Az indiai teák legjobb fajtái

A tea az egyik leggyakoribb ital a földön. A statisztikák szerint csaknem kétmilliárd ember tartja magának a főnek. Ezenkívül a tea nagyon ősi ital. Használata elválaszthatatlanul kapcsolódik számos nemzet történelmi hagyományaihoz, gazdaságához és kultúrájához. A tea nem csak egyfajta ital. Egyes népek elengedhetetlen táplálékként emlegetik.

A "tea" szó számunkra többféle jelentéssel bír. Ez egy ital, száraz alapanyagok a sörfőzéshez és maga a növény.

A termelés története Indiában

A teanövényt a kínaiak fedezték fel. Erről tanúskodnak a legősibb kéziratok, amelyekben már 4700 évvel ezelőtt említettek egy illatos levelekkel rendelkező bokrot.

A teagyártás Indiában a 19. század közepén kezdődött. Ebben az időszakban hozták Kínából Assam államba a bokrokat, amelyek az aromás ital alapanyagát biztosítják. Az első osztályú indiai teát tíz évvel később szerezték be.

A huszadik század elejére India a világ tea piacának vezető szállítójává vált. És ma ez az ország továbbra is a legnagyobb termelője ennek a terméknek. A hagyományos módon előállított kiváló minőségű tea mennyisége azonban jelenleg csökken. Ma ez csak a teljes összeg 15% -a. Az indiai teát nagy mennyiségben állítják elő szemcsés formában. Ma már a teljes termelés 80% -a.

Az előállított tea fajtái

A tea vásárlásakor a fogyasztók általában a növekedési régió szerint különböztetik meg. Ezek az indiai és Ceylon, Krasznodar és a grúz stb. Sokan a földrajzi jellemzőket tartják a főnek egy bizonyos terméktípus esetében, és úgy vélik, hogy egy speciális teafafajta nő egy adott területen. Ez a vélemény azonban téves. Hatalmas számú kereskedelmi fajta létezik, amelyeket különféle gyári feldolgozásokkal nyernek.

Az aromás italfőző termék négy típusra oszlik. Ezek tartalmazzák:

- fekete;

- Piros;

- zöld;

- sárga.

Ez a felosztás nem a lapok száraz és infúziós színezésének köszönhető. A termék egyik vagy másik típushoz való hozzárendelése jelzi a lap technológiai feldolgozásának különbségeit. Ez végső soron befolyásolja a kész ital aromáját és ízét. Tehát a fekete teák előállítása magában foglalja a levél hervadását, gördülését, erjesztését és szárítását. A zöldítés csak két folyamatot foglal magában. Ezek közé tartozik a szárítás és a göndörítés.

A sárga és a vörös tea köztes a fekete és a zöld tea között. Termelésükben az erjesztést használják, de csak hiányos formában.

Baikhov fajták

A globális fogyasztói piac majdnem kilencvennyolc százaléka fekete tea. Ezek többnyire buy-inek. A kereskedelmi fajták szélesebb választéka áll rendelkezésre, ezt bizonyítják az adott típuson belül a leggazdagabb aromák és ízek.

A dél -indiai teát két régióban végzik. Ő itt Madras és Kerala.Az elsőben, ahol az asszámi növényfajokat tenyésztik, a nyersanyagok jobb minőségűek. A déli régiókból származó indiai tea azonban nagyon csípős lehet. Ez némi keménységet kölcsönöz az italnak. Leggyakrabban ezeket a teákat tejjel fogyasztják. A termék minősége átlagosnak tekinthető.

Kivételt képez a Madras államban (Nilgiris régió) előállított indiai tea. Itt értékes cserjéket termesztenek a Kék -hegység közelében, több mint 1800 méter tengerszint feletti magasságban. A legjobb fajtákat a téli hónapokban betakarított levelekből készítik.

Melyik tea a legjobb a gyártó által kínált aromás termékek közül? Ez Darjeeling. Ez egy laza levél tea. Az ára olyan magas, hogy egyszerűen lehetetlen megtalálni ezt a terméket a kiskereskedelmi hálózatokban. Darjeeling csak aukción kerül értékesítésre. Ha még mindig talál egy ilyen nevű csomagot a bolti pulton, akkor tudnia kell, hogy van egy harmadik osztályú hamisítványa vagy rossz minőségű keveréke.

