Dolma elmegy a télre

A szőlőlevelek fagyasztása

A szőlőszemeket nemcsak a keleti konyhában használják. Természetes fűszerként adják hozzá a húshoz és a halhoz sütés és párolás közben. Fontos kulináris tulajdonsága van - elnyeli az elkészített termék aromáját, ugyanakkor borpikánságot kölcsönöz neki.

Célszerű leszedni őket a fehér szőlőből. Az ilyen zöldek finomabb ízűek.

Először is ne feledje, hogy a leveleknek fiatalnak és világos színűeknek kell lenniük. A régiek nagyon kemények lesznek, és nem fognak jól rágni. Ha van választási lehetőség, a keleti csoport fajtái alkalmasak a szőlőlevelekből származó dolma bármilyen receptjére, és csak a kulturális szőlőre. Nincs vad! Kerülje az alanyokat - végső esetben a leveleik megteszik, de a dolma keménynek és észrevehető kellemetlen utóíznek bizonyul.

Szükséges a fiatal lombozat összegyűjtése a szőlő virágzása előtt. Célszerű, hogy a szőlőt korábban ne permetezzék herbicidekkel. Azok számára, akik gyengék a kertészkedésben, javasoljuk: szedje le legalább a hetedik levelet a szőlő tetejéről. Azokat, amelyek közelebb vannak a talajhoz, már réginek tekintik.

A szőlőlevelek dolma szárításával történő betakarítása nem fáradságosabb, mint a fagyasztás. Az ilyen konzerv lehetővé teszi, hogy megőrizze a növény összes hasznos elemét és páratlan aromáját.

1.opció:

1. Mossa meg és szárítsa meg a szőlő leveleit.
2. A levelek tárolásához rendszeres üvegedényekre lesz szüksége. Sterilizálja az üvegtartályokat.
3. Helyezzen 10 levelet az aljára, enyhén sóval borítsa be. Készítse el a következő hasonló réteget sóval. És így tovább a csúcsra. Ezután szorosan húzza meg a fedelet.
4. A munkadarab kész!

2. lehetőség:

1. Távolítsa el a port a levágott levelekről, szárítsa meg és egyenként rakja el.
2. Megszórjuk sóval és feltekerjük. Az eljáráshoz tiszta és száraz műanyag palackokra lesz szüksége. Helyezze a kapott pakolásokat egy palackba egy vékony nyakon keresztül. Töltse fel a műanyag edényt a tetejére, és húzza meg a fedelet.
3. Hűvös helyen tárolandó.

Pácolás lépései:

1. Csomagolja a tiszta szőlőleveleket 10 darabba, és csomagolja be mindegyik tételt egy csőbe.
2. A cső alakú leveleket szorosan üvegekbe tesszük, és felöntjük forró vízzel. Hagyja 5 percig, majd engedje le a vizet.
3. Készítsen 1 liter pácot, amely 2 evőkanálot tartalmaz. evőkanál ecet és egy evőkanál. evőkanál cukrot és sót. Forraljuk, amíg az ömlesztett anyag fel nem oldódik.
4. A forrásban lévő pácot öntsük az alapanyagokból készült üvegekbe, és azonnal zárjuk le ónfedéllel.

Azok, akik nem szeretik a konzerv édes -savanyú ízét, receptet keresnek a szőlőlevelek pácolásához a dolma számára. A leveleket ilyen módon üvegedényekben, sóoldatban tárolják. Ezért a munka megkezdése előtt az üvegedényeket sterilizálni kell. Figyelme kétféle sózási lehetőséggel van ellátva, az egyik nejlonburkolat alatt, a másik feltételezi a hosszú távú tárolást fémcsavar alatt.

1.opció:

1. Tisztítsa meg a leveleket felcsavarva, egyenként vagy több darabból álló csoportban.
2. Törje le az üvegtartályokat csavart levelekkel.
3. Készítsen sóoldatot 100 gramm sóból 1 liter vízben. Öntsük az alapanyagokat forrásban lévő oldattal, és zárjuk le az üvegeket nejlon fedéllel. Helyezze pincébe vagy hűtőszekrénybe.
4. Mielőtt elkészítené a következő ételt ezekből a levelekből, tiszta forralt vízben kell áztatni őket.

2. lehetőség:

1. A szőlőleveleket csövekbe is tekerjük, és üvegekbe tesszük.
2. A forrásban lévő vizet alapanyagokból készült üvegekbe öntik, és 5 percig hagyják. Az eljárást kétszer megismételjük.
3. Készítsen sóoldatot 3 evőkanálból. evőkanál sót és 1 liter vizet. Öntsön velük konzervdobozt, és húzza meg fém fedéllel.
4. A szőlőlevél sózása a dolma számára kész. Egy hónap elteltével a levelek héjként alkalmasak lesznek a dolma számára, nem kell őket tovább áztatni.

