Hogyan növelhető a zselés hús eltarthatósági ideje?

Mennyi ideig tárolható a zselé a hűtőszekrényben

Hamarosan eljönnek az újévi ünnepek, és velük együtt szórakozás, látogatások, baráti és rokoni találkozók. Minden háziasszony nemcsak ízletesen akar etetni mindenkit, hanem pihenni is akar.

A zselés hús talán a legnépszerűbb téli étel, kiadós és elegáns; ez díszíti az ünnepi asztalt.

A probléma az, hogy sokat főzik, különben egyszerűen nincs értelme kavargatni, és az, hogy a zselés hús mennyi ideig tárolható a hűtőszekrényben, jó néhány árnyalattól függ.

A zselés hús időtartama és tárolási feltételei

Ha megpróbál információt találni az interneten arról, hogy hány napig tárolhatja a kész zselét a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, akkor a válaszok nagyon ellentmondásosak lesznek - több órától több hétig.

A szabályozási dokumentumok azt jelzik, hogy a zselés, rántott, aszpikés és zselés hús eltarthatósági ideje nem haladja meg a 36 órát, feltéve, hogy a hőmérsékletet +10 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolják. Fagyasztott formában ezek a termékek legfeljebb két hónapig tárolhatók.

A hétköznapi háziasszonyok tapasztalatai némileg más számokat mutatnak nekünk. A zselés hús átlagosan legfeljebb egy hétig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben, és egyesek azt állítják, hogy tíz nap alatt nem romlik.

Használat előtt a fagyasztott zselés húst újra fel kell forralni, és hagyni kell lefagyni. Ha egyszerűen leolvasztja, akkor a képződött jégkristályok nagymértékben elrontják az ízét. A zselés hús elkészítését is felhasználhatja egy finom leves alapjául.

A zselés hús további összetevői, amelyek befolyásolják az eltarthatóságot

Zselés hús, sárgarépa körökkel, gyógynövényekkel, tojásfelekkel díszítve, szépnek és elegánsnak tűnik. De minden további termék, amely nem került hőkezelésre, több órára csökkenti az eltarthatóságot, még a hűtőszekrényben is.

Egyes háziasszonyok tévesen úgy vélik, hogy a nyers hagyma, fokhagyma és őrölt bors hozzáadása hozzájárul a zselésített hús hosszabb tárolásához. De ezek a fűszeres ételek csak leküzdik a termék szagát, amely romlani kezd.

A reszelt torma igazi tartósítószer lehet a zselés hús számára. Egyenletesen kell elosztani a felületen, és a tálat fóliával vagy fóliával kell lefedni. Így pár nappal meghosszabbíthatja a hűtőszekrény eltarthatóságát.

Megnövelt eltarthatóság

Van néhány trükk, amellyel befolyásolhatja a késztermék eltarthatóságát. Először is hozzáértően kell megközelíteni a húsválasztást.

A lehető legfrissebbnek kell lennie, semmi esetre sem fagyasztható. Ellenkező esetben a főzési folyamat során kellemetlen meglepetés várhat rád - nem a legfrissebb illat.

Ezenkívül néhány nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot a maximális tisztaság feltételeinek megteremtésével:

• Szerelje szét a húst kesztyűben, a rendszeres orvosi fog.
• Sterilizálja azokat az edényeket, amelyekben a zselés húst tárolják. A fémtartályokat kalcináljuk a sütőben, az üveg- és műanyagtartályokat pedig a mikrohullámú sütőben melegítjük.
• Mielőtt a hűtőszekrényben tárolná, zárja le szorosan a tálakat. Minél kevésbé érintkezik a levegővel, annál hosszabb ideig tárolhatja a fagyasztott zselés húst.
• A zselés hús nem fagyasztható újra. Használjon nagyon kicsi edényeket a fagyasztóban.
• A melegben töltött minden óra csökkenti a zselés hús egy napi tárolási képességét, tálalja közvetlenül az étkezés előtt az asztalon, Jobb további kis adagokat tárolni a hűtőszekrényben.

Eredmény

Az Aspic, mint minden húsétel, romlandó élelmiszer. Csak akkor tárolható, ha meglehetősen alacsony hőmérsékleten tartják. De ne tárolja a hűtőszekrényben öt, legfeljebb hét napig.