A többi indiai tea finom és apróra vágott. A 30% -kal zúzott jelölések BP, 50 - Fngs és 20 - D. A nagyobb szabványosítás érdekében a vállalatok a komponensek tizenöt -húsz százalékát adják hozzá a kereskedelmi keverékhez, amelyek között néha kétharmada alacsony vagy közepes minőségű.

E helyzet ellenére India az elmúlt három -négy évtizedben meghódította a világpiacot. A termék egyszerű használatával vonzotta a vevőt, garantálva a tea ízét és az infúzió sötét színét, még a nem különösebben alapos főzés esetén is.

Az ital minőségének meghatározása

Melyik tea jobb, néhány külső jel alapján megállapítható. Ezek a mutatók magukban foglalják a levelek színét, árnyékát, valamint a göndörödés minőségét és mértékét. Az igazi indiai fekete teának fekete színűnek kell lennie. Egy ilyen italnak különféle kékes, vöröses, narancssárga árnyalatai lehetnek, vagy egyszerűen ragyoghatnak. A főzött indiai fekete tea szürke tealevéllel egyértelműen rossz minőségű. Ez a mutató azt jelzi, hogy a feldolgozás során a levél elveszíti az oldható komponensek egy részét, és ennek következtében az aromát és az ízt.

Az infúzió világosbarna színe a technológia megsértésére is utalhat. A durva leveleket az ilyen tea alapanyagaként vették.

Zöld fajták

Ezek a teák különös aromák hiányában különböznek a fekete teáktól. Ezenkívül a zöld fajták fanyar és kemény fanyar ízűek. A belőlük készült italok finom aromájúak, és a fonnyadt eperlevél és a frissen szárított széna illatának kombinációját keltik.

Az indiai zöld teát viszonylag kis mennyiségben állítják elő az ország északi részén. Az ültetvények Kangra és Ranchi, Kumaon és Dehra Dui, valamint Garhwal kerületekben találhatók. Indiában ezt a teát nem fogyasztják. A termék kemény és kicsi lemezből készül. A főzés során könnyű, gyenge, alacsony minőségű infúziót kapunk. Ezt a teát általában Nepálba, Tibetbe, Sikkimbe, Bhutánba és Kumirba exportálják. Ezek azok az országok, ahol a lakosság nagy része szegénységben él, és szívesen vásárol terméket alacsony áron.

A zöld teák, amelyeket a Kangra -völgyben termesztenek, minőségükben közelebb állnak a kínaihoz. Finom kellemes aromájuk van. Az ilyen teákat Pakisztánba, Afganisztánba és Balucsisztánba exportálják. Ezen országok lakossága megszokta, hogy rizst isznak ezzel az itallal.

A Ranchi környékén termesztett tea erős, sűrű és fanyar italt állít elő, különleges ízekkel. Minőségét tekintve azonban ez a termék még mindig rosszabb, mint a kínai. Főleg Észak -Afrika arab államaiba, valamint Pakisztánba exportálják. Általánosságban elmondható, hogy az indiai zöld teák alacsonyak a globális piacon. Elmaradnak a kínaitól, a japántól és még a grúzitól is.

Sörfőzés szabályai

Az ízesített ital elkészítéséhez többféle módszert alkalmaznak. Hogyan készítsünk teát? Ehhez be kell tartania bizonyos szabályokat:

1. A főzés előtt melegítsen fel egy üres porcelán teáskannát. Ezt úgy teheti meg, hogy háromszor -négyszer öblíti le forrásban lévő vízzel.
2. Adjunk hozzá egy adag száraz teát. Öntsön forró vizet mindenre.
3. Először csak a porcelán teáskanna felét öntse fel vízzel, és ha a tea zöld, akkor legfeljebb egy negyedét.
4. Fedje le a tartályt vászonszalvétával, amely csapdába ejti az aromás illékony illóolajokat.
5. 3-4 perc múlva öntsön forró vizet a vízforralóba.

A megjelenő hab jelzi az összes szabály megfelelő végrehajtását. Jelenléte megerősíti, hogy a tea nem állt, és az illata sem tűnt el belőle.

