Konyhai kések élezése otthon a hajvágás mértékéig - technika és szükséges kiegészítők

Élező kések a gépen

Amit figyelembe kell venni a kések élezésekor

Az alábbi irányelvek segítenek megtalálni a megfelelő segédet a konyhai vágószerszámok élezéséhez. Tudva, hogy mit kell keresni, félig megoldja a kérdést: hogyan kell élesíteni a kést helyesen?

A rúd vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy forgácsmentes és lapos.

Eleinte érdemes közepes keménységű élezőkövet vásárolni, univerzális típust. Ha azonban kívánja, vegyen fel egy tömböt, amelynek 2 egyenetlen szemű oldala van, vagy két köve egy kis és egy nagy szemcsével egyszerre.

A munka szabályai

• először használjon durva szemcséjű csiszolóanyagot, a munka vége egy finom szemcsés;
• ne feledje, hogy a legfontosabb az élezési szög helyes megválasztása: optimálisnak kell lennie, és a teljes vágóél mentén kell tartani, miközben az élezőkövön csúszik;
• a kések élezésekor kerülje a hirtelen mozdulatokat, sima legyen. A nyomás kizárt;
• a pengét felváltva vagy azonos számú áthaladással hajtják végre mindkét oldalon;
• Feltétlenül nedvesítse meg a rudakat vízzel (ideális esetben szappanos vízzel): élezés előtt (így a penge jobban csúszik, és a fémből származó por nem tömíti el a pórusokat), közvetlenül munka közben (így a felfüggesztés eltávolítjuk), és a végén - a rúd tisztításához.

Kések élezése

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell élezni a késeket egy rúddal, az utasítás segít:

• sík felületre vízzel megnedvesített követ kell felszerelni;
• a vágószerszámot a szükséges szögben alkalmazzák a rúd felületéhez;
• hajtogatott papírlap segítségével állítsa be ezt a szöget; rögzítse a papírt a kapott szöggel a kőhöz, valamint magát a kést, és emlékezzen arra, hogy mi a lejtő;
• állítsa a kést az elejére és az élező kőre, és csúsztassa nyomás nélkül a rúdon a pengével, és tegye meg ívben a vágás irányába. Az élezési szög stabilabb rögzítéséhez a másik kezével megtámaszthatja a pengét. Körülbelül 50 mozdulat után változtasson oldalt és irányt;
• ha a penge hossza mentén sorja jelenik meg, akkor a kő durva szemű oldalán az élezés leáll, és finomszemcsére vált. A műveletet megismételjük, a munka végén csökkentsük a penge nyomását;
• az élezés befejezése után feltétlenül öblítse le a rudakat vízzel.

A kések élezéséről szóló anyagunk zárásaként a leírt folyamat egyértelműsége érdekében javasoljuk, hogy nézzen meg egy oktatóvideót, ahol megtudhatja:

• hogyan kell élezni a késeket helyesen
• hogyan kell kézzel élezni a késeket rúddal
• hogyan kell a késeket megfelelően élezni egy mechanikus élezőgépen
• hogyan kell élezni a késeket egy darálón és így tovább.

Segített ez a cikk?
A szavazási lehetőségek korlátozottak, mert a JavaScript le van tiltva a böngészőben.

Élesítő eszköz kiválasztása

Ahhoz, hogy a penge a kívánt élességhez jusson, ki kell választania a megfelelő anyagokat és eszközöket az élezéshez. Köztük vannak:

• fenékkövek;
• muszat;
• elektromos élezőgépek;
• csiszológépek;
• csiszológépek;
• mechanikus élezők;
• elektromos élezők.

Mindegyik jellemzőjének megértéséhez sorban meg kell fontolnia őket. Az élezőkövek a legrégebbi eszközök, amelyek valóban olyan éles kést készítenek, mint a borotva. A tapasztalt kézművesek tisztában vannak különféle őrlőkő -típusokkal, amelyek különböző szemcsemérettel rendelkeznek (a legkisebb csiszolószemcsék, amelyek ilyen rudakat alkotnak), különböző keménységűek és sűrűségűek.

Ha a lehető leghatékonyabban kell élezni a kést és csiszolni a pengét, akkor legalább két élezőkövet kell használnia.Az elsőnek nagy szemcsékkel kell rendelkeznie, a másodiknak kicsi. Megtudhatja a címkézésük szerint, vagy kevésbé pontosan határozza meg a különbséget szemmel.

A muszatok, mint a mechanikus élezők, a konyhához tartoznak. Segítségükkel nem annyira a kések élezését végzik, mint a módosításukat, hogy eltávolítsák a mikrochipeket, és rövid ideig minimális borotvaélességet biztosítsanak. Elég néhányszor dolgozni a készülékkel, és a penge ismét unalmassá válik, mivel az élezők és élezők nem érik el a kívánt hatást a termék acélfelületén.

