Tartalom
Gazpacho avokádó salsa -val
Gombás leves
Szárított gomba leves
Dmitrogorsk okroshka a kefirben
Hideg dinnye leves szorbettel
Leves friss és savanyú káposztából
Magyar cseresznye leves
Hideg paradicsomleves vodkával
Hideg uborka és garnélarák leves
Hideg paradicsomleves bazsalikommal
Uborka és lazac leves salsa -val
Sütőtök leves sült fokhagymával és paradicsomos salsa
Gomba leves
Paradicsomleves pirospaprikás krémmel
Párizsi hagymás leves
Spárga és borsó leves parmezán sajttal
Karfiol krémleves
francia hagymaleves
Padlizsánleves mozzarellával és gremolatával
Krémes gombaleves kecskesajtos crostinivel
Miso leves zöldhagymával és tofuval
Cseresznyeparadicsom leves arugula pesto -val
Portugál fokhagymás leves tojással
Avgolemono
Tom yum tofuval
Ír burgonyaleves
Paszternák leves
Fűszeres sárgarépaleves a téli hidegben
Toszkán bableves
Amerikai vörösbableves guacamole salsa -val
Fűszeres lencseleves petrezselyemkrémmel
Tokiói stílusú Ramen leves
Maláj laksa garnélarákkal
Japán tésztaleves
Kacsa húsleves húsgombóccal
Marokkói fűszeres vajas csirkeleves
Csirkeleves zellerrel és póréhagymával
Csirkeleves kókuszdióval
Csirkeleves Kneidlach -szal
Marokkói harira
Ír házi házi bárányleves
Pörkölt leves marhahússal és bárányhússal
Leves chorizo kolbásszal és csicseriborsóval
Mexikói marhahúsleves chilivel és sajtos nachóval
Édes -savanyú sertésleves
Miso leves sertéshússal és zöldségekkel
Pad thai leves tőkehallal
Jamaikai rizs és bab sós tőkehal leves
Füstölt foltos foltos leves burgonyával
Matlot
Spanyol halászlé naranccsal
Lazac curry leves
Lazacleves salsa és roui tésztával
Hús a hüvelyben
Tök hússal
Zöldségpörkölt hússal
Marhahús a sütőben gombával és majonézzel
Francia marhahús
Sütő marhahús szilvával
Sütőmarhahús mustárral
Borjúhús a sütőben cukkinivel
Spanyol marhahús
Sörrel sült marhahús
Töltött borjúmell
Kereskedői stílusú marhahús
Borjúhús sajttal és sonkával leveles tésztában
Sült burgonya darált hússal
Pörkölt
Burgonya hússal
Sonka rizzsel és páfránnyal
Marha- és borjúhús kebab receptek
Enchiladas marhahússal
Japán marhahús rizzsel
Fasírt
Vörösborban pácolt antrétak
Sült marhahús gyömbérrel
Marhahús sörben
Német marhahús fokhagymás mártással
Hús paradicsommal
Tésztában sült hús
Hús hagymával
Hús fóliában
Hús ananásszal
Manti hússal
Francia hús
Wokban párolt sertéshús pirospaprikával és tofuval
Sertéssült ananásszal
Sertéshús földimogyoróval és gyömbérrel a wokban
Sertés zöldséggel és fehér babbal a wokban
Sült sertésszűz gránátalma mártásban
Sertés dogwood mártással
Sertésszelet almával
Sertésborda ragu krumplival és cukkinivel
Sertés marha stroganoff
Sertés káposztalevélben
Sertés marha stroganoff gombával
Sertéspörkölt gombával
Sertéspecsenye mustáros mártással
Flamand karbonát
Sertéspörkölt rizzsel
Házi stílusú sertéshús
Pörkölt sertéshús savanyú káposztával
Párolt sertéshús hagymával és borral
Fülöp -szigeteki grill
Sertés savanyúsággal
Sertés paprikával párolva
Sertésszelet sajttal
Schnitzel sós
Sertésszűz fokhagymával és gyógynövényekkel
Sertés a tésztában
Sertés paradicsommal
Sertésszelet gyümölcskocsonyában
Töltött sertés karaj
Sertés kebab receptek
Keleti sertéshús
Sertés szójaszósszal
Narancslében párolt sertéshús
Grillezett sertésszelet
