Tanácsok fiatal és tapasztalt háziasszonyoknak. Salo

Sózás

A közönséges asztali só tökéletesen eltávolítja a felesleges nedvességet a hústól, emellett a sózott hús tárolását megkönnyíti, hogy a só antibakteriális anyag. A hús sózásának két fő módja van - száraz és nedves sózás. Ha sót dörzsöl a húsra, és hagyja, hogy felszívja a nedvességet, száraz termék keletkezik. A folyamat meglehetősen egyszerű - elegendő a megfelelő arányban összekeverni a húst és a sót, azonban gyakran különféle gyógynövényeket és fűszereket használnak, hogy kellemes ízű legyen a hús. Nedves sózással a húst sós lében sózzák. Hozzáadhat barna cukrot vagy mézet a sóoldathoz, hogy ízletesebb legyen. Egy másik hagyományos eljárás, az úgynevezett biltong, magában foglalja a hús ecetes marinálását sózás és szárítás előtt.

Általában a boltokban értékesített sózott marhahús bizonyos adalékanyagokat tartalmaz, amelyek javítják a késztermék ízét és megjelenését - de ha a sózott marhahúst saját maga készíti el, könnyen megúszhatja, ha a húst tiszta sóval, mindenféle adalékanyag nélkül sózza. Természetesen vásárolhat egy speciális hús pácoló sót, amely körülbelül 6 százalék nátrium -nitritet tartalmaz, egy olyan vegyi anyagot, amely némi védelmet nyújt a botulizmus ellen - azonban ha túllépi az ajánlott adagot, ennek nem lesz jó vége. A sóoldat készítéséhez ajánlott sómennyiség 30 gramm / liter víz.

Hogyan kell tárolni a szalonnát

Mindegyik típusra, legyen az sózott, füstölt vagy főtt zsír, számos különböző szabály létezik, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy otthon minél tovább megőrizze ízét. Alacsony hőmérsékleti rendszerből és alacsony páratartalomból állnak. Javasolt továbbá a termék védelme a napfénytől.

Hűtőszekrényben

Meg kell jegyezni, hogy a termék minősége a zsír biztonságát is befolyásolja. Ideális esetben kizárólag fehérnek kell lennie, sárgás vagy bézs árnyalat nélkül. Ilyen szín jelenlétében meg lehet ítélni a termék romlását. Más idegen zárványok elfogadhatatlanok. Az illatnak lágynak és kellemes húsos jegyeknek kell lennie.

A zsír hűtőszekrényben való tárolásának optimális hőmérséklete 5-7 fok körül alakul. Ajánlatos minden darabot élelmiszer -papírba csomagolni, és úgy elhelyezni, hogy legyen köztük hely a levegő keringéséhez. Az ilyen manipulációk minimálisra csökkentik a magas páratartalomnak való kitettség kockázatát is. Ilyen körülmények között legfeljebb egy hónapig tárolható.

A fagyasztóban

Annak ellenére, hogy a terméket alacsony hőmérsékleten kell tárolni, a kritikus mutatók még mindig ronthatják az ízét. Ezért a fagyasztási módot közepesre kell állítani, ha a hűtőszekrény rendelkezik ilyen funkcióval. Az optimális hőmérséklet nem haladhatja meg a 18 fokot.

A legjobb, ha egy darab természetes anyagot, pamutot vagy lenvászont használsz csomagolóanyagként. Nem ajánlott azonban a terméket nagy darabként fagyasztani. Először több részre kell osztani, egy étkezésre tervezve.

Ez a megközelítés annak köszönhető, hogy a rendszeres leolvasztás megsérti a tárolási előírásokat, hozzájárul az íz gyors elvesztéséhez és csökkenti az eltarthatósági időt. Ha minden előírást betartanak, a sertészsírt fagyasztva legfeljebb 12 hónapig lehet tárolni.

Hűtőszekrény nélkül: sós lében, szobahőmérsékleten

A legjobb megoldás azok számára, akiknek nincs sok helyük a hűtőszekrényben. Ebben az esetben a szalonnát közepes méretű rudakra kell vágni, megfelelő méretű üvegedénybe kell ütni, és forró páccal meg kell tölteni.

250 gramm só / liter forrásban lévő víz arányban sóoldatot kell készíteni. Opcionálisan kiegészíthető aromás fűszerekkel, például babérlevéllel és szegfűborssal. Ezután szorosan csavarja fel a tartályokat fém fedéllel. A tartósítást sötét, hűvös helyen kell tárolni. A használati idő ebben az esetben három évre nő.

Általános tárolási irányelvek

Annak érdekében, hogy otthon tovább tartsuk a zsírt, sózni kell. A só megakadályozza a baktériumok fejlődését, ezért hosszabb ideig meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ennek ellenére tudnia kell, hogyan kell helyesen tárolni a sózott zsírt, hogy ne kapjon dohos, íztelen darabot a kellemes élvezet helyett.

