A hűtött hús eltarthatósága a hűtőszekrényben

A lejárt hús fogyasztásának veszélye

Az elöregedett hús fogyasztása növeli a veszélyes betegségek fertőzésének kockázatát. Ezek különösen a következők:

• szalmonella;
• botulizmus;
• tífusz, paratífusz láz;
• enterovírusok.

A legtöbb ilyen betegség a szervezet mérgezéséhez és mérgezéséhez vezet, és néhány halálos is lehet.

Ha a lejárt termék fogyasztása után az egészsége rosszabbodott, és megjelenik:

• hányinger;
• hasmenés;
• magas hőmérsékletű;
• akut fájdalom a hasüregben;
• hányás;
• fejfájás;
• nehezített légzés;
• a test összes izomzatának gyengesége;
• szédülés;
• láz;
• hallucinációk és téveszmék;
• azonnal hívjon mentőt és végezzen gyomormosást.

Ne feledje, hogy az elavult hús fogyasztása veszélyes az egészségére és akár az életére is. Mostantól kezdve ne vásároljon kétes minőségű terméket ellenőrizetlen eladótól, és megfelelően tárolja a tetemeket.

Ha nem tartja be a friss vagy főtt hús szokásos eltarthatósági idejét, jelentős kárt okozhat a szervezetben.

Nagyon fontos figyelemmel kísérni a hűtőszekrényben lévő termékek frissességét és minőségét, és az előírt eltarthatósági időre összpontosítani, az elkészítés típusától és módjától függően.

Növekedés kifejezések tekintetében

A húskészítmények eltarthatósága nő, elsősorban a hőmérséklet csökkenése miatt.

Hideg tartósítás

A fagyasztás a hőmérséklet-csökkenést jelenti 1-2 ° C-kal a krioszkópos (-2 -3 ° C) értékhez képest. Ebben az aggregációs állapotban a hús 2-3-szor hosszabb ideig tárolható, mint a hűtött.

A hús fagyasztásának időtartama -25 ° C -on:

• marhahús: 6-10 óra;
• sertéshús: 4-8 óra;
• bárány: 2-3 óra.

-18 ° C -on a folyamat másfél -kétszer olyan hosszú. A következő lépésben a fagyasztott húst egy napig -2 ° C -os kamrában tartják. Az így feldolgozott hús jóval tovább marad biztonságos és kiváló minőségű, mint a hűtött étel.

Fagyasztó

Fagylalthús és húskészítmények (amelyek hőmérséklete az izmok vastagságában nem magasabb -8 ° C -nál) csak fagyasztóban vagy ipari fagyasztóban tárolhatók. A technológusok egyfázisú és kétfázisú fagyasztást használnak:

1. Egyfázisú, friss húst fagyasztanak.
2. A kétfázisú megközelítés magában foglalja a termék előhűtését.

Az első esetben az érzékszervi tulajdonságok sokkal kevésbé változnak, ezért ez a módszer előnyösebb. Fagyassza le a húst -23 ° C és -35 ° C közötti hőmérsékleten és 90-92%relatív páratartalom mellett. Ha kényszerített légáramlást biztosít a kamrában, a fagyasztási folyamat gyorsabb.

A fagyasztókban tárolt konkrét tárolási idő a fagyasztott élelmiszer típusától és a hőmérsékleti viszonyoktól függ:

További feldolgozás

Az alacsony hőmérséklet mellett a gyártók különféle hústermékek -feldolgozást alkalmaznak. A szén -dioxid, az ózon, az ultraibolya sugárzás és más típusú sugárzás használata teljesen leállíthatja vagy ideiglenesen csökkentheti a patogén mikroflóra növekedését. A feldolgozott élelmiszer tovább marad friss.

Másképp

Az eltarthatóság növelésére szolgáló egyéb módszerek a következők:

• hűtés diszpergált víz felhordásával;
• monoglicerid -fólia felhordása a tetemekre és a féltestekre;
• fagyasztás egy kettős körű légáramlású kamrában;
• szupergyors hűtés;
• sokkfagyasztás;
• Hűtőkamrák jégárnyékolása;
• jégkéreggel üvegezett szövetek használata;
• a kötegeket tiszta hóval és jéggel borítja.

