, Costa Ricából, Kolumbiából, Guatemalából, Kenyából és Etiópiából származnak.

Robusta kávé

Az Arabica arisztokratikus finomításával szemben a Robusta fajta keserűbb, mondhatni "földes" ízű, fás, kissé fanyar aláfestéssel. Általában véve a Robusta sokkal kevésbé rendelkezik aromával, mint az arabica kávé. Éppen ezért ez a fajta nem különösebben képviselteti magát a piacon, bár meglehetősen olcsó. A robusta fák sokkal kevésbé szeszélyesek, mint fajtársaik, nem igényelnek különleges termesztési körülményeket, fagyállóak és elterjedtek. A jól ismert kávézók és éttermek általában nem kínálnak ilyen típusú kávét látogatóiknak.

Hogyan válasszuk ki a legjobb Arabica kávét?

Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden Arabica kávé egyenlő. Őket is nem megfelelő körülmények között lehet termeszteni, amelyek kétségtelenül befolyásolják az ital ízét (mint emlékszünk, a kávéfák nagyon szeszélyesek), rossz érési időben szüretelik, hajlamosak a nem megfelelő tárolásra vagy pörkölésre. Ezért az "ez Arabica" szavak még nem jelentik azt, hogy kiváló minőségű aromás kávét kap a babból. A bab kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen az aromájukra: a kávé nem érezheti az égett bab illatát. Ha ez a helyzet, akkor súlyos megsértések történtek a pörkölés során: száraznak kell lenniük, látható változások vagy sérülések nélkül. Nézze meg a gyártó országot is: ma Brazília és más közép -amerikai országok szállítják a legjobb Arabicát a világpiacra. Szintén az egyik meghatározó tényező az ár, amely átlagosan 50 dollárból indul ki a jó kávé kilogrammjáért. És a legkifinomultabb és legdrágább fajták ma a jamaikai Blue Mountain, a Tarrazú, a kolumbiai Supremo, a Costa Rica, a guatemalai Antigua és néhány más.

Arabica kávé - ápolás, tárolás és pörkölés

Az ínyenceknek meg kell érteniük a kávé pörkölésének módját is, mert ez jelentős hatással van az íz tulajdonságaira. Például egy közepesen pörkölt kávé tiszta, édes aromát kölcsönöz dió ízűnek. De ugyanazok a szemek maximális pörköléssel kifejezettebb illatot kölcsönöznek fűszerek, citrusfélék és csokoládé zárványaival. Az árnyalatok árnyalatai általában az adott kávéfajtától függenek. Hadd emlékeztessem még egyszer, hogy a kávébabnak soha nem lehet égett szaga.
A legjobb, ha az Arabica kávébabot hermetikusan lezárt üvegben, száraz és sötét helyen tároljuk. Ügyeljen arra, hogy nedvesség ne kerüljön a készülék belsejébe. Jobb, ha minden új adagot egy speciális kanállal vesz ki, amelyet a tartályba helyezhet. Majd az aromás bab őrlésével és ízlés szerinti kávéfőzéssel - eszpresszó, latte vagy török ​​- illatos italt kap, amely segít felvidítani egy új nap elején.

A kávéfák minden fajtája közül az Arabica a legkeresettebb. Magjából mindenféle italt és különféle kávét készítenek. Az Arabica ültetvények évente a világ kávétartalékának akár 70% -át biztosítják. Mivel arabica a bolygónk lakosságának legkedveltebb és legelterjedtebb itala, az egyik legdrágább kávéfajta. Ez annak köszönhető, hogy a rovarokra és kártevőkre érzékeny Arabica termesztése nagy kiadásokat igényel műtrágyák és rovarölő szerek vásárlására. Arabica: a termesztésről és a forgalmazásról

Történelmi hazájában - Etiópia délnyugati részén, a Kafa tartomány folyói síkságán - 2 km tengerszint feletti magasságban még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vad bozótjai.

A 19. század végén sok gazda kénytelen volt lemondani az Arabica termesztéséről sok betegsége miatt, más növényeket részesítve előnyben. Abban a pillanatban Indonéziában elkezdték termeszteni a kongói robusta kávéfát, amelynek nemcsak magas hozama volt, hanem elképesztő ellenállása a betegségekkel szemben, de a belőle készült ital rossz minőségű volt.

A 20. század közepéig az Arabica tenyésztői három irányban dolgoztak, és igyekeztek a növényt a helyi körülmények között való növekedéshez igazítani, ezzel egyidejűleg növelve a hozamot és javítva az ital minőségét. Két évtizeddel később sok országban a tenyésztők elfogadtak egy programot, amely segít növelni az arabica bab betegségekkel szembeni ellenállását.

Afrika és Ázsia trópusi éghajlata a legkényelmesebb Arabica számára. A betakarítás megkönnyítése érdekében a növényeket 2-3 méterre metszik (a vadonban akár hat méterig is elnyúlhat). Az Arabica ültetvények legjobban a hegyvidéki trópusokon helyezkednek el (optimális tengerszint feletti magasság 900-2100 méter), rendszeres bőséges csapadékmennyiséggel és átlagosan 15-24 Celsius fokos hőmérséklettel. A sikeres termesztés fő feltétele a fagyveszély teljes hiánya.