Szobahőmérsékleten

Megengedett a termék szobahőmérsékleten történő tárolása, de bizonyos szabályokat be kell tartani. Amikor a sózott zsír hűtőszekrény nélküli tárolási helyét választja, előnyben kell részesítenie a sötét, jól szellőző, hűvös helyiségeket. A tároló jól működik.

A tároláshoz a szalonnát egy edénybe kell helyezni, az alját és minden rétegét bőséges mennyiségű sóval öntve. Kívánatos, hogy a darabok közötti összes rést sóval töltsék ki. Ne féljen attól, hogy ezzel a módszerrel a szalonna túl sós lesz. A terméket úgy tervezték, hogy semmilyen módon ne szívja fel a felesleges sót. A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy ez a módszer lehetővé teszi a sertészsír egész éves tárolását.

Fontos, hogy kizárjuk a közvetlen napsugárzást a lazacon, ezért jobb, ha sötét szobában tároljuk. Ehhez össze kell hajtani egy tartályba, és le kell zárni.

A nagyobb hatás érdekében dörzsölje a szalonnát pirospaprikával, és csomagolja be pergamenbe vagy vászonpapírba. A tárolás időtartama ezzel a megközelítéssel legfeljebb 1,5 hónap.

Hűtőszekrényben

Mennyi zsírt lehet tárolni a hűtőszekrényben? Az alacsonyabb hőmérséklet miatt sokkal hosszabb ideig lehet megőrizni a sós salkót. A legjobb, ha sózzuk, majd sóoldatban hűtjük.

Ehhez meg kell forralni a sóoldatot egy liter folyadék, egy evőkanál só sebességgel egy diával. Forralás után a szalonnadarabokat a sóoldatba helyezzük, és további körülbelül öt percig forraljuk. Ezután a munkadarabot sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedéllel lezárjuk. Ízlés szerint fűszereket adhat az üvegekhez a pácoláshoz. A bontatlan dobozokat legfeljebb 6 hónapig tárolják. Felbontás után mozgatni kell a darabokat, hogy lefagyjanak.

A sózott szalonnát a hűtőszekrényben tarthatja, ha pergamenbe vagy vászonba csomagolja. Így a termék 2-3 hónapig tárolható.

Fontos, hogy ne tegyen zsírt műanyag zacskóba, mert a zsír megfullad benne, és kellemetlen szagot és ízt kap

A fagyasztóban

Sokan szeretik kényeztetni magukat a fagyasztóból származó sózott szalonnával. A fagyasztóból származó sertészsírt különleges textúrája és egyedi íze különbözteti meg, emellett tökéletesen vágott.

Ez a lehetőség a só megőrzésére a legelőnyösebb az összes lehetséges közül. A sózott zsír több mint egy évig maradhat a fagyasztóban. Ebben az esetben lehetőség van a gyengén sózott zsír és a meredek sózás termékének tárolására is.

Először is darabokra kell vágni a szalonnát, nehogy minden alkalommal nagy shmatot kapjon. Az ismételt leolvasztás negatívan befolyásolja bármely terméket, ez alól a szalonna sem kivétel. Ezért a kis adagok a legjobb megoldás. Ezután a darabokat fóliával kell becsomagolni, hogy ne fagyjanak meg egymás között. Ezt követően a háziasszony belátása szerint betesszük a darabokat a fagyasztókosárba vagy először a tartályba.

A fagyasztóból származó zsírok tetszenek tulajdonságaiknak, amelyek lehetővé teszik a termék vékony és szép vágását a tálaláshoz. És van egy fagyasztott termék sokkal kellemesebb, ebben a tekintetben megpróbálják használni, mielőtt olvad. E tekintetben a fagyasztó jelentősen felülmúlja a salsa tartósításának minden más módját.

Az, hogy pontosan hogyan kell tárolni a sózott zsírt, minden háziasszonyon múlik.A fenti ajánlásokat betartva bármilyen körülmények között és mennyiségben zsírt lehet megtakarítani.

Spóroljon az úton hűtőszekrény nélkül

Előfordul, hogy meg kell mentenie a terméket hűtőszekrény nélkül, és még úton is. És valaki, megkerülve a postai szolgáltatások tilalmait, egy csemegét küld egy másik városba továbbítás útján. Hogyan lehet ilyen esetekben menteni a terméket?