A zselés hús eltarthatósági idejének növelési lehetőségei nagyon korlátozottak.Egy hét elteltével a húsban megkezdődik a fehérje oxidációjának természetes folyamata, és az étel fogyasztása veszélyessé válik.

A zselés hús különleges szerkezete miatt a tartósítás lehetőségei korlátozottak. Alapvetően ez az összes termék eltávolítása azokból a részekből, amelyeket hosszabb ideig tárolnak, kivéve a húst, és a lehető legnagyobb tisztaság betartása.

Jobb, ha annyi adag zselés húst főzünk, amennyit az evőknek elő kell írniuk, és kicsit több tartalékban, mint egy romlandó termék megőrzésére törekedve, kockáztatva az egészséget.

A barnád.

Lehetséges -e fagyasztani egy húsételt, és hogyan kell helyesen csinálni

A zselés hús hosszabb ideig történő tárolásához ajánlott speciális technikákat használni. Ugyanakkor sokan, még a tapasztalt háziasszonyok sem tudják, hogy le lehet -e fagyasztani a zselés húst. De ez egy nagyszerű lehetőség a termék frissességének megőrzése érdekében.

Eközben a modern házakban és lakásokban nagyon gyakran nemcsak nagyméretű hűtőszekrény található hagyományos fagyasztóval, hanem speciális fagyasztó is. Elég hely van a zselés hús összes "nagyméretű" maradékának elhelyezésére valamilyen családi ünnep után. De amikor a zselésedést egy ilyen kamrában és egy közönséges hűtőszekrény fagyasztójában tárolja, bizonyos szabályokat be kell tartani.

1. A zselés hús nem fagyasztható újra.
2. A fagyasztani kívánt edényt fokhagyma és hagyma nélkül kell főzni, mivel ízük rosszabbra változik az eljárás során.
3. A terméket tartalmazó tartályoknak kicsiknek kell lenniük, és mindig szorosan záródó fedéllel. Ezenkívül a műanyag edényt 2-3 rétegben is zárhatja fóliával. Ez megvédi a zselét az idegen szagok elnyelésétől.
4. A leolvasztás után a lehető leggyorsabban kell használni, nem ajánlott hosszú ideig tárolni a leolvasztott zselés húst.
5. Szobahőmérsékleten ki kell olvasztani.
6. Az étel csak akkor fogja megőrizni minőségét, ha nincsenek ingadozások a fagyasztóban.

Ha a leolvasztás után kétségbe vonja a termék minőségét, akkor jobb újra forralni. Ezt követően a levest vissza lehet önteni a tartályokba, és hagyni kell újra megszilárdulni. De az ilyen zselés húst nagyon rövid ideig tárolják, még a hűtőszekrényben is.

Rizs. 4 - Forralja fel újra a zselés húst

Általánosságban elmondható, hogy ha a fagyasztást és a leolvasztást helyesen hajtják végre, akkor a zselés hús mindenképpen működni fog.

A termék sokkfagyása

Minél gyorsabban fagyasztják a zselés húst, annál jobb a minősége és minden fogyasztói tulajdonsága megmarad. Ez azt jelenti, hogy a legjobb megoldás erre a termékre a szupergyors, vagy úgynevezett sokkfagyasztás. Így készül például minden szupermarketben vásárolt fagyasztott élelmiszer.

Szinte minden modern hűtőszekrényben, és még inkább a fagyasztókban, ez a lehetőség megvan. A standard fagyasztási opcióval a termék fokozatosan lefagy, a külső rétegből kiindulva. Csak bizonyos idő elteltével érinti a belső réteget.

A sokkfagyás során ez a folyamat gyorsan felgyorsul, a termék szinte pillanatok alatt a belső réteg mélyére fagy.

Rizs. 5 - Fagyasztott zselés hús

A hűtőszekrényben vagy fagyasztóban a robbantásos hűtés mindhárom szakasza nagyon rövid időn belül megtörténik.Ha sikerül megőrizni a természetes szerkezetet, akkor nem fogja érezni az ízváltozásokat.

Fontos azonban, hogy a tárolás során ne legyen jelentős hőmérséklet -ingadozás a készülék belsejében.

Betöltés …

Különféle fajták tárolási jellemzői

Különféle töltelékű tésztaedények széles választéka áll rendelkezésre. Nemcsak ízükben, elkészítési módjukban, hanem tárolási jellemzőikben is különböznek egymástól. Annak érdekében, hogy a termékek megőrizzék eredeti megjelenésüket, ízletesek maradjanak, bizonyos tárolási feltételeket kell betartani.