Az elektromos élezők megmentik az embert a jelentős fizikai erőfeszítésektől a pengék élezésekor, de nem biztosítják a teljes élességet. A speciális élező- és csiszológépek segítenek abban, hogy a kések a lehető legrövidebb időn belül vágótulajdonságot kapjanak, de az ilyen berendezések hátránya az otthoni feletti és nem biztonságos tárolás és használat. Az ilyen gépek felfogják a port, meglehetősen zajosak és energiaigényesek. De nekik köszönhetően minden kés elég gyorsan, hatékonyan és minimális erőfeszítéssel biztosítható a szükséges élességgel.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne végezzenek ilyen munkát önállóan a gépi élezőberendezéseken, ha nincs megfelelő tapasztalat az élező szerszámok területén. Nem csak a kés késének a túlmelegedés vagy a helyes élezési szögek be nem tartása miatt történő végleges romlása lehetséges, hanem veszélyes sérülések kockázata is a berendezés nem megfelelő kezelése miatt.

Tippek élezése improvizált eszközökkel

Speciális felszerelés hiányában az élezéshez improvizált eszközöket használhat. Ezek a módszerek alkalmasak atipikus körülmények közötti használatra.

Kő

Pikniken vagy túrán élesítse a pengét egy esetleg kemény kővel. Elég körülbelül tízszer ahhoz, hogy a pengét a macskakő síkja mentén tartsa.

Üveg tárgyak

A pengék élesíthetők az üvegtermék széléhez. Különösen egy régi, nem túl sima felületű üvegedény fog megfelelni.

A csiszolás befejezéséhez bőrszíj alkalmasabb. Szükséges a szíj meghúzása és a penge mozgatása rajta.

A betonlépcső szögéről

A beton futófelületek alkalmasak durva élezésre. Elég, ha a kést a párkány szélén tartjuk, erőt kifejtve. A műszer élességének helyreállítása körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Hogyan lehet meghatározni a kés élezési szögét

Az élezési szög mérete a penge céljától függ. Van egy táblázat, amely alapján meg lehet határozni. A CATRA világcég fejlesztette ki, amely ellenőrzi a minőséget és tanácsot ad minden típusú kés élezéséhez.

Rajta, a penge rendeltetésétől függően, a következő élezési szögek ajánlottak:

1. Hígítás és bélszín - 5-10 fok
2. Gyümölcs - 10-15 fok
3. Aprítás - 15-20 fok
4. Hús és nagy hal csontozása - 20-25 fok
5. Hasítók, sraffozások és zöldségkések - 30-35 fok
6. Aprító fejszék - 40-45 fok
7. Asztali kések - 55-60 fok
8. Fodrászolló - 45-55 fok
9. Háztartási olló - 50-60 fok
10. Fém olló - 75-85 fok
11. Egyenes borotva - 10-15 fok

A táblázatban megtalálhatók a szögek és a ritkább, otthon használható eszközök aránya.

Ezenkívül ne mossa forró vízzel a késeket, borotvákat, ollókat és egyéb fém pengéket, tegye mosogatógépbe, hogy elkerülje a túl gyors elhalványulást.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a köveket és az élezőköveket is különböző típusú pengékhez tervezték - ezeket a tulajdonságokat feltüntetik rajtuk, és a követ úgy kell megválasztani, hogy illeszkedjen a meglévő élesítő pengékhez. Gyakran előfordul, hogy a kő késkészlettel rendelkezik, és alkalmasnak kell lennie egy adott készlethez vagy hasonló tulajdonságú pengékhez.

Gép készítése kések élezésére saját kezével

Bár most már könnyen megvásárolhatók a kések és más vágószerszámok élezéséhez szükséges eszközök és felszerelések, ennek ellenére a kézműves polgárok szabadidejükben továbbra is saját kezűleg készítenek késvágókat. Amikor késsel élezőt készít saját kezűleg, el kell döntenie a típusát (kézi vagy elektromos) és a felhasznált csiszolóanyagok típusát (rúd, kerék, csiszolószalag), valamint a rendelkezésre álló anyagokat a készítéshez. az összeszerelt készülék teste, váza. Fontolja meg a kézi élező opcióját, amely csiszoló rudat és rétegelt lemezt használ a szerkezet keretéül. Az összeszerelt eszköz megjelenését az alábbi ábra mutatja.

Kézi élezőgép hulladék anyagokból

Egy ilyen gép gyártásához a következő anyagokra és eszközökre lesz szüksége:

• 10-12 mm vastagságú rétegelt lemez vagy forgácslap, lehetséges régi szekrénybútorokból;
• 10-12 mm átmérőjű fém hajtű;
• acéllemez 1 mm vastag;
• rögzítő csavarok vagy anyák alátétekkel, a használt csap átmérőjének megfelelően;
• 25-30 mm vastag rúd - csiszolórúd -ütközők gyártásához;
• profil fémcső a rúd méreteinek megfelelő metszettel;
• csiszoló rúd;
• fémfűrész fémhez és fához, vagy azok elektromos társaihoz (kirakós fűrész, daráló);
• elektromos fúró vagy csavarhúzó.