Íme néhány fontos és nem bonyolult szabály:

• Forró időben soha ne szállítson előre vagy vigyen magával friss sózatlan szalonnát. Amint felkel a nap, romlani fog. A friss zsír nagyon szeszélyes és finom termék.
• A sózott zsír csak akkor élheti túl az ilyen utat, ha nem műanyag zacskóba helyezik. Ezenkívül ne csomagolja a terméket fóliával, hogy elkerülje a kellemetlen szagot. A zsír ilyenkor légmentesen csomagolva "megfullad". Jobb, ha minden blokkot speciális ehető papírba (pergamenbe) csomagol, több rétegben.
• Jó, ha van hűtőtáskája. Ezek a táskák egy ideig képesek visszatartani a hideget. Feltéve, hogy a terméket lehűtötték, vagy még jobb - korábban fagyasztották. Ezzel a táskával körülbelül öt órán keresztül biztonságosan szállíthatja a terméket.
• A sózott és füstölt sertészsír hosszú távú szállítását a termék alapos és megbízható fagyasztásával kell kezdeni. Miután a zsír megfagyott, több réteg sütőpapírba kell csomagolni. Ha nincs ilyen papír, akkor a hagyományos újságok tökéletesen ellátják ezt a funkciót. Minél vastagabbak a becsomagolt újságok, annál hosszabb ideig nem olvad és nem romlik a zsír. Az újságok és a pergamen kiválóan alkalmas alacsony hőmérsékleten tartására. Ezért a jó megőrzés.
• Ha hosszú utat tesz meg, akkor a sózott és füstölt szalonnát fel lehet tekerni párolt üvegben. Tehát a darabok jól megőrződnek, a kórokozók nem jutnak hozzájuk. A zsír szállításának ez a módja nem befolyásolja a termék ízének minőségét felbontás után.

Ilyen egyszerű szabályok alkalmazásával hosszú ideig megőrizheti kedvenc termékének ízét.

Hogyan tartsuk a zsírt az úton hűtőszekrény nélkül

Ha a sertészsírt az úton kell tartania vagy csomagként kell elküldenie a termék károsodásának elkerülése érdekében, be kell tartania a következő szabályokat:

1. A hűtő nélküli kezeletlen szalonna gyorsan romlik, különösen, ha kint meleg van, ezért jobb, ha füstölt vagy sózott terméket választ az úton vagy szállításra. Ebben az esetben 2-3 napon belül nem romlik. Ebben az esetben a terméket pergamenbe kell csomagolni. Ne használjon csomagokat erre a célra.
2. Az optimális megoldás egy hűtőtáska használata, amelyen belül az optimális hőmérséklet folyamatosan fennmarad.
3. Hosszú távú szállításhoz a hűtőszekrény használata nélkül a zsírt le lehet fagyasztani és vastag újságpapír rétegbe csomagolni.
4. A sózott zsírt a bankban lehet tárolni szállítás vagy szállítás előtt. Ez megakadályozza a baktériumok bejutását és megőrzi eredeti ízét.

Friss zsír sós lében

És itt van egy módja azoknak, akiknek nincs szabad helyük a hűtőszekrényben (legalábbis még nem). Hogyan tároljuk a zsírt ebben az esetben? A friss termék sóoldatban tartásához be kell helyeznie a korábban rúdokra vágott szalonnát párolt és hűtött üvegedénybe. Ezután dobjon egy babérlevelet és borsot a szalonnára. A fokhagyma és más kedvenc fűszerek is jól jönnek. Az előkészített zsírt forrásban lévő sóoldattal felöntjük és feltekerjük.

Sóoldat: 250 gramm só liter vízben. Azonnal válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyi zsírt lehet tárolni hasonló módon elkészítve. Ez a termék két -három évig tárolható a bankokban. Természetesen sötét helyre van szüksége, alacsony hőmérsékletű rendszerrel.

Mi van, ha sok a szalonna?

Nagy mennyiségű darabok vághatók és rakhatók egy tágas fiókba:

1. A hordó alját sötét papír vagy pergamen borítja, és sóval borítják.
2. A zsírt a bőrével lefelé helyezzük.
3. Több réteget helyeznek egy tartályba, mindegyiket sóval borítják.
4. Felülről a terméket papírral, majd természetes ruhával borítják, és gleccserre helyezik.

A tartósítás is alkalmas:

1. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket a szokásos módon.
2. Vegyünk 1 evőkanál liter forrásban lévő vizet. l. só.
3. Tegyen 5 gerezdet, 2 szegfűborsót, néhány babérlevelet és ízlés szerint fokhagymát minden edénybe.
4. Öblítse le a szalonnát, szárítsa meg, küldje egy üvegbe, és töltse fel sóoldattal. Ebben a formában több mint egy évig tárolják.
5. Az üveg kinyitása után a szalonnát a fagyasztóba teheti.

A zsír tárolásának általános szabályai

Bármi legyen is a sertészsír - sózva, füstölve, frissen vagy más módon, mindig 5-7 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Ezért nyilvánvaló, hogy a zsírnak mindig a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban kell lennie.

Tipp: fontos, hogy ne vigyük túlzásba alacsony hőmérsékleten, ha a szalonnát kellően erős hűtőszekrényben tároljuk. A túl alacsony hőmérséklet negatívan befolyásolja a snack ízét.

