Madeira legjobb fajtái

Madeira (helyesebb kiejtés Madeira) - dúsított bor, eredetileg Madeira erdős szigetén (kikötő. Madeira - erdő, fa). Az ilyen típusú borok lehetnek szárazak vagy desszertek. Az egyesítő jellemző a boranyag öregedése a bor elkészítése során kellően magas hőmérsékleten (kb. 30-45 ° C), jelentős ideig. Ennek eredményeként cukor-amin reakció lép fel a borban (melanoidin képződés, Maillard-reakció), amely meghatározza a bor borostyánsárga színét és a karamellás-diós árnyalatokat ízben és aromában.

Ha Portugáliában (Madeirát is beleértve) csak megkérdezi a "Madeirát" egy étteremben vagy borüzletben, akkor valószínűleg nem fogják megérteni Önt; azt kell mondanod, hogy "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). Ne gondolja, hogy a Madeira -sziget lakói kizárólag (vagy legalábbis túlnyomórészt) minden bort használnak Madeirán. Előnyben részesítik a könnyebb borokat, akárcsak a szárazföldi Portugália lakói.

Madeira története

A sziget felfedezése

1418 -ban a portugál Infanta Enrique the Navigator két kapitánya - João Gonçalves Zarco és Tristán Vaz Teixeira, akik viharba estek Nyugat -Afrika partjainak felfedezése során, felfedezték Porto Santo szigetét. A következő évben, 1419 -ben Enrique Navigator két hajót telepített gyarmatosítókkal Porto Santóba. 1420 júniusában João Gonçalves Zarco ismét Porto Santóba utazott, és érkezéskor sötét csíkot észlelt a nyugati horizonton. Felhőnek tűnt, de nem mozdult. Zarco 8 nap pihenő után Porto Santóban nyugat felé vette az irányt, és talált egy erdőkkel borított, ködbe burkolózott szigetet, amely messziről felhőnek tűnt. A sziget neve Madeira (Madeira - "fa, fa, fa" portugálul). Portugáliába való visszatérése után João Gonçalves Zarco -t nevezték ki a sziget életének uralkodójává (később a sziget vezetését a családjában kezdték örökölni). Tristan Vaz Teixeira vette át az irányítást a sziget északi részén. 1421 májusában Zarku feleségével, gyermekeivel és más telepesekkel érkezett a szigetre.Észrevették a sziget gazdasági lehetőségeit és stratégiai jelentőségét, és 1425 -ben I. Nagy João király kezdeményezésére megkezdődött az állam gyarmatosítása. 1440 -től kezdődően a szigeten, a központban Machicóban, majd 10 év után Funchalban bevezették a katonai parancsnoki hivatal rendszerét.

A szigetre érkező első gyarmatosítókat családjuk kísérte, valamint a nemesség kis csoportjai, amelyek a Portugál Birodalom kapitányainak és volt foglyainak szoros köréből álltak. Eleinte a mezőgazdaságot bonyolították a laurisilva (port laurissilva) nevű sűrű trópusi erdők, amelyek teljes mértékben igazolják a sziget nevét, ami oroszul "erdőt, fát" jelent. A minimális feltételek és a föld megteremtése érdekében az erdők egy részét ki kellett vágni. Több forrás is jelzi, hogy az esőerdőt tűzvész pusztította el. Ezen túlmenően, mivel a sziget vízkészletei egyenetlenül oszlanak el, primitív vízellátó rendszert kellett kiépíteni, az úgynevezett "levadash" -ot (kikötő. Levadas) - keskeny, árkokkal ellátott teraszokat, amelyeken keresztül a víz a hegyekből az ültetvényekre áramlott. A hálózat teljes hossza ma meghaladja az 1400 km -t. Kezdetben a hal és a zöldség volt a helyi lakosság alapvető étele, mivel a gabonafélék termesztése nem volt sikeres.

Már 1453 -ban gyökeret vertek Madeirán az első Krétáról hozott szőlők.

Az ital születése

A legenda szerint az indiai út során az egyik portugál hajó rakterében és fedélzetén hordó bor volt. A nyugalom miatt a hajó sokáig az egyenlítői szélességeken ragadt, és az eladatlan bort vissza kellett hozni Európába, így magas levegőhőmérsékletnek és sokáig ringatózásnak volt kitéve. Az utazás végén jelentősen megváltoztatta kezdeti ízét és aromáját, és csokorba árasztotta a pirított dió és karamell csipetjeit, amelyeknek köszönhetően népszerű lett az egész világon. Egy másik változat szerint, amely nem zárja ki az elsőt, Madeira szigetének köves, nedves vulkanikus talaja nem tette lehetővé száraz, hűvös pincék építését, ezért a hordók tárolását a padlásokon végezték, ami még mindig történik.

Madera Európában

Madera az USA -ban

A 18. században Nagy -Britannia 13 észak -amerikai kolóniájában nem termesztettek minőségi szőlőt. Ezért bort importáltak Amerikába, és különleges helyet foglaltak el a bor behozatalában a madeira, amely nemcsak magas ízű, hanem a hosszú távú tengeri szállítást is elviselte. Az észak -amerikai gyarmatosítók nagyon nagyra értékelték Madeirát, és a Madeirán termelt borok egynegyedét fogyasztották. Madeirát elsősorban a grúziai Savannah -n keresztül importálták.

1768 májusában az amerikai forradalom történetében mérföldkővé vált a konfliktus egy Madeira csempészett szállítmánya miatt, amelyet a Liberty -sziklán hoztak Bostonba a John Hancock (az Egyesült Államok egyik alapító atyja) tulajdonában. A Madeira Thomas Jefferson kedvenc bora volt, és ezt a bort szokták pirítani a Függetlenségi Nyilatkozathoz. George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin és John Adams szintén dicsérték Madera tulajdonságait.

Madera a Krímben

A madeirai "Massandra" címke, amelyet a Krím -félszigeten, Massandrában gyártottak, egy vitorlás hajót ábrázolt, borhordókkal a fedélzeten, emlékezve a borfajtára vonatkozó legendára (lásd fent). Magában Massandrában Madeira hordói érlelődnek a napon a Krím déli partjának lejtőin.

Madeira válság

A borkészítés Madeirán a lisztharmat (gomba) megjelenése óta Oïdium Tuckeri) nagymértékben csökkent, és 1852 -től 1857 -ig. teljesen leállt. Amikor orvosságot (kén) találtak a szőlő ezen betegsége ellen, a szőlőtermesztés újra fejlődni kezdett; században azonban a filoxéra megjelent a 19. század nyolcvanas éveinek elején, és a szőlőkultúra kezdett visszafejlődni az amerikai szőlő bevezetéséig. A szőlőültetvények amerikai hibridekre (például a fekete spanyol, amelyet Madeirán Jacquet -nak hívnak át) való átirányítása a Madeira stílusát meghatározó hagyományos őshonos fajták ritkaságát eredményezte.Fokozatosan a legelterjedtebb szőlőfajta a Tinta Negra Mole lett, amelynek részesedése a Madeira bruttó szőlőtermelésében ma 90%.

A következő katasztrófa az oroszországi forradalom és a "tilalom" elfogadása volt az Egyesült Államokban. Ezek az események a Madeira két legnagyobb piacának bezárásához vezettek, és hosszú időre leállították a kiváló minőségű borok gyártását. A Madeira termelését aláásó számos katasztrófával egyidejűleg nagy népszerűsége miatt számos hamisítvány és utánzat jelent meg a piacon - a 19. század végén egyetlen hamis bort sem hamisítottak, mint Madeirát. A 19. században a hamis Madeira gyártása elsősorban Spanyolországba, Franciaországba (Sett) és Németországba (Hamburg) koncentrálódott.

Napjainkban néhány krími, kaliforniai és texasi termelő is nevezi borait "Madeira" vagy "Madeira" (pl. Madera Massandra), bár ez a névhasználat nem felel meg az EU OEM szabályainak. E szabályoknak megfelelően a kifejezés használata "Madeira" vagy "Madère" csak azok a borok megengedettek, amelyeket Madeira szigetén állítanak elő.

Jelenlegi helyzet

Szőlőfajták

A Madeirán termesztett szőlőfajták közül négy klasszikus, "nemes" fajta létezik, amelyekből Madeirát hagyományosan a filoxéra inváziója előtt készítették. Ezek a Malvasia (Malvasia kikötő, angol Malmsey), Boal (Bual port), Verdello (Port Verdelho) és Sersial (Port Sercial). A Madeira legelterjedtebb szőlőfajtája, amelyet Madeirára készítenek, a Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

A Malvasia (vagy Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial feliratok jelenléte a címkén azt jelenti, hogy a megfelelő fajta szőlő aránya a keverékben legalább 85% - ezek az Európai Unió szabályai, amelyekhez Portugália csatlakozott 1986 -ban. Addig az általános gyakorlat az volt, hogy Madeirára a "nemes" fajták nevét használták, amelyet nagy mennyiségű Tinta Negra -val (vagy annak komplexével), valamint az amerikai hibridekkel való összekeveréssel (keveréssel) készítettek. 1990-ben betiltották a hibridek használatát Madeira előállításához, 1993-ban pedig törvényt fogadtak el, amely szerint a "nem megfelelő" fajtákból származó Madeirát csak általánosan lehet címkézni: száraz (port seco, angol száraz), félszáraz (port. meio seco, angol medium dry), félédes (port.meio doce, angol medium sweet), édes (port.doce, angol sweet). Ezenkívül megengedettek a leíró kifejezések: világos, sötét, telt, telített. A Tinta Negra (Madeira leggyakoribb fajtája) Madeira esetében tilos a szőlőfajta címkézése.

Tinto néger

Madera by Barbeito, Tinta Negro, évjárat 1999

A Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole) egy fekete szőlőfajta, amely Madeirán terjedt el a 19. század végi filoxéra inváziója után, amely majdnem elpusztította a hagyományos, "nemes" szőlőfajtákat. széles körben úgy vélték, hogy a Tinta Negra a Grenache és a Pinot Noir fajták hibridje, de a modern kutatások kimutatták, hogy a Mular faj klónja a szomszédos Porto Santo szigetről.

Ma a Tinta Negra a Madeira legelterjedtebb szőlőfajtája. Részesedése a szigeten termesztett szőlő bruttó mennyiségében 90%. A fajta "tudatlannak" számít, és többnyire egyszerű, kevésbé érett típusú Madeirát készítenek belőle. Sok szakértő és borász gonosznak tartja a Tinta Negra fajtát, sérti Madeira hírnevét. Például Blandyék kifejezetten azt jelzik, hogy "nemes" Madeirájuk még a Tinta Negra 15% -át sem tartalmazza, amit a törvény megenged.