Manty

Korábban a manti fagyasztásra készült. A lapos tányért vagy a vágódeszkát fóliával csomagolják. Az egymásra helyezett termékeket lefektetik, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek egymással. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Könnyű fagyasztás után a manti -t egy szoros zsákba vagy tartályba helyezzük át, szorosan lezárva.

Ravioli

Ha egy olasz étel elkészítése után elegendő mennyiségű félkész termék marad, tárolás céljából a fagyasztóba helyezik. A feltételektől függően a termék 45 napig tárolható. Az előkezelőket fóliával borított deszkára rakják. Küldje el a fagyasztóba 30 percre. Fagyasztás után a raviolit légmentesen záró tartályba helyezzük.

Khinkali

A termék is csak fagyasztva tárolható. A félkész termék fagyasztásának elve ugyanaz, mint a manti, a gombóc és a ravioli esetében. A tésztával töltött termékeket 6-8 órán át a vágódeszkán hagyják. Fagyasztás után a khinkali -t légmentesen záródó csomagolásba helyezzük át.

Gombóc hússal

A kovásztalan tészta töltelékkel készült edénye elkészíthető a későbbi használatra. A lisztes félkész termékek képesek elnyelni az idegen szagokat, ezért légmentesen záródó csomagolásba kerülnek, és fagyasztóban tárolják -12 ... -18 fokos hőmérsékleten. Az eltarthatóság 30 naptól hat hónapig tart.

Az összetevők hatása a tartósításra

Sokan előnyben részesítik a zselatin nélküli hagyományos zselés húst, amelynek előállításához csak húsdarabokat és gazdag húslevest használnak. Egy ilyen edényt egyrészt kevésbé egyszerűen tárolnak a hűtőszekrényben, de másrészt remekül érzi magát a fagyasztóban. Tehát fagyasztás és hosszú távú tárolás esetén jobb ezt az opciót használni.

Rizs. 7 - Zselés hús tojással díszítve

De a zselés húst az egyik ünnepi ételnek választva, a háziasszony mégis igyekszik valahogy díszíteni, hogy megfeleljen az ünnepélyes pillanatnak. Ennek eredményeként, amikor a zselés hús megfagy, sokan hozzáadnak egy figurás főtt tojást (beleértve a fürj), a zöldségeket (elsősorban a sárgarépát), a gyógynövényeket (petrezselyem, kapor) egy húsleves edénybe. Elérhetőségük közvetlenül attól függ, hogy mennyi zselét tárolnak a hűtőszekrényben.

Természetesen további termékek hozzáadása ehhez a népszerű ételhez csak akkor lehetséges, ha előzetesen hőkezeltek. Tehát a fagyott felület természetesen szebbnek, ünnepibbnek tűnik. Ez azonban továbbra is negatív hatással lesz a biztonságra.

Fűszernövények, sárgarépák vagy tojások hozzáadásával az eltarthatósági idő pár nappal csökken. A zselés hús optimális tárolási ideje ebben az esetben nem haladhatja meg a három napot. Ha eredetileg azt tervezik, hogy a zselés hús maradványait hosszú ideig tárolják, akkor ezeket a termékeket nem szabad hozzáadni.

Másrészt a reszelt torma természetes tartósítószer lehet. A hatás nagyjából ugyanaz, mint a zselatinnal zselésített húsé. Ha a zselés hús felületét egy vékony réteg reszelt tormával egy tartályba béleli, akkor körülbelül 2-3 nappal növelheti a tárolási időt. Az a tény, hogy a torma rétege megakadályozza a fehérje oxidációját. A hatás fokozása érdekében fedje le a tetejét is fóliával.

A tárolás időtartama a minőség romlása nélkül attól is függ, hogy milyen típusú húst használnak. A zselés hús csirkéből, marhahúsból, sertéshúsból készülhet.A legjobb megoldás a friss, hűtött hús, amelyet korábban nem fagyasztottak.

Zsíros hús használata esetén a zselés hús eltarthatósága hosszabb lesz. Ebben a helyzetben a marhahús zselés tárolás szempontjából előnyösebb, mint a csirke. És a sertésedény (beleértve a sertésnyelvet is) sikeres és biztonságos tárolásának maximális időtartama. Amikor a húsleves megszilárdul, a zselés hús felületén zsírréteg képződik, amely megvédi ezt az ételt, akár egy réteg reszelt torma. A termék oxidációja sokkal lassabb.