Hogyan kell helyesen főzni a teát? Az elkészített ital koncentrációjának optimálisnak kell lennie. A kapott infúziót nem ajánlott forrásban lévő vízzel hígítani. Csak ebben az esetben az ital kiváló minőségű és kellemes ízű lesz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az elkészítés után tizenöt percen belül el kell fogyasztani.

Főzési mód

A jó minőségű fekete leveles teák forrásban lévő víz hozzáadása után ne álljanak öt percnél tovább. Az apróra vágott terméknek 4 percre van szüksége. A durva fekete teák ellenállnak a keményebb rezsimnek. Egy ilyen termék teljes főzési ideje hét -kilenc perc lehet. És ha az ital elkészítése hideg helyiségben történik, akkor a tartási időnek 10-12 percnek kell lennie.

Ízesített zöld teához kétszer is főzhet. Az italt először 4 percig érlelik. Az infúzió részeg, legalább egyharmada a teáskannában marad. Másodszor öntsön forrásban lévő vizet a termékre 6-7 percig.

A kínai módszer alkalmazása

Ez a kényes módszer alkalmasabb a kiváló minőségű Darjeeling teákhoz. Kis mennyiségű terméket előmelegített edénybe helyezünk, és 100-120 ml 80 fokos vízre öntjük. A tartási idő nem haladhatja meg az 1-1,5 percet.

Az angol módszer alkalmazása

Abban különbözik a többitől, hogy a tealeveleket kellően nagy térfogatban kell bevenni (1 teáskanál csészénként). Egy jól felmelegített teáskannában egy 95 fokos vízzel töltött italt kell beönteni három-négy percig. Az eredmény egy meglehetősen erős indiai tea. Az így elkészített ital receptje magában foglalja a tej vagy tejszín hozzáadását.

Ezenkívül az indiai fekete teát különféle adalékokkal lehet inni. Az ital elkészítésének receptjei különféle fűszerek használatát foglalják magukban. Ez lehet kardamom és szegfűszeg, fahéj és szegfűbors, gyömbér vagy szerecsendió. Minden a személyes preferenciáktól függ.

A teaültetvények területét tekintve India a második helyen áll a világon Kína után, és az egyik legnagyobb teaexportőr.

Az indiai tea története

Bár a teacserjék évszázadok óta nőttek a Himalája lábánál, és a helyi lakosság is használta őket, úgy gondolják, hogy az indiai tea története viszonylag nemrégiben kezdődött, a X-IX. Század közepétől. A tea megjelenése az indiai szárazföldön a brit gyarmatosítók tevékenységéhez kapcsolódik. Század harmincas éveiben több teabokrot is hoztak Kínából, ahonnan a teaültetvények kialakulása kezdődött. Miután pozitív tapasztalatokat szereztek a tea termesztésében, és meggyőződtek az üzlet kilátásairól, a britek nagy tétel teacsírát hoztak az országba, amely 10 év után kiváló termést hozott.

Egyszerre több nagy teagyártó cég indult, és a mai napig virágoznak. Igaz, a hagyományos módon előállított kiváló minőségű teák mennyisége folyamatosan csökken, és már elérte a teljes mennyiség 15% -át. A CTC tea (granulált indiai fekete tea) termelése éppen ellenkezőleg, növekszik, és átlagosan már meghaladja a 80%-ot. Ennek több oka is van: egyrészt a nagy mennyiségben történő ipari termelés gazdaságilag jövedelmezőbb, mint a kézi gyártás, másrészt hatalmas számú szerény vásárlója van az olcsó teáknak, mind Indiában, mind a szomszédos országokban, mind a nyugati országokban.

Indiai fekete tea

Tea termesztési területek

A fő teagyártás Indiában három területen összpontosul: Assam, Bengália, Darjeeling, Nilgiris.

Az Assam indiai tea, a növekedési régiótól függően, minősége heterogén. Az elit fajtákat Felső -Assanban termesztik, az átlagos minőségű teát Közép -Assanban, az alacsony minőségű teát pedig Alsó -Assanban termesztik.Az asszámi teaültetvények a síkságon találhatók. A legnagyobbak a Brahmapura -völgyben találhatók, amelyek talaját az esőzések bőségesen öntözik, és nagyon kedvezőek a tea termesztésére.