Konzerválási szakaszok:

1. A friss, frissen leszedett leveleket nagyon hideg vízbe kell tenni körülbelül egy órára.
2. Csomagoljuk 10 darabba, és tekercsbe tekerjük.
3. Tegye egy üvegbe a válláig. Öntsön forrásban lévő vizet 15 percig. Ürítse le a vizet.
4. Forraljuk fel a paradicsomlevet (adhatunk hozzá egy kis sót), és öntsünk hozzá üveges gyógynövényeket.
5. Csavarja vissza a fedelet, fordítsa meg és csomagolja be egy takaróba. Várja meg, amíg teljesen kihűl. Ezután adja meg a bankok szokásos helyzetét, és küldje el őket a kamrába. Az üveg kinyitása után a kész dolma levelek nem igényelnek további feldolgozást vagy mosást, hanem azonnal csomagolóanyagként használják.

A Dolma konzerv szőlőlevélből készül. Hagyományosan szokás a darált húst rizzsel csomagolni, de eltérhet az általánosan elfogadott előírásoktól, és zöldségtöltettel töltheti meg. Például a sárgarépa maggal rendelkező dolma nagyon népszerű lesz a vegetáriánusok körében. Jó étvágyat kívánunk!

Fagyasztás és friss tárolás

Fagyasztás előtt a leveleket alaposan le kell öblíteni.

Fagyasztó. A hűtőszekrényben történő fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a szőlőlevél tárolásának, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze az összes tápanyagot és vitamint az alapanyagban anélkül, hogy veszélyeztetné a természetes ízeket. Csak egy termék és egy fólia szükséges.

Fagyasztási szabályok:

1. A megmosott és szárított leveleket 15-30 darabos halomba tesszük. Egy fagyasztott adag elegendő egy dolma sütéshez.
2. Vágja a fóliát apró darabokra.
3. Helyezzen egy köteg levelet a vágott fólia közepére.
4. Tekerje össze a leveleket a fóliával együtt szoros tekercsbe.
5. Hajtsa fel a fennmaradó fóliát, hogy légmentesen zsákot képezzen.
6. Helyezzen adagokat a fagyasztóba.

Az így fagyasztott leveleket -18 ° C -on 6–9 hónapig lehet tárolni. A fagyasztás fő hátránya a fagyasztott termék törékenysége, ezért gondoskodnia kell arról, hogy elegendő hely legyen a fagyasztóban, és más termékek ne törjék össze a leveleket. A legjobb, ha a dolma fő részét a hűtőszekrény fő rekeszében leolvasztja, anélkül, hogy a tekercseket ki kellene tekerni, amíg teljesen ki nem olvad. A szőlőlevelek téli megőrzésének másik egyszerű módja a száraz befőzés.

1. módszer:

• üvegedények és fedelek előkészítése a konzervezéshez;
• tegye a mosott és szárított leveleket szorosan üvegekbe, 15 darabonként kis mennyiségű sót öntve;
• tegye a nyitott üvegeket a sütőbe, és sterilizálja 5-10 percig;
• tekerje fel a dobozokat fedéllel;
• sötét helyen tárolja.

A szőlőlevél fagyasztásához műanyag fóliára van szüksége.

2. módszer:

• készítsen elő tiszta, száraz műanyag palackokat fedéllel;
• hajtsa össze a leveleket egy kis halomba (4-6 db), csavarja szűk tekercsekbe;
• nyomja be minden tekercset egy műanyag palack nyakába;
• töltse fel a palackokat a lehető legszorosabban;
• az üveget megnyomva engedje ki a felesleges levegőt a tartályból, szorosan húzza meg a fedelet;
• sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja.

Hasznos tippeket:

• a levelek konzerválása előtt hagyni kell őket kicsit lefeküdni (összebújni), utána könnyebb lesz feltekerni és szorosabban letaposni;
• ha szükséges, használja a műanyag palackot konyhai ollóval.

Pácolt szőlőlevél

Összetétel (1 literre):

• szőlőlevél - mennyibe kerül;
• víz - mennyi fog elmenni;
• só - 40 g / 1 liter víz;
• asztali ecet (9%) - 10 ml 1 literes edényben.

Főzés módja:

• Készítsen sóoldatot sóból és vízből, hűtse le szobahőmérsékletre.
• Sterilizálja az üveget.
• Hajtsa a szőlőleveleket 20 halomba, tekerje őket tekercsbe.
• Hajtogassa üvegekbe, töltse fel sóoldattal. Hűvös helyre tesszük 48 órára.
• Öntsön ecetet az edénybe. Tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy elérje az üveg "vállát". Forró víz után 20 perccel sterilizálja.
• Amíg a sterilizálás folyamatban van, forralja fel a fém fedelet.
• Vegye ki a kannát az edényből, tekerje fel és fordítsa meg.
• Fedjük le egy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A recept szerint pácolt szőlőlevél szobahőmérsékleten tárolható.