Mexikói sertéshús rizzsel és kukoricával
Párolt sertéshús káposztával és borsóval
Fűszeres párolt sertéshús csicseriborsóval és kolbásszal
Sertéspörkölt fehérrépa
Grillezett sertéshús
Sherry
Történelem
Ha úgy döntöttünk, hogy a bort afrodiziákumnak tekintjük, akkor nem hagyhatjuk figyelmen kívül ezt, az egyik leghíresebb dúsított bort, amelyről Spanyolország híres, és amely már a 6. században is híres volt. Gabriel García Lorca a következő sorokkal rendelkezik: „Fények és zászlók lobogtak az álmos szélvédő felett. Az ősi tükrök mélyén táncos-árnyék zokog. Jerez de la Fronterában éjfél, harmat és ének ... ”Valójában ennek a bornak a nevét a spanyol város, Jerez de la Frontera adta Andalúziában, a Guadaleta folyó partján, ahol először volt. idő termelt. Úgy gondolják, hogy az első szőlőt a föníciaiak már ie 1100 -ban bevezették erre a vidékre. e., és már ie 138 -tól. NS. Innen évente 8 millió liter bort szállítottak Rómába, ami akkoriban rendkívül nagy mennyiség volt. Az arabok, akik a 8. század elején kezdték benépesíteni ezt a területet, ezt a várost Sherish névre keresztelték, innen származik ennek a boros sherrynek az angol neve, amelyet még mindig használnak a világ számos országában. Ezért a "kiváló sherry" -re való hivatkozásokat, amelyek ma sok, az italokkal kapcsolatos fordításban és esszében megtalálhatók, egyszerűen félreértésnek fogjuk tekinteni ... vagy a most divatos "anglomanciának" - pontosan sherry -re gondolunk (kivéve, ha egyáltalán nem hiba: a "cseresznyéről" szól - cseresznyepálinka Cherry -Brandy).
A híres angol kalóz admirális, Francis Drake először mintegy 3 ezer hordó spanyol sherryt hozott Angliába 1587 -ben, miután flottája elfoglalta Cadiz spanyol városát, és megsemmisítette a Legyőzhetetlen Armada hajóit, amelyek Anglia megtámadására készültek partjai közelében. A briteknek annyira tetszett ez a bor, hogy maga a nagy Shakespeare sem tudott közömbös maradni iránta. Hőse, Falstaff ajkán keresztül igazi himnuszt mond a sherrynek: „A jó sherry kétszeresen hasznos. Először is, a fejedbe rohan, szétoszlatja az agyadban felhalmozódott butaság, homály és durvaság minden párját, elgondolkodtat, és ezért minden, ami lerepül a nyelvéről, jól irányzott szó lesz. A jó sherry második hatása az, hogy felmelegíti a vért ... "
Ennek eredményeként az Egyesült Királyság Spanyolországból vásárolja az ott termelt sherry körülbelül 70% -át. Különösen e tekintetben vált híressé az 1796 -ban alapított angol John Harvey & Sons (Harvey’s) cég, amely még mindig arra specializálódott, hogy a legjobb szüreti borokat szállítsa Nagy -Britanniának, és spanyol sherryt importál országába a bristoli kikötőn keresztül. Ebben a városban keverik, édesítik és hagyományosan eredeti kék kobaltüvegekbe töltik az importált sherryt. A XVI-XVII. Században a spanyolokból és a Kanári-szigetekről exportált borfajtákat (beleértve a sherryt és a Madeirát is) zsáknak nevezték a britek. Ez a szó nagy valószínűséggel a spanyol saca -ból származik - export, export, és nem a francia sec -dryből (ahogy egyesek hiszik). Ez a név még mindig megmarad néhány spanyol sherry angol márkájában - például Nagy -Britanniában az egyik leghíresebb száraz sherry, amelynek erőssége 20,5%, "Dry Sack Sherry".