Mivel az arabica termesztésének szubsztrátumának termékenynek, ásványi anyagokkal telítettnek kell lennie, egész évben rendszeresen trágyázzák. Tekintettel az Arabica betegségekre való nagy érzékenységére, számos gomba- és peszticidet használnak rendszeresen ezek megelőzésére.

Videó: Reggel a guberniával. Hogyan válasszuk ki a megfelelő kávét?

A virágzó arabica hihetetlenül jó: a levelek élénkzöld fénye ellentétben áll az illatos virágok szürke kérgével és fehérségével. A fán folyamatosan együtt élnek gyümölcsökkel - lila vagy piros bogyókkal. Két kis szem van bennük. Lehámozva nyersen és sütve is forgalmazzák. Az ültetvényeken történő betakarításnak sajátosságai vannak. Mivel a gyümölcsök megkötése egész évben történik (hat hónaptól 8 hónapig tart), a gyümölcsök, a petefészkek és a virágok egyszerre élnek az ágakon. Ilyen körülmények között a gépesített betakarítás egyszerűen lehetetlen.Ezért az arabica -termesztő államok többségében az érett gyümölcsöket kézzel vagy speciális szőnyegen lerázzák. Az egyetlen kivétel Brazília, amelynek éghajlati viszonyai hozzájárulnak minden gyümölcs egyidejű éréséhez: ott a betakarítás gépesített.

Az összegyűjtött kávébogyókat azonnal feldolgozzák, elválasztva őket a szaruhártyától. Az ültetvényeken ezt nedvesen vagy szárazon kell elvégezni. Ettől függően az Arabica "száraz", "teljesen mosott" és "félig mosott". A gyümölcsfeldolgozási módszer kiválasztásának alapja a víz rendelkezésre állása a begyűjtéskor. A feldolgozás minőségét az is befolyásolja, hogy az ültetvények rendelkeznek -e megfelelő felszereléssel. A történelem során a brazil és etióp arabica babot szárazon dolgozzák fel. Más államok ültetvényein inkább a nedves módszert alkalmazzák.

Az Arabica bab legfeljebb 2% koffeint, 18% aromás olajat, 12% zsírt, 13% fehérjét, 8% cukrot tartalmaz. A bab pörkölésével a koffeintartalom 1,2% -kal, a cukortartalom pedig 3% -kal csökken. Az Arabica bab koffeintartalma egyenes arányban áll a termesztési terület földrajzi elhelyezkedésével. Ezt a jellemzőt befolyásolhatja: magasság, az Egyenlítő közelsége, a talaj kémiai összetétele. Így a felvidéken termesztett babból készült italban a koffein mennyisége kétszer kevesebb, mint a "sima" Arabicából készült kávéban. Ez a tudás segíthet a kávébab kiválasztásában. Könnyű tónusos hatás létrehozásához a "hegyi" Arabica alkalmas, a hatékonyabb stimuláló hatás érdekében jobb, ha a völgyekben termesztett Arabicát választja.

Videó: Kávé a kávéfőzőhöz. Mi a legjobb kávé?

Az Arabica kereskedelme egy nagyon nagy, New York -i kávézón keresztül történik. Ez az 1882 -ben alapított hagyomány tisztelete. Ekkor állapította meg a New York -i kávébörze első árát erre a termékre. A font lett az Arabica kereskedelem súlyegysége. Az Arabica tárolóhelyei ősi kikötővárosok: Trieszt, Amszterdam, Bréma, Hamburg, Rotterdam, London. Az Arabica a legjobb választás azoknak a kávéértőknek, akik a koffein szívizom működésére gyakorolt ​​hatását akarják minimalizálni.

Melyik Arabica jobb?

brazil

Brazília az Arabica fő beszállítója. Bár tisztességes termék, a brazil Arabica nem drága elit fajta. Kívánatos az olyan emberek körében, akik nem kávé ínyencek, és akik értékelik ezt az italt demokratikus árai miatt.

venezuelai

Nem a legmagasabb minőségű termék. Az ilyen típusú kávéból készült kész ital íze senkinek sem fog örülni, bár mindennapi használatra még alkalmas.

vietnami

A robustára szakosodott Vietnam nem termeszt túl sok arabikát. A termék ízével és minőségével kapcsolatos nézetekben sok ellentmondás van. Az orosz szupermarketekben árusított vietnami arabica bab nem kiváló minőségű, de a turisták által készített, az országot meglátogató turisták véleményei tele vannak dicsérő véleményekkel. Valószínűleg a kávébab pörkölésének frissességi tényezője elsődleges fontosságú.

guatemalai

A nagy mennyiségben előállított guatemalai Arabica fajták jó minőségűek. Az ezekből a gabonafélékből készült italt ereje és különleges aromája különbözteti meg.

Zambiai

Az afrikai régió legjobb Arabica fajtáit termesztik ebben az országban, de az időjárási körülmények nem mindig járulnak hozzá a kiváló minőségű babhoz. A jó hírnevének köszönhetően az állam nem látja el a külföldi piacot egy sikertelen év termésével, így szinte lehetetlen rossz minőségű zambiai arabikát vásárolni egy szupermarketben. Látva a pulton - vásároljon anélkül, hogy túl sokat gondolkodna: nem kerül gyakran forgalomba.

