Az alapvető élelmiszerek értékesítési feltételei, hőmérséklete és tárolási feltételei az RSF Kereskedelmi Minisztérium rendszerének kereskedelmi szervezeteiben (vállalataiban)

Hogyan lehet meghosszabbítani a gombócok eltarthatóságát a fagyasztóban

Természetesen szeretne egy vagy két adag kedvenc hús finomságát tartalékba helyezni annak érdekében, hogy időnként gyorsan elkészíthessen egy ízletes és kielégítő ételt.

1. Tudva, hogy mennyi fagyasztott gombócot tárolnak a fagyasztóban, tanácsos megjelölni az adagolt zsákokat, mielőtt lerakna egy nagy adag öntapadó kovásztalan tésztát és darált húst.
2. Természetesen töltésként a legfrissebb húst kell használni.
3. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál tovább nem kell aggódnia a gombócok "stratégiai állománya" állapotáért.
4. Célszerű a lehető legkevesebbet nézni a fagyasztóba, hogy ne sértse meg a hőmérséklet stabilitását.

Sajnos még a legmagasabb minőségű termék sem maradhat frissen a végtelenségig. Arra a kérdésre, hogy a gombóc rosszul esik -e a fagyasztóban, a válasz nyilvánvaló - idővel használhatatlanná válnak, ezért nem szabad túlterhelni a készleteiket. Ez persze nem jelenti azt, hogy a lejárati dátumot követő napon a fennmaradó tételt sürgősen el kell dobni. De egy ilyen csemege már nem lesz előnyös, és az íze sem lesz ugyanaz, ezért a legjobb, ha nem raktároz túl sokat kedvenc félkész termékéből, akár házi eredetű.

Egy kis történelem

A házi gombócokat általában nem zacskóban készítik, hanem úgy, hogy egy hét alatt elfogyaszthatók, és ezért az eltarthatóság eltér az ipari mérettől. És ennek az ételnek a neve is olyan stabil a nyelvünkben, valamint a tárolási feltételek, amelyek évtizedek óta nem változtak. A Preobrazhensky etimológiai szótárában a "gombóc" szó a "gombóc" vagy szó szerint "tesztfül" szóból származik. Az étel ötletét az Urál lakói kapták az finnugoroktól, akik Altájiból Nyugatra költöztek, bemutatva, hogyan lehet elrejteni a hús és a hal töltelékét a tésztában. És egy ilyen termék nevét a Fis -Urál helyi lakosai - udmurtok és perm - már kitalálták.

A GOST 33394-2015 szerint a töltelék tömegaránya gombócban nem lehet kevesebb, mint 45%, és a tészta vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. Ha ezek a szabványok nem teljesülnek, akkor a készterméket "ravioli" címkével kell ellátni. Ami alapvetően eltér a gombócoktól a raviolitól, az a töltelék összetétele. Egy klasszikus orosz ételben kizárólag húsnak (néha halnak) kell lennie, de az olaszok még mozzarellával is készítenek raviolit, vagyis betesznek a töltelékbe, amit a szívük kíván.

Érdemes megjegyezni, hogy a tészta és a húsos töltelék kombinációja nagyon nagy kalóriatartalmú ételt készít a gombócból, amelyet az ország hideg régióiban készítettek, hogy energiát töltsenek fel a zord éghajlaton. Tehát Szibériában a gombócokat nagy tételben készítették el, és télre fagyasztották zsákokban, és pincékben vagy hófúvásban tárolták, zord éghajlaton sokáig fagyasztva maradhattak.

A gombóc kalóriatartalma 180-280 kcal / 100 gramm kész blues, a töltelék típusától függően (csirke, marhahús vagy sertés). Gombócokat esznek tejföllel, ecettel, ketchuppal vagy majonézzel, valamint vajat, bőven fűszerezve fekete borssal és ízlés szerint friss fűszernövényekkel.

Tárolási módszerek

Jobb tárolási módszerek.

Hűtőszekrény nélkül

Nem ajánlott a kolbászt szobahőmérsékleten hagyni:

1. Tilos a főtt, májkolbászt, vérkolbászt és sonkát meleg helyen tárolni. Ebben az esetben gyorsan romlanak és károsak lehetnek az egészségre.
2. A szobában szabad nyers füstölt terméket tartani.A kolbászt csak sütőpapírba csomagolja.