Természetesen a zsír tárolható a pincében, de ebben az esetben figyelni kell a környezeti levegő egyéb jellemzőire: tehát a helyiségben először légáramlásnak kell lennie, másodsorban alacsony páratartalomnak kell lennie. Ha ezek a paraméterek teljesülnek, akkor a szalonnát papírba csomagolják (amelybe sok modern szupermarketben kenyeret csomagolnak), és 5-10 cm távolságra helyezik el egymástól.

Ez kellően hosszú eltarthatóságot biztosít (akár 6-7 hónap).

Ha az előétel elég sok időt töltött a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, akkor nagyon egyszerű ellenőrizni a minőségét:

1. Először is, a szobahőmérsékletű sertészsírt nagyon könnyen szúrják gyufával vagy fogpiszkálóval.
2. A szalonna színének fehérnek, semmiképpen sem halvány bézsnek és ráadásul sárgának kell lennie.
3. Ennek a friss előételnek jellegzetes illata van, míg fagyasztva teljesen mentes tőle, ezért fogyasztás előtt szippantani kell.

Hogyan lehet felismerni a jó zsírt?

Azok az emberek, akik otthon sertést tartanak, és mindent megkapnak tőlük, amire szükségük van, nem szembesülnek a rossz minőség kérdésével. De azoknak, akiknek a piacon vagy a boltban kell termékeket vásárolniuk, ismerniük kell a jó zsír főbb jeleit:

Ügyeljen a megjelenésre. Minél tovább van a szalonna a pulton, annál jobban szellőzik.

A terméken megfogott vér és szennyeződés táptalaja a baktériumoknak. Tehát válasszon egy darabot, amely enyhe fényű, friss és tiszta.
Ha sárgás árnyalat van, akkor az állat idős volt. A szürkés árnyalatok halványságra utalnak. Jobb, ha nem vesz ilyen zsírt. Válassz valamit, ami fehér vagy fehér és rózsaszín.
Ügyeljen a bőrre. Vékonynak és lágynak kell lennie, könnyen vágható és átszúrható. Minél vastagabb a bőr, annál idősebb volt az állat. A sörték maradványai a tengerimalac magas korát is jelzik.
Szagolja meg a kívánt darabot; kellemes húsos illata legyen.
Ügyeljen a húsrétegek jelenlétére. A legjobb a zsír, eltávolítva a sertéshús hátuljáról és oldaláról. Nincs rajta hús, és jobb, ha sózásra viszi. A hashártya zsírrétegei vannak. Kicsit gyengébb minőségű, de sós fogyasztásra nagyon alkalmas. Kérjük, vegye figyelembe: a húsrétegek vastagsága ebben az esetben nem haladhatja meg a kiválasztott szalonnadarab össztömegének 5% -át. Eladó az orrból, a fejből és a nyakból származó sertészsír. Az ilyen daraboknak húsrétegei is vannak, de ez a zsír keményebb.

Miután kiválasztotta a megfelelő darabot, azonnal meg kell találnia a felhasználását - só, füst, forralás, olvadás vagy fagyasztás.Végül is a zsír eltarthatósága feldolgozás nélkül olyan rövid, mint bármely nyers húsé.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

Tényezők, amelyekre figyelni kell, hogy valóban ízletes és aromás terméket válasszon:

1. A legjobb minőségű termék az állat hátán és oldalán található. Annak ellenére azonban, hogy a hasi zsír minősége rosszabbnak tekinthető, sokan inkább a húsrétegek miatt részesítik előnyben.
2. A jó friss termék színe fehér, világos rózsaszín vagy világos sárga.
3. A bőr felületének sima, egyenletes és vékonynak kell lennie. A vastag bőr annak a jele, hogy a szalonna főzése után a kész sós vagy füstölt termék kemény lesz.
4. A jó szalonna állaga szilárd, szilárd.
5. A kanból nyert zsír karbamidszagot áraszt, az öreg sertésből pedig kemény szagú. Előnyös a fiatal nőstény állatokból származó termék.

A piacon történő vásárláskor fontos meggyőződni arról, hogy a zsírt az egészségügyi szolgálatok ellenőrzik, és rendelkezik -e a megfelelő márkával és az értékesítést lehetővé tevő dokumentumokkal.

Tárolási funkciók terméktípusonként

Sok recept létezik zsír készítésére. Sózva, füstölve és főzve, olvasztva is használják. A termék típusától függően az ajánlott feltételek is eltérőek, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy a zsírt a lehető leghosszabb ideig tartsa.

Friss zsír

A friss szalonna gyorsan romlani kezd, mindössze néhány óra +10 fokos hőmérsékleten. Ezért ajánlott kizárólag a hűtőszekrényben tárolni. Általános szabály, hogy ilyen zsírt nem lehet hűtőszekrény nélkül tartani.

Ezért a terméket gyorsan el kell fogyasztani vagy feldolgozni. Ha nincs elég ideje, csomagolja be a rudat bármilyen csomagba, és küldje el a fagyasztóba hosszabb tárolási időre.

