A megfelelő szilva kiválasztása

A szárított szilvát szilvának nevezik. A megfelelően előkészített aszalt szilva kiváló ízű, és hatalmas mennyiségű hasznos anyagot képes megtartani.

Kedvenc aszalt gyümölcsünk elkészítéséhez nem minden szilvafajta alkalmas. A magyar szilvát gyakran használják aszalt szilva készítéséhez.

Az olasz magyar fajta a legalkalmasabb. E fajta gyümölcse nagy, ovális, kék színű, kékes árnyalatú. Ez a szilva tökéletes szárításra, mivel szilárd bőre és húsa van. kívül ez a fajta alacsony savtartalmáról nevezetes, és elegendő mennyiségű cukrot tartalmaz.

Az olasz magyar mellett az aszalt szilva gyártásához magyar Azhanska és lila magyart használnak. Az olyan fajták, mint az Ugorka, a Burton és a Raisin-eric is kiválóak szárításra.

A szárításra szánt szilvát a földről gyűjtik, de semmilyen esetben sem szedik le a faágakról. Ha a gyümölcs leesik, akkor érett. Betakarítás előtt a fát kissé meg kell rázni, hogy a sérült, korhadt és féreglyukú gyümölcsök lehulljanak. Másnap már szedheti az érett szilvát.

Szilva előkészítése szárításra

Miután eldöntötte, hogy a szárított szilva elkészítéséhez milyen fajtát választ, folytathatja a friss gyümölcs előkészítő feldolgozását.

Az aszalt aszalt szilva főzése nem egyszerű folyamat, mint elsőre tűnhet. Ha egyszerűen megszárítja a szilvát, akkor az aszalt szilva nem fog működni. A gyümölcs elveszíti a levét, túl kemény lesz, és a gyümölcs felszíne barna lesz, nem fekete. Ahhoz, hogy ízletes és egészséges szárított gyümölcsöt kapjon, a szilvát gondosan elő kell készíteni a szárításra.

• A szárítási folyamat megkezdése előtt a gyümölcsöket fedett helyen, kosárban tárolják. Az egy kosárban lévő gyümölcs mennyisége nem haladja meg a 16 kg -ot. A gyümölcsöket három napig tárolják. Ez szükséges a szilva puhaságának biztosításához, amely később az aszalt szilva tulajdonává válik. Ha ezt az időszakot meghosszabbítják, akkor a betakarított gyümölcsökben erjedési folyamatok kezdődnek. Természetesen a szilva szárítása előtt jól meg kell mosni. Ezt többször egymás után hajtják végre. Ha a gyümölcs a mosás után tiszta lesz, ez az eljárás befejezhető.
• Ezután a szilvát válogatják, vagyis a nagy szilvát elválasztják a kicsiktől.... A szilvát ezután ellenőrzik, nincsenek -e szennyezett gyümölcsök, amelyekből nem lehet aszalt szilvát készíteni. A kutatási eljárás végén a gyümölcsöt ismét alaposan megmossák. De a szilva szárításra való előkészítése ezzel még nem ért véget.
• Ezután elvégezzük a blanching eljárást. Vagyis a gyümölcsöket hőkezelik: forró vízbe teszik. Ez a folyamat segíti a gyümölcs szöveteinek lágyítását, valamint kiszorítja a levegőt a szilvából és növeli a sejtek méretét. Ezenkívül a gyümölcs vízbe helyezésekor az oxidatív enzimek lebomlanak. A fehérítés során csak kis mennyiségű aszkorbinsav veszít el a fontos elemekből. A fennmaradó jelentős anyagok száma szinte változatlan. A vízzel történő kezelés azonban nem elegendő.
• Annak érdekében, hogy a viaszos részt eltávolítsák a gyümölcs felületéről, lúgos kezelést alkalmaznak. Egy ilyen eljáráshoz a kautinsóda 1% -os forrásban lévő oldata megfelelő. Szilva 15-20 másodpercig fekszik benne. De itt tudnia kell, hogy otthon a szilvát a feldolgozás után nem lehet teljesen lemosni. Ezért káliumot kell használni a marószóda helyett. Lúggal történő feldolgozás után a gyümölcsöt lehűtjük.

Hogyan készítsünk szárított gyümölcsöket a sütőben?

Az aszalt szilva sütőben történő elkészítéséhez a szilvát megpirítjuk, majd hideg vízzel mossuk és törölközőn hagyjuk megszáradni. Ha a gyümölcsöt két részre vágják, akkor a blansírozási eljárást nem hajtják végre. A gyümölcsök szárítása a sütőben három szakaszból áll, különböző hőmérsékleten.

1. Az első szakaszban a sütőt 50 ° C -ra melegítik, egy sütőlapot gyümölcsökkel helyeznek 5 órára. Ezt követően a szilva ugyanannyi ideig hűl le.
2. A következő lépésben a szilvát megfordítjuk, és 5 órán át 70 ° C -ra melegített sütőben szárítjuk.
3. A szárítás utolsó szakaszában a hőmérséklet 75 ° C -ra emelkedik. Itt már teljesen készre főtt a gyümölcs.