Fagyott

A fagyasztóban tárolva meghosszabbíthatja a termék frissességét.

Ugyanakkor fontos követni számos ajánlást:

• előzetesen ellenőrizze a külső burkolatot (ne legyen rajta hiba);
• ha a csomagolás sérült, ajánlott a kolbászt papírral vagy fóliával csomagolni;
• ha a húskészítményt házi recept szerint készítik, akkor azt előzőleg vákuumtartályba kell helyezni;
• jobb, ha a terméket a fagyasztórekesz alsó sorába helyezi.

A kolbászt bármikor könnyű kiolvasztani. A terméket 8-10 órára a hűtőszekrénybe helyezzük.

A hűtőszekrény tárolási szabályai

Ajánlások:

1. A kolbászt ki kell szabadítani az eredeti csomagolásából.
2. Ezután a terméket fóliával csomagolják.
3. Ha citrommal vagy olajjal kezeli a vágást, akkor meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.
4. A szeleteket jobb fóliába csomagolni.
5. A hűtőszekrény belsejében a legjobb levegő hőmérséklete +4 fok.
6. Megengedett nedves vagy főtt-füstölt, valamint szárított kolbász +9 fokos tartása.

A gombócok eltarthatóságát befolyásoló tényezők

Az, hogy a gombócok mennyi ideig heverhetnek az otthoni fagyasztóban, és nem romlanak, számos árnyalattól függ:

• Először is, a termék eltarthatósága a felhasznált összetevők összetételétől és minőségétől függ.
• Ezenkívül a tárolási feltételek befolyásolják a vásárolt termék eltarthatóságát. Ha a gombócokat nem megfelelően tárolták szállítás közben vagy a szupermarketben, akkor még alacsony hőmérsékleten sem fognak sokáig hazudni.
• A csomagolóedény tömítettsége lehetővé teszi a gombócok frissen tartását. Ha megsérül a csomagolás épsége, amelyben a tésztafüleket tárolták, akkor gyorsan kiszáradnak, aminek következtében morzsolódni kezdenek.
• Gombóc vásárlásakor nem szabad megengedni, hogy kiolvadjon. Vásárlás után a terméket a lehető leghamarabb el kell küldeni a fagyasztóba. Ha a gombócok megolvadnak, sem az újrafagyasztás, sem a robbantásos hűtés nem garantálja a gombóc ízét és frissességét.

Annak ellenére, hogy a gombócok sokáig frissek maradhatnak, ne készletezzen ezzel a termékkel a későbbi használatra. Minél hamarabb fogyasztja, annál ízletesebb és egészségesebb lesz.

Időpont: 2019.04.29.

Frissítve: 15.04.

Gombóc tárolása

Mivel a gombóc fagyasztott kényelmi étel. Ezért kizárólag hideg helyen kell tárolni.

Szükséges a gombócok tárolása:

-10-12 fokos hőmérsékleten -30 napon belül;

-18 és az alatti hőmérsékleten -3-4 hónap kartondobozban, legfeljebb 6 hónap polimer csomagolásban.

A tároláshoz szükséges gombócokat le kell zárni, mert hajlamosak felszívni az őket körülvevő szagokat.

Hogyan kell gombócokat tárolni a hűtőszekrényben

A gombócok hűtőszekrényben való tárolása elsősorban egy már elkészített ételre vonatkozik, mivel jobb félkész termékeket tárolni a fagyasztóban, hogy azok ne szenvedjenek.

A főtt gombócokat 48 órán keresztül tárolhatja a hűtőszekrényben, szorosan lezárt fedéllel ellátott edényben. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 3 + 4 fokot.

A félkész termékek 18-24 órán át tárolhatók a hűtőszekrényben. Nem szabad ennél hosszabb ideig tárolni; jobb, ha a fagyasztóba teszi őket, ha hosszabb ideig szeretné tárolni a gombócokat.

Hogyan kell gombócokat tárolni a fagyasztóban

A gombócok fagyasztóban való tárolása a legjobb megoldás. A legjobb, ha a fagyasztóban a hőmérséklet nem haladja meg a -18 fokot, ez növeli a gombócok eltarthatóságát.

