Jó név kávé

A kávéfajták nem olyan sokfélék és nehezen osztályozhatók, mint azt egy kezdő gondolná. Könnyen feloszthatók kávéfajtákra (arabica és robusta), származási ország, feldolgozási módszer és rendeltetési hely szerint. Ez a cikk a következő kérdéseket fedi le: a legjobb kávébab, prémium kávé, hogyan válasszuk ki a kávét az otthoni főzéshez, és mely kávétermelő országok figyeljenek oda.

Kávéfajták

A kávé fajtái és fajtái

Szinte minden, a világon termesztett kávé a két típus egyikének tulajdonítható: arabica és robusta. Ezek arab, illetve a kongói kávéfákból nyert bab. Az Arabica név eredete intuitív, a robusta jelentése "erős". Ez a szó eredeti értelmében tükrözi az alföldi területek növekedéséhez való alkalmazkodóképességet és az erősebb immunitást.

Az Arabica fajták össztermése több mint kétszerese a Robustának. Sőt, minden típuson belül sok fajta létezik, amelyek közül néhány értékesebb, míg mások alkalmasak bizonyos italokhoz. Szinte az összes bányászott Arabica gabona vagy őrölt formában kerül értékesítésre. A Robustát elsősorban instant kávé készítésére használják.

Arabica és robusta - milyen fajták vannak még?

A két felsorolt ​​fajtán kívül, amelyek a világ összes kávébab -termelésének mintegy 98% -át teszik ki, meg kell jegyezni az olyan fajtákat, mint a Liberica, az Excelsa és a Maragodzhip.

A Liberica kávébab, bár a világon a harmadik helyen áll a termelés tekintetében, gyakorlatilag nem található a világon sehol, kivéve Afrikát, ahol ténylegesen termesztik. Ez az igénytelen fa erős keserű ízű szemeket termel. Emiatt a Liberica -t nem tiszta formában főzik, hanem aromával gazdagítja az arab gabonafélék különféle fajtáit.

Arabica és Robusta

Az Excelsa a ritka kávéfafajok közé tartozik, rekord magassága 15-20 méter. Ennek a kávénak a leghíresebb fajtája a mokka, amelyből valójában a Mundo Novo, a Marakaju, a Caturra és más indiai fajták származnak.

A világon sok elit kávé tartozik az excelsa típusához, de közülük a legértékesebb a lágy kolumbiai. Mély, gazdag íze, emlékezetes illata és kiváló gabona minősége van. A termés betakarításának és feldolgozásának szinte minden szakaszát manuálisan végzik, ami szintén növeli a termék költségeit.

A legdrágább kávéfajta

A Kopi Luwak kávé a legértékesebb (pénzben kifejezve) és a legszokatlanabb kávé is a világon. A legfontosabb különbség az analógoktól a feldolgozási technológia. Ennek egyik szakasza a gabona erjedése a muszang állat emésztőrendszerében, más néven kínai borznak.

Musang mindenekelőtt jó ízű a diófa gyümölcséhez - csak az érett és nagyokat szívja fel.Az állat gyomor -bél traktusán belül azonban csak részben emésztik és erjesztik gyomornedvvel és cibettel. Az ürülékkel felszabaduló gabonát az emberek összegyűjtik, megmossák, megszárítják és megsütik.

Fotó: a világ legdrágább kávéja

Jellemző, hogy az állat szervezetében lévő értékes enzim csak bizonyos hat hónapban aktív, ezért e fajta gyűjtése szezonálisan történik. A hímek által megemésztett szemek is értékesebbek.

Más elit fajták

• Chon. Vietnami nagy kávé hasonló feldolgozási technológiával. Igaz, a vietnami Musangok funkcióit nyestre osztják. Indonéz társaikhoz hasonlóan a nyest is csak mintegy 7% -ban „adja ki” az alapanyagot. Valamikor régen ezek az állatok kártevők státuszában éltek, ma pedig tiszteletre méltóan különleges kávéfarmokon termesztik őket. A szemeket megmossák az ürülékből és többször egymás után szárítják, és csak ezután sütik meg. Egy kiló Chon körülbelül 200 dollárba kerül.
• Fekete elefántcsont (Black Ivory) vagy "Fekete elefántcsont" - egy másik kávéfajta, amelyet nem a kisebb testvéreink részvétele nélkül gyártanak. Bár az elefántokról nehéz "kisebbet" mondani. Igen, ezt a kávét a thaiföldi elefántok ürülékéből szüretelik, amelyek az arab kávéfa érett bogyóit fogyasztják. Körülbelül 30 óra múlva a kávé "kijön az elefántból", keserűség nélkül (néhány fehérje savval történő feloldódása miatt). A Black Ivory nemcsak a legerősebb teljesítményében sem keserű, de gyümölcsös jegyeket is ölt. Ez a vietnami kávék csúcspontja, akár 1100 dollár kilónként.
• Kávé Yauco Selecto. Karibi Arabica, kilónként 50 dollárért adják el. Nem erjesztik az állat testében - csak ritka fajta, szokatlan kellemes ízű.
• Starbucks. A kávéipar globális óriásának saját fajtája. 50-60 USD / kg áron értékesítik, jellegzetes illata és emlékezetes íze van, enyhe savanyúsággal és fűszerekkel.
• A Blue Mountain egy jamaicai fajta, amelyet nagyra tartanak a keserűség hiánya miatt, enyhe, intenzív ízben. 100 dollárba kerül kilogrammonként, és valamiért nagyon népszerű a japánok körében.

Kávébab: a legjobb fajták minősítése termelő ország szerint

1. Brazília a kávébab minőségének páratlan vezetője a világon. Ez nem meglepő, hiszen a világ legtöbb kávéját itt állítják elő, és a helyi Arabicát több mint 40 különböző fajta képviseli.
2. A guatemalai kávé nem olyan gyakori, mivel az ország mérete korlátozza a betakarítási lehetőségeket. Az ínyencek között azonban sokan vannak, akik a guatemalai kávébabot tartják a legfinomabbnak.
3. Kenya nemcsak a tea, hanem a kávéipar területén is vezető szerepet tölt be. Elképesztő módon a kenyaiak képesek mindkét termék minőségét magas szinten tartani. A kenyai kávét a ribizli íze, enyhe savassága és kiváló minősége jellemzi.
4. Kolumbia egy másik régió, ahonnan a legjobb kávét exportálják. A helyi eredetű bab könnyebb és gyümölcsösebb kávéitalokat állít elő, mint a brazil vagy a kenyai Arabica.

A világon több mint egy tucat ország van, amelyek jó és szokatlan kávét termelnek, de a fenti négy egyfajta állandó minőség. A kávé ínyencek között vita folyik a jemeni, karibi és kubai fajták jelenlétének lehetőségéről e minősítés tetején.

A kávébab fajtái. A védjegyek minősítése Oroszországban

Egy bizonyos típusú kávé ültetése és termesztése nem garantálja, hogy a legjobb kávébabot termeli. A betakarítás és feldolgozás technológiája nagy jelentőséggel bír. Ezért azt mondhatjuk, hogy egyes márkák mind őrölt, mind teljes kiőrlésű termékeket folyamatosan jobb minőségűek, mint mások.