Zimbabwei

Az ebben az afrikai államban termesztett kávé nem rendelkezik különleges minőséggel.Az egyetlen kivétel az egyik fajtája - Zimbabwe AA Salimba. Íze megkülönböztető jellemzői: gazdag aroma, enyhe savasság és gyümölcsös íz keserűséggel. Sajnos a tengerhez való hozzáférés hiánya miatt Zimbabwe kénytelen más országokon keresztül szállítani Arabikáját, ami gyakran az értékes rakomány károsodásával végződik.

indián

Minden bizonnyal értékelni kell a Mysore fajta arabikáját, amelynek egyedi jellemzői: a bor savassága, kellemes íze és kifejezett aromája.

indonéz

Indonézia számos híres fajtának ad otthont. A különböző szigeteken termesztett szemek teljesen más ízűek, és természetesen a legmagasabb minőségűek.

jemeni

Itt a nagyon híres és hihetetlenül népszerű Arabien Mokko fajta kávéját termesztik. A bab megjelenése - heterogén, sok törmelékkel - nem szabad elriasztani, hiszen remek csokoládé ízű italt készítenek.

kenyai

Talán a legjobb Arabica a világon. A legismertebb fajta a csak nyersen értékesített Kenya Ruiruiru. Igazi íze csak sütés után derül ki. Néhány órával később nyoma sem lesz az illatának.

Kolumbiai

Kiváló minőségű, a legmagasabb minőségű kávé, amelynek babja egy az egyben. A "supremo" felirat a csomagoláson a legmagasabb fokozatot jelzi, az "extra" - alacsonyabb rangot, de nagyon méltó "excelso" -t is - az első két évfolyam keverékét.

Az arabica kávé, vagy inkább az arab kávéfa gyümölcse, nem csak a leggyakoribb típus, hanem a „kávé” általános márkanév alatt minden létező ital közül a legjobb.

Egy kis történelem és földrajz

Úgy gondolják, hogy a szülőföld, vagy inkább az a hely, ahol először fedezték fel ezt a vad bokrot, délnyugati Etiópia... Nagyjából ez a faj viszonylag egy cserjéhez köthető, mivel a kávéfa magassága elérheti a 10 métert. Ezért a modern ültetvényeken a bokrokat folyamatosan metszik, hogy megkönnyítsék a betakarítást.

Maga a növény nem tolerálja jól a meleget, és jól növekszik, és csak magas hegyvidéki ültetvényeken (Indonézia, Brazília, India stb.) Hoz termést, legalább 1500 méter tengerszint feletti magasságban. Ezenkívül évente legalább 1300 mm csapadék kívánatos. Hangulatos a növény? Lehet. De mindezt kompenzálja az a páratlan íz, amely megkülönbözteti az Arabicát minden versenytársától, beleértve a Robustát is.

Az éghajlati „szeszélyesség” gyönyörű kilátást eredményezett magára a fára. A virágzás során erős, élénkzöld leveleket szó szerint eltemették a jövőbeli szemek virágzatában, amelyek rózsa illatúak. Amikor a gyümölcsök megjelennek, megbízhatóan védik őket egy dupla pergamenköpeny (plusz egy exokarp külső gyümölcscsomó), amely lehetővé teszi a szemek 8 vagy több hónapos érését.

Tehát a hegyvidéki éghajlat, a megfelelő csapadékmennyiség, a fajtavédelem a betegségek és kártevők ellen, az alacsony koffeintartalom miatt az Arabica Prima változatossá vált minden más típusú kávésorozathoz képest, beleértve Robusztus, kiváló és liberikus.

A különbség az Arabica kávé és a Robusta között még egy dolog: a betakarítás sajátossága. Mint már említettük, a szemek körülbelül 8 hónapig érnek, de egész évben kötve vannak. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök és a virágok, valamint a petefészkek egyszerre vannak jelen ugyanazon a fán, ami azt jelenti, hogy a gépesített betakarítás itt nem megfelelő (kivéve Brazíliát, ahol egyedülálló éghajlat uralkodik). Ezért az érett gyümölcsöket kézzel vagy közönségesen kell gyűjteni lerázás speciális sátrakon, ami egyértelműen a végtermék ára.nem csökken.

Ha az Arabica kávé ízkomponenséről beszélünk, akkor ez a következő aránynak is köszönhető: aromás olajok - 18%, koffein - legfeljebb 1,5%. Ennek eredményeként az ebből a gabonából készült kávé enyhén édeskés, kis savanyúsággal.

Arabica és Robusta típusok összehasonlítása

	ARABICA	ROBUSTA
A kávéfajta hazája	Etiópia (nagy valószínűséggel)	Közép -Afrika
Hol és mikor volt a faj első termesztése	Arab -félsziget (feltehetően Jemen), XIV.	1870 - Kongó
A fa magassága	Akár 10 méter	Akár 13 méter
Kényelmes termesztés a tengerszint felett	1200 - 2500 m	200 - 900 m
Kedvező érési hőmérséklet	+ 16 ... + 24 * С	+ 24 ... + 30 * С
Kártevő- és betegségállóság	Alsó	Magasabb
A faj hozama	Alsó	Magasabb
A leghíresebb fajták	Typika, Mocha, Bourbon	Naná, Kouilou

Arabica és Robusta - az elterjedés földrajzi különbsége

A - Arabica. R - Robusta. M - vegyes fajták

Arabica kávéfajták

Elvileg az Arabica fajták leírása két márkára korlátozódhat: Tipika, Bourbon... Ezek a legjobb arabica kávék. Ízük szerint a legkeresettebbek. Valójában ennek a fajnak több mint 50 fajtája van. Írjuk le a főbbeket.