Ugyanakkor a Barbeito cég nem csak a Tinta Negra megengedett 15% -át használja fel a keveréshez, hanem klasszikus módszerrel érlelt canteiro -t is gyárt (azaz őrölt és tölgyfahordós érleléssel) Madeira a Tinta Negra -tól. A Barbeito cég főborásza, Ricardo Vasconcelos szerint a 60 éves szőlőből, megfelelő megközelítéssel nyert Tinta Negra nem kevésbé "nemes", mint a fehér fajták. Ezt a véleményt támogatja Niklas Jorgensen (Madeira svéd szakértője), aki nagyra értékelte az 1999 és 2000 koleitjeit.

Malvasia

A Malvasia (port Malvasia, francia Malvoisie, angol Malmsey) az édes fehér szőlő csoportja (amely magában foglal egy régi vörös fajtát), gyakori a Földközi -tengeren és Franciaország egyes régióiban.Madeirán a Malvasia a sziget legalacsonyabb és legmelegebb szőlőültetvényeiben nő.

Az ebből a szőlőfajtából készült Madeira a legédesebb (maradék cukortartalom - 96-135 g / l). Gyorsan érlelő bor, sötétbarna, nagyon aromás és gazdag, lágy szerkezetű, nagyon olajos és a Madeirára jellemző kézzelfogható karamellízű. Füstös keserűsége és magas savtartalma miatt szinte frissítővé teszi ezt a dúsított bort. Az öregedés során simított, kávés-karamellás ízt kap, amely sokáig megmarad a szájban.

Boal

Boal (port. Bual) - ennek a fajtának a szőlője nem elterjedt, így Madeira mára valódi ritkasággá vált. A Boal Madeirán a Calheta régióban, a sziget egyik legforróbb helyén termesztik.

A boal szőlő világosabb és kevésbé édes bort termel, mint a Malvasia (a maradék cukortartalom 78-96 g / l). A Madeira pikáns tulajdonsága ebből a szőlőfajtából a füst enyhe keserű utóíze, amely különleges pikantériát kölcsönöz a bornak. Néha halvány gumiszagot áraszt.

A Boal Madeira sötétebb, mint Verdello és Sersial, és gyakran felismeri a pohár khaki meniszkusza.

Verdello

10 éves Barbeito Madeira, Verdello szőlőből

A Verdello (port. Verdelho) Madeira legelterjedtebb fehér szőlőfajtája. A Verdello (valamint a Sersial) Madeirán nő a legmagasabb és legmenőbb zónákban. A sziget melegebb, déli részén csak 700 méteres magasságban található meg. A hidegebb északi részen a tengerszinten is megtalálható.

Ebből a szőlőből származó bor lágyabb, gyümölcsös ízű és kevésbé édes, mint a Boal fajta (maradék cukortartalom - 49-78 g / l). A Madeira from Verdello csokor jellegzetes vonása a füst és a gyenge mézes hangok kifejezett keserű utóíze. A Sersial száraz Madeirájához képest a Verdello -i Madeira lágyabb és érettebb bornak tűnik, és utóízében fanyar marad.

A Verdellóból származó Madeira egyes mintáinak színe majdnem ugyanaz a fény, mint a Sercialé, de hagyományosan elsősorban aranyszínű Madeirát gyártanak Verdellóból. Ha megtartják, színe világosabb lesz.

Sersial

Sersial (port. Sercial) - Portugália szárazföldjén ezt a szőlőfajtát "Ishgana kan" -nak (port. Esgana Cão) nevezik, ami "kutyák fojtogatóját" jelenti. Úgy gondolják, hogy ez a szőlőfajta rokon a rizling fajtával. Madeirán a Sersial -t a sziget legmenőbb szőlőültetvényein termesztik. A sziget melegebb, déli részén csak 700 méteres magasságban található meg. A hidegebb északi részen tengerszinten termesztik - az óceán erős szélének köszönhetően, amely nemcsak hűvösséget, hanem tengeri sót is hoz, Sersialban kifejezett sótartalmat érezhet.

A Seriális szőlőből készült Madeira a legkönnyebb, a legkönnyebb és a legszárazabb (a szabályok szerint a maradék cukor tartalma 18-65 g / l legyen). Ez a Madeira lassabban érik, mint a többi, és fiatal, mivel túl kemény lehet, de „ha idősebb lesz”, kellemes és étvágygerjesztő lesz, gazdag, de élénkítő és fűszeres ízt kap, fűszerekkel és citrusfélékkel. A Sersial Madera fűszeres, energikus, fűszeres bor, acélos, szúrós savakkal.

Terrantes

A Terrantes (Terrantez kikötője) egy fehér szőlőfajta, amely mára gyakorlatilag eltűnt - a szőlőültetvényeket a Philoxera invázió során elpusztították. Azonban kis mennyiségű illatos, gazdag, fűszeres-édes Madeirát is készítenek belőle, amelyet nagyra tartanak. Ma a Henriques & Henriques nagy erőfeszítéseket tesz a Terrantes fajta újjáélesztése érdekében.

Bastardu

A Bastardu (Bastardo kikötője) egy fekete szőlőfajta, amely ma teljesen eltűnt Madeirán. Nem ismert, hogy összefüggésben volt -e a Douro -völgy azonos nevű fajtájával.

A gyártástechnológia jellemzői

Szőlőültetvények, éghajlat és talaj

Madeira vulkanikus eredetű sziget.A talaj káliumban gazdag, és ideális szőlőtermesztéshez.

Szüret

Erjesztés és megerősítés

A szőlőfajtától függően az erjedés eltérő időt vehet igénybe. Tehát a Sersial (amelyből száraz Madeirát nyernek) egy hónapig erjedhet, a Malvasia pedig legfeljebb egy napig erjedhet - ekkor az erjedési folyamatot az erődítés szakítja meg, ami lehetővé teszi desszertbor beszerzését. A Tinta Negra-t általában hagyják a végéig erjedni, és a kész száraz bort megerősítik.

A szőlőfajtától függően (és attól, hogy milyen cukortartalmat lehet elérni a borban) a rögzítés az erjedés különböző szakaszaiban történik, amikor a bor eltérő sűrűséget ér el:

• Malvasia - akkor kapcsolódik, amikor a sűrűség eléri a 3,5-6,5 fokot a Baume -skálán (édes Madeira);
• Boal-akkor kapcsolódik, ha a sűrűség eléri a 2,5-3,5 fokot a Baume-skálán (édes és félédes Madeira);
• Verdello-csatlakozik, amikor a sűrűség eléri a 1,5-2,5 fokot a Baume-skálán (félszáraz és száraz Madeira);
• Sersial - akkor rögzül, ha a sűrűség eléri a 0,5-1,5 fokot a Baume -skálán (száraz Madeira).

A rögzítés semleges, 96%-os szőlőalkohollal történik, amelyet a Madeira Wine Institute tanúsítvánnyal kell ellátni. A Madera legalább 17%-hoz kötődik.

Maderizáció

A borászok megtanulták reprodukálni azt a folyamatot, amely a Madeira megalakulása során zajlik, amit maderizációnak hívnak. Körülbelül 8% -os szilárdság elérésekor a száraz bort 96% -os szőlőalkohollal 18-22 térfogat% -ig dúsítják, és amerikai tölgyfahordókba öntik. A klasszikus öregedési folyamatot canteiro -nak (port. Canteiro) nevezik, és csak a termék körülbelül 10% -ánál használják, viszonylag magas költsége miatt. A hordókat speciálisan kialakított helyiségekben, gyakran tető alatt helyezik el, ahol a nap hője felmelegíti őket. Kezdetben a bor 45-50 ° C-ra melegíthető. Egy bizonyos idő elteltével (több hónaptól több évig) a bort hordókba öntik az alsó emeleteken, ahol a hőmérséklet alacsonyabb. Ezután a folyamat megismétlődik, még alacsonyabbra engedve. A teljes öregedési időszak gyakorlatilag korlátlan, és több tíz év is lehet. A szakértő rendszeresen értékeli a bor minőségét, attól függően, hogy milyen további lépéseket tesznek. A 10, 15 vagy 20 éves Madeira összetevők keveréke (keveréke), amelyek átlagéletkora ennyi év. A sikeresebb példányokat a „hozam” státusszal ruházzák fel, és colheita vagy egyszeri betakarítás néven bocsátják ki őket; öregedési idejük 5 és 18 év között van. A legsikeresebb borok az évjárat; minimális hordós érlelési idejük 20 év.

A Tinta Negra esetében a legtöbb esetben nagyobb és olcsóbb eljárást alkalmaznak (port.estufagem), azaz fűtés acélkádakban, melegvíz -vezetékekkel, legalább 3 hónapig. Ezután a bort tölgyfahordókba öntik és 2, 3 vagy 5 évig érlelik, majd palackozzák.

Részlet

Madeirát fűtött raktárakban tartják; hogy felgyorsítsa az öregedési folyamatot, trópusi országokban (Indiában, Jáván stb.) utazott. Minél tovább utazik Madeira, Vinho de roda, annál értékesebb. A legjobb Madeira, amelyet a Fago de Pereira kantonban szereztek, általában korábban (és kizárólag Malvasia) került a portugál királyi udvarba.

Madeira stílusok és expozíció

3 éves Madeira

Reserva - 5 éves Madeira

Reserva Velha - 10 éves Madeira

Kivételes tartalék - 15 éves Madeira

Fresqueira Vintage - 20 éves és idősebb

A 30-40 évig palackokban tárolt Madeira büdös maradékot bocsát ki, amely kéreg formájában telepedik a falakra.

Madeira funkcionalitás

Használati javaslatok

A gyártás egyedi jellemzői miatt a lezáratlan Madeira palack legfeljebb 18 hónapig tárolható a levegőben.

Meg kell jegyezni, hogy a minimális cukortartalmú Madeirát a túlzott szárazság jellemzi, 12% -os szilárdság mellett, és még 40 g / l cukortartalom esetén is túl száraznak tűnik.

Gasztronómiai kombinációk

A Madera feltételezi bizonyos használati szabályok meglétét annak jellemzőinek teljesebb feltárása érdekében. Az ellátás előfeltétele a 16-18 fokos hűtés. A bor kiváló aperitif. Híres az első és a második fogással való harmonikus kombinációjáról. Alkalmas sonkából, borjúnyelvből, májból készült húsételekhez, valamint baromfi és állatok ételeihez, ahol ezekkel kombinálva jól feltárja csokorát.