A fagyasztott gombócok eltarthatósági ideje:

-18 ° C hőmérsékleten:

- zárt csomagolásban - körülbelül 3 hónap;

- súly szerint vagy sérült csomagolásban - legfeljebb 1 hónap.

-12 ° C hőmérsékleten:

- zárt csomagolásban - 1 hónap;

- nyitott csomagolásban vagy súly szerint - 2-3 hét.

Abban az esetben, ha a készítmény tartósítószereket tartalmaz, a gombócok eltarthatósága 6 hónapra növelhető -18 ° C hőmérsékleten.

​​​​​​​

Hogyan kell gombócokat szobahőmérsékleten tárolni

Amint fentebb említettük, előnyös a gombócokat csak hideg körülmények között tárolni. De mi van akkor, ha szükség van arra, hogy a gombócokat ne tegyük ki a hűtőszekrényből?

Ha a gombóc zöldség vagy gyümölcs töltelékkel rendelkezik, eltarthatóságuk nem haladja meg a 6 órát. Ha a töltelék romlandó terméket - túrót tartalmaz, hús vagy hal - eltarthatóság gombóc nem lesz több, mint 3-4 óra.

A gombócok eltarthatósága a hűtőszekrényben

1-2 nap

A gombócok eltarthatósága a fagyasztóban

1-6 hónap

A gombócok eltarthatósága szobahőmérsékleten

3-6 óra

Otthoni főzés
- A gombócok eltarthatósága

A gombócok eltarthatósága

A gombócokat, amint fentebb említettük, vagy meg lehet vásárolni, vagy otthon meg lehet főzni. A házi és bolti gombócok különböznek egymástól, ezért külön kell beszélni a tárolásukról.

A házi gombócok eltarthatósága

Korábban a zord éghajlaton, vagyis Északon élő emberek saját gombócukat tartották a verandákon, és elég sokáig. A fagyasztóban a gombócok eltarthatósága a hőmérséklettől függően változik, vagyis minél hidegebb van, annál hosszabb ideig tartják a gombócok frissességüket.

A gombócok minimális tárolási hőmérséklete -10 fok. Ezzel a hőmérsékleti rendszerrel a tesztfülek egy hónapig nem sérülnek.
-18 fokon a gombócok eltarthatósága jelentősen megnő. Ha a termék fagyasztóban történő tárolása során nem történt hőmérsékletváltozás, akkor hat hónapig romlás nélkül fekszenek.
Ha a -24 fok alatti hőmérsékletet folyamatosan a fagyasztóban tartják, akkor ajánlott a gombócokat 9 hónapig tárolni

Fontos megjegyezni, hogy a megadott időszak lejárta nem jelenti azt, hogy a gombócok megromlottak. Ilyen alacsony hőmérsékleten nagyon hosszú ideig tárolhatók.

Vannak esetek, amikor nem lehet lefagyasztani az egész tészta gombócot, ezért a háziasszonyok a hűtőkamra használatához folyamodnak. A frissen készített gombócok eltarthatósága, ha hűtőszekrényben tárolják, 1-2 nap, legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten. Ha a darált hús nem házi készítésű, hanem megvásárolt, akkor jobb, ha gombócokat használunk az elkészítés napján. A hal és a gomba aprítása nagyon gyorsan romlik, ezért a gombócok nem alkalmasak hűtőszekrényben való tárolásra.

A bolti gombócok eltarthatósága

A boltban vásárolt félkész termékeket legfeljebb 30 napig lehet tárolni, legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten.

Gombóc vásárlásakor mindig ügyeljen összetételükre. A tésztafül töltelékének legalább 60% darált húst kell tartalmaznia

Továbbá, tartósítószerek és antioxidánsok nincsenek a minőségi termékben. Ha a csomagolás hosszú eltarthatóságot jelez, az azt jelenti, hogy a gombóc káros adalékanyagokat és szóját tartalmaz. Az összeragadt termékeket és a szürke tésztájú gombócokat is el kell dobni: nem megfelelően tárolták őket, ezért ételmérgezést okozhatnak.

A főtt gombócok eltarthatósága

Ha az étkezés után el nem fogyasztott főtt gombócok maradtak, akkor a hűtőszekrényben legfeljebb 6 órán keresztül tárolhatók, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten. Csak az előgombócokat kell vajjal kikenni és fedővel ellátott edénybe tenni.