A gyártási munkákat az alábbiak szerint végezzük.

Ábra	A cselekvés leírása
A gép alapjának és bilincsének elkészítése
	A gép alapja rétegelt lemez vagy forgácslap.
	Az alapba lyukakat fúrnak a beállító csap rögzítéséhez.
	A bilincs acéllemezből készül.
	A beállító csap és a bilincs a gép aljára van felszerelve.
Rögzítő és dőlésszög -szabályozó eszközök gyártása.
	Rögzítőeszközt gyártanak.
	A rögzítőeszközt az előkészített alapra kell felszerelni.
	Előállítanak és felszerelnek egy készüléket, amely szabályozza a dőlésszöget.
Kocsik és bázisok gyártása levehető rudakhoz.
	A csiszoló rudak kocsija egy másik fémrúdból és fából készült blokkokból készül.
	A profilból készült fémcsőből alapot vágnak ki a rudak elhelyezéséhez, és elvégezik a gép végső összeszerelését.

A kések és más vágószerszámok élezésére szánt áruk piacán olyan modellek széles választéka található, amelyek kialakításukban és céljukban, felhasználási típusukban és felszerelésükben különböznek egymástól, ami lehetővé teszi a kiválasztási kritériumoknak és pénzügyi lehetőségeknek megfelelő eszköz kiválasztását. a felhasználótól. Egy adott csiszolóberendezés vagy -modell kiválasztásakor a kereskedelmi szervezetek értékesítési tanácsadói segítséget nyújtanak, és a helyes használatról az interneten tájékozódhatnak.

Az alábbi videó megtekintésével megtudhatja, hogyan kell élesíteni a késeket rúddal.

Hogyan kell élezni a késeket egy darálón

A gép használatát az élezés hatékony módjának tekintik, azonban a mechanizmus terjedelmes, és ezért nem minden otthonban. De ha lehetősége van arra, hogy tompa konyhai készülékeket élesítsen, akkor ismernie kell e munka néhány bonyolultságát:

a gépen az élezést magas hőmérsékleten végzik, ezért be kell állítani a minimális fordulatszámot, hogy ne sérüljön a penge;
a pengét határozottan az élező felülethez kell nyomni, és az élezés közbeni mozdulatoknak simának kell lenniük;
éles vágófelület elérésekor fontos, hogy az élezett részt a csiszolókoronghoz képest 25-30 fokos szögben tartsa.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy sok időre lesz szüksége a munkához. Ezenkívül azok, akik nem rendelkeznek kellő tapasztalattal ebben a kérdésben, ne vállaljanak élezést a gépen.

Kövek élezése

A kés élesítése bárral mindannyiunk erejében áll. Ez egy jól ismert módszer a teljes élezéshez.

Az élezőkövek mesterséges és természetes anyagokból készülnek. Mindegyikük felülete eltérő szemcseméretű. A durva élezők nagy fémdarabok csiszolására alkalmasak, míg a finomszemcsés élezőkövek sokkal hasznosabbak az őrléshez és élezéshez.

A rudakat a feldolgozási módszer szerint is felosztják - víz vagy olaj. Attól függően az élező kövek felületét vízben kell áztatni, vagy speciális olajjal megkenni (gépi olaj vagy növényi olaj tilos!). Ez megakadályozza, hogy a fémreszelők eltömítsék a csiszolófelületet, és csökkentse az élezőgép minőségét.

A ház kiváló minőségű élezéséhez többféle rúdnak kell lennie. Most menjünk tovább a folyamathoz:

1. Helyezzen egy durva tömböt az asztalra. Működés közben nem szabad mozognia.
2. Helyezze a pengét a kőre a fogantyú közelében, a kívánt szög kiválasztásával.
3. Végezzen sima mozdulatokat a kés pengéjével a kő felett, mozgassa a hegyet oldalra.
4. A penge hajlásánál kissé emelje fel a kés fogantyúját, hogy a penge széle egyenletesen éles legyen.
5. Ismételje meg többször, húzza a kést ugyanabba az irányba.
6. Most fordítsa meg a kést, és élesítse hátulról.
7. Szereljen be egy másik követ - közepes szemcsét. Eltávolítja a "sorjakat" a fémről, és éles lesz a penge.
8. Finomszemű kövön őröljön konyhai kést.
9. A folyamat végén öblítse le a követ vízzel, hogy kiöblítse a pórusokban eltömődött forgácsmaradványokat.