Rizs. 8 - Zselés hús, zsírréteggel a felületén

Hozzáadható friss hagyma vagy fokhagyma a zselés húshoz?

Ezek az adalékok fűszert adnak, mint az őrölt bors. A zselés hús fokhagymával és friss hagymával meglehetősen gyakori és népszerű recept. Van egy vélemény, hogy hozzájárulnak az étel jobb megőrzéséhez. Sajnos ezt a gyakorlatban nem erősítik meg. A hagyma, fokhagyma, őrölt bors és más fűszerek nem befolyásolják ennek a húsételnek az eltarthatóságát.

Ezenkívül nem ajánlott hozzáadni őket, ha azt tervezi, hogy fagyasztja a zselés húst, és hosszú ideig tárolja a fagyasztóban. Ízük az alacsony hőmérséklet hatására rosszabbra változik.

Van még egy negatív tényező. További fűszerek megölhetik a kellemetlen szagot abban a pillanatban, amikor a zselé romlani kezd. Nem veheti fel ezt a riasztóhívást, és nem használhat ilyen romlott terméket, amely negatív következményekkel jár az egészségére nézve.

De elvileg senki sem tilthatja meg, hogy a zselés húshoz bármilyen kiegészítést tegyen, ha nem tervezi hosszú ideig tartalékban tartani.

Tárolási feltételek

Ennek az ételnek a főzési módjainak sokféleségével még mindig létezik egy szabványos recept. Valójában ezek olyan húsdarabok, amelyeket tömény húslevessel öntenek. Ezenkívül a tölteléket zselésíteni kell - természetesen vagy zselatin segítségével. A természetes kocsonyás húslevest a hús hasított testének különleges részeinek hosszú távú (néha akár 12 órás) emésztésével nyerik. Ugyanakkor nem használnak sűrítésre és zselésítésre szánt élelmiszer -adalékanyagokat.

A húst sokféleképpen használják fel. Ez lehet sertéshús, marhahús, belsőség (például nyelv), bármilyen baromfi. Finom aszpikot is halból nyernek. És a legérdekesebb íz az ételben figyelhető meg, amely egyszerre ötvözi a hús és a baromfi több változatát.

Zselés hús főzése különböző húsfajtákból

Az étel hosszú távú főzése csak akkor fejeződik be, ha hosszú ideig hidegben helyezték el. Sokan inkább télen főzik, hogy az ablakon kívüli természetes hideget használják (ha az éghajlati viszonyok megengedik). Általában a hússal és húslevessel töltött tartályokat este a fagyott erkélyre küldik. Reggelre a zselé megkeményedik és felveszi hagyományos megjelenését.

Világos, hogy az ipari termelés, a vendéglátóipari vállalkozások vagy az élelmiszer -szupermarketek körülményei között senki nem küld zselés húst a hidegben. Itt a végső megszilárduláshoz és az azt követő konzerváláshoz természetesen hűtőszekrényeket használnak. Ezenkívül ezt a tárolást az SES normái szerint kell elvégezni, amelyeket az illetékes kormányhivatalok hivatalosan jóváhagynak.

Az aktuális SanPiN 2.3.2.1324-03 határozza meg, hogy mennyi kész zselés húst tárolnak a kiskereskedelmi üzletek vagy vendéglátó-ipari egységek hűtőszekrényében. A jelen dokumentumban meghatározott követelmények meglehetősen szigorúak.

A GOST szerint azonban az ilyen termékek ipari gyártói saját maguk állíthatják be az eltarthatósági időt. Ezt fel kell tüntetni a késztermék csomagolásán. A megengedett maximális időtartam a gyártástól számított 72 óra. Meg kell érteni, hogy a zselés hús minden esetben romlandó élelmiszertermékekre utal.

Ipari zselés hús

Hőfok

A jelenlegi SanPiN előírásai szerint a zselés hús esetében csak 12 órás tárolási időszakot állapítanak meg, ha a megfelelő hőmérsékletet alkalmazzák. 4 ± 2 ° C van. Ha a kész edényt más hőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben, az nem tekinthető egészségesnek, és ki kell dobni. Élelmiszerként már nem használható.