A hűtőben tárolt főtt gombócokat vagy fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, vagy sütni kell étkezés előtt.

A fagyasztó egyáltalán nem alkalmas főtt tésztafül tárolására. Az alacsony hőmérséklet hatására a főtt gombóc elveszíti szerkezetét, és olyan lesz, mint a gumi.

A házi gombócok eltarthatósága

Mindenki kedvenc gombócának maximális ízét és előnyeit akkor kapja meg, ha önmagában készítik el.Az egész család, beleértve a gyerekeket is, részt vehet a szobrászatban.

A fagyasztóban

A fagyasztás a legjobb módja a gombóc hosszú távú megőrzésének. Mennyi ideig tárolható a házi gombóc a fagyasztóban? Az időtartam a hőmérséklettől függ. −12 és −18 ° С között a friss természetes húsból származó termékek egy hónapig fekszenek.

A -18 és -25 ° C közötti hőmérséklettartományban a fagyasztott termék legfeljebb három hónapig tárolható. Ha lehetséges a gombócokat -25 ° C alatti stabil hőmérsékleten tartani, akkor akár 9 hónapig is gond nélkül maradnak.

Fagyasztótartályok

A házi gombócok fagyasztóban történő hosszú távú tárolásához fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A fő feladat a termék frissességének és ízének megőrzése

A tartálynak ellen kell állnia az alacsony hőmérsékletnek való tartós kitettségnek.

Tartályként speciális fagyálló táskákat készítenek fagyálló fóliából, élelmiszertartályokat, valamint fedéllel ellátott műanyag tálcákat. Az ilyen csomagolás megőrzi a termék frissességét és megakadályozza az idegen szagok felszívódását.

Hűtőszekrényben

Ha a faragás után bizonyos mennyiségű nyers gombócot nem lehetett lefagyasztani, azokat fóliával letakarva a hűtőszekrénybe küldik. Tehát egy napig hazudnak.

A saját készítésű darált hús maradványait a hűtőszekrényben is tárolják legfeljebb egy napig.

Ha a galuskát egy boltban vásárolt darált húsból készítették, akkor az ilyen félkész termékeket vagy azonnal le kell fagyasztani, vagy el kell fogyasztani. A vásárolt darált húst már egy ideje tárolják a boltban - nem biztonságos otthon a hűtőszekrényben tartani.

A gombóc tészta többi részét is el lehet küldeni a hűtőbe, miután egy szoros fedéllel ellátott edénybe vagy egy műanyag zacskóba helyezték. A tészta kiszáradásának elkerülése érdekében kenje meg növényi olajjal. Tehát a tészta két napig megőrzi tulajdonságait + 5 ... + 7 ° C hőmérsékleten és három napig nulla közeli hőmérsékleten.

A tésztát akár egy hónapig is elmentheti, ha elküldi a fagyasztóba.

Ha nincs otthon hűtőszekrény, vagy nincs benne hely, akkor télen a gombócokat hideg erkélyen vagy verandán tárolják. A hőmérséklet nem emelkedhet -12 ° C fölé.

Fagyasztási szabályok

A bolti galuska összetétele és előnyei sok háziasszony körében továbbra is kétségesek, ezért a nők inkább önállóan formálják őket a kiválasztott termékekből. Régóta szokás gombócokat főzni későbbi használatra, hogy azonnal elfogyaszthassák az ételt, a többit pedig fagyasztással kényelmes félkész termékké alakítsák. Az első szabály a gombóc fagyasztása, hogy ne ragadjanak össze, hogyan kell ezt megtenni?

1. A megvakult gombócokat sütőlapra vagy deszkára kell helyezni, miután a felületet előzetesen kis mennyiségű liszttel megszórták. Néhányat polietilénre hajtogatnak, amelyről fagyasztás után a „fülek” könnyen eltávolíthatók.
2. Szükséges a gombócok összehajtása kis távolságra egymástól.
3. A formázás után a gombócokat azonnal le kell fagyasztani, mivel a melegben a húsból származó lé elkezd kibújni, ami nem csak a "fülek" megjelenését rontja el, hanem a tésztát is meglágyítja, főzés közben szétesik.
4. Szükség van egy táblát gombóccal a fagyasztóba tenni, amikor a hőmérséklet a tárolóban a kívánt szintre csökken.
5. A gombócokat legalább 2 órára le kell fagyasztani, majd egy zacskóba kell helyezni. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a tésztát, amikor eltávolítja a termékeket a felületről, koppintson a sütőlapra vagy a deszkára, amelyen a gombócok feküdnek az asztal szélén.
6. Élelmiszer -edényben vagy szoros műanyag zacskóban való tárolás megvédi a terméket az idegen szagok hatásaitól.
7. Engedje ki a levegőt a gombóc zacskójából.
8. Írja alá a fagyasztás dátumát, hogy könnyedén nyomon tudja követni a gombócok lejárati idejét.
9. Nem fagyaszthatja újra a terméket, ezért ne hagyja sokáig melegen a zacskót, ha nem minden terméket forral fel egyszerre.