Az élezőkövet különböző szemcseméretű csiszolópapírra lehet cserélni. Szilárdan rögzítve van, és ugyanazokat a manipulációkat hajtják végre, mint amikor rúddal dolgoznak.

Helyes késélesítési szög

A konyhai kések élezésekor fontos, hogy a tárgyak a munkafelülethez képest bizonyos helyzetben legyenek. Ehhez ki kell választania a megfelelő élezési szöget.

Ez a paraméter sok tényezőtől függ, például a fém típusától és szilárdságától, amelyből a penge készült, valamint a szerszám használatának céljától. Tehát az élezés foka a különböző típusú késekhez:

• szike és borotva penge - 10-15 fok;
• zöldség-, hús- és halkések - 15-20 fok;
• egyéb főzőedények - 20-25 fok;
• vadászkések - 25-30 fok.

Fontos a megfelelő élezési szög kiválasztása, ez szükséges a konyhai készülék kívánt élességének eléréséhez

A kés típusai és célja

A modern osztályozás a késeket a következő kategóriákba sorolja:

• Harc. Közelharci fegyverek, a hadsereg szolgálatában állnak, a lőfegyverek kiegészítéseként. Ezeket nem szabad értékesítésre és használatra szánják.
• Turista. A kereskedelemben kapható, viselése nem tiltott, a fogantyú és a hüvely általában szintetikus anyagokból készül.
• Vadászat. Változatos felhasználási formájuk és irányuk van: a kifogott vad lemészárlása, nyúzás, vadászterület rendezése. Bizonyos fajok vásárlási és viseleti engedélyt igényelnek.
• Összecsukható vagy összecsukható. Nagyon gyakori faj, amelyet minden korosztály szeret. A név alapján egyértelmű, hogy a penge össze van hajtva, és a vágóél a fogantyúba kerül. Egyes típusok klipekkel vannak felszerelve, amelyek rögzíthetők övre vagy zsebre.
• Multitool. Összecsukható multifunkcionális kés szerszámkészlettel - nélkülözhetetlen utazáshoz és javításhoz. A standard minta tartalmazza: kis és nagy penge, fogó, csavarhúzó, csavarkulcs, vonalzó, horog, olló.
• Különleges cél. Az emberi tevékenység bizonyos területein használt eszköz: gyógyszer (szike), búvárkodás, vészhelyzeti minisztérium, kertészet.
• Táborozók vagy táborozók. Méretük és súlyuk meglehetősen nagy.Turisztikai tábor kialakítására tervezték, a pihenő területének megtisztítására bokroktól és apró fáktól. Ilyen például a machete vagy a kukri. A gyakorlatban könnyen cserélhetik a fejszét, ugyanakkor kések maradnak.
• Címke vagy sportdobó kés. Teljesen fém, vágóél nélkül, úgy tervezték, hogy kézzel dobja a célt.
• Konyha. Főzésre használják, különféle formákban, méretekben, vastagságban és pengék konfigurációjában gyártják.
• Menzák. Sajátos alakjuk van, lekerekített pengehegyükkel, a fő cél az ételbevitel megkönnyítése.
• A túlélésért. Segédként helyezkedik el extrém körülmények között. Számos jellemzőjük van: iránytű, egy túlélő készletet tartalmazó üreges fogantyú (öngyújtó, horgászzsinór süllyesztővel és kampóval, cérna tűvel, antiszeptikus, antibiotikum).

Hogyan élesítsünk egy kerámia kést

A kerámia kés élezéséhez a megfelelő választás az elektromos hegyező. Az ilyen kések pengéinek gyártásához használt anyag nagy keménységű, ellenáll az oxidációnak, a kopásnak, és ezért nagyon sokáig megőrzi a gyári élezést. Működés közben a kerámia penge vágóélének élességének kulcsa a gondos kezelés és tárolás. Nem ajánlott rudakat, élezőgépeket, pasztákat, csiszolópapírt használni az élezéshez, mivel nagyobb az esélye annak, hogy többet árt, mint rögzít. Ezért, ha nincs lehetősége saját elektromos hegyezőjének használatára, jobb, ha felveszi a kapcsolatot egy speciális szervizzel, amely ilyen szolgáltatást nyújt (mindig garanciával).

Hogyan élesítsünk egy kést otthon. Utasítás

Tehát mit kell tenni annak érdekében, hogy a kés penge éles legyen. Ha magának a műveletnek a mechanikájáról beszélünk, akkor az élezési folyamat a következőképpen írható le: a kés penge élességét úgy érjük el, hogy bizonyos mennyiségű fémet eltávolítunk a széléről. Ezt úgy tehetjük meg, hogy egy fém pengét dörzsölünk egy kő felületére. Javasoljuk, hogy az élezést durva szemcsével kezdje, majd finom szemcsét használjon.