A szőlőlevelek télre való előkészítésének számos módja van, és egyik sem nevezhető túl fáradságosnak. Így a dolma egész évben főzhető.

Szőlő
Időpont: 2017.05.29.

Frissítve: 2020.03.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szőlőleveleket

Annak érdekében, hogy a szőlőleveleket dolma számára tárolják, azokat le kell fagyasztani, vagy frissen kell tartani, vagy pácolni.

Mindenesetre, mielőtt bármilyen műveletet végezne a szőlőlevéllel, alaposan le kell öblíteni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd kiváló minőségben meg kell szárítani, hogy a leveleken ne maradjon nedvesség.

Annak érdekében, hogy a szőlőleveleket fagyasztással tárolja, 8-10 levelet kell egy csomóba hajtogatni, tekercsbe tekerni. Ezután a tekercset szorosan csomagolja fóliával. A tekercset úgy kell csavarni, hogy a lap hermetikusan le legyen zárva. Ezt követően a tekercseket szépen betesszük a fagyasztóba. Miután a levél teljesen megfagyott, a fagyasztó külön rekeszében kell tárolni, mivel a levél fagyos állapotban nagyon törékeny.

Annak érdekében, hogy friss szőlőleveleket tartson a dolma számára, tíz levelet kell összegyűjtenie egy csomagban, majd minden csomagot szoros tekercsbe tekercsel. Így literes edénybe vagy műanyag palackba helyezik őket. Ha a tekercset üvegedénybe helyezzük, akkor le kell zárni és 20 percig sterilizálni kell. A kihűlt üvegeket száraz, sötét helyre tehetjük.

Ha egy tekercs szőlőlevelet próbál műanyag palackba tenni, akkor azt fedéllel lezárva sötétben hagyja állni.

De ebben az esetben két vagy három nap múlva óvatosan ki kell nyitnia a fedelet, hogy a szén -dioxid kijöjjön.

Van még egy módja annak, hogyan tároljuk a szőlőleveleket a dolma számára. Ehhez pácolják a szőlőlevelet. Csakúgy, mint a szőlőlevelek más tárolási módszerei esetében, azokat is meg kell mosni, forró vízzel le kell öblíteni, és a puhává vált leveleket szűk tekercsbe kell tekerni. A páchoz vegyen sót és néhány borsó szegfűborsot.

A leveleket páccal öntjük és feltekerjük.

A webhely egyéb anyagai

Hogyan tároljuk a tejet hosszabb ideig

Mindenki tudja, hogy a tej romlandó termék. De ha követi tanácsainkat, megtanulja, hogyan kell tovább tartani a tejet.

Mennyit kell tárolni a főtt tojást

Érdekel a kérdés: mennyi ideig tárolható a főtt tojás? Akkor itt vagy!

Retek tárolás

Amint megjelenik egy fiatal retek a polcokon, elkezdjük vitamin saláták készítését. Ismerje meg, hogyan kell megfelelően tárolni a retket otthon

Mennyi kebabot tárol a hűtőszekrényben

Javasoljuk, hogy olvassa el új cikkünket, amely a mindenki kedvenc kebabjának tárolásáról szól!

Hogyan tároljuk az élő rákokat

A főtt rák a legjobb sör snack. Olvassa el új cikkünket az élő rákok otthon tartásáról

A gombócok eltarthatósága

A gombócok eltarthatósága gyakran attól függ, hogy milyen töltelékkel készülnek. Cikkünkből megtudhatja a gombóc tárolásának minden finomságát

Nyersanyagok beszerzése

A szőlőlevelek tárolása a helyes betakarítást jelenti. A betakarítás pedig lehetetlen megfelelő gyűjtés nélkül. Íme néhány tipp a megfelelő dolma összetevők kiválasztásához.

1. Annak érdekében, hogy a szőlő leveleit hosszú ideig megőrizzék, még fiatalon és zölden szedik.
2. Jobb reggel, napos időben, a harmat elolvadása után vágni őket.
3. Közepes méretűeknek kell lenniük, és lehetőleg fehér fajták bokorából szüreteljék.
4. Az utak közelében növekvő szőlőbokrokból nem szabad leveleket levágni. Felszívják az elhaladó járművek kipufogógázát, és nem alkalmasak élelmiszerekhez.
5. Olyan zöld mintákat válasszon, amelyek mentesek a látható rovarok károsodásától, nincsenek más színű foltok, és nem érintik őket a leégés.

Használatához ajánlott egész szőlő leveleket választani a dolma számára, közepes méretű.

Annak érdekében, hogy a vendégeket, családját és barátait egész évben megörvendeztesse a dolmával, szükség van a szőlőzöldek megfelelő betakarítására a télre a dolma számára, hogy megőrizze eredeti formájában.