Ha ennek ellenére a gombócok összetapadnak, akkor rakható rakott mártással.Vagy forraljuk fel a terméket, és a csúnya megjelenés elfedése érdekében öntsük a mártást az edényre tálalás előtt.

A lejárati dátumot és a gyártás dátumát a gyártónak fel kell tüntetnie a csomagoláson. Általában a különböző tárolási és hőmérsékleti körülményektől függően több különböző lejárati dátum kerül nyomtatásra. Próbáljon olyan gombócokat vásárolni, ahol a gyártás dátuma a lehető legközelebb van a mai naphoz - ki tudja, milyen körülmények között tárolták őket a gyártóüzemben, a raktárban, a boltban és hogyan szállították. Ha lehetséges, ellenőrizze a hűtőszekrény hőmérsékletét, ahonnan ezt a csomagot kapta.

Általános szabály, hogy a gombócok, amelyek csak természetes összetevőket tartalmaznak, legfeljebb 30 napig tárolhatók, figyelembe véve a körülményeket - hőmérséklet -18 ° C és páratartalom legfeljebb 50%. A 6 hónapos időszak azt jelzi, hogy tartósítószereket és antioxidánsokat adtak a darált húshoz. Vannak olyan csomagok is, amelyeken a gyártó azt állítja, hogy 9-12 hónapig tárolhatók.

Természetesen, ha nem 6 hónap múlva, hanem 6 hónap és egy nap múlva eszi meg a vásárolt gombócot, akkor nem fog mérgezni. De megjelenésében és ízében a termék teljesen más lesz. A darált hús kiszárad, a tészta elveszíti állagát és morzsolódni kezd. Ha növényi olajat tartalmaz, avasodik.

a macskaköves "tesztfüleket" egy vékony lisztréteggel borított sütőlapra helyezzük, majd fagyasztás után zsákba helyezzük, eltávolítva belőle a felesleges levegőt,

• ha darált húst használnak különböző összetevőkből, akkor a fagyasztásra és tárolásra szánt termékeket külön kell megszúrni,
• mivel a fagyasztási-olvasztási ciklus nem ajánlott, kötegelt csomagolást kell végezni,
• a hűtést közvetlenül a formázás után kell elvégezni, a fagyasztó lehető legalacsonyabb hőmérsékletén,
• a fagyasztási idő legalább 2 óra.

Különbségek a bolti és házi gombócok tárolásában

A házi gombócokat általában nem öntik nagy mennyiségben. Maximális számuk nem haladja meg a heti ellátást. Ez a fő különbség a házi gombócok és az iparilag öntött gombócok között. Ezért a termék tárolási sorrendje eltérő.

A gombóc ipari módon történő előállításához a GOST 33394-2015 szabályait kell alkalmazni. Szerintük a töltési térfogat nem lehet kevesebb 45%-nál. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm -t. A házi gombócokra nincsenek ilyen követelmények.

Az otthoni és bolti gombócok tárolási feltételeiről további részleteket a cikk következő szakaszaiban tárgyalunk.

Hogyan és mennyi főtt gombóc tárolható

A forró gombóc hihetetlenül ízletes, de az összetartó hideg massza nem okoz örömet. A legjobb, ha egy menetben főzzük őket.

• Ha ebéd után kis mennyiségű főtt gombóc van, akkor vajjal meg kell kenni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni.
• Ne felejtse el lezárni a tartályt fedéllel vagy fóliával, különben a tészta gyorsan kiszárad.
• A kész edényt legfeljebb 6 órán keresztül tárolja, figyelve a hőmérséklet -hátteret, amely nem haladja meg az 5 ° C -ot.
• Használat előtt előmelegítjük a mikrohullámú sütőben, vagy serpenyőben megsütjük.
• Nem szabad lefagyasztani a főtt gombócokat - a tészta gumis lesz.