Sózás után

A nagy mennyiségű só jelentősen meghosszabbítja a termék élettartamát. A leggyakoribb a száraz nagykövet, amely minimális erőfeszítést és költséget igényel. Elég lereszelni a szalonnát egy jó adag sóval, és több napra hűvös, sötét helyre küldeni, miután előzőleg lefedte a tartályt. Ha szükséges, adjon hozzá őrölt borsot és fokhagymát.

Ebben a formában a sertészsír akár három hónapig is a hűtőszekrény polcán heverhet. Ha ezt az időszakot hosszabb időre kell növelnie, akkor a terméket a fagyasztóba kell küldeni, miután korábban több közepes méretű részre osztották. Alacsony hőmérsékleten a sertészsír 12 hónapig tárolható.

Füstölt

A füstölt szalonna sokak kedvenc terméke. Finomabb szerkezetű és hihetetlen szagú. A tárolás tekintetében azonban számos finomság van, amelyek eltérnek az aromás szalonna előállításának módjától.

A forró füstölt sertészsír rövid eltarthatósági idővel rendelkezik - a hűtőszekrényben legfeljebb néhány hónapig heverhet, nagyfokú sózás mellett. Ezenkívül a füstölt szalonnát tárolhatjuk a fagyasztóban, de ebben az esetben szem előtt kell tartani, hogy az érlelési időszak növekedése miatt az íz elveszik.

A hideg módszerrel készített zsír a hűtőszekrényen kívül is tárolható. Igaz, érdemes figyelemmel kísérni a hőmérsékleti rendszert - a mutatók nem haladhatják meg a +5 fokot. Ha lehetséges, tekerje be a darabot pamutkendővel, és akassza fel a pincébe vagy egy jól szellőző padlásra.

Ne felejtse el, hogy ha sokáig magas páratartalmú helyiségben tartózkodik, penészes bevonat képződhet a szalonna felületén. Ha minden tárolási előírást betartanak ebben a formában, a terméket legfeljebb 3 évig tárolják.

Olvasztott

A jelenlegi módszer a zsír tárolására az állattartók számára, vágás után, amely elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, ami nem mindig elfogadható sózáshoz vagy sütéshez. Ebben az esetben a szalonnát hőkezelik, és a napraforgóolaj alternatívájaként főzésre használják.Ezenkívül bizonyos esetekben orvosi célokra is használható.

Javasoljuk, hogy a terméket ebben a formában, zárt üvegtartályban, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy évig. Igény szerint fagyasztható is.

Most, hogy részletesen tudja, hogyan és mennyit kell tárolni a zsírt sózás és füstölés után, készletezhet ezzel a teljesen demokratikus termékkel, anélkül, hogy félne elrontani. Ha szükséges, megnézheti a videót, de anélkül is minden nagyon világos. A legfontosabb dolog a helyes megközelítés minden üzletben és bizonyos ajánlások betartása. Sok szerencsét!

Különböző típusú sertészsír tárolása

Az állati zsírt ajánlott sózott, füstölt vagy olvasztott formában tartani.

Friss zsír

Ez a fajta termék csak fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolható. Ha a szalonnát ezután sózzák, akkor közepes méretű darabokra vágják, és ehető papírba csomagolják. Gyakori használat esetén a sertészsírt apró darabokra kell vágni, amelyek mindegyikét pergamenbe vagy fóliába csomagolják.

Sózott zsír

Ebben a típusban a szalonnát fa edényekben (dobozok, hordók), üvegedényekben, műanyag edényekben, zománcozott edényben vagy ehető papírba csomagolva lehet tárolni.

A fából készült tartályokat az alsó rész enyhe lejtésével választják ki, ami biztosítja a víz kiáramlását a benne lévő lyukakon keresztül. Az alját egy újságréteg béleli, majd - pergamen, amelyre nagy mennyiségű sót öntenek.

A sózott zsírt bőrrel az aljára helyezzük. A sót egyenletesen öntik minden szalonnarétegre, kitöltve a köztük lévő réseket. A tetejére fokhagyma, bors, kömény és kapor kerül. Mindent pergamenre borítanak és elnyomnak. Ebben a formában a tartályokat hűvös, sötét helyen, jó szellőzéssel hagyják.

Ugyanígy sózhat zománcozott tálban és hűtőszekrényben is. Üvegedényekben tárolva a szalonnát sóoldattal öntik, és a tartályt fedővel feltekerik, majd a kamrában, a pincében vagy a hűtőszekrényben hagyják.

A sózott szalonna leghosszabb eltarthatósága a fagyasztóban. Ezenkívül minden darabot pergamenbe csomagolnak.

Füstölt szalonna

Jobb, ha az ilyen terméket a pincében vagy a hűtőszekrényben hagyja, mivel a fagyasztóba téve az íze romlik.