Fontolja meg a feldolgozás típusait és a nyersanyagok biztonságának biztosítására szolgáló módszereket.

Száraz tárolás

Az előkészített összetevőknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. Rétegekben tálba tesszük. Minden 10. levelet megszórunk sóval. Miután az üveget megtöltöttük, 10-15 percen belül sterilizáljuk. Ezt követően a tartály fedéllel feltekerhető. Ez megőrzi a friss termék ízét és illatát.

Megbízható, egyszerű és népszerű tárolási módszer. Ebben a változatban minden táplálkozási és ízminőség megmarad. Több lap halmozódik és összecsukható. Ha a terméket vízzel mossák, akkor meg kell szárítani. Fagyassza le a szőlőleveleket szárazon és enyhén szárítva. Kemény edényben kell tárolni, mert a fagyasztott termék nagyon törékeny.

Palackos tároló

Pácolás

Hogyan pácoljuk a szőlő lombját a dolma számára? A bankokat meg kell mosni és fertőtleníteni. Forró vizet öntünk rá, lecsepegtetjük és leöblítjük vele. Hagyja a leveleket hervadni (ez lehetővé teszi, hogy pácolja a szőlő zöldjeit, és feltekerje őket, anélkül, hogy veszélyeztetné a vénák törését), és tegye egy edénybe. A pácot a következőképpen készítjük el: adjunk hozzá 1 evőkanál egy liter vizet.

egy kanál cukrot és ugyanannyi sót. Forraljuk három percig, majd öntsünk bele 2 evőkanál 9% -os ecetet. Vegye le a tűzről. A tartalmat ezzel az oldattal öntik, és az üvegeket csavarják. A szőlőlevél pácolása a dolma számára az egyik legnépszerűbb állománytípus. Az ilyen munkadarabot szobahőmérsékleten tárolhatja.

Sózáskor sóoldatot használhat. Az öböl folyadékát egyszerűen elkészítik: 1,5 evőkanál sót adnak hozzá liter forrásban lévő vízhez. Forraljuk fel, majd hűtsük le. A zöldeket 2-3 percig forrásban lévő vízzel öntjük. Gyorsan engedje le egy szűrőn keresztül. A megpuhult zöldeket halmozzuk, és tekercsbe tekerjük. Mindent sterilizált üvegekbe teszünk, megszórjuk kősóval és megtöltjük sóoldattal. A konzerválás erjesztéséhez 2 hétig a szobában tartjuk. Adjon hozzá sóoldatot, ha szükséges.

Megvizsgáltuk a legnépszerűbb lehetőségeket a szőlő lombozatának betakarítására tárolás és használat céljából egész évben, vagy akár kettőben is. Pácolt, sózott stb. szőlőlevél a dolma számára sok hasznos elemet, vitamint tartalmaz, amelyek segítik szervezetünket az egészség megőrzésében.

Javaslom, hogy tanulja meg a szőlőlevél betakarítását télre, hogy bármikor főzhessen finom moldovai káposzta tekercseket. Valójában a konzerválási folyamat, valamint a fagyasztás nem sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként egy teljes nyersanyagot kap a töltelékkel való kísérletezéshez.

Palackos tároló

A szőlőlevél frissen tartható műanyag palackokban. Ezért:

A tartályt először jól ki kell öblíteni. Ehhez öntsön 1 teáskanál belsejét. sót és szódabikarbónát, adjunk hozzá kevés vizet, és erősen rázzuk fel az üveget. Ezután öblítsük le tiszta vízzel és hagyjuk lefolyni.
A leveleket 3-6 darabra hajtjuk (mint kiderül), vékony csőbe hajtjuk, hogy be tudjon mászni az üveg nyakába. Segítünk a leveleket a lehető legszorosabban lefektetni egy vékony hosszú pálcával vagy koktélcsővel

Vigyázzon, nehogy elszakítsa a leveleket! A szőlőlevél mellett semmi sem lehet a palackban.
Nyomja le, engedje ki a levegőt, szorosan zárja le fedéllel.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket a dolma számára

Szükségünk lesz: üvegedényre, gumi vagy műanyag fedélre és serpenyőbe a páchoz.

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

• A szőlőlevél leginkább a tenyér méretéhez igazodik.
• A sót finom szemcséjűre kell venni, mivel kevesebb törmelék van benne.
• A sósvizet szűrni vagy tisztítani kell.

Főzés lépései:

1. Vágjuk le a szőlőlevél farkát, öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe és töltsük fel vízzel. Hagyjuk forrni.
2. A kihűlt leveleket 10 darabos halomba tesszük, és tekercsbe forgatjuk.
3. A kapott tekercseket szorosan egy üvegbe tesszük.
4. Elkezdheti a pác elkészítését. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és borsot. Alaposan keverje össze, hogy a só teljesen feloldódjon.
5. Öntsük a pácot az edénybe úgy, hogy kitöltse az összes üreget. Hagyja főzni 12 órán keresztül.
6. Ezután az üveget műanyag fedéllel lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.