Az ipari termelés készterméke, amelyet a GOST vagy a helyi TU szerint készítenek, leggyakrabban +8 ° C -ig tárolható. Ennek oka az, hogy a gyártók általában speciális adalékanyagokat használnak, amelyekben a termék további tartósítását végzik. Beleértve a gélesedését is kitartóbbá válik.

Ami a zselés hús házi készítését illeti, itt természetesen a SES szabványok nem érvényesek. A háziasszonyoknak azonban még mindig jobb, ha a szakemberek ajánlásai alapján vezetik őket, ha törődnek szeretteik egészségével és biztonságával.

Ne feledje, hogy a hőmérséklet a háztartási hűtőszekrény szakaszonként változik. Ez a zónázás bizonyos típusú élelmiszerek tárolási jellemzőivel függ össze. Attól függően, hogy a zselés hús melyik zónában van, attól is függ, hogy mennyi tárolható. Ez az időszak több napig tart. Ha a zselésítés természetesen ment, további tartósítószerek használata nélkül, és az étel csak húst és húslevest tartalmaz, akkor sokkal kevesebb tárolási idő adódik.

Hőmérséklet a hűtőszekrény különböző polcain

Tárolási feltételek

Ennek az ételnek a főzési módjainak sokféleségével még mindig létezik egy szabványos recept. Valójában ezek olyan húsdarabok, amelyeket tömény húslevessel öntenek. Ezenkívül a tölteléket zselésíteni kell - természetesen vagy zselatin segítségével. A természetes kocsonyás húslevest a hús hasított testének különleges részeinek hosszú távú (néha akár 12 órás) emésztésével nyerik. Ugyanakkor nem használnak sűrítésre és zselésítésre szánt élelmiszer -adalékanyagokat.

A húst sokféleképpen használják fel. Ez lehet sertéshús, marhahús, belsőség (például nyelv), bármilyen baromfi. Finom aszpikot is halból nyernek. És a legérdekesebb íz az ételben figyelhető meg, amely egyszerre ötvözi a hús és a baromfi több változatát.

Rizs. 1 - Zselés hús főzése különböző húsfajtákból

Az étel hosszú távú főzése csak akkor fejeződik be, ha hosszú ideig hidegben helyezték el. Sokan inkább télen főzik, hogy az ablakon kívüli természetes hideget használják (ha az éghajlati viszonyok megengedik). Általában a hússal és húslevessel töltött tartályokat este a fagyott erkélyre küldik. Reggelre a zselé megkeményedik és felveszi hagyományos megjelenését.

Világos, hogy az ipari termelés, a vendéglátóipari vállalkozások vagy az élelmiszer -szupermarketek körülményei között senki nem küld zselés húst a hidegben. Itt a végső megszilárduláshoz és az azt követő konzerváláshoz természetesen hűtőszekrényeket használnak. Ezenkívül ezt a tárolást az SES normái szerint kell elvégezni, amelyeket az illetékes kormányhivatalok hivatalosan jóváhagynak.

Az aktuális SanPiN 2.3.2.1324-03 határozza meg, hogy mennyi kész zselés húst tárolnak a kiskereskedelmi üzletek vagy vendéglátó-ipari egységek hűtőszekrényében. A jelen dokumentumban meghatározott követelmények meglehetősen szigorúak.

A GOST szerint azonban az ilyen termékek ipari gyártói saját maguk állíthatják be az eltarthatósági időt. Ezt fel kell tüntetni a késztermék csomagolásán. A megengedett maximális időtartam a gyártástól számított 72 óra. Meg kell érteni, hogy a zselés hús minden esetben romlandó élelmiszertermékekre utal.

Rizs. 2 - Ipari zselés hús

Hőfok

A jelenlegi SanPiN megállapította, hogy a zselés hús esetében csak 12 órás tárolási időszak jön létre, ha a megfelelő hőmérsékletet alkalmazzák. 4 ± 2 ° C van.Ha a kész edényt más hőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben, az nem tekinthető egészségesnek, és ki kell dobni. Élelmiszerként már nem használható.

Az ipari termelés készterméke, amelyet a GOST vagy a helyi TU szerint készítenek, leggyakrabban +8 ° C -ig tárolható. Ennek oka az, hogy a gyártók általában speciális adalékanyagokat használnak, amelyekben a termék további tartósítását végzik. Beleértve a gélesedését is kitartóbbá válik.

