A görög vaj legjobb fajtái

Melyik olívaolaj a legjobb? A kérdés megválaszolása előzetes tanulmányozást igényel. Végül is az olajfát nem termesztik Oroszországban. Ezért minden olívaolajat importálnak. De mint a napraforgó vagy a kukorica esetében, tudjuk, hogy a legjobb termék az első préselésből származik. Azt is tudjuk, hogy a növényi olajat tisztítják a szennyeződésektől - finomítják. Ez jó az olívának? Vannak fonási módszerek is - hideg és meleg. Melyik termék jobb minőségű? Ebben a cikkben átfogóan megvizsgáljuk ezt a kérdést. Az alábbiakban nemcsak azt mondjuk meg, hogy melyik olívaolaj márka jobb, hanem a termelő országok termékeit is figyelembe vesszük, röviden elmagyarázzuk, mi az olajbogyó feldolgozásának folyamata. A boltok polcain különféle típusú konténereket láthat ezekkel az importált árukkal. Üveg, műanyag vagy fém - melyik csomagolásban érdemes olívaolajat vásárolni? Fontos megtanulni a címke helyes olvasását. És ebben a cikkben elmagyarázzuk, mit jelentenek az Eextra Virgin szavak. A mediterrán konyhában, ahol az olívaolaj az egyik alapvető élelmiszer, széles körben használják sokféle célra. A saláták megfelelő fűszerezéséhez vagy a tészta elkészítéséhez ismernie kell ezeket a finomságokat.

Az olívaolaj előnyei a szervezet számára

Tudta, hogy a mediterrán konyha szerepel az emberiség szellemi örökségének UNESCO listáján? Tudod miért? Így van: az olívaolaj aktív felhasználására épül. Így a mediterrán konyha nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is. Az olívaolaj (az ínyencek és a szakácsok véleménye ebben a kérdésben majdnem ugyanaz) nemcsak a nem hétköznapi ételeknek ad nemes árnyalatot - hanem telíti a testet értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal. És ami a legfontosabb, nem hagy további centimétereket a csípőn és a derekán. Végül is az olívaolajat teljesen feldolgozza a gyomor. Észrevetted, hogy milyen luxus hajuk van az olaszoknak, spanyol nőknek, görög nőknek? Erős, vastag, selymes, fényes ... És ez az olívaolaj napi fogyasztásának eredménye. Erősíti a csontokat, a körmöket és a fogakat. Az olívaolajban feleslegben található E -vitamin megakadályozza az öregedést, enyhíti a fájdalmat fekélyekben és gyomorhurutban, gyógyítja az aranyeret, megtöri a koleszterin plakkokat. Sőt, ahogy a legújabb tanulmányok kimutatták, jó eszköz a rák megelőzésére. Ezért az ókori görögök, akik az ókorban olajfákat műveltek, az istenek ajándékának nevezték az olívaolajat. Mint látható, ez nem csak költői metafora.

A termék gyártási folyamata (röviden)

Annak megértéséhez, hogy melyik olívaolaj jobb, legalább felületesen meg kell értenie a termék megszerzésének technológiáját. Úgy tűnik, milyen nehézségek merülhetnek fel? Hiszen az ókori Egyiptom óta készítenek olívaolajat. Az olajbogyót prés alá helyezték és összenyomták. De a modern berendezések és kémiai reagensek lehetővé teszik, hogy több olajat préseljenek ki az olajbogyóból. Ebből a célból a sütemény másodlagos feldolgozásra kerül. Ennek alapján az olívaolajat két típusra osztják. Az első centrifugálás során megszületik a "szűz" vagy a Virgin Oil. És amikor az olajbogyót újrahasznosítják, vagyis felmelegítik, és kémiai reagenseket vezetnek át a tortán, akkor törkölyolajat kapunk.A fentiek alapján tegyük fel a kérdést: érdemes beszélni arról, hogy melyik olívaolaj jobb? Természetesen "szűz". De ha a legfinomabb olívaolajat szeretnénk megkóstolni, akkor meg kell fontolnunk, hogy hol érik a legjobban az olajbogyó. Végül is a fák széles termőterülettel rendelkeznek. De nem mindenhol adnak jó termést. A legnevesebb olívaolaj -termelő országok Görögország, Olaszország, Spanyolország és Tunézia. Az első, amelyet egyszer Hellasnak hívtak, a Virgin Oil globális értékesítésének nyolcvan százalékát teszi ki. A görög olajat az importőrök vásárolják meg a termék további előállításához.

