A görög olajbogyó legjobb fajtái

Kicsit gyakran kérdezik tőlem, hogy mi az olívaolaj savassága, és hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat ezen mutató alapján.

Sajnos erre a kérdésre nincs egyszerű válasz, de ha készen áll arra, hogy időt szánjon a cikk elolvasására, és végül kitalálja, mi ez, akkor ugyanakkor tanítsa meg, hogyan kell kiválasztani a megfelelő olajat.

Tehát az olívaolaj savassága az olajsav -tartalom mértékegysége (grammban) 100 grammonként. termék. Viszonylag nemrég találták ki, és 30 évvel ezelőtt senkit nem érdekelt különösebben, és az olívaolajat az íze, aromája és állaga alapján ítélték meg. Miért van rá szükség? Nagyjából ez a minőség formalizálása, egy szabvány, amelyet egy 5 perces teszt segítségével könnyű meghatározni.

 

A legmagasabb minőségű olajok jelölésére kitalálták az Extra szűz kategóriát, ami azt jelenti, hogy az olajat nemcsak kizárólag mechanikus eszközökkel (szűz) extrahálták, hanem azt is termesztették, betakarították és feldolgozták, hogy savassága ne legyen magasabb 0,8 -nál (külön). Természetesen ebbe a kategóriába kerülés megköveteli a terméktől a "kiváló ízét és illatát", de ezek a mutatók már tisztán egyéniek.

Görögország a bajnok az extra szűz olaj előállításában. Szinte minden mezőgazdasági termék méltó kínálattal tartozik ebbe a kategóriába, de a híres toszkán aligha. Valójában Olaszország ragaszkodott ahhoz, hogy a szám ilyen magas legyen. Sőt, nem árulok el titkot, ha azt mondom, hogy az igazán olasz olaj részesedése az olasz export volumenében mindössze 4%, a fennmaradó 96% -ban minimális, legfeljebb a "Made in" címkéhez szükséges Olaszország"

A specifikus savassági mutatót a csomagoláson nem gyakran jelzik, de csak akkor, ha azzal büszkélkedhet, és általában 0,3 vagy 0,2. Rögtön fenntartást teszek, hogy a gyártók lefelé kerekítik a számot, alacsonyabb értékre, azaz 0,39 -et írnak 0,3 -nak. De ne idegeskedjen emiatt, mert nagyon kevés ember képes megkóstolni az olívaolaj savasságát.

És most a legfontosabb. Az olaj savassága számos tényezőtől függ, de a sajátosság abban rejlik, hogy rovarirtó szerek használata nélkül nagyon nehéz alacsony mutatót elérni, ezért az alacsony savasságú „tiszta” olaj NAGYON kicsi és költséges DRÁGA. Ha Görögországban vásárol olajat, az európai „ΒΙΟ” jelzés segíthet egészségesebb olaj vásárlásában, de ha ez történik például Oroszországban, ahol nincs érthető jogszabály ebben a kérdésben, könnyen becsapható.

Tehát milyen olajat tegyen a salátába? A válasz finom !!! Ideális esetben a legjobb kipróbálni. De ha nem tudja kipróbálni, de a csomagoláson kell alapulnia, akkor azt tanácsolom, hogy először nézze meg az olaj származási helyét, és csak ezután a savasságát. Amikor felkérnek, hogy segítsen az olaj kiválasztásában egy boltban, a következő algoritmust követem: Megnézem a régiót, megnézem, hogy az olajbogyó -fajta és a betakarítási év van -e feltüntetve, néha ellenőrizheti az olaj vastagságát (az üvegben). Ha lehetséges, ha más dolgok is egyenlők, alacsonyabb savasságot választok. A legjobb olívaolaj Görögországban Peloponnészoszon, Krétán és Szamoson készül.