A következő listában felsorolt ​​összes gyártó minőségi termékeket kínál, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabványoknak, így a különbség köztük meglehetősen önkényes.

A legjobb kávéfajták az orosz kiskereskedelmi piacon:

• Jardin. Kiváló minőségű pörkölt Arabica, kiváló aromával és ízzel.A gyártó a csomagolást megelőzően jól válogatja a gabonát, és különféle árkategóriákban is kínál fajtákat.
• Kimbo. Olasz kávé, amely nem ismert a nagyfogyasztók körében. A rajongók felesleges keserűség és savanyúság nélkül ünneplik csodálatos ízét. A gyártó a gabonát példaértékűen válogatja szállítás előtt, és különböző árkategóriákban is kínálja a terméket.
• Belek! Robusztát és arabicát kínál ügyfeleinek, irigylésre méltó fajtaválasztékkal mindkét fajtában. Folyamatosan kiváló minőségű márka, amely sajnos nem olyan gyakori a kiskereskedelmi láncokban, mint szerelmesei szeretnék.
• Az "élő kávé" az árucikkek széles skáláját képviseli, amelyekben általában nincsenek keverékek, hanem csak egy fajta termék. Vannak fajták további aromatizálással. Jó csomagolás, kiváló minőségű pörkölés és jó gabona - Élő kávé online áruház.
• Gaggia. Ez a márka nemrég lépett be az orosz kávépiacra, de kiváló minősége miatt azonnal jó hírnévre tett szert. A szerény változatosság ellenére a Gaggia gazdag aromájú és kellemes ízű kávét kínál.
• Malongo. Francia kávéfőző, elsősorban eszpresszóhoz. A kiváló minőségű feldolgozás és csomagolás megőrzi az Arabica mély ízét, és nem teszi lehetővé, hogy elveszítse gazdag aromáját a tárolás során.
• Lavazza. A prémium szegmens egyik legjobb olasz kávémárkája. Sok orosz ínyenc elismeri, hogy a legjobb. A széles termékcsalád lehetővé teszi, hogy a Lavazza kielégítse a különböző kávé szerelmeseinek ízlését, kínálva egyetlen fajtát és keveréket.
• Az EvaDia egy olasz gyártó, aki ismeri a kávé kultúrájában mélyen elmerülőket. Kifogástalan hírneve van, de csak a legfinomabb kávét használja. Ezért nem tartozik a költségvetési márkák kategóriájába.
• Az Italcafe egy olasz kávémárka, kiváló ízekkel és kiváló minőségű babokkal. A prémium szegmensbe tartozik, de az ínyencek az egyik legjobb fajtának ismerik el.

Lista: kávéfajták és jellemzőik

• Arabica Santos. Brazil fajta fanyar ízű, enyhe keserűségű és mérsékelt szagú.
• Arabica Medellin. Kolumbiai kávé enyhe savanyúsággal és kellemes édeskés ízzel.
• Arabica Tarrazu. Costa Rica -i fajta dióízű, élénk aromájú és gazdag, enyhe ízű.
• Arabica kék hegy. Prémium fajta Jamaicából, erős kellemes aromával és finom gazdag ízzel.
• Arab mocco. Jemeni kávé lebilincselő csokoládé jegyekkel, bor ízével és savanyúságával.
• Arabica Kenian. A klasszikus kenyai Arabica jó kávé, erőteljes aromával és mély fanyar ízzel.
• Arabica Maysor. Aromás indiai kávé borjegyekkel, enyhe savassággal és finom ízekkel.
• Arabica Kilimandzsáró vagy Moshi. A legjobb tanzániai fajták. Elég savanyú, de felejthetetlen aromájuk van.
• Arabica Cona. Kubai kávé grandee fanyar ízű, mély aromájú és édeskés utóízzel.
• Arabica Java. Java változatos indonéz kávé. Nehéz összetéveszteni másokkal, mivel a fajta édeskés füstös utóízzel rendelkezik.
• Arabica Szumátra. Általában nagyon rántott, ezért éles, gazdag ízt kap.
• Arabica etióp Harar. Etiópiai kávé erős, erős aromával és bor ízű, amely enyhén ribizli.
• Robusta indiai cseresznye. A robusta népszerű fajtája, emlékezetes savasságáról, tisztességes keserűségéről, de meglepően mély aromájáról.
• Arabica Ausztrália Skyberry. "Fiatal" fajta a zöld kontinensről, amely már nagy népszerűségre tett szert világszerte. Enyhe, enyhén fanyar íze van, kissé a jamaikai kék hegyre emlékeztet.
• Arabica Guatemala Antigua. Keserű kávé Közép -Amerikából, könnyű citrusos és aszalt szilva utóízzel. Az aromája csokoládé fűszer.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica óriási népszerűsége ínyencek körében íze és aromás mélysége miatt, a Robusta meglehetősen magabiztosan tartja pozícióját a kávépiacon. A tény az, hogy a legerősebb kávék a robusta fajták. A fogyasztók többsége pedig az erőt és a koffeint üldözi. Ezért a robusta mindig releváns.

Igen, több koffein van a robustában, mint az arabikában, de a gyakorlatban nehéz objektíven összehasonlítani őket. Ezt a terméket szinte teljes egészében szemcsés vagy fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel.A Robusta -ból készülnek az instant kávé legjobb fajtái. A végtermékben a koffein százalékos aránya természetesen alacsonyabb.

Ezenkívül extra energikus restretto készülhet Arabica-ból. Ha 20 ml vízre 7-9 g őrölt gabonát használ fel, akkor egy italt kap, amelynek az anyag dózisa közötti különbség minimális lesz, ezért a hatás majdnem ugyanaz. Ezért a gabona robusta hiányának problémája könnyen megoldható az Arabica vízegységre jutó mennyiségének növelésével.

Amikor a legjobb kávékat keresi a szeszes italokhoz, vegye figyelembe a következőket:

1. Robusta Uganda.
2. Monsoon Malabar.
3. Sulawesi Tóra.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Kék hegy.

Keverék. Milyen kávét válasszon a nagyobb erősség érdekében:

• Halálvágy. A világ legerősebb kávékeveréke, amelyet csak egy New York -i kávézóban (vagy online) lehet megvásárolni. Az összetétel osztályozott, a koffeintartalom másfélszer magasabb, mint az eszpresszónál. Nem csoda, hogy a nevet szó szerint "öngyilkos jegyzet" -nek fordítják.
• Espresso IR. Olasz sült keveréke elérhető néhány orosz üzletben. Jellemzője a nagy adag koffein és kellemes, diós jegyek az illatban. Gyakran olasz espresso néven értékesíthető.
• Paganini. Egy másik eszpresszó keverék kapható Oroszországban. A robusta körülbelül egynegyedéből áll, és az egyik legerősebb kávékeveréknek tekintik.
• A szupermarketek polcain figyelni kell az olyan árucikkekre, mint a Sumatra Mandheling (Jardin), az Espresso di Milano, a Blaser Opera, a Blaser Rosso & Nero, a Grande Ristorazine (Lavazza).