Ha Madeira kissé felmelegszik, akkor jól illik a kávéhoz és a desszertekhez.

A Sersial szőlőből érlelt fehér Madeira jól illik kacsa és liba pástétomhoz, francia hagymás leveshez, polip salátához és 16 fokosra hűtött steakhez, előételként.

A Malvasia szőlőből érlelt fehér Madeira tökéletes emésztőszerként, valamint desszertekkel, libamájjal, kandírozott bogyókkal és gyümölcsökkel, csokoládéval és sajtokkal kombinálva, 13 fokra lehűtve.

Madeira koktélok

A vegyes italok készítésekor a Madeirát koktélok-aperitifek, néhány ütés, horgolt, grog összetevőjeként használják.

Rekordok

Madeira egyedülálló, több mint ezer kiállításból álló kollekcióját ebből a borból 2007. december 8 -án 2,3 millió dollárért adták el New Yorkban. A XVIII-XIX. Században gyártott Madeirát aukcióra bocsátották, a legrégebbi palack 1749-ből származik. Az eladó nevét nem hozták nyilvánosságra. A Christie kereskedőháza csak arról számol be, hogy ez egy nagyon "válogatós és kifinomult személy", sajnálattal vált el a gyűjteménytől, amelyet csaknem negyed évszázada gyűjtött és ideális körülmények között őrzött.

Lásd még

• Vinho Verde
• Portói bor
• Madera Massandra
• Sherry

Jegyzetek (szerkesztés)

1. ↑ Beazley C.R. Heinrich navigátor, 1394-1460 = Henrik herceg navigátor, 1895 / Szovjetunió Tudományos Akadémiája, Keleti Tanulmányok Intézete. - M.: Nauka, 1979.- S. 127-128. - 239 p. - (Történetek a keleti országokról). - 15.000 példány.
2. ↑ Bor: A legteljesebb enciklopédia = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. fr. E. Golovina. -M.: AST-PRESS KNIGA, 2007.-S. 228-229. - 672 p. - (Világgyűjtemény). -ISBN 978-5-462-00713-2.
3. ↑ The Oxford Companion to Wine / Jancis Robinson (szerkesztő). - 3. kiadás. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. -ISBN 0-19-860990-6.
4. ↑ Bor: A világ atlasza. = A BOR VILÁGATLASZAI. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Zhigulsky Kiadó, 2003.- 107. o.- 352 p. -ISBN 5-93679-053-3.
5. ↑ Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (angol) // New York Magazine: magazin. - 1986. - Nem. 8. - 74. o.
6. ↑ Madera, bor // Brockhaus és Efron Encyclopedic Dictionary: 86 kötetben (82 kötet és 4 további). - SPb., 1890-1907.
7. ↑ A borok és más borászati ​​termékek címkézése. Europa: Az uniós jogszabályok összefoglalói (2007. augusztus 20.).
8. ↑ Ilja Kirilin Az élvezet gyártása (orosz) // SimpleWine News: magazin. - 2015. - 91. szám - S. 70-78.
9. ↑ Niklas Jorgensen Tinta Negra - Lehetséges játékváltó? (Angol) // Mad Madeira.
10. ↑ Stephenson Tom. Bor. New Encyclopedia from Sotheby = The New Sotheby's WINE Encyclopedia, Tom Stevenson / Per. angolból .. - M.: Kiadó "ROSMEN -PRESS", 2003. - S. 383-384. - 600 p. -ISBN 5-353-01001-9.
11. ↑ Clark Oz. Bor. New World Encyclopedia = OZ CLARKE ÚJ LÉNYEGES BORKÖNYVE / Per. angolból .. - M.: Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 p. - 5000 példány. -ISBN 5-699-08458-4.
12. ↑ Denis Yurchenko Szolgaság (orosz) // SimpleWine News: magazin. - 2014. - 11. sz. - S. 40-41.
13. ↑

Irodalom

angolul

• The Oxford Companion to Wine / Jancis Robinson (szerkesztő). - 3. kiadás. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. -ISBN 0-19-860990-6.
• Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (angol) // New York Magazine: magazin. - 1986. - Nem. 8. - 74. o.

oroszul

• Bor: A világ atlasza. = A BOR VILÁGATLASZAI. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Zhigulsky Kiadó, 2003.- 107. o.- 352 p. -ISBN 5-93679-053-3.
• Bor: A legteljesebb enciklopédia = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. fr. E. Golovina. -M.: AST-PRESS KNIGA, 2007.-S. 228-229. - 672 p. - (Világgyűjtemény). -ISBN 978-5-462-00713-2.
• Andre Dominet. Bor = Wein / Per. németből. - Minszk: Astrel, 2010.- S. 679-680. - 2500 példány. -ISBN 978-5-271-28728-2.
• Beazley C.R. Heinrich navigátor, 1394-1460 = Henrik herceg navigátor, 1895 / Szovjetunió Tudományos Akadémiája, Keleti Tanulmányok Intézete. - M.: Nauka, 1979.- S. 127-128. - 239 p. - (Történetek a keleti országokról). - 15.000 példány.
  

  Madeira valóban elképesztő története van. Az azonos nevű vulkanikus szigeten született az Atlanti -óceánon.

  Ennek a bornak a története arra az időre nyúlik vissza (a 16. század vége), amikor a kereskedelmi hajók rendszeresen látogatni kezdték a Nyugat -Indiát. Madeira földrajzi helyzete természetes kikötővé tette az Afrikába és Nyugat -Indiába tartó európai hajók számára, és természetesen Madeira fővárosában, Funchal kikötőjében hordó borral töltötték fel vitorlásukat. Fokozatosan kezdték észrevenni, hogy ellentétben sok asztali borral, amelyek megromlottak az utazás során, a Madeira -szigetről származó bor éppen ellenkezőleg, aromásabb és ízletesebb lett, mert a szivattyúzás közben rázva oxigénnel telített és a hő hatására magas hőmérsékletnek volt kitéve.

  A tengerészek kifejezetten bort szállítottak Madeiráról Indonéziába, onnan pedig Európába. Néhány kereskedő más utat választott - az újonnan alakult Amerikai Egyesült Államokba. Szinte a 19. század végéig. a legjobb Madeira fajták készültek így.

  Gazdag malmsey

  A legédesebb Madeira fajta

  Verdelho

  Száraz, enyhén édes Madeira ötéves

  Serial

  A legkönnyebb és legszárazabb Madeira fajta

  Végül azonban azokat a körülményeket, amelyeket a boroshordók elviseltek a tengeren való utazás során (különösen a kimerítő hőt), borászatokban vagy különleges helyiségekben újították fel. Azóta Madeira legjobb fajtáit egyszerűen napos helyen hagyják, hogy lassan "főzzenek" a forró trópusi napon. Vagy speciális "hőkamrákban" tartják, vastag kőfalakkal, amelyek mentén a fűtőcsövek futnak, hogy fenntartsák a 60-70 ° -os hőmérsékletet. Még a leggyakoribb Madeira is érlelődik kádakban, amelyeken keresztül forró vízzel ellátott csövek mennek keresztül.

  Négy Madeira fajta létezik, amelyeket a szőlőfajtákról neveztek el. A legsápadtabb és legszárazabb - őrnagy (Serial). Ezután következik verdello (Verdelho) - kissé édesebb és sötétebb; majd boal (Bual) és végül édes madeirai borfajta (A Malmsey a Malvasia portugál név angol elferdítése). A borokat az érlelési idő szerint is osztályozzák. A címkén fel kell tüntetni a minimális életkorukat (5, 10 év, stb.) Vagy az általánosan elfogadott kifejezéseket kell használni: Tartalék - körülbelül 5 éves öregedésnek felel meg, Speciális tartalék - 10 éves, Extra tartalék - 15 éves. Madeira egyes fajtáinak betakarítási éve van, ami azt jelenti, hogy a megadott év kevert terméke.

  Hogyan

  A könnyű fehérbor alap a fent említett négy szőlő bármelyikéből készül, esetleg a vörös Negra Mole szőlő hozzáadásával (bár ez nem igazán számít). A legédesebb fajták (boal és malmsey) gyártásakor az erjedést elég korán megszakítják szőlőalkohol hozzáadásával. Ez azt jelenti, hogy elég sok cukor marad a nem erjesztett sörlében, míg a szárazabb borok (Sersial és Verdello) gyártásakor a fermentáció egy későbbi szakaszban megszakad, és ezért kevésbé erjedt szőlőcukor marad. A tartályokban való érlelés során a borokat felmelegítik: vagy fűtőrendszer - estufa (légmelegítő) segítségével, vagy egyszerűen a helyiség legmelegebb részén állva hagyják, vinho canteiro néven.

  Hogyan keverjük össze

  Egykor Amerikában szokás volt a pálinkát édes Madeirára cserélni a Prairie Oyster koktélban. Nyers tojássárgáját, sót, cayenne -i borsot és 1 csipet Worcestershire szószt tartalmaz.
  "Boston" (Boston): shakerben keverje össze egyenlő mennyiségű száraz Madeirát és bourbont 0,5 tk. porcukor és ugyanannyi folyékony tojássárgája koncentrátum. Megszórjuk szerecsendióval.

  Hogyan szolgálják fel

  Madeirát meglehetősen nagy sherry pohárban vagy kis borospohárban szolgálják fel. A száraz fajtáknak előnyös a hűtés, de a nehezebb, sötétebb fajtákat legjobb szobahőmérsékleten tálalni.

  Hogyan kell használni?

  A száraz Madeira fajták a válasz az örök kérdésre: melyik bort kell a leves legjobb kísérőjének tekinteni. Különösen jók az átlátszó hússal. De ha valamivel kifinomultabbra vágysz, igyál Madeirát karácsonyi tortával és más gyümölcs alapú süteményekkel, és ne felejtsd el a Madeira pitét.

  A Madera a bor neve, amely egy gyönyörű nő nevét idézi fel. A bor íze még kellemesebb, mint a neve. Ez a név egyesíti a karamell ízű borok egy csoportját, enyhe füstaromával - az ital ezeket az ízminőségeket az elkészítési folyamat során szerezi meg.

  Ez az ital felszívta az őszi meleget és a parázsló tüzeket. Madeirát inni nosztalgiában, igazi élvezet.

  Ennek az italnak a szülőhazája Portugália, de ennek ellenére Oroszország megtanulta, hogy ugyanolyan ízletes, jellegzetes ízű Madeira bort készítsen. Az italkészítés egyik folyamatát "maderizációnak" nevezik - a nap alatt egy bizonyos hőmérsékletre melegítik.

  Ebben a cikkben ismertetjük a Madera bor különlegességét, fajtáit, történetét, az elkészítés és felhasználás folyamatát, valamint a felhasználásával kapcsolatos recepteket.

  Leírás

  A Madeira egy dúsított bor, amelyet hagyományosan Madeira szigetén készítenek. Ez az erdős sziget a szeszezett borok szülőhelyeként vonult be az alkoholos italok történetébe.

  

  Ezek az italok lehetnek szárazak vagy desszertek. Fontos szerepet játszik a boranyagok öregedése 30-45 Celsius fokon. Az érlelés eredményeként borostyánsárga színű bort kapunk (lásd a fenti fotót).

  A "Madeira" elnevezést csak a Madeira szigetén előállított borokhoz lehet használni.

  Madeira története 1418 -ban kezdődik, amikor a portugálok felfedezték Porto Santo szigetét. Már a következő évben portugál gyarmatosítókat küldtek hozzá. 1420 -ban az egyik kapitány, akit João Gonçalves Zarco -nak hívtak, észrevett egy ismeretlen sötét csíkot a látóhatáron. Úgy nézett ki, mint egy felhő. A kapitány úgy döntött, hogy felúszik és megnézi a titokzatos "felhőt". Kiderült, hogy ez egy Meidera nevű sziget, mivel erdők borították (portugálból lefordítva a "Madeira" jelentése "erdő").

  Mivel a bor és a sziget kapcsolatban állnak egymással, a bor nevét helyesen Madeirának fogják ejteni. A bátor kapitányt egyébként a sziget uralkodójává nevezték ki egy életre.

  Amikor a gyarmatosítók elkezdték felfedezni Madeirát, némi problémával szembesültek, mert a szigetet laurisilva nevű esőerdő borította. Annak érdekében, hogy a terület alkalmas legyen a letelepedésre és a mezőgazdaságra, a gyarmatosítóknak ki kellett vágniuk az erdő egy részét.

  1453 -ban ültették el az első szőlőt, amelyet Kréta szigetéről hoztak. Mint később kiderült, Madeira éghajlata ideális volt a borkészítés fejlesztéséhez.

  

  Az ital eredetének legendája

  • Ami az ital eredetének legendáját illeti, úgy vélik, hogy ez egy indiai járat során történt.
  • Mivel baj volt a hajóval, a bort haza kellett vinni.
  • Az utazás során gördülésnek volt kitéve, és közvetlen napfénynek is volt kitéve. Ezenkívül, mivel kevés hely volt a hajón, a bort közvetlenül a fedélzeten tárolták, és nem a raktérben.
  • Annak érdekében, hogy ne romoljon el annyira, a tengerészek bizonyos mennyiségű szőlőalkoholt adtak a borhoz.
  • Tehát az utazás, valamint a magas hőmérsékletnek való kitettség következtében az ital megváltoztatta ízét és aromás tulajdonságait, csokorában érezni lehetett a vörösre forró fa, a karamell árnyalatait.

  Mader -t nagyszerű emberek szerették inni, például Thomas Jefferson, George Washington. Maga Clarensky György herceg, akit halálra ítéltek, azt szerette volna, ha megfullad egy Madeirával teli fürdőben.

  Ma ezt a bort női vagy női pálinkának nevezik, mivel még mindig a legnépszerűbb az emberiség tisztességes felének képviselői körében.

  

  Az ital előállítása 1852-1857-ben jelentősen visszaesett, a szőlőt fertőző gomba miatt. A 19. század elején ismét eltűnni kezdtek, de a filoxéra miatt. A szőlőültetvények megmentése érdekében úgy döntöttek, hogy amerikai szőlőt hoznak be. Hamarosan túlnyomórészt hibrideket kezdtek termeszteni, míg a helyi fajták sokkal ritkábbak voltak.

  Később elterjedt a Tinta Negra Mole fajta, ma a Madeira -termelés alapanyagának 90% -át teszi ki.

  Italfajták

  A borok fajtái:

  1. A száraz és félszáraz borokat Sersial és Verdello szőlőből állítják elő.
  2. Édes és félédes készítéséhez Boile, Malvasia-t használnak.
  3. A Tinta Negra-t félszáraz és félédes borokhoz használják.

  Jelzés:

  • A Finest szó Madeira nevében azt jelenti, hogy a bort legalább 18 hónapig érlelik.
  • A canteiro technológia felhasználásával készült, legalább ötéves érlelésű Madeira címkén a Reservе szó szerepel.
  • A 10 éves kortól kevert borok címkéjén szerepel a Special Reserve felirat.
  • Több mint 15 év - Extra tartalék.
  • A címkén is szerepel a betakarítási év.
  • A Vintages megnevezés olyan bort jelöl, amelyet legalább 20 évig tölgyfahordóban, 2-3 évig palackban érleltek.

  Madeira általános tulajdonságai:

  1. magas savasság;
  2. kifejezett dió és mandula hangok;
  3. konyak árnyalatú ital.

  A savasság keserű ízt kölcsönöz a bornak. Madeira színe az expozícióval változik: fiatal - világos matt, az életkor előrehaladtával a szín elsötétül
  Az íze élesről bársonyossá változik.

  

  A hosszú eltarthatóság nem fenyegeti Madeirát az ecettel való átalakulással.

  Az alkohol jelenléte az ital összetételében gyakorlatilag korlátlan tárolást tesz lehetővé, most olyan példányokat árulnak, amelyek expozíciója 100-150 év.

  • A Madeira egyik típusa a Malvasia likőr desszertbor. Magasabb a cukortartalma - 41 g / liter.
  • Egy másik típusú Madeira esővíz. A név elárulja ennek a bornak a titkát.

  Az esőben véletlenül elkapott hordók sokáig álltak, és kis mennyiségben vették fel az esővizet.

  Ez új, lágyabb és sósabb ízt adott az italnak, és a víz jelenléte csökkentette az alkohol százalékos arányát.

  A termelés jellemzői

  Madeirát a következő szőlőfajtákból állítják elő:

  1. A Malvasia olasz fajta, előnye a gombás betegségekkel szembeni ellenállás. Az ebből a szőlőből készült Madera a legédesebb.
  2. A boile ritka fajta, amely Madeira déli partjain nő. Madeira és portói bor előállítására alkalmas. Az ebből a szőlőből készült bort pikáns savanyúság jellemzi.
  3. A Verdello műszaki bor, amely alkalmas fehérbor készítésére. Ez az ital kellemes karamell ízű.
  4. A Servisial egy műszaki osztály, amely Madeira és sherry előállítására alkalmas. A Servisialból készült fiatal borok kemény ízűek, de 7 év érlelés után az ilyen italok nagyon lágyak lesznek.

  

  A legjobb szőlő a hegyekben nő; a Sersial, Boal, Malvasia fajtákat a teraszos lejtőkön termesztik.

  A leggyakoribb fajta azonban a Tinta Negra Mole, vagy "lágy fekete". Ezt a szőlőt használják leggyakrabban Madeira termeléséhez. Sok cukrot, cserzőanyagot és pigmenteket tartalmaz, ami lehetővé teszi kellemes színű borok előállítását. A Tinta Negra tudatlan fajtának számít, Madeira előállításához használják érlelés nélkül.

  A sziget domborműve nem teszi lehetővé speciális felszerelések használatát, ezért minden munkát kézzel végeznek.

  • Kezdetben egy bizonyos fajta szőlőjét betakarítják, préselik és hagyják erjedni.
  • Ezután a száraz bort 8%-os erősségűre, 18%-22%-ra dúsítják.
  • Ezután a bort hordókba öntik, és 45-50 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják.
  • Hat hónap múlva a hőmérséklet csökken. Ezt a technológiát "canteiro" -nak is nevezik.

  A Canteiro technológia nagyon költséges. Tehát ne kapjon több mint 10% Madeirát. Ez a fajta legdrágább bora.

  A tömegesen gyártott borokat az estufa technológia segítségével állítják elő. A főként a Tinto Negra fajtából nyert bort kádba öntik, amelyet speciális rendszerrel melegítenek.

  A gyártó állandó, 45-50 Celsius fokos hőmérsékletet tart fenn.

  1. A bort 3 hónapig melegítik.
  2. Ezután 3-5 évig tölgyfahordóban tárolják.
  3. Ezzel a tárolással a fában található tanninok feloldódnak az italban, elképesztő ízt és aromát kölcsönözve.

  

  Madeira gyártása Oroszországban

  Most térjünk át szülőföldünk kiterjedésére, ahol Madeira nevű borokat is gyártanak.

  A leghíresebb gyár Madeira (Madeira) és más fajták előállítására a Krím déli részén található. Massandrának hívják. Ez a világ egyik híres és legnagyobb vállalata, amely több mint 150 éve minőségi kikötőket, Madeira Massandra stb. A cég 400 hektáron terül el a Krím déli részén termő szőlőültetvényekkel.

  A Madeira (Madeira) Massandra gyártása különösen 1826 -ban kezdett fejlődni, amikor a céget Voroncov gróf felvásárolta, és mindent megpróbált annak érdekében, hogy a Massandra borok világszerte felismerhetők legyenek. Sok tekintetben az ő érdeme, hogy a tárolásra szolgáló pincéket megépítették, a szőlőültetvények növekedtek.

  A legsikeresebb év 1900 volt, amikor a társaság részt vett egy párizsi kiállításon.Az üzem gyűjteménye több mint 1 millió üveg különféle italt tartalmaz, ami Guinness rekord. Az üzem számos díjat és kupát birtokol. A leghíresebb és legkedveltebb a Madeira Massandra.

  

  A portugáliai Madeirával (Madeira) ellentétben a Madeira Massandra gyártásakor elsősorban speciális szőlőfajtákat vesznek: Albillo, Verdello és Sersial.

  A Massandra erős és drága üveg. Ennek a bornak az előállítása 1936 -ra vezethető vissza. Amikor kinyitja az üveget, azonnal érezni fogja a legfinomabb illatcsokrot, egy kis karamelllel. Színe lehet sárga, világos vagy arany, a gyártási évtől függően.