Mint látható, a szőlőlevél pácolása nem bonyolultabb, mint az uborka vagy a paradicsom azonos módon történő betakarítása. A pácolt levelek jól megmaradnak, és kiválóan alkalmasak a téli dolma számára.

További tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a szőlőlevelek jól megmaradjanak, fontos nemcsak a megfelelő előkészítés, hanem a gyűjtés is. Annak érdekében, hogy a beszerzés sikeres legyen, az alábbi irányelveket kell követni:

1. A fiatal leveleket, amelyek nem mutatnak sárgulási nyomokat, jobban tárolják.
2. Reggel levágják őket, miután a harmat megszáradt. Az eljárást tiszta időben hajtják végre.
3. A dolma elkészítéséhez tanácsos közepes méretű, körülbelül egyforma átmérőjű leveleket venni.
4. Elfogadhatatlan az utak közelében növekvő szőlőbokrokból történő gyűjtés. A szőlő aktívan felszívja a mérgező vegyületeket, amelyek kipufogógázokkal jutnak a levegőbe.
5. Ne szedjen rovarokkal élezett, foltokkal és foltokkal borított leveleket, amelyek fertőző patológiákat vagy leégést jeleznek.

Mossa le az összegyűjtött anyagot, ha tárolás céljából száradni szándékozik. Más ürítési módok esetén a lapokat csak tiszta, nedves ruhával törölje le. A nedves nyersanyagok gyorsan elbomlanak, gombás fertőzés érinti őket, és lehetetlenné válik pácoláshoz és sózáshoz való felhasználásuk.

A szőlőlevelek fagyasztása

Ez a folyamat eleminek tűnik: megmosta a fagyasztót, bekapcsolta a hűtőszekrényt, és ennyi. De hamarosan, amikor a fagyasztott termékek szokatlan szagot nyernek, elveszítik ízüket, és csomagolásuk összeomlik a hidegtől, az előkészítő szakaszban elkövetett hibák nyilvánvalóvá válnak.

A szabályok segítenek elkerülni az ilyen következményeket:

A termékek elhelyezése előtt a fagyasztó kézi vagy automatikus módban kiolvaszt. Kézi leolvasztáskor egy speciális lehúzóval távolítsa el a legfeljebb 3 cm vastag fagyréteget. Ha a felületen legfeljebb 6 cm vastag jégkéreg képződött, akkor teljes leolvasztásra van szükség, amikor a készüléket le kell választani az áramellátásról. Az automatikus leolvasztással rendelkező fagyasztók nem igényelnek leolvasztási eljárást, de félévente ki kell mosni őket.

A fagyasztórekeszet az áramellátásról való lekapcsolás és a teljes kiürítés után mossák. A maradék nedvességet szivaccsal összegyűjtik, és a felületeket szódabikarbóna oldatba mártott szivaccsal (1 evőkanál por 1,2 liter meleg vízhez) megtörlik. Ezután öblítse le újra a kamra összes rekeszét tiszta vízzel, és törölje szárazra konyharuhával.

Ha kellemetlen szag jelenik meg az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolása során, akkor a leolvasztás során megszűnik a falakat ecetes oldattal törölni (1 csésze asztali ecet és 4,5 liter hideg víz arányában elkészítve). Alternatívaként használhatja a kereskedelemben kapható antibakteriális illatelnyelőket. Manapság népszerűek a szénre és bambuszporra épülő zselészerű termékek. Műveletük megkezdéséhez le kell venni a műanyag tartály fedelét, le kell venni a fóliát és le kell zárni a tartályt

Ha a hangerő csökken, az abszorbert ki kell cserélni.

A csatlakoztatott fagyasztóban fontos, hogy kezdetben válassza ki a megfelelő fagyasztási módot.
Ügyeljen a "Fagyasztás" és a "Tárolás" opciókra.Az első lehetővé teszi nagy mennyiségű friss termék fagyasztását, és kézzel állítják be legalább 24 órára a kamra betöltése előtt.
A megadott idő letelte után a fagyasztót megtöltik matricákkal ellátott csomagokkal, és a második üzemmódot állítják be, amely biztosítja a tartalom magas színvonalú megőrzését, feltéve, hogy súlya nem haladja meg a 4 kg-ot.

A kamra belsejében a hőmérséklet beállításakor ne feledje, hogy a fagyás intenzitása fordított sorrendben nő.

Vagyis az "1" érték a maximum, a "7" pedig a minimum. A hőmérséklet megválasztása a hűtőszekrény helyétől, a helyiség jellemzőitől, a tárolt élelmiszerek össztömegétől és a fagyasztó ajtajának gyakoriságától függ.