Az instant kávéfajták közül a minőségi keverékek rendelkeznek a legnagyobb szilárdsággal, legalább 18% természetes gabona tartalommal. Az áruházláncok polcain elérhető választék közül a Carte Noire, az Egoiste és a Bushido Red Katana márkákat lehet kiemelni.

Hogyan válasszuk ki a kávét: mi befolyásolja az ízét

A kávé megvásárlásának formája mellett figyelnie kell más tényezőkre is, amelyek az ital ízét, aromáját és a szervezetre gyakorolt ​​hatását alkotják. A jobb és erősebb kávébab kiválasztásakor egy egyszerű szabályhoz fordulhat - minél magasabb a termesztési ország a tengerszinthez képest, annál lágyabb és gazdagabb az ital íze és aromája. Arabikáról beszélünk, mivel a Robusta és Liberica termesztése a sík területen történik.

Mielőtt kávét választana, gondolja át a bab kívánt pörkölési szokásait. A rövidebb (világosabb) pecsenye puhává és puhává teszi a terméket keserűség hozzáadása nélkül. Ez a termék tökéletes kávéitalokhoz tejjel, tejszínnel, fagylalttal stb.

Kávépörkölés és ízhatás

A közepes pörkölés keserűbbé teszi a babot, és érezhetően javítja illatát. Ez a legnépszerűbb választás az italok kedvelői között, mivel jól kiegyensúlyozott az erő és a finomság között.

A hosszú pörkölés, amelyet olasznak vagy franciának hívnak, nagyon keserűvé teszi a kávét, nagyon erős és aromás. Az ilyen kávé nem minden kávébarát ízlése, mivel íze nagyon keserű.

Az őrlés egy másik fontos paraméter, mivel a főzési idő ettől függ. Összesen három fokozat létezik: durva, közepes és finom. A szemcseméret attól függ, hogy mennyi ideig dolgozott a kávédaráló. E mutató szerint bármilyen minőséget otthon is el lehet érni, ha nem is lusta ahhoz, hogy sok erőfeszítést tegyen a török ​​finom szemű őrölt kávéjának kedvéért.

Igen, a legkisebb szemcseméretű kávét használják török ​​vagy cezvei főzéshez. A francia sajtó számára éppen ellenkezőleg, ez a legnagyobb. A közepes őrlés a legtöbb kávéfőző számára alkalmas, de más módon is sikeresen elkészíthető. Végül is a termék frissessége és eredeti minősége fontosabb az ízléshez.

Hogyan válasszuk ki az őrölt kávét

Őrölt kávé

• Döntse el, hogy koffeinmentes vagy valóban tonizáló termékre van szüksége.
• Vizsgálja meg az összetételt - az őrölt kávét gyakran kevert keverékként értékesítik. Ez azonban gyakrabban előny, mivel az erő és az íz kombinálódik.
• Határozza meg a szükséges őrlési fokot, a termék céljától, valamint a pörkölés szintjétől függően.
• Ellenőrizze a csomagolás szivárgását. Az őrölt szemeket sűrítve, levegő nélkül értékesítik a csomagoláson belül. Kívánatos, hogy többrétegű fóliából készüljön.
• Ne vásárolja meg későbbi használatra - a csomagolás kinyitása után az őrölt kávé gyorsan romlik, elveszíti illatát és ízét.
• Jobb, ha a gyártási dátummal rendelkező terméket a lehető legkésőbb vásárolja meg.

Hogyan válasszuk ki a kávébabot

• A fent leírt ajánlások szerint határozza meg a gabona preferált "hazáját".
• Vizsgálja meg a címkét. Információkat tartalmaz a gyártó országról, a pörkölés mértékéről, összetételéről, a csomagolás dátumáról és a termék felhasználhatósági idejéről.
• Ellenőrizze, hogy az orosz kávé megfelel -e a GOST -nak.
• Vizsgálja meg a csomagolást. Szorosnak, légmentesnek kell lennie. A csomagoláson belül nem szabad sok szabad levegőnek lennie. Lehetőség van speciális szeleppel a keletkező gázok légtelenítésére.
• A babnak egésznek, egyenletesen pörköltnek és azonos méretűnek kell lennie.

Hogyan válasszuk az instant kávét

Az instant kávé előnyei és ártalmai

• A porított vagy fagyasztva szárított kávét zárt tartályokban, üvegben vagy fémben kell értékesíteni. A tartályon nem lehetnek repedések, forgácsok vagy karcolások.
• A termékre vonatkozó információnak fel kell tüntetnie a gyártás GOST -ját, a gyártás és a csomagolás dátumát, valamint a származási országot.
• A termék eltarthatósága fontos.

Milyen kávét válasszon egy kávéfőző számára

Általában a kávéfőző kialakítása és modellje nem befolyásolja a kávé kiválasztásának szabályait. Ebben a kérdésben a személyes preferenciákra is támaszkodnia kell. Az ital erősségére vonatkozó személyes preferenciák szerint a pörkölés mértékét és a változatosságot választják ki.

A közepes őrlés a legjobb a kávéfőzők számára. Elég sokoldalú, és jól tud főzni különböző feldolgozási idővel rendelkező eszközökön. A főzés utáni további infúzió ajánlott időtartama legfeljebb 6 perc.

A minőségi alapanyagok kiválasztásához támaszkodjon a fentebb már adott tanácsokra.

Hogyan válasszunk kávébabot kávéfőzőhöz

Kávébab kávéfőzőhöz - hogyan válasszuk ki

Az eszköz, amely emberi beavatkozás nélkül főz és őröl kávét, nagyban megkönnyíti az ital elkészítésének folyamatát. Ebben az esetben nem csak helytelen konkrétan megmondani, hogy melyik típusú kávé a legalkalmasabb egy kávéfőzőhöz - mindenkinek más az ízlése. Néhány tendenciát azonban le lehet írni:

• az illatos - arabica, az erős - robusta számára;
• minél magasabb a tenyésztési ország a tengerszinttől, annál gazdagabb az íze és a savanyúsága;
• az egyes ízek kiemeléséhez csak egy arabica monosortot kell keresnie;
• világos sült - aromás és finom italokhoz, közepes - mérsékelt klasszikusokhoz, sötét - "igazi" keserű kávéhoz.

A kávéitalok íze erősen függ a bab őrlésének korától. A feldolgozást követő 15-20 napon belül tökéletes állapotban tartják őket. 2 hónapig még mindig nagyon jó. 4 hónap elteltével a termék észrevehetően elveszíti ízét és aromáját, így nincs értelme reménykedni finom jegyzetekben.

Tudjon meg többet az otthoni kávé feltételeiről és eltarthatóságáról >>

A legtöbb kávéfőző nemcsak eszpresszó keveréket, hanem hagyományos pörkölt babot is képes főzni. A legfontosabb, hogy ne használjunk magokat aromás vagy ízesítő adalékokkal, karamellizálással és egyéb módosításokkal.

Próbálja ki a világ legjobb termelőinek bio kávéját!