A Sherry alacsony cukortartalmú bor (a britek kifejezetten édesítik), amelyhez főként fehér spanyol Palomino szőlőt vagy ritkábban Pedro Ximenez -t használnak. A hagyományos technológia szerint a szőlőt szeptember első hetében szüretelik, és gyógynövény -bűvészeken szárítják (egyes fajtáknál - két -három nap, másoknál - legfeljebb két hétig), majd összetörik, csak a legjobb gyümölcslé felhasználásával első törköly száraz sherry számára. A borhoz alkoholt adnak, majd nyitott, 600 literes amerikai tölgyfahordóban tárolják, amelyet a térfogat 5/6 -ig töltenek meg. Sőt, a bort egy fólia alatt érlelik (a spanyolok flórának hívják), amelyet a felületén speciális sherry élesztő képez, amely megvédi a leendő sherryt az oxidációtól, és telíti aromájával. A borospincékben négy sor magas hordókat helyeznek el. Alul, solera (talaj) néven a legrégebbi bor, felül, creador (alkotó), a legfiatalabb.Ezek a borok vegyesek, vagy - ahogy a spanyolok mondják - „összeházasodnak”, ami a terméstől függetlenül folyamatosan jó eredményeket garantál. Ezért nincs egy adott év sherryje - a keveréshez sherry fajták az egyik összetevőként a sherry akár egy évszázados (!) öregedéssel is elvihető. Ugyanezen okból szokás a sherryt nem az életkor, hanem a fajtája alapján megítélni, amit mindenképpen feltüntetnek a címkén.
Sherry. Tipikus képviselők
Sherry fajták
Jerez Fino (Fino; szó szerint: "vékony, finom") - a legszárazabb, könnyű sherry fajtája, 15-17%-os erősséggel, amelyet az ínyencek a legjobbnak tartanak. Jerez és Puerto Santa Maria bodega pincéiben állítják elő. A fino sherry -ben még élő élesztőgomba található, amely elpusztul, ha az alkoholtartalom 17,5%. Ezt a kissé kesernyés mandula ízű sherryt legjobb fiatalon meginni, mivel az életkorral elveszíti "elevenségét", és általában hűtve, aperitifként vagy tapas, levesek, tenger gyümölcsei, hal, sonka és fűszeres sajtok mellé tálalják ... A szakértők azt tanácsolják, hogy ezt a bort kis palackokban vásárolják meg, mivel felbontás után nem tárolható sokáig. Van egy export fokozatú fino sherry, amelyet édesítenek és halvány krémnek neveznek; először készített ilyen sherryt a Croft cég - az egyik legrégebbi vállalat, amely 1678 óta szállít kikötőt Európába.
Sherry Manzanillo, (manzanilla; szó szerint: "kamilla") csak egy rendkívül száraz, 15,5%-os erősségű Fino sherry, amelyet Sanluco de Barromeda városában (a Guadalquivir torkolatánál) állítanak elő, ahonnan 1498 -ban Kolumbusz karaveljei a harmadik amerikai útra indultak. Ennek a bornak a szőlőjét korán szüretelik, amikor nagyobb a savtartalma, és az ilyen típusú sherry előállítását különösen kedveli a helyi éghajlat, mivel az előállításához szükséges élesztőgomba itt nem nyolc hónapig, hanem egész évben fejlődik ki kerek. A manzanilla enyhén sós tengeri ízű, és a spanyol kulináris szakértők gyakran használják ezt a bort a legkifinomultabb mártások elkészítéséhez, és hidegen is kínálják előételekkel, levesekkel, tenger gyümölcseivel, hallal, sonkával és enyhe sajttal. A szokásosnál kissé tovább érlelt Sherry-manzanillát "manzanilla pasada" -nak hívják. Egy ilyen borban az élesztőgomba gyakorlatilag eltűnik, és megkezdődik a bor érlelése - ez a sherry köztes szakasza, majd a sherry -amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - félig száraz, világos borostyánszínű sherry változatos, mély friss illattal és lágy csokorral, mogyoró tónusokkal, a spanyol Mantilla városról kapta nevét, ahol eredetileg gyártották. Az amontillado sherry-fino elkészítéséhez 4-5 éves korban használják, amelyet további 7 évig tölgyfahordóban tárolnak. Az ilyen borok szokásos alkoholtartalma 16-18%, és a legjobb márkáknál eléri a 20%-ot, mivel alkoholt adnak hozzájuk, hogy elpusztítsák az élesztőgombát. A klasszikus Amontillado egy drága bor, amelyet ritkán találnak Spanyolországon kívül, és exportváltozatát általában édesítik és tej sherryként tüntetik fel; a britek, akik már régóta importálták Bristolon keresztül, az édesített amontillado sherryt Bristol tejnek nevezik.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - köztes az amontillado és az oloroso sötét sherry között, nagyon finom ízű. Ez a száraz, de nagyon lágy és drága bor manapság meglehetősen ritkán található.