Extra szűz olívaolaj: fő jellemzők

A származási országtól függetlenül ez a termék a lehető legjobb. A címben említett "extra" szó azt jelzi, hogy az alapanyagok kivételesen kiváló minőségűek voltak. Az olajbogyót ehhez az olajhoz kézzel szüretelik. Ezután a termést válogatják. Az Extra Virgin esetében csak teljesen érett, nagy és sértetlen prémium olajbogyót kell kiválasztani. Ezután a bogyókat a sajtóhoz küldik. A feldolgozás során semmilyen más hatás nem lép fel. Ezt a folyamatot hideg préselésnek nevezik. Ennek a minimális feldolgozásnak köszönhetően minden hasznos anyag megmarad az olajban. Ez egy enyhén zöldes termék. Az extra szűz olívaolaj gazdag olajbogyó illatú. De az íze sajátos. Azok, akik először próbálták ki az Extra Virgin Olajat, azt gondolhatják, hogy az olaj elfogyott, avas. De csak ez az íz tanúskodik a termék legmagasabb minőségéről. A nyers olajbogyó is keserű. De az Extra Virgin Oil olívaolaj szabad savassága nagyon alacsony - 0,8 százalék. Vagyis száz gramm termék kevesebb, mint egy gramm, a szervezet számára nemkívánatos anyagot tartalmaz. De ez a mutató - savasság - nem a fő tényező a minőségi termék meghatározásakor. A finomítási módszer is csökkenti.

Más típusú olívaolajok

Sokkal több felekezet létezik az Extra Virgin és a Pomats Oil között. Tekintsük röviden őket.

A szűz olívaolaj szintén nagyon jó minőségű olívaolaj. Az Extra -val az egyetlen különbség a termés kevésbé alapos öntése. A sajtoláshoz különböző méretű, érettségű és típusú olajbogyókat használnak. De a folyamat többi része pontosan ugyanaz, mint az Extra Virgin Oil gyártásakor. Vagyis a bogyókat hidegen sajtolják, majd a folyadékot azonnal értékesítési tartályokba öntik. Ez az olaj arról nevezetes, hogy szinte nem keserű ízű. Ha orvosi okokból tiszta formában szeretné bevenni, de nem tudja elviselni az adott ízlést, szerezze be ezt a formát. A szűz olívaolaj magasabb savtartalmú. Két százalék megengedett. De ha ez az érték meghaladja a normát, a tételt tisztításra küldik. És itt meg kell magyarázni, hogy a finomított olívaolaj miben különbözik a finomítatlan olívaolajtól. Az első termék gyártásakor már olyan vegyszereket használnak, amelyek megtisztítják a túlzott savasságtól. A finomított olívaolaj esetében ez az érték 0,3 százalékra csökken. Eladó olyan forma is, mint a "Pur Olive Oil". A név "tiszta olívaolaj". De ez a hidegen sajtolt termék még mindig a Virgin és a Rafinid keveréke. Ennek az olívaolajnak a savassága nem haladja meg az egy százalékot. Nos, a törkölyolaj Görögországban és Spanyolországban zsírozza az ajtókat. Néha a sütemény hő extrahálásával kapott terméket finomítják.