Körülbelül ugyanez a helyzet Bengáliában, ahol különböző minőségű teákat állítanak elő. De Darjeelingben 2000 m tengerszint feletti magasságban az egész országban a legjobb fekete tea fajtát termesztik - Darjeeling. Megkülönbözteti a méz és a rózsa, a bársonyos és fényes illat, a főzet intenzív és mély színe. A Darjeeling mindig egy nagy levelű tea. De a tealevél gyűjtésének idejétől függően eltérő minőségű is lehet. A legjobb minőségű darjeeling a márciusi kollekcióból származik.

Nilgiri India déli régiója. Azt kell mondanom, hogy a déli ültetvényekről származó teák nem rendelkeznek az elit teák ízjellemzőivel. Kissé kemények és kemények. Ezt az indiai tejteát fogyasztják. A tej lágyítja a tea keménységét.

De Nilgirisben, a Kék-hegység térségében, 1800 m tengerszint feletti magasságban, kiváló minőségű, valódi indiai teát termesztenek azonos néven. Egész évben szüretelik, de a legjobb fajtákat a decemberi, januári és februári betakarításból származó levélből készítik.

India más részein is vannak tea termelő és feldolgozó üzemek, amelyek termelése nem olyan jelentős. Ezek a Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai stb.

Az indiai teák minősége

Nagy levélben csak egyféle indiai teát állítanak elő, azaz egész lap. Ez Darjeeling. Az összes többi teát apróra vágják, összetörik (30% BP, 50% Fngs és 20% D). Az ipari teákat szükségszerűen keverik. Néha akár 20 összetevőt is tartalmaznak, amelyek többsége alacsony minőségű tea.

Ennek ellenére az indiai tea népszerűsége nem csökken. Lenyűgöz ízvilágával, könnyű elkészítésével, gazdag színével, meggyőző aromájával. Pontosabb és finomabb jellemzői kevéssé érdeklik a tömeges fogyasztót, amire az indiai teák gyártói számítanak. A termelők szó szerint az európai fogyasztók ízléséhez igazítják teáikat.

Hogyan kell főzni az indiai teát

Az indiai tea szerény a főzés módjában. Leggyakrabban két módszert alkalmaznak:

Kínai főzési módszer: kis mennyiségű teát 100-120 ml vízzel főznek 80 ° C-ig. Az edényeknek melegnek kell lenniük. Az infúzió tartási ideje 1-1,5 perc. Ez a módszer jobban megfelel a kiváló minőségű Darjeeling számára. Tulajdonságai jobban megmutatkoznak a "kínai" kényes megközelítéssel.

Angol főzési módszer: abból áll, hogy nagy mennyiségű tealevelet (csészénként egy teáskanál sebességgel) egy jól felmelegített teáskannába tesznek, és hosszabb ideig-3-4 percig (vízhőmérséklet 95 ° C-ig) infundálják. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a tea nagyon erős, tejjel vagy tejszínnel iszik.

Az indiai fekete tea "nehéz" reggeli tea. Lenyűgöz, felébreszt, de kevés haszna van. Talán ezért iszik a fekete indiai teát különféle adalékokkal. Nem hiába létezik az a fogalom, hogy nem főznek, hanem indiai teát készítenek.

Számos recept létezik a fekete tea készítésére: indiai gyömbér tea, indiai tej tea, indiai fűszer tea stb.

Például a masala tea tartalmaz - szegfűszeget, kardamomot, szegfűborsot, fahéjat, gyömbért, szerecsendiót, sót vagy cukrot (amatőröknek), fekete levelű teát, tejet. A csokor gyönyörű és lenyűgöző. De ez már nem tea, ez egy kiadós, finom reggeli ital.

Indiai teák

	Darjeeling tea - drága levél tea, ami gyakorlatilag nem kapható. Árverésre kerül. A boltok polcain ilyen néven szereplő tea vagy hamis, harmadik osztályú tea, vagy gyenge minőségű keverék.
	Assam tea - kiváló minőségű tea, amely tiszta és hiteles formájában ritkán kapható az értékesítésben. Fanyar, az infúzió élénk, majdnem narancssárga színű.Használt reggeli teakeverékekben, például ír reggeliben.
	Nilgiri tea - Dél -indiai tea, gyakrabban keverékekben használják, mint tiszta formában. Íze Ceylon.
	Sikkim tea - egy új típusú tea, amely jellegzetességeiben átlagos pozíciót foglal el a Darjeeling és az asszámi tea között.