Ez az egyik legegyszerűbb módja a szőlőlevél téli megőrzésének. Ahhoz, hogy mindent helyesen tegyen, a következő feltételeknek kell teljesülnie:

1. A szőlőleveleket szár nélkül vágjuk le, és nedves ruhával jól töröljük le. Ezután egy 10-15 darabból álló köteget csőbe csavarnak, és fóliával rögzítik ebben a helyzetben.
2. A csővel csavart tuskókat zsákba hajtják, és a fagyasztóba küldik.

Mely szőlőlevél alkalmas a dolma számára

A legjobb idő a szőlőlevél betakarítására, amikor a szőlő virágozni kezd.

Javasoljuk, hogy tartósításra használja a fehér szőlőfajták leveleit, mivel édes -savanyú ízükben kedvezően hasonlítanak másokra, ami pozitívan befolyásolja a dolma íz tulajdonságait, és csodálatos pikantériát kölcsönöz az ételnek

Ha úgy dönt, hogy vörös szőlőleveleket használ a tél betakarításához, ne feledje, hogy hátrányuk az egyenetlen felület és a merevség.

A dolma számára kivételesen fiatal levelek alkalmasak, miközben fontos, hogy levágják azokat a szőlőtőből, amely a lehető legtávolabb helyezkedik el az úttól.

Soha ne használjon sérült vagy szakadt szőlőlevelet a tartósításhoz. Vegyen rendkívül egyenletes, szilárd leveleket, lehetőleg azonos méretűeket.

Lefagyasztható -e a dolma?

Nem ajánlott a nyers szőlő káposzta tekercseket egy napnál tovább hűtőszekrényben tartani.

Elmondom, hogyan kell hosszú ideig megfelelően fagyasztani a dolmát.

Legalkalmasabb:

• szoros zsákok fagyasztásra;
• sűrű műanyagból készült dobozok;
• fagyasztó tartályok.

Hogyan fagyasztható a dolma télen: lépésről lépésre recept

Darált hús főzése tetszőleges recept szerint. Az alábbiakban az egyik recept. A legegyszerűbb és legkedveltebb.

Forraljuk fel a szőlőleveleket forró vízben néhány percig.

Becsomagoljuk a dolminokat.

A dolminokat tálcára vagy bármilyen deszkára tesszük, hogy ne érjenek hozzá.

Az üres anyagokat 2-3 órára a fagyasztóba küldjük előzetes fagyasztásra. Ha azonnal szétteríti a dolmát csomagokba, akkor összetapad.

Ossza fel a korábban fagyasztott dolmát részekre, és tegye az előkészített edénybe. És télre a fagyasztóba küldjük tárolásra.

Miért kell tárolni a szőlőleveleket?

Az ázsiai ételhez kész pácolt leveleket árusítanak a boltokban, de a kézzel készített nyersanyag finomabb. A darált húsnak, amely húsból, rizsből, hagymából és gyógynövényekből áll, kellemes savanykás ízt és érdekes bor aromát kölcsönöz. A Dolma nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A szőlőlevél magas koncentrációban tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat.

A szőlőszemeket nemcsak a keleti konyhában használják. Természetes fűszerként adják hozzá a húshoz és a halhoz sütés és párolás közben. Fontos kulináris tulajdonsága van - elnyeli az elkészített termék aromáját, ugyanakkor borpikánságot kölcsönöz neki.

Célszerű leszedni őket a fehér szőlőből. Az ilyen zöldek finomabb ízűek.

Főzés folyamata

A húst húsdarálón áttörjük a hámozott hagymával együtt.

Öblítse le a rizst, adjon hozzá vizet és forralja félig főtt. Helyezze a rizst egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.

Adjunk hozzá rizst a darált húshoz és a hagymához.Sózzuk és fűszerezzük a darált húst fűszerekkel, tehetünk apróra vágott gyógynövényeket is (koriander, petrezselyem), én nem tettem hozzá.

A dolma darát jól összekeverjük.

Ha sózott szőlőleveleket használ, öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy szűrőedénybe a felesleges víz eltávolítása érdekében. Ha konzerv (pácolt) szőlőleveleket használ, akkor azokat mély edénybe kell helyezni, és vízzel meg kell tölteni. Ha 30 perc elteltével a levelek még mindig sok ecetet bocsátanak ki, töltse fel őket friss vízzel, és hagyja további 15 percig.

A dolma készítésére szolgáló serpenyőt béleljük ki szőlőlevéllel.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és fedje le egy tányérral, alulról felfelé. Enyhén nyomja meg, a víznek teljesen el kell fednie a dolmát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a dolmát a forralás pillanatától kezdve körülbelül 50 percig.Forrás után csökkentenünk kell a tüzet, és pároljuk a dolma fedél alatt.