A kávébab besorolása bonyolult és eléggé kétértelmű ahhoz, hogy pontosan meg lehessen alakítani. Ezért a kávéipar a fajok és fajták egyszerűsített listáját tartalmazza a legnépszerűbbek alapján.

A kávé fajtái

A kávéfajták szélesebb fogalom, mint a kávéfajták. Ezeket a botanikában ismert és az irodalomban leírt kávéfák sokféleségének tekintjük.Körülbelül 40 darab van, és mind külsőleg, mind a gyümölcs minőségében különböznek egymástól. Vannak kávéfák, amelyek inkább cserjékre hasonlítanak, és vannak igazi óriások, amelyek több tíz méter magasak.

A bab előállításához elsősorban 4 típusú kávét használnak:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Kiváló.

Ezek közül a legértékesebb az Arabica. A világ 50 országában termesztik, de mindegyik régióban megvannak a sajátosságai. Ez vonatkozik a belőle készült ital ízére és aromájára. A termesztési régió alapján határozzák meg azt a kávéfajtát, amely a listában feltüntetett egyik fafajhoz tartozik.

Arabica

Egy kis fa akár 6-7 méter magasra is, amelyet akár 4 méteres ültetvényeken is kivágnak a gyümölcs betakarításának kényelme érdekében. Az ilyen típusú szemek hosszúkásak, domborúak, gazdag aromájúak és édeskés ízűek. Magas az illóolajok és alacsony a koffein tartalma (kb. 1,5%). Ha kiváló minőségű Arabica kávéból készít kávét, édes és nagyon aromás lesz.

Az Arabica sokkal drágább, mint az összes többi babfajta. Ennek oka nem annyira az íz és az illat, mint a termesztés nehézsége. A fák csak a fagymentes régiók hegyi lejtőin nőhetnek. Ezenkívül nagyon szeszélyesek a talaj szempontjából, és érzékenyek a betegségekre. Az Arabica legmagasabb osztálya a brazil Bourbon Santos. Gabona- és őrölt kávé előállítására használják, mind mono fajtákban, mind elit keverékekben. Általánosságban elmondható, hogy a világon körülbelül 45 fajta Arabica létezik, amelyek közül néhány ízben és aromában nagyban különbözik. A világpiacon az arabica kávé az összes kávétermelés mintegy 70% -át teszi ki.

Külső különbségek Arabica és Robusta között

Egy fáról évente körülbelül 5 kg zöldbabot nyernek, amelynek pörkölése után csak 1 kg kész kávé jön ki. A gyümölcsök egyenetlenül érnek, virágzás után körülbelül 9-10 hónapig tart a növekedés és az érés. Ebben az időszakban a fa öntözést, trágyázást és kártevők és betegségek elleni peszticidekkel való kezelést igényel. A fa magvakkal szaporodik, ami tovább bonyolítja és meghosszabbítja a növekedési ciklust.

Robusta

Ennek a fajnak a fáit fedezték fel először Afrikában, a Kongói -medencében. A robusta bab sok koffeint tartalmaz, így a belőlük készült italok erősek.

TESZT: Tea vagy kávé - melyik illik hozzád a legjobban?

Töltse ki ezt a tesztet, és megtudja, melyik ital a legjobb az Ön számára.

Indítsa el a tesztet

A Robustát nem egyetlen fajtaként használják, mivel gyenge aromája és íze van. A keserűség egyértelműen érezhető az elkészített italban.

A robusta a világ termelésének mintegy 30% -át adja. A fák termesztése nem nehéz. Ellenállnak az aszálynak és a fagynak is. Szegény talajokon nőhetnek. Ezenkívül nagyon ellenállnak a betegségeknek, és nem olyan érzékenyek a rovarfertőzésre. Vágásokkal szaporítják.

Leggyakrabban ilyen típusú szemeket adnak az arabica keverékhez, hogy a kész ital jó erőt és keserűséget biztosítson, amelyet sok kávébarát szeret. A robusta gyümölcsök teljes éréséhez 10-11 hónap szükséges. A legjobb szemcséket turmixoláshoz használják, kisebb és nem megfelelő minőségűeket - instant kávé előállításához.

Liberica

Főleg az afrikai kontinensen termő kávéfajta. Fái eléri a 10 méter magasságot, de nem hoznak túl sok gyümölcsöt. Ezért a Liberica nem olyan népszerű, mint az Arabica és a Robusta, bár ellenáll a legtöbb betegségnek.

Kiváló

A vadonban meglehetősen elterjedt, de nem gazdasági jelentőségű ültetvényeken termesztik. Ennek a fajnak a fái nagyon magasak, nehéz termeszteni őket, valamint gyümölcsöt gyűjteni. Ezenkívül maguk a szemek nem rendelkeznek élénk íz- és aroma tulajdonságokkal.

Sokan azt gondolják, hogy a kávé ára mesterségesen magas. Talán ez a vélemény néhány ritka exkluzív kávéra is alkalmazható.De tekintettel a hosszú termelési ciklusra és az alacsony hozamra, ennek a terméknek a költségei indokoltak.

Kávéfajták

Szinte lehetetlen megmondani, hogy pontosan hány fajta kávé létezik. Ez nem csak egy meglehetősen széles régiója a termesztésének. A tenyésztők sok éven át dolgoztak és dolgoznak azon, hogy nagy hozamú fajtákat hozzanak létre, amelyek ellenállnak a betegségeknek és a változó éghajlati viszonyoknak. Sok új fajtát tenyésztettek, de eddig egyik sem dicsekedhet jó terméssel és kiváló minőségű szemekkel.

Ennek ellenére számos fajtát alkalmaznak a kávétermelésben.

A széles körben elterjedt, de kiváló minőségű Bourbont Brazília felföldjén termesztik

Brazil Bourbon Santos

Fiatal fákról szüretelik termésük első 4 évében. A Bourbon babból készült ital íze nagyon finom, édeskés és keserű, enyhe savanyú utóízzel. Ez a jó kávéra jellemző három fő íz egyedülálló egyensúlya.

Maragodjeep

Brazíliában, Guatemalában, Mexikóban és más régiókban termesztik. Ennek a fajtának a fái nagyon nagy gyümölcsöket teremnek. A kész ital íze savanyú, nagyon aromás és édeskés.

Medellin

A legfinomabb kolumbiai kávé. A legújabb technológia szerint termesztik és gondosan válogatják. Ennek a fajtának a szemei ​​egyenletesek, fényesek, nagyon illatosak, méltóak a szakértők legmagasabb értékeléséhez.

Kolumbia Axelso

Egy másik kiváló minőségű termék Kolumbiából. A babból származó ital enyhén savanyú, finom gyümölcsös-boros aromával.

Kolumbia számos igazán kiváló minőségű Arabica fajtát termeszt

Maracaibo

Eredetileg Venezuelából. Aromás szemeket ad, amelyek italát jó száraz bor jegyei különböztetik meg. Minőségét és ízét tekintve hasonlít a legjobb kolumbiai fajtákhoz.

Oksaka

Egy csomó jó mexikói fajta. A kész ital ízét könnyű vanília jegyek jellemzik, juharszirup és dió ízével. Az ínyencek világszerte nagyra értékelik.