Főzés alkalmazások

A főzés művészetében tudnia kell, hogy milyen konkrét célokra használjon egy bizonyos típusú olívaolajat. Különösen az északi országokban, ahol ezt a terméket importálják, és ezért nagyon drága. Tehát a saláták olívaolaját csak "Extra Virgin" -ként kell bevenni. Egyébként az ételekben elveszti keserűségét. És idővel is. De az Extra Virgin palack eltarthatósága másfél -két év (a tartálytól függően).E kifejezés végén az olaj nem veszíti el rendkívül hasznos tulajdonságait, de lágyabb, bársonyos ízű lesz. A hideg mártások és pácok elkészítéséhez a szokásos "Virgin" -et használjuk. Ezt az olívaolajat a vélemények szerint nagyon ízletesnek és egészségesnek nevezik. A szűz olajjal kikent hús sütés után gyorsan megpuhul és puhává válik. Pörköltekhez használjon Pur olívaolajat. Az ételek sütéséhez pedig finomított olívaolajat kell használnia. Ennek az olajnak magas a füstölési pontja a tisztítás miatt. Nem fröccsen, nem fakul, és nem termel nagy mennyiségű rákkeltő anyagot a sült ételekben. Ez a termék tészta készítéséhez is ideális. Nem keserű, és kukorica vagy napraforgó helyett használható. Az olívaolaj-alapú zsemle és kenyér nem áll el sokáig.

Hogyan válasszunk jó olívaolajat, és ne helyettesítsük

A szupermarketek polcain tele vannak a termék különböző márkái. Itt pont helyes és zavaros. Hogyan kell helyesen választani? Első szabály: gondosan tanulmányozzuk a címkét. Célszerű, hogy a terméket a gyártó maga csomagolja. A Deribasovskaya utcában palackozott görögországi olívaolaj valószínűleg kétes minőségű. A név szerepel a címkén, gyakran a termék típusát jelképezi. Vagyis nagybetűvel írják, például "Extra Virgin" vagy "Pur Olive Oil". Néha a név tartalmazza a gyártó márkáját vagy annak a területnek a nevét, ahol az olajbogyót betakarították. De a termék típusa is szerepel a címkén. Azokban az olajokban, amelyek nem tartoznak a "Virgin" elithez, feltüntetik a feldolgozás típusát. Ez lehetőséget ad arra is, hogy a legjobb terméket válasszuk. Jobb hidegen sajtolt olajat vásárolni, mint finomított, de süteményből készült hőkezelés után. A termék eltarthatósága szintén nagy jelentőséggel bír. Végül is ez nem olyan bor, amely az életkorral jobb lesz. Az Extra Virgin eltarthatósága legfeljebb két év, más fajtáké - egy év. De a szín nem számít. Igen, gyakran nem látható, mivel az olajat konzervdobozokba vagy sötét üvegpalackokba öntik. Csak egy alacsony árú szegmens termékét értékesítik műanyag tartályokban.

Melyik olívaolaj a legjobb

Az olajbogyó Európa és Kis -Ázsia meleg országaiban, Észak -Afrikában nő. Mindazonáltal csak négy ország vezető szerepet tölt be az olívaolaj világpiaci ellátásában. Ezek Görögország, Spanyolország, Olaszország és Tunézia. Melyik származási országot érdemes választani? Tudnia kell, hogy a tenyésztők sokféle olajbogyót tenyésztettek. Olaszországban pedig több mint negyvenen vannak. Ezért a különböző vállalatoknak lehetősége van mono-fajtás olajok előállítására, valamint finomított, csodálatos ízű "koktélokkal".

Spanyolország termelői hívei a régi jó olajbogyónak, amelyet Ibériában ősidők óta termesztenek. Ezért ebben az országban nincs ilyen sokféle olívaolaj. Spanyolország a saját nyelvén írja fel a címkéket. Ezért össze kell hangolni az olívaolajat az Aceite de Oliva -val. Felhívjuk figyelmét, hogy az Aceite de Orujo jelentése: újranyomott olaj, süteményből, hőkezeléssel.

Az olajbogyó Görögországban különböző éghajlati jellemzőkkel rendelkező régiókban nő. A Terroir hatással van az olívaolaj ízére, még akkor is, ha azonos típusú.

Egy tunéziai terméket nagyon ritkán találnak üzleteink polcain. De ez nem jelenti azt, hogy az országból származó olívaolaj rossz. Éppen ellenkezőleg, a Szahara szélének és az Atlanti -óceáni szélnek a váltakozó hatása lehetővé teszi az olajbogyó különleges ízű és aromájú termesztését.