Ami a zselés hús házi készítését illeti, itt természetesen a SES szabványok nem érvényesek. A háziasszonyoknak azonban még mindig jobb, ha a szakemberek ajánlásai alapján vezetik őket, ha törődnek szeretteik egészségével és biztonságával.

Ne feledje, hogy a hőmérséklet a háztartási hűtőszekrény szakaszonként változik. Ez a zónázás bizonyos típusú élelmiszerek tárolási jellemzőivel függ össze. Attól függően, hogy a zselés hús melyik zónában van, attól is függ, hogy mennyi tárolható. Ez az időszak több napig tart. Ha a zselésítés természetesen ment, további tartósítószerek használata nélkül, és az étel csak húst és húslevest tartalmaz, akkor sokkal kevesebb tárolási idő adódik.

Rizs. 3 - Hőmérséklet a hűtőszekrény különböző polcain

Mennyi zselét tárolnak a hűtőszekrényben? A frissesség meghatározása

Mint már mondtuk, néha a háziasszonyok észreveszik, hogy három nap hideg helyen való tartózkodás után semmi sem történik a zselével. Azt tanácsoltuk, hogy ne kockáztassa háztartása egészségét. Ezenkívül vizuálisan vagy szaglással meghatározhatja a termék romlásának jeleit. Tehát a zselé már megromlott, ha kellemetlen szagot kapott. És néha a saját szagló szervei cserbenhagynak. Tehát az egyik pillanatban úgy tűnik számodra, hogy az étel rossz szagú, a következőben már biztos vagy az ellenkezőjében. Ebben az esetben egyszerű trükköt tehet: hagyja a hűtőszekrényből kivett snacket az asztalon szobahőmérsékleten néhány percig. Most már nyugodtan szippanthat.

Ha azt látja, hogy a házi zselé kellemes színről halvány sötét árnyalatra vált, azonnal dobja el. Erősen tanácstalan egy ilyen étel fogyasztása. Ugyanez vonatkozik a felszíni szürke lerakódásokra vagy penészre is. Ebben az esetben jobb, ha nem kísérletezik saját gyomrával. Még az előétel felső rétegének eltávolítása sem segít, mivel a baktériumok már behatoltak az egész edénybe.

Lefagyasztható -e a zselés hús a fagyasztóban

Vannak olyan helyzetek, amikor sok zselés húst főznek meg, és az eltarthatósági időn belül nem lehet megenni. Ezután jobb lefagyasztani a zselés húst.

Ehhez a zselés tartályt fedéllel le kell zárni, és a fagyasztóból származó idegen szagok felszívódásának megakadályozása érdekében több rétegű fóliába csomagolják.

Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a leolvasztás után az ilyen zselés hús kissé elveszíti ízét és kissé megváltoztatja állagát. Ennek elkerülése érdekében gondoskodnia kell a zselés hús további fagyasztásáról még a főzés szakaszában.

Ha tudja, hogy a zselés hús egy részét lefagyasztja, akkor készítsen speciális tartályokat a fagyasztáshoz. Helyezze bele a húst, és öntse le húslevessel.

Fontos: Nem kell fűszereket és fokhagymát hozzáadni !!!

Zárja le szorosan a tartályokat fedéllel és csomagolja műanyag fóliába. Ebben a formában küldje el a zselés hús készítményét a fagyasztóba tárolásra.

Miből jobb főzni

A zselés hús fő összetevője a hús. Csak frissen szabad használni. A kiolvasztott termék rosszabb ízű.

• A húsleves finomabb lesz, ha zsírosabb húsokat használ. Miután a húsleves megszilárdult, egy védő zsírréteg képződik a tetején, ami meghosszabbítja a zselésített hús tárolását. A zsírt közvetlenül a tálalás előtt le kell húzni.
• Az apróra vágott tormagyökér szintén hozzájárul az étel eltarthatóságának növeléséhez.Még a keményedés előtt eloszlik a zselés hús felső részében.
• A só, mint a torma, természetes tartósítószer. Az edényt elegendő mennyiségben sózzuk, kevesebbet tárolunk, mint sózva.

Steril tartályokban a zselé 1-2 napig tovább tárolható. A sterilizáláshoz a fémtartályokat forró sütőben lehet tartani. Az élelmiszer-minőségű műanyagból készült edényeket pedig a mikrohullámú sütőbe helyezik.