Antigua és Cobano

Két hasonló guatemalai kávé. Közepes savasságúak és nagy szilárdságúak. Az ital nagyon aromás.

El Salvador Jalatenango

Finomított kávé. Az ital enyhe édességű, mandula- és kakaóízű, illata virág. Az egyik legaromásabb fajta. Helyileg adaptált brazil Santosból termesztették.

Etiópia Mocha

Csokoládéjáról és gyümölcsös jegyeiről ismert fajta. Nagyon gyengéd és könnyű, mivel kevés koffeint tartalmaz. Ez az első afrikai Arabica fajta, amelyet Európába exportáltak.

Jemen Moha

Ízében és aromájában az egyik legsokoldalúbb termék. Feltűnő tulajdonságai miatt nem monosortokban, csak keverékekben használják.

Mint látható, a kávéfajták elnevezése elsősorban a termesztésük régióját tükrözi. Ezenkívül a kész szemek bizonyos íz- és illattulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket a termék ismerői megkülönböztethetnek. A szakemberek ezen a területen tudják, hogyan kell helyesen kombinálni a különböző fajtákat annak érdekében, hogy jó keverékeket kapjanak, amelyek megnyerik ügyfeleiket, és hosszú évekig piacvezetők lesznek. A világ gyártóitól származó kávékeverékek többségének összetételét szigorúan bizalmasan kezelik, és üzleti titok.

Növekvő régiók

A világpiaci kávéválaszték valóban nagyon széles. Ezek arab kávé, Afrikából, Vietnamból, Jamaicából származó termékek. Brazíliát és Kolumbiát hosszú évtizedek óta a piac vitathatatlan vezetőinek tekintik. Ezekben az országokban hatalmas területeket foglal el az Arabica és a Robusta ültetvény, és a gabonaexport az állam és lakosságának fő bevétele.

A vietnami kávé és annak főzési módja egyre népszerűbb Európában

A világ több mint 50 országa foglalkozik a kávéfa termesztésével. Ennek a készterméknek a legfontosabb gyártója azonban Olaszország.Az olasz kávét a fő ital alapján ítélik meg - erős, aromás és élénkítő eszpresszó. Sok olasz márka különféle speciális eszpresszó keverékeket készített, hogy minden hobbista elkészíthesse otthon a finom italt.

Ezenkívül a kávéitalok közül, amelyekhez különleges keverékeket készítenek, a lattes és a cappuccino kiemelkedik, nem olyan erős, mint a mindenütt jelen lévő eszpresszó, de nagyon ízletes és eredeti a tálalás szempontjából.

Elit és ritka fajták

Az elit fajták nemcsak ritkák és drágák. Felejthetetlen egzotikus íz és illat jellemzi őket. Ezenkívül a fő jellemzők stabilitása jellemzi őket. Nem nevezhető alapnak, mivel a termelésük túl korlátozott. Sok ilyen terméket általában folyamatosan vásárolnak ugyanazok a vásárlók.

Melyek az elit kávé fajtái? A legjobbakat az alábbiakban ismertetjük.

A jamaicai kávé nemes ital, amelynek ízét nem lehet összetéveszteni mással.

A Jamaica Blue Mountain az egyik vezető az elit fajták között. Ennek a fajtának a szemei ​​kék-türkiz árnyalatúak. A szemek nagyon aromásak, diós ízt kölcsönöznek az italnak. Az ital utóízében túl sokrétű, jó savtartalmú. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ennek a ritka kávénak a nagy részét Japán vásárolja, lehetetlen, hogy egy hétköznapi kávébarát megvásárolja a piacon.

A Kopi Luwakot az egyik legdrágábbnak tartják. Indonéziában gyártva. Egy helyi rágcsáló, beceneve luwak, közvetlenül részt vesz a termelésben. Érett kávégyümölcsöket eszik, és a székletéből kivonják a részben emésztett kávészemeket, amelyeket pörkölve és őrölve készítenek egy italt az igazi ínyenceknek.

A régi Java az úgynevezett érett kávé. 6 év tárolása után kapják meg a szemeket bizonyos feltételek mellett. A tőlük kapott ital vastag állagú és szokatlan aromájú.

A kávéfajták nagyon tág fogalom. Pontos számukat nehéz leírni, de a piacon lévők többségét sikerült leírnunk ebben a cikkben.

A kávéfajták besorolása olyan bonyolult, hogy csak a szakemberek tudhatnak minden árnyalattal kapcsolatban.

Számukra pedig minden fontos: milyen fáról szüretelték le a gabonát, milyen feldolgozásnak és pörkölésnek vetették alá, melyik országból exportálták.

Szükséges -e ez az információ egy élénkítő ital átlagos szerelmeseinek? Talán igen.

Segít az íz alakításában, új fajták keresésére és kipróbálására ösztönöz, kellemes felfedezéseket tesz magának.

Kávéfajták: jellemzők és fajták

A kávé világa sokszínűségét két fő tényezőnek köszönheti - annak az embernek, aki fantáziák csodáit mutatta be ezen a területen az elmúlt években, és természetesen a természetnek.

Írd meg magad: A világ 50 országában nő arabica és minden exportőr számára különleges, a fákat tápláló talaj típusától és a kávébab érlelésének éghajlati viszonyaitól függően.

Melyik ország a kávé szülőhelye és hogyan nő, itt elmondtuk. A cserepes Arabica kávéfőző gondozásáról itt olvashat.

A kávéfa típusa szerint

Körülbelül száz kávéfafaj létezik a világon, de csak négy alkalmas bab termesztésére: a jól ismert arabica és robusta (ezek teszik ki a megtermelt kávé 98% -át), valamint meglehetősen ritka és messze nem jó ismert excels (vagy excelsia) és liberica.

Az első kettő: külön cikk foglalkozik Robusta és Arabica jellemzőivel, hasonlóságaival és különbségeivel.

A gabonatermelés tekintetében a megtisztelő harmadik helyet elfoglaló Libericát senki sem ismeri jól.

Ezt a kávét csak Afrikában lehet megvásárolni, míg a természetes alapanyagok olyan keserű ízűek, hogy gyakorlatilag nem tiszta formában használják, hanem csak adalékanyagként használják.

Az Excels is elsősorban adalékanyagok formájában található, de más okból - ez a kávé rendkívül ritka.

Az egyetlen ültetésnek nincs ipari értéke, és még egy kis termés is nagyon fáradságos - a fák magassága 15-20 m.

Kiváló szemeket adnak az elit kávéfajtákhoz (például lágy kolumbiai kávé), hogy fokozzák az aromát és fokozzák az ízét.

Magát a növényt a tenyésztők aktívan használják új fajták létrehozására.

Az excelsa szülőhelye Kongó, de ma ezt a kávét a Fülöp -szigeteken, Kenyában és Venezuelában termesztik, azonban sok nehézséggel kell szembenéznie.

A talajnak például hatalmas szerves elemek listáját kell tartalmaznia, és nedvesebbnek kell lennie, mint más kávéfáknál - különben az ültetvények egyszerűen meghalnak.

A felsorolt ​​kávéfákon kívül említést érdemel a "maragojeep" nevű növény. Ez az arabica típusa, amelyet sok szakértő külön csoportba sorol. Itt többet meséltünk a Maragodjeep kávéról.

Mexikóban, Brazíliában, Nicaraguában termesztik. Nagyobb szemcséje van, mint a klasszikus arabikának, a kész italban meglepően aromás, füstérzet és virágos-gyümölcsös utóíz.

Melyek a legjobb kávéfőzők az otthoni kávéhoz? A modellek leírása és a velük kapcsolatos vélemények - ebben az anyagban.

Tudod, hol van több koffein a teában vagy a kávéban? Kiadványunk megadja a választ a kérdésre.

A kávébab típusa szerint

Ez a fajta osztályozás közvetlenül kapcsolódik a kávé minőségének meghatározásához. A fő mutató a szemek mérete. A termelő országok általában ezt a tulajdonságot tartalmazzák a termékleírásukban.

A kolumbiai szemek Supremo (nagy szemek) és Excelso (közepes méretű) felismerhetőek. Az indonéz terméken pedig a jelölések olyanok, mint a ruhákon: L, M, S - nagy, közepes és kicsi.

Egyébként a kávébab kis mérete nem mindig jelzi a rossz minőséget. A szakértők példaként említik a peaberry fajtát, amelynek szemcséje nem nagyobb, mint egy borsó, az ágak legvégén érik, és meglepően illatosak.

A nemzetközi piacon a következő osztályozás érvényes:

• enyhe - a csoportot az Arabica legjobb fajtái képviselik, amelyeket magaslati ültetvényekből nyernek;
   
• a brazil gabonatípus gyengébb minőségű, mint a síkságról betakarított enyhe gyümölcsök;
   
• robusta - nagyszámú fajtát egyesít, és a megfizethető kávépiac hatalmas szegmensét foglalja el.
   

Feldolgozásuk módszerével

A szemek elsődleges feldolgozásának módszerei nedvesek és szárazak. Az első lehetőség kiváló minőségű alapanyagokat biztosít, de meglehetősen drágának tekinthető.

A kávéfa gyümölcsét olyan gépekbe helyezik, amelyekben a babot leválasztják a pépről és megmossák. Egyfajta válogatás történik: a nagy szemek a speciális tartályok aljára süllyednek, és éretlenek vagy bármilyen hibásak lebegnek.

Ezt a lépést erjedés követi, és az eredmény sima, fényes szemcsék.

A száraz módszer olyan módszer, amelyet sok évszázaddal ezelőtt használtak. Ebben az esetben a napra támaszkodnak - kiszárítja az egyenletes rétegekben lefektetett gyümölcsöket, majd a szemek könnyen elválaszthatók a héjaktól és a szennyeződésektől.

A kávét tartják a legjobbnak, ha a bab kiváló minőségű kézi feldolgozását végezték el.

Ez lehet európai (európai készítmény) - körülbelül 8 hibát távolítanak el 300 g szemből, és amerikai (amerikai készítmény) - átlagosan 23 hibát távolítanak el azonos mennyiségű nyersanyagból.

A szemek minőségével

Erre a kérdésre nincs univerzális megközelítés. Itt van talán a leggyakoribb címkézési lehetőség a kávépiacon:

• A - a legmagasabb minőségű terméket jelzi;
   
• B - közepes minőségű kávé;
   
• С - a legalacsonyabb minőségű termékek.
   

Ilyen osztályozás is lehetséges:

• Az AA a legjobb minőség;
   
• AB jó;
   
• BA - átlagos;
   
• BB - alacsony.
   

A címkézés néha figyelembe vesz olyan jellemzőket, mint a gabona keménysége (SHB - nagyon kemény, HB - kemény) és a kávéfák növekedési körülményei (SHG - magas a hegyekben, VG és CS - a síkságon).

Gyártó ország szerint

Emlékezz Mihail Bulgakovra: "Melyik országnak kedveled a bort ebben a napszakban?" A kávé, akárcsak a szőlő, ízében jelentősen eltér, ha afrikai, kubai, arab, indiai, török ​​vagy bármilyen más.

A "területi elv" szerint a szakemberek 3 nagy csoportot alkottak. Az első (afrikai) az etióp, kenyai, guineai és zambiai kávé nyersanyagokat tartalmazta.

A másodikat (ázsiai) Vietnam, India, Indonézia és Jemen képviseli. A harmadikban (amerikai) - Brazíliából, Kubából, Costa Ricából, Kolumbiából származó termékek.

Beszéljünk többet az egyes országok termékeiről:

• a kolumbiai bab a nemzetközi kávépiac összes termékének 15% -át képviseli, fő fajtái Kolumbia, Pico (fenyő jegyekkel), Supremo;
   
• Brazíliát a helyi piacon négy tucat fajta képviseli a világpiacon;
   
• Guatemala híres azokról a fajtákról, amelyeket fanyarság és ízgazdagság különböztet meg, általában savanyúak, és néha - ködösséggel ("Antigua vulkáni");
   
• Costa Rica elsősorban a lágy fajtákat kínálja a piacon, alacsony koffeintartalommal (a különleges, vulkanikus talajokon való termesztés eredménye) és diós ízű;
   
• Puerto Rico híres az azonos nevű kávéról az ország nevével, amelyet az amerikai csoport "szomszédai" között a legjobbnak tartanak;
   
• Tanzánia szokatlan "Tanzanian Southern Berry" fajtát állít elő whisky (vagy pálinka), sárgabarack és mandula ízével; a hűtött ital jázminaromával rendelkezik;
   
• Jamaica - a "Blue Mountain" elit fajta beszállítói hordóban hordják a kávébabot, amelyben korábban rumot tároltak, és kiegészítik a kávé aromáit alkoholosokkal; áttekintésünk a világ legdrágább kávéjáról itt található;
   
• Jemen - híres az Arabien Mocco fajtáról, amely ötvözi a csokoládé és a drága bor ízét, sok ilyen kávé rendkívül korlátozott mennyiségben kerül a piacra; többet megtudhat arról, hogy mi a mokka ebben az anyagban;
   
• Zambia - itt születik meg a legjobb kávé, amelyet Afrika a világpiacon hoz, ez a „Zambia AA Lupili”, gyógynövényes, keserű, szavanna aromájú, narancsos és karamell ízű, azonban az időjárás instabilitása miatt a gabona betakarítása nem stabil, ezért gyakorlatilag nem kínálják exportra;
   
• Zimbabwe - a leginkább "népszerűsített" helyi fajtát "Zimbabwe AA Salimba" -nak hívják, a finom ízét egy ritka kávépaprika hangsúlyozza, nagyon korlátozott mennyiségben szállítják a világpiacon;
   
• Kenya - a fő fajták (Kenya AA Ruiruiru és AB Ruiruiru) rendkívül erős kávét adnak, szokatlan kenyér ízű, bogyós, fűszeres, citrusos gyümölcsök és jó dohány illatú; a piacokon a gabonaféléket általában pörkölés nélkül értékesítik (a legtöbb teljesen felfedi az ízpalettát) "Csak 12 órán keresztül működik", majd a kávé aromái elhalványulnak;
   
• Etiópia - a legjobb etióp Harrar fajta magasan a hegyekben születik, kis parasztgazdaságok foglalkoznak termelésével, az ital fűszeres, enyhén boros ízű;
   
• Ecuador ritka kávéfajtákat állít elő, beleértve a Galapagos -szigeteket is, anélkül, hogy bármilyen vegyszert (gyomirtó és peszticid) használna a mezőgazdasági technológiában;
   
• Indonézia - az országban előállított kávé nagy százaléka olcsó robusta, de értékesebb árukat is exportálnak - Ancola, Mountain, Gaio, Lintong;
   
• Venezuela - a legmagasabb minőségi minőséget a helyi kávé, a Maracaibo és a Merida rendelik hozzá, az első száraz bor illatú, a második édesség érzetet kelt;
   
• Peru termékeit csak a gabona kiváló minőségű nedves feldolgozásával állítja elő, a Chachamayo és a Cusco fajták aromájukban a fahéjhoz és az almához hasonlítanak;
   
• Mexikó csokoládé-dió jegyekkel kínálja az Altura piacot;
   
• Vietnam híres exkluzív Kuli kávéjáról, amely kézzel válogatott Robusta és Arabica babot tartalmaz, ez a vietnami kávé prémium kategóriába tartozik, ez ritkaság a piacon;
   
• Franciaország (vagy inkább afrikai tartománya az Indiai -óceánban, Reunion szigetén) a Bourbon fajtát exportálja, kiváló vajas ízű.
   

Ha érdekli a kakaópor tejben való főzésének módja, olvassa el kiadványunkat.

Miért álmosít a kávé? Keresse meg a választ a kérdésre ebben a cikkben.

Itt sok hasznos információt talál a Julius Meinl kávéról:

Az erőd által

Néhány kávéfajta nagyon erős. Közöttük:

• Jemen Mocha;
   
• Robusta Uganda;
   
• Cubito;
   
• Sulawesi Toraya.
   

Az "erősebb kávé" rajongóinak figyelniük kell a keverékekre:

• Death Wish (oroszra fordítva - "öngyilkos megjegyzés") - az ital koffeintartalma kétszer akkora, mint az eszpresszóé, a keverék összetételét a gyártók titokban tartják;
   
• Espresso IR - "olasz espresso" néven kerül forgalomba;
   
• Paganini - a kompozíció negyedik része erős robusta.
   

Pörkölés mértéke szerint

A pecsenye jellege nagyban befolyásolhatja a jövő ital minőségét. Ennek több módja is van:

• Skandináv - a legkönnyebb sült, amelyben a bab világos marad;
   
• Bécsi - a szemek barnássá válnak vörös árnyalatokkal, olajos cseppek képződnek a felületükön;
   
• Francia - a bab szinte feketévé válik;
   
• Olasz - a szemek elfeketednek, és az ital íze - égett jegyzetek.
   

A pörkölés típusait a bab felhasználásának céljától függően választják ki.

Ha könnyű italra van szüksége, amelyhez tejet vagy fagylaltot adnak, akkor könnyű sültet kell választania; ha szereti a könnyű keserűséget, a "görög" lehetőségeket az ital törökben való elkészítéséhez, válasszon közepes fokú sültet; Nos, a hosszú távú különleges erőt és keserűséget kölcsönöz az italnak, sok kávé szerelmese számára ez a legfinomabb ital.

A kornak megfelelően

Sok gyártó feltünteti a betakarítás idejét a címkén:

• új szar - friss, éppen betakarított termés;
   
• régi vacak - tavalyi kollekció;
   
• érett vagy öreg - a szemeket évekig érlelik, hogy "füstös" aromát kapjanak;
   
• évjárat - 10 éves (vagy több) érlelésű kávé, sűrű, gyakorlatilag sav nélkül.
   

A népszerű kávék névsorával

A különböző szakemberek által összeállított hasonló lista szubjektív lehet, ennek ellenére a felsorolt ​​fajták mindegyike keresett a kávépiacon:

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Etiópia);
   
• Mame, Ixelso (Kolumbia);
   
• Caturra, Santos (Brazília);
   
• Tarazu (Costa Rica);
   
• Mysore, Missor (India);
   
• Eyey (Kenya);
   
• Java, Mandelin (Indonézia);
   
• Maracaibo (Venezuela);
   
• Piabern (Tanzánia).
   

Tekintettel a kávéfák hatalmas változatosságára, nehéz osztályozni a növényeket. A kulináris kávéfák lenyűgöző listájából csak öt értékes. E növények világszerte termesztett szemeiből kávéitalokat készítenek.

Fajták

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a kávéfajták és a kávéfajták két különböző fogalom. A kávéfajták növényfajták, a fajták pedig a piacon lévő kávék teljes skáláját képviselik. Aromás italok készítéséhez több botanikus fafaj gabonait használják. Milyen típusú kávé létezik:

• Arabica

Ezt a fajt Coffea Arabica -nak vagy arab kávéfának hívják. Ez a legnépszerűbb növénytípus, a szemek mély és összetett íz- és illatcsokorral rendelkeznek.

A növény meglehetősen szeszélyes, bizonyos éghajlati viszonyokat igényel a növekedéshez - hegyi fennsíkok vagy vulkánok lejtői. Kedveli a klímát, ahol éles hőmérséklet -változások vannak nappal és éjszaka között. Az Arabica legsúlyosabb ellensége a téli fagy. Az egy növényből származó éves termés 5 kg, ebből a mennyiségből legfeljebb 1 kg természetes kávébab nyerhető.

Más típusú arabica babokkal ellentétben hosszabb és simább, kevesebb koffeint tartalmaz, és a kész ital kellemes savanyúságú.A növények előkészítésének egyik szakasza a vízkezelés. Az arabikát leggyakrabban mono-fajtaként használják.

Megjegyzés: Az arabica fajták, amelyekből körülbelül 50 van, a világon előállított kávé 70% -át teszik ki.

• Robusta

A Canefora Robusta vagy Coffea Canephora fát először Afrikában fedezték fel, a Kongó partján. A bab megkülönböztető jellemzője a magas koffeintartalom, amely a jellegzetes keserűséget adja. Ezért a termék alkalmas meglehetősen erős kávékeverékek készítésére. A kulináris művészet szempontjából a robusta kevésbé értékes, mint az arabica, ezért az ilyen típusú bab termelési volumene nem haladja meg a 30%-ot.

A robusta fák a trópusi éghajlatot részesítik előnyben, a fő termesztési terület Kelet- és Közép -Afrika, Brazília.

A fák nem virágoznak olyan gyakran, mint az Arabica, és a gyümölcs érése 10 hónapot vesz igénybe. A termést szárazon, víz nélkül dolgozzák fel. A szemcsék kicsik, és az elválasztó barázda mindkét oldalán jellegzetes pöttyök vannak.

Megjegyzés: A Robustát nem egyetlen fajtaként használják, hanem a kávékeverékek összetevője. A legjobb robusta fajtákat Ugandában és Zaire -ban állítják elő.

