Hogyan tároljuk megfelelően a füstölt húst

Hogyan lehet megérteni, hogy a hal rosszul lett

Látható hibák hiányában a romlás első jele a kellemetlen szag. Szükséges a készletek állapotának figyelemmel kísérése. Ha gyanítja, alaposan meg kell fontolnia őket.

Jó:

• egységes arany színű;
• finom füstaroma terjed;
• a hús rugalmas konzisztenciája;
• a vágás lédús, rózsaszín-szürke.

Rosszul:

• rothadó szag;
• penész a hasban;
• tapintásra csúszós;
• csomagolás nélkül fekszik az asztalon.

Ha a fej és a farok területén a bőrt száraz, vékony, fehér virág borítja, akkor a sókristályok keletkeztek a folyadék elpárologtatásakor. A termék ekkor ehető. Csak meg kell törölni a sót egy tiszta, nedves ruhával.

Amikor a hasított test felülete természetellenes színű, csúszós, szürke -zöld virágzás jelenik meg - ez a káros baktériumok létfontosságú tevékenységének mutatója. A meglévő körülmények között lehetetlen újraéleszteni a rothadt halakat.

Ha száraz penészgombák jelennek meg a felületen, ne törölje le, fagyassza le, füstölje újra a halat, és egye meg. Senki sem tudja garantálni, hogy nincs penész a hús belsejében, még akkor sem, ha nem látható. De a füstölő, a fagyasztó és a gyomor kolonizálása káros mikroorganizmusokkal teljesen lehetséges.

A hal fehérjéből áll, és elrontva veszélyes az egészségre. A bajok megelőzése érdekében a terméket gondosan védeni kell a magas hőmérséklettől, a túlzott páratartalomtól és a naptól, ne lépje túl a gyártó által megadott lejárati időket.

Ez elősegíti a helyes csomagolást, a tárolási feltételek betartását, a rendszeres készletellenőrzést. És mindig van miért enni egy illatos finomságot füsttel.

Következő
Hús, baromfi, hal Sózott sertészsír tárolása otthon

Dohányozhatok fagyasztott halat?

A halászok gyakran szembesülnek ilyen helyzettel, amikor a fogás kicsi. Ebben az esetben a halakat lefagyasztják, és a halász másnap "vadászni" megy. Ez a helyzet több napig is fennállhat. Ennek eredményeként elegendő halat fognak gyűjteni a megőrzéshez. Felmerül a kérdés, lehet -e füstölni a fagyasztott halat?

Füstölhet ilyen halakat, de előzetes fagyasztásának gyorsnak kellett volna lennie.

Arra is figyelni kell, hogy a leolvasztás során a bőr ne sérüljön. Ellenkező esetben a lehűtött termék egy nap alatt megromlik. A halak leolvasztásához vizet kell használni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 10 fokot

Fontos, hogy sót adjunk a vízhez. 20 kg haltermék kiolvasztása körülbelül 10 órát vesz igénybe

A leolvasztás után sózás következik, majd füstölés. Nem szabad sok időnek lennie minden lépés között.

A halak leolvasztásához olyan vizet kell használni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 10 fokot.

Fontos, hogy sót adjunk a vízhez. 20 kg haltermék kiolvasztása körülbelül 10 órát vesz igénybe

A leolvasztás után sózás következik, majd füstölés. Nem szabad sok időnek lennie minden lépés között.

Hogyan kell otthon tárolni

Bármely friss haltermék hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül, a levegő hőmérsékletétől függően legfeljebb néhány órán keresztül minőséget takarít meg. Sózva vagy füstölve hűtés nélkül egy kicsit tovább tárolható.

Készítmény

Ha nem tervez friss hal nyersanyagokat főzni a következő órákban, akkor meg kell mentenie anélkül, hogy elrontaná a textúrát:

• a hasított testet megtisztítják és kibelezik;
• alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt;
• törölje le papírtörlővel minden oldalról, beleértve a belső felületet is;
• az előkészített hámozott hasított hasított testet száraz, tiszta edénybe helyezzük, légmentesen lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

A kizsigerelt hal sokkal gyorsabban romlik, mint a kibelezett hal. A legfeljebb 200 g súlyú és bármilyen méretű halakat hosszú ideig tartó fagyasztás céljából sózás nélkül tisztítatlanul hagyhatják. Leolvasztás után azonban azonnal hőkezelni kell.

Hűtőszekrényben fagyasztás nélkül

A hűtőszekrény lassítja a mikroorganizmusok tevékenységét a halakban, de a háztartási hűtőegységek szokásos hőmérséklete - körülbelül 5 ° C - nem elegendő a haltermékek hosszú távú tárolásához. Ezért friss nyersanyagokat legfeljebb egy napig tárolhat egy közönséges hűtőszekrényben.