A legjobb olívaolaj márkák Görögországból

A napsütéses Hellas bármely terméke jó lesz. A választék a vásárló előtt valóban hatalmas. A Thesszaloniki melletti olajfaligetekből és a szigetekről egyaránt vásárolhat olajat. És ez legalább kissé befolyásolja az ízét. A világ legnagyobb kereskedője, amely olívaolajat szállít nemcsak az importáló országokba, hanem még Spanyolországba és Olaszországba is, az Oliko.Ez a vállalat azonban az ország különböző gazdaságaiból vásárol terményeket, és bizonyos keveréket állít elő (bár jó minőségű). De az "Elinika Eklikta Elya" céget kifejezetten az olívaolaj legjobb fajtáinak előállítására hozták létre. Ahogy a bortúrák virágzanak Franciaországban, úgy a kis családi vállalkozások Görögországban is. Az olyan cégek, mint a Xylouris és a Kidokinatis nemcsak kézzel szüretelik az olajbogyót, hanem hagyományos sajtón keresztül is összetörik.

Olívaolaj Spanyolországból és Tunéziából: melyek a különlegességeik?

Az orosz piacon körülbelül ötven név található ebből az országból. Melyek a legjobb spanyol olívaolaj márkák? Nézd meg a terroirt. Az ország déli részének éghajlata hosszú vegetatív időszakával lehetővé teszi a leglédúsabb, zsírosabb olajbogyó termesztését. A legjobb márkák az andalúziai Baena és Lucena, valamint a Cordobai Les Garriguez és Siurana. A Földközi -tenger másik oldalán, Tunéziában az African Dream Products a legjobb olívaolaj -termelő. És a legjobb márkája a "Chemlali".

Olasz termékfajták

Ebben az országban az ételt áhítattal kezelik. Nem hiába tartják az olasz konyhát Európa egyik legjobbjának. Alapértelmezés szerint ennek az állapotnak a termékei a szabványnak felelnek meg. Ezért az Olaszországban előállított élelmiszerek gyakran részt vesznek mindenféle versenyen a legjobbak címért. Az olívaolaj -gyártók sem állnak félre. Saját versenyük van - Ercole Olivario. Csak elit fajták (Extra Virgin vagy legalább hidegen sajtolt olaj) vehetnek részt benne. Mivé váltak a gyártók - és nem egyszer! - ennek a legrangosabb olaszországi versenynek a győztesei? Ezek olyan márkák, mint az Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude és Fattorie Greco.

Egy ritka vendég, aki visszatér Görögországból, nem visz magával egy üveg olívaolajat - helyi büszkeséget és gazdagságot. Miután egyszer megkóstoltam az olívaolajjal ízesített ételeket, nem is akarok emlékezni arra a helyettesítőre, amelyet a saját szupermarketemben nem megfelelő áron árulnak. A görög boltokban olyan nagy az olajválaszték, hogy ideje pánikba esni: hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Ezért ebben a cikkben a Grekoblog úgy döntött, hogy általában az olaj témájához fordul, és különösen hasznos tippeket, amelyek segíthetnek eligazodni a zöld palackok világában.

A legtöbb ember számára az "olívaolaj" és a "Görögország" szavak szinte azonos fogalmak. Hol termeszthető olajbogyó, ha nem itt! A föníciaiak sok ezer évvel ezelőtt hozták az ókori Hellászba, a fa szó szerint mélyen gyökeret vert, és a görög táj klasszikusává vált. Az ősi mítoszok még azt is állítják, hogy az olajbogyót Athéné istennő hozta ajándékba Attika lakóinak. A legenda hallgat a föníciaiakról, de ez ismét megerősíti azt a tényt, hogy e fának milyen nagy értéke volt már akkor. Amikor megtanulták a gyümölcsből olajat kivonni, Homérosz könnyű kezével „folyékony aranynak” nevezték el, és egy ideig valóban valutaként szolgált.

Minden görög régió híres olajfafajtájáról. Minden termésből a gyümölcsök körülbelül 7% -a kerül a piacra, míg a többi vaj lesz.

Két objektív mutató létezik, amelyek alapján meghatározható a minőségi olaj - a benne lévő szerves savak szintje és az előállítás módja.

A savasság az olaj kémiai lebomlását jelzi. Súlyszázalékban mérik, és görögül οξύτητα -ként írják. Minél alacsonyabb, annál jobb az Ön számára. Az ételek ízesítésére használt termékben a savasság nem haladhatja meg a 0,8%-ot.

