Melyik szilvából jobb szilvát készíteni?

A szilva az egyik legfinomabb és legegészségesebb gyümölcs. Nemcsak frissen, hanem kulináris ételek elkészítéséhez, valamint a téli készítményekhez is használják.

Szárított szilva vagy aszalt szilva - értékes alacsony kalóriatartalmú termék, amely magas vitamin- és egyéb tápanyagtartalma, különösen káliumja miatt gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Szilva aszalt szilva készítéséhez meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:

• a szárazanyag százalékos aránya körülbelül 20%;
• a cukrok koncentrációja a gyümölcsökben - 12%-tól;
• nedvesség- és savtartalom - akár 1%;
• gyümölcs súlya - 30-40 g;
• bőrszín - sötétkék;
• a gyümölcsöknek sűrű, ép héjuk van, viaszos bevonattal borítva, a kő kicsi.

Milyen szilvafajták alkalmasak aszalt szilva készítésére?

Azok a fajták, mint pl A Mirabelle, a korai kék, a sárgabarack és néhány más nem szárad, mivel a jó aszalt szilva nem fog működni belőlük.

Magyar

A magyar az egyik legnépszerűbb és leggyakoribb szilvafajta aszalt szilvához. Gyümölcsei kiváló ízűek, magas cukortartalmúak és szárításra ideális.

Néhány magyar fajta:

1. B. olasz -öntermékeny (nem igényel telepítést a beporzó fajta közelében) szezonközi fajta. Főleg a déli régiókban termesztik, mivel alacsony hőmérsékleten lefagyhat. A fák nem magasak, legfeljebb 5 m magasak, a korona átmérője nem haladja meg a 6 m -t. 4 vagy 5 év múlva kezd gyümölcsöt teremni, az átlagos hozam 50 kg szilva. A gyümölcsök átlagos tömege - 35 g. Nem tolerálja az aszályt.
2. B. haza - késői fajta, igényes a hőre. Gyors növekedés jellemzi, átlagos magassága 6,5 ​​m. A termés 7–8 éves termesztéssel kezdődik. 20 éves korban optimális gondozással a maximális fahozam eléri a 150 kg -ot. Gyümölcs súlya - körülbelül 20 g.



3. V. Wangenheim - a fagynak és betegségeknek ellenálló korai fajta elégtelenül termékeny talajon nőhet. A termés növelése érdekében ajánlatos a virágzat ismételt beporzását elvégezni. Már a termesztés 6. évében a csemete 15 kg termést hoz, 10 éves és idősebb korban az átlagos hozama 60 kg. A gyümölcs tömege körülbelül 30 g.
4. V. korneevskaya -öntermékeny szezonközi fajta, jól ellenáll a fagynak és az aszálynak. 3-4 évig kezd gyümölcsöt teremni. Lila gyümölcsök súlya akár 35 g. A fák bőséges termést hoznak: már 6 éves korukban elérhetik a 30 kg -ot.

Renklod Karbyshev

Korai, magas hozamú fajta, a gyümölcs tömege körülbelül 40 g.A kő könnyen elválasztható a péptől. A fa koronája sűrű, rendszeres metszést igényel.

Adyghe aszalt szilva

Közepesen késő öntermékeny fajta bőséges, de időszakos terméssel. Ellenáll a fagynak, az aszálynak, a gombás betegségeknek. A gyümölcs átlagos súlya 40 g.

Kék madár

Szezonközi, bőséges és rendszeres terméssel... Az első gyümölcsök már a palántanevelés 2-3 évében megjelennek. A gyümölcsök átlagos tömege 45 g, kiváló ízűek és könnyen leválasztható magvak.

A fák öntermékenyek, ellenállnak a hidegnek és a betegségeknek.

Mazsola-eric

Krími közepesen késő szilvafajta... A fákat beporzó fajták közelében kell ültetni. Bőséges termést hoznak, 20 éves korukban - 115 kg -tól. A termés az ültetés pillanatától számított 7. - 8. évben kezdődik.

A gyümölcsök mérete kicsi, alakja hosszúkás körte alakú, átlagos súlya 9,5 g A fák ellenállnak az aszálynak, jobban nőnek termékeny nedvességáteresztő talajon.

Hogyan kell megfelelően szárítani az aszalt szilvát

Az aszalt szilvát jól érett gyümölcsökből készítik.amelyek maximum cukrot és tápanyagot halmoztak fel. A fáról lehullott gyümölcsök optimális érettségi fokúak.

Szárításkor a rothadt, féregű, sérült szilvát el kell utasítani.