Az élelmiszerek lejárati idejének és eltarthatóságának ismerete nagyon fontos a vásárló számára. Arról, hogy a csokoládé, a méz, a cukor, a kenyér, a kávé vagy a tea, a bor vagy a pezsgő milyen időtartamokat és tárolási feltételeket, valamint lejárati dátumokat talál, külön kiadványokban tájékozódhat internetes portálunkon. A hús és húskészítmények megfelelő tárolása - rendkívül fontos szempont

A romlandó élelmiszerek reagálnak a körülmények legkisebb változására is, elveszíthetik hasznos tulajdonságaikat, valamint veszélyesek lehetnek az egészségre. A romlandó élelmiszerek frissességének és biztonságának megőrzése érdekében fontos betartani a jogszabályban előírt tárolási időket és feltételeket.

A hús és húskészítmények megfelelő tárolása rendkívül fontos szempont. A romlandó élelmiszerek reagálnak a körülmények legkisebb változására, elveszíthetik hasznos tulajdonságaikat, valamint veszélyesek lehetnek az egészségre.

A romlandó élelmiszerek frissességének és biztonságának megőrzése érdekében fontos betartani a jogszabályban előírt tárolási időket és feltételeket.

Lehet -e darált húst tárolni, ha a hűtőszekrény nem működik

Ha a hűtőszekrény nem működik, akkor a darált hús tárolása nem lehet túl hosszú. A termék csak néhány óráig tárolható.

A húskészítmény frissességének vizsgálatához vegyen egy teáskanál vagy evőkanál darált húst, és tegye forró vízbe 5-10 percre. Ha nincs idegen szag, és a húsleves tiszta marad, akkor a termék friss. Ha fehérjepehely lebeg a víz felszínén, és a húsleves zavaros, akkor a húst ki kell dobni - megromlott.

A cikkben felsorolt ​​alapvető szabályokat betartva a háziasszonynak nem lesz nehéz ízletes húsételeket készíteni. Ne felejtsen el olyan ételeket hozzáadni, mint a só, fűszerek, tojás és kenyér az étel kiolvasztása után. De persze jobb, ha a darált húst nem tároljuk túl sokáig a hűtőszekrényben, hanem frissen elkészítettet használunk.

Hogyan tároljuk a főtt és pácolt húst

A grillezéshez pácolt húst hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb +5 ℃ hőmérsékleten. Az eltarthatóság függ a kiválasztott pácból. Ha a húst majonézben vagy kefirben pácolják, akkor a hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán keresztül tárolható. Ha ecetet vagy citromlevet tartalmazó pácot használ, a kebab legfeljebb 3 napig tárolható.

Az antibakteriális hatású fűszerek meghosszabbíthatják a hús eltarthatóságát. Csak adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, borsot vagy jódozott sót a páchoz

A súlyozott pácolt kebab tárolási ideje 24 óra. A vákuumtartályban értékesített terméket a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt kell elfogyasztani.

A pácolt húst nem lehet sokáig hűtőszekrény nélkül tartani, különösen a nyári melegben. A termék maximális eltarthatósága a természetben, figyelembe véve az utat, 2 óra, és hűtőtáskával - akár 6 óra. Ebben az esetben célszerű minél előbb tüzet rakni és grillezni, mivel kész formában hosszabb az eltarthatósága.

Mennyi tárolja a füstölt húst

A füstölt hús eltarthatósága a főzési módtól függ. A hidegen füstölt termék a hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig tárolható. Forró füstölt hús nem tárolható 7 napnál tovább.

A termék ízének, aromájának és hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében csomagolja fóliába vagy sütőpapírba tárolás céljából. Ez megakadályozza a repedéseket, a szagokat és a baktériumok növekedését.

A füstölt húst vákuumban lezárt csomagolásban lehet tárolni. Azonban vegye figyelembe a gyártó lejárati idejét.

A rántott hús eltarthatósági ideje

A rántott és szárazon pácolt hús tárolási ideje a helyétől és a csomagolástól függ:

• a hűtőszekrényben a termék eltarthatósága 6 hónap;
• hűvös és száraz helyen (lezárt) - 30 nap;
• fagyasztóban - legfeljebb 12 hónap.