Forró dolmát mártással tálaljuk. A mártás elkészítéséhez keverjen össze 250 gramm tejfölt és 250 milliliter kefirt, adja hozzá a présen áttört fokhagymát, és jól keverje össze. Sózzuk a mártást, ha szükséges. Elég egyszerű dolma -t készíteni konzerv szőlőlevélből, de egy ilyen étel nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, ráadásul nagyon ízletes, tápláló és egészséges.

• Nézze meg alaposan a leveleket. Ezek különböznek az "elülső" és "varratos" oldalaktól. Belülről a levelek erei kifejezettebbek, az elülső oldalon simábbak. Fogunk egy szőlőlevelet, és kanállal a darált húst a "varratos" oldalra tesszük.

• Óvatosan tekerje be a levelet egy borítékba. Próbálja szorosan tartani a borítékot.

• A kapott borítékokat, vagy ahogy nevezem, dolmushki -t szorosan a serpenyő aljára helyezik. Sorokban feküdtünk, és próbáltuk a dolmushkit egymáshoz szorítani, amennyire csak lehetséges.

• Töltse fel a lefektetett dolmát forrásban lévő vízzel, hogy minden dolmushki víz alatt legyen. Adjunk hozzá fűszereket vagy sót. És felülről lenyomjuk a dolmát egy tányérral, hogy ne adjuk meg a lehetőséget, hogy kinyíljon és felemelkedjen.

• Főzzük nagyon alacsony lángon körülbelül 0,5 órán keresztül. Ha kétségei vannak afelől, hogy a dolma készen áll -e, akkor vegyen elő egy dolmát, és próbálja villával kettévágni. Ha könnyű megtenni, akkor a dolma készen áll!

• A legjobb, ha a joghurtot dolma mellé tálaljuk, de használhatunk ismertebb kefirt vagy tejfölt is.

Én személy szerint szeretek dolmát enni tejföllel.Nézd mit csináltam !!!

Jó étvágyat kívánunk!!! Nagyon remélem, hogy megpróbálja elkészíteni ezt az ételt, és tetszeni fog !!!

Pácolt szőlőlevél

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a leveleket szobahőmérsékleten tartsa, és semmi sem történik velük.

Termékek:

• Zöld levelek - igény szerint;
• Ivóvíz - mennyi kell;
• Asztali só - 45 gramm 1000 gramm folyadékra.

Hogyan működik:

• Először elkészítem a sóoldatot: felforrósítom a vizet, és feloldom benne a szükséges mennyiségű sót.
• A szükséges tartályokat sterilizáljuk.
• A korábban elkészített szőlőleveleket huszonöt levélbe tesszük, és csövekbe csavarjuk.
• Üvegekbe tesszük, és meleg savanyúsággal megtöltjük. Két napig hagyjuk sózni.
• Most minden tartályba öntjük a szükséges mennyiségű ecetet. És egy centimétert átviszünk egy edénybe vízzel, nem érve el az üveg szélét. Sterilizálja a kannákat körülbelül húsz percig a forralás megjelenésének pillanatától.
• Egyidejűleg forralja fel a fedelet.
• Óvatosan kivesszük a tartályt, meghúzzuk a fedelet, és fejjel lefelé fordítjuk, és lehűtjük.
• Amíg kihűlnek, takarjuk le őket takaróval.
• Én is szeretem ezt az ételt bárányhéjjal főzni, de ezt a húst vagy csirkemellhez vagy sertéshúshoz keverem. Az étel illatos és ízletes ételnek bizonyul. Az egyes darabok kényelmes, kis mérete lehetővé teszi, hogy egészben fogyasszuk, miközben egyszerre élvezhetjük a hús, a gyümölcslé és a levelek ízét.
• A leveleket vízzel előzetesen leöblítem, nehogy az edény sós legyen.De nem kell öblíteni a pácot, nagyon kellemes savanyúságot kölcsönöz az egész ételnek.
• Mint látható, elvileg egyik módszerrel sem nehéz dolgozni. De amikor télen elkezdi főzni a dolma -t különféle töltelékekkel, akkor látni fogja, hogy minden erőfeszítése nem vész kárba. És családja szokatlan ételeket fog élvezni egész télen.

Azerbajdzsáni recept

Nem igényel különleges összetevőket: csak egy font darált húshoz, két hagymához, 100 g rizshez, két gerezd fokhagymához, gyógynövényekhez (hagyma, koriander, bazsalikom, kapor) fűszereket kell venni (ha nincsenek ott) , komló-suneli megteszi), só és hány szőlőlevél szükséges. A rizst úgy főzzük, mint a töltött káposztát - félig főzve.