A betakarított termés kevesebb mint 10% -a kerül a bazárba

Ami a produkciót illeti, itt van egy kicsit több árnyalat. 1959 -ben az ENSZ égisze alatt létrehoztak egy speciális szervezetet - a Nemzetközi Olíva Tanácsot (NOB), amely minden, az olajbogyóval és az olívaolajjal kapcsolatos kérdést megoldott.Kidolgozta azokat a szabványokat, amelyek alapján ma meg tudjuk határozni a termék minőségét - csak nézze meg a címkét.

A legértékesebb természetesen minden értelemben a természetes, "régimódi" módon, minden kémiai eljárás és hőkezelés nélkül nyert olaj. Ez az úgynevezett első hidegen sajtolás, amelynek során a kiválasztott olajbogyót a prés alá helyezik, és az olajat tiszta formájában szabadítják fel. Felismerheti a címkéről az Extra-Virgin Olive Oil (görögül Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο) szavak alapján. Egy liter "extra szűz" termék beszerzéséhez 10-30 kg nyersanyag szükséges, ezért ez a legdrágább.

Az első hidegen sajtolás mellett létezik a második és a harmadik is. Az ilyen olaj minőségében rosszabb, mint az első préselés, de mint korábban, nagyon jónak tekinthető, mivel a legtermészetesebb módon nyerik. A címkén szűz olívaolaj (Παρθένο Ελαιόλαδο) olvasható.

A következő olaj finomított és hidegen sajtolt olaj keveréke. Enyhén savas, ideális sütéshez és lágyított ízű - kevésbé intenzív, mint a tiszta hidegen sajtolt olaj. Az ára sokkal vonzóbb, és saját tapasztalataink alapján azt mondjuk, hogy salátában is "remekül" hangzik. Címkéje Pure Olive Oil, vagy Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Van még néhány rosszabb minőségű alosztály is, de ízlésének tiszteletben tartása miatt nem tartjuk szükségesnek ezeket a cikkben megemlíteni. A jó választás érdekében ezek a fajták elégségesek lesznek.

Még egy pillantásra is könnyen felismerheti a minőségi olajat zöldes színéről és vastag állagáról. Ha lehetséges, próbálja meg üvegben vásárolni a terméket, még akkor is, ha drágább - de így jobban megőrzi hasznos tulajdonságait. De még a pohárban sem tesz jót a hosszú távú tárolás az olajnak, ezért ne próbálja megmenteni, nagylelkűen töltse meg a salátákat és nedvesítse meg a serpenyőt.

A Hellas olaj választéka megdöbbentő a változatosságában

Ha sok száj van a családban, akkor azonnal hozzon magával egy öt literes konzervdobozt az utazásról (természetesen a poggyászában), és otthon fokozatosan öntsön egy üvegbe. Ez sokkal gazdaságosabb, és Görögországra többször is emlékezni fog egy kedves szóval.

Amikor egy ajándék palackot vásárol egy ajándéktárgy boltban, ne feledje, hogy bár vonzónak tűnik, sokkal hosszabb ideig tárolható, mint az előírt időszak, és akár napozhat is, ami semmilyen olajnak nem kedvez. Ajándéktárgynak megteszi, de jobb, ha nem eszik meg.

A görög olaj nagy plusz mondjuk a spanyol olajhoz képest a keserűség teljes hiánya sütés közben is, és gazdag harmonikus íz. Ami a konkrét márkák választását illeti, a Hellasban van egy egyszerű szabály, amely egyszerre megkönnyíti az életet: Görögországban NINCS rossz olívaolaj. Bármit is vásárol, elégedett lesz.

Népszerű cikkek:

• Görög sajtok: az 5 legnépszerűbb
• Hogyan lepjük meg a vendégeket, miután visszatértünk Görögországból
• Mit kell kipróbálni egy görög kocsmában
• Kávé és kávézó Görögországban

Kicsit gyakran kérdezik tőlem, hogy mi az olívaolaj savassága, és hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat ezen mutató alapján.

Sajnos erre a kérdésre nincs egyszerű válasz, de ha készen áll arra, hogy időt szánjon a cikk elolvasására, és végül kitalálja, mi ez, akkor ugyanakkor tanítsa meg, hogyan kell kiválasztani a megfelelő olajat.