Fagyasztva sokáig otthon tarthatja a húst. Az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében tartsa be a hőmérsékleti rendszert és ellenőrizze a lejárati dátumot.

Fagymentes tárolás

• A legjobb, ha a húst a hűtőszekrény felső polcán, fedővel ellátott élelmiszer -edényben tárolja.
• A szűzpecsenye eltarthatósága, csont nélkül, hosszabb. Azt is szem előtt kell tartani, hogy egy egész darab nagyobb valószínűséggel megőrzi frissességét, mint a kis darabokra vágva.
• A nyers húst a hűtőszekrényben külön polcon kell tárolni, távol más élelmiszerektől. Így hosszabb ideig friss marad.
• A zárt műanyag csomagolásban való tárolás nem kívánatos. A terméknek levegőhöz kell jutnia.
• Az ecettel történő kezelés segít meghosszabbítani a frissességet. Természetes szövetet impregnálnak vele, és egy darab húst csomagolnak vele. Az ilyen feldolgozás nem teszi lehetővé a baktériumok fejlődését, ami 2-3 nappal meghosszabbítja az eltarthatóságot.
• A sertéshúsot vagy a borjúhúst friss citromlével öntjük, és fedő nélküli nemfémes edénybe helyezzük. Ez további pár nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
• Van egy ilyen tárolási lehetőség is: csomagoljon egy darab papírt. Ezután csomagolja be a csomagot még nedves ruhával. Ez 2-3 nappal növeli a termék frissességét. A szalvétát először sok sóval ellátott vízben kell áztatni.

A romlott hús jelei

A hús romlandó terméknek minősül, ezért ha a hűtőszekrényben az előírt ideig hosszabb ideig tárolják, használhatatlanná válik. Az alacsony minőségű terméket három kritérium alapján határozhatja meg:

• Megjelenés. A szálak színének meg kell egyeznie a hús fajtájával. Általában a hús halvány rózsaszín vagy bordó. Ha csonttal és ízületekkel rendelkező darab, akkor fehérnek kell lenniük. Megengedett, hogy a zsíros réteg sárgás árnyalatú legyen. A termék romlott, ha a pép többszínű túlcsordulással vagy szürkés árnyalattal rendelkezik.
• Szag. A friss filé enyhén tejszerű aromájú. Ha egy darab savanykás vagy dohos szagot áraszt, a termék elromlik.
• Következetesség. A friss darab mindig rugalmas és sűrű, ujjal megnyomva a szálak jól rugóznak. Ha a pép laza megjelenésű, de csúszós és tapadós tapintású, akkor a hús állott.

Mindig ügyeljen a megadott jellemzőkre. Ha legalább egy kritériumot talál a kárra, tartózkodjon a vásárlástól

Hogyan válasszuk ki a hűtött húst

Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a hús minőségével, alaposan meg kell fontolnia a választását. Először is, a szín fontos. Ha a marhahús túl könnyű, akkor ez óvatosságra ad okot, mivel ez az állat túl fiatal korát jelzi. Az ilyen embereket nem szabad lemészárolni minden ok nélkül. A túl sötét hús, szürke árnyalattal jelzi, hogy nem az első frissesség. Ha a hűtött marhahús sárga és tompa zsírt tartalmaz, akkor el kell utasítania az ilyen vásárlást.

A friss, kiváló minőségű hús rugalmas konzisztenciájú és fényes felületű, nedvesség nem folyik ki belőle, és nincs rajta lepedék.

Ennek ellenőrzéséhez vegye fel a darabot, és alaposan vizsgálja meg minden oldalról. Ezután meg kell nyomnia az ujját a felületen, ha a keletkező depresszió gyorsan eltűnik, akkor a húst nem fagyasztották le. A kiolvasztott húst a lazaság jellemzi, az izmok nem különböznek rugalmasságuktól, és az ichor csepeghet belőle. A frissesség segít meghatározni az illatot. Nem lehet durva és kellemetlen, negatív érzelmeket okozva.

Ne feledje, minél idősebb a tehén, annál több testzsír van a húsában. Fiatal egyéneknél alig észrevehetők.

A megfelelő választással és az összes tárolási szabvány betartásával lehetőség van ízletes étel elkészítésére hús felhasználásával, amely biztonságos lesz az egészségre és jót tesz a szervezetnek.