Az eltarthatóság megduplázásához töltse fel a tartályt jégkockákkal, és szórja meg a nyersdarabot sóval, vagy nedvesítse meg citromlével. Azonban jobb, ha nem kockáztatja egészségét azzal, hogy ennyi ideig hagyja nyersen vagy fagyasztva.

A fagyasztóban

A friss halat a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig lehet tárolni. Célszerű először kibelezni és műanyag zacskóba csomagolni, de nem szükséges tisztítani - a pikkelyek egy kis védelmet nyújtanak a szálaknak, és az étel lágy marad főzés után.

Hűtőszekrény nélkül az úton

Szinte az év bármely szakában szállíthat friss terméket, miközben egész nap megőrzi minőségét a következő technikákkal:

• a hal tetemeket előzetesen előkészítik - kibelezik és megtisztítják, majd lefagyasztják, és az utazás előtt fóliába és hőzsákba vagy több újságrétegbe csomagolják;
• a velük táskát jég borítja műanyag edényekben.

Jobb, ha nem használ polietilént a jég nélküli szállításhoz, mivel a benne lévő halak gőzölögve gyorsan romlanak.

Vákuumban

A vákuumcsomagolás alacsony tárolási hőmérsékleten optimális bármilyen típusú hal számára.

Különösen friss:

• 3 ° C -os tárolási hőmérsékleten 4-5 napig megőrzi a kiváló minőséget és az egészségbiztonságot (normál csomagolásban - legfeljebb 2 napig);
• fagyasztva másfél évig tárolható (vákuumcsomagolás nélkül - legfeljebb 6 hónap).

Hol spórolhat otthon

A házi füstölt húsok eltarthatósága attól a pillanattól kezd számítani, amikor a halat kivették a füstölõbõl. A bolti termék eltarthatóságát a gyártás dátuma határozza meg. Minőségi termék esetén a csomagoláson fel van tüntetve.

A füstölt termékek gyorsan penészednek, ha műanyag zacskóba helyezik őket. Hosszú távú tárolásra alkalmas helyiségek:

• pince;
• éléskamra;
• padlás.

Hűtőszekrényben

A forró füstölt hal eltarthatósági ideje nem haladja meg a 72 órát. 3 nap múlva nem lehet megenni. A hidegen füstölt termék a hűtőszekrényben több mint egy hétig (8-10 napig) tárolható. Kis mennyiségű füstölt húst tárolnak a hűtőszekrényben, tegyék őket egy külön polcra. A hidegen füstölt hal jól elnyeli a szagokat. Jobb, ha fóliába csomagolják. A középső polcra tették, ahol a legoptimálisabb a hőmérséklet.

Nem ajánlott tejtermékeket (tejföl, túró, sajt) a füstölt húsok mellé tenni. Képesek elnyelni az idegen szagokat. A halszag tönkreteszi az ízüket. Annak érdekében, hogy a levegő a hűtőszekrényben szabadon keringhessen, az ételt nem kell szorosan a hátsó falhoz helyezni. A páralecsapódás magas páratartalomra utal.

Annak érdekében, hogy a halak ne romolhassanak idő előtt, az okokat megszüntetik:

• ne tegyen hideg ételt a hűtőszekrénybe;
• minden termék csomagolva van;
• távolítson el minden terméket a hátsó faltól.

Tetőtér

A hideg évszakban a magánházak lakói halat tárolnak a padláson. Vászonból, pamutzsákokban van elhelyezve, közvetlenül a tető alatt. Irányítják, hogy ne érjenek hozzá. A maximális tárolási hőmérséklet +6 ° C és az alatt van.

Erkély

Az erkély tárolásra szolgál, ha a külső hőmérséklet 6 ° C -ra csökken. A füstölt húsokat kartondobozokba, vászonzacskókba, fadobozokba helyezik. Minden réteget élelmiszeripari papír borít.Az erkélyen lévő halat legfeljebb 3 hónapig tárolják.

Sóoldat

Az oldatot 2: 1 arányban (só: víz) készítjük. Egy tiszta fehér ruhát bőségesen megnedvesítünk benne, legalább 20 percig folyadékban tartjuk, majd a halat belecsomagoljuk. A só megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását. A termék egy hétig nem romlik.

Szabadban

Frissen füstölt finomságokat örömmel fogyasztanak egy pikniken, kiránduláson. Szántóföldi körülmények között kartondobozban kell tárolni. 2 napon belül fogyassza el.