  1. A Madera Massandra gyártási technológiája kissé eltér a portugálitól.
  2. A szőlőt az érettségi időszak alatt szüretelik, majd az italt néhány hétig a nap alatt tartják, és csak ezután engedik le a pincékbe, ahol több mint 5 évig tárolják.
  3. Madera Massandra számos nemzetközi versenyt nyert.

  Őshonos, krími, szeretett

  Az ital történelmi hazája meg van örökítve a nevében. Bár egy hétköznapi orosznak más társasága van, amikor a Madera Massandra borról hall - Krím. A Jalta közelében, a napsütötte félsziget déli részén található falu kiváló hely a Shabash, Albillo, Sersial, Verdello szőlő termesztésére. Madeira készül belőlük.

  Ezt a krími bort a XIX. És más helyeken a Massandra mellett Madeira bort is gyártottak. A Koktebel sem volt kivétel.

  • Ennek az italnak az egyik legnagyobb európai telephelyét az azonos nevű borászatban hozták létre.
  • A Kubanban, a Krasznodar területén, Örményországban és Moldovában is készül. A szüreti krími borok azonban mindig a minőség igazi színvonala voltak.

  

  A "Madera Crimean" bor előállítása évszázados története során csak egyszer szűnt meg - a Nagy Honvédő Háború idején. Ugyanakkor a gyűjthető Massandra italokat, amelyek nem kevésbé értékesek, mint a műalkotások, evakuálták Tbiliszibe. 1945 -ben visszatértek.

  És jelenleg a Massandra hűvös pincéi valódi kincseket tartalmaznak egy ilyen csodálatos ital formájában, mint Madeira. A krími bortermés minden évben (1900 -tól napjainkig) itt található.

  Maderizáció

  A madeirai borok rozé, fehér és vörös szőlőből készülnek. A Krímben csak fehéreket gyártanak.

  1. A portugál eredetű madeirai bor annyiban érdekes, hogy az előállításhoz használt szőlő évszázados szőlőn nő.
  2. A 19. században az elpusztíthatatlan Philoxera inváziója után Európába a szőlőültetvények megsemmisültek, majd csak az amerikai szőlőtőkére oltották újra.
  3. Madeirát nem érintette ez a szerencsétlenség. Saját szőlővel, Madeiránnal rendelkezik, amelyet időnként teszteltek.

  A krími borászatokban az alkalmazott borkészítési technológia gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos portugálitól. Az egyetlen jelentős különbség az, hogy a Krímben finomított szemű alkoholt adnak az italhoz, míg a portugál és a spanyol Madeirán kizárólag szőlőt. Következésképpen az európai bor íze lágyabb.

  

  Szüret

  A Madeira bor előállításához a szőlőt legalább 23%-os cukortartalommal szüretelik. Miután megkapta a szükséges borokat, tölgyfahordóban kell tárolni, amelynek teljes kapacitása körülbelül 300 liter.

  A Krímben található hordók gyártásához Krasznodar területéről vagy Moldovából származó fát használnak.

  • Madeirát főleg régi hordókba öntik.
  • A tölgyfa tanninokkal való túl erős telítettség ellenjavallt ennél az italnál.
  • Mielőtt új bort öntene a tartályba, minden alkalommal megújul.
  • Ehhez egy személy bemászik és 5-7 mm fát kapar.

  Részlet

  A Madeira bor "kiszárad" az érlelés során - a párolgás körülbelül 30%.Ugyanakkor a Krímben alkalmazott technológia szerint ezt követően a hordókat feltöltik úgy, hogy a tartalom teljes térfogata a teljes tartály 60-70% -a legyen. Az ital elkészítéséhez szükség van a létrehozott légrétegre.

  A hordókban lévő bort a kívánt állapotba hozzák, átlagosan 3-4 évszakban, napos helyen, 35 ° C hőmérsékleten. És akkor a hordókat két évre a pincékbe küldik. Itt, a hűvösségben palackok vannak - nagy tölgyfa edények, amelyek teljes kapacitása meghaladja a 2 ezer litert.

  

  Szükség esetén a borokat összekeverik. A Madera szinte mindig kevert bor.

  1. Alapvetően legalább 3 szőlőfajtát használnak előállításához.
  2. A krími Madeira gyakran az ehhez a borhoz hagyományos szőlőfajtákból készül - ezek a Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
  3. Ez a bor az 1. évjárat szőlőjéből készült. Ugyanakkor a kész ital 20% alkoholt és 4% cukrot tartalmaz.

  A legjobb Madeira a szüret. Ez a bor hagyományos technológiával készült. A közönséges borokat egyszerűsített rendszer szerint állítják elő. Maderizálásuk mesterségesen fűtött, lezárt tartályokban történik. Egy ilyen ital érlelési ideje csak 1 év.

  Különbség a portói bortól és a sherrytől

  Madeira sok szempontból különbözik a kikötőtől és a sherrytől, amelyeket érdemes megérteni.

  A sherry előállításához speciális fermentációs élesztőt használnak, és portó és Madeira létrehozásakor az erjesztési folyamatot megszakítják az alkohol hozzáadásával a borhoz.

  A Madeira bor elkészítése is a legnehezebb és legigényesebb. Először körülbelül tizenkét hónapig tárolják speciális tölgyfahordókban, legalább ötven fokos hőmérsékleten. Ezután a bort több mint három évig hordóban tárolják a szabadban.

  • A portói bort körülbelül három évig hordóban érlelik, a sherryt pedig négy évig érlelik.
  • Az erő tekintetében a sherry (körülbelül húsz fok) kerül az első helyre, majd Madeira (tizenkilenc fok), majd a kikötő (tizennyolc fok).
  • A Madeira száraz bort legjobb inni étkezés előtt, az édeset pedig édes desszertek mellé kell tálalni. A portói bort, akárcsak Madeirát, lehet inni étkezés előtt, vagy ebéd és vacsora után desszertként tálalni.
  • De a sherry a legjobban illik sajthoz, gombához, zöldség- és húsételekhez, tenger gyümölcseihez, olajbogyóhoz.

  Ízlés és vizuális esztétika

  Madeira élettartama sokkal hosszabb, mint ugyanazon száraz boroké. Az ital nagyszerű 150 év után. A palackozott Madeirát vízszintesen, pincékben tárolják. Hosszú tárolás esetén a csokor csak nemesedik.

  1. A mindössze 1-1,5 éves fiatal bor matt (a fiatal Madeira gyártási éve nincs feltüntetve a címkéken).
  2. 25 éves érlelés után ez az ital érdekes matt fényt kap, mint az olívaolaj. Az íze lágyul, bársonyossá válik.
  3. Az 50 évnél tovább érlelt bor selyemérzetet kölcsönöz a nyelvnek. A szakértők ezt mondják. Ugyanakkor a körte, a füge, a birs illata hozzáadódik a pörkölt dió jellegzetes utóízéhez, és feltárulnak a datolyaszínek.

  Az ital jó egy délutáni szünetre. Nagyon sikeres a bor és a szivar kombinációja, amelynek ízében a diós hangok egyértelműen kifejeződnek. Érdemes azonban kísérletezni, és megpróbálni megtalálni a saját lehetőségeit. Valószínűleg különböznek a klasszikusokétól. Bár mindenesetre a Madeira és a szivar szerelmesének igaza lesz.

  Madeira fajták

  1. A Madera egy erősen oxidált bortípushoz tartozik, és világos, jól kifejezett összetett aromájú, könnyű fűszeres-gyantás árnyalatokkal és ízlel, amelyben kiemelkedik a sherry rum-konyak árnyalatú mandula tónus, a pörkölt mogyoró hangja, rozskéreg frissen sült kenyérből.
  2. A Madeira ízét a fokozott alkoholizmus és a teljes és magas extrahálhatóság kombinációja jellemzi, elegendő frissesség, egyenletes csípés, gyenge karamellizáció és kellemes keserűség, könnyű forralás, de jó koherencia és harmónia.
  3. A bor színe sűrű, gazdag, a főzött tea színétől a sötét borostyánig. Madeirát "női konyaknak" is nevezik.

  Madeira előállításához a Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia szőlőfajtákat használják. Ezek a legjobb szőlőfajták, ezért az „egyszerű” fajtának tartott Tinta Negra Moll némileg kívül esik a „nemes” fajták ezen tartományán. Azonban ő foglalja el a Madeira létrehozásában részt vevő szőlőültetvények nagy részét.

  Hagyományosan a különböző stílusú borok elképzelését különböző "nemes" fajtákkal hozták összefüggésbe, és minden borhoz használták a nevüket, függetlenül azok valódi fajtaösszetételétől. Az európai jogszabályok szerint egy bort akkor lehet szőlőfajtával címkézni, ha 85% -ban ebből a fajtából készült.

  Sersial

  Sercial - a leghűvösebb területeken nő, jelentős tengerszint feletti magasságban, és lassan érik. A legszárazabb Madeira készül belőle.

  • A fiatal borok könnyűek, nagyon élesek, fűszeresek, szúrós citromsavval, szinte lehetetlen inni.
  • 7-8 év öregedés után a keménység lágyul, és nagyon finom és kifinomult csokor képződik.

  

  Verdello

  Verdelho-félszáraz és félédes borokat állít elő, karamell színnel, nagyon savas, de lágyabb, mint a Sersial.

  A csokor diós hangú, édes íze alig észrevehető.

  Boile

  Boile (Bual) - (piros Madeira) egy nagyon ritka fajta, amely a sziget déli részén nő.

  1. Közepes testű bort állít elő, amelyben az édesség kiegyensúlyozza a csípős savasságot.
  2. A vaj és a dió finom ízét fűszeres keserűség indítja el.

  Malmsy

  Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (likőrszerű Madeira, mazsolás bogyókból készült) a sziget forró völgyeiben nő, és a legteljesebb, leggazdagabb és legédesebb borokat adja, bár a savasság is érezhető bennük, gazdag borostyánszínű és enyhe mandulaaroma. Ezt a típust sokan kedvelik. A legédesebb bor minden Madeira fajta közül.

  Tinta Negra Mole

  Tinta Negra Mole a modern Madeira "munkája". Úgy gondolják, hogy ez a lágy piros fajta a Pinot Noir és a Grenache termékeiből származik.

  • Minden belőle készült fiatal bor világos rózsaszín árnyalatú, ami végül borostyán színűvé válik.
  • Viszonylag semleges aroma adja a borokat a fent leírt stílusok egyikében (attól függően, hogy hol és hogyan termesztik).

  

  Rainwoter

  Van még egy különleges típusú Madeira - Rainwoter, amely a véletlennek köszönheti megjelenését.

