Hogyan lehet russulát termeszteni otthon?

A fogyasztás ökológiája. Tanya: Növényi gombát. - Ki ülteti őket, ezek gombák. De lehet ültetni őket, a gyakorlatban ellenőriztem. A tény az, hogy a gombák kétféle módon szaporodnak. A micélium segítségével (itt tehetetlenek vagyunk, a lényeg az, hogy ne ártsunk). És mégis - a kalapban érő spórák által.

Növényi gombát. - Ki ülteti őket, ezek gombák. De lehet ültetni őket, a gyakorlatban ellenőriztem. A tény az, hogy a gombák kétféle módon szaporodnak. A micélium segítségével (itt tehetetlenek vagyunk, a lényeg az, hogy ne ártsunk). És mégis - a kalapban érő spórák által.

Mindenki ismeri a "boszorkánygyűrűket", amikor a gombák gyűrűszerűen nőnek. A magyarázat egyszerű. A kalap kerek, nem messze a talajtól, a spórákat „maguknak” öntik ki. A következő évben a gombák kis, sűrű gyűrűben nőnek. És megint mindenki magáért porosodik. És 10-15 év után a gyűrű átmérője eléri az 1-2 métert. Ezt a hatást kell használni, különösen a gombák szaporítására az erdőben, a nyaralójukban, egy alpesi dombon.

Ez egyszerűen megtörténik. Általában a gombaszedő, ha talál egy régi petyhüdt vagy féreggombát, egyszerűen a földön hagyja, és még a kupakot is fejjel lefelé fordítja. Ennek abszolút semmi értelme. Ezt csinálom. Fogom a kalapot, és egy lucfenyő ágra teszem, vagy megszúrom egy szárazra. Ez két legyet öl meg egy csapásra.

Először is, a sapka nem rothad, hanem megszárad, a spórák érlelődnek, és nagy területen gyűjtenek port. Nézd, és több új micélium góc van kötve. Másodszor, a gomba kiszárad. És télen, az állatok legéhesebb időszakában nézelődsz, és tetszeni fog minden nyúlnak, mókusnak vagy madárnak.

Dolgozol - 5 másodperc, és az előnyök nagyszerűek. Ha minden gombaszedő utazásonként legalább 20-30 gombát „szed fel”, akkor a gombák száma egyre több lesz, nem pedig egyre kevesebb. Hagyja a gombát az utódaira, ne fosztja meg őket ettől az élvezettől. Forrás - "Csináld magad" magazin

Gomba az oldalon

Akár hiszed, akár nem, a kerti parcellán akár 30 fajta gomba is termeszthető.Természetesen néhányan egyedül telepednek le a kertjeinkben, de egyszerűen nem vesszük észre néhányukat, másokat lábunkkal rúgunk, varangygombának tekintve. Annak ellenére azonban, hogy a honfitársak erősen ragaszkodnak a vargányákhoz, a tejgombákhoz és az erdő hasonló ajándékaihoz, nem árt átgondolni a hozzáállásunkat egyesekhez, amelyek szó szerint a lábunk alatt nőnek, ehetők és ízletesek, de ismeretlenek.

Tehát Európában a lila lábú ryadovka az egyik legfinomabb gomba. A mi területünkön burgonya gerincén nő. A disszonáns trágyabogár név nem von le e gomba értékéből, amely gyepen, árnyékos helyen, trágyázott kerti talajon nőhet. Sütve ízlés szerint a bozontos fehér trágya a legfinomabb gombát hagyja maga mögött. Esernyőgomba, gyűrűs gomba és többféle csiperkegomba készen áll a komposztra. Egy tarka esernyőből egy kalap elegendő egy egész serpenyőhöz. És mit kell mondani a shiitake -ről - legendák születnek ennek a japán nevű gombának a gyógyító tulajdonságairól.

Saját gyakorlati tapasztalataim megerősítik, hogy a kertben lehet erdei gombát termeszteni - vargányát, vargányát, olajos kannát és másokat.

Nagyon gyakran mezei vagy erdei gombák jelennek meg a kerti parcellákon önvetéssel. A karcsú disznó gyakran megtalálható az ágyban uborkával, ha a közelben nőnek: nyír. Pázsitunkon, termékeny szubsztráttal megtermékenyítve, kétféle ehető nyársgomba nő önvetéssel. Néha a kertekben a tej szerelmesei bőségesen megtalálhatók. hegedűk, morzsák és más gombák.

Az erdei és mezei gombák mellett a fagombák - különféle laskagombák - sikeresen nőnek a szabadtéri kertben. a gombák nyár, ősz és tél, és ezt nehéz elhinni. - shiitake. A komposztágyakon sikeresen termeszthet gombát és ótvarot. És most nézzük meg közelebbről az említett gombákat és a kertben való termesztés módszereit.

Macorizikus gombák

Ezek olyan gombák, amelyek fákkal szimbiózisban élnek, vagyis termőtestük csak azután alakul ki, hogy a micéliumot a fák gyökerébe juttatják és mikorrhizát képeznek, ill. más szóval: gombagyökér. Ezért sok sapkagomba csak az erdőben nő. Ezenkívül gyakran egy bizonyos gomba egy bizonyos fafajtára korlátozódik, amint ezt a gombák népszerű nevei is bizonyítják: vargánya, vargánya, poddubovik stb.

A fa és a gomba közötti kapcsolat általában a következő: a gazdafa csak akkor serkenti a micélium növekedését, ha hiányzik belőle ásványi anyag. a talajból nyerik. Ezután a gomba elágazó hifái elkezdik ellátni a fát ásványi sókkal és vízzel a termőtalajból, cserébe a szénhidrát -táplálkozásért, cukorral rendelkező falevek formájában. Ezért a vargánya nagyobb valószínűséggel jelenik meg nyír alatt szegény homokos talajon, mint termékeny talajon. Felmerül a kérdés, hogyan lehet erdei gombát teremteni a kertben?

Fehér gomba

Fehér gomba, vagy vargánya (Boletus edulis). - a cső alakú gomba kétségkívül a legkedvesebb vendég, mind a konyhában, mind a kertben. Tápértékét és ízét aligha lehet túlbecsülni. Az Oroszországban felnőtt személy számára egyetlen gomba sem illatosítja olyan kellemesen, mint a szárított vargánya.

Nincs értelme leírni a vargánya gomba megjelenését, nem ismerős talán az újszülöttek számára. De az a tény, hogy a különböző fák alatt növekvő vargánya gombák megjelenésében különböznek egymástól.

Azok. amelyek nyírfa alatt nőnek, a sapka világos, a pép gyengéd és egyes gombászok szerint a legfinomabb. Porcini gomba, árnyéka a lucfenyő alatt, sötétebb. És a legszebb fehér gomba, vörösesbarna sapkával, fenyőfa alatt nő. Úgy tartják, hogy a fehér gomba ezen fajtái mindegyike csak saját fafajával képez mikorrhizát.

A vargánya szárazanyag -alapon 41% fehérjét tartalmaz, ami több, mint bármely más gombánál, és jelentősen több, mint a húsban (31%).