Jerez Oloroso (oloroso; szó szerint: "illatos") - gazdag, nagyon aromás sötét arany sherry, amely általában hosszabb ideig érik, mint más fajták, és ezért meglehetősen drága. Egy ilyen ital ereje az érlelés után eléri a 24% -ot - az érlelés kezdeti pillanatában ez a bor 18% alkoholt tartalmaz, és az élesztő már teljesen elpusztult. Az exportálási változatban ezt a sherryt általában édesítik, és tejszín -sherry vagy arany sherry címkével látják el; a britek gyakrabban használják a Bristol krém nevet.
Jerez Pedro ximenez (pedro jimenes) - kissé hasonlít az oloroso -hoz, sötét arany, édes, nagyon puha és meglehetősen ritka sherry típus, amelyet a szőlőfajtáról neveztek el, amelyből előállították, annak érdekében, hogy megkülönböztessék a Palomino szőlőfajtától. Az utóbbi években ez a sherry fokozatosan egyre népszerűbb lett desszertborként.
A fiatal sherryt a szőlő betakarítása után 4-5 hónappal lehet inni, de szüreti fajtáit legalább 3 évig érlelni kell - ez a fino és a manzanilla minimális időtartama; az amontillados legalább 5 évig, az olorosos pedig 7 évig tart. Ennek ellenére az igazi ínyencek úgy vélik, hogy a sherryt legalább 50 évig érlelni kell, és ezt a bort csak az évszázados sherry megkóstolásával lehet értékelni. Ahogy a spanyolok mondják: "A nagyapának sherryt kell készítenie, az unokának pedig innia kell ..."
Sherry pohár
A sherry előállítását és a hozzá használt szőlő eredetét az állam ellenőrzi, és ezt a rómaiak tették elsőként, és négy "A" betűvel jelölték az amforákat e vidék borával. Jerez városi tanácsa 1483 -ban rendeletet fogadott el arról, hogy az ebből a régióból exportált boroknak és mazsoláknak meg kell felelniük bizonyos minőségi előírásoknak (a szőlő betakarításának és szállításának szabályai, a hordók jellemzői, a bor érlelési ideje stb.), Amelyet a városi bélyegző. 1733. október 27 -én a Castaglia Királyi Tanács új rendeletet adott ki a borkereskedők céhének, amely szabályozza a sherry nevű borok tárolását, érlelését és szállítását. Ez a rendelet még felállította a tavernák listáját, amelyekben hivatalosan engedélyezték a sherry felszolgálását. Végül 1935 -ben létrehoztak egy különleges tanácsot (Consejo Regulador), amely az összes sherry bor eredetét ellenőrzi.
Sherry Oroszországban
Oroszországban régen ismerkedtek meg a sherryvel - még a XVI -XVII. Században importálták "sec" néven, ami az angol zsákhoz hasonlóan a spanyol saca - exporthoz is társult. Érdekes, hogy éppen Oroszországgal van összefüggésben a spanyol borászok évszázados monopóliumának összeomlása a sherry előállításában, amelynek titkát úgy őrizték, mint a szemük almát. Azt mondják, hogy a szovjet delegáció két "szakembere", akik hivatalosan megtagadták, hogy megkérdezzék tőlük ennek a bornak a titkát, kicserélték az áhított sherry forma gyufásdobozát (mellesleg egész jó orosz vodkát) két üvegre. vodka a gyári munkásnál. Azóta a Krímben is gyártanak sherryt. ... Más források szerint A. Frolov-Bagreev orosz borász még 1908-ban kapta ajándékba a sherry formát, amely lehetővé tette a sherry-termelés megteremtését a Krím-félszigeten. Érdekes, hogy a valódi spanyol sherry a legrégebbi bor, amelyet a volt Szovjetunió területén tároltak: az egyetlen palack Jerez de la Frontera 1775 -ös (!) A krími Massandra jaltai egyesület enacotheque -jében (borgyűjteménye) található ( most Ukrajna), amelyet L. S. Golitsyn herceg kezdett gyűjteni; ma ez a gyűjtemény mintegy 800 ezer palackot tartalmaz, és a világ egyik legnagyobb gyűjteménye.