A hús fagyasztás nélküli elkészítésének módszerei

A szárított és sózott hús hűtőszekrény nélkül több hónaptól 2 évig tárolható. A konzerv is megfizethető módja a hús hűtésének.

Sózás

Vannak sózási módszerek:

• száraz-a 2-3 centiméter vastag darabokat minden oldalról bőségesen dörzsöljük sóval, rétegesen lefektetjük zománcozott edényekben, felváltva hússal és sóval, tegyünk rá elnyomást, és tegyük hűtőszekrénybe 2-3 hétre;
• nedves - a munkadarabokat vizes sóoldatban tartják.

A kész sózott marhahúst tiszta vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A száraz sózott termék szobahőmérsékleten akár 6 hónapig is eláll, fóliába vagy pergamenbe csomagolva.

Szárítás

Feldolgozási típusok:

• hideg - fagyasztás, vákuumban tartva 6 órán át, amíg a nedvesség és a jég elpárolog;
• forró - vékony, 0,5 centiméter vastagságú pépcsíkokat ecetes pácba helyezünk, felülről lenyomva lenyomjuk, 10 órán át hűvös helyen ragaszkodunk hozzá, majd 8 órán át konvekciós sütőben +60 fokon tartjuk.

A forró szárított hús eltarthatósága 1,5 hónap, hideg - 2 év +25 fokon.

Konzerválás

A házi pörkölt sertés-, marha-, bárányzsír hozzáadásával készül:

• a fűszereket a sterilizált üvegek aljára helyezik;
• a húst kockákra vágják, sózzák, üvegekbe rakják;
• adjon hozzá zsírt a belső üregek kitöltésével;
• melegítse elő a sütőt 200 fokra;
• a tartály fedéllel van borítva, a sütőbe helyezzük egy durva sóval borított tepsire.

2 óra elteltével a kész pörköltet kivesszük, és a dobozokat feltekerjük.

A hús fagyasztóban történő tárolásának feltételei és feltételei

A hús hosszú távú megőrzése érdekében fontos, hogy minőségi terméket válasszon. Ehhez feltétlenül mérlegelje, hogy a termék helyesen van -e megjelenítve a pulton, betartják -e az élelmiszer környéket, és milyen feltételek mellett értékesítik a termékeket.

Ügyeljen a hús színére és illatára. Egy jó termék a vágáson ragyog, egyenletes telített színű, átlátszó gyümölcsleve és friss aromája van, és ujjal megnyomva gyorsan helyreállítja a szerkezetet

Ha a húst a fagyasztóban szeretné tartani, kövesse az alapvető fagyasztási irányelveket.

Tárolja a húst kis adagokban. Tehát főzés előtt nem kell kiolvasztania az egész darabot, de megkaphatja a szükséges mennyiségű terméket.

Fagyasztás előtt vágja a húst apró darabokra, és csomagolja részekre. Ez jelentősen megtakarítja a főzési időt és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, mivel nem kell többször felolvasztani.

Fagyasztás előtt törölje át a húst száraz ruhával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Csomagolja be az egyes darabokat műanyag fóliába, papírba vagy fóliába, és tegye zipzáras zsákokba. Ügyeljen arra, hogy ragasszon matricákat, amelyek jelzik a hús típusát és a fagyasztás dátumát, amelyek lehetővé teszik a termék eltarthatóságának szabályozását. Helyezze az ételt a fagyasztóba az optimális hőmérsékleten.

A hús fagyasztóban való tárolásának időtartama a hús típusától függ. A bárány és a marhahús hosszú megtakarítási idővel rendelkezik - 1 év. Egy egész csirkehús körülbelül ugyanannyi ideig tárolható. Azonban meg kell értenie, hogy 8-9 hónap elteltével a madár elveszíti ízét. A darabokra vágott sertést és csirkét 8 hónapig a fagyasztóban, míg a kacsát, a libát és a nyulat 6 hónapig tárolják.

A fagyasztott serpenyőt és a darált húst (nem fűszerezve hagymával, fűszerekkel stb.) 4 hónapig a fagyasztóban lehet hagyni. És a házi kolbászt nem szabad fagyasztani 2 hónapnál tovább.