Indiai zöld tea

Az indiai zöld teát kis adagokban állítják elő Észak -Indiában. A zöld tea nem népszerű az országban, kizárólag más országokba történő exportra és az országon belüli turisták számára termesztik.

A Garhwal, Dehra-Dun, Almor kerületekből származó tea kicsi és kemény levél, íze átlagos és alacsonyabb. A szomszédos szegény országokba - Tibetbe, Bhutánba, Nepálba - történő exportra termesztik.

A zöld tea, amelyet a Kagra völgyében termesztenek, minőségi mutatóit tekintve jobb, nagyobb mértékben hasonlít a kínaihoz. Értékesítéseket talál Afganisztánban, Balucsisztánban, Pakisztánban.

Kínai teafajtákat termesztenek Ranchi környékén. És bár minősége alacsonyabb, mint a kínaié, kifejezett íze és ereje van a főzetben.

Csak Darjeeling állít elő kis mennyiségű kiváló zöld teát.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi indiai teát vásárláskor

• A "Made in India" felirat csak a hamis tea csomagolásán található.
• Vannak jól ismert indiai cégek, amelyek márkaneve a minőség garanciája. A. Toch, Davenport, C.T.C. az indiai teaexport 70% -át birtokolja. A fajta nevét a teák címkéjén tüntetik fel. Például Davenport indiai tea, Tosha indiai tea.
• A vezető indiai cégek teacsomagjai gyakran tartalmaznak iránytűt a pontosság mérésére, a kos fejét pedig az erő szimbólumaként.
• Az oroszlánt, a Srí Lanka -i Köztársaság szimbólumát ábrázolják a ceyloni tea csomagolásán.
• Az eredeti indiai teán a cég neve mindig kisebb betűvel van nyomtatva, mint a tea neve.
• Az orosz gyárak közepes és alacsony minőségű indiai teát vásárolnak, és maguk csomagolják. Ez már gyenge minőségű tea, de ha a csomagolás azt jelzi, hogy a teát élelmiszerkoncentrátum-üzemben csomagolták, akkor mindenféle koncentrátumszagot is felszívott, és elvesztette a sajátját.

A fekete és a zöld tea, a Darjeeling, az Assam és a Masala az indiai teák fajtái, amelyek világszerte ismertek. India a világ egyik vezető teagyártója és -szállítója. Az országban mintegy 13 ezer teaültetvény található.

A világon termelt tea több mint 30% -át India adja. És furcsának tűnhet, hogy Indiában viszonylag nemrég - a 19. század közepén - kezdték termeszteni. A tea termesztése Indiában a britek ötlete volt, akiknek kelet -indiai cége teabokrokat hozott Kínából, és Assam államban elkezdett teát termeszteni. És már 1900 -ban India lett a világ tea piacának vezető szállítója.

Oroszországban csak a XX. Század 70 -es éveinek elején ismerték meg az indiai tea kiváló ízét. A Szovjetunió hatalmas mennyiségben kapott teát Indiától, nem vette meg, hanem a gépipar termékeire cserélte. Fokozatosan az indiai tea a jól megérdemelt első helyre emelkedett a szovjet fogyasztók körében, félretéve a grúz és a kínai teákat. Azt hiszem, sokan emlékeznek a híres indiánra "elefánt tea", Melynek csodálatos ízéről a mai napig legendák élnek. A Szovjetunió összeomlásával a tea importja Indiából hazánkba gyakorlatilag leállt. Később egyes vállalatok, kihasználva a szovjet időkben kialakult indiai tea kifogástalan hírnevét, elkezdtek importálni meglehetősen gyenge minőségű teát más országokból (Indonézia, Vietnam stb.), Indiánként adták át.

Ma meglehetősen nehéz jó minőségű indiai teát találni Oroszországban, de még mindig van ilyen lehetőség. Például, vásároljon minőségi indiai teát itt lehet.