Ami a sütést illeti, az alacsony savasság kevésbé előnyös, mivel ennek az olajnak alacsonyabb az égési hőmérséklete. De nagyjából ez csak a rántás szempontjából fontos, ezért ne féljen "saláta" olajjal főzni.Csak ne felejtse el, hogy általában kifejezett színe, aromája és íze van, és nagyban befolyásolja az étel ízét. A görög konyha számára ez a hatás szükséges és kritikus lehet a siker szempontjából, de ha valami semlegeset készít, akkor érdemes lehet egy másik finomított / szagtalanított olajat választani. De az igazán nagy szakácsok tudják, hogy görögül a fűszeres Samos a tökéletes olaj a haute cuisine -hoz - nem fog lenyűgözni egy salátában, de varázslatosan javítja az étel ízét főzve.

Az általánosan elfogadott legenda szerint az olajbogyós fa Athéné, a bölcsesség istennője ajándéka. Ezért Görögország a kalamata olajbogyó szülőhelye. Az ókorban a görögök ették ennek a fának a gyümölcsét. És nemcsak magukat, hanem sok más népet is erre tanítottak. Kiváló olajat is készítenek az olajbogyóból, amely mind a főzésben, mind a kozmetológiában megtalálható. És ma az olajfa ága az ország szimbóluma.

Kalamata

Sokféle olajbogyó létezik. Csak Görögországban a szakértők szerint tucatnyi ipari fajta nő. Közülük a kalamata olajbogyó valószínűleg az egyik leghíresebb a kulináris világban. Kalamata (innen a név) falu közelében, a Peloponnészosz déli részén termesztik. A betakarítás novembertől egészen a karácsonyi ünnepekig tart.

Amikor teljesen érett, a kalamata olajbogyó lila-fekete színű, lédús és ugyanakkor szilárd húsú, a legvékonyabb héjú. Hagyományosan pácolják: vörös ecetben és olívaolajban, ami nagyon eredeti és egyszerűen utánozhatatlan pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. Egyébként a Kaliforniában termesztett fajtát (erre nagyon alkalmas klíma van) Calamata -nak is nevezik (de a helyesírásban az első betű a C, de a kiejtésben nincs különbség).

Görög olajbogyó kalamata

A termék ideális számos étel elkészítéséhez, amelyek közül a leghíresebb a tészta és a pizza. Valószínűleg ezért szeretik a különböző országok kulináris szakértői ennyire őket. A kalamata olajbogyó jó bárányhús, halételek és hagyományos görög saláták főzésére. Jól passzolnak a sajttal, fokhagymával, gyógynövényekkel.

Tápérték

A termék kalóriatartalma 115 kcal / 100 gramm. Ezen kalóriák 90% -a telítetlen zsírokból származik. Egyéb, ugyanolyan fontos összetevők: réz és vas, kalcium és vitaminok, rost, foszfor és cink, szelén és kálium. Maga a termék nem tartalmaz káros koleszterint, gazdag nátriumban, és főként konzerves hipostázisában szolgálják fel (sok ételben, pótolhatatlan összetevőként).

Kalamata olajbogyó: előnyök

1. A hasznos telítetlen zsírsavak pótolhatatlan forrása. Ez a termék előnyös az érrendszer és a szívizom számára. A Kalamata csökkenti a káros anyagok, például a koleszterin szintjét a vérben, hígítja a vért, megakadályozva a vérrögök és vérrögök képződését. Az orvosok ma elismerik, hogy az olajbogyó jó módja a depresszió és a tartósan magas vérnyomás elleni küzdelemnek. Segítség a kövek elleni küzdelemben a kiválasztó rendszerben: vesék, máj, epehólyag.
2. A termék gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az olajbogyóban az E -vitamin, az egyszeresen telítetlen zsírok és a fitonutriensek felelősek.
3. A kalamata olajbogyó antioxidáns forrás, amely harcol a szabad gyökökkel az emberi szervezetben, megvédi a sejteket az oxidációtól és a károsodástól. Ez az ilyen anyagokban gazdag étel még a kezdeti szakaszban is képes megvédeni a rákot és más gyulladásos jellegű betegségeket.
4. Mivel az olajbogyó meglehetősen nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, hozzájárulnak a fiatalok csontjainak megfelelő fejlődéséhez, és megelőzik az idősek csontritkulását.
5. Rostforrásként - a kalamata olajbogyó megakadályozza a székrekedést, fenntartja az anyagcserét a megfelelő szinten, hozzájárulva a gyorsabb gyomor -telítettséghez növényi ételekkel.