Dohányzás receptje:

• őrölt pirospaprikát és 50 g zselatint adunk 1 liter vízhez, mindent jól összekeverünk, és 30% -os sóoldatot kapunk;
• sóoldatot 130 g só hozzáadásával készítenek, 1 tk. cukor és 1/3 tk. élelmiszer -nitrát 1 liter vízben;
• egy darab állati zsírt megtisztítunk és 2 órán keresztül sóoldatba merítjük;
• az idő letelte után kiveszik, és csiszolópapírral beteszik egy zománcozott edény aljára, amelybe sóoldatot öntenek;
• a tartályt hűvös helyre helyezzük 8 napra, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 4 fokot;
• ezután a szalonnát ismét sóoldatba helyezzük 30 percre, 65 fokra melegítve;
• utána kiveszik és hagyják megszáradni;
• dohányozza a terméket 20-22 fokos hőmérsékleten 24 órán keresztül.

Hajtsa össze az előkészített szalonnát szövetzsákokban, és akassza fel horgokra. Fából készült dobozba is helyezhető hamuval vagy fűrészporral. A hőmérsékletnek +3 - +8 foknak kell lennie. Hűtőszekrénybe téve a darabokat pergamenbe csomagolják.

Olvadt zsír

Nagyon könnyű ebben a formában tárolni. A zsírolvasztási folyamat után a termék lehűl, majd üvegedénybe vagy műanyag edénybe öntik. A tartályt eltávolítják a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.

Betakarítási módszerek otthon

Általában a következőkre oszlanak:

• száraz módszer - egyszerű és gyors, de a kapott terméket legfeljebb egy hónapig kell tárolni a hűtőszekrényben;
• nedves - áztatás sós lében;
• forró - forralás, majd sózás;
• dohányzás - meleg vagy hideg, míg a zsírt előre sózzák.

Sózás

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb. A sózott zsír ízletes, pikáns és jól néz ki. A hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig, a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható.A sózást általában műanyag zacskóban használják.

Hozzávetőleges recept 2 kg sertészsírhoz:

• só - 150 g;
• őrölt pirospaprika - 1 csipet;
• gerezd fokhagyma - több darab.

Sózási technológia:

1. A körülbelül 4 cm vastagságú vágott rudakon keresztirányú vágásokat végeznek.
2. Törölje le őket sóval, borsporral.
3. A metszésekbe fokhagyma szeleteket helyeznek.
4. A rudakat szorosan műanyag zacskóba vagy több réteg műanyag csomagolásba csomagolják, és 3 napig hűtőszekrényben tárolják.

Ezt követően a darabok falait sótól megtisztítják és élelmiszerekhez használják.

Dohányzó

A sertészsírt hideg és meleg módon füstöljük. Hőmérsékleti paramétereikben és feldolgozási idejükben különböznek egymástól.A forró füstölés elvégezhető speciális vagy házi készítésű füstölőben. A sertészsírt néhány óra vagy akár egy nap alatt részekre vágjuk, és sóval bedörzsöljük. Készítse elő a füstölőt, tegye bele a gyümölcsfák forgácsát, és tegye a rácsra az előkészített szalonnadarabokat. A teljes dohányzáshoz általában fél óra vagy egy óra elegendő. Ezután a szalonna 24 órára eléri a kívánt állapotot a hűtőszekrényben. A kész terméket barna, vékony kéreg borítja.

Különbségek a főzésben - a sertészsír előfőzése sós oldatban, alacsonyabb dohányzási hőmérséklet, legfeljebb 20 ° C. Ennek megfelelően a főzési idő 2-3 napra nő. A füstölt szalonnát 2-3 hétig hűtőszekrényben tárolják. A fagyasztóban egész évben nem veszíti el ízét.

Olvasztott

Ezt a zsírt zsírnak nevezik.

A főzéshez rosszabb minőségű terméket használnak, mint a sózáshoz és a füstöléshez:

1. Az 1-3 cm-es darabokat, a kis törmelékeket vastag aljú és falakkal ellátott tartályba helyezik.
2. Nagyon lassú tűzön pároljuk.
3. Amikor a zsír megolvadt és a víz elpárolgott, a zsírkockák átlátszóvá válnak.

Az olvadt terméket több gézrétegen átszűrjük és lehűtjük. Szorosan lezárt fedélben az üveget legalább egy évig hűtőszekrényben tárolják.

Főtt

A főzéshez húsvénás darabokat használhat. Az ilyen szalonna különösen gyengéd és puha.

Hogyan kell főzni:

1. Egy kilogramm szalonnát nagy darabokra vágunk, felöntjük egy liter vízzel és 3 percig forraljuk.
2. 4,5 evőkanálot adunk a vízhez. l. só, hagyja a zsírt az oldatban fél napig.
3. Szárítsa meg a sózott darabokat ruhával, dörzsölje ízlés szerint fűszerkeverékkel.
4. A főtt szeleteket fóliába csomagoljuk, egy napra hűtőbe tesszük.