Indiai fekete tea

Az indiai fekete teákat elsősorban a termelés helye szerint osztályozzák.Tehát két csoport létezik - dél -indiai és észak -indiai.

A Indiától délre a teagyártás fő régiói Kerala és Tamil Nadu államok. Nagyon gyakran a déli államokból származó teákat együttesen "Travancore" -nak nevezik. A dél -indiai teák sötét infúziót adnak, és kissé kemény ízűek, ezért leginkább tejjel való ivásra alkalmasak. Ez alól kivétel a térségből származó tea Nilgiris (Nilgiri) Tamil Naduban, ahol a teaültetvények 1800 m tengerszint feletti magasságban találhatók.

A tea termesztésének fő régiója Indiától északra Assam állam. Az észak -indiai teagyártás második legnagyobb régiója Bengália. Nyugat -Bengáliában termesztik a Darjeeling teát, amelyet Indiában a legjobbnak tartanak.

Assam tea

Az Assam fekete tea az, ami klasszikus indiai tea... Az asszamteát a termesztési területről nevezték el. Az indiai Assam állam a világ legnagyobb régiója a fekete tea előállítására. Ez a hely India északkeleti részén található, a Himalája keleti és Shillong között, a Brahmaputra folyó völgyében. Assam éghajlata nedves és forró, ami kedvező feltételeket teremt a tea növekedéséhez. Az asszámi teafa a vadonban elérheti a 20 méter magasságot, de a teaültetvényeken történő betakarítás kényelme érdekében csak 2 méterig nőhet.

Az asszámi teák a fekete tea leggazdagabb fajtái közé tartoznak, italok készítésére is alkalmasak még kemény vízzel is. Az Assam tea jól megy tejjel... A legsikeresebben ez a tea alkalmas reggeli teaivásra.

A főzött asszam tea színét "kekszkéreg színnek" hívják, ez világos vörösesbarna szín. Főzéskor az asszámi tea fanyar, fűszeres ízű és enyhén virágos illatú. Az ital erősnek és testesnek bizonyul, szokatlan mézes jegyekkel és enyhe maláta ízzel.

Darjeeling tea

Darjeeling túlzás nélkül a legjobb fekete tea a világon. Különösen nagyra értékelik Nagy -Britanniában, ahol „tea pezsgő».

A Darjeeling teát Nyugat -Bengália északi részén található azonos nevű város közelében termesztik. Az Assam alföldi teaültetvényekkel ellentétben a Darjeeling ültetvények 750-2000 méter tengerszint feletti magasságban találhatók a Himalájában. Ez egy egyedülálló hegyvidéki régió, ahol a hűvös és párás éghajlat, a talaj és a levegő ideális ahhoz, hogy a tealevél ritka fajta aromás fekete teát állítson elő. Darjeeling környékén fagyálló kínai teabokrot termesztenek, míg az asszámi teákat az ország más részein termesztik. A darjeeling tea, a fekete tea más fajtáival ellentétben, nem teljesen erjedt, ezért gyakran összehasonlítják az oolong teával.

Úgy gondolják, hogy a Darjeeling tea a legalkalmasabb a nappali teaivásra, isszák tej nélkül.

Darjeeling mindig nagy levelű tea... Főzéskor az ital világosbarna színű, sötét bordó színű tealevéllel. Intenzív, bársonyos infúziót ad. A felvidék egyedülálló éghajlati viszonyai miatt a tea teljesen szokatlan és kellemes íz- és illattulajdonságokat szerez. A Darjeeling tea finom szerecsendió ízű és virágos illatú, enyhe mézes-rózsás árnyalattal.

Indiai zöld tea

A zöld teát Indiában sokkal kisebb mennyiségben állítják elő, mint a fekete fajtákat. A Kumaon, Dehra-Dun, Almora és Garhwal kerületek teája kicsi, kemény levéllel rendelkezik, és gyenge fényű infúziót ad. Kis mennyiségű zöld teát termesztenek Assamban, és édeskés íze van. A Kangra tea nagyon hasonlít a kínai fajtákhoz, míg a Ranchi -völgyben kizárólag kínai fajta található. Főzéskor erős, sűrű italt adnak, kifejezett fanyar ízzel.Mindazonáltal ezek a teák nem kiváló minőségűek, és nem Indiában használják őket, hanem exportra küldik őket. A kivétel ebben az esetben a Darjeeling régió, ahol a legjobb minőségű zöld teát állítják elő - zöld Darjeeling.