Olajbogyó vásárlása és tárolása

Ha a terméket minden szabály szerint - kiváló minőségben és a technológiáknak megfelelően - tartósítják, akkor a lezárástól számított két évig szobahőmérsékleten, zárt üvegekben tárolható. A kinyitott üveget tartsa a hűtőszekrényben, és hagyja az olajbogyót a sós lében. A légmentesen záródó tartály nem túl alkalmas, mivel toxinokat termelhet. De a fóliát, tegye az üveg nyakára - ez az.

Paszta

A kalamata olívapaszta az európai "intermarium" kedvelt étele. A helyi kulináris hagyományok szerint ez a talenada, egy olajbogyó snack, nagy keresletnek örvend. A Kalamata Olive Spread paszta azonos nevű sötét erjesztett gyümölcsökből, valamint kapribogyóból és oregánóból készül. Hagyományosan fogyasztják, kenyérre vagy krutonnal kenve - reggel, egy csésze erős fekete kávé mellé. És még: például a frissen vágott zöldségekhez a talenada csodálatos és harmonikus mártás lesz. Görögországban a tésztát halételekkel is meg lehet tölteni, külön edényben szolgálják fel a hús és hal forró második fogásait. A Talenada kiváló és egyedi íze miatt megkapta a mediterrán "fekete kaviár" címet.

Görög pizza kalamata olajbogyóval

Egy másik görög recept olajbogyóval, amelyet érdemes elkészíteni. Vegyünk egy nagy pizzatésztát, 150 gramm reszelt mozzarellát, pár gerezd zúzott fokhagymát, egy csirkemell, 150 gramm gomba, 150 gramm feta, fél pohár kimagozott kalamata olajbogyó, egy csipet szárított oregánó, paradicsom salsa.

1. Salsa főzése. Ehhez vegyen 200 gramm cseresznyét - vörös és sárga, egy csomó bazsalikomot, pár evőkanál borecetet, kevés olívaolajat és dijoni mustárt, paprika keveréket - egy csipet. Keverje össze az összes hozzávalót turmixgépben, amíg pépes masszát nem kap.
2. Az előkészített pizzalapot tepsire tesszük, megszórjuk egy kicsit reszelt sajttal, majd fokhagymával (vagy száraz fokhagymapehellyel).
3. A tetejére apróra vágott és főtt mellet, szeletekre vágott gombát, szeletelt olajbogyót teszünk. Oregánóval és a legvégén elalszunk - reszelt fetával. Sütőben aranybarnára sütjük. Paradicsomos salsa -val tálaljuk.

Chalkidiki

- Ezeket az óriási zöld, hosszúkás, hegyes olajbogyókat a Halkidiki -félszigeten termesztik Észak -Görögországban. Az ínyencek értékelik gyengéd lédús pépüket és nagy méretüket, amiért népi nevén "gaidourolia" szamárbogyónak nevezik őket.

Chalkidiki töltött olajbogyó

- a Halkidiki hagyományosan zöld olívabogyóját kimagozás után természetes termékekkel töltik meg, amelyek egyedi, eredeti ízt kölcsönöznek nekik. Az olajbogyó leggyakoribb tölteléke: paprika, chili paprika, hagyma, fokhagyma, kapribogyó, kapribogyó, uborka, szárított paradicsom, feta sajtos mandula, citrom- és narancshéj. Szűz olívaolajban pácolva, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával, ezek az olajbogyók valóban méltók az istenekhez.