A konzerv, mint a zselés hús hosszú távú tárolásának módja

A házi szakácsok nem csak az ünnepekre szeretik főzni. Házi készítményeket is készítenek, amelyek lehetővé teszik, hogy egész évben élvezhesse az ételt. A zselés hús befőzéséhez hagyományos hagyományos recepteket használhat.

Rizs. 9 - Zselés konzerv

1. Szükséged lesz húsdarabokra, gazdag húslevesre, babérlevélre, borsra.
2. Sokkal kevesebbet főzhet, mint a hagyományos zselés húsoknál. Húzza félig készre a húst.
3. Ezt követően az üvegeket húsból és húslevesből sterilizálásra küldik. Legalább két órát kell tartania.
4. Ezután a dobozokat feltekerjük, és bármilyen hűvös helyre küldjük.

Az ilyen konzerv hús legalább egy évig zselében tárolható. Bármikor kivehetők és az asztalra helyezhetők. De természetesen az ilyen konzervek némileg eltérnek a klasszikus zselés hústól.

Természetes tartósítószer

Nem használhat zselatint ilyen üres lapok létrehozásához. Ennek oka az, hogy a sterilizálás során a húsos üvegeket hosszú ideig forraljuk. Ezáltal a zselatin gélesedő tulajdonságai megsemmisülnek, tartósítószerként használhatatlanná válik. Hogyan biztosított az edény biztonsága ebben a helyzetben?

Ebben az esetben a hús tetemének különálló részei természetes tartósítószerként működnek. Szükséges olyanokat választani, amelyek magas kollagéntartalommal rendelkeznek. Főzéskor felszabadul, és zselésítő szerként működik a konzerveknél. Ilyen részek lehetnek például sertés- és marhacombok, csontok, zsírrétegű bőr stb. Ez a húsleves nagyon erős és gazdag.

Alternatív módok

A termék eltarthatóságának növelésére számos alternatív módszer létezik.

Fagyasztó

A fagyasztóban az étel 3 hónapig friss marad. Kétségtelen előnye a sokkfagyasztó funkció. Ebben az esetben a hús képes lesz egyenletesen megszilárdulni, és nem kristályosodik. Ez a módszer lehetővé teszi a termék frissességének megőrzését 5-6 hónapig. A szakértők azonban továbbra sem javasolják a tárolás késleltetését az utolsó napokra.

Konzerválás

Ez egy nagyszerű módja annak, hogy zselés húst készítsen előre, és ne aggódjon a biztonsága miatt. A konzerv húsokat sötét és hűvös helyen 1 évig megengedett tartani. A legjobb azonban 6 hónappal korábban megenni őket.

A zselés hús jövőbeni felhasználásra történő előkészítéséhez ajánlatos a következőket tenni:

1. Főzze az ételt kedvenc receptje szerint, és tekerje fel sterilizált üvegekbe. Pasztőrözze őket 2 órán át alacsony lángon.
2. Hűtsük le az üvegeket, tegyük hűvös helyre. A hőmérsékletnek + 15-20 foknak kell lennie.
3. Este tegye az üveget a hűtőszekrénybe. Reggelre az edény rugalmassá válik.

Milyen intézkedéseket kell tenni a zselés hús megőrzése érdekében

Ha a zselét nagy mennyiségben főzik, akkor előbb -utóbb felmerül a biztonságának kérdése. Ehhez alacsony hőmérséklet szükséges. Megszerezheti, ha rendelkezik:

• Háztartási hűtőszekrény.
• Mélyhűtő
• Pince.

Bármilyen anyagból készült edények alkalmasak házi zselés hús tartósítására. De jobb lenne adagolt tányérokban főzni. Ajánlott az edényt fém, üveg vagy cserépedényekben tárolni. Szorosan le kell zárni, mivel a zselé hűtőszekrényben való tárolásakor a fokhagyma és a fűszerek illata, amellyel a zselés hús ízesítik, átjuthat más ételekbe, ami nem kívánatos. Ezért feltétlenül tartsa a zselét egy szoros fedéllel ellátott edényben.

A zselé eltarthatósága a hűtőszekrényben

Ez az étel nem alkalmas hosszú távú tárolásra, ezért néhány napon belül el kell fogyasztani.Ha hűtőszekrényt használnak a tároláshoz, akkor az adagolt darabok maximális eltarthatósága 7-8 nap.