Masala tea

A masala tea nagyon népszerű ital Indiában, szó szerint azt jelenti:tea fűszerekkel". Ezt az italt úgy készítik, hogy teát főznek fűszerek és gyógynövények keverékével.

Nincs egyetlen recept a masala tea készítésére, nagyon sok variáció létezik. Minden séf különböző összetevőket használ, és különböző arányokban adja hozzá, de a masala tea készítéséhez mindig négy összetevőt használnak - tea, fűszerek, tej és édesítőszer.

Az alaphoz általában fekete teát vesznek, a különféle teák bármilyenek lehetnek. Cukor vagy méz édesítőszerként használható. A tej mennyiségét az íz határozza meg, nagyon gyakran a tejet és a vizet egyenlő arányban veszik fel, vagy a tejhez valamivel kevesebb vizet adnak. A masala tea készítéséhez fűszerek választéka óriási, általában úgynevezett "meleg fűszereket" használnak. A legtöbb indiai masala tea receptben a kardamom, a szegfűszeg, a gyömbér és a fekete bors dominál. Ezekhez fahéj, édeskömény, szerecsendió, sáfrány és ánizs adódik. Rózsaszirmot, édesgyökeret és mandulát is gyakran használnak.

Általában, recept a masala tea készítéséhez elég egyszerű. A vizet tejjel és fűszerekkel keverik össze. A kapott keveréket 2-3 percig főzzük alacsony lángon. Teát és édesítőszert adnak hozzá, majd a keveréket további 4-5 percig forralni kell. Ezután le kell venni az italt a tűzről, és hagyni kell egy kicsit főzni. Ez minden, a masala tea csészékbe önthető és az asztalnál tálalható.

A masala tea szokatlanul fűszeres ízű, és a fűszerek jelenléte miatt stimuláló hatású. Ezt az italt széles körben használják Indiában, a masala tea az indiai konyha szerves része és a Hindustan egyik legcsodálatosabb gasztronómiai jellemzője.

Indiában a világ második legnagyobb teaültetvénye van (Kína után). Az országból származó fekete tea termelési és kiviteli volumene elképesztő - évente több száz tonna! Azonban nem olyan könnyű igazán jó indiai teát vásárolni, a mennyiségekre törekedve a minőség gyakran szenved.

Hagyományos indiai tea - hogyan válasszunk minőségi teát?

A tea termesztése Indiában csak a 19. század közepén kezdődött. A brit gyarmatosítók több mintát hoztak Kínából Kínából, amelyekből az indiai tea a történelemhez nyúlik vissza. Miután az első fák jó termést adtak, egy nagy adag teacsemetét hoztak az országba, amely később nagyültetvényekké nőtte ki magát - területüket tekintve India a második helyen áll a világon (Kína után). Most India a tealevelek egyik vezető exportőre.

Az országban több nagy és sok kis teacég működik. A kiváló minőségű nyersanyagok előállítása folyamatosan csökken, és csak a teljes mennyiség 15% -át teszi ki. Ugyanakkor a granulált tea termelése növekszik - meghaladja a 80%-ot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ipari termelés gazdaságilag jövedelmezőbb, mint a kézi gyártás - de csak finom tealeveleket gyűjthet törmelék és ágak nélkül a kezével. A gépesített vágás felgyorsítja és csökkenti a begyűjtési folyamat költségeit, de negatív hatással van az alapanyagok minőségére.

A fekete tea fajtái Indiában

Elsősorban Indiában állítanak elő fekete teát, a zöld tea aránya elenyésző - minősége pedig alacsonyabb, mint a kínaié. Indiában a fő ültetvények 4 kerületben találhatók, minden területen egy különleges fajtát termesztenek és termelnek.