Chalkidiki Oxidált olajbogyó

- ezek októberben zöld színben gyűjtött Halkidiki olajbogyók, amelyek speciális tartályokban történő további feldolgozás során oxigén- és vas -glükonát -oldattal telítettek, ennek eredményeként, közvetlenül a szemünk előtt, az olajbogyó mesterségesen megváltoztatja színe a zöldtől a gazdag feketéig. A világon fekete oxidált olajbogyóként (oxigén által oxidált fekete olajbogyók) nevezték el, és csak Oroszországban van jól bevált neve Olives.

Szőke Chalkidiki

- Halkidiki olajbogyó betakarítása novemberben. A gyümölcsöket akkor távolítják el a fákról, ha már elvesztették élénkzöld színüket, és aranysárga színűvé váltak. A betakarítás után az olajbogyót enyhe sós lében, tengeri sóban és vörösborecetben pácolják, ami eltávolítja a maradék természetes keserűséget és megadja ennek az olajbogyónak a jellegzetes ízét.

Throumbes Chalkidiki

- Ezeket a napon szárított Halkidiki olajbogyókat szüretelik Észak-Görögországban decemberben.Hagyományosan durva tengeri sóban és szűz olívaolajban főzik, tökéletesen kiindulva egyedi természetes aromájukból.

Kalamata

- a görög olajbogyó leghíresebb fajtája, amelyet Peloponnészosz déli részén, Kalamata város közelében termesztenek. A világ legfinomabb olajbogyójának ismerik el, november közepétől karácsonyig szüretelik. A fán teljesen érett, ezek a fényes, fekete-lila mandula alakú olajbogyók vékony héjjal és szilárd lédús hússal rendelkeznek. Ezt a fajta olajbogyót hagyományosan olívaolaj és vörösborecet hozzáadásával készítik, ami finom borillatot és utánozhatatlan ízt kölcsönöz nekik.

Arany

- Ez a ritka fajta óriási görög olajbogyó a Peloponnészoszi sziget középső részén, az ókori Sparta város közelében termesztik. Ezek a nagy, lédús ropogós pépű olajbogyók hosszúkás alakúak és egyedülálló természetes olíva ízűek, amelyek csak rájuk jellemzőek. Novemberben olajfákról szüretelték, és tengeri só és vörösbor ecet sóoldatában pácolták.

Throumbes Thásosz

- A forró görög napon szárított olajos fekete olajbogyót, a januári betakarítást Thassos szigetén és néhány égei -tengeri szigeten termesztik. Száraz, enyhén olívaolajjal és oregánóval bevonva egyedi ízű és intenzív olíva illatú. Jó előétel száraz borral, sajttal és olívaolajban áztatott friss vidéki kenyérrel.

Conservolea

- Jellemzően görög zöld olajbogyót, kerek, kemény pépet termesztenek Közép -Görögország termékeny völgyeiben, az Égei -tengertől a Jón -tengerig. Októberben szüretelnek kis mennyiségű zöld olajbogyót, azonban ezek az olajbogyók szerezik a legnagyobb ízt, amikor novemberben (Blondin Conservolea) és decemberben (fekete természetes olajbogyó) szüretelik.

Szőke Conservolea

- novemberben szüretelték Görögország középső régióiban. A gyümölcsöket akkor távolítják el a fákról, ha már elvesztették zöld színüket, de még nem váltak lila-fekete színűvé. Enyhe tengeri só és vörösbor ecet sóoldatában pácolva ezek az olajbogyók kiváló előételek a hagyományos görög Ouzo vodkához.

Fekete természetes olajbogyó Conservolea

olajfákról szüretelik november közepétől december közepéig, amikor a gyümölcsök megéretek, lila-fekete színűvé válnak. Ezeket az olajbogyókat, amelyeket a görögök leginkább értékelnek, a világpiacon számos néven ismerik: Amfissa, Agrinio, Volos, Stylida fekete természetes olajbogyó Görögország régiójától függően. Az olívabogyóból gyűjtött, amikor végre megérett, a görög orákulumok szeretett olajbogyója lédús, gyengéd pépű, és szinte elolvad a szájban.