A húsleves szintén nem a legjobb tárolóeszköz a fülek számára, a duzzadt tészta még a játszott étvágyat is elriasztja.

Vannak, akik nem ismerik fel a frissen főtt gombócokat. Előre felforraljuk, hagyjuk kihűlni, majd serpenyőben aranybarnára sütjük.

Ha időt szeretne spórolni a vacsora főzésével, akkor ragaszkodjon előre egy adag házi gombóchoz. Egy kis stratégiai magasság megkönnyíti a gondokat és az egészségét. Szabadidő hiányában vásárolhat egy csomag galuskát, de jobb, ha ezt a cikk ajánlásai alapján teszi.

A khinkali, a ravioli, a manti és a gombóc igazi életmentő a modern háziasszonyok számára.Ha nincs idő egy teljes étel elkészítésére, a fagyasztott készételek lehetővé teszik a család gyors és ízletes táplálását.

Általában a félkész termékeket tartalékban vásárolják, vagy önmagukban készítik el. A szabályokról és feltételekről, valamint a gombóc tárolásának hőmérsékletéről a cikkben olvashat tovább.

A házi gombóc tárolásának szabályai

A bolti galuska összetétele és előnyei sok háziasszony körében továbbra is kétségesek, ezért a nők inkább önállóan formálják őket a kiválasztott termékekből. Régóta szokás gombócokat főzni későbbi használatra, hogy azonnal elfogyaszthassák az ételt, a többit pedig fagyasztással kényelmes félkész termékké alakítsák. Az első szabály a gombóc fagyasztása, hogy ne ragadjanak össze, hogyan kell ezt megtenni?

1. A megvakult gombócokat sütőlapra vagy deszkára kell helyezni, miután a felületet előzetesen kis mennyiségű liszttel megszórták. Néhányat polietilénre hajtogatnak, amelyről fagyasztás után a "fülek" könnyen eltávolíthatók.
2. Szükséges a gombócok összehajtása kis távolságra egymástól.
3. A formázás után a gombócokat azonnal le kell fagyasztani, mivel a melegben a húsból származó gyümölcslé kiemelkedni kezd, ami nemcsak elrontja a "fülek" megjelenését, hanem meglágyítja a tésztát, szétesik a főzés során .
4. Szükség van egy táblát gombóccal a fagyasztóba tenni, amikor a hőmérséklet a tárolóban a kívánt szintre csökken.
5. A gombócokat legalább 2 órára le kell fagyasztani, majd egy zacskóba kell helyezni. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a tésztát, amikor eltávolítja a termékeket a felületről, koppintson a sütőlapra vagy a deszkára, amelyen a gombócok feküdnek az asztal szélén.
6. Élelmiszer -edényben vagy szoros műanyag zacskóban való tárolás megvédi a terméket az idegen szagok hatásaitól.
7. Engedje ki a levegőt a gombóc zacskójából.
8. Írja alá a fagyasztás dátumát, hogy könnyedén nyomon tudja követni a gombócok lejárati idejét.
9. Nem fagyaszthatja újra a terméket, ezért ne hagyja sokáig melegen a zacskót, ha nem minden terméket forral fel egyszerre.

Ha ennek ellenére a gombócok összetapadnak, akkor rakható rakott mártással. Vagy forraljuk fel a terméket, és a csúnya megjelenés elfedése érdekében öntsük a mártást az edényre tálalás előtt.

Házi gombócok tárolása

Nem mindegy, hogy milyen módon ragasztja a gombócokat, a lényeg az, hogy helyesen megőrizze őket. Közvetlenül a főzés után lisztezett tepsire tesszük és lefagyasztjuk.

A GOST szerint a gombócokat -18 ° C és az alatti hőmérsékleten kell fagyasztani legalább 2 órán keresztül, hogy a termék belsejében a hőmérséklet ne legyen magasabb -10 ° C -nál. Ilyen körülmények között a fagyasztott gombócok fagyasztóban tárolási ideje legfeljebb 90 nap, feltéve, hogy a tartály szorosan le van zárva.