A kés élezésének fontos alapelvei:

• A legfontosabb tudnivaló a késpenge helyes élezése érdekében a megfelelő élezési szög kiválasztása, amellyel a penge az élezőkövön átcsúszás alatt tartható;
• Ne nyomja túl erősen a kés pengéjét, a mozdulatoknak simának kell lenniük;
• Javasoljuk, hogy ne felejtse el az élezőgép vízzel vagy szappanos vízzel történő nedvesítését. Ezt három esetben kell megtenni: élezés előtt, hogy a penge jobban csúszjon a rúd felett; az élezés folyamatában, hogy eltávolítsuk a kő felületén felhalmozódott szuszpenziót; élezés után a rúd tisztításához.

Egyébként ajánlatos először elővenni azt a kést, amelyet nem bánsz meg tönkretenni, ha valami történik. Jobb olyan késsel gyakorolni, amely kevés értékkel bír. Különösen, ha a fő kés drága, és tényleg nem akarja tönkretenni.

Utasítások - hogyan kell megfelelően élezni a kést otthon egy élező rúd segítségével:

1. Először öblítse le a köveket vízzel, majd futtassa át szappanos vízzel átitatott nedves szivaccsal;
2. Ezután le kell ülnie az asztalhoz, és a köveket egy deszkára kell helyezni. Vágódeszka is alkalmas erre. Törölközőt is tehet a kő alá. Ön is választhat, és szükség van egy szögre a munkához. A rudat merőlegesen is elhelyezheti, vagy 45 fokos szögben is. A felhasználónak magának kell kiválasztania, hogyan lesz kényelmesebb számára;
3. Az előzetes előkészületek után ki kell választani egy szöget a kés élezéséhez. Itt egy általános elvre kell emlékezni: minél kisebb a kés élezési szöge, annál élesebb lesz a penge, és annál több - annál tovább tart a penge élessége az élesítés után. Nem szabad elfelejteni, hogy a választott szöget be kell tartani a kés élezése során;
4. Tehát mit kell tennie a kés élezéséhez? Helyezze a kést a rúdra úgy, hogy a kés fogantyújának felső széle az élező rúd alsó széle felett legyen. Az egyik kezével meg kell fognia a fogantyút, a másikkal a pengét. Ha így tartja a kést, akkor a kés pengéjét végig kell vezetnie az élező rúdon, és egy íves ösvényen el kell csúsztatnia magától. Van néhány dolog, amelyet figyelembe kell venni, és nagyon fontosak a kések élezésekor:
   • az őrlőkő felülete mentén csúszó vágóélnek merőlegesnek kell lennie a menetirányra;
   • Az eredetileg kiválasztott élezési szög fenntartása érdekében a penge hajlásánál fel kell emelni a kés fogantyúját;
   • Ne nyomja meg erősen a pengét. Az élezési folyamat ezt nem igényli. De a késpenge áthajtása egy kőre szintén nem túl gyenge. A kés élezése egyszerűen nem fog működni;
   • Ne felejtsd el a felfüggesztést. Az élezési folyamat során felhalmozódik, ezért rendszeresen le kell mosni vízzel.

Kést köszörülünk

A csiszolás az utolsó lépés a kés élezési folyamatában, amely után éles lesz az éle. A munka elvégzéséhez speciális köszörűköveket használnak, amelyek meglehetősen finom csiszolószemcsével rendelkeznek. Bársonyos felületnek tűnik, de a valóságban ez az őrlő csiszolóanyag olyan élesre tehet egy késkést, hogy még a legjobb borotvákkal is felveszi a versenyt.

Mi az őrlés fő célja? Hála neki, a vágóél nemcsak a kívánt tulajdonságot szerezi meg, hanem szilárdan rögzíti is. Észrevették, hogy a csiszolt fémfelületek nem romlanak annyira, mint a normál felületek. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a csípősséget a lehető legtovább megőrzik.

Csiszoláskor ugyanazokat az elveket kell figyelembe venni, mint a kés élezésekor. Minden mozdulatnak egyenletesnek és mérhetőnek kell lennie, a penge helyzetének merőlegesnek kell lennie a rudak tengelyére, az élezett acél csiszolóanyaghoz viszonyított ferde szögének állandó értékűnek kell lennie. És nem szabad felesleges erőfeszítéssel elvégezni a munkát. Ha az acél igazítása fokozatosan történik rétegekben, akkor végül borotvaélességet érünk el.

Összefoglalva szeretném megjegyezni, hogy mindez elsajátítható, de mindenképpen szükség van egy gyakorlati készségre, amelyet igény esetén meg is szerezhet. És a tulajdonosoktól szerzett ismeretek alapján a házban lévő kések mindig éles és éles állapotban lesznek.