• Sárga Bourbon. Ez talán a leghíresebb Arabica fajta, és meglehetősen ritka. Egyedisége abban rejlik, hogy a vékony exokarp (külső gyümölcsréteg) birtokában a szemek éréskor közvetlenül az ágakon száradnak, aminek következtében szokatlanul kiegyensúlyozott ízűek vagyunk, alig észrevehető savassággal.
• Arabica Jamaica Dlu -hegy. Szintén ritka fajta, mivel csak három körzetben nő. Fő jellemzője a fanyarság, a mérsékelt édesség és a kissé észrevehető diós íz kombinációja enyhe savassággal. Csodálatos aromájáról is emlékeznek.
• Arabica Nepál Everest Organic. Ez az igazi exkluzív fajta... Magát az ültetvényt viszonylag nemrégiben - 1994 -ben alapították, de Nepál különleges éghajlatának köszönhetően enyhe savanyúsággal és mérsékelt fanyarsággal illatos italt élvezhetünk, hosszú és kellemes utóízzé.
• Arabica Szumátra. Indenéziai fajta, amely a „száraz” feldolgozási módnak köszönhetően nagyon erős, sőt kissé kenyér ízű lett.
• Arabica Kopi Luwak. Ezt a változatosságot a Szumátra és a Java adta nekünk. Maga a betakarítási folyamat nagyon szokatlan, amelyben a fő lánc található musang állat (a helyi nyelvjárásban - Luwak). Amikor egy rágcsáló gabonát eszik, azt cibet segítségével dolgozza fel, amely a gyomrában található, majd természetesen átadja a szedőknek. Ennek a gyomorerzsnek köszönhetően a kávé szokatlan karamellárnyalatú csokoládé ízű.
• Arabica Brazília Santos. Volt idő, amikor ez a fajta nem volt túl népszerű a világon. Ennek több oka is van: a kávé enyhén keserű, fanyar tulajdonságokkal rendelkezik, és az illata nem túl hangsúlyos. De évről évre a fajta egyre több rajongót szerez, és most a Santos kávé nyerte el a világpiac harmadát. Brazília olyan fajtákat is adott nekünk, mint a Parana, Minas és kisebb mértékben a Rio fajta, amelyek a talaj magas jódtartalma miatt gyógyhatásúak.
• Arabica India ültetvény. Az indiai föld kávét adott Karnatakának és Mysore -nak. Az indiai flóra isteni aromájáról ismert, amelyet nem lehetett átvinni a helyi Arabicára. De nem minden indiai kávéfajtának van mérsékelt savassága és enyhe íze. Erős és gazdag fajták, mint a Malabar, Nilgiris, Telicherry. Ami a gyűjtés és tárolás módját illeti, egyedi, és a „Munsuning”. Mint tudják, Indiában késő tavasztól nyár közepéig esik az eső. És ezek a monszunok nedvességgel telítik a gabonát, amelyet nagy lombkoronák alatt tárolnak. Továbbá, speciális zacskókba csomagolva, a kávét rendszeresen öntik és 2 hónapon belül szállítják egyik helyről a másikra.
• Arabica Etiópia Sidamo. Milyen kávét fogyaszthat ennek a csodálatos italnak az alapítója? Biztos egyedi az íze! Finom és gyengéd, bársonyos és csodálatos aroma, kiváló utóíz. Etiópiában az arabica fajtákat a termőhelyük szerint nevezik el: Sidamo, Jimma, Mokko-Style, Harrar. Az utolsó kávé nagyon erős és illatban gazdag.
• Arabica Costa Rica. Ennek a típusnak a fő fénypontja a kemény héj jelenléte a gabonában, amely lehetővé teszi a magas termikus feldolgozást, amelyben nemcsak elveszíti legjobb tulajdonságait, hanem elbűvölő aromát, csípős és pikáns ízt is szerez. Costa Ricában is Forró kávé... A helyiek így nevezték el a Tarrazu fajtát erős aromájáról és gazdag csokoládé ízéről.
• Arabica Peru Supremo. Ínyencek és minden „organikus” ínyencek díjazzák, mivel vegyszerek nélkül termesztik. És ha ehhez hozzávesszük a magaslati éghajlatot, akkor könnyű gyümölcsös ízű, finom és finoman világos italt kapunk.
• Arabica Maragodjeep. Ez a fajta Guatemala egyik területéről kapta a nevét, ahol még mindig termesztik. A Maragodzhip fajta Nicaraguában és Mexikóban is nő. Különlegessége a hatalmas szemcseméret, amely jó erőt, tisztességes aromát és fanyar utóízt ad. Meg kell jegyezni, hogy a szemek nem szelektív, úgynevezett tiszta fajtákhoz tartoznak, amelyeket az ínyencek nagyon értékelnek.
• Arabica Dominikai Köztársaság. A szigeteket, ahol a kávé nő, a Karib -tenger és az Atlanti -óceán mossa. Az ültetvények páratartalma és fokozott savassága különleges citrusos ízt és mérsékelt savasságot adott az italnak.
• Arabica Hawaii Kona. Mint ismert Hawaii vulkanikus eredetű, amely nem befolyásolhatta az ital tulajdonságait. Finom íz, finom savasság van citrusos aromákkal.
• Arabica Kolumbia Excelso. A kolumbiai kávé a maga módján érdekes, akárcsak egy erős és kiegyensúlyozott ízű termék. És a bor íze nagyon fűszeres és lágy. Az Andok számos, híres fajtájú ültetvényt védett hegyvonulata mentén:

1. A Supremo kávé - a szemek nemcsak nagyok, hanem kiváló minőségűek is.
2. A Coffee Extra egy klasszikus tisztességes kávé.
3. Az Excelso kávé az első két fajta keveréke. Kissé savanyú, de ennek ellenére elég puha és gyengéd.
4. Passila kávé - belföldön használt gabonamaradványok.

• Arabica Mokka Jemen. Egy nagyon híres kávé, amelyben a könnyed keserűség tökéletesen ötvöződik a kellemes csokoládé jegyekkel.

Arabica kávé szobanövény

Sok mindent termeszthet otthon, és az Arabica kávé sem kivétel. Természetesen ennek a hobbitípusnak nincs alkalmazott értéke. A valahol a loggián termesztett bokor inkább esztétikai élvezetet fog nyújtani, mivel a gyümölcsök és a szemek betakaríthatók fél kiló, nem több. A későbbi cikkekben ezt a nem egyszerű, de érdekes témát fogjuk részletesen megvizsgálni.

Ínyenceknek, amatőröknek és csak érdeklődőknek.

A kávéfákat extrém változatosságuk miatt nehéz osztályozni. Összesen körülbelül nyolcvan fajta kávéfa létezik - a törpe cserjéketől a 10 méteres óriásokig, amelyek közül csak 4 fő típus létezik. Ebből csak két botanikus kávéfafaj érdekli a kávé szerelmeseit - a Coffea Arabica, más néven arab kávé és a Coffea Canephora (Robusta), más néven kongói kávé.

A kávéfa másik két fajtája az 1843 -ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelyek közül az Excelsa a leghíresebb alfaja. Ez a két fajta Robusta tulajdonságokkal rendelkezik, és tökéletesen elfogadható, bár nem túl kellemes ízű.

Meg kell érteni a különbséget a „kávé típusa” és a „kávé típusa” fogalma között. Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsa fajta hibásnak nevezése - ezek a kávéfa fajai, vagy inkább fajtái. Minden fajnak sok fajtája van.

ARABICA Az üzem hivatalos neve Coffea Arabica. Az Arabica, a világ legfontosabb kávéja, összetett aromájú és ízű.

Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (a fa azonban nem nőhet 4 méternél tovább a könnyű betakarítás érdekében). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, a levelek sarkában 3-7 darab. Az arabica gyümölcse 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila. A magok hosszúkásak, laposan domborúak, egymással szemben lapos oldalakkal, amelyeken hosszirányú barázda észlelhető.

Az arabicafa általában évente legfeljebb 5 kg gyümölcsöt hoz, ebből körülbelül 1 kg kész gabonát nyernek.Az Arabica bab nagyobb, hosszabb és simább, mint a Robusta bab, és kevésbé koffeinben gazdag.

Az Arabica gyümölcsök tartalmazzák: 18% aromás olajok, 1-1,5% koffein. Az Arabicából készült kávé íze édes, enyhe savanyúsággal. A legjobb babot az Arabica fajtái termelik: Typica, Bourbon és Maragogyip.

Az arabica a világon előállított kávé majdnem 70% -át teszi ki. A kávéiparban ma használt arab fafajták száma 45-50. Ennek ellenére meglehetősen nehéz termeszteni, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyra.

ROBUSTA A növény hivatalos neve a Coffea Canephora Coffee Tree. A Kongói -medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A Robusta -t, a világ második legnépszerűbb kávéfajtáját a bab magas koffeintartalma jellemzi.

A Kanefora gyümölcséből készült kávé alacsonyabb aromájú és erősebb, mint az Arabica, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé erőssége azonban korántsem a legfontosabb jellemzője, és a Robusta íze kevesebb, mint az Arabica. Emiatt a Robusta a világ kávéjának mindössze 30 százalékát teszi ki.

A Robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet és a csapadék változásainak, mint az Arabica. A Robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos karbantartást, és magas hozammal rendelkeznek.

A Robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A Robusta gyártásánál elsősorban keverékekben és instant kávé előállításában használják.

LIBERICA Az üzem hivatalos neve a libériai kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé Nyugat -Afrikában őshonos. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országa, valamint Sri Lanka, Indonézia, a Fülöp -szigetek és mások termesztik.

A Liberica kávét 6-10 méter magas, nagyon nagy levelekkel rendelkező kávéfák gyümölcséből nyerik. A kávé gyümölcs gyümölcse 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.

