A konyhai aprítófejsze jellemzői és előnyei

Fajták

A szerszámkonfiguráció eltérései lehetővé tették a tengelyek osztályozását

Figyelembe véve a penge típusát, ezek:

• professzionális hasítók széles vágási területtel;
• szerszámok közepes késszélességgel;
• tengelyek kis vágóelemmel.

A hentes fejszekése nagyon nehéz lesz, általában súlya körülbelül 3 kilogramm. Szintén eladó, megtalálható a konyhai szerszám multifunkcionális változata húshoz - fejsze kalapács, amely egyszerre több feladatot is elvégezhet. Egy ilyen termék nem nehéz, ezért alkalmas háziasszonyok számára.

Ezenkívül a húskészítmények feldolgozására szolgáló tengelyek a szerszámmal ellátott fogantyú típusa alapján osztályozhatók. Leggyakrabban mindenki számára ismerős fát használnak a fogantyúhoz, azonban a professzionális és háztartási használatra szánt modern termékek többnyire gumi vagy műanyag fogantyúval rendelkeznek, amelyek megakadályozzák, hogy a csík elcsússzon a kezében

Kézi élezési lehetőség

A fejsze pengéjének kézi élezéséhez is sok eszköz áll rendelkezésre. Előnyük, hogy nem kell sok pénzt költenie a szükséges eszköz megvásárlásához, és a kis méret lehetővé teszi, hogy tárolja azt bármelyik konyhai fiókban. A hátránya maga az élezési eljárás időtartama, különösen akkor, ha nagy pengével rendelkező húskapával dolgozik (7. ábra).

A hús egy mozdulattal történő darabolásához használja a következő kézi élező eszközöket:

1. Musat: Általában ezt az eszközt már a penge végső kötéséhez használják, és nem a közvetlen élezéshez. Külsőleg a musat egy hosszú reszelőrúd, hornyokkal és csiszoló permetezéssel. A korlátozott funkcionalitás ellenére továbbra is érdemes muszatot bevonni a konyhai eszközök arzenáljába, mivel ez segít korrigálni a penge sorját, vagy csak néhány mozdulattal élességet biztosít.
2. Sáv vagy kő: ez már komolyabb élezőszerszám, amelyet a konyhai fejsze vagy kés pengéjének közvetlen élezésére használnak. Ha igazán éles fejszét szeretne, akkor jobb, ha egyszerre több követ vesz, különböző minőségű bevonattal.
3. Speciális élező készletek: ideális azok számára, akik nemcsak a konyhai sapkákat, hanem a késeket is élezni akarják, miközben nem mélyednek el a bárral vagy géppel végzett munka részleteiben. Az ilyen készletek általában több, különböző szemcseméretű bevonattal ellátott követ tartalmaznak, egy speciális rögzítő állványt és további tartozékokat.

7. ábra A kézi élezés eszközei: élező készletek, musat és rúd

Ha nem hivatásos hentes, és ritkán és kizárólag otthon használja a baltát, a kézi élező eszközök tökéletesek az Ön számára. De azoknak, akik szakmájukból adódóan gyakran fagyasztott hússal vagy kemény csontokkal dolgoznak, jobb, ha előnyben részesítik a fejsze pengéjének élezését speciális elektromos készülékeken.

Húsvágó fejsze élezése

Még akkor is, ha fejszét élesít hús aprítására a gyártó hibátlanul hajtotta végre, eljön az idő, amikor vissza kell állítani a műszer ezen paraméterét.

Az otthoni köszörülés különböző eszközökkel végezhető el:

• fűrészkő - a leginkább hozzáférhető és egyszerű, lekerekített alakú és hajlított legyen, ami lehetővé teszi az élezési szög pontos fenntartását;
• szalag típusú fájl - időnként egyszerűsíti az élezési feladatot, kézi munkát igényel minimális fizikai erőfeszítéssel;
• daráló, csiszolókorong - elektromos szerszámok, amelyek csak minimális tapasztalattal működtethetők.

Vannak, akik darálóval állítják vissza a fejsze élességét, de ennek a módszernek számos hátránya van - szikrák repülnek minden irányba, az élezési szög nem marad fenn, a fém túlmelegszik. Ez időnként rontja a penge minőségét, és a konyhai szerszám rövid időn belüli cseréjéhez vezet.

Hogyan kell élesíteni egy hentes fejszét helyesen

Az őrlési technológia minden típusú vágó / daraboló szerszámnál azonos. A biztonságot csak akkor tartják tiszteletben, ha valaki szigorúan betart bizonyos szabályokat:

• Megfelelően kell megszervezni a munkaterületet. Helyezze az élezőszerszámot vízszintes felületre, győződjön meg róla, hogy szilárdan rögzítve van, nehogy kihúzódjon a helyéről élezés közben.
• Használat előtt ellenőrizni kell a csiszolókorong minőségét. A felületén nem lehetnek repedések, bevágások, hornyok.
• Feltétlenül viseljen védőszemüveget. Az a tény, hogy a húsos kalapok kiváló minőségű acélból készülnek, és az élezés során szikrák repülnek, csiszolófelület részecskéi - védelem nélkül nem lehet elkerülni a sérüléseket.
• A pengét "távol tartja magától" a kör forgása felé, a pengét párhuzamosan vezetik az élezőszerszám tengelyével. Két kézzel kell fognia a csatabárdot, ami segít fenntartani a helyes élezési szöget.

Fontos megjegyezni, hogy a pengét nem szabad túlmelegedni, mert a fém így romlik, törékennyé válik. Ha sorja képződött a penge felületén, akkor meg kell fordítania, és el kell kezdenie a másik oldal feldolgozását

Ferde szélesség

A letörés a penge két síkja közötti sík szélessége, a paraméter lehet egy / két / háromoldalú. A konyhai tengelyek esetében a gyártók kétoldalas letörési szélességet tartanak fenn, és nem változtatják meg az önélezés során. Az optimális letörési szélesség 18-20 mm.

Megengedett a penge szélességének megváltoztatása a penge egyik oldalán, ami lehetővé teszi, ha szükséges, az élezési szög megváltoztatását.

Élesítési szög

Ez a paraméter 25-30 fok között változik, a megfelelőség érdekében kivághat egy sablont, és már navigálhat is rajta. Az élezési szög közvetlenül befolyásolja a termék vágási / aprítási jellemzőit: minél kisebb ez a paraméter, annál élesebb lesz a penge.

Elektromos élező szerszám

Használhat speciális szerszámot - elektromos élezőt. Lenyűgöző méretei és meglehetősen nagy költségei különböztetik meg, de egy ilyen eszköz lehetővé teszi, hogy ne csak a hús fejsze, hanem az összes többi kés típusának élességét is helyreállítsa.

Leggyakrabban csiszolókoronggal ellátott darálót használnak a hentes fejszéjének élezésére. Lehetővé teszi a professzionális szintű munkavégzést, de szükség van a szerszámgépek kezelésében szerzett tapasztalatokra.

A fejsze élezése az őrlőkövön: 1 - stop; 2 - fejsze; 3 - csiszolókorong; 4 - védőburkolat.

A csiszolókorongos gép használatának hátránya a penge fémének gyors felmelegedése, ami rontja a konyhai szerszám minőségét és csökkenti annak jellemzőit.

Kéziszerszám

Előnyei az alacsony költség, a kis méretek - a konyhában tárolható, és nem igényel tapasztalatot. De van egy hátránya a kézi élezőszerszámnak is - a vágóél élességének helyreállítása hosszú lesz, különösen nagy / széles penge esetén.

A hentes fejszéjének élezésére szolgáló hatékony kéziszerszámok a következők:

• musat - uralkodnak rajtuk, és penge nem élezi őket, néhány mozdulattal visszaadhatják a fejsze élességét, vagy gyorsan eltávolíthatják a sorját a vásznon;
• rúd / kő - több típusra lesz szüksége különböző csiszolófelületekkel;
• speciális készletek - abszolút kezdők is használhatják, nem szükséges az élezési szög független beállítása.

Cél és végrehajtás

A baltakés egy közönséges fejsze öccse. Szerkezete olyan, hogy a penge alakja homályosan hasonlít egy valódi fejszéhez. A szélein lekerekített négyzet formájában előrenyúlik, ami lehetővé teszi, hogy egy ilyen terméket intenzív vágási mozdulatok nélkül használjon. A hagyományos fejszével ellentétben a csikk megvastagodott, de nem másolja az esetlen formát. Nélkülözhetetlen eszköz mindkét húsréteg vágásához, amelyben kis és közepes méretű csontok találhatók, és a fagyasztott filé darabolásához.

A csatabárdos kés alkalmas hús és csontok aprítására, a hús pontosan "ízületekkel" történő darabolására. Széles és nehéz pengével rendelkezik, amely lehetővé teszi a hús nem aprítását, mint a kolbász, hanem a strukturált és precíz vágást, megőrizve a gyümölcsleveket és folyadékokat tartó rostokat.

Ha egy szokásos pengét használ, amely nem így működik, akkor a felvágott hús konzisztenciájú citromhoz hasonlít. A csontok hasító késsel történő aprítása nem jelenti azt, hogy csonttöredék képződik a vágási mozdulatok során, ami elriasztja az embereket attól, hogy olyan húst tartalmazó ételt fogyasszanak, amelyben gyakran találhatók ilyen töredékek.

A csatabárdkés megkönnyíti a helikopter vagy szakács munkáját, ha nagyszámú állat- vagy baromfitestet vág. Ez lehetővé teszi azoknak az embereknek a munka termelékenységének növelését, akik számára a húsvágás a fő felelősség azoknál a vállalkozásoknál, amelyek kész húst vagy haltermékeket gyártanak.

Kiválasztási ajánlások

Szakértők szerint a húsvágáshoz fejsze kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány árnyalatot.

A penge tulajdonságai

Ez a részlet a legfontosabb az egész kialakításban, a jó penge vastag és súlyos lesz. A fémelem ezen tulajdonságai határozzák meg ennek az eszköznek a sraffozók kategóriájába való hozzárendelését, mivel a szerszám aprítási képességeiért a fém tömege és vastagsága közötti egyensúly a felelős

Ami az alakot illeti, lehet egyenes vagy lekerekített.

Termékkar konfiguráció

A fogantyú optimális mérete az lesz, hogy a szerszámot egy kézzel tudja kezelni, vagyis a hosszának a tenyerén belül kell lennie. Ezenkívül a legjobb, ha lekerekített alakja van, speciális hornyokkal, amelyek minden ujj kényelmes helyzetét biztosítják. Ez megakadályozza, hogy a szerszám kicsússzon a hús darabolása közben.

Vágóél típus

A klasszikus élezési lehetőség nem alkalmas baltához, mivel fontos, hogy a széle éles maradjon működőképes mindkét oldalon. Ez a funkció nagyban megkönnyíti a fejsze további működését és karbantartását, mivel ez a fajta termék a legkönnyebben élezhető a megfelelő élezési szög kiválasztásával

Az optimális szög 40 fok. Egy ilyen termék lehetővé teszi, hogy a műszer a szálakat és a csontokat a lehető legmélyebbre vágja.

A felhasznált acél típusa

A kézműves termékekkel ellentétben a tanúsított termékek általában speciális bélyegzővel rendelkeznek a szerszámfejen. Ez a rövidítés adatokat fog tartalmazni a fejsze gyártásához használt acélminőségről.

Fontos figyelni arra a tényre, hogy azon a helyen kell lennie, ahol a fogantyú érintkezik a vágó résszel.

További konfigurációs árnyalatok

A jó és kiváló minőségű termékeknek egy speciális fülön kell lenniük a tokon, amely lehetővé teszi a készlet megfelelő tárolását használat után.

A vásárlás helye és költsége

Gyakran ugyanazon termék költségei jelentősen eltérnek a szupermarketek és a piacok árpolitikájának összehasonlításakor.Ezért biztonságosan vásárolhat konyhai eszközöket a kiskereskedelmi üzletekben, ami pénzt takarít meg, azonban ez semmilyen módon nem befolyásolja a vásárolt termék minőségét. Ezenkívül a balták ritka kiaknázásához egyszerűen értelmetlen drága szerszámot vásárolni. Ma hazai és külföldi márkák készletei kerülnek értékesítésre, amelyek többnyire magas minőségi mutatókkal rendelkeznek az értékesített termékekre vonatkozóan.

Egyszerű használat

A legjobb, ha saját maga választja a konyhát vagy a professzionális szerszámot. Vásárlás előtt feltétlenül tesztelje a hasítót, tartsa a kezében, értékelje a fogantyú kényelmét, súlyát és a kívánt termék egyéb jellemzőit. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy még egy kiváló minőségű és vonzó szerszám is egyszerűen alkalmatlan szakácsnak, hentesnek vagy háziasszonynak.

Lépésről lépésre utasítás

Szigorúan be kell tartani a mészáros fejsze független előállításának algoritmusát:

1. Anyag előkészítés. Használhat jó acéldarabot (nagy széntartalmú, nagy keménységű) előzetes keményítés nélkül - ha a fémet nem reszelték, akkor ez azt jelenti, hogy a mutatók alkalmasak konyhai szerszámok vágására. Szükséges lesz az anyagot egy satuba szorítani, és gázégővel égetni, ami megtisztítja a felületeket a szennyeződésektől.
2. Ezután lágyításra van szükség - a munkadarabot tűzálló téglából készült "kamrába" helyezik, és égővel (jobb, ha egyszerre kettőt használnak) stabil vörös színűre melegítik. Ezt követően a fémnek természetesen le kell hűlnie - minél tovább tart ez a folyamat, annál lágyabb lesz a munkadarab. A regenerálás minőségét reszelővel ellenőrizheti - nyomot kell hagynia a már lehűtött munkadarabon, még enyhe fizikai erőfeszítéssel is.
3. Profil vágás. Először el kell készítenie a kívánt alakú sablont a kartonra. Ezután felviszik a munkadarabra, és a vágóvonalat jelölővel megrajzolják. Ez utóbbit egy daráló és egy levágó kerék segítségével hajtják végre, de némi tapasztalat szükséges - ha a fém túlmelegszik, akkor szinte lehetetlen helyreállítani a puhaságát. A profilok vágásához szakértők javasolják a szalagfűrészek és a kézi fémfűrészek használatát.

A durva profil megszerzése után módosítani kell egy fémreszelővel: vágóélet kell kialakítani, eltávolítani a maradék sorjakat. Ezt jobb, ha a munkadarabot satuban tartjuk.

1. Kúpok kialakítása. A húsbaltának meredek lejtőkkel kell rendelkeznie. Először is, a tervezett vágóélet jelölővel két részre kell osztani a hossz mentén. Ezután a munkadarabot szorítóval rögzítik, megkezdődik a kúpok kialakulása - sietés nélkül, hogy ne melegítsék fel a fémet, egy köszörűkorongos "daráló" segítségével. A metszetek szimmetrikusak, majd egy reszelővel véglegesíteni kell őket, miután egy fémlemezt a satuban tartanak.

A vágóél élezése ebben a szakaszban nem történik meg, először meg kell keményíteni a munkadarabot. A kúpokat egyenként alakítják ki - először az egyik oldalon, majd a másik oldalon.

1. Rátétek gyártása. Két fedvényt vágnak ki a táblából a jövő fogantyú alakjában. A lyukakat fémbe és fába fúrják a csapok beszereléséhez. Ezután összeszerelik a húsbalta fogantyúját: a fedőlapokat felszerelik, epoxi ragasztóval összeragasztják, csapokat helyeznek a lyukakba, az egész terméket bilincsekkel rögzítik. 24 órát kell hagyni, hogy az epoxi ragasztó teljesen megszáradjon, és csak ezt követően lehet folytatni a munkát.
2. Penge edzés. Először vörösre melegítjük, majd olajba mártjuk (a műveletet 2-3 alkalommal megismételjük). Nagyon tanácsos befejezni a szakaszt úgy, hogy a pengét a sütőben addig melegítik, amíg enyhén megpirul, de ha a fogantyún már fapadlók vannak felszerelve, akkor ezt nem lehet megtenni.

Csak a fogantyú díszítése marad - több lakkréteg borítja.Az utolsó szakasz a vágóél élezése.

Bármilyen kényelmes eszközön végezhető el, 25-30 fokos szögtartással.

Előnyök és hátrányok

A konyhai csatabárd sokkal könnyebbé teszi a hasított test vágását és időt takarít meg. A speciális edzésnek köszönhetően hosszú ideig használható további élezés nélkül. A fejsze egyéb előnyei:

• tartós acélból készült;
• képes vágni a hasított test legkeményebb részeit is csontokkal és porcokkal;
• a karbantartás nem igényel nagy költségeket;
• sokoldalúság - akár húsdaráló helyett is használható.

A termék legnagyobb hátrányai a jelentős súly és a fizikai erő alkalmazásának szükségessége. A fejsze fa fogantyúja idővel romolhat.

Ennek elkerülése érdekében fontos betartani az ajánlott tárolási körülményeket, a műszer megfelelő feldolgozását.

Hogyan válasszunk baltás kést?

A csatakések helyes megválasztása számos fontos paraméteren alapul.

• A pengének szélesnek és vastagnak kell lennie. A vágásnál alkalmazott súly és erő közötti optimális egyensúly a fő kritérium a leghatékonyabb és legkényelmesebb pengével rendelkező kés kiválasztásakor. A penge hossza leggyakrabban 15-25 cm, de a szélességnek legalább 8 cm-nek kell lennie, különben már nem aprító, hanem közönséges konyhai kés.
• Rövidített lekerekített fogantyú, mélyedésekkel az egész szerkezet ujjainak tartásához. Ez lehetővé teszi a legmegbízhatóbb fedés elérését, jelentősen csökkentve a kéz fáradtságát munka közben.
• Kétoldalas élezés. Az egyoldalú oldal oldalra vezeti a széleket, ami miatt a termék vágása észrevehetően több erőfeszítést igényel. A tompa pengét mindkét oldalon könnyebb élezni - még mindig nem egyoldalúan, hanem kétféleképpen élezi a kést. Az élezési szög nem haladhatja meg a 15-45 fokot: a nagyobbik zavarja a hús vágását, a kisebbik szokatlanul vékonyra teszi a kést, akár egy borotvapenge.
• Az acél minősége rozsdamentes legyen, ne szén. Utóbbit barna bevonat borítja, amikor a kést nem mossuk le azonnal, gyorsan elvékonyodik, egyre nehezebb újra élesíteni, amikor a közönséges csontoktól elhalványul, és az ételnek vasszerű íze van. A rozsdásodó termékek olcsók, de ne fukarkodjanak az árával. A damaszkuszi acél vagy titán elég erős, az első különös gondosságot igényel, a második éppen ellenkezőleg, szerény használatban és észrevehetően könnyebb.
• A legjobb választás egy fém fogantyú lenne, nem pedig fa vagy műanyag. A fém nem ég vagy olvad meg a magas hőmérsékletektől, például amikor egy kést véletlenül veszélyesen a tűz közelébe dobnak. A teljesen acélból készült termék könnyen mosható, nem tartja meg az idegen szagokat. A szilárd kés nem igényel szegecseket vagy csavarokat. Hátrányok - tisztességes súly (több mint egy kilogramm) és magas ár.
• Végül, mielőtt kelt kést vásárolna, ellenőrizze annak minőségét: nincs kopás (számos horzsolás és karcolás, ami azt jelzi, hogy a szerszámot nagyon régóta használják, és többször élezték), forgácsok, hornyok és bevágások. Utóbbi arról számol be, hogy a kést általában nem rendeltetésszerűen használták, például kalapácsütéssel a fenekén fadarabokat szúrtak forgácsba.

Szemle Mr. A Blade Camp tovább várja Önt.

A szerszámélesítési technológia helyesen

A professzionális húsbalta élezésének technológiája gyakorlatilag nem különbözik egy másik piercing-vágószerszám hasonló eljárásától (5. ábra).

Az eljárás helyes végrehajtásához figyelembe kell vennie a következőket:

1. A munkaterületet megfelelően kell felszerelni. Az élező szerszámot szilárdan kell felszerelni az ágyra, és az ágyat a padlóhoz kell rögzíteni, hogy működés közben ne mozduljon el.
2. A munka megkezdése előtt gondosan ellenőrizze a csiszolókorongot: teljesen egyenletesnek kell lennie, ütések és törések nélkül.Csak ebben az esetben lesz képes élesíteni technológiailag helyesen és a penge károsítása nélkül.
3. Vigyázzon egyéni védőeszközeire is. Először is védőszemüveget kell viselnie. A konyhai sraffozók kiváló minőségű acélból készülnek, és az élezési folyamat során fémcseppek és csiszolóporok minden irányba repülhetnek, és véletlenül a szembe kerülhetnek.
4. Maga az élezési technológia a következő: a pengét a kör forgása felé "tőled távol" tartják, és párhuzamosak a tengelyével. Célszerű két kézzel fogni a fejszét, hogy az élesítési szög pontosan tartható legyen.
5. A folyamat során ügyeljen arra, hogy ne hevítse túl a vágóélet. Ettől a penge acélja túl törékennyé válhat, és a további használat során összeomlik.

5. ábra Helyes élezési technológia

Ha élezés közben észreveszi, hogy a penge véletlenül sorja képződött, ne essen kétségbe. Ez nem jelenti azt, hogy a műszer megsérült. A helyzet orvoslásához egyszerűen fordítsa meg a fejszét, és kezdje élezni a másik irányba. Jobb, ha a vágóélet a szükséges állapotba hozza egy finom csiszolókorongon

Ebben a szakaszban nagyon óvatosnak kell lennie, hogy a véső széle ne szakadjon le, és maga a széle erős maradjon. Ennek legjobb módja a kettős élezés.

A végső szakaszban speciális sablonok segítségével ellenőrizheti a penge élezési szögét, és szükség esetén tökéletesítheti a terméket.

Élesítési szögek

Bármely fejsze élezési szöge az egyik legfontosabb mutató, amely szükséges a szerszám megfelelő munkához való előkészítéséhez. Ebből a jellemzőből függ a szerszám vágóképessége.

Az élezési szög kiválasztását egyszerre több pont is befolyásolja:

• A feldolgozott anyag keménysége (csontok, friss vagy fagyasztott hús);
• Az anyag nedvességtartalma olyan mutató, amely nagyobb szerepet játszik az asztalos fejsze élezési szögének megválasztásában, mivel a száraz fa sokkal könnyebben szúr, mint a nedves;
• A fém, amelyből a penge készül, szintén fontos szerepet játszik. Célszerű a legtartósabb acélból készült terméket választani. Természetesen egy ilyen fejsze élezése bizonyos nehézségeket okoz, de egy ilyen eszköz hosszú ideig elegendő lesz, még állandó használat mellett is.

Általában a közös konyhai tengelyek élezési szöge 25-30 fok. Ennek az értéknek a pontos meghatározásához azonban vághat sablont vékony fémből a penge mentén, rögzítheti a fejszéhez, és ellenőrizheti, hogy a feltételezett szög mennyire felel meg a kívántnak.