A húskészítmények eltarthatósága a hús típusától, a darabok méretétől és frissességétől függ. Hosszú távú tároláshoz csak kiváló minőségű termékeket válasszon, és kövesse a munkadarab előkészítésével kapcsolatos alapvető ajánlásokat

A hús fagyasztásakor ne csak a típusát és minőségét vegye figyelembe, hanem a hőmérsékleti rendszert is (mínusz). Tájékoztatás arról, hogy mennyi ideig tárolható fagyasztott hús különböző hőmérsékleteken, táblázat formájában:

Mi a teendő, ha megszakad az áram

Az áramkimaradás és ezért a fagyasztó befolyásolhatja a fagyasztott hús eltarthatóságát.

A modern háztartási fagyasztók (hűtőszekrénnyel ellátott fagyasztók, külön ajtókkal vagy független eszközökkel), ha nem gyakran nyitják ki, képesek egy vagy másfél napig állandó hőmérsékletet fenntartani (a legfejlettebb modellek - akár több nap). Természetesen ez csak akkor lehetséges, ha az elektromos készülék jó állapotban van, és a hőszigetelő tömítések jó állapotban vannak. A kamra feltöltése is számít (minél több étel van a fagyasztóban, annál tovább tart a hideg).

Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok speciális "hideg akkumulátorokat" helyeznek a fagyasztókba (légmentesen lezárt tartályok hűtőközeg oldattal), amelyek az áramellátás kikapcsolásakor fenntartják a hőmérsékletet a kamrában. Az ilyen eszközök a kereskedelemben kaphatók és olcsók.

Tegyük fel, hogy vis maior van, és valamit tennie kell egy olvadó termékkel. Dörzsölje a tetejére ecetet vagy citromsavat, hogy elkerülje a kellemetlen szagokat és romlást. A húst tömény sóoldatba vagy hideg túrós tejbe is márthatjuk. (Ezek a módszerek akár 10 órán keresztül is megtartják a készleteket.)

A termék romlásának jelei

Alacsony hőmérsékleten a termék 5-7 napig tárolható. A következő jelek jelzik az edény romlását:

1. A hűtőszekrényben az edény elkezdett vizet engedni, ami nem köt.
2. A termék kéreggel vagy szürke árnyalattal rendelkezik.
3. A zselé felhős árnyalatot kapott.
4. Szobai körülmények között az étel rossz szagúvá vált a romlott hús miatt.

A tárolási szabályok betartásával az ilyen jelek megjelenhetnek a 6-7. Napon. Ahhoz, hogy emlékezzen arra, hogy mennyi ideig tárolják a terméket a hűtőszekrényben, érdemes a csomagoláson megjelölni az elkészítés dátumát. A hiányzó termék használata szigorúan tilos. Ki kell dobni. A zselés hús ízletes és egészséges étel, amelynek meghatározott eltarthatósági ideje van. Annak érdekében, hogy a termék sokáig friss maradjon, megfelelő körülményeket kell biztosítani.

Hivatkozás megosztása:

A darált hús eltarthatósága a közétkeztetésben

A közétkeztetésben a tárolási időszakokat a GOST és a SanPiN szabályozza.

A darált hús eltarthatósága a GOST szerint

A darált hús eltarthatóságát a GOST R 55365-2012 „Darált hús” szerint kell meghatározni. Műszaki adatok ", és a tárolási és csomagolási módtól függ.

A darált halat a GOST R 55505-2013 "Darált halétel fagyasztva" szerint tárolják. Amiből ismert, hogy a halatömeget a felhasznált nyersanyagtól függően 4-18 hónapig, -18 ° C -ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni.

A darált hús eltarthatósága a SanPiN szerint

A darált hús SanPiN szerinti tárolása nem haladhatja meg a 6 órát 2–4 ° C -on. A hűtőberendezéseken kívül tilos a tárolás.

A romlandó élelmiszerek megengedett tárolási ideje 4 ± 2 ° C -on:

1. Darált hús (sertéshús, marhahús vagy kombinált), amelyet kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások állítanak elő - 12 óra.
2. Darált csirke - 12 óra.
3. Darált halétel, formázott darált termékek és kenyér hozzáadásával - 24 óra.

A helyszínen készített darált hús értékesítési ideje és tárolási hőmérséklete

A vevő kérésére, 8 ° C-ot meg nem haladó hideg és hőmérsékleti feltételek hiányában készült, adalékanyagok nélküli darált hús nem tárolható hosszú távon.

Optimális tárolási feltételek

Az Aspic romlandó terméknek számít. A GOST szerint megengedett 36 órán keresztül tárolni +6 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. A megadott idő elteltével a húsban lévő fehérje lebomlik. Ez használhatatlanná teszi az edényt. A terméket legfeljebb 10 napig lehet vákuumban tartani. Ezek a szabályok a vásárolt termékekre vonatkoznak.

Ha zselés húst készít otthon, akkor 5 napig tárolható.

Ugyanakkor fontos betartani számos feltételt.A terméket legfeljebb +8 fokos hőmérsékleten kell tárolni

Ezt megengedett a hűtőszekrényben, az erkélyen, a pincében. Kívánatos, hogy az erkély ne legyen üvegezett. Ellenkező esetben érdemes kinyitni az ablakokat. Ugyanakkor az optimális hőmérséklet kívül -5 fok. A zselés húsú ételeket az ajtótól távol kell elhelyezni.

Az erkély és az alagsor nem alkalmas tárolásra, mivel nehéz fenntartani a megfelelő hőmérsékletet bennük. A legjobb hely a hűtőszekrény. Ha túl sok ételt főz, azt fagyasztóba kell tenni. A gyorsfagyasztás jó megoldás. Ez segít az egyenletes állag elérésében és a jégkristályok megjelenésének elkerülésében.

Hogyan kell megfelelően fagyasztani

Házi és vásárolt darált hús fagyasztásakor néhány egyszerű szabályt kell követnie. Leegyszerűsítik további használatát és meghosszabbítják az eltarthatóságot.

Csomagokban

Zsákos fagyasztáskor ajánlott a darált húst vékony süteménybe tekerni. Így gyorsabban lefagy, és sokkal könnyebb lesz a szükséges mennyiséget leolvasztás nélkül szétválasztani.

Műanyag tartályokban

Konténerek használatakor használhat akár kis adagokat, vagy belső elválasztókat. Ez megkönnyíti a darált hús használatát a jövőben is, mivel nem kell erőszakkal elkülöníteni a szükséges mennyiséget.

Miért veszélyes a lejárt szavatosság használata?

Semmilyen esetben ne hagyja figyelmen kívül a hús lejárati idejét. A lejárt ételek fogyasztása okozza:

• staphylococcus fertőzés;
• vérhas;
• szalmonellózis;
• botulizmus.

A fenti veszélyes betegségek következményei nagyon szomorúak. A lejárt hús nemcsak nagyon veszélyes. A hasznos aminosavak nagy részét elveszíti romboló rothadási reakciók hatására. A kellemes hús íze és aromája eltűnik.

Hogyan lehet megérteni, hogy romlott? Hosszú távú tárolás után a termék szürkés árnyalatot kap a felületről és kellemetlen szagot áraszt.

Olvass tovább:

Hús fagyasztása - szakértői tanácsok

A főtt hús eltarthatósága a hűtőszekrényben

A fagyasztott hús maximális eltarthatósága a típustól és a körülményektől függően

A friss hal hűtőszekrényben való tartásának szabályai

A sült főtt hús eltarthatósága a hűtőszekrényben

Miért veszélyes a hús ismételt fagyasztása?

Előző
Ételek és ételek A friss hal hűtőszekrényben való tárolásának szabályai
Következő
Ételek és ételek Meddig lehet otthon tartani a sózott halat?

A hűtött hús mindig jobb, mint a fagyasztott?

A hús kiváló hely a betegségeket okozó baktériumok számára. Ezért pozitív hőmérsékleten történő tárolása rövid ideig lehetséges. A hűtött húst tartósító vákuumcsomagoláshoz, amelynek eltarthatósága jelentősen megnövekszik a baktériumok szaporodásának gátlása miatt, az ideális tárolási hőmérsékletnek kissé fagypont alattinak kell lennie. De mivel senki sem tudja, hogy milyen termék található az üzlet pultján, mennyi ideig és milyen körülmények között tárolták, fennáll annak a veszélye, hogy már elrontott terméket vásárol.

A húst különböző módon lehet fagyasztani, ami egyáltalán nem azonos eredményeket ad. Otthon, amikor a húst a fagyasztóba tesszük, fokozatosan lefagy. Ebben az időben meglehetősen nagy jégrészecskék képződnek belül, amelyek elpusztítják a szálakat. Ezért a leolvasztás során a termék elveszíti vonzerejét és lazábbnak tűnik. És a túlzott nedvességveszteség miatt kemény és íztelen lesz.

Ipari méretekben más technológiát alkalmaznak. A húst rendkívül alacsony hőmérsékleten és erős légáramlással fagyasztják. Az ilyen sokkfagyasztás kis vízkristályok képződéséhez vezet, amelyek nem romboló hatással vannak a hús szerkezetére.Ezért felolvasztva és főzve ez a termék majdnem ugyanolyan ízű lesz, mint a hűtött hús.

A fagyasztott élelmiszereket könnyebb szállítani és tárolni anélkül, hogy aggódnának a biztonságuk miatt.

Fagyasztott hús eltarthatósága

Természetesen jobb, ha a kiskereskedelmi hálózatban vagy a gazdától vásárolt húst azonnal feldolgozza, és ízletes és kielégítő ételt készít. De ha a darab nagy, akkor fagyasztva tárolható a fagyasztóban.

Annak érdekében, hogy a termék megőrizze hasznos tulajdonságait, tudnia kell, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a húst:

1. nem ajánlott mosni, különben gyorsabban romlik;
2. a nagy darabokat hosszabb ideig tárolják, de a kényelem érdekében a pépet részekre oszthatja;
3. minden darabot óvatosan le kell törölni papírtörlővel vagy szalvétával;
4. tegyen fagyasztható részeket műanyag zacskókba, miután korábban levegőt engedett ki belőlük;
5. rétegesen rakjuk a fagyasztóba.

Vannak normák arra vonatkozóan, hogy mennyi hús tárolható a fagyasztóban, a hőmérséklettől és a húskészítmény típusától függően:

Ha nem talál friss húst, akkor fagyasztott élelmiszert vásárolhat. Ugyanakkor a sokkfagyasztáson átesett termék jobb táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

A húsdarabokat egy fóliában lefagyaszthatja, de film nélkül frissen kell tartani a hűtőszekrényben

De a fagyasztás fél siker, mert akkor helyesen kell kiolvasztani. És bár a hús lehető legalacsonyabb hőmérsékleten történő tárolása lehetővé teszi a hasznos anyagok megőrzését, a leolvasztás forró vízben vagy a mikrohullámú sütőben tönkreteheti a terméket. Miért? Ez azt eredményezi, hogy a hús kemény, száraz lesz és rossz ízű lesz. A terméket fokozatosan ki kell olvasztani - ez megőrzi lédússágát és jó ízét. Számos módszer létezik:

1. Egy darab vákuumcsomagolásban a fagyasztóból a hűtőszekrénybe kerül. Napközben felolvad. Ugyanakkor nem szabad nagy mennyiségű vért felszabadítani a pépből - ez azt jelzi, hogy a terméket helytelenül fagyasztották;
2. A csomagban lévő darabot hideg vízzel töltött mély edénybe (tálba) helyezik, rendszeresen lehűtve a folyadékot. Néhány órán belül kiolvad, megőrzi a vitaminok és hasznos elemek teljes listáját. Ha a húst nem vákuumcsomagolásban fagyasztották, akkor a darabot óvatosan fóliába kell csomagolni (több rétegben), és így fel kell olvasztani vízben;
3. Az adagot szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Nem tart sokáig (kb. 4-5 óra), azonban a leolvasztás során a húsból felszabaduló folyadékban baktériumok aktivizálódhatnak (ha a hús rossz minőségű volt), ezért gondolja át, hogy ez a módszer mennyire biztonságos.

A felolvasztott pépet 2 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, nem fagyaszthatja újra a húst, mivel ez nemcsak az ízét rontja, hanem a tápértékre is káros hatással van.

A marhahús, a sertéshús és a bárányhús eltarthatóságának ismerete mindig segít a háziasszonynak, hogy ízletes és kielégítő minőségű termékeket etessen családtagjaival.

Húsválaszték

A kebab tárolási ideje az eredeti termék frissességétől függ. Függetlenül a hús típusától, a legfontosabb, hogy friss és kiváló minőségű legyen.

A természethez fordulva hűtött, nem fagyasztott húst kell választania. Felületén nem lehet száraz, viharvert kéreg. Jobb megkerülni egy ilyen terméket. De a hús ne legyen túl sok folyadékban. A vízzel való permetezés az elavult hús mesterséges megjelenítésének mutatója lehet.

Fontos vásárlási kritériumnak kell lennie a termék színének. Teljes mértékben meg kell felelnie a hús típusának:

• marhahús - mérsékelten vörös;
• bárány - élénkvörös;
• sertéshús, borjúhús - halvány rózsaszín.

A friss hús illatának enyhenek, kellemesnek kell lennie, mustosság és savanyú jegyek nélkül.

Friss ételekre nyomva nem lesz rajta horpadás. A húsnak jó szilárdságúnak és szilárdságúnak kell lennie.

A kebab húst 0 ° C - + 1 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 3 napig. Ha hosszabb tartósítás várható, akkor jobb, ha a terméket lefagyasztja.

Hogyan lehet meghatározni a hús frissességét?

A termék forgalomba hozatala előtt a szabályozó hatóságok alaposan megvizsgálják, hogy megfelelnek -e a törvényi normáknak és szabványoknak. Ebben az esetben az állat tetemét a húsfeldolgozó üzemben az összes szabály szerint levágják, majd alaposan megmossák és megtisztítják.

Ezután állat -egészségügyi és egészségügyi ellenőrzést végeznek, amelynek eredményeként a húst vagy engedélyezik az értékesítésre - ezután bélyegzőt helyeznek rá egy bizonyos mintával, vagy elutasítják. A termék értékesítés előtti előkészítésének utolsó szakasza a minőségi tanúsítvány megszerzése.

Így néz ki a friss bárány

Az eladó egy gyönyörű megjelenésű termék kínálatával kívánja felhívni a fogyasztó figyelmét. A vevő feladata a hús frissességének meghatározása a következő szempontok szerinti értékeléssel:

Szag

A friss termékből származó aroma nem lehet taszító. Frissnek és természetesnek kell lennie, további szennyeződések és árnyalatok nélkül. Ha egy darab gyönyörű megjelenésű, de aromája kellemetlen, akkor jobb, ha elutasítja az ilyen vásárlást.

Szín

Az árnyék a fajtól függően változik:

• a sertéshús rózsaszín-vörös színű, finom szerkezetű, kisebb erek zárványaival (márvány mintázat);
• a kiváló minőségű marhahús vörös színű, a zsírréteg világos, felhőtlen. Ha a hús "elavult", akkor a vágás sötétvörös, majdnem barna lesz;
• a borjúhús élénk rózsaszín színű, zsírral tarkítva;
• a bárányt táplálkozási értéke és természetessége miatt értékelik. A friss hús világos vörös árnyalatú, és nagylelkűen "meg van töltve" fehér zsírral.

Úgy néz ki, mint a marhafilé

Következetesség

A termék frissességét a cellulóz speciális villával történő megnyomásával lehet ellenőrizni, amely minden eladónál beszerezhető. Ha a hús most került értékesítésre, akkor a felület épsége gyorsan helyreáll, de ha hosszú ideig tárolták, akkor a horpadás sokáig megmarad. Ezenkívül a darab "száraz" megjelenésűnek tűnhet, de ha vágják, tiszta folyadék folyik a friss termék vágásából.

Annak érdekében, hogy vásárláskor megkülönböztesse a friss pépet a korábban fagyasztottól, csak meg kell nyomnia a felületét. A korábban nem fagyasztott terméket az különbözteti meg, hogy a nyomás helyét nagyon gyorsan kisimítják. A felolvasztott húsnak nincs ilyen rugalmas szerkezete, ezért a lyuk sokáig tart, és folyadékkal való feltöltése azt jelzi, hogy a darab már a fagyasztóban volt.