A leveleket forrásban lévő vízzel leöntjük. A hagymákat finomra vágjuk, a gyógynövényeket vágjuk. Minden összetevő összekeveredik: darált hús, gyógynövények, rizs, hagyma. A serpenyő alját ugyanazok a levelek bélelik. A borítékokat a fent leírt módon hajtogatják, és szorosan illeszkednek az edénybe. Mindent vízzel töltenek meg, amelybe gerezd fokhagymát helyeznek, és terhelést helyeznek a tetejére - csak egy tányért tehet, amelyre egy üveg vizet tesznek.

Pácolt vagy sózott levelekre van szüksége.

Az azerbajdzsáni stílusú Dolma abban különbözik a korábbi receptektől, hogy csak kapor kell a zöldekből és - figyelem! - menta. A többi termék aránya azonos

A töltelék elkészítése hasonló, egyetlen jellemzője, hogy kissé alul sózottnak kell lennie, mivel a levelek pácoltak, és már tartalmaznak némi sót.

A pácot le kell engedni a levelekről, pár percig forrásban lévő vízben kell tartani, majd szárítani kell. Egy kevés növényi olajat öntünk az üstbe, néhány levelet lefektetünk ágyneműként, és dolmát helyezünk rájuk. A serpenyőt 2-3 percig tűzre helyezzük, hogy felmelegedjen, majd felöntjük vízzel - és az edényt egy órától másfél óráig főzzük (ez a rétegek számától függ). A Dolmát azerbajdzsáni stílusban szolgálják fel joghurtos vagy kefir mártással, amelyhez vagy zúzott fokhagymát, vagy apróra vágott pácolt vad fokhagymát adnak.

Milyen levelek alkalmasak a dolma számára

Egyszerű és kényelmes módja az ételek fagyasztásának egész évben

Az alapanyagok kiválasztásakor ügyeljen a Lydia szőlőfajta fiatal leveleire. Lédús húsuk és szerecsendió ízük van.

A zöld szőlő lombja is alkalmas. Keressen egészséges, fényes, sértetlen, közepes méretű példányokat.

A levelek kiválasztása

Ne feledje a nyersanyagok fagyasztásra való visszautasításának szabályait:

Fiatal leveleket választunk. A betakarítási időszak a szőlő virágzása előtt kezdődik (ez körülbelül május-június eleje) vagy a virágzás alatt. Ebben az időben a lé aktívan kering a szőlőben, és tele van erővel.

Közepes méretű leveleket választunk (körülbelül a tenyér méretét). Ez a méret a legalkalmasabb, kényelmes vele dolgozni, miközben elkészítjük az ételt.

Ügyeljen az erekre: kicsinek, finomnak kell lenniük.
A levél alakjának helyesnek kell lennie.
Jobb száraz napon gyűjteni az alapanyagokat, mert cseppek a leveleken hozzájárulhatnak a foltok megjelenéséhez .. Tipp: A termesztőknek tanácsos leszedni az ötödik vagy a hetedik levelet a szőlő tetejéről

Tipp: A termelőknek azt tanácsoljuk, hogy szedjék le az ötödik vagy a hetedik levelet a szőlő tetejéről.

A könnyű szőlőfajták szőlőjén kiválasztjuk a dolma számára legmegfelelőbb "csomagolót".

• a szőlő kártevőktől való kémiai kezelése után;
• az autópálya közelében termő szőlőből: a levelek elnyelik a kipufogógázokat;
• régi lombozat, mert felhalmozhatja az emberi egészségre káros anyagokat;
• kártevők, gombák, penész;
• természetellenes (fehéres, krémszínű, sárga) színű;
• lányos, dekoratív szőlővel.

A szőlő egész nyáron nő. Ezért nyár végén lefagyaszthatja a dolma nyersanyagait.

A levelek finomabbak és gyengébbek a világos szőlőfajtákban. A vörös vagy sötét szőlőfajták közül azonban akkor is alkalmasak, ha nincs más.Elsőbbség szerint a világos lombozatot választjuk, majd a pirosat és utoljára a kék szőlőt.

Fagyasztási előkészítés

• feltétlenül mossa le az előkészítéshez összegyűjtött nyersanyagokat;
• száraz;
• Vágja le a dugványokat - nincs szüksége rájuk;
• A levelek hervadnak: kevésbé törékenyek lesznek.

Csomagolás

• a fagyasztott szőlőleveleket legjobb szűk zsákokban tárolni, mert ragasztófólia és vékony műanyag zacskók alacsony hőmérséklet hatására hosszú ideig morzsolódnak;
• határozza meg a levelek hozzávetőleges számát egy főzéshez, mivel sok közülük a tekercsben legyen;
• rögzítse a matricát a tekercsre, tüntesse fel az elkészítés dátumát és mennyiségét;
• próbálja meg tartani a levegőt a csomagolásból - ez segít megvédeni a munkadarabot az idegen szagoktól;
• a fagyasztott szőlőlevél törékeny, ezért célszerű a tekercseket szilárd edényben tárolni.