A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a mészáros gombát.

A Liberica gyümölcseinek minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a fajta kávét ritkán használják. A Liberica -t elsősorban különféle keverékek előállítására használják.

EXCELSA Az üzem hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik típusú kávé. Az Excelsa Coffee - vagy Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. Ennek a fajnak a fái elérik a 20 m magasságot. Az ilyen típusú kávénak nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.

A kávé fő típusai az Arabica és a Robusta. Ezeket a típusokat viszont nagyszámú fajtára osztják, amelyek ízükben és aromájukban, valamint ennek megfelelően árban különböznek egymástól.

A különböző fajták nevei a következők: - származási ország szerint;

- a kikötő által, ahonnan a szállítást végzik;

- a kávéfa alfajai szerint (Bourbon, Typica stb.);

- a gazdaság, birtok, ingatlan neve, ahol kávét termesztenek;

- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;

- kereskedelmi névként;

- a nemzeti besorolási rendszernek megfelelően, mint származási ország;

A kávé sokféle osztályozása létezik a termesztett bab minősége alapján. A különböző országokban ezt a besorolást különböző módon hajtják végre:

- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;

- HG (High Grown), lábánál termesztett kávé;

- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;

- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény kávébab;

- HB (Hard Bean), kávé kemény babbal;

Minőség: - A - a legjobb minőségű kávé;

- B - közepes minőségű;

- C - alacsony minőségű kávé;

- AA - a legjobb kávé;

- AB - jó kávé;

- BA - közepes minőségű kávé;

- BB - alacsony minőségű kávé.

Ezenkívül egyes kávéfajtákon speciális jelölést láthat a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona megfelelt a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) Eltávolításának manuális folyamatán:

- AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi 300 gramm gabona 23 hibájának eltávolítását;

- EP (európai készítmény) - európai készítmény, amely lehetővé teszi, hogy 300 gramm gabonafélén legfeljebb 8 hibát távolítson el.

A kávéfák szinte minden bogyója két szemet tartalmaz, de vannak esetek, amikor egy kávéscseresznyében csak egy szemes szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével, és külön kávéfajtaként értékesítik. A Peaberry a kávétermés 5% -át teszi ki.

Ázsia és Ausztrália kávé"Arabica Jemen Mocha Mattari" Az első típusú kávé, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana'a város közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek össze. Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Orosz és európai uralkodók ittak. Ezért a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mokka Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokoládé ízű, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Az egyedi, enyhén észrevehető savanyúság enyhe és pikáns ízt kölcsönöz az italnak, hosszú csokoládé -utóízzel.

Arabica India Monsooned Malabar Az indiai Arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis gazdaságban termesztik, kötélzsákokba kerül, és júniustól novemberig, amikor a monszunszelek fújnak, istállóban tárolják. Az esőből származó szemek nedvességet és kétszeres térfogatot kapnak, sárgás-bronz színt kapnak (a közönséges kávéban zöld). Ez a kávéfeldolgozási módszer a nagysebességű hajók fejlesztésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek sok hétig utaztak, és ez idő alatt volt idejük megsárgulni és különleges ízt szerezni. Miután Európába utazásukat lerövidítették, a helyieknek különleges "monszun" kezeléshez kellett folyamodniuk, hogy megőrizzék az európaiak számára ismert kávé ízét és típusát.

Mérsékelt savasság, közepes és vastag textúra, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió illat, csokoládé hangok senkit sem hagynak közömbösen.

"Arabica Kopi Luwak" A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.

A kávé ínyencek értékelik a Kopi Luwak egyedülálló ízét és aromás aromáját. Valóban, miután megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orr is érezni fogja a kávébab aromájának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti íze a kávébab erjesztésének és összegyűjtésének nagyon szokatlan módjának köszönhető. A Kopi Luwak kávébab -előállítási folyamat során a kis állatok (palm civetti) megeszik a kávéfa gyümölcsét (kávécseresznye), megemésztik és kiválasztják azokat. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják, és kávét készítenek. A kávé előállításának ez a különleges folyamata magyarázza magas árát és ritkaságát.

A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromában gazdag anyagot tartalmaz - cibet. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a civetti nemcsak a szemét használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Ennek köszönhetően ennek a fajtának a szemei ​​minőségileg minden más fajtánál felülmúlják.

A Kopi Luwak különleges, kifejező ízvilággal rendelkezik: csokoládé illat, finom keserűség, vaj, nugta és méz, valamint hosszú és tartós, sok órán át tartó utóíz.

Arabica Nepál Everest Az egyetlen kávé a világon, amely a Rák Tropikájától északra nő, Arabica egy Nuwakot megyei kis ültetvényről.

A nepáli Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és ínyencek enyhe savanyúságot és ugyanakkor nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. A befejezés gyümölcsös-virágos jázmin, citrus, mogyoró és friss koriander jegyeket hordoz.

Ennek a szokatlanul gazdag kávénak az egyedülálló jellege felfedi a kávé ínyencek számára a kakaó és a cukorka nemes aromáját, amely ízletes gyömbér jegyekkel változik.