Hogyan készítsünk késeket az élezéshez

A fordítás legelső lépése a felkészülés. Mielőtt folytatná a pont vágási tulajdonságainak frissítésére vonatkozó eljárást, figyelembe kell vennie az összes árnyalatot, például azt, hogy milyen rúddal kell élezni a kést. Annak meghatározásához, hogyan kell élesíteni a késeket egy rúddal, ismernie kell a kés keménységét, szemcseméretét és a rúd egyedi jellemzőit, valamint az egymással való kompatibilitást. Például a durva szemcsék nem alkalmasak puha pengéhez (3. ábra).

3. ábra Példa a kő helytelen kiválasztására és az élezésre

Az esztergálás előtt minden szerszámot meg kell mosni, szárítani és teljesen zsírtalanítani. Ha a fogantyú zsíros, akkor csúszás közben kicsúszhat a kezéből, és megsebesítheti a kezelőt. Ugyanez vonatkozik a pengére is, amely nemcsak lecsúszhat, hanem deformálódhat vagy karcolódhat is. Ezután az alábbiak szerint kell meghatározni a tompaság mértékét: minél tompább a vágóél, annál kiemelkedőbb, és minél élesebb, annál simább.

Hogyan kell élezni a késeket rúddal kézzel

A késeknél a megfelelő élezést használják:

kerámia bár - bár nem olcsó, de tökéletesen teljesíti "küldetését". A legfontosabb dolog a helyes választás, és akkor kényelmes lesz élezni. 2 ilyen rúdra van szükség - csiszolófelülettel és fő élezéshez - durva rúddal. A kőnek a lehető legszélesebbnek kell lennie: annál kényelmesebb lesz a munkában. És mindaddig, amíg a leghosszabb vágószerszám a konyhában.Az ilyen rudakon kell elkezdeni gyakorolni a kés élezését. Megkülönböztetik tartósságukat és kopásállóságukat;

a gyémántrúd szintén nem olcsó, de a használat utáni eredmény nem hasonlítható össze egy közönséges kővel: az élezés sokkal kényelmesebb, miközben hosszú ideig is szolgál. Az ilyen kő alapja a kések élezéséhez alumínium vagy műanyag. 2 gyémántbevonatú fémből készült lemez van hozzáerősítve.

• nem félnek az ütéstől, ha elesnek, nem törnek;
• nem fenyegeti őket az acélrészecskék eltömődésének veszélye. Miután a kést rúddal élezte, öblítse le a követ a víz alatt, és feltétlenül törölje le;
• gyorsan működik egy ilyen rúddal, hosszú ideig fog tartani, és gyakorlatilag nem őröl;
• nem kell 2 rudat vásárolnia, mivel kétoldalasak: az egyik oldal csiszolt, a másik durvább.

Az ilyen rudaknak csak egy hátránya van - a költségek. Nem olcsók, hacsak nem hamisítványról van szó, amely nagyon gyorsan használhatatlanná válik. A japán vízkövek is bárok. Ezeket csak vízzel történő nedvesítés után szabad használni.

Az élezés során felfüggesztés keletkezik, így a felületet is csiszolják egyidejűleg.

Vegye figyelembe, hogy ezeknek a köveknek a költsége magas, és gyorsan elhasználódnak.

1. Görgős kés

Ez az opció nagyon egyszerű és nem drága, mindenki megengedheti magának. Különösen nem rossz a nők számára. Néhány tekercs és a kés nagyszerűen vág. Bár - nem sokáig.

Optimális élezési szögek

Annak érdekében, hogy a penge a lehető legélesebb legyen, és ne sérüljön meg, be kell tartania az ajánlott dőlésszöget az eljárás során. A kényelem érdekében talál egy táblázatot, amely bemutatja az optimális szögeket a kések különböző változataihoz.

Asztali kések

Az asztalfajták feldolgozásakor a dőlésszög 55-60 fok között van. Ez annak köszönhető, hogy kizárólag készételek vágására használják.

Otthoni konyha

A háztartási konyhai kést 30-35 fokos szögben élezik. A munkaterhelésük viszonylag alacsony a rövid távú működés miatt.

Professzionális szakácsok és konyhák

A professzionális főzéshez használt késeket 25-30 fokos dőlésszögben dolgozzák fel. A megfelelő csípősség jelentősen csökkenti a szakács stresszét.

Aprítás és csontozás

A vágáshoz és kicsontozáshoz használt pengéket 25-30 fokos dőlésszögben élezik. Az éles kések kevesebb erőfeszítéssel segítenek a munkában.

Professzionális halfeldolgozáshoz

A halat 25 fokos szögben élezett pengével vágják. A kevésbé éles pengék inkább összenyomják, mint vágják a halat.

Zöldségek professzionális feldolgozásához

Mivel a zöldségek sűrű szerkezetűek, nincsenek különleges követelmények az élezési szögre. Az optimális dőlésszög 35 fok.