• Assam... A legtöbb teát Indiában, Assam államban állítják elő - az ország északkeleti részén, a Brahmaputra völgyében található. Assam a világ legnagyobb régiója fekete tea nyersanyagok előállításában. Az éghajlat itt forró, sok esővel - nagyon kedvező a teafák növekedéséhez.Ital Assam államból - gazdag és élénkítő, gazdag vörösesbarna színű, vastag fanyar ízű és virágos illatú. Jól illik a tejhez és a cukorhoz.
• Darjeeling... Ez az indiai fekete tea az egyik legjobb fekete tea a világon. Az elit fajta 2000 méter tengerszint feletti magasságban nő a Himalájában. A hegyekben párás és hűvös éghajlat uralkodik, fagyálló kínai teabokrokat ültetnek. A Darjeeling mindig nagy leveles, nem teljesen erjedt, ezért hasonlították össze az oolonggal. Világosbarna színű infúzió, finom ízű, mézes árnyalatokkal, virágos aromával, gyümölcsös jegyekkel. A legdrágább fajta.
• Nilgiri... A déli teaültetvények fajtái keményebbek és intenzívebbek. Infúzió éles ízű, az alapanyagot általában keverékekben használják.
• Sikkim... Régió a Himalája keleti részén, ahol a fekete indiai tea új fajtáját termesztik (1980 óta tömegtermelésben). Ízében és illatában ötvözi Assam és Darjeeling legjobb árnyalatait.

Indiai zöld tea

A zöld teát Indiában kis mennyiségben állítják elő. Kumaon, Garhwa és Dehra-Dun államok kis nyersanyagaiból gyenge, világos árnyalatú infúziót kapunk. Az Assam zöld nyersanyagai édeskés ízt kölcsönöznek az italnak. Kangra és Ranchi államokban kínai fajtákat termesztenek, amelyekből sűrű fanyar infúziót kapnak. Ezeknek a zöld teáknak a minősége nem túl magas, exportálják őket. Az egyetlen kivétel a zöld Darjeeling, amely minőségben nem marad el az azonos nevű feketétől.

Az indiai teák jellemzője

Az egyetlen nagy levelű tea Indiából a Darjeeling. A többi fajtát vágott és apróra vágott formában állítják elő. Az ipari fajtákat összekeverik, összetételük legfeljebb 20 fajta levelet tartalmazhat, amelyek közül néhány rossz minőségű.

Ugyanakkor a fekete indiai tea világos és gazdag, állandó aromájú, könnyen főzhető. Ezért szereti a tömeges európai fogyasztó. Melyik teát érdemes indiánból vásárolni? A választáskor figyeljen a tea csomagolásának helyére - a legjobb, ha fóliába vagy fóliába csomagolják közvetlenül a termelés helyén, Indiában. Amikor az indiai nyersanyagokat más országokban csomagolják, a tealevelek elveszítik aromájuk egy részét, elnyelik az idegen szagokat, ami negatívan befolyásolja minőségüket.

Előnyös tulajdonságok

Az indiai fekete tea vitaminokat és ásványi anyagokat, aminosavakat és illóolajokat tartalmaz. Normalizálja a szívrendszer munkáját, tágítja az ereket és enyhíti a görcsöket. Emeli az alacsony vérnyomást. Normalizálja az emésztést, az erős infúzió rögzítő és fertőtlenítő hatással rendelkezik. Antibakteriális hatásának köszönhetően semlegesíti a bőr, a szem és a bél patogén baktériumait.

Hogyan kell főzni

A tealevelek főzésére különféle receptek ismertek. A hagyományos európai és kínai módszerek mellett indiai teát is készíthet tejjel és fűszerekkel.

• Európai stílus: vegyen 1 tk. tealeveleket, és töltsön fel egy pohár vízzel 95 fokos hőmérsékleten. Az italt 3-4 percig tartjuk, tejjel és cukorral itatjuk.
• Kínaiul: öntsön kis mennyiségű tealevelet 100 ml vízzel, 80 fokos hőmérsékleten. Ragaszkodjon 1-1,5 percig. Ezt a módszert általában a Darjeeling fajta elkészítéséhez használják.
• Indiai tea tejjel és fűszerekkel: masala néven ismert. A recept elkészítéséhez fekete tealevélre, tejre, édesítőszerre és fűszerkeverékre lesz szüksége - leggyakrabban gyömbért, kardamomot, szegfűborsot és szerecsendiót tartalmaz. Az indiai tea tejjel és fűszerekkel forró és fűszeres ízű, mélyen felmelegít és tonizál.