Ha nincs otthon hűtőszekrény, de vannak olyan körülmények, ahol a hőmérséklet -10 ° C és az alatt marad, akkor a gombócok tárolását a természetes körülményekre bízhatja. A hideg erkélyen a termékeket ideig -óráig lehet tárolni, a hőmérsékletnek megfelelően. Északon a gombócokat nagy adagokban készítik, és télen fagyasztják a bejáratnál, de ott a -20 ° C -os hőmérsékletet szokásosnak tekintik, ezért ne ismételje meg ezt az élményt, ha nincsenek azonos feltételek a régióban .

Általában a gombócok hűtőszekrényben való tárolásának ideje attól függ, hogy milyen hőmérsékleten tárolják:

• legfeljebb 9 hónapig -24 ° C és az alatti hőmérsékleten;
• 3 hónapig -18 ° C és -12 ° C közötti hőmérsékleten;
• akár 1 hónapig -12 ° C és -10 ° C közötti hőmérsékleten.

Külön meg kell mondani, hogy mennyi gombóc tárolható a hűtőszekrényben, ha nincs hely a fagyasztóban, vagy nem működik. Tegye a termékeket deszkára vagy tányérokra, szórja meg liszttel, hogy ne ragadjanak össze, és celofánnal borítva tárolja + 5 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten legfeljebb 3 napig.

Hogyan fagyasztható a házi gombóc

A szobrászat és a jó étkezés után a házi frissen készített gombóc maradványait le kell fagyasztani. A legjobb, ha a gombócokat részletekben fagyasztjuk, speciális tartályokba öntve, amelyek kényelmesen összecsukhatók a fagyasztóba.Ha pedig tasakokban tárolja, akkor a gombócok elhelyezése után engedje el a levegőt, és adjon hozzá lisztet, hogy a termékek ne ragadjanak össze.

Ehhez állítsa a fagyasztó lehető legalacsonyabb hőmérsékletét, és lehetőség szerint tegye a gombócokat liszttel meghintett lapos deszkára.

Fagyassza le a gombóc minden tételét 2 órán keresztül, majd tartályokba vagy zsákokba kell önteni. Annak érdekében, hogy ne ragadjanak össze, a fagyasztott gombócok tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a -10 ° C -ot, különben a fehérjetermék romlási folyamatai a töltelék belsejében kezdődnek.

A házi gombócokat rétegenként fagyaszthatod egy vágódeszkán is. Amikor az egyik réteg megdermed, meg kell szórni liszttel, és le kell fedni egy fóliával, amelyre lisztet öntünk, és a következő gombócréteget tegyük. Az, hogy mennyi gombócot kell tárolni a hűtőszekrényben az alacsony fagyasztású rekeszben, a hőmérséklettől függ, 1 és 9 hónap között. Fent a fagyasztott házi gombócok eltarthatósági ideje, azt tanácsoljuk, hogy tartsa be őket.

Hogyan tároljuk a házi gombócokat a fagyasztóban

A táblán való fagyasztás után a gombócokat egy speciális tartályba öntheti, ahol a megadott ideig tárolható. Javasoljuk, hogy vásároljon egy speciális dobozt a tároláshoz - ez egy konténer, amely szakaszokra van osztva. Mindegyik aláírható a töltés típusának megfelelően, ha sokféle gombócot készít a későbbi felhasználásra. És ha kis mennyiségben főz, akkor a termékeket zsákokba csomagolhatja, miután kinyomta a levegőt.

A gombóc kiváló tárolási feltételei az adagolt vákuumzacskók. Ha ilyen módon fagyaszt le egy tétel házi készítésű terméket, akkor sokáig megőrizheti frissességüket és ízüket.

Ne felejtse el ragasztani a matricákat a gyártási dátummal arra a tartályra, amelyben a gombócokat tárolja, hogy elkerülje a már elrontott termékkel való mérgezést.

Különféle tulajdonságok és eltarthatósági idő

A különböző típusú termékeknek saját tárolási szabályaik vannak.

Sonka és főtt

Ez a fajta kolbász legfeljebb öt napig tárolható, a következő feltételek mellett:

• a kamra belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a +7 fokot;
• A fóliába csomagolás segít megőrizni a termék nedvességét;
• a tekercselésből származó vágást olajkezelés menti, majd a botot fóliába csomagolják;
• vákuumtartályban való tárolás ideális;
• nem ajánlott a sonka és a főtt kolbász fagyasztása (a húskészítmények íze és alakja romlik).