A vargánya a homokos talajt részesíti előnyben, ha nyírfák alatt nő; termékeny, nagy nitrogéntartalmú talajokon termőtestük rosszabbul alakul ki. Bár a tölgyfák alatt, amelyek sokkal igényesebbek a talaj termékenységére, a vargányák nagyobb valószínűséggel nőnek gazdag talajban.

A vargánya nyírfaja gyakoribb, mivel szinte minden erdőben van nyír. A vargánya inkább a kellően érett - húsz éves és idősebb - fák alatt nő. Ha nincsenek ott, akkor a legjobb, ha fiatal nyírfákat hoznak az erdőből, de azokat, amelyek felnőtt nyír közelében nőttek, ahol vargányát láttak.

Ebben az esetben remélhető, hogy a fák gyökereiben már mikorrhiza van.

Könnyebb a vargánya tenyésztése a kertben, ha felnőtt nyír van ott. Két módszert próbáltam. Az első módszer egyszerű, de nem elég hatékony. Ez abból áll, hogy az érett gomba darabjait a levél alom alá szokásosan a nyírfák törzsétől 1,5 m sugarú körben helyezik el. A második módszer termelékenyebbnek bizonyult, alapja a régi gombákból izolált spórák szuszpenziójának elkészítése és elvetése.

Spórafelfüggesztés készítése otthon

Az erdőben nyírfák alatt gyűjtött nagy érett (és akár túlérett) vargánya gombák sapkáiból el kell különíteni a csőszerű réteget (himenofor), ahol spórák képződnek, ezt a masszát egy húsdarálón keresztül kell átvezetni, vízzel ellátott edénybe helyezni (1-2 kg gomba massza 10 l vízhez) és alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 15 g száraz pékélesztőt a keverékhez, keverjük össze újra, és hagyjuk mindent infundálni (a kényelem kedvéért a keveréket három literes kannákba is önthetjük) szobahőmérsékleten két hétig. Hamarosan hab képződik péprészecskékkel és apró törmelékekkel a folyadék felületén.

A tartály közepén tiszta folyadék lesz, és az alsó spórák több centiméteres rétegben gyűlnek össze.

A pékélesztő spórák hozzáadása a spóraszuszpenzióhoz nagyon hatékonyan serkenti csírázásukat. Az élesztő tápanyag -szubsztrát, és segít a gomba pépének összetört tömegének keverésében és a spórák felszabadításában.

A napfény reggel és este az ültetvényre esik, serkenti a vargánya termését.

A habot egy kanállal óvatosan kell eltávolítani a felületről, a vizet gondosan le kell engedni, és a különböző tartályok spóráit tartalmazó üledéket egy edénybe kell egyesíteni, és további egy hétig állni kell hagyni. Ezt követően még egyszer ürítse le a felülúszót, és öntse a maradék szuszpenziót spórákkal műanyag literes palackokba, és tárolja a hűtőszekrényben.

A kész spóraszuszpenzió néha nem túl kellemes illatot kap, de egy évig életképes marad.

Célszerű a spórák szuszpenzióját az elkészítést követő egy hónapon belül használni, mivel a hosszú távú tárolás során a spórák aktivitása csökken.

Spórák vetése és gombaültetvény gondozása

Vetés előtt a spórákat tartalmazó szuszpenziót vízzel 1: 100 arányban kell hígítani. egyenletesen öntsük a folyadékot a nyírfa alá (használhatunk szűrővel ellátott öntözőkanna), és várjuk meg a betakarítást. Az ültetvény megfelelő gondozásával már a jövő évben megjelenhetnek a vargánya gomba termőtestei. Mi ez az ellátás?

Mint tudják, minden gomba szereti a magas talajt és a levegő páratartalmát. Ezért a száraz évszakban a növényeket öntözni és védeni kell a forró déli naptól. A vargánya termesztési területén, a fák alatt tanácsos cserjéket vagy más növényeket ültetni, amelyek világos árnyékot hoznak létre, és megvédik a területet a napsütéstől a déli oldalon.

Az öntözésre nemcsak a talaj micéliumának fejlődése során van szükség, hanem a teljes testek megjelenése után is. A nap második felében, amikor a napsugarak már nem esnek az ültetvényre a fák és cserjék koronája miatt, tanácsos enyhe "gombás esőt" rendezni. vagyis öntözés finom permetezéssel napközben felmelegített vízzel.

Az éjszaka után a gombák sapkáját megnedvesítik a reggeli harmatban, majd a nedvesség elpárolog, és ekkor a gomba nő, mivel a nedvesség elpárolgásával együtt a micéliumból származó tápanyagok kerülnek bele.Ezután a kupakok esti öntözése és szárítása szintén serkenti a termőtest növekedését.

Az ásványi műtrágyák talajba juttatása negatívan befolyásolhatja a micélium fejlődését, ezért nem szabad gombaültetvényeken használni.

A vargánya gombák termesztése különböző feltételekkel rendelkező kerti parcellákban

2006 -ban két különböző helyet "vetettek be" az erdőben összegyűjtött és a fent leírt technológia szerint előállított vargányagomba spórájának szuszpenziójával: az egyik a moszkvai, a másik a Tver régióban. Egy kétszáz négyzetméteres telken Moszkva közelében különböző korú, ritkán növő nyírok voltak jelen, a második parcellán fiatal nyírfák nőttek. Korábban mindkét kerti parcellában nem találtak vargányát. A korábbi években sertéseket, russulát és vargányát találtak a Tver régió egyik helyszínén. A különböző parcellákon lévő nyírfajták eltérő kora mellett a feltételek közötti különbségek a következők voltak: 2007-ben, amelyet a száraz nyár miatt nem gombásnak tartanak, a Moszkván kívüli parcellát rendszeresen öntözték, míg a Tveri parcellát régió nem volt. Valószínűleg ezek az okok eltérő eredményekhez vezettek, nevezetesen: az első szakaszban munkámat 20 vargánya gombával jutalmazták három augusztusi gyümölcshullámért, a másodikban - a vargánya soha nem jelent meg.

A vargánya és a vargánya gomba versenyképes kapcsolatban állnak egymással, ezért jobb, ha spóráikat különböző, elszigetelt területeken, nyírfákkal vetjük.

Nyilvánvaló, hogy az öreg nyír jelenléte és a rendszeres öntözés jótékony hatással van a vargánya növekedésére. Véleményem szerint a második helyen található gombák hiányának egyik lehetséges oka a vargányás micélium jelenléte, amely versenyben van a vargányával, és elnyomja micéliumának fejlődését.

Vargánya és vargánya

Mindkét csőszerű gomba széles körben elterjedt erdeinkben, beleértve a Moszkva közelében lévőket is. Ők. kétségtelenül népszerű honfitársaik körében és nagyon finom.

A vargányát (Leccinum) két faj képviseli. A nyárhoz hasonlóan nő a vargánya L. aurantiacum - gyönyörű gomba, piros sapkával és vörös pikkelyekkel borított lábakkal.

Sajnos a nyár ritka fafaj a kertben.

A fenyők alatt egy másik vargánya, a L. vulpinum is megtalálható. Sötétebb sapkája van, szárán fekete pikkelyek. A kertészek, különösen az utóbbi években, szívesen fenyőket és más tűlevelűeket telepítenek parcellájukra.

A nyárfás gombák jobban nőnek szegény homokos talajon, mint gazdagokban.

Mindkét faj gyümölcstestének élénk íze és erős, kellemes illata van, amely különbözik a többi gombától. A vargányát a rovarlárvák alig érintik, és jól tárolhatók. Tökéletes gomba kevergetésre. A gombadarabok, amelyek sütéskor részben megőrzik formájukat, ízletes kérget képeznek. A sült vargánya enyhén savanykás ízű. A Mahra (csőszerű réteg) általában leveshez és sülthez is alkalmas. A húsleves sötétnek bizonyul, de a vékony szelet vargánya sapkák frottírral díszítik a gombás levest.

Sok ínyencek elsősorban a vargányát tartják ízlés szerint sült és főtt formában.

A vargányáknak tagadhatatlan előnye van a vargányával és a nyárfával: a vetés utáni kerti parcellán való megjelenésük valószínűsége sokkal nagyobb.

Boletus, vagy közönséges vargánya (Lec-cinuni scabrum). íze áll legközelebb a vargányához. Fiatal korában sűrű húsú és gyönyörű bársonyos sapkával rendelkezik; a középkorú vargánya vargányákban a frottír laza lesz. Ez a gomba konzisztenciájában sok tekintetben elmarad a vargányától és a narancssapkás vargányától. Kevésbé sűrű termőteste több vizet tartalmaz, és rosszul tárolt. A vargánya lába gyorsan merev és rostos lesz. Annak érdekében, hogy a vargánya vargányát vonzóbbá tegye az ételekben, távolítsa el a frottírt, és előzetesen blansírozza, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.

A vargánya ültetvény megfelelő gondozásával a termése gyakoribb és magasabb, mint a vargányaé. A föld rendszeres nedvesítésével önmagukban megjelenhetnek a nyír alatt.A kerti parcellán, ahol a gombák növekedése állandó felügyelet alatt áll, a vargányáknak nincs idejük féregteleníteni, időben összegyűjthetők, bár természetes körülmények között ezeket a gombákat erősen befolyásolják a rovarlárvák, és gyorsan romlanak.

Spórák vetése és gombaültetvény gondozása kerti telken

A vargánya és a vargánya közös szuszpenzióját ugyanúgy készítettük, mint a vargánya esetében. A vargánya spórái üvegekben állva sötét réteg formájában telepedtek le. A vargánya spórái többnyire a pépes keverékben maradtak, gyengén kicsapódtak, ezért szükséges volt a spórák szuszpenziójának használata a péppel együtt.

A vargányát és a nyárfát 2006 augusztusában vitték el a moszkvai régió kerti parcelláján, annak teljes területén, kivéve a vargánya gombához rendelt két hektárt.

Száraz időben a talajt rendszeresen megnedvesítették, mint egy ültetvényen vargányával. A gomba lelőhelyét napközben növények ültetése védte a közvetlen napsugárzástól, de a reggeli és esti nap megvilágította. Amikor megjelentek a termőtestek, az öntözés naponta volt.

Gomba betakarítás

A spórákat elvetve reméltük, hogy a vargánya a fenyőfák gyökerén, a vargánya pedig a nyírfák gyökerein gyökeret ver. 2006 -ban egy vargánya nőtt ezen az oldalon, 2007 -ben pedig nem. A vargánya vargánya nagy termést hozott. Az igazságosság kedvéért el kell mondani, hogy a vargánya vargánya 2006 -ban találkozott ezen a kertterületen a vetésünk előtt. De a nem gomba 2007-ben többször is növekedtek, mint a nedves gomba 2006-ban.

Azonban nem veszítjük el a reményt a nyárfa gombák jó "betakarítására" a jövőben: még egyetlen gomba megjelenése is bizalmat kelt.

Rókagomba és száraz tejgomba

A rókagomba és a tejgomba is mikorrhizás gombák. Ezeknek a gombáknak gnmenofórjaik vannak. ahol a spórák érnek, lemezek formájában, ezért lamellárisnak nevezik őket. A rókagomba szimbiózisban van a tűlevelű fákkal, bár lombhullató erdőkben is előfordul, és a száraz tejgomba nyírfákkal mikorrhizát képez. Mindkét gomba a meszes talajt részesíti előnyben. A rókagomba (Cantharellus cibarius) folyamatosan növekszik júniustól a fagyig, folyamatosan és mindenhol, még száraz évben is.

Európában és Oroszországban sokan kedvelik a rókagombát más gombával szemben. Ennek okai vannak. Világos sárgák, így könnyen megtalálhatók. Gyakran csoportokban találkoznak, így sokat gyűjthet. Még azok is tudják, hogy a gombák nem különösebben jártasak abban, hogy a rókagomba nem mérgező. A rókagomba gyakran spontán módon jelenik meg a kerti parcellákban, ha ott tűlevelűek vannak.

Ami a rókagomba ízét illeti, íze és illata, bár gomba, gyenge. Jól süthetők, mivel kicsit megsültek, de jobb, ha más, aromásabb gombával együtt főzzük őket. közzétett

Sokféle russula létezik, és nehéz lehet megkülönböztetni őket egymástól. Minden enyhe ízű russulát általában élelmiszerekben használnak, de éles ízű rokonaikat nem használják a főzéshez.

Általános információk a gombáról

A Russulaceae a russula család (Russulaceae) lamellás gomba nemzetségébe tartozik. A latinból a "russulus" szót vörösesre fordítják. A gomba orosz nevének eredetére vonatkozó egyik elmélet azzal a ténnyel függ össze, hogy sózásakor gyorsan alkalmassá válik az evésre, ellentétben más típusú gombákkal, azaz gyakorlatilag "nyersen" használják.

A russula gomba jellemzői

Kalap

A fiatal gombák kupakja gömb alakú, félgömb alakú vagy harang alakú, később leborul, lapos vagy tölcsér alakú, néha domború, a széle felhúzott vagy egyenes. A szín változatos, a felület száraz, fényes vagy fénytelen, néha repedezik, a bőr könnyen elválik a péptől, vagy megnő.

Pép

A pép sűrű, törékeny vagy szivacsos, fehér, ahogy a gomba érik, és szünetben vagy megváltoztathatja színét barna, szürke, fekete, piros színűre, vagy változatlan maradhat. Íze enyhe vagy csípős.

Láb

A láb hengeres, egyenletes, néha az alap felé élesítve vagy megvastagodva, belül fehér, sűrű vagy üreges.

Ahol russules nő

A Russula lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nő, néha mocsarakban. Ezek a gombák nagyon törékenyek. Ezért ajánlatos külön gyűjteni őket a többi gombától.

Amikor megjelennek az oroszlánok

A russula termési szezonja májusban kezdődik és október végéig tart. Russula bőségesen nő az esőzések után.

Ehető russula

A legtöbb russula ehető gombához tartozik, némelyiknek keserű a húsa, de ez a keserűség áztatás és forralás után eltűnik. Az égő, csípős pépű russules típusok ehetetlenek, mivel irritálják a nyálkahártyát, ami hányáshoz vezet.

Az ehető russulát sült, főtt, sózott és pácolt 5-7 perces forralás után fogyasztják. A legfinomabbak a sózott russula.

A russula gomba típusai

Zöld Russula (Russula aerugínea)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 4-14 cm, az alakja domború, ellaposodik és a korral lefelé nyomódik. Színe fűzöld, ritkán sárgás-barnás. A bőr fényes, nyálkás, eltávolítható. A szár hengeres, fehér, régi gombákban, barnás foltokkal. A pép erős, fehér, idővel sárgul. Az illata gyenge, az íze édeskés.

Európa lombhullató és vegyes erdeiben, nyírfa alatt található.

Zöld-piros Russula (Rússula alutácea)

Ehető gomba.

A sapka 5-20 cm átmérőjű, fiatal gombákban félgömb alakú, később lapos, húsos, széle egyenletes, színe ibolyavörös vagy vörösbarna. Láb 5-10 cm hosszú, 1,3-3 cm vastag, hengeres, fehér, rózsaszín vagy sárga árnyalatú, sima. A pép fehér, az íze és a szaga nem kifejezett.

Egyedül vagy kis csoportokban nő Eurázsia és Észak -Amerika lombhullató erdeiben.

Ametiszt vagy kékes russula (Rússula amethýstina)

Ehető gomba.

A sapka vékony, fiatal gombákban félgömb alakú, a korral ellaposodik, 4-7 cm átmérőjű.A széle bordázott. A felület száraz, a bőr lehámozódott, színe borbarna és lila. Láb 4-8 magasságú, 1-2 cm vastag, lefelé keskenyedő, törékeny, fehér, sárga vagy barna érett gombákban. A pép törékeny, fehér színű, az íze nem kifejezett, az illata hasonló a jodoformhoz.

Tölgy és lucfenyő alatt nő, nyár végétől, az északi félteke mérsékelt övében.

Russula golden (Rússula áurea)

Ehető, ritka gomba.

A sapka 4-9 cm átmérőjű, fiatal gombáknál félgömb alakú, később lapított vagy lenyomott, széle sima. A szín téglavörös, vörös-narancssárga és rézvörös és élénk sárga a közepén. A bőrt eltávolítják. A láb egyenletes, fehér, a korral változik. A pép erős, fehér, különleges illat nélkül, édeskés ízű.

A faj Eurázsia és Észak -Amerika lombhullató erdeiben nő.

Azure russula, vagy kék (Rússula azúrea)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 3-10 cm, alakja domború, később lapos. Színe ametiszt kék vagy sötétlila. A bőrt eltávolítják, virággal borítják. A láb felfelé keskenyedik, készült, fehér, serdülő. A pép fehér, az íze édes, az illata nem kifejezett.

Eurázsia tűlevelű erdeiben, lucfák alatt elosztva.

Russula gumós-azúrkék, vagy kék (Rússula caerúlea)

Ehető gomba.

A sapka 3-12 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború-kúpos, később lapított-nyomott, közepén gumó található. A sapka színe lila vagy borvörös. A bőrt eltávolítják. A lába felfelé keskenyedik, fehér, szürke talppal. A pép a szünetben fehér, szürke vagy barna. Gyümölcsös illatban és édes ízben különbözik.

Fenyőfák alatt, Eurázsia és Észak -Amerika tűlevelű erdeiben nő.

Russula világos sárga (Rússula clarofláva)

Ehető gomba.

A sapka 3-12 cm átmérőjű, fiatal gombáknál félgömb alakú, később domború vagy lapos, az érett gombák széle barázdált. Színe sárga vagy zöldessárga. A bőr fényes, ragadós, eltávolítható.A láb hengeres, lefelé keskenyedő, puha, fehér, sárga árnyalattal. A pép fehér, a vágásnál szürkül, az illata virágos, az íze édes vagy csípős.

A mikorrhizát képző szer nyírfával, mocsarakban nő.

Russulával kapcsolatos (Rússula consobrína)

Ehető gomba.

A kalap 5-10 cm átmérőjű, félgömb alakú, később lehajló, szürke-olajbogyó. A bőr vastag, eltávolítható. A láb 5-8 cm magas, 2-2,5 cm vastag, hengeres, fehér. A pép fehér, gyenge gyümölcsös illatú és csípős ízű.

Tűlevelű és vegyes erdőkben található

Kék-sárga russula (Rússula cyanoxántha)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 5-15 cm, az alakja félgömb alakú, később domború-elhajló, a felület száraz vagy ragadós, ráncos, a széle bordázott, közepén zöld vagy barna színű, a széle mentén ibolya -szürke. A bőrt eltávolítják. A láb 5-12 cm magas, 1,5-3 cm átmérőjű, érett gombákban üreges, fehér. A pép fehér, a bőr alatt lila-vöröses, nem csípős.

Lombhullató erdőkben nő.

Szürke oroszula (Rússula decolórans)

Ehető, ritka gomba.

A sapka 4-11 cm átmérőjű, félgömb alakú, a korral ellaposodik, széle eleinte sima, később barázdált. Színe barnásvörös és barnás narancssárga -barnás. A héja nem jön le jól. A láb felfelé vékonyabb lesz, fehér színű, az életkorral szürkés és ráncos lesz. A pép fehér, szünetben szürke. Halvány szaga és édeskés íze van.

Elterjedt Eurázsia és Észak -Amerika lucfenyőerdőiben.

Russula villás vagy többrétegű (Rússula heterophýlla)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 5-12 cm, félgömb alakú, később nyomott lesz. Színes zöld, barnás, ritkán sárga. A bőr száraz, bársonyos, a széle mentén leválik. A láb hengeres, fehér. A pép fehér, sárga lesz a levegőben. Az íze édeskés, az illata nem kifejezett.

Európa lombhullató erdeiben található.

Egész Oroszország, vagy csodálatos (Rússula íntegra)

Ehető gomba.

A sapka húsos, fiatal gombákban félgömb alakú, majd leborul, 4-12 cm átmérőjű, piros, sárga központtal. A felülete hullámos. A bőr ragadós, fényes, könnyen eltávolítható. A láb hengeres, vastag, erős. A felülete ráncos. Fehér, rózsaszín árnyalattal és sárga foltokkal az alján. A pép fehér, sűrű, édeskés ízű, az illata nem kifejezett.

Tűlevelű erdőkben, meszes talajon nő.

Russula aranysárga (Rússula chamaeleontína)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 2-8,5 cm, a szerkezet finoman húsos, az alakja domború, később lapított és nyomott. Színe a sárgától, vörös-rózsaszín árnyalattól sötétvörösig vagy fehérig. A bőrt eltávolítják. A szár vékony, hengeres vagy kulcsos, fehér, érett gombákban sárgásszürke. A pép törékeny, fehér, édeskés ízű, rózsaszín illatú.

Eurázsiában, lombhullató és tűlevelű erdőkben található.

Sima bőrű russula (Rússula mustelína)

Ehető gomba.

A sapka 5-14 cm átmérőjű, erős, fiatal gombákban félgömb alakú, később domború vagy lapos. Színe okkerbarna, közepén sötétebb. A bőr vastag, eltávolítható. A láb hengeres alakú, erős, készült, fehér. Húsa erős, fehér, sárga vagy barna a régi gombákban. Az íze édes, az illata sajtos.

Eurázsia és Észak -Amerika hegyvidéki tűlevelű és vegyes erdeiben nő.

Buffy russula (Rússula ochroléuca)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 4-10 cm, alakja félgömb alakú, később lapított, a széle barázdált lesz. Színe sárga vagy okker, néha zöldessárga. A bőr fényes, nyálkás, eltávolítható. A láb hengeres, fehér. A pép fehér, szagtalan, íze keserű vagy íztelen.

Európa fenyő-, vegyes- és lombhullató erdeiben található.

Marsh russula (Rússula paludosa)

Ehető gomba.

A kalap húsos, domború, széle tompa, átmérője 7-12 cm.A felület száraz, közepén sötétvörös, élén rózsaszín. Szára 5-10 cm magas és 1-2 cm vastag, clavate vagy fusiform, kemény, szilárd, tomentózus, rózsaszín vagy fehér. A pép fehér, sűrű, a korral ellazul. Az illata gyenge, gyümölcsös, íze nem kifejezett.

Csoportokban nő Eurázsia és Észak -Amerika vegyes és tűlevelű erdeiben.

Leányoroszula (Rússula puelláris)

Ehető gomba.

A sapka 5-11 cm átmérőjű, vékony húsú, domború, a gomba érésekor ellaposodik, széle barázdált. A héja lehámozható, ragadós, sötétlila vagy téglavörös. A láb hengeres vagy fuziform, fehér. A pép törékeny, fehér, a szünetben sárgul, a szag nem kifejezett, az íze édeskés.

Eurázsiában, tűlevelű és lombhullató erdőkben elterjedt.

Rózsaszín Russula, vagy gyönyörű (Rússula rósea)

Ehető gomba.

A sapka 3,5-11 cm átmérőjű, fiatal gombákban félgömb alakú, később domború vagy lapított. Színe piros, közepén világos. A bőr repedezett, rosszul jön le. A lába clavate, később hengeres, felül fehér, alul rózsaszínű. A pép erős, fehér, szürke a levegőben. Illata gyümölcsös-menta, íze menta.

Eurázsiában és Észak -Amerikában, lombhullató erdőkben nő.

Török Oroszország (Rússula túrci)

Ehető gomba.

A sapka átmérője 3-10 cm, alakja domború, a korral ellaposodik. Színe lila, sötétlila, szürke-ibolya vagy ibolya-barna. A bőr fényes, nyálkás, eltávolítható. A láb hengeres vagy clavate, fehér. A pép erős, fehér, az életkorral sárgul. Íze édeskés, illata jódos.

Európa fenyőerdőiben nő.

Hullámos Oroszország (Rússula bresadólae)

Ehető gomba.

A sapka 4-9 cm átmérőjű, félgömb alakú, később domború, húsos. A bőr sima, vörös-ibolya és barna árnyalatú. A láb rövid, erős, hengeres, fehér. Húsa erős, fehér, a kupak héja alatt vöröses, íze pofátlan vagy enyhén csípős, illata alma, savanyú.

Európa lombhullató és tűlevelű erdeiben nő.

Ruszula étel (Rússula vésca)

Ehető gomba.

A sapka átmérője 5-11 cm, alakja félgömb alakú, a korral ellaposodik. Szín borpiros, halvány rózsaszín, lilabarna és bézs, zöldesbarna, világosszürke, ritkán fehér. A bőrt eltávolítják. A láb hengeres, erős, fehér. A pép fehér, a szag nem kifejezett, az íze diós.

Széles körben megtalálható Eurázsia területén, lombhullató erdőkben.

Zöldes oroszla (Rússula viréscens)

Ehető gomba.

A kupak átmérője 5-15 cm, félgömb alakú, később lapos. Szürke-zöld vagy sötétzöldre festve. A bőr megrepedt, eltávolították. A láb hengeres, erős, fehér. A pép fehér, az illata gyenge, az íze diós, édeskés.

Eurázsia lombhullató erdeiben nő.

Barna Russula (Rússula xerampelína)

Ehető gomba.

A sapka 3,5-10,5 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, a korral ellaposodik. Színe a szélén lila-vörös, középen ibolya-fekete. A bőr matt, bársonyos. A láb hengeres vagy clavate, vörös. A pép fehér, sárgás vagy barna lesz a levegőben. A szag gyenge a friss gombáknál, a szárazaknál - erős, garnélarák.

Eurázsia hegyvidéki és alföldi tűlevelű erdeiben nő.

Mérgező és ehetetlen russula faj

Vizes Russula (Rússula aquósa)

Ehetetlen, ritka gomba.

A fiatal gombák sapkája félgömb alakú, később lapított, 4-5 cm átmérőjű. A bőr nyálkás, lila-vörös, levehető. A láb 4-6 cm magas, 0,5-1 cm vastag, lefelé vastagodik, törékeny, vizes, fehér. A pép vizes, törékeny, íze éles, szaga ritka.

Nedves erdőkben és mocsarakban nő Európában.

Nyír russula (Rússula betulárum)

Ehetetlen gomba.

A kupak átmérője 2-5 cm, a szerkezet húsos, de törékeny, az alakja lapított, a széle hullámos.Színe sötétpirosról halvány rózsaszínre. A bőr könnyen eltávolítható. A láb ráncos, fehér vagy sárgás, felfelé elvékonyodik. A pép törékeny, fehér. Az íze fűszeres, az illata nem kifejezett.

Észak -Európa nyír- és lucfenyőerdőiben nő.

Russula, égő vagy hánytató (Rússula emética)

Ehetetlen gomba.

A fiatal gombák kupakja domború, később lapos, 5-9 cm átmérőjű, színe piros, a bőr eltávolításra kerül. Bordázott él. A láb hengeres, fehér. A pép fehér, a bőr alatt rózsaszínű, törékeny. Illata gyümölcsös. Az íze keserű.

Tűlevelű és lombhullató erdőkben található.

Bile russula (Rússula féllea)

Ehetetlen gomba.

A sapka átmérője 4-9 cm, alakja domború, az életkorral ellaposodik, közepén gumó, a széle bordázott. Szalma sárga vagy világos okker színű. A bőr ragadós, a széle mentén leválik. Szára fusiform vagy clavate, üreges, világos barnás. A pép fehér színű, muskátli illata és erős, csípős-keserű íze van.

Dél -Európában nő, mikorrhizás bükkös, tölgyes.

Törékeny russula (Rússula frágilis)

Ehetetlen gomba.

A sapka 2-6,5 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, a korral ellaposodik és törékennyé válik. Színe halvány ibolyától, vörös-ibolyától, lila-lila-tól az olívazöldig, szürke, sárga vagy fehér. A bőrt eltávolítják. A láb hengeres vagy clavate, fehér. A pép törékeny, fehér, sárga árnyalattal, az illata édes, az íze nagyon keserű.

Európa -szerte megtalálható, tűlevelű és lombhullató erdőkben.

Mayra russula, vagy észrevehető (Rússula nóbilis)

Ehetetlen gomba.

A kupak átmérője 3-9 cm, alakja félgömb alakú, később domború, lapított. Vérvörös színűre festett, amely az életkorral elhalványul. A széle mentén lehámozzák a bőrt. A láb hengeres, fehér. A pép erős, fehér, a bőr alatt vöröses, gyümölcsös illata és csípős íze van.

Dél -Európában található, ahol bükkösökben nő.

Olíva vagy olívazöld russula (Rússula olivácea)

Ehetetlen gomba.

A kalap 10-30 cm átmérőjű, alakja domború vagy lapos, fiatal gombákban olívazöld, az életkorral pirosra fordul. A felület matt, száraz, sima, a bőr a szélén leválik. Láb 7-18 cm hosszú, 2-6 cm vastag, henger alakú, hogy fehér, fehér.

Egyedül nő Észak -Amerika és Európa hegyi fenyőerdőiben.

Vérvörös russula (Rússula sanguínea)

Ehetetlen gomba.

A kupak átmérője 3,5-10 cm, alakja domború, később lapított. Színe vérvörös, borvörös vagy ibolyavörös, az életkorral halványul. A szár hengeres, öreg gombákban üreges, piros színű. A pép erős, fehér, gyümölcsös illatú, keserű, csípős ízű.

Eurázsiában, Észak- és Dél -Amerikában, Ausztráliában, tűlevelű és vegyes erdőkben elterjedt.

Csípős russula, sárguló vagy sardonyx (Rússula sardónia)

Ehetetlen gomba.

A kalap 3,5-10 cm átmérőjű, alakja domború, később lapított. Színe ibolyavörös vagy vörösbarna, esetenként zöldes vagy zöldessárga. A héja nem távolítható el. A láb fusiform, lila, lila vagy lila-rózsaszín. A pép erős, sárgás, gyümölcsös illatú, csípős ízű.

Európában, tűlevelű és vegyes erdőkben, fenyőfák alatt található.

Növekvő russula otthon

A russula termesztéséhez egy sötét, 2,5-3 m2 területű helyet választanak ki, amelyben mélyedéseket készítenek (30 cm), és megtöltik tápanyagkeverékkel:

Alján lehullott levelek, fű vagy fakéreg (10 cm) réteg van bélelve.

A második réteg erdei humuszból vagy fák alatti talajból áll (10 cm).

Ezenkívül a száraz micélium száraz talajjal keverve egyenletesen eloszlik az egész területen.

A tetejére fektessen ki 3 cm növényi maradványokat, mint az első rétegben.

A negyedik réteg kerti talajból (3-5 cm) áll.

A vetés után a helyet csepegtető módszerrel nedvesítik.Az első termés 1,5-2 hónap múlva jelenik meg, majd 1-1,5 hetente.

Beltérben a russulát ugyanúgy termesztik, csak dobozba ültetve.

A micélium körülbelül 5 évig él. A gombát az év bármely szakában lehet ültetni.

Orosz kalória

100 g friss russula 15 kcal -t tartalmaz. Energia értéke:

• Fehérjék …………………. 1,7 g
• Zsírok ………………… 0,7 g
• Szénhidrát, …………… 1,5 g

Érdekes tények a gombáról

A Russula vitaminokban gazdag, mint például riboflavin (B2 -vitamin) és PP -vitamin.

A friss russula csökkenti a vér koleszterinszintjét, és alacsony kalóriatartalmú étel is, amelyet gyakran használnak a diétázóknál.

Sok ehető gomba van. Mindketten önmagukban nőnek (általában az erdőben), és az utóbbi években nagyon aktívan termesztik speciális gazdaságokban. A gombák különleges ízűek és illatúak, némelyikük igazi csemege, és nagyra értékelik.

A gombák tápértéke óriási. Jelenleg a világ lakossága évente körülbelül 6 millió tonna gombát fogyaszt. Ebből mindössze 0,7 millió tonnát gyűjtenek az erdőkben, a többit gombatanyákon, dachákban és személyes parcellákon termesztik.

Ősi idők óta az emberek megpróbálták "megszelídíteni" és "háziasítani" a gombákat. A gombatermesztés úttörői a kínaiak voltak, akik korunk hajnalán megtanulták a shiitake gombák termesztését. Mi, európaiak, jobban ismerjük a több mint 300 éve termesztett csiperkegombát. De a gombák nem sietnek felfedni titkaikat az ember előtt, és a termesztés ilyen tiszteletre méltó kora ellenére legfeljebb két tucat fajt lehetett "háziasítani".

Főként ilyeneket termesztettünk: laskagomba (közönséges, rózsaszín, citromsárga, stb.) - Olvass tovább - Gombák termesztése otthon - 2. rész), fehér és királyi (barna) csiperkegomba, mézes gomba (tél, ősz, nyár, rét), tintagomba (fehér trágyabogár) és gyűrű.

A külföldön régóta hagyományossá vált shiitake gombát csak az elmúlt tíz évben kezdtük el gyártani.

A közelmúltban megtanultuk a vargánya, sárga és szürke rókagomba, russula-podgruzdki, lengyel gomba, vargánya és gomba termesztését. Még a finom fehér és fekete szarvasgomba is csatlakozott a termesztett gombák "gárdájához".

A laskagomba, a mézgomba és a shiitake tökéletesen elsajátít minden növényi maradékot - szalma, széna, maghéj, fűrészpor vagy lombhullató fák forgácsai, lombozat, nád, kukoricacsutka, gyümölcs- és zöldségtörmelék stb., Valamint a lombhullató fát egyaránt és erdő. Ezenkívül a fa frissen fűrészelt és több éve fekvő (de nem rothadt) fűrészelésre is alkalmas.

Elég sok ismeretes már a laskagombák intenzív (komposzton) és kiterjedt (tuskókon) termesztéséről.

A mézes gombát és a shiitake -t ugyanígy lehet termeszteni.

A csiperkegomba és az erdei gomba remekül érzi magát a humuszból és kerti talajból készült komposzton; személyes parcellákon, árnyékos helyeken és félig sötét helyiségekben kell termeszteni. A gombák termesztése nem olyan nehéz, mint azt egyesek elképzelhetik.

Most vargányát is termesztenek. A gombák alatt 2,5-3 m2 árnyékos területet kell kiosztani, amelyen 30 cm mély "gödröt" kell készíteni, és meg kell tölteni tápanyagkeverékkel.

A gödör aljára öntsön egy réteg lehullott levelet, füvet, faport vagy kérget (rétegvastagság 10 cm). A tetején trágya humusz vagy földréteg van a fák alatt (rétegvastagság 10 cm). Ezután a gabona micéliumát egyenletesen megszórjuk a teljes felületre.

A harmadik réteg (3 cm vastag) ismét növényi maradványok. És végül az utolsó a kerti talaj (3-5 cm).

A vetés után az aljzatot csepegtető módszerrel meg kell nedvesíteni. Száraz időben és magas hőmérsékleten szükség szerint hidratálja, mind a gombák megjelenése előtt, mind növekedésük során.

Az első gombák 1,5-2 hónap múlva örömet okoznak, majd 1-1,5 hetente jelennek meg.Májustól késő őszig szabadban nő. A micélium legfeljebb 5 évig él.

Beltéren a vargányát ugyanúgy termesztik, mint a személyes parcellán, csak dobozokba ültetik, amelyeket félig sötét helyen, szórt napfényben vagy elektromos megvilágítással (napi 3-4 órában) helyeznek el. A helyiségeket jól szellőztetni kell, a magas páratartalom fenntartása érdekében (a dobozok mellé vízzel ellátott tartályokat kell felszerelni).

A gombák 5-30 ° C hőmérsékleten nőnek, számukra az optimális hőmérséklet 12-26 ° C.

Mivel a gombáknak nincs tenyészidejük, az év bármely szakában termeszthetők.

Ugyanígy, személyes telken, háztartási helyiségekben, melléképületekben, pincékben, fészerekben, garázsokban, igen, és erkélyeken, loggiákon, raktárakban sárga rókagombát (Cantharellus cibarius) lehet termeszteni; orosz-terhelés (Russulaceae); Lengyel gomba (Xerocomus badius); más néven barna gomba vagy gesztenye lendkerék; közönséges vajas étel (Suillus), szürke rókagomba (Craterellus cornucopioides).

NAK NEK mindezeket a gombákat termeszteni ugyanazt a technológiát használják, csak figyelembe kell vennie néhány funkciót:

• a lengyel gomba a bőségesen a gesztenye alatt terem;
• a rókagomba jobban érzi magát homokos és agyagos talajon;
• a russula-rakodások szeretik a mély árnyékot;
• a vargányák élőhelyét enyhén megszórhatjuk tölgyfalevéllel vagy lombhullató fák fűrészporával;
• A camelina ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vargánya. Ma lehetővé vált olyan egzotikus finom gombák termesztése, mint a szarvasgomba.

A szarvasgomba termesztése lényegében csak a helyes ültetésről szól, majd - a gomba betakarításának helyének pontos meghatározására. Maga a gomba növekedési folyamata a föld alatt 30-40 cm mélységben történik, és idővel két-öt évig tart, amíg az első aratás megjelenik. Későbbi betakarítás - évente 2 alkalommal: tavasszal - március végétől május elejéig; ősszel - szeptember közepétől november végéig.

Ültetési időpontok - egész évben. A micéliumot a már növekvő fák és cserjék gyökerei alá vagy a palánták ültetésére alkalmazzák.

Számos jel van, amelyekkel meghatározhatja a gombák kialakulásának helyét: a talaj észrevehetően bolyhosodik és megemelkedik; a gomba erős, tartós illata ezen a helyen sok rovart vonz; a kutyák és más háziállatok (pl. sertés és baromfi) hajlamosak "turkálni" a gomba lelőhelyén. Ezenkívül maga is, anélkül, hogy akarna, hallani fogja a jellegzetes gomba illatot.

Óvatosan ássa ki a szarvasgombát, kézzel (vagy kis kerti szerszámokkal) gereblyézve a talajt, és válassza a „gumókat”. Ezután az "ásatási hely" ismét le van takarva.

A gombát frissen (7-8 napig) tartják 7-13 ° C hőmérsékleten. A szarvasgomba fagyasztható, szárítható, sózható és pácolható.

A Hydrogel segít megoldani a nedvesség problémáját a gombák termesztésének minden szakaszában. Ezek egy polimer (kálium-alapú) granulátumai, amelyek felszívják a vizet és a vízben oldódó műtrágyákat, majd szükség szerint átadják a növényeknek. Sőt, az abszorbeált folyadék tömege sokszorosa a sajátjának. A száraz hidrogél színtelen szemcsés por.

Adjon hozzá hidrogélt a talajhoz, és a növények kedves segítőtársai lesznek, ügyelve arra, hogy kényelmesek legyenek (se nedvesek, se szárazak), és táplálóak legyenek (minden műtrágya a rendeltetésének megfelelő lesz). A gombatermesztők számára pótolhatatlan, mivel használatával nincs probléma az állandó nedvességgel.

A hidrogél teljesen steril és nem mérgező, 5-7 évig megőrzi tulajdonságait a talaj magas és alacsony hőmérsékletén. A szuperabszorbens vízvisszatartó hidrogél mindössze 1 g-ja havonta 3,5 liter vizet halmoz fel a talajban. Fogyasztási aránya nyílt területeken 3 g / m2; üvegházakhoz - 5 g / m2, virágcserepekhez - 2 g 5 literes tartályban.

Biztos vagyok benne, hogy egy ilyen asszisztens mellett a gombatermesztés izgalmas és jövedelmező tevékenység lesz az Ön számára. Próbáld ki!

Hogyan termeszthetünk erdei gombát közvetlenül a helyszínen - tanács

1. Gyűjtse össze a fiatal gombákat az erdőben, és ne késsel vágva, hanem a szár és a gombagyökér összehúzásával.
2. Az alsó részt gyökerekkel őrölje meg egy húsdarálóban.
3. Vigye a kapott masszát a talajba ásáshoz a fatörzstől 3 m távolságra.

A gombagyökerekben található micéliumszálak képesek behatolni a fák gyökerébe.

A micélium jól gyökeret ver az nyár és a nyír gyökerén, a módszer alkalmas nyár és vargánya tenyésztésére.

A lelkes gombászok eredményeket érnek el a vargánya gombák termesztésében.

Az alábbiakban további bejegyzések találhatók a "Víkendház és kert - csináld magad" témában

A Shiitake gombák termesztése gyümölcsfákon tavasszal: A kert védelme a nekrózistól, gombáktól ... Ha a rózsák megbetegednek a fedél alatti telelés után, akkor "áztatják": Mi a teendő, ha a rózsák betegek ... lehet nyáron fákat metszeni: Nyári kerti metszés - ugye ... A gyümölcsös elrendezése: mit és hova ültessünk: Gyümölcsültetvény tervezése Szép álom ...

Iratkozzon fel csoportjaink frissítéseire.

Legyünk barátok!

Szeptember minden évben hatalmas termést ad. Különösen erdei tisztáson a russules kiemelkedik. Nem bújnak a lombok alá, mint mások, és intenek élénk színeikkel, és kérik őket, hogy gyűjtsenek. Ezek a gombák biztonságosak és fogyaszthatók. És ma elmondjuk neked, hogyan kell otthon sózni a russulát.

Vannak azonban csípős és nem csípős fajták. Ez a két csoport másképp készül.

• Nem csípős - ezek sárga, zöld és kék kalapos gombák, soha nem ízlik keserűen. Ezért a leveseket ilyen russula -ból főzik, vagy egyszerűen megsütik köretként.
• De a maró (piros, rózsaszín, lila kupakkal) leggyakrabban sózott. Amikor a sóval kölcsönhatásba lép, a russules keserűséget áraszt, és néhány nap múlva fogyasztható.

Sózási jellemzők

A russula sózása olyan egyszerű, mint a tejgomba sózása, és ez a legjobb módja annak, hogy megőrizze őket későbbi feldolgozásra. A konzerv gombát süthetjük, párolhatjuk és pácolhatjuk.

A russula téli sózása előtt néhány egyszerű és hatékony tippet kell követnie:

1. Kezdetben a szakértők azt javasolják, hogy mossák meg a gombát és távolítsák el a szennyeződéseket. A gombát legalább 5 órán át hideg vízben kell áztatni, néha 24 órán át kell hagyni. Három óránként cserélje ki a vizet. A russula erjedésének megakadályozása érdekében hűvös helyen kell hagynia őket.
2. A túl nagy gombákat 4-6 cm-re vágjuk, a kicsiket pedig változatlanul hagyjuk. A vágással egyidejűleg ellenőrzik, hogy a russula mennyire mosott és minden hiba megszűnt.
3. A gombák sózása háromféleképpen történhet: száraz, meleg, hideg. Főzéskor csak üveg vagy zománcozott edényeket használjon. A russula feketedésének megakadályozása érdekében nem használhat vastartályokat.

Receptek a télre

Száraz sózás russula

El kell vennie:

• Russula - 2 kg .;
• Só - 80 g.

Főzési folyamat:

1. Ezzel a sózási módszerrel a russulát nem mossák, hanem speciális kefével tisztítják, és nedves ronggyal megtörlik. Ha ennek ellenére a gombákat előre megmossák, akkor időt kell hagyni a száradásra.
2. A russulát hordóba vagy üvegekbe tesszük, lábukat felfelé. Szórjon száraz sót 5 cm -enként.
3. A tartályt kör vagy más edény borítja, és a tetejére egy tárgy kerül, amely teherként fog működni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák három napon belül levet engedjenek és megkeményedjenek. Ezután az edényeket a tetejére új gombás rétegekkel töltik meg, sóval felváltva, és 10 napig hagyják.
4. A russula sózás befejeződött, most tálalhatja. Nincs szükség túl sok fűszer hozzáadására, ezzel a sózási módszerrel a gombák elnyerik egyedi ízüket.
5. Ha a gomba túl sós, akkor hideg vízbe meríthetjük néhány órára.

Hidegen sózó russula

El kell vennie:

• Russula - 2,5 kg;
• Só - 250 g;
• Víz - 500 ml;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• Ribizli levelek - 3 db .;
• Kapor.

Főzési folyamat:

1. Két napon belül szükséges a gombát hideg vízben áztatni, naponta legalább kétszer, lehetőleg 3 óránként cserélni. Ezután tegye a russulat sós vízbe 5 órára (2,5 liter víz - 50 g só).
2. A kaprot előre elosztjuk, és a fokhagymát kockára vágjuk;
3. A ribizli leveleket az edény vagy hordó aljára helyezik;
4. Ossza fel a gombát 5 egyenlő részre, és rétegesen fektesse fel a lábát felfelé, öntsön sót (1 evőkanál) a sorok közé, egyenletesen ossza el a kapor és a fokhagyma egy részét. Mindezt 0,5 literrel töltöm fel. tiszta vizet és fedje le gézzel. Tányér, kör (kisebb átmérőjű) kerül a tetejére, és terhelést helyeznek el;
5. Pincébe engedve vagy más hűvös helyre helyezve;
6. 10 nap elteltével új russules kerül a tetejére;
7. 14 napos sózás után tálaljuk.

Hogyan sózzuk forrón

El kell vennie:

• Russula - 2 kg .;
• Só - 100 g;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Víz - 1 l .;
• Fűszerek: tárkony (tárkony), torma, kapor.

Főzési folyamat:

1. Először a gombát megmossuk, felvágjuk és hideg vízben 2 napig áztatjuk;
2. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és adjon hozzá 2 evőkanál. só. Amikor a folyadék felforrt, dobjunk russules -t és főzzük puhára. A főtt gombák a serpenyő aljára süllyednek, ez a főzés megkezdése után 30 perccel történik;
3. Ezután a gombát szűrőedénybe dobják, és vízzel mossák;
4. A gombákat rétegekben, kalapokkal lefektetik egy előre elkészített edényben, sót, fokhagymát és fűszereket öntenek a sorok közé;
5. Tegyen egy tányért a tetejére elnyomás alatt. Leeresztették az alagsorba vagy elrejtették hűvös helyen;
6. Egy hét múlva kipróbálhatja, a ruszula ekkor készen kell állnia.

Extra sózás üvegben

El kell vennie:

• Russula - 1 kg .;
• Só - 90 g;
• Fokhagyma - fej;
• Kapor, torma.

Főzési folyamat:

• Először a gombát megmossuk, feldaraboljuk és áztatjuk;
• Ezután a russulát forró sós vízbe dobjuk 20 percre. Dobja a kész gombát egy szűrőedénybe, és adjon időt a víz leeresztésére;
• A fokhagymát előre vágjuk, a kaprot osszuk fel virágzatra;
• A gombát egy tiszta edénybe tesszük, sóval megszórjuk és fokhagymát adunk hozzá. Az egész masszát összekeverjük;
• A gombát üvegbe tesszük, a torma leveleit, a kapor virágzatát a tetejére helyezzük és sóval megszórjuk;
• Zárja le a tartályt fedéllel, tegye hideg helyre (pincébe vagy hűtőszekrénybe), és álljon 14 napig.

Több ajánlás

1. A Russula nagyon érzékeny az anyagra, amelyből az ételeket készítik. Ezért a gombák sózásához üveg vagy zománcozott edényeket választanak. Ez segít elkerülni a feketedést és a gomba kellemetlen ízét. Korábban fahordókat használtak. Ezek azonban túl nagy gondot jelentenek. A gombák sózása után a kádat 14 napig hideg vízben kell áztatni. Ezután a hordót szódabikarbónával kell párolni (20 liter vízhez - 100 g szóda). Lúg helyett borókaágakat vehet. Ezt követően jól meg kell szárítani. Fahordó helyett műanyag edényeket vehet.
2. Ha a főzés során kiderült, hogy az összes gomba nem fér el egy edényben, akkor többször is feloszthatja őket. Az egyetlen feltétel az, hogy a russulát minden alkalommal tiszta sós vízbe kell mártani. Ez segít kiemelni a keserűséget és könnyebbé tenni őket.
3. Javasoljuk, hogy a sózott gombát hideg helyen tárolja (a hőmérséklet nem haladja meg a 4 fokot).
4. A további használat előtt a ruszulát fel kell készíteni: öblítse le vízzel, hogy megszabaduljon a felesleges sótól; levest készíteni; megsütjük, pároljuk és köret mellé tálaljuk.

Tehát a russula sózásának több módja is van, és mindenki kiválasztja, melyik a megfelelő neki. A gombák sózására vonatkozó néhány egyszerű ajánlást követve példátlan ízű remekműveket érhet el.

A cikk szerzője: Tatiana