• Maragodjeep

Az Arabica fajtát nagy szemcsemérete, éles íz és jellegzetes füstös utóíz jellemzi, kellemes utóízzel, virágos és gyümölcsös jegyekkel. A fő termesztési területek Brazília, Mexikó és Nicaragua.

• Liberica

A szakemberek körében a növény a libériai kávéfa vagy a Coffea Liberica néven ismert. Annak ellenére, hogy ezt a fajta kávét a harmadik legfontosabbnak tartják a világon, a terméket gyakorlatilag nem exportálják, hanem elsősorban azokon a régiókon használják, ahol termesztik. Ez a szelektivitás a fa hihetetlen szeszélyének köszönhető. A fákat elsősorban az afrikai kontinensen termesztik.

A Liberica ízei csípős, kesernyés ízűek, ezért ezt a típust nem használják kávéitalok készítésére tiszta babból - finom megjegyzésként adják hozzá a keverékekhez. A Liberica erős aromát kölcsönöz a keveréknek, amely még intenzívebb ebben a fajban, mint az arabikában.

• Excelsa

Ez a legritkább kávéfajta, a második név a Tall, mivel a természetes körülmények között lévő növények akár 20 métert is elérhetnek.

Megjegyzés: Az "enyhe kolumbiai" elismerten a világ legjobb fajtája, felülmúlhatatlan tulajdonságai miatt - gazdag íz, a legmagasabb minőségű szemek és gazdag aroma. Az ilyen típusú kávébabot kézzel szüretelik, az ital elkészítéséhez szükséges természetes alapanyagok feldolgozásának és előállításának minden lépését gondosan ellenőrzik.

A kávé besorolása

Nagyon nehéz teljes bizonyossággal megmondani, hogy hány fajta kávé létezik a mai világban. A kávéválaszték széles, mivel a terméket számos kritérium szerint osztályozzák, illetve a bab ízében, aromájának intenzitásában és árában különbözik. A kávébab neveit a következő kritériumok határozzák meg:

• Származási ország;
• annak a kikötőnek a neve alapján, ahonnan a terméket szállítják;
• a fa típusa szerint;
• annak az ültetvénynek a nevével, ahol a fákat termesztik;
• egy adott földrajzi pont nevével, ahol a növényeket termesztik;
• a nemzetközi osztályozásnak megfelelően;
• kereskedelmi név.

Gabona minősítési osztályozás

• elit kávék - AA és A jelöléssel;
• jó kávé - AB jelölés;
• átlagos minőségű szemek - B és BA jelölés;
• rossz minőségű szemek - BB és C jelölés.

Földrajzi besorolás

• szemek a felvidékről - SHG (Striktly High Grown);
• lábánál termesztett szemek - HG (High Grown);
• sík terepen termesztett szemek - CS (Central Standard);
• nagyon kemény szemek - SHB (Strictly Hard Bean);
• kemény szemek - HB (Hard Bean).

Gabonafeldolgozási besorolás

• AP (amerikai készítmény) - amerikai módszer szerinti készítmény - minden 300 gramm nyersanyagból legfeljebb 23 hibát távolítanak el;
• EP (európai készítmény) - európai módszer szerinti készítmény - minden 300 gramm nyersanyagból legfeljebb 8 hibát távolítanak el.

Csiszolási osztályozás

Ha a főzésre kész kávéport választja, fontos a receptnek megfelelő termék kiválasztása. A szemek őrlésének több foka van.

Durva	Durva őrlés	Dugattyús típusú kávéfőzőben történő főzéshez használatos	6-8 perc
Átlagos	Közepes őrlés	Az ilyen őrlésű kávét univerzálisnak tekintik, az alapanyag alkalmas bármilyen ital elkészítésére és bármilyen módon	4-6 perc
Vékony	Finom őrlés	Szűrős kávéfőzőkben használják	1 - 4 perc
Vékony eszpresszó	Finom espresso őrlés	Espresso kávéfőzőkben használják	Legfeljebb 4 perc
Porszerű	Porított	Ez az őrlés alkalmas török ​​kávé készítésére.	7-10 perc

A legnépszerűbb kávé a világon

• Ausztrál kávé

A legnépszerűbb az Arabica Australia Skyberry. Ez a fajta viszonylag nemrég jelent meg a világon, de már elnyerte az ínyencek szeretetét szerte a világon, mert tulajdonságai sok tekintetben emlékeztetnek a brit királyi család kedvenc, drága italára - a jamaikai kék hegyre. Ízjegyek - enyhe íz, fanyar jegy.

• Ázsiai kávé

Arabica Jemen Mocha Mattari

Sok évszázadon keresztül a fűszereket, a füstölőt és a különleges kávéfajtát - a mokkát - tartották Jemen valódi gazdagságának. A termék neve onnan származik, ahol a növényeket termesztik. Ez volt a mokkafajta, amely először jelent meg Oroszország területén, és az európai uralkodók örömmel itták, amiért az italt "az urak kávéjának" kezdték nevezni. Az ital egyedi ízű - a mokkát könnyedén fel lehet ismerni enyhe savanyúságáról és kellemes csokoládé -utóízéről. Ez az egyik legnépszerűbb mono kávéfajta.

Robusta India Cherry

Ez a robusta fajta hihetetlenül gazdag aromájú és meglehetősen keserű ízű, enyhe savanyúsággal. Nem monosortként használják, hanem gyakran hozzáadják a kávékeverékekhez.

Megjegyzés: az ilyen fajták nagyon népszerűek - Arabica India Monsund Malabar, a legdrágább kávé Indonézia Kopi Luwak arabica, a híres Kék -hegy másik változata - Pápua Új -Guinea RV arabica.

• Dél -amerikai kávé

Arabica Brazília Santos

Az ital gazdag, meglehetősen erős ízű, enyhén savanyú és fűszeres. Ha nem szereti az egzotikumokat, de inkább a klasszikus kávét választja, válassza ezt a fajtát.

Arabica Kolumbia Supremo

A név csodálatosat jelent. Az ital teljes mértékben igazolja a címét - finom, bársonyos ízű, enyhén édes, enyhe borsavval.

• Közép -amerikai kávé

Arabica Guatemala Maragogype

Csípős íze és enyhén füstös illata van. Az italt gazdagsága és gazdag ízvilága miatt értékelik, virágos és gyümölcsös jegyekkel.

Arabica Guatemala Antigua

Különböző jellegzetes keserűségben és aszalt szilva jegyekben, könnyű utóízben, citrusos fűszeres csokoládé jegyekkel. Ezt a fajtát különböző kontinensek ínyencei választják.

• Afrikai kávé

A legnépszerűbbek a következő fajták:

1. Arabica Burundi AA;
2. Arabica Kenya;
3. Arabica Etiópia Sidamo.

Figyelembe véve, hogy a kávét számos kontinensen termesztik, nyugodtan kijelenthetjük - mennyi ízlés, annyi fajtája van ennek a csodálatos italnak.

Javasoljuk, hogy olvasson a kolumbiai kávé termesztéséről és fajtáiról, valamint további részleteket az Arabica és a Robusta közötti különbségekről.