A sherryt általában 75-150 ml űrtartalmú, kúp alakú poharakból isszák, vastag száron, egyharmaddal kitöltve, hogy a pohárban lévő bor szabad mozgást biztosítson. A britek egy ilyen, kifejezetten desszertborokhoz tervezett poharat sherry pohárnak vagy madeira pohárnak neveznek - Oroszországban az ilyen poharat "sherry" -nek vagy "madeirának" is nevezik. A száraz sherryt 9-11 ° C -ra lehűtve, a desszert sherryt - szobahőmérsékleten - isszák. A desszertes sherry nagyon hasznos a megfázás kezdeti szakaszában.
Talán csak ennyit akartunk elmondani erről a csodálatos borról, amely tökéletesen oltja a szomjat, javítja az étvágyat és enyhíti a fáradtságot. Javaslataink meglehetősen egyszerűek - egy pohár jó sherry könnyedén felkavarhatja a legnehezebb partnert is, mert ez az ital a fülledt Spanyolország évszázados tapasztalatait tartalmazza.Csak csukja be a szemét, és próbálja elképzelni: déli hőség, csipke ruhás nők, férfiak a Lope de Vega -ból, az asztalok tele vannak étellel, pár utcai gitáros tüzes flamencóval kapcsolja be a bámészkodókat, és Carmen alakja őrült táncban pörög a városi téren ... Nem igaz, azonnal egy dühös bikát akarok az arénába helyezni, pontos kardcsapással az amfiteátrum lelkes üvöltése alatt, elkapni a legnagyobb cápát a Vizcayai -öbölben, majd egy sötét, holdtalan éjszakán énekeljen egy szerenádot, és másszon fel egy selyemlépcsőn a szőlővel összefonódott erkélyre ... Ki ezután ki meri mondani, hogy a sherry nem afrodiziákum!
A hatályos szabályozás szerint az összes jerezi bort a következő kategóriákba sorolják: száraz stílusú Vinos Generosos sherries; természetes édes borok Pedro Xime-nez & Moscatel; keverék Vinos Generosos de Licor.
A száraz sherry stílusok közé tartozik a Fino, a Man-zanilla, az Amontillado, az Oloroso és a Palo Cortado. Ezek mind a Palomino fajtából készülnek.
Fino - A Fino világos aranyszínű sherry, nagyon száraz, könnyű és frissítő. Az alkoholtartalom 15-17%, a cukortartalom kevesebb, mint 1 g / l.
Manzanilla - A manzanilla az egyik legnépszerűbb sherryfajta Spanyolországban. Gyártási technológia tekintetében hasonló a Fino -hoz, de csak Sanlúcar de Barrameda városában érlelhető. Ez a tengerparti város különleges éghajlati jellemzőkkel rendelkezik (magasabb páratartalom és alacsonyabb hőmérséklet), ami sajátos hangulatot kölcsönöz.
A manzanilla 1964 óta külön fajként létezik. Kétféle manzanilla létezik - Manzanilla fina (világos bor, enyhén sós ízű és illatú friss zöld alma) és pasada - nagyon régi Manzanilla (7 éves korig).
Amontillado - Amontillado. A kezdeti szakaszban ezt a sherryt kifejlesztették és fátyol alatt érlelték. Arany vagy borostyán árnyalatú, jellegzetes mandulaaromával rendelkezik. Könnyű és aromás, lekerekített ízű, hosszan tartó utóízzel. A cukortartalom kevesebb, mint 5 g / l. Száraz és finom sherry 16-22%alkoholtartalommal.
12-15 fokon fehér húst és halat kísér. Télen csodálatos aperitif, jól illik a levesekhez. A kék öntőformájú sajtokkal való egyesülés harmonikus. Edgar Poe detektívmester (Edgar Allan Roe) egyik legjobb munkáját "Az Amontillado -falu" -nak nevezte.