"Arabica PNG" Egzotikus és kiváló minőségű fajta felvidéki Arabica. A Blue Mountain Arabica kulturális változata Jamaicából Új -Guineába.

Ezt a fajta kávét az egyik legjobbnak tartják magas konzisztenciája és kellemes édes íze miatt. A kávé kiegyensúlyozott és erős gyümölcsös jegyekkel rendelkezik.

Jó állagú és édes ízű. Ezt a fajtát tiszta formában és keverékekben használják kiváló minősége miatt.

Ital közepes savtartalmú, diós illatú és kellemes ízű, fanyar, enyhe keserű ital.

Robusta India pergamen Kellemes csokoládé illatú, boros hangokkal, keserű, erősen telített infúziót ad, magas koffeintartalommal. A felület fényes, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítéséhez használják.

"Robusta India Cherry" Gazdag illata van, és közepesen gazdag keserű infúziót ad, szinte észrevehetetlen savassággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem fogyasztják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és a nagyon erős kávé szerelmeseinek ajánlják.

Dél -amerikai kávé"Arabica Bolívia" A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres aromájú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, fekete ribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez a dél -amerikai klasszikus kávé egyik legjobb példája, ragyogó, lédús savasságú és tiszta ízű. Ennek a tipikusan dél -amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.

Arabica Brazília Santos A brazil Arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édes jegyekkel és száraz fűszerekkel. Az illata finom, kiegyensúlyozott. Az ebből a fajtaból származó ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, ízletes gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santos különleges lágyságával, ízlelésének stabilitásával, kávé jellegével különbözik, amely nem tartalmaz idegen árnyalatokat. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.

A fajtát azoknak ajánljuk, akik nem szeretik az egzotikumot, de inkább a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek készítéséhez. E fajta szemcsemérete minden más fajta szabványa.

"Arabica Brazília Sárga Bourbon" Az egyik legjobb brazil kávé, amelyet a karibi Bourbon francia szigetről neveztek el. Ez a fajta tiszta, semleges, enyhén édes illatú és gazdag semleges ízű. A Bourbon megkülönböztető jellemzője a kifinomult, édeskés-kesernyés, enyhén olajos íz, enyhe savassággal, ami a közönséges Santos-ban teljesen hiányzik.

Az igazi Bourbont csak az első három betakarítás során szüretelik a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízükben hasonlítanak a közönséges Santoshoz.

A Yellow Bourbon egy egyedülálló kávé, amelyen nem végeztek átkelési eljárásokat.

E fajta bogyói sárga színűek, bőrük vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és gabonákat, különösen édesekké.

Ez az egyedülálló kávé hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízű. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.

Arabica Ecuador Galapagos Ritka és nagyon szokatlan típusú kávé, vegyszerek használata nélkül termesztve. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás jellegzetes hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze a híres kávék egyikével sem. Kellemes illat, sötét csokoládéval, jól kiegyensúlyozott; ízében - kakaó és karamell, kellemes virágos savanyúság.Kiváló illata és gazdag íze van, puha diós árnyalattal.

Arabica Kolumbia Excelso Az egyik legnépszerűbb kávé a világon, kiegyensúlyozott ízű, finom, kellemes aromájú, enyhe gyümölcsízű és magasabb savasságú, mint a Columbia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.

Ezt a kávéfajtát a kávé tulajdonságainak kiváló kombinációja jellemzi: íz, aroma, állag és szín, amely napos arany színűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adnak az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában rejlő enyhe savanyúság jelen van az italban.

"Arabica Colombia Supremo" A Supremo spanyolból lefordítva azt jelenti: "csodálatos". Ez a kávé csodálatos bársonyos ízű, enyhén édes, enyhe kellemes savasságú gyümölcsös borral. Kétségtelen, hogy a kávé a legmagasabb színvonalú. Azonnal elnyeri szíved gazdag és fényes ízcsokorral.

Ennek a fajtának az íze és aromája sokféleképpen alkalmas kávé elkészítésére.

"Arabica Kolumbia Maragogype" Alpesi ültetvényeken termesztett kolumbiai Arabica nagy szemeiből készül. A bab kézi szedése és a hagyományos feldolgozás igazán értékesé teszi ezt a kávét.

Az ilyen típusú kávéból készült ital élénk, gazdag aromájú, sült tejre utal, sűrű, sűrű ízű, enyhe keserűséggel.

Közép -amerikai kávéArabica Guatemala Antigua A város környékén termesztett, azonos nevű kávéfajtát kézzel fogható keserűség és szilvaíz jellemzi. Jól észrevehető citrus savasság, közepesen vastag textúra, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes -savanyú, virágos. Íze világos, intenzív, lendületes, alig érzékelhető nemes keserűséggel.

A guatemalai kávét a vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű arabica bab előállításához. A legjobb guatemalai kávéknak kifejezetten fűszeres, csokoládés vagy "füstös" aromájuk van - a vulkanikus talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.

Arabica Guatemala Maragogype Ez a fajta egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.

A guatemalai kávét a semleges Arabica kávékhoz képest fokozott savasság jellemzi, ezért jól illik hozzájuk, és keserű fajtákhoz is. Kiemelt csípős íze, magas savtartalma és különleges, füstös íze van. Az infúzió gazdag, hosszú lágy ízű. A csokor gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös árnyalatokkal.