Ha nagy mennyiségű zselés húst főznek meg, és néhány nap alatt nem lehet megenni, akkor jobb, ha fagyasztót használ a tároláshoz. Ha mélyfagyasztási funkciója van, akkor a zselét 5-6 hónapig lehet tárolni anélkül, hogy elveszítené ízét.

Sok esetben egy lakoma után tányérok maradnak, amelyeken az edényt félig megeszik. Sőt, sokáig meleg szobában volt. Ebben az esetben, ha a háziasszony úgy kívánja, összegyűjtheti az összes darabot egy serpenyőbe, majd a húslevest kis lángon szinte felforralhatja, de nem forralhatja fel. Ezt követően újra be kell önteni a zselés húst a formákba. Ez az újra elkészített edény legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Sok háziasszony elkészíti az ételeket a későbbi használatra, hogy időt takarítson meg, és ne álljon minden nap a tűzhelyhez, hanem csak kész ételeket melegítsen fel, vagy vegye ki a hűtőszekrényből. Ugyanez vonatkozik a zselés húsra is.

A zselé tárolására szolgáló fagyasztóban állítsa be a hőmérsékletet -12-15 ° C -ra. Ne fagyassza mélyebbre a terméket. Ha a kész zselés hús lezárt tartályban van, akkor a tartósítása 3–6 hónapig tart.

Hideg pince használata

Ha egy személy magánházban vagy vidéki területen él, akkor hűtőszekrény vagy fagyasztó helyett hideg pincét használhat az élelmiszerek tárolására. A legalacsonyabb elérhető hőmérséklet a pince kialakításától és helyétől függ. Az Aspic ebben az esetben 2-3 naptól 3-4 hónapig tárolható. Amint fentebb említettük, jobb, ha egy szorosan záródó fedéllel ellátott tartályba helyezzük. A legjobb megoldás, ha fémtartályról van szó. Ez nemcsak hosszú ideig megőrzi a termék ízét és aromáját, hanem megvédi azt a különféle rágcsálóktól, például az egerektől, amelyek beléphetnek a pincébe.

Az eltarthatóság növelése különböző módszerekkel

Számos módja van annak, hogy lehetővé tegye a zselé biztonságának növelését akár 9-10 napra hagyományos hűtőszekrény használatakor. Ezeket a módszereket csak akkor ajánljuk, ha a terméket előre elkészítik, például ünnep előtt. A kész ételek eltarthatóságának növelése érdekében tegye a következőket:

1. Az edény tárolásához használjon zománcozott fém edényt, fedéllel. A zselés hús öntése előtt sterilizálni kell.
2. Zselé készítésekor célszerű steril kesztyűben szétszedni a húst.
3. Nem kell nyers zöldségeket hozzáadnia az ételhez. Főzés közben jobb, ha fűszereket adunk a húsleveshez. A torma, a mustár a legjobb az asztalnál.
4. A levest kis tartályokba kell önteni.
5. A jobb megőrzés érdekében fedje le az edényt az edénnyel fedéllel, fóliával vagy alumínium fóliával.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a bors és a fokhagyma hozzáadásával meghosszabbítható az étel eltarthatósága. Ez téveszme. Nem szabad elfelejteni, hogy jobb, ha a kapott terméket nem tároljuk 0 ° C feletti hőmérsékleten 7 napnál tovább. Mivel a fedéllel zárt zselés tartály tömítettségét nehéz biztosítani, különböző baktériumok jelennek meg benne. Ha a zselés hús elavult, akkor penész jelenhet meg rajta. Az ilyen ételek alkalmatlanok az étkezésre, és veszélyesek az egészségre.

NS

Megromlott termék jelei

Nem mindig lehet megjósolni, hogy egy húsétel mennyi ideig áll hűvös hőmérsékleten. A következő jelek azt jelzik, hogy az aszpik romlott:

• a szín elhalványult;
• az étel szokatlan szagú;
• a zselés szerű finomság felszínén szürke bevonat jelent meg.

A penész jelenléte a zselés hús felületén annak abszolút alkalmatlanságának jele. Miután megkóstolta az ilyen ételeket, fennáll annak a veszélye, hogy súlyos mérgezést kap.

Néha láthat aszpikot a gyorséttermi szupermarketekben. Ott speciális standokon értékesítik. Általában a csomagoláson van feltüntetve, hogy mennyi zselés zselatint tárolnak a hűtőszekrényben.