Megara-Nafplion

- zölden szüretelték a Peloponnészosz -sziget keleti részén, az Argo -völgyben, Görögország ősi fővárosa, Nafplion közelében, és nyomás alatt vágva vagy préselve pácolják. Ezek a marokkói típusú olajbogyóknak nevezett gyümölcsök fanyar aromájúak, és az amatőrök nagyra értékelik természetes olíva ízüket.

Alfonso

Kalamata típusú olajbogyó-Ezeket a nagy mandula alakú, lilás színű, finom húsú olajbogyókat Dél-Amerikában, Chile és Peru csendes-óceáni partvidékén termesztik. Hagyományosan vörösbor ecet hozzáadásával készülnek, ami gyönyörű mélylila színt és finom bor aromát kölcsönöz nekik.

Bella di Cerignola

- az olasz olajbogyó egyik legjobb fajtája Délkelet -Olaszországban, Puglia régió olasz sarkán.
Ezek nagy húsú, szilárd húsú olajbogyók, amelyek természetes zöld színét természetes zöld vagy vörös festékek fokozzák, ami különösen vonzóvá teszi ezen olajbogyók megjelenését.

Nyons

- kis kerek fekete olajbogyó - francia Provence nemes gyümölcsei.Ezeket a ráncos olajbogyókat decemberben és januárban gyűjtötték össze Drome tartományban, és tengeri sóban tartósították. Ezek jellegzetes, egyedi ízűek és jellegzetes olívaaromával rendelkeznek.

Görög olajfajták

Görögország híres egyedülálló olajfajtáiról. A legismertebbek közül néhány a Kalamata, a Conservolia és a Chalkadiki. A görög olajbogyó első osztályú minőségéről és ízéről ismert, és

Az olajbogyót minimális feldolgozással - csak sóval és vízzel - készítik. Ez természetes, kiegyensúlyozott ízt és szilárd textúrát kölcsönöz nekik.

Melyek a legjobb olajbogyók?

Általában minél kisebb a gödör és minél sűrűbb az olajbogyó, annál jobb.

A zöld olajbogyónak szilárdnak, sőt ropogósnak kell lennie, állagával.

A fekete olajbogyónak lágyabbnak kell lennie, mint a zöld olajbogyónak, de csak kissé.

A természetes fekete olajbogyó színe nem egyenletes, általában barna vagy barna, néha inkább lila, mint fekete.

Termesztés és betakarítás

800 millió olajfa nő a világon, és 90% -uk a Földközi -tenger térségében található. Tavasszal virágok jelennek meg az olajfákon, nyáron az olajbogyó húsos és kimagozott lesz.

Az olajbogyó gyűjtése ősszel kezdődik, a pontos idő a szükséges olívaolaj típusától függően változik:

Zöld olajbogyó: szeptemberben „éretlen” helyszínen szüretelték, ezek az olajbogyók kemények, ropogósak, és a hús a csonthoz simul. A zöld olajbogyó színe a leveles zöldtől a szalmasárgáig terjed.

Sárga olajbogyó: ezeket az olajbogyókat szeptemberben / októberben szüretelik. A színek a halványzöldtől a világosbarna árnyalatokig terjednek. Ezek az olajbogyók erősek, de nem olyan keserűek, mint a zöld olajbogyók.

Természetes fekete (barna) olajbogyó: a természetes fekete olajbogyó színe a világosbarna és a mély gesztenye között változik, a héja még mindig elég kemény, de a hús sokkal puhább és gyengébben tapad a gödörhöz, mint a zöldek. Ezeket az olajbogyókat az "érett" szakaszban szüretelik.

A Kalamata olajbogyó gazdag gyümölcsös ízű, húsos állagú és jellegzetes mandula alakú. A Kalamatát minden görög olajbogyó „királynőjének” tartják. Ezeknek az olajbogyóknak gömbölydednek kell lenniük, fényes héjuknak kell lenniük, és enyhe színváltozásuk lehet a mélygesztenyéből a mélylilába.