Megőrzés

Mivel a zsír állati eredetű, konzerválásához erős sóoldatra és hőkezelésre van szükség a lehetséges paraziták fertőtlenítésére.

Főzés lépései:

1. Egy kilogramm terméket mossunk és szárítunk, apró darabokra vágunk.
2. Keverjük össze 1,5 evőkanál. l. durva só, 3 db. apróra vágott babérlevél és 1 tk. őrölt feketebors.
3. A keveréket sterilizált kis tartályokba kell önteni.
4. Vízzel töltött edénybe kerülnek, hogy a dobozok a vállig álljanak benne, felforralt fedéllel.
5. Tartsa alacsony lángon forrásban lévő vízben 2,5-3 órán keresztül.
6. Kivesszük, feltekerjük, lehűtjük és hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároljuk.

Sóoldatban

Egy másik recept a zsír egyenletesen sózott, ízletes, "gyengéd" főzéséhez.

Hogyan kell főzni:

1. A sóoldathoz forraljunk fel egy liter vizet egy pohár durva sóval.
2. A lehűtött oldathoz babérlevelet, fűszereket, fokhagymát adunk ízlés szerint.
3. 1,5 kg sertészsírt hosszú, nagy darabokra vágunk, és sóoldatba merítünk.
4. Terheléssel préselve 3 napig hűtőszekrényben tároljuk.

A kész terméket vászonruhával szárítják, ismét fűszerekkel borítják. Rendes sózott szalonnaként tároljuk.

Sózott zsír: tárolási módszerek

Egy ilyen termék eltarthatósága, ha hűtőszekrényt használ, 3 hónap lesz, fagyasztóba téve 1 évre nő. Általános szabály, hogy egy kis mennyiségű zsírt tartanak a hűtőszekrényben a mindennapi szükségletekhez. A többit a fagyasztó rekeszbe helyezzük.

A sózott zsír tárolásának leggyakoribb módja a következő:

1. Csomagolja be az ételdarabokat papírpapírba, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára.
2. Tedd a szalonnadarabokat egy tiszta üvegtartályba, például egy üvegbe, szórd meg sóval. Hozzáadhat fűszereket is. Zárja le a tartályt műanyag fedéllel és tegye hűtőszekrénybe.
3. A zsírt darabokra vágjuk. Csomagolja be minden darabot sütőpapírral, majd fóliával. Helyezze a fagyasztóba.
4. A sertészsír tartósítható. Forraljuk fel forrásban lévő vízben és sóban. Tegye a szalonnadarabokat az előkészített üvegekbe (tiszta, sterilizált), adjon hozzá fűszereket, öntsön forró sóoldatot és tekerje fel. A doboz kinyitása után az összes zsírt el kell távolítani a fagyasztóban történő további tároláshoz.
5. Hatalmas mennyiségű szalonna tárolható hűtőszekrény nélkül: a pincében, télen pedig az erkélyen vagy a verandán. Ehhez fel kell vennie egy fadobozt vagy zománcozott edényt, lyukakkal az alján. A sóoldat átfolyik ezeken a lyukakon, így a termék száraz marad. Tehát, a tartály aljára tegyen papírt, öntsön egy réteg sót körülbelül 1 cm -re.Fektessen egy sor szalonnát, csiszolópapírt le, fedje le sóval, beleértve a darabok közötti üregeket. Fektesse ki a következő sort, sóval megszórva, és így tovább a tetejére. Mindent megszórunk gyógynövényekkel, fűszerekkel, fokhagymával. Fedje le az utolsó sort papírral, nyomja le kövekkel. Eltarthatósága 1 év.

Privát ház

Egy magánházban más tárolási lehetőségek is lehetségesek. Egy pincében vagy gleccserben, a tetőtérben lenyűgöző sós zsírkészletet tarthat fenn egy évig. Ez így történik:

1. Vegyünk egy fadobozt lyukakkal, és béleljük ki az alját pergamennel vagy más sötét papírral.
2. Tegyen egy réteg szalonnát, sűrűn megszórva durva sóval, rozs pelyvával vagy fűrészporral.
3. A következő rétegeket ugyanúgy fektesse le.
4. Az utolsó legyen a "szabadon folyó" réteg.
5. Fedje le a dobozt pergamennel, és tegye rá a terhet. Minden. Egy évig nyugodt lehet.

A tárolóhelynek sötétnek és hidegnek kell lennie. Fény hatására a termék gyorsan megsárgul, avas ízt kap.

Ha a padlástárolót választja a tároláshoz, készítsen papír vagy természetes szövet zsákokat, amelyekbe nagy darabokat kell akasztani speciális horgokra. Ez a módszer a legjobb a hidegen füstölt szalonna tárolására. Egész évben jól eláll, de biztosak vagyunk benne, hogy nem fog annyira megereszkedni, mert a terméket sokkal korábban fogyasztják el. Jobb gyorsabban megenni a forró füstölt terméket, bár az eltarthatósága azonos.