Tehát az olívaolaj savassága az olajsav -tartalom mértékegysége (grammban) 100 grammonként. termék. Viszonylag nemrég találták fel, és 30 évvel ezelőtt senkit nem érdekelt különösebben, és az olívaolajat az íze, aromája és állaga alapján ítélték meg. Miért van rá szükség? Nagyjából ez a minőség formalizálása, egy szabvány, amelyet egy 5 perces teszt segítségével könnyű meghatározni.

 

A legmagasabb minőségű olajok jelölésére az Extra szűz kategóriát találták ki, ami azt jelenti, hogy az olajat nemcsak kizárólag mechanikus eszközökkel (szűz) extrahálták, hanem azt is termesztették, betakarították és feldolgozták, hogy savassága ne legyen magasabb 0,8 -nál. (külön). Természetesen ebbe a kategóriába kerülés megköveteli a terméktől a "kiváló ízét és illatát", de ezek a mutatók már tisztán egyéniek.

Görögország az extra szűz olaj termelés bajnoka. Szinte minden mezőgazdasági termék méltó kínálattal tartozik ebbe a kategóriába, de a híres toszkán aligha. Valójában Olaszország ragaszkodott ahhoz, hogy a szám ilyen magas legyen. Sőt, nem árulok el titkot, ha azt mondom, hogy az igazán olasz olaj részesedése az olasz export volumenében mindössze 4%, a fennmaradó 96% -ban minimális, legfeljebb a "Made in" címkéhez szükséges Olaszország"

A specifikus savassági mutatót a csomagoláson nem gyakran jelzik, de csak akkor, ha azzal büszkélkedhet, és általában 0,3 vagy 0,2. Rögtön fenntartást teszek, hogy a gyártók lefelé kerekítik a számot, alacsonyabb értékre, azaz 0,39 -et írnak 0,3 -nak. De ne idegeskedjen emiatt, mert nagyon kevés ember képes megkóstolni az olívaolaj savasságát.

És most a legfontosabb. Az olaj savassága számos tényezőtől függ, de a sajátosság az, hogy rovarirtó szerek használata nélkül nagyon nehéz alacsony mutatót elérni, ezért az alacsony savtartalmú "tiszta" olaj NAGYON kevés, és drága. Ha Görögországban vásárol olajat, az európai „ΒΙΟ” jelzés segíthet egészségesebb olaj vásárlásában, de ha ez történik például Oroszországban, ahol nincs érthető jogszabály ebben a kérdésben, könnyen becsapható.

Tehát milyen olajat tegyen a salátába? A válasz finom !!! Ideális esetben a legjobb kipróbálni. De ha nem tudja kipróbálni, de a csomagoláson kell alapulnia, akkor azt tanácsolom, hogy először nézze meg az olaj származási helyét, és csak ezután a savasságát. Amikor felkérnek, hogy segítsen az olaj kiválasztásában egy boltban, a következő algoritmust követem: Megnézem a régiót, megnézem, hogy az olajbogyó -fajta és a betakarítási év szerepel -e, néha ellenőrizheti az olaj vastagságát (az üvegben). Ha lehetséges, ha más dolgok is egyenlők, alacsonyabb savasságot választok. A legjobb olívaolaj Görögországban Peloponnészoszon, Krétán és Szamoson készül.

Ami a sütést illeti, az alacsony savasság kevésbé előnyös, mivel ennek az olajnak alacsonyabb az égési hőmérséklete. De nagyjából ez csak a rántás szempontjából fontos, ezért ne féljen "saláta" olajban főzni. Csak ne felejtse el, hogy általában kifejezett színe, aromája és íze van, és nagyban befolyásolja az étel ízét. A görög konyha számára ez a hatás szükséges és kritikus lehet a siker szempontjából, de ha valami semlegeset készít, akkor érdemes lehet egy másik finomított / szagtalanított olajat választani. De az igazán nagy szakácsok tudják, hogy görögül a fűszeres Samos a tökéletes olaj a haute cuisine -hoz - nem fog lenyűgözni egy salátában, de varázslatosan javítja az étel ízét főzve.