  Amikor egy nagy hordó boros hordó sokáig hevert a parton, és az akkor eső esőzések vízzel áztatták a hordók fáját, a bor alkoholszintje csökkent. Az eredmény egy viszonylag könnyű bor lett, amely elfogadást nyert a fogyasztók körében, és az ilyen borokat szándékosan kezdték gyártani.

  A bor keletkezésének története

  A Madeira bor (helyesen Madeira) csaknem öt évszázados múltra tekint vissza. Az ital nevét Madeira szigetéről (Portugália) kapta, amely az Atlanti -óceánon található.

  • A 15. és 16. században Madeira fontos tranzitpont volt Európából Amerikába és Indiába vezető úton.
  • Funchal helyi kikötője volt az egyetlen nem brit kikötő, amely jogosult volt bort cserélni a brit gyarmatokkal, ami hozzájárult a borászat és a borkereskedelem fejlődéséhez.
  • Kiderült, hogy a borok szállítása az Egyenlítőn áthaladó hajók fedélzetén jótékony hatással van azok minőségére. A könnyű és savanyú borok lágyságot és kifejezőbb csokrot kaptak, ritkábban savanyúak. Az Indiába és onnan induló borok különösen jók voltak.
  • Ennek eredményeképpen a hordók bort kifejezetten ballasztként kezdték betölteni a hajókra, amelyeken hosszú utakat tettek meg. Akkoriban Madeira még nem volt szeszezett bor.

  Csak miután Bonaparte Napóleon kontinentális blokádot állapított meg, a Madeira borkereskedői elkezdtek alkoholt adni a borhoz, hogy az ne romoljon. A rögzítés eredményeként új érdekes ízt kaptunk, amely fokozatosan a Madeira szabványává vált.Századig Madeirát a boroshordók hosszú tartózkodása a nap alatt érlelte.

  

  A 19. század második felében egy praktikusabb és kontrolláltabb öregedési technológia jelent meg - az eshtuf rendszer. Rögtön a rögzítés után a borokat tárolóhelyiségekbe helyezték - estufa (melegház), ahol felmelegítik. V

  Ennek eredményeként a Madeira finom karamell ízű és oxidációs ellenálló a nyitott palackban. Az estufban eltöltött egy hónap nagyjából ugyanúgy megváltoztatja a bort, mint két év rendszeres érlelés.

  Hogyan kell inni Madeirát

  Egy ilyen napsütéses és nemes ital, mint Madeira, megérdemli, hogy mindenről elmondják - hogyan kell inni, mivel és mikor. Ezek a szabályok lehetővé teszik, hogy teljes mértékben feltárja a benne rejlő lehetőségeket.

  Először is meg kell jegyezni, hogy Madeira nagyszerű aperitif. Csak így történt. Ezt nem mi találtuk ki. Valószínűleg a találékony portugál (és, mint tudják, ennek az italnak a hazája Portugália, vagy inkább Madeira szigete) jutott ilyen ötlethez.

  Amivel kombinálva van

  1. Ha a Madeira bort 16–18 ° C hőmérsékletre hűti, akkor ideálisan kombinálható a hagyományos első és második fogással.
  2. Ez a napsütéses ital könnyen lemosható borjúnyelvből, sonkából, májból vagy baromfi ételekből készült hideg harapnivalókkal.
  3. Általánosságban elmondható, hogy a hús finomságokkal kombinálva Madeira szokatlanul feltárul, váratlan jegyzetek jelennek meg, amelyeket kezdetben nem lehet elkapni (vagy egyszerűen kihagyni tudatlanságból).
  4. És ha iszik egy pohár hűtött Madeira bort valami finom desszerttel (vaníliapite, tiramisu, klasszikus crème brulee, almás pite vaníliafagylalttal és általában minden desszert, amelynek egyik fő összetevője a karamell), vagy kávét, akkor garantáltan rendkívüli élvezetet kap az étkezéstől.
  5. A napsütéses ital és a szivar kombinációja pedig a szakértők szerint leírhatatlan érzetet nyújt! Úgy értem, bármit is mondjunk, a Madeira egyedülálló ital, amely szinte minden savanyúsághoz jól passzol, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiséggel.
  6. És a Madeira bor is kiváló tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik.

  

  Borospoharak

  A Madeira inni valójában fontos kérdés. A legfontosabb itt az, hogy ne hagyja ki, különben úgy fog kiderülni, mint abban a viccben: „Amikor megpróbálunk beszélni az almaborról, a csapos bedobja:„ semmit nem értek az almaborból ”- és tulipánpoharakra öntik az italt pezsgőért ”.

  Tehát, hogy ne legyen ilyen zavar, írja le, és lassan diktálunk, hogy legyen ideje ...

  • A szakértők azt tanácsolják, hogy vegyenek tulipán alakú poharakat a Madeira borhoz (ezek a dúsított borok poharai is), ennek köszönhetően az ital csokor teljesebben kinyílik.
  • Ugyanakkor a tartály lába 4-5 cm magassággal nem teszi lehetővé Madeirának, hogy felmelegedjen a tenyerében.
  • A legjobb, ha a tulipánpoharat 2/3 -ig tölti meg, hogy egy kicsit „felrázza” az italt, és kortyolás előtt elkapja az egész íz- és illatpalettát.
  • Honfitársaink még feltalálták a saját változatukat egy pohárból, amelynek térfogata 75 ml (egy kicsit több vodka. Ki kételkedne benne ...). Annak érdekében, hogy ne legyen túl kifinomult, ezt a tartályt Madeira üvegnek nevezték.

  Mikor kell inni

  A Madera bor ideális emésztőszerként, kísérő nélkül. Csak igyon egy italt egy kiadós vacsora után kellemes társaságban. A portugálok szerint ez a valaha volt legjobb meditáció. Azonban nem bűn Madeirát inni vacsora után és kekszekkel, diós desszertekkel, kávéval kombinálva. Az elit éttermek szakácsai örömmel adják hozzá az italt különféle mártásokhoz.

  

  A pletykák szerint egy ilyen szokatlan szósz születése nem nélkülözte magát Grigorij Rasputint, aki ebéden, vacsorán és reggelinél hatalmas mennyiségben evett Madeirán, lemosta halakkal, hússal, zöldségekkel, és még a teához is hozzáadta. Miután az orvos megtiltotta neki, hogy Madeira bort igyon (egyetlen szervezet sem tud ellenállni egy ilyen terhelésnek), Raszputyin megparancsolta a szakácsnak, hogy adja hozzá az italt minden ételhez.Mondanom sem kell, hogy egy ilyen trükk az orvosok legszigorúbb bizalmát őrizte meg.

  1. A Madeira kóstolása egy egész rituálé.
  2. A palack kinyitása után ne rohanjon azonnal inni az italt, bármennyire pompás is legyen.
  3. Először is csodálja meg gazdag borostyánsárga színét, élvezze teljes mértékben azt az aromát, amelyet a Madeira bor magába szívott, mert nem minden italban találja meg a legtisztább tengeri levegőt, a perzselő portugál napot és a válogatott szőlő ízek fényűző palettáját.
  4. Engedje meg magának, hogy érezze az árnyalatok egész játékát és az utóíz harmóniáját.
  5. És csak ezután folytassa a legfontosabb dologgal - hihetetlen örömet szerezzen az italnak.

  Otthoni főzés

  Természetesen igazi Madeirát csak Portugáliában lehet készíteni. De a megfelelője otthon is elkészíthető.

  

  Erre a célra nem túl édes szőlő alkalmas (Portugáliában savanyúságú fehér fajtákat használnak). Figyelni kell a madeira tárolóhordókra is.

  1. A szőlőt préseljük és hagyjuk erjedni.
  2. Ezután a pépet elválasztjuk a folyadéktól, és 95% -os alkohollal rögzítjük.
  3. Az ital erőssége végül nem haladhatja meg a 19 fokot.
  4. Ezután a dúsított bort rozsdamentes acélból készült edénybe öntik.
  5. Annak érdekében, hogy pontosan Madeira legyen, a bort rendszeresen fel kell melegíteni.
  6. Az első 3 hónapban a hőmérsékletnek 45 Celsius foknak kell lennie, majd a bort szobahőmérsékleten tartják.
  7. Nem szabad túlmelegedni a terméket, mert ez rontja az ízét. Természetesen a házi Madeira elkészítése zavaró, de ennek az italnak az íze megéri.

  nakat.im

  Érdekes tények

  2007. december 8 -án New York -ban eladták a Madeira egyedülálló gyűjteményét, amely több mint ezer ilyen bort tartalmaz.

  • I. Péter idején megjelent a "királyi Madeira" kifejezés. Ezt nevezték viccesen rossz minőségű vodkának, amelyet ingyen adtak ki a cári név nevében (napi egy pohár minden pétervári munkásnak).
  • A Massandrában gyártott Madeira címkén egy fedélzeten lévő boroshordóval ellátott vitorlás található, amely a bor eredetének legendájára emlékeztet. Magában Massandrában Madeira hordói érlelődnek a napon a Krím déli partjának lejtőin.

  

  • Ne gondolja, hogy a Madeira -sziget lakói kizárólag (vagy legalábbis túlnyomórészt) minden bort használnak Madeirán. Inkább a könnyebb borokat részesítik előnyben, akárcsak a szárazföldi Portugália népei (akik egyébként nem isznak csak portékát, főleg exportra).
  • Ha Portugáliában (Madeirát is beleértve) egyszerűen megkérdezi a "Madeirát" egy étteremben vagy borüzletben, akkor valószínűleg nem fogják megérteni Önt; azt kell mondanod, hogy "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  Előnyös tulajdonságok

  1. Érdekes tény: Madeira szigetének lakói gyakorlatilag nem isznak, főleg ez az ital vált nagyon népszerűvé Portugálián kívül. Jefferson tehát egy pohár Madera mellett kikiáltotta Amerika függetlenségét, és Oroszországban Pavel1 báró címet adott a borszállítónak. Katalin idejében egy üvegből kis pohárba öntötték, és gyógyszerként használták a hangszín emelésére és a gyógyulás felgyorsítására.
  2. Az orvosok azt ajánlották, hogy az idős emberek ezt az italt naponta kis adagokban igyák meg. A pletykák szerint Madera megmentette Grishka Rasputin életét, aki naponta 3-4 üveg italt ivott ebből az italból. Állítólag cianidot öntöttek a pohár borába, de ennek az édes italnak a hatása alatt a méreg hatása gyengült, ami megmentette. A 19. századra e bor népszerűsége elérte azt a népszerűséget, hogy ezt az italt szinte mindenhol meghamisították. Egy üveg minőségi bort Portugáliából csak külföldről lehetett beszerezni, bár ezt az italt Európában és Amerikában hamisították.
  3. A bortermelők világszerte megpróbáltak portékás borokat és más italokat "készíteni", különösen a spanyol, francia, német és lengyel álborászok voltak sikeresek ebben.A régi időkben Oroszországban a madeirát burgonya -alkoholból és gyümölcsléből állították elő Kashin városában, a palackokra Spanyolországból származó címkéket ragasztottak. És Oroszország múltjában is gyakorolták a "cári Madeira" kifejezést, és így semmi köze ehhez a nemes italhoz. Tehát így hívták az olcsó vodkát, amelyet ingyen adtak ki Szentpétervár építése során.
  4. A második világháború után alábbhagyott az izgalom a Madeira bor körül Európában, de a hamis bor előállítása teljesen Amerikába vándorolt. Korunkban óvatosnak kell lenni a Madeira (Madeira) márkájú italokkal kapcsolatban, mivel alapvetően durva hamisítvány egy nagy mennyiségű cukrot helyettesítő helyett. Az ilyen izzadás nemcsak előnyös, hanem károsíthatja a testet is.