Arabica Costa-Rica Tarrazu Intenzív és gazdag, könnyű, tiszta ízű és csodálatos aromájú. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé megőrzi minden íz- és illatgazdagságát, még hidegben is! Ezt a fajtát leggyakrabban használják az üdítők kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, hasonló a régi burgundi borhoz, enyhe savanyúsággal. Az aroma lágy, kifejezett, hosszú utóízű, kivételesen telített. Kiváló kávé, világos borárnyalattal és tiszta aromával. Intenzív, lágy íz, forró fűszerekkel, finom, finom aromával.

Arabica Costa-Rica Kiváló aromája és kifejezett dió íze miatt az egyik legjobb kávé hírében áll. Nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony a koffeintartalma.

Az ital meglehetősen erős, akár égő, fényes aromájú. Kiválasztják a legnagyobb, 1500 méter tengerszint feletti magasságban termesztett szemeket; ízük lágyabb. A kávé erősen savas, és selymes pikantériát kelt az ízében.

Gazdag, enyhe íz, csípős fűszerek, nagy sűrűség - ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.

Arabica Jamaica Blue Mountain A világ egyik legritkább és legelismertebb kávéja, amely már régóta páratlan. A Kék -hegység hegyvidéki részén nő, 2256 méter tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. A fajta fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A Blue Mountain kávé gyakorlatilag nem elérhető a nemzetközi piacon.

A szemek finom finom illatúak, finom ízűek, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A legteljesebb kávéíz akkor jelenik meg, ha az őrölt kávé térfogata egy adagra 15-20%-kal növekszik. Az ilyen típusú, megfelelően előkészített kávé megkülönböztető jellemzői a következők: - nem túl sűrű állagú, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja könnyű diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savasság, édesség.

Afrika kávé"Arabica Zimbabwe" A kávé finom virágos illatú, a bor és a bogyós árnyalatok egyensúlyban vannak a fűszerek ízével. A kávét lágy, harmonikus savasság jellemzi, édes karamell és étcsokoládé, valamint egyenletes, finom, enyhén gyümölcsös utóízzel.

"Arabica Kenya" A kenyai Arabica világszerte az egyik legrangosabb kávé a világon. Fanyar, kellemes csípősség, erő, bor utóíz és kiváló finom, kimondott, kenyér illata van.

"Arabica Ruanda" Friss kenyér illata van, csokoládé tejcsokoládéval. A fiatal bor íze észrevehető savassággal, a zöld alma enyhe utóízével és hosszú gyümölcsös utóízével a fajta csodálatos tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, testes, vajas, tiszta vanília jegyekkel.

Arabica Etiópia Sidamo Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Az illat finom, markáns, gyümölcsös. A lágy kávéfajtákra utal. Eleinte nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbb lesz. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya hangjait, valamint a vanília és a kakaó jegyeit. Az Ethiopia Sidamo utóízét pirított kenyér, karamell, rózsa és friss tejszín illata jellemzi.

Hogyan válasszunk? (a kávébabról fogunk beszélni)1. Megjelenés: - A méret. Ha 100% Arabicát vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha apró szemcséket lát ebben a keverékben, akkor lehetséges, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.

- Forma. A szemeknek a bab megfelelő formájúaknak kell lenniük, kellemes és bársonyos tapintásúaknak kell lenniük. A szemeknek mentesnek kell lenniük a foltoktól és a forgácsoktól, a kis darab bab teljesen kizárt. Az egyetlen dolog, hogy különböző színű szemeket láthat a melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző fokú pörkölésű fajtákat ötvöz.

- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, csipetnyi keserűség nélkül. Ha avasodás vagy penész szagát hallja, az azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósági ideje már régen elmúlt.

2. Csomagolás: Légmentesen kell zárni - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, amely nemcsak az aroma felméréséhez szükséges, hanem a szemek sütése során felszabaduló szén -dioxid felszabadításához is.

3. Pörkölés foka: A csomagoláson számként jelenik meg - 1 -től (alacsony pörkölés) 5 -ig (erős pörkölés);

A választás ebben az esetben kizárólag az ízlés preferenciáitól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el azóta, annál többet veszít a kávé íz.

Pörkölési fokozatok: - A skandináv (szuper könnyű) pecsenye a kávé gyengédségét és lágyságát adja, a bab színe világosbarna, majdnem bézs.

- Az amerikai (közepes) sült hozzájárul az enyhe keserűség megjelenéséhez az ízben, a bab színe gazdag barna, de ez a pörkölés nem teszi lehetővé az illóolajok megjelenését a bab felületén, ezért az íz és illatát csak egy enyhe utalás tárja fel.

- bécsi pecsenye - a bab sötétedik és fényessé válik az illóolajok megjelenése miatt, édeskés jegyek jelennek meg a kávé ízében.

- A francia (erős) pecsenye intenzív csokoládé színt kölcsönöz a babnak, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot szerez.

- Az olasz (nagyon erős) pecsenye felismerhető a fekete olajos szemcsékről, és az ital különleges kifejezőképességet, bársonyosságot és gazdagságot nyer - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.