Összecsukás és vadászat

A dőlésszög ezen késmodellek élezésekor a tulajdonos igényeinek megfelelően változik. Az élezést az élesség fenntartása vagy a tompasággal szembeni ellenállás növelése érdekében végezzük.

Fűszerhez

Ha jó élességre van szükség, a szöget 30-35 fokos tartományba kell beállítani. Ugyanakkor a vágóél ellenállása a külső hatásoknak.

Nagy ellenállás a tompítással szemben

A vágóél stabilitásának növelése érdekében 40-45 fokos szöget választanak. Az ilyen szögben történő feldolgozás lehetővé teszi az élesség hosszú ideig történő megőrzését.

Élezési módszerek

Az olló élezése előtt meg kell értenie használatuk jellemzőit. A késekhez használt módszerek ebben az esetben nem megfelelőek. Ennek oka az élvágási módszer alkalmazása, amely 30 -as reszelési szöget igényel.

A kisebb élszög rossz, mert a penge gyorsabban tompul, és a vágási folyamat könnyebb. A szerszám fontos jellemzője, hogy meg kell őrizni a gyári szöget, mivel a szerkezet pontosan erre van felszerelve.

A szerszámlapátokat a következő módszerekkel élesítheti:

1. Speciális gépen. Kiváló minőségű feldolgozás, termelékenység.
2. Egy őrlőkövön. A módszer fáradságos, nehezen kivitelezhető az élezési szög alacsony pontossága miatt.
3. Élező rúd. A módszer egyszerűsége és elérhetősége. Az esztergálás csak tökéletesen sík felületen lehetséges, nehéz szögvezérlés, alacsony élezési sebesség.

Az olló gyors élezéséhez a következő eszközöket és módszereket használhatja:

• fólia;
• üveg;
• egy csap;
• tűvel élesítve.

Élesítő olló a gépen

Milyen szögben kell élezni a késeket, és hogyan kell rögzíteni a kést élezéskor

A penge élezési szögeit meghatározó fő feltételek a penge célja és használati feltételei. A legkisebb élezési szög feltételezi a legélesebb pengét egy vékony vágáshoz, például bélszínhez. A vágószerszám - fejsze, lager kés - felöltésekor előnyben kell részesíteni az élezett penge nagyobb szögét. A tudást a gyakorlatban alkalmazva, csak azért, hogy különböző szerszámokkal elérje a kívánt élességet és tompaságállóságot, mindenképpen vegye figyelembe a penge acél típusát.

Miután eldöntötte az élezési szöget, a kést egyik vagy mindkét kezével fogja, és a csiszolóanyaghoz nyomja. A két kézzel való fogás a fogantyúnál és a penge élezett szélével ellentétes résznél történik, így a szerszámot hosszú és széles vágórésszel fogja meg. A kívánt rögzítés és a szög betartásának ellenőrzése vizuálisan tapintható, tapasztalattal szerzett.

A penge élezéséhez használt szerszámokhoz szükséges szög:

A kerek késes élező használata

Különféle tartozékok állnak rendelkezésre a kések élezéséhez, beleértve a kerek korongú élezőket. A különbség az, hogy az őrlőanyag ebben az esetben egy speciális forgó henger, amely 45 fokos szögben őrli a vágófelületet.

Az ilyen eszközök fő előnye, hogy az élezés után nem marad sor a pengén, és a munka egyszerűen elvégezhető. Ezenkívül a görgős élezők sokkal tovább maradnak élesek, mint a V alakú élezők.

Leggyakrabban az ilyen hegyezőket nemcsak késekhez, hanem ollókhoz is igazítják.

Tehát győződjön meg arról, hogy először élesítő üreget választ.
Vegye az élezőt a bal kezébe, és a kést a jobb kezébe.
Helyezze a kés pengéjét a fogantyú területére a tárcsák között, és erőteljesen csúsztassa a hegyre.
Ismételje meg néhányszor ugyanazt.
Vigyázzon, nehogy megvágja magát.

Hogyan kell élezni a húsdaráló kést

A kések és a húsdaráló hálójának élezésének megkezdése előtt elő kell készíteni egy munkahelyet. A felületnek, amelyen a munkát végzik, tökéletesen síknak kell lennie, hornyok és mélyedések nélkül. Ha lehetséges, használjon plexilapot. Az élezett késeket, hálót, csiszolófelületet (csiszolópapír, élezőkövek) napraforgóolajjal megkenjük, hogy homogén pasztát kapjunk a csiszolóanyag csiszolásakor. Az egyenletes élezéshez fa bilincset használnak. Közepes nyomást gyakorolnak az élezett kés vagy háló közepére. A munkát körkörös mozdulatokkal, az óramutató járásával megegyező irányban végzik.

Mítoszok

Sok mítosz kapcsolódik a kés élezéséhez. A közös mítoszokhoz ragaszkodva sokan hibáznak az élezők használata során.