  

  Kár és ellenjavallatok

  Az ital károsíthatja a testet egyéni intoleranciával, valamint túlzott használatával.

  • A jótékony tulajdonságok ellenére nem ajánlott Madeirát használni terhes és szoptató nők, gyermekek számára.
  • A bor károsíthatja az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő embereket is, mivel magas a savassága, és ennek megfelelően ellenjavallt számukra.

  Főzés használata

  Sült marhahús Madeira mártással

  Hozzávalók:

  • körülbelül 1200 g marhahús;
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj;
  • 3/4 csésze Madeira
  • paradicsom szósz;
  • 1 1/2 csésze gyöngyhagyma
  • 1 teáskanál darált fokhagyma
  • 1 csésze finomra vágott sárgarépa
  • só, bors.

  

  Készítmény:

  1. Öntsön olívaolajat egy nagy serpenyőbe. Előmelegítünk egy serpenyőt közepes lángon.
  2. Egy darab húst fűszerezzünk sóval és borssal, és tegyük egy serpenyőbe. 5 percig főzzük a húst, fordítsuk meg és várjuk meg, amíg megegyezik. Általában a darab mindkét oldalának barnának kell lennie.
  3. Ahhoz, hogy különleges mártást készítsen ehhez az ételhez, össze kell kevernie egy egyszerű paradicsomszószt és apróra vágott fokhagymát, majd hozzá kell adnia Madeirát. Mindent jól összekeverünk, és félretesszük, amíg a hús megpuhul.
  4. Vegye ki a húst a serpenyőből, tegye a gyöngyhagymát és a sárgarépát a serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg. Ha kicsit megpuhultak, öntsük rájuk a mártást, és pároljuk még 5 percig a serpenyő tartalmát. Ezután hozzáadjuk a húst, és kissé felmelegítjük. Most az étel tálalható!

  Madeira szósz

  Hozzávalók

  • ju-lier szósz 200 milliliter
  • Madeira 40 milliliter
  • vaj 20 gramm
  • só

  Főzés módja

  1. Öntsük a ju-lier mártást egy serpenyőbe.
  2. Lassú tüzet rakunk. Párologtasson egy kicsit.
  3. Madeira -t öntjük. Tovább pároljuk az előző térfogatra.
  4. Vegye ki a serpenyőt a tűzből. Adjunk hozzá vajat.
  5. Habverővel verjük fel. Öntsük mártásos csónakba.

  A Madeira szósz jól illik a húshoz, a steakhez és a sült zöldségekhez. Jó étvágyat kívánunk!

  Marha steak gombával és Madeirával

  Hozzávalók

  • marhahús 700 gr
  • ½ csésze madeira
  • medvehagyma 1 db
  • friss gomba 100 gr
  • ¾ pohár vizet
  • kukoricakeményítő 1 teáskanál
  • olívaolaj 2 evőkanál
  • só ízlés szerint
  • őrölt fekete bors ízlés szerint

  

  Készítmény

  1. A steakeket ízlés szerint megszórjuk sóval és borssal.
  2. Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, és keverje hozzá a húst, amikor felpirul. Közepes lángon 5-9 percig sütjük, egyszer megfordítjuk.
  3. Tegye a kész steakeket tányérokra, és fóliával lefedve hagyja néhány percig.
  4. Öntsön 1 evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsa benne a finomra vágott medvehagymát 3-4 percig. Add hozzá Madeirát, negyed teáskanál sót, suttogj fekete borsot a hagymához, és gyors keverés mellett főzd további 2 percig. Adjunk hozzá 1 kanál kukoricakeményítőt és apróra vágott gombát, és erőteljes keverés közben várjuk meg, amíg a mártás besűrűsödik. Ez körülbelül 1 percet vesz igénybe.
  5. A steakeket mártással tálaljuk.

  Lazacfilé zöld héjában gombamártással

  Hozzávalók

  • lazacfilé 800 g
  • csiperkegomba 400 g
  • medvehagyma 2 fej
  • citrom 1 db
  • ½ csirke tojás
  • zsemlemorzsa 50 g
  • mandula 20 g
  • marhahúsleves 500 ml
  • Madeira 100 ml
  • olívaolaj 20 ml
  • vaj 50 g
  • ghee 50 g
  • petrezselyem 20 g
  • koriander 20 g
  • só ízlés szerint
  • friss bors ízlés szerint

  

  Készítmény

  1.A mandulát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet és a korianderlevelet turmixgépbe küldjük, majd zöld masszává alakítjuk. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, egy csipet sót, egy félig felvert tojást, és újra simára keverjük.

  2. A kapott masszát sodrófával tekerje két sütőpapírlap közé, körülbelül 2-3 mm vastagra, küldje el a fagyasztóba.

  3. Olívaolajon puhára pirítjuk a finomra vágott medvehagymát, majd hozzáadjuk a gombák kétharmadát. Amikor a gomba levet ad, öntsük Madeirára, és lassan főzzük szirupossá.

  

  4. Öntsük a marhahúslevest a gombára és a hagymára, és főzzük fél órán át alacsony lángon. A levest sóval és borssal ízesítjük, és szitán átszűrjük.

  5. Vágja a filét négy részre. Egy serpenyőben felhevítjük a ghee -t, és a lazacfilé darabokat mindkét oldalán körülbelül egy percig sütjük.

  

  6. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. A fagyasztott zöld tésztát kivesszük a hűtőből, és lazacfilé méretű téglalapokra vágjuk. Fedje le minden haldarabot zöld réteggel: távolítsa el a papírcsíkot a téglalap egyik oldaláról, tegye rá a haldarabra, óvatosan húzza le a papírt a másik oldaláról. Küldje be a lazacfilét a sütőbe - három -négy perc elég lesz.

  7. A gombát megpirítjuk a ghee -ben, ami a hal sütése után megmarad - tetszés szerint vághatjuk például negyedekre. A gombát meglocsoljuk citromlével.

  

  8. Mindegyik tányérba öntsön egy kevés szószt, tegyen egy darab halat egy zöld héj alá, adjon hozzá sült gombát, és ízlés szerint szórja meg friss fűszernövényekkel.

  Madeira koktél receptek

  Koktél "Reggel"

  • 1/3 likőr;
  • 1/3 pálinka;
  • 1/3 Madeira;
  • apróra vágott szerecsendió.

  Keverje össze a folyékony összetevőket egy keverőpohárban, és öntse a kapott rázást az üvegbe. A kész italt megszórjuk szerecsendióval.

  Koktél "Butterfly Wings"

  • 70 ml áfonyalé;
  • 70 ml száraz Madeira;
  • 50 ml whisky;
  • egy szelet narancs a díszítéshez;
  • jég.

  Készítmény

  1. Öntsön Madeirát, whiskyt és áfonyalét egy régi divatos pohárba jéggel - keverje össze a pohár tartalmát rúdkanállal.
  2. Merítsen egy szelet narancsot a kész koktélba.

  

  Koktél "Virágok szigete"

  • 50 ml édes piros Madeira;
  • 20 ml pálinka (közönséges);
  • 10 ml frissen facsart citromlé;
  • 10 ml frissen facsart narancslé;
  • 10 ml frissen facsart ananászlé;
  • egy szelet ananász díszítésre;
  • 1/2 narancsszelet a díszítéshez;
  • 1/2 citrom ék a díszítéshez;
  • jég.

  Keverje össze Madeirát, pálinkát és friss gyümölcsleveket shakerben jéggel, és szűrje le egy zúzott jéggel töltött 1/3 koktélpohárba. Merítse a gyümölcsdarabokat a kapott koktélba.

  Koktél "Rakéta"

  Az elkészítéséhez szüksége lesz:

  • Madeira - 60 ml
  • konyak - 40 ml
  • édes bogyós likőr - 20 ml
  • száraz vörösbor - 10 ml

  Shakerben összekeverjük az összes hozzávalót. Tegyen jeget egy koktélpohárba. Szűrje le a kapott keveréket, és öntse egy koktélos pohárba.

  

  "Fény" koktél

  Az elkészítéséhez szüksége lesz:

  • Madeira - 30 ml
  • konyak - 20 ml
  • száraz fehér vermut - 20 ml
  • citromhéj ízlés szerint

  Készítmény

  1. Keverjük össze Madeirát, konyakot és vermutot.
  2. Öntsük a keveréket egy koktélpohárba.
  3. Adjunk hozzá citromhéjat ízlés szerint.
  4. A koktélba kimagozott zöld olajbogyót tehet.

  Koktél "tojás"

  

  Az elkészítéséhez szüksége lesz:

  • Madeira - 40 ml
  • tojás - 1 db.
  • menta likőr - 30 ml
  • reszelt szerecsendió - 1 csipet

  Egy turmixgépben keverjük össze Madeirát, nyers tojást, likőrt. A kapott keveréket szűrjük le. Öntsük egy koktélos pohárba. A tetejét megszórjuk reszelt szerecsendióval.