Az aszalt szilva előkészítési folyamatának sajátosságai vannak.... A kívánt termékminőségű szilva szárítása nem érhető el.

Ebben az esetben a gyümölcsök elveszítik a levüket, pépük túlzott merevséget kap, és a bőr nem fekete, hanem barna lesz.

A szükséges termék beszerzéséhez bogyók különleges előkészítése szükséges, szakaszai:

1. A szárító lefolyókat kosarakban tároljákfedett területek területén található. A gyümölcsök maximális száma nem haladhatja meg a 16 kg -ot. Ebben a formában a gyümölcs legfeljebb 3 napig tárolható, hogy elkerüljék a szilva erjedési folyamatok miatti romlását.
2. A szárítás megkezdése előtt a gyümölcsöket alaposan megmossuk amíg az öblítés után kapott víz teljesen tiszta nem lesz.
3. Azután a szilva válogatott, elválasztva a nagyokat a kicsiktől, a szárításra nem alkalmas bogyók későbbi elutasításával.
4. Ismét válogatott gyümölcsök megmossuk és forró vízben megpirítjuk... Ez lágyítja a szöveteket, eltávolítja a bennük lévő levegőt és a leeresztő sejtek tágulásához vezet. A fehérítés során az oxidáló elemek elpusztulnak a vitaminok és más értékes anyagok szinte teljes megőrzésével.
5. A viaszlerakódások eltávolítására a bogyók felületéről 15-20 másodpercig leengedik 1% -os nátronlúg-oldatban... Otthon nehéz teljesen lemosni a szóda maradványait a gyümölcsről, ezért jobb káliummal helyettesíteni.
6. Hűtő lefolyók, míg felületükön sok repedés keletkezik. Lassan felszabadítják a nedvességet a gyümölcsből, megakadályozva, hogy a bőr felrobbanjon, és minden lé gyorsan elveszik, ami kizárja az igazi aszalt szilva fogadását.

Az aszalt szilva elkészítése:

Erre a célra, termelési környezetben, használja többszintes szárítószekrények vagy alagút (légcsatorna) szárítók.

Kezdetben a gyümölcs enyhén fonnyad 40-50 ° C-on 3-5 órán keresztül, hogy megakadályozza a repedést. Ezután megemelik a hőmérsékletet és folytatják a szárítást, amíg a szárított gyümölcs el nem éri a kívánt állapotot.

Ebben a szakaszban biokémiai folyamatok zajlanak a gyümölcs szöveteiben, biztosítva, hogy az aszalt szilva elnyerje jellegzetes ízminőségét.

Szilva szárítás otthon

Amikor saját maga készít aszalt szilvát a szilva előkészítésének és szárításának szabályait a lehető legnagyobb mértékben be kell tartani.

Speciális szárítóberendezés hiányában használhat hagyományos sütőt, vagy száríthatja a gyümölcsöt a szabadban.

Otthon kétféleképpen száríthatja a szilvát:

1. Egyenletesen elosztva a gyümölcsöket egy rétegben rétegelt lemezeken vagy más megfelelő felületen közvetlen napfényben... A szilvát meg kell fordítani egyik oldalról a másikra, hogy elkerüljék a penész növekedését. 5 napos napon történő szárítás után a gyümölcsöket árnyékba helyezzük a végső szárításhoz.
2. Sütőkben az első 4 órában a gyümölcslével töltött bogyókat 45 ° C -on tartják, majd a hőt lekapcsolva 4 órán át hűtik a gyümölcsöket. A következő, azonos időtartamú szárítási lépésben a hőmérsékletet 60 ° C -ra emeljük, majd lehűtjük. A harmadik szakasz 8-10 óráig tart. A szárítási hőmérséklet közben 75 ° C-ra emelkedik. Ha 3-5 perc van hátra a folyamat végéig, akkor megemelheti a hőmérsékletet 100 ° C-ra, hogy az aszalt gyümölcs gyönyörű fényt kapjon.

Ha kész, az aszalt szilva lágy szerkezetű, szövetük bizonyos mennyiségű gyümölcslevet tartalmaz, ami biztosítja rugalmasságukat. De ugyanakkor a nedvesség nem jön ki az aszalt gyümölcsből, még akkor sem, ha jelentős erővel összenyomják.

Különféle kulináris ételek összetevőjeként használják, édességek és édességek készítéséhez.

Az aszalt szilva gátolja a baktériumok szaporodását és használható a fogszuvasodás és a gyulladásos ínybetegségek megelőzésére.

Javítja az emésztőrendszer működését, normalizálja a vérnyomást, erősíti az idegrendszert.

Az aszalt szilva főzése otthon: