Mi a savanyú káposzta eltarthatósága és eltarthatósága?

Milyen tényezők befolyásolják a minőséget és az eltarthatóságot?

Káposzta fajta

Sok függ a káposzta típusától. A szezonközi és késői érésű fajták erjesztett káposzta jól megőrzött. Ő az, aki sokáig erjed, és megtartja a kellemes ropogást és sűrű textúrát. A korai érett káposztafajtákat a levelek gyengédsége különbözteti meg, és alkalmasabbak saláták vagy könnyű levesek készítésére, és jobb, ha nem használják őket készítményekhez. Az ilyen káposzta konzisztenciájában a főtt káposztához hasonlít, és ez ebben az esetben elfogadhatatlan.

A pácolt vagy pácolt káposztafajtáknak általában lédús és nagyon sűrű levelei vannak, vékony erekkel, amelyeket nehéz lehet aprítani. Az ilyen káposztafejek színe nagyon világos, majdnem fehér. A zöld levelekkel rendelkező zöldség semmiképpen sem alkalmas pácolásra, mert egy ilyen készítmény valószínűleg keserű ízű lesz.

A korai érésű fajták nem alkalmasak kovászhoz, például a zöld levelekhez.

Tároló tartály

Ne tárolja a savanyú káposztát alumínium edényben, mivel a fém és a sav reakciója elkezdődik, aminek következtében a termék feketére színeződik és keserű ízű lesz. Egy ilyen étel fogyasztása nemcsak kellemetlen, hanem veszélyes is az egészségre. Az üveg vagy zománcozott tartályok a legalkalmasabbak.

Hőmérséklet és páratartalom

A pácolt vagy savanyú káposzta káposzta tárolási feltételei hasonlóak a hőmérséklet szempontjából, az ideálisnak +2 ˚C és +5 ˚C között kell tekinteni. Magasabb hőmérsékleten a káposzta tárolása nem működik: gyorsan savanyú lesz.

A terméket le is fagyaszthatja, ha nem lehetséges ideális körülmények között tárolni, akkor jobb, ha ezt részletekben kell elvégezni. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy az ismételt fagyasztás végzetes lehet a termék számára. de nagyon nemkívánatos is.

A tárolási hőmérsékletnek állandónak kell lennie. Javasoljuk, hogy a savanyú káposztát kellően magas páratartalom mellett tárolja; a túlzott szárazság nem kedvez ennek az ételnek.

Penész elleni védelem

A késői káposztafajtákat erjesztve tárolhatjuk a leghosszabb ideig - akár hat hónapig, különösen a pincében, áfonyát vagy áfonyát adva a finomsághoz, ami segít megelőzni a penészgombát. A mustár és magjai ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint a cukor, ha időről időre megszórják a késztermékkel.

A fehér káposzta jó a kovászhoz, a legjobb ízt és eltarthatóságot biztosítja.

Sóoldat mennyisége

A savanyú káposztát vagy a pácolt káposztát úgy kell tárolni, hogy a sóoldat teljesen lefedje az apróra vágott leveleket. Ha ez nem elég, akkor a szükséges mennyiségű hideg vizet só hozzáadásával töltse fel a tartályba a munkadarabbal. A nagy tartályokban erjesztett káposztát kifejezetten lenyomják az elnyomással, mert csak a sós lében tartva a termék megtartja azt a hihetetlen mennyiségű C -vitamint és egyéb hasznos anyagokat, amelyeket tartalmaz.

Hogyan tároljuk a sárgarépát a hűtőszekrényben. Hogyan tároljuk a sárgarépát műanyag zacskóban egész télen

A sárgarépa a különböző országokban és kontinenseken élő emberek napi étrendjének részévé vált. Ez a gyökérzöldség nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Az első és a második fogás elkészítésére, valamint desszertek és konzervek készítésére használják. A zöldségnek körülbelül 60 faja van, termesztése nem jelent különösebb nehézséget, ami nem mondható el a sárgarépa tárolásáról. A zöldség rothadása vagy szárítása íz- és hasznos tulajdonságok elvesztésével sajnos gyakran előfordul ezzel a gyökérzöldséggel. Hogyan lehet ezt elkerülni, és lehetséges -e a sárgarépát műanyag zacskókba menteni - oldjuk meg együtt.

Ennek a gyökérnövénynek az optimális tárolási körülményei 0 és + 3 ° C közötti hőmérsékleten és körülbelül 90%relatív páratartalom mellett érhetők el. Ezenkívül a sárgarépa tárolóhelyét jól szellőztetni kell.Az alagsor vagy a pince kiváló tárolóhely az ágyban fekvő szeszélyes zöldségek számára, amelyek maximális eltarthatósága akár 12 hónap is lehet.

A sárgarépa tárolásának egyik legkényelmesebb, könnyen egymásra rakható és higiénikus módja a mindenütt megtalálható műanyag zacskó. Ez az attribútum, amely nélkül lehetetlen elképzelni a modern civilizáció életét, széles körben elérhető és olcsó. A sárgarépa műanyag zacskóban való tárolásának azonban vannak hátrányai. Először is, ez nem egy zöldség lehetséges leghosszabb eltarthatósági ideje. Másodszor, a sárgarépa állapotának gyakori nyomon követése, szárítása a páralecsapódástól, a nedves zsákok cseréje újakra. Ezek a tevékenységek segítenek megőrizni a gyökérnövényeket akár 4 hónapig.

Mielőtt tárolja a sárgarépát tároláshoz, 10-14 napig szárítani kell, a tetejét le kell vágni, hogy ne húzza le a tápanyagokat, és válogatni kell. Tároláshoz csak egész, sértetlen, száraz és tiszta zöldséget kell kiválasztani.

Nagyon fontos az időben történő betakarítás biztosítása. Ha a sárgarépát fagyig tartják a talajban, akkor szürke rothadás jelenhet meg rajtuk.

És ha idő előtt betakarítja a termést, amikor a földnek még nem volt ideje lehűlni, és elküldi a sárgarépát tárolásra egy hideg pincébe, ez szintén hátrányosan befolyásolhatja a gyökérnövények tárolási idejét. Sok kertészt a sárgarépa alsó leveleinek állapota vezérel: amint sárgulnak, ideje kitermelni a termést.

Amikor a sárgarépát pincében tárolja, bármilyen méretű műanyag zacskó alkalmas. Ha sok gyökérzöldség van, akkor használjon műanyag zacskókat, amelyek akár 20 kg zöldséget is befogadhatnak. Feltétlenül elegendő számú lyukat kell készíteni a zsákokon a kondenzátum elpárologtatására, különösen a zsákok alján, és állványra kell helyezni. Nem kell szorosan megkötnie a táskákat.

A sárgarépát műanyag zacskóban nem a pincében, hanem a hűtőszekrényben tárolhatja egészben és apróra vágva. Ez utóbbit a fagyasztóban tárolják, ami jelentősen megnöveli a zöldségek eltarthatóságát. Egyébként nem ajánlott a sárgarépát vákuumzsákban tárolni sem a pincében, sem a hűtőszekrényben. A tárolás során a gyökérzöldségek szén -dioxidot bocsátanak ki, ami vákuumban felhalmozódva a zöldségek gyors romlásához vezet.

Mit kell tenni, hogy a káposzta hosszabb ideig megmaradjon?

Növelheti a savanyú káposzta eltarthatóságát, ha oxidáló bogyókat ad hozzá: vörösáfonya, áfonya, vadbogyó. A cukor rendszeres hozzáadásával fokozatosan ecet képződik, amely tartósító hatással is rendelkezik.

Erkély, pince vagy alagsor hiányában készíthet egy nyersdarabot a lakás hosszú távú tárolására.

Ehhez (5 kg termékhez) szüksége lesz:

Sárgarépa - 3 db .;
Só - 90 gr;

Cukor - 80 gr;
Babérlevél - 5 db.

Cukor helyett mézet tehet.

Főzzük az alábbiak szerint:

Hámozza meg a sárgarépát és a káposzta felső leveleit. Vágja le a csonkokat.
A sárgarépát lereszeljük, a káposztát csíkokra vágjuk.
Tegyük egy nagy edénybe, keverjük össze a fűszerekkel, és nyomjuk le a tetejét egy tányérral.
Présként használjon egy edényt vagy vödör vizet.
Hagyja melegen 4 napig, hogy a káposzta erjedjen.
Másnap tegye át az indító kultúrát sterilizált üvegekbe.
Hagyja üresen az edény fedelétől a tartalmáig 3 cm távolságot.
Helyezze az üvegeket egy nagy serpenyőbe, öntsön vizet a "vállig".
Sterilizálja alacsony lángon körülbelül 30 percig.
Tekerje fel egy speciális géppel.

Az ilyen terméket egy konyhaszekrénybe lehet helyezni és egész télen tárolni. Vegye ki, és használja salátákhoz, levesekhez és köretekhez.

A savanyú káposzta hűtőszekrényben, fagyasztóban és akár az erkélyen is tárolható megfelelő éghajlati körülmények között. A hűtőszekrényben az eltarthatóság legfeljebb 8 hónap, az erkélyen - miközben enyhe negatív levegő hőmérséklet van az ablakon kívül. A céklát az erkélyen is tárolni lehet.

Az optimális tárolókapacitás egy élelmiszeripari műanyagból készült edény vagy edény. Ideális esetben jobb, ha nem fagyasztja le a káposztát, különben elveszíti a vitaminok egy részét. A fagyasztóban télen történő hosszú távú tároláshoz ajánlatos részletekben csomagolni, hogy ne a teljes munkadarabot, hanem csak azt a részt olvassza fel, amelyet néhány napon belül fel fog használni.

Előző
Zöldségek és gyümölcsök Áfonya tárolási módszerek otthon
Következő
Zöldségek és gyümölcsök Gránátalma tárolási szabályok otthon

A káposzta helyes kiválasztása a pácoláshoz

Erre a célra - pácolás - csak a későn érő káposztafajta alkalmas. Ezért a betakarítást gyakran tél előtt és hosszú ideig végzik, nagy mennyiségű leveles zöldséget erjesztve, hogy tavaszig tartson. Továbbá a későn érő fajtákat is választják a megnövekedett sűrűségük miatt, ami szintén növeli a savanyúság ízét.

A technikai érettséget elérő káposzta a nyári szezonban jó kiegészítője a vitaminos zöldségsalátáknak. De erjesztett formában nem hazudhat sokáig. Az asztali só hatására a korai és közepes fajtájú káposztalevelek rostjai megpuhulnak, elveszítik bizonyos vitaminokat, ízüket és nem ropognak. Ugyanakkor nem minden káposztafej alkalmas erjedésre, hanem csak azok a villák, amelyek megfelelnek a következő jellemzőknek:

préseléskor a káposztafej nem deformálódik, megőrzi rugalmasságát;
a káposztalevél felületén nincs sérülés;
a csonk világoszöld vagy krémszínű, karikák vagy egyéb sötét jelek nélkül;
a káposztafejnek nincs lomha, korhadt vagy fagyos levele.

Egy jegyzetre!

A savanyú káposzta hosszú távú tárolásához be kell tartania az összes ajánlást. Ha a villák megsérültek, a pácolt zöldség eltarthatósága rövidebb.

Emellett szem előtt kell tartani, hogy korai vagy közepes fajtákat is erjeszthet, de az ilyen káposzta csak néhány napig lesz ízletes, majd savanyulni kezd

Lombhullató zöldségfajták

A késői és késői érésű fajták jól alkalmasak hosszú távú tárolásra:

Ajándék. A káposzta feje sűrű, lapos, lekerekített, világos zöld színű. A fajta ellenáll a hidegnek, alkalmas szibériai termesztésre.
Kezes F1. A káposzta feje ovális alakú, a levelek kívül szürke -zöldek, a szakaszon sárga. Kiváló íz. Hosszú távú tárolásra alkalmas.
Telelés 1474. A fajta fagyálló. A káposzta feje közepes méretű, legfeljebb 3,5 kg, kerek-lapos alakú. Az élettartam akár 8 hónap.
Mézeskalács ember F1. Későn érő fajta sűrű káposztafejjel, nem reped, a csonk rövid. A fej felszíne zöld, részben fehér. Nagyon ellenáll a betegségeknek és a rothadásnak, kiváló tartási minőség.
Moszkva későn. A fajtát nagy termés és nagy termés jellemzi. Káposztafejek 8-13 kg súlyúak, kerekek, zöldek. Ideális erjesztéshez.

Hogyan lehet megérteni, hogy a káposzta elromlott. Mire kell figyelni a káposzta kiválasztásakor?

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát, emlékeznünk kell a zöldség vásárlásának alapvető szabályaira.

Válasszon káposztafejet friss, tisztítatlan levelekkel. Szorosan illeszkedjenek egymáshoz, és ne hozzák létre a kinyitott gyümölcs hatását.
Kerülje a barna vagy fekete foltos gyümölcsöket, még akkor is, ha kicsik. Ez gombák vagy rothadó baktériumok általi károsodást jelzi.
Vizsgálja meg a leveleket rovarkárosodás szempontjából, amelyek barázdák és egyéb hibák formájában jelennek meg a leveleken. Nagy számuk azt sugallja, hogy jobb, ha nem veszünk ilyen káposztát.
A káposzta fejének erősnek kell lennie. Ha összenyomáskor lágyság és légiesség érződik, akkor jobb, ha nem ezt választja, mivel ez az elhalványulást vagy a magzat károsodását jelzi.
A leveleknek mélyzöldnek kell lenniük. Ha unalmasak, ez nem kedvez az ilyen káposztafejeknek.
Ha a káposzta levele sárga vagy lomha, akkor a frissesség hiányát jelenti.
A káposzta fejének tisztának és simanak kell lennie, kémiai feldolgozás nyilvánvaló nyomai és fagyás jelei nélkül.
A jelentős mechanikai sérülések a C -vitamin gyors elvesztéséhez vezetnek, ezért a velük lévő gyümölcsöket kerülni kell a választáskor.
Nem megfelelő tárolás esetén a káposzta csírázni kezd, ami szabad szemmel is látható. Ezért ne csak egyenletes, erős káposztafejeket válasszon, hanem tegye azokat is a hűtőszekrénybe 0–4 fokos hőmérsékleten, ha nem tervezi a vásárlást követően azonnal használni.
Nagyszámú száraz réteg jelenléte a káposzta fejében (a belső levelek pergamenje) szintén hiba, amellyel kapcsolatban a gyümölcsöt nem szabad megvásárolni.

Káposzta tárolása otthon télen. Hogyan tároljuk a káposztát otthon télen?

A legjobb káposztafajták hosszú távú tároláshoz

A következő káposztafajták kiválónak bizonyultak télen:

Blizzard fajta - nyolc hónap.
Osztályos ajándék - hét hónap.
Dombrovskaya fajta - hat hónap.
Kharkovskaya téli fajta - hét hónap.
Belorusskaya fajta - hét és fél hónap.

A következő fajták is jól teljesítenek:

Fajta kőfej - év.
Amager fajta - kilenc hónap.
Hófehérke fajta - hat hónap.
Varos Aros és Atria - tíz hónap.

káposzta tárolása

A káposzta hosszú távú tárolására szolgáló helyek

A téli káposzta betakarítását a következő helyeken kell tárolni:

Pince vagy pince. Ezeken a helyeken a termést polcokra kell halmozni vagy a mennyezetre akasztani. Ha a termés kiváló, akkor mindent egy halomba halmozhat, piramishoz hasonlítva, ügyeljen arra, hogy csonkokban hajtsa fel a tetejére. Mielőtt tárolná a káposztát ezeken a helyeken, szükség van a helyiségek rendbetételére, hogy tiszta, száraz legyen, és ne legyenek ott élőlények. Amint kezd hidegebb lenni, az ilyen helyiségekben beállítják a kívánt hőmérsékletet, ami segít elkerülni a veszteségeket. Az ilyen helyiségekben a káposztát nyolc hónapig tárolják.

Pince

Tároló helyiség. Egy ilyen szobában a káposzta egy ideig tárolható. Ez a módszer leginkább a lakásokra alkalmas, és nem a magánházakra. Egy speciális hűvös helyen a káposzta tovább és jobban eláll, csak a legfontosabb az, hogy csomagolja fóliába vagy sütőpapírba. A villákat nem szabad olyan szorosan lefektetni, hogy a levegő keringhessen. Ilyen körülmények között tárolják a káposztát hat hónapig.

éléskamra

Hűtőgép. Az ilyen termést speciális frissességi zónába kell helyezni, ahol lehetővé válik a tartósításhoz szükséges hőmérséklet létrehozása. Ha nincs ilyen helye, akkor a villákat be kell hajtani a hűtőszekrény azon részébe, amelyben a hőmérséklet meglehetősen minimális. A káposztafejeket fóliába vagy pergamenbe kell csomagolni. Ebben az esetben a termés körülbelül egy hónapig tárolható.

Hűtőgép

Erkély. Ha ez a helyiség szigetelt, akkor folyamatosan ugyanazt a hőmérsékletet kell fenntartani, és a termést papírba vagy fóliába kell csomagolni. Amint kezd hidegebb lenni, akkor a káposztát szekrénybe kell tenni, vagy szigetelésbe kell csomagolni. Ebben az esetben a káposzta eltarthatósága öt hónap lesz.

Erkély

Mélyedés a földben. Ez a tárolási hely tökéletes a nagy káposzta számára. Meg kell érteni, hogy a káposztafejek nedvesek lehetnek egy ilyen helyen, és rothadhatnak, és amikor a fagyok elkezdődnek, problémássá válik a termés onnan való beszerzése. Ebben az esetben árkot kell ásni egy dombon, a mélység fél méter lesz, és a szélessége valamivel nagyobb, a szalmát az aljára kell helyezni, majd a káposztát ki kell rakni, majd a szalmát a tetejére kell helyezni. ebből a legvégén mindent fából készült pajzzsal takarjon be. Ezután feltétlenül felülről kell tapintani a talajt, vastagsága körülbelül 200 cm lesz.

Árok

Optimális feltételek

A káposzta otthoni tárolásának minősége a beltéri klímától függ.Feltétlenül be kell tartani a stabil hőmérsékletet, amely nem haladja meg a két Celsius fokot, és a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 95%-ot. A helyiséget szellőztetni kell. Ha követi ezeket a paramétereket, akkor a termése nyolc hónapig képes túlélni.

Betakarítási tárolási módszerek

A káposztatermés megőrzésének számos különböző módja van, nézzük meg a különböző lehetőségeket:

Dobozok. Ez az opció meglehetősen egyszerű, alkalmas pincében vagy pincében való használatra. Ily módon a zöldségek egyenletesen halmozódnak egymáshoz, és nem érintkeznek egymással. Az ilyen tartályokat kis raklapokra kell felszerelni.
Polcok. Polcokkal ellátott polcok a fal közelében vannak felszerelve. A káposztát közvetlenül rájuk helyezik, amelyet előre megszárítanak, meghámoznak, majd levelekkel borítják a tetejére. Ügyeljen arra, hogy úgy illeszkedjen, hogy a káposzta feje között körülbelül két centiméter rések legyenek.
Papírban. Ebben a változatban csak szárított káposztát tárolnak. Használhat újságokat, csak tiszta papírra van szükség az első réteghez. A papír megakadályozza, hogy a káposzta összeérjen, ezáltal lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolja, és tartsa távol a hidegtől. A csomagolt káposztát ezután dobozokba vagy zsákokba helyezik.
Film. Ez a leghatékonyabb lehetőség. Az elkészített káposztát fóliába csomagolják, majd az állványokra vagy egy speciális edénybe rakják. A tárolás során feltétlenül ellenőrizni kell a zöldségeket, hogy ne romolhassanak el.

Hány napig pácolják a káposztát

A pácolás ideális módja a zöldség tartósításának. Ha követi az összetevők megfelelő arányát, ropogós és sós harapnivalót kap. Az egyetlen hátrány az, hogy a zöldségmasszát korlátozott ideig melegen kell tartani.

A pácoláshoz csak a késői és a szezonközi fajtákat választják ki. Édes ízűek, sűrű káposztafejek és szilárd levelek. Az erjesztési folyamat nagymértékben leegyszerűsödik a cukor jelenléte miatt a zöldség szerkezetében. Ideális a Snow White, Gift, Belorusskaya és Amager fajták pácolásához.

Különféle tényezők befolyásolják a káposzta pácolásának idejét, beleértve a hozzáadott só mennyiségét is. Célszerű betartani a helyes arányt, ezért a sónak a zöldségtömeg tömegére 2-3%-nak kell lennie. 10 kg keverékhez adjunk hozzá 200 g fűszert.

Az erjedés csak magas hőmérsékleten kezdődik. Ezért egy megfelelően főzött zöldségmasszát szobahőmérsékleten hagyunk, ami 18-22 ° C. Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi káposztát kell sózni főzésig, ezért a snacket rendszeresen ellenőrzik, és a gázokat fa nyársal átszúrva eltávolítják belőle.

A fermentációt általában 3-5 napos időszakban hajtják végre. Magas hőmérsékleten minden vitamin megmarad, és a zöldség savtartalma miatt megakadályozzák a mikrobák megjelenését.

Ha tudja, milyen hőmérsékleten kell erjeszteni a káposztát, és hány napig kell a szobában tartani, akkor nagyon ízletes és ropogós terméket kap. Az ideális hőmérséklet 21 ° C. Körülbelül az ötödik napon a zöldségmassza savanyú-borossá és kellemes ízűvé válik, és egy hideg helyiségbe kerül.

Fő problémák

Gyakran nehézségek merülnek fel egy pácolt zöldség elkészítése során. Gyakran azzal járnak, hogy az emberek nem tudják, hány napig erjesztik otthon a káposztát. Kimaradnak a határidőből, amikor a munkadarabot át kell vinni a hidegbe, és a termékek megsavanyodnak.

Egyéb problémák:

a szükséges mennyiségű lé hiánya, de megbirkózhat ezzel víz hozzáadásával;
ha nem szúrja át a masszát nyárssal, a szén -dioxid miatt a termék keserű és íztelen lesz;
túl sok sárgarépa meglágyítja a zöldséget;
amikor a hőmérsékleti rendszert megsértik, nyálka jelenik meg;
a film alacsony hőmérsékleten fordul elő;
a só hiánya kemény termékekhez vezet.

Ahhoz, hogy ízletes és egészséges harapnivalót kapjon, ajánlott kitalálni, hogy hány napon keresztül erjesztik a káposztát nyomás alatt, mely fajtákat jobb választani, és mely összetevőket kell használni.

Tárolási szabályok

Az eltarthatóság növelése érdekében fontos betartani számos ajánlást.

Ha van hűtőszekrénye

Ez egy remek hely harapnivalókhoz. Javasoljuk, hogy a savanyú káposztát légmentesen záródó tasakokban tegye a hűtőszekrénybe. Ezenkívül megengedett a műanyag edények használata. Egy ilyen tartály kompakt módon elhelyezhető. Ilyen paraméterek mellett a termék 30-45 napig jól tart.

Egy tölgyfahordóban

A legjobb, ha ezt a tartályt hűvös helyre teszi - a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Mindenesetre a hőmérséklet nem haladhatja meg a +2 fokot.

A hordó szisztematikus kinyitásával penészes film jelenik meg a sóoldat falain és felületén.

Fontos, hogy időben eltávolítsa, és koncentrált sóoldattal kezelje a felületeket.

A bankokban

Ez egy nagyon praktikus tartály a káposztához. Könnyen illeszkedik a hűtőszekrénybe. Minőségi termék elérése érdekében ajánlatos az edényeket forró vízzel jól lemosni, majd sterilizálni. Ez segít megszabadulni a patogén mikroorganizmusoktól, amelyek a késztermék savanyításához vezethetnek.

Amikor a munkadarabot üvegben tárolja, ajánlatos a tetejét sóoldattal megtölteni, majd felönteni napraforgóolajjal. Ezt követően a tartályt műanyag fedéllel kell lezárni, és hűvös helyre kell tenni. Megengedett a termék ilyen módon történő tárolása 1 hónapig.

A pincében

Ez egy nagyszerű hely a savanyú káposzta számára. Télen az optimális hőmérséklet és páratartalom figyelhető meg ott. Ajánlott a munkadarabot üvegekben tartani, fém fedéllel lezárni. Nyáron nem ajánlott hosszú ideig tárolni a káposztát, mert még a mély pincékben is a hőmérsékleti paraméterek elérik a +7 fokot.

Melyik káposztát jobb választani

A savanyú káposztát szinte minden otthon erjesztik, függetlenül attól, hogy van -e saját kert vagy zöldséget vásárolnak a piacon. De nem minden káposzta alkalmas pácolásra. Annak érdekében, hogy ne csalódjon a munka eredményében és a végtermék ízében, gondosan válasszon zöldséget. A pácoláshoz és pácoláshoz közepes és késői érési periódusú fajták alkalmasak, amelyek elegendő szárazanyaggal és sűrűbb levéltömeggel rendelkeznek. A korai fajták nem felelnek meg ezeknek a kritériumoknak, és nem alkalmasak erjesztésre.

A káposztafejeket nagynak, sűrűnek és nem törékenynek kell választani (minél szorosabb a villák, annál fehérebbek és lágyabbak a levelek belül), fehérek a vágásban (ez azt jelzi, hogy nagyobb mennyiségű cukor van jelen, ami befolyásolja az erjedést folyamat az erjedés során), a fej ízének frissen édesnek és ropogósnak kell lennie. A csonknak szilárdnak és lédúsnak is kell lennie. Amikor késő ősszel választja a káposztát, meg kell győződnie arról, hogy nem fagyott meg.

Szezonközi fajták erjesztésre:

Glory - 113-119 nap alatt érik, gyümölcs - legfeljebb 5 kg;
Ajándék - 120-135 nap alatt érik, gyümölcs - legfeljebb 5 kg, éles -fűszeres savanyúsággal;
Jubileumi F1 - 90–95 nap alatt érik, gyümölcs - 2,5–4 kg;
Dobrovodskaya - érés a 110. napon, gyümölcs - 10-11 kg, csodálatos íz;
Fehérorosz - 120-130 nap alatt érik, gyümölcs - 3-4 kg, jobb, ha közvetlenül a betakarítás után erjesztik.

Késői fajták az erjesztéshez:

Török - 150-165 nap alatt érik, az erjedés jobb a télhez közelebb, gyümölcs - 3-4 kg;
Genfi F1 - tél végén vagy kora tavasszal kell erjeszteni, gyümölcs - 3-4 kg;
Amager - 150–175 nap után szüretelt, gyümölcs - 2,4–4 kg, ősszel keserű ízű, idővel javul;
Hófehérke, - érési idő - 145–160 nap, gyümölcs - 2,5–3,9 kg.

A hibrid fajták szintén népszerűek az erjesztéshez való választásnál, a fajtaválasztás célja a nagyobb káposztafejek megszerzése:

Moszkva késő 15 - érik 115-140 nap, gyümölcs - 10-18 kg;
Mézeskalács ember - 150 nap alatt érik, gyümölcs - 5 kg felett;
Menza F1 - 110-115 nap alatt érik, gyümölcs - 5-9 kg;

A vörös káposztát is erjesztheti.Durvább rost és keserű ízű.

Mit kell tenni a káposztával fagyasztás után

Fagyasztás után a káposztát nem szabad nyersen fogyasztani, meg kell főzni: borscsban főzni vagy párolni. Ennek oka az, hogy hosszú ideig alacsony hőmérsékleten tárolva a zöldség leveleit károsítják a jégkristályok.

Amikor a káposzta kiolvad, meglehetősen kellemetlennek tűnik, így nem is akarja nyersen fogyasztani. Jobb, ha azonnal forrásban lévő vízbe dobja, ha káposztalevest szeretne főzni, vagy forró serpenyőben, ha párolt káposztát szeretne élvezni. A leolvasztás után ne fagyassza újra a zöldséget. Rontott lesz, sőt káros az emésztésre.

Ha a főtt párolt káposztát lefagyasztották, akkor ki kell olvasztani a mikrohullámú sütőben, majd, amikor elérte a szobahőmérsékletet, sütőben vagy serpenyőben meg kell főzni.

A káposzta eltarthatósága a hűtőszekrényben. Mennyi ideig tart a főtt étel a hűtőben?

A hűtőszekrényben, a +2 - +6 Celsius fokos hőmérsékleten romlandó élelmiszerek eltarthatóságára vonatkozó egészségügyi előírások, amelyeket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1986 -ban hagyott jóvá, és a poszt -szovjet országok szabályozó hatóságai még mindig használják útmutatónak tekinthető otthoni használatra. Fő céljuk az evők szennyeződésének megakadályozása, még a legkedvezőtlenebb körülmények között is. Ilyen például a hő és a mikrobiális szennyeződés magas szintje a hűtőkamrán kívül a félkész termék elkészítésekor, vagy a fogyasztó erősen csökkent immunitása.

Érdekes megjegyezni, hogy a hazai előírások szigorúbbak, mint sok más országban: például az Egyesült Államokban a hadsereg étkezdéire vonatkozó szabályok lehetővé teszik, hogy az adagokban készített ételek többségét 24 órán keresztül tárolják.

Ezenkívül ezek a szabványok nem jelentik speciális tárolóeszközök használatát: a forró edények valahogy szoros csomagolását fóliába, fóliába vagy vákuumtartályokba helyezését. Eközben az ilyen intézkedések valóban meghosszabbíthatják a termék élettartamát.

A legtöbb fogyasztó megszokta, hogy a termék megjelenését, illatát és ízét figyelembe véve határozza meg a termék alkalmasságát. És ennek a módszernek megvan a maga logikája: rothadás, erjedés, zsírok oxidációja és mikrobiológiai romlása, ami hűtőszekrényben lehetséges, általában az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak megváltozásához vezet. Érdemes biztonságosan játszani, ha magas fehérjetartalmú és nedvességtartalmú ételekről van szó - nyers tojás házi mártásokban, házi hús és halsaláták.

Figyelembe kell venni, hogy az egykomponensű nyersdarabok (például főtt rizs, bab, tészta öntet nélkül) lassabban romlanak. A héjában főtt gyökérzöldségeket, ha nem hámozzák, akár egy hétig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben. A többkomponensű ételek közül 2-4 napig tárolják azokat, ahol ecetet vagy más szerves savakat tartalmaznak-például kész halat vagy nyers zöldségeket pácban, leveseket savanyú káposztával. A főtt ételek legkedvezőbb tárolási helye a hűtőszekrényben a felső polc vagy a nulla "frissességi zóna" a fejlett modellekben.

Az alábbiakban közzétett adatok a SanPiN 42-123-4117-86 által meghatározott eltarthatósági időről inkább gondolkodási információnak tekinthetők. Vagyis összpontosítson a leginkább romlandó termékeket jelző mutatók arányára, és ne vegyen standard órát.

Tehát a SanPiN 42-123-4117-86 szerint a késztermékeket hűtőszekrényben +2-+6 Celsius fokon lehet tárolni a következő időszakokban (órákban):

Főtt hús, nagy darab - 24; sült hús (nagy darab) - 48; párolt hús töltött - 24; főtt hús belsőségei

(nyelv, tőgy, szív, vese, agy) - 18; sült máj - 24; sült darált húskészítmények

(szelet, steak, szelet húsgombóc) - 12; húskocsonyák és zselés hús - 12; sült kacsa és csirke tetem - 48; sült baromfi és nyúl - 48; főtt baromfitetemek - 24; főtt baromfi, apróra vágva, zselében - 24; baromfi szelet - 12; főtt tojás - 24; mindenféle sült hal - 36; mindenféle sült hal - 48; mindenféle főtt hal - 24; töltött hal - 24; főtt rákok és rákok - 12; tintahal termékek - 24; zselés hal - 24; káposzta rakott, sárgarépa, zöldség, burgonya hússal - 18 friss apróra vágott fehérített káposzta - 12 hagyma, pirított sárgarépa - 48 savanyú káposzta saláta - 24; hámozott főtt zöldségek: sárgarépa - 24; cékla - 24; burgonya - 18; saláták (hús, tőke, hal) ültetlenül - 12; sütemények és péksütemények: vagy gyümölcs befejezéssel - 72; beleértve a "Burgonya" süteményt - 36; pudingkrémmel, tejszínhabbal - 6.