  Madera olyan, mint egy titokzatos nő. Azok számára, akik meg tudják oldani, ez soha nem látott örömöt fog okozni. Bár a visszafogott vonzereje nem mindenkinek ízlik. A Madera olyan bor, amely soha nem volt imázs ital, mint a sherry és a portó, amelyek eredetileg közel állnak hozzá.Ugyanakkor Madeirának mindig volt saját rajongói köre. A csodálatos tulajdonságaival való elbűvölés olykor annyira szenvedélyesnek bizonyult, hogy egy ilyen szívesség nem is álmodott az alkoholtartalmú italok trenddiktálóiról ...

  Leírás

  A madeirai bor (fényképét ebben a cikkben mutatjuk be) egy erős alkoholos ital, amelyet eredetileg Madeira szigetén készítettek. Egy kis földterület (58 km hosszú, 23 km széles) Marokkó partjainak közelében, az Atlanti -óceánban, a 15. században. a portugálok gyarmatosították. Sőt, 1515 -ben megjelentek az első hírek erről a borról. Sikeresen ötvözi a magas alkoholtartalmat és az alacsony cukorkoncentrációt.

  Madeira ízlésének tartalmaznia kell a jellegzetes tónusokat (világos karamell árnyalat, sült dió). A szín a halvány réztől a gazdag borostyánig terjedhet.

  A teremtés története

  Kezdetben egy hordó közönséges bor volt egy Indiába tartó portugál hajó raktérében. Hosszú ideig volt kitéve a trópusok gördülő és magas hőmérsékletének. Ennek eredményeként az utazás csípős ízt és kellemetlen szagot szerzett, majd a pincékben hagyták tárolásra. Egy kis idő után az ital megkóstolása után a kereskedők megállapították, hogy az illata és az íze javult. Hosszú érlelés után enyhe sült diót kapott.

  A Madera egy bor, amely a 16. században világhírre tett szert. A holland kereskedők elsőként exportáltak történelmi hazájukból. Az angolok a legjobban értékelték és kóstolták az italt. Akkor egy hordóért ebből az italból Angliában házat vehetne. Ugyanakkor az ilyen magas költségek ellenére Madeira nem szerezhetett kultikus ital státuszt. Bár rajongói között voltak olyanok is, akik történelmet írtak.

  Így IV. Eduárd angol király, Clarence herceg testvérét valamikor az uralkodó elleni összeesküvéssel vádolták és halálra ítélték. Megengedték neki, hogy a gyilkosság módját maga válassza. A herceg kérte, hogy fulladjon bele egy hordóba ezzel a borral, amit kivittek. Még mindig a jogdíjról volt szó. Hogyan lehet visszautasítani?

  Az illatos és aromás Madeira esetében a 18. században újabb alkalmazást találtak. A világi hölgyek parfüm formájában használták, sálaikat óvatosan belemártva az italba.

  Oroszországban

  A Madeira bor nagyon népszerű volt Oroszországban a múlt század elején. A történészek azt mondják, hogy Grigorij Raszputyin akár 6 liter italt is meg tudott inni vacsorán! És biztosan ivott 3-4 üveget. Egyszer mérget öntöttek a süteményekbe és a pohár borába. Egyébként a Madeirán és a péksüteményekben található cukor volt képes gyengíteni a kálium -cianid hatását. Mint tudod, Raszputyin nem halt meg küldéskor.

  Őshonos, krími, szeretett

  Az ital történelmi hazája meg van örökítve a nevében. Bár egy hétköznapi orosznak más társasága van, amikor a Madera Massandra borról hall - Krím. A Jalta közelében, a napsütötte félsziget déli részén található falu kiváló hely a Sabash, Albillo, Sersial, Verdello szőlő termesztésére. Madeira készül belőlük.

  Ezt a bort a Krímben a XIX. És más helyeken a Massandra mellett Madeira bort is gyártottak. A Koktebel sem volt kivétel. Ennek az italnak az egyik legnagyobb európai telephelyét az azonos nevű borászatban hozták létre. A Kubanban, a Krasznodar területén, Örményországban és Moldovában is készül. A szüreti krími borok azonban mindig a minőség igazi színvonala voltak.

  A "Madera Crimean" bort évszázados története során csak egyszer szüntették meg - a Nagy Honvédő Háború idején. Ugyanakkor a gyűjthető Massandra italokat, amelyek nem kevésbé értékesek, mint a műalkotások, evakuálták Tbiliszibe. 1945 -ben visszatértek.

  És jelenleg a Massandra hűvös pincéi valódi kincseket tartalmaznak egy ilyen csodálatos ital formájában, mint Madeira.A krími bortermés minden évben (1900 -tól napjainkig) itt található.

  Maderizáció

  A madeirai borok rozé, fehér és vörös szőlőből készülnek. A Krímben csak fehéreket gyártanak. A portugál eredetű madeirai bor azért érdekes, mert a gyártáshoz használt szőlő évszázados szőlőn nő. A 19. században az elpusztíthatatlan Philoxera inváziója után Európába a szőlőültetvények megsemmisültek, majd csak az amerikai szőlőtőkére oltották újra. Madeirát nem érintette ez a szerencsétlenség. Saját szőlővel, Madeiránnal rendelkezik, amelyet időnként teszteltek.

  A krími borászatokban az alkalmazott borkészítési technológia gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos portugálitól. Az egyetlen jelentős különbség az, hogy a Krímben finomított szemű alkoholt adnak az italhoz, míg a portugál és a spanyol Madeirán kizárólag szőlőt. Következésképpen az európai bor íze lágyabb.

  Szüret

  A Madeira bor előállításához a szőlőt legalább 23%-os cukortartalommal szüretelik. Miután megkapta a szükséges borokat, tölgyfahordóban kell tárolni, amelynek teljes kapacitása körülbelül 300 liter. A Krímben található hordók gyártásához a Krasznodar területéről vagy Moldovából származó fát használják.

  Madeirát főleg régi hordókba öntik. A tölgyfa tanninokkal való túl erős telítettség ellenjavallt ennél az italnál. Mielőtt új bort öntene a tartályba, minden alkalommal megújul. Ehhez egy személy bemászik és 5-7 mm fát kapar.

  Részlet

  A Madeira bor "kiszárad" az érlelés során - a párolgás körülbelül 30%. Ugyanakkor a Krímben alkalmazott technológia szerint ezt követően a hordókat feltöltik úgy, hogy a tartalom teljes térfogata a teljes tartály 60-70% -a legyen. Az ital elkészítéséhez szükség van a létrehozott légrétegre.

  A hordókban lévő bort a kívánt állapotba hozzák, átlagosan 3-4 évszakban, napos helyen, 35 ° C hőmérsékleten. És akkor a hordókat két évre a pincékbe küldik. Itt, a hűvösségben palackok vannak - nagy tölgyfa edények, amelyek teljes kapacitása meghaladja a 2 ezer litert.

  Szükség esetén a borokat összekeverik. A Madera szinte mindig kevert bor. Alapvetően legalább 3 szőlőfajtát használnak előállításához. A krími Madeira gyakran az ehhez a borhoz hagyományos szőlőfajtákból készül - ezek a Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Ez a bor az 1. betakarítási év szőlőjéből készült. Ugyanakkor a kész ital 20% alkoholt és 4% cukrot tartalmaz.

  A legjobb Madeira a szüret. Ez a bor hagyományos technológiával készült. A közönséges borokat egyszerűsített rendszer szerint állítják elő. Maderizálásuk mesterségesen fűtött, lezárt tartályokban történik. Egy ilyen ital érlelési ideje csak 1 év.

  Szőlőfajták

  A szőlőt Madeirán ültették a távoli 1421 -ben. A sziget vulkanikus talaja és éghajlata kedvezőnek bizonyult a növény számára. A legjobb fajtái közül érdemes kiemelni:

  • fekete (piros): Ferral, Batar és Tinto Negra Mole;
  • fehérek: Malvasia, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscatel és Alicante.

  Malvasia

  A Malvasia kiváló likőrbor az azonos nevű szőlőből. Csodálatos csokor és édes, nagyon kellemes íze van. A Malvasia válogatott bogyókból készül, amelyeket több menetben (éréskor) szüretelnek be, míg ennek a bornak a legmagasabb fokozatát, a Pigno -t a bogyók enyhe megnyomásával készítik.

  Madeirán a bortermelés nagymértékben csökkent az Oidium Tuckeri gomba megjelenése óta, míg az 1852-1857 közötti időszakban. teljesen megállt. Miután találtak orvosságot a szőlő ezen betegsége ellen, a szőlőtermesztés újra fejlődni kezdett; de a XIX. század 80 -as éveinek elején megjelent itt a filoxéra, amely után a szőlő kultúrája kezdett visszafejlődni egészen addig a pillanatig, amikor behozták az amerikai szőlőt, amelyet már említettünk.

  A "Current Madera" az ital legalacsonyabb kategóriája. Ez a bor öt évvel a gyártás után kerül forgalomba. A többi fajt 10 évig érlelik, és csak ezután palackozzák. A Madera hosszú élettartamú bor. Van egy vélemény, hogy ezt az italt addig lehet tárolni, amíg tetszik.

  Ízlés és vizuális esztétika

  Madeira élettartama sokkal hosszabb, mint ugyanazon száraz boroké. Az ital nagyszerű 150 év után. A palackozott Madeirát vízszintesen, pincékben tárolják. Hosszú tárolás esetén a csokor csak nemesedik.

  A fiatal bor, amely csak 1-1,5 éves, matt (a fiatal Madeira gyártásának évét a címkék nem jelzik). 25 éves érlelés után ez az ital érdekes matt fényt kap, mint az olívaolaj. Az íze lágyul, bársonyossá válik. Az 50 évnél tovább érlelt bor selyemérzetet kölcsönöz a nyelvnek. A szakértők ezt mondják. Ugyanakkor a pirított dió jellegzetes utóízében a körte, a füge, a birs illata is megjelenik, és a datolya tónusai is feltárulnak.

  Az ital jó egy délutáni szünetre. Nagyon sikeres a bor és a szivar kombinációja, amelynek ízében a diós hangok egyértelműen kifejeződnek. Érdemes azonban kísérletezni, és megpróbálni megtalálni a saját lehetőségeit. Valószínűleg különböznek a klasszikusokétól. Bár mindenesetre a Madeira és a szivar szerelmesének igaza lesz.

  Végül

  Most már tudod, mi a Madeira bor. A vélemények azt mutatják, hogy ez egy meglehetősen erős alkoholos ital, érdekes ízzel, amelyet nem lehet összetéveszteni mással. Ma a fogyasztók választhatnak a nálunk, a Krímben vagy valahol külföldön készített borok közül. Természetesen ez örömet okoz Madeira szerelmeseinek.