Kolbász és bécsi

Főtt kolbásznak tekintik őket. Az eltarthatóság az összetevőktől és a burkolat anyagától függ. Minél több tartósítószer, annál hosszabb az elfogadható eltarthatósági idő. A minimális eltarthatósági idő öt nap.

itthon

Az ilyen termék frissessége hosszabb ideig tart (legfeljebb kilenc nap):

1. A zsír segít meghosszabbítani a házi kolbász frissességét. Üvegtartályba töltjük, és zsírral öntjük. Az ízletesség ebben a formában 60 napig megmarad.
2. Lehetőség van a kolbász eltarthatóságának meghosszabbítására akkor is, ha fagyasztva van.

Liverka és vérféreg

Az ilyen típusú kolbászt csak hűvös, sötét helyen tárolják, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +5 fokot. Ha a terméket önállóan gyártják, akkor megengedett hat hónapig a fagyasztóban tárolni.

Füstölt termék

Az ilyen típusú húskészítményeket sötét, hűvös helyen, jó szellőzéssel tárolják. A levegő páratartalma 78%körül marad, a hőmérsékletnek +5 fok körül kell lennie.

Megengedett a termék lefagyasztása, majd az eltarthatósági idő 72 napra nő. A forró füstölt kolbászt +5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A frissesség 20 napig tart. Hideg dohányzás esetén a feltételeket két hónapra emelik.

Doktori

A termék frissességének és ízének megőrzése érdekében a következő feltételeknek kell megfelelni:

• ha a kolbászrúd már elindult, akkor az eltarthatósági idő legfeljebb egy hét;
• bontatlan csomagolás hűtőszekrényben +1 és +7 fokos hőmérsékleten 3,5 hétig tárolható;
• az ilyen típusú húskészítmények fagyasztása nem ajánlott.

Nyersen füstölt

Ha nem nyitja fel az eredeti csomagolást, a termék legfeljebb négy hónapig marad friss, de feltéve, hogy a levegő hőmérséklete nem haladja meg a +12 fokot, és a páratartalom 77%.

Ha a nyers füstölt termék botja száraz, akkor nedves ruhába csomagolva elősegíti eredeti ízének helyreállítását. Ebben a formában a terméket néhány percig gőz felett kell tartani. A fagyasztóban az ilyen típusú kész húskészítmény akár egy évig is feküdhet, megőrizve ízét és minőségét.

Szárazon pácolt

Az ilyen típusú termékeket tárolják a leghosszabb ideig:

1. Sötét, hűvös helyen az eltarthatóság akár 5,5 hónap is lehet.
2. Szobahőmérsékleten a tárolás legfeljebb négy hétig megengedett.
3. A helyiséget, ahol ilyen kolbászt tárolnak, jól szellőztetni kell.
4. A levegő páratartalma 78%legyen.
5. A termék íze romlik az éles hőmérséklet -ingadozások és a huzat jelenléte miatt.

Ló

Ezek szárazon pácolt termékek, amelyeket +5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A páratartalomnak 79%-nak kell lennie. Ilyen körülmények között a bot hat hónapig friss marad.

Livernaya

Az ilyen termék házi készítésű kolbásztermékeknek minősül:

1. Jobb, ha egy frissen elkészített terméket papírba csomagol, és a fagyasztórekeszbe teszi. Az eltarthatóság ilyen körülmények között hat hónap.
2. Ha a hűtőszekrényben kell tárolni, akkor ajánlott a kolbászt kerámia edénybe tenni, és megtölteni zsírral. A termék 5 hónapig fogyasztható.
3. A termék hűtőszekrényben történő tárolása normál körülmények között legfeljebb két nap.

Kész vágások

A szeletek lejárati idejét fel kell tüntetni a címkén. A legtöbb esetben az idő függ a gyári burkolat típusától és a fajtától. A nyers füstölt és szárazon pácolt kolbászt +5 fokos hőmérsékleten tárolják. A frissesség megőrzésének időtartama ebben az esetben egy hét. +14 fokos hőmérsékleten az eltarthatósági idő 6 napra csökken.