Lézeres élezés

A modern technológiák nem teszik lehetővé a penge élesítését lézer segítségével. A lézerrendszerek nem rendelkeznek csiszoló tulajdonságokkal, és kizárólag a penge felületére való jelölésre és rajzolásra szolgálnak. A lézergép tipikusan olyan cégek marketingfogása, amelyek félrevezetéssel vonzzák az ügyfeleket.

Önélező acél

A leggyakoribb mítosz az önélező szerszám állítása, amely nem unalmas a hosszan tartó használat során, és éppen ellenkezőleg, csak élesíti a munkát. Az acél tulajdonságai nem mindig teszik lehetővé, hogy éles maradjon, és minden körülmények között az anyag fokozatosan unalmassá válik.

Milyen késeket nem szabad élezni

A tompa pengék élezésének tervezésekor olvassa el az információkat arról, hogy mely pengéket nem ajánlott saját kezűleg feldolgozni. Az ajánlások tanulmányozásával csökkentheti a műszerek károsodásának kockázatát.

Kedvenc és kényelmes

Ha nem rendelkezik elegendő tapasztalattal vagy az első élezési eljárással, jobb, ha nem használja kedvenc és legkényelmesebb késeit. A helyes élezési szögtől való eltérés és más hibák a penge törését okozhatják. Emiatt jobb, ha a készségeket régi pengékre gyakoroljuk, amelyeket sérülés esetén nem árt kidobni.

Kerámiai

Az anyag jellegéből adódóan a kerámiatermékek csak gyémántbevonatú rudakkal dolgozhatók fel. A szükséges felszerelés hiányában ne próbálja meg élezni szabványos rúddal, és jobb, ha a munkát szakemberekre bízza. Speciális felszereléssel felfegyverkezve kipróbálhatja a kerámia penge élezését a szabványos technológia szerint.

Damaszkuszi acél és damaszt acél kés

A kerámiaszerszámokkal ellentétben nem szabad élesíteni a damasztból és damaszkuszi acélból készült késeket gyémántkövekkel. A gyémántforgáccsal ellátott eszközök károsítják az ilyen termékek felületét, és tönkremennek. A szabványos rúddal történő feldolgozás nem nehéz, de sok időt vesz igénybe, ezért jobb, ha a damaszkuszi acélból és damaszt acélból készült tompa pengéket egy speciális műhelybe viszi, ahol állapotuk gyorsan helyreáll.

Hivatkozás megosztása:

Hogyan kell élezni a késeket kézzel?

A kézi élezés technikáinak elsajátítása nélkül a mester nem tudja megfelelően megélezni a kést, mivel a kés saját kezű élezésére szolgáló bármely eszköz csak kissé megkönnyíti a munkáját, amikor a szerszám szélét célozza. Ez a folyamat így néz ki:

1. Egy közepes vagy durva szemcsés rudat fektetnek az asztalra, majd rögzítik.
2. Számítsa ki az élezési szöget. Elkezdik élesíteni a kést önmaguktól, állandó szögben. Mozgás - itt nem szükséges egyenletes és sima, erős nyomás.
3. Egy mozdulattal a szerszámot a kő végéig végzik. A feldolgozandó kés élének mindig merőlegesnek kell lennie a rúd középvonalára, ezért a lekerekített részhez (a széléhez) való közeledéskor a penge el van fordítva, és igyekszik a lehető legnagyobb mértékben megtartani a szükséges merőlegességet.
4. A mozgás végén a csúcsot nem távolítják el a felületről, hanem egy „sétát” indítanak az ellenkező irányba. A műveleteket addig ismételjük, amíg egy vékony, szilárd "sorja" megjelenik a penge hátoldalán, amelyet ujjal ellenőrzünk, és a szélére merőlegesen hajtjuk végre. Ha egyenletes a penge teljes hosszában, akkor a művelet ezen része befejeződött. Ellenkező esetben a munka teljes hosszában folytatódik, amíg el nem éri az ideált.
5. Másik termékre cserélik a rudat - finomabb szemcsével. Az élezést önmagától folytatják, de már fordított mozdulat nélkül. A második oldalt ugyanúgy feldolgozzák.
6. Átkapcsolnak egy másik pár élező kövekre - kicsik. Az elsőben megismétlődik a csak önmagától való mozgással járó folyamat.
7. Amikor a sorja szinte láthatatlan, átkapcsolnak az utolsó élező kőre - a legkisebbre.Rajta a mozgás önmagától csak egyszer történik mindkét oldalon, miközben egyidejűleg minimálisra csökkenti a nyomást.

A fennmaradó mini-hibákat egy rúdra ragasztott övvel harcolják, GOI paszta dörzsöli. Tegye ezt oldalváltással, a széle visszafordításával. Sokan láttak ilyen egyszerű folyamatot a régi szovjet filmekben.