Oloroso - Oloroso. Az Oloroso kivonat az érzelem részvétele nélkül zajlik. A bor mahagóni színű, az életkorral sötétebb lesz. Sherry erőteljes aromával, száraz ízzel, kifejezett diós tónusokkal és hosszú utóízzel, glicerinnel. Az alkoholtartalom 17-22%. A cukortartalom kevesebb, mint 5 g / l. Jól illik dióhoz, régi borhoz kék sajtokkal.
Palo Cortado - Palo Cortado. Nagyon ritka bor, amelynek létezését (külön típusként) sok jerezi borász megkérdőjelezi. A legjobb minőségű mahagóni sötét sherry kiváló minőségű borokból készül, amelyeket régóta érlelés nélkül éreznek. Az Amontillado jellegzetes ízeit, valamint az Oloroso szerkezetét és mélységét mutatja be. Az alkoholtartalom 17-22%, a cukortartalom kevesebb, mint 5 g / l. A mi területünkön - nagy ritkaság.
A Pedro Ximenez (PX) és a Moscatel természetes édes borok hasonló fajtákból készülnek ...
szőlő, amelyet a betakarítás után speciális szőnyegeken heverve több napon keresztül szárítanak a napon. A Moscatel mahagóni színű, jellegzetes fajtaillatú, friss szárított gyümölcs jegyekkel, édes ízű és hosszú utóízű. Az alkoholtartalom 15-22%, a cukortartalom 400-500 g / l.
A Moscatel általában nem tart sokáig, mert elveszíti aromáját. Pedro Jimenez nagyon sötét színű, szirupos állagú, erőteljes mazsolás illata a fiatal példányokban. Az életkor előrehaladtával szilva, csokoládé és kávé aromái alakulnak ki. A bor édes ízű és nagyon hosszú utóízű.
Alkoholtartalom - 15-22%, cukor - 400-500 g / l. Néha Oloroso -t adnak a PX -hez, de mindenesetre a keverék legalább 85% -ának PX -nek kell lennie. A Vinos Generosos de Licor bemutatja a jerezi mesterek borok keverésének művészetét. Az ebbe a kategóriába tartozó száraz borokat természetes édes vagy tömény szőlőmustmal keverik.
Halvány krém - halvány krém.Ez egy világos, világos színű sherry, diójegyekkel és biológiai öregedéssel. Ízében finom, könnyű és édeskés. Az alkoholtartalom nem kevesebb, mint 15,5%. A cukortartalom 45 és 115 g / l között van.
Közepes - Közepes. Sherry borostyánsárga színű, diós illatú, édes-sós és lekerekített ízű. Az alkoholtartalom 15 és 22%között van, a cukortartalom pedig kevesebb, mint 115 g / l. Általában az ilyen típusú sherry alapja az Amontillado.
Krém - krém. Sherry sötét mahagóni színű, intenzív Oloroso aromával és mazsolával. A bor testes és meglehetősen édes ízű. Az alkoholtartalom 15,5-22%. A cukortartalom több mint 115 g / l. Általában ez az Oloroso alapja, amelyhez Pedro Jimenez is hozzá van adva, leggyakrabban külön -külön. 2000 -ben a Jerezi Szabályozási Tanács különleges „igazolt korú” kategóriákat vezetett be: Vinum Optimum Signatum (VOS) a 20 évnél idősebb borokhoz és Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) a 30 évnél idősebb borokhoz.
Ezek a kategóriák csak az Amontillado, Oloroso, Palo Cortado és Pedro Jimenez típusokra vonatkoznak. A tanúsítás egyedi Solerae-khoz is köthető, amelyek bizonyítékokkal rendelkeznek a borok meghatározott életkoráról (12-15 év) és minőségéről.
A Soler minősítés nem vonatkozik a Fino -ra és a Manzanilla -ra.
Jobb inni sherryt speciális pohár catavinosból. A Fino és a Manzanilo legjobban 7-9 fokos hőmérsékleten, halvány krém -9, közepes -10-11, krém -12, jéggel tálalható, Oloroso és Amontillado -13-14, Pedro Jimenez -14 fok. Sherry jól illeszkedik a különféle termékek széles skálájához - az olajbogyótól a fagylaltig - kísérletezzen egészségével.