A sertészsír eltarthatósága a főzési lehetőségtől függően

És most részletesen arról, hogy egy ilyen terméket mennyi ideig tárolnak. Az elkészítés módjától függően az időzítés eltérő:

1. friss - néhány nap a hűtőszekrényben és 4-5 hónap a fagyasztóban;
2. sózott formában - körülbelül 3 hónap a hűtőszekrényben és legfeljebb 1 év a fagyasztóban;
3. füstölt - legfeljebb 2 hónapig a hűtőszekrényben, nem fagyasztható;
4. főtt - körülbelül 3 hónapig a hűtőszekrényben;
5. túlmelegedés után - 1-2 évig a hűtőszekrényben.

Friss

Tilos frissen tárolni a szobában, mert gyorsan romlik és emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezenkívül nem tárolhatja hosszú ideig a hűtőszekrényben. A maximális időtartam 3 nap, különben megfullad. Ezt követően fel kell forralni, sózni vagy füstölni, így az eltarthatósága jelentősen megnő.

Az egyetlen hely, ahol hosszú ideig tárolhatja a friss élelmiszereket, a fagyasztóban van. Ilyen környezetben az időszak növekszik, és 3-4 hónap.

Annak érdekében, hogy megfelelően és hosszú ideig megőrizze, sütőpapírba csomagolja, majd műanyag zacskóba helyezi vagy fóliába csomagolja. Tehát a frissesség nem szárad ki és nem öregszik.

Kiolvasztás után ne fagyassza újra, hanem teljesen el kell fogyasztani.

Javasoljuk, hogy a zsírt sütőpapírral csomagolja

Sózás után

A termék sózás után, valamint sós lében is tovább marad, mint friss. Tarthatja a hűtőtér alsó rekeszében vagy a fagyasztóban.

Szüksége lesz sütőpapírra vagy tiszta üvegtartályra, hogy a hűtőszekrénybe tegye.

A hűtőszekrény eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében bőségesen megszórjuk sóval, mielőtt becsomagoljuk vagy üvegbe tesszük. A termék annyi sót telít, amennyire szüksége van. Tisztítás közben késsel eltávolíthatja a maradék sót.

Hogyan tároljuk a sózott szalonnát a fagyasztóban: részekre osztjuk, fóliával csomagoljuk és a fagyasztóba küldjük. Fagyasztás után nagyon kényelmes vékony szeletekre vágni, és finom és aromás snackként tálalni.

A zsírt sózás után bármilyen hűvös helyiségben tarthatja, ahol alacsony a páratartalom. Az előre sózott darabokat üvegekbe helyezzük, szorosan lezárjuk és kivesszük az alagsorba. Szintén erre a célra használhat fa konténereket, amelyeket az alagsorban vagy a pincében helyeznek el. Ez egy nagyszerű módszer a sózás megőrzésére nyáron hűtőszekrény használata nélkül.

A sóoldatot sóoldatban először eltávolítjuk, szűrőedénybe öntjük a maradék folyadék leeresztéséhez, majd sütőpapírba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. A sóoldatban való sózás után a terméket ugyanolyan elven lehet fagyasztani, mint a száraz sózás módszerével.

A dohányzás után

Sok vita folyik a füstölt sertészsír tárolásáról. Egyesek úgy vélik, hogy egy ilyen termék nem romlandó, és hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben. Mások azzal érvelnek, hogy a fagyasztóba kell helyezni a hosszú távú megőrzés érdekében.

A füstölt sertészsír tárolása ugyanazon elv szerint történik, mint a sózott zsír. Hosszú ideig könyvjelzőként darabokra osztják, és a fagyasztóba küldik. De ne feledje, hogy ezzel a módszerrel a füstölt termék nem lesz olyan ízletes. Rövid ideig elegendő a füstölt húsokat a hűtőszekrénybe tenni.

Főtt

A főtt szalonnának finom íze és aromája van, ha elfogyasztjuk, egyszerűen elolvad a szájban. A tárolás időtartama megegyezik a termékével a sózás után.

A főtt szalonnát a hűtőszekrényben megfelelően tárolja sütőpapírban. Darabokra osztják, majd mindegyiket papírba csomagolják, és az alsó rekeszbe helyezik. A főtt szalonna tárolása ilyen körülmények között 2-3 hónap.

Olvasztott

A friss vagy sózott zsír hosszú távú tárolásának egyik jó lehetősége az olvasztása. A zsírt forrón üvegekbe öntjük, hagyjuk kihűlni, feltekerjük és pincébe vagy pincébe helyezzük. Az ilyen házi készítésű termékeket műanyag edényekben tarthatja.
v class = 'yarpp-kapcsolódó yarpp-kapcsolódó-nincs'>