Az aszalt szilva főzése elektromos szárítóban

Az aszalt szilva elektromos szárítóban történő előállításához a blansírozás után a szilvát egy rétegben raklapra kell helyezni. Ha a gyümölcsöket felére osztjuk, akkor a feldarabolással lefektetjük. Az ilyen módon történő szárítás bizonyos hőmérsékleti körülmények között is három szakaszban történik:

• az első 3-4 órában a gyümölcsöt 45-55 ° C hőmérsékleten szárítják;
• majd a szilvát 60 fokon 6 órán át szárítjuk;
• az utolsó szakasz - a gyümölcsöket 6 órán át szárítják 75–80 ° C hőmérsékleten.

Az egyes szakaszok befejezése után a raklapokat néhány órára kivesszük a szárítóból, hogy lehűtsük a jövő aszalt szilvát.

Szilva szárítása a napon

A gyümölcsöket természetesen falapokon szárítják. A magváktól elválasztott gyümölcsfeleket egy nem túl közel eső lapra helyezzük, felfelé vágással, hogy ne szárítsanak levet szárítás közben. A szilvát méretüktől függően 4-5 napig kell a napnak kitenni.

Figyelembe kell venni, hogy a rovarok nem telepednek le a gyümölcsre. Ellenkező esetben káros mikroorganizmusok jelenhetnek meg a szárított gyümölcsökben.

Éjszaka szilvát visznek a házba, reggel pedig a harmat esése után a friss levegőre viszik, hogy penész ne képződjön rajtuk. Szárításkor a szilvát időnként megfordítják, hogy mindkét oldalán egyenletesen száradjanak. A napfény sugarai alatt történő szárítás után a gyümölcsöt árnyékos helyen további 3-4 napig szárítják.

Az aszalt szilva készenlétét bizonyos kritériumok szerint ellenőrzik:

• amikor megnyomja a gyümölcsöt, nem jelennek meg rajtuk törések, és nem folyik ki lé;
• a gyümölcsök rugalmasak és szilárdak, de ugyanakkor nem omlanak össze, ha megnyomják őket;
• az aszalt szilva nem tapad az ujjakhoz.

Az aszalt szilva otthoni tárolásának módjai

Abszolút nem nehéz szilvát tartani otthon. Ehhez csak néhány egyszerű iránymutatást kell követnie. Ennek a szárított gyümölcsnek a tárolására használjon vászonzsákokat és papírzacskókat, fadobozokat, jó szellőzéssel., szorosan lezárt tartályok vagy üveg, fém és műanyag edények lezárt fedéllel.

Tárolja szobahőmérsékleten, lezárt fedéllel ellátott edényben

Az aszalt szilva legfeljebb hat hónapig tárolható szorosan záródó fedéllel ellátott üveg- és kerámiaüvegekben.

• Először is elő kell készíteni a tartályt. Alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és szárítjuk.
• Ezután szárított gyümölcsöket helyeznek bele, szorosan lezárják fedéllel, és hűvös helyre teszik.
• Ha az aszalt szilva nedves, akkor szárítani kell.
• Időnként ellenőrizni kell a szárított szilva állapotát.

Szárított szilva tárolása vászonzacskóban és papírzacskóban

Vannak, akik szárított gyümölcsöket vászonzacskóban tárolnak. De csak akkor, ha nincsenek káros rovarok a házban, például hangyák vagy csótányok.

A sűrű ruhás zsákokat erős sóoldatban áztatják. Ezután jól megszárítják, aszalt szilvát tesznek bele és megkötik.

A papírzacskókat ugyanúgy töltik és zárják. A szövetnek és a papírnak köszönhetően a szárított szilva lélegezni tud, penészesedik és megőrzi minden hasznos tulajdonságát.

Ennek a tárolási módszernek az egyetlen hátránya, hogy lehetetlen aszalt szilvát nagyon illatos termékek közelébe helyezni: kávé, fűszerek, dohány.

Az aszalt szilva tárolása a hűtőszekrényben

Ha magas páratartalom uralkodik a szobában, akkor az aszalt gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolják. Ezért:

• Alaposan válogassuk szét az aszalt szilvát, válasszuk szét a sérült gyümölcsöket.
• Kis adagokban, szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályba csomagolva, cipzárral záródó tartályokba vagy zsákokba.
• Polcra, hűtőajtóra vagy gyümölcsrekeszre helyezve
• Hetente egyszer ellenőrizze a tartály nedvességtartalmát. Ha megjelenik, a gyümölcsöket szárítják.

A szárított szilva megfelelő tárolása megőrzi minden fontos tulajdonságát.

Természetesen megvédheti magát a felesleges bajtól, és szilvát vásárolhat a piacon vagy a boltban. De amikor lehetőség van aszalt szilva főzésére otthon, ne tegye ki magát és családját az esetleges negatív következményeknek.