(
szavazatok, átlag:
5.00 5 -ből)
Betöltés ...
Sherry fajták
2010. július 23
Sok baj van a sherry előállításával, ami nem rémíti meg azokat a borászokat, akik életüket ennek a csodálatos italnak szentelik. A legjobb sherry -termelők legalább egy tucat bodega. A legjobbak közül a legjobbakat választottuk, a spanyol sommelier és kóstolók mérvadó véleményére hivatkozva.
Jerez, Gonzalez Byass
Tanya Gonzalez byass a borkészítés bölcsőjében található, Andalúziában, Jerez da la Frontera városában. 800 hektár szőlővel rendelkezik. A termelési kapacitás évente 14 millió palack.
Jerez, Gonzalez Byass minden változatosságában bemutatva: van fino, és oloroso.
A Bodega -t 1835 -ben alapították, és a Solera legalacsonyabb sorával büszkélkedhet, amelyet 1847 -ben palackoztak. A birtok borai nagyon jó minőségűek.
A márkák közül kiemelkednek a vintage sherries. Oloroso Mat Jerusalem, P.X. Noe, Oloroso Vintage.
Jerez, Osborne
543 hektár a pincészet Osborne El Puerta de Santa Maria külvárosában található.
Évben Osborne körülbelül 8 millió palackot gyárt. Közöttük ritka évjáratok 1827 -ből.
Thomas Osborne 1772 -ben építette első bodegáját. Azóta a sherry gyártása soha nem állt le.
A szakértők kiemelik a sherry sorozat páratlan stílusát Ritka Sherriesamelyek rendkívül gazdag ízűek és aromájúak.
Antonio Barbadillo Jerez
Antonio Barbadillo - a sherriesgyártás egyik vezetője, évente 10 millió palackot állít elő.
A leghíresebb márkák Oloroso Seco Cuco (száraz sherry, karamell, mogyoró, narancs feltáró jegyei; hozzávetőleges ár - 25 euró), Manzanilla talp (száraz sherry alma, dió, fűszerek jegyzetekkel).
Jerez Antonio Barbadillo legjobb aperitifként.
Sherry jól illik a hagyományos spanyol paellához is.
Jerez, Emilio Lustau Almacenista
Bodega Emilio lustau almacenista 1886 -ban alapították. Spanyol mércével mérve még fiatal. Évente több mint 2 millió bort állít elő.
Jerez da la Frontera városában található, 200 hektár szőlőültetvényen.
A Bodega számos márka ritka sherryt gyárt, amelyekre a gyűjtők vadásznak.
A hétköznapi fogyasztóknak Emilio lustau almacenista hagyományos sherryt kínál, jó tárolási lehetőséggel.
Jerez, Garvey
Gervey lett az első ír, aki megkezdte a sherry -termelést Spanyolországban. 1756 -ban megalapította saját bodegáját, amely ma 50 hektár területet ölel fel.
Ennek a gyártónak a legjelentősebb sherrijei Amontillado, Onana, Palo Cortado Jauna és San Patrico.
A Sherry szerelmesei termékeket hívnak Garvey italok minden alkalomra.
A sommelierek viszont azt javasolják, hogy enyhén lehűtve igyák őket. Ezeknek a sherry -knek nem kell kulináris kísérő, bár jól passzolnak a tenger gyümölcseihez.
Jerez, a Sanchez Romate
Bodega Sanchez romate, 1871 -ben alapították, Jerez da la Frontera szívében található. Most a gazdaság kivételes évjáratokat termel.
Pedro ximenezpéldául tölgyfahordóban 35 évig érlelték, Amontillado – 30.
Sherry Sanchez romate Sűrű italok gazdag színekkel, édes ízekkel és bársonyos textúrával.
Sherry -t érdemes külön megemlíteni Cardenal mendoza... Nevét a történelmi személyről kapta, aki meghatározó szerepet játszott Andalúzia muszlim uralom alóli felszabadításában. Az ital élénk ízű, gazdag mahagóni színű. Ez a sherry a bodega fémjele.
Címkék:
Antonio BarbadilloEmilio Lustau AlmasenistaGarveyGonzalez ByassOsborneSanchez RomateWines of Spainijeres