Tárolási funkciók

Bármely étel természetes otthoni tárolóhelye a hűtőszekrény. Mielőtt füstölt termékeket helyezne be, távolítson el minden elrontott terméket, ha van ilyen, és alaposan mossa le a polcokat. A hűtőszekrényben tárolási módot az alábbi lehetőségek közül választhatja ki:

1. Szükséges, hogy a füstölt terméket fóliával vagy pergamen csomagolópapírral csomagolja, hogy kizárja az idegen szagok keveredését, és helyezze a hűtőtér egyik polcára.
2. Szükséges a halakat vékony ruhába csomagolni, amelyet sós vízben (1-2 arányban) áztatunk, mindent vastag papírba csomagolunk és az alsó polcon tároljuk.
3. A terméket vastag papírba kell csomagolni, és a fagyasztóba kell helyezni.

Ha a ház privát, akkor hűtőszekrény nélkül is meg lehet tenni. Vannak más helyek is, ahol füstölt húsokat tárolhat: a padláson szövetzsákban vagy dobozban, a halat fűrészporral vagy gabonafélékkel megszórva. Ez utóbbi tárolási lehetőség a szabadban való utazás során is megfelelő. Egy ilyen dobozt magával vihet az úton, hogy autóval utazzon.

Rizs. 2 - Füstölt hal csomagolása

A szagtalan szállítás másik lehetősége a vákuumcsomagolásba helyezés, amely két hónapig garantálja a termék biztonságát. A hordozható hűtőtáska segít megmenteni a füstölt halat a melegben. Bármelyik hűtőszekrényt árusító boltban megvásárolható.

A titkos módszer a balyk stabilan hosszú távú tárolására

Van azonban egy módszer, amely lehetővé teszi, hogy a balykot sokkal hosszabb ideig tárolja. A fagyásról van szó. Ez egy klasszikus tárolási módszer, amely lehetővé teszi szinte minden termék élettartamának meghosszabbítását. Azonban egy ilyen ételt be kell fagyasztania a tapasztalt halászok ajánlásaival összhangban:

1. Fagyasztótartályok készülnek.
2. A kész finomságot papírtörlővel vagy ruhával töröljük le.
3. A halhúst egy edénybe helyezzük, és légmentesen lezárjuk. Ha a zsákot tárolásra használja, győződjön meg arról, hogy az összes levegő kiürült belőle.
4. A tartályban lévő munkadarabot a fagyasztóba helyezzük.

A halászok azt tanácsolják, hogy ne tárolják a balykot öt -hat hónapnál tovább. A fagyasztó után felolvasztott finomságot nem szabad ismételt fagyasztási eljárásnak alávetni.

Végül egy mesterkurzus ennek a finomságnak az elkészítésében. Élvezd!

Olvass tovább:

Hogyan kell megfelelően tárolni a friss cseresznyét - szakértői tanácsok

Hogyan lehet a sózott halat sokáig otthon tartani?

A füstölt hal otthoni tárolásának szabályai és feltételei

5 módja annak, hogy a szárított halat hosszú ideig otthon tartsa

Egyszerű tippek a brokkoli hosszú ideig tartó frissességének megőrzéséhez

Hogyan kell megfelelően tárolni a friss sárgabarackot - bevált módszerek

Előző
Mi történik, ha lefagyasztja a pácolt kebabot?
Következő
A füstölt hal otthoni tárolási szabályai és feltételei

Mi a termék

Valójában a sertészsír szubkután állati zsír, amely egy tápanyagtartalék, amelyet az állati szervezet a megnövekedett táplálkozás időszakában rak le.

Ennek a zsírnak az összetétele:

1. Szinte teljesen - telített zsírsavmaradékokat tartalmazó trigliceridek, beleértve a szervezet számára hasznos olajsavat, linolsavat, linolénsavat, és ami a legfontosabb, az arachidonsavat. Fontos szerepet játszik a koleszterin anyagcserében, a hormonrendszer munkájában, és segít a szervezetnek a védelmi mechanizmusok bekapcsolásában a baktériumok és vírusok elleni küzdelemben.
2. Kis mennyiségű ásványi anyag (főleg szelén és cink).
3. Néhány vitamin - B4, D, E.

A termék hosszú ideig tárolható sózott, füstölt, főtt formában. Nem veszíti el fogyasztói tulajdonságait hosszan tartó fagyasztás után, tartósítható.

Hideg dohányzás

Maga a hideg füstölési módszer meglehetősen hosszú, de a termék hosszabb ideig tárolható. Otthon, egy városi lakásban tárolja a hidegen füstölt halat a hűtőszekrényben +2 - +3 fokos hőmérsékleten. Így akár 10 napig is hazudhat. A füstölt halat feltétlenül papírba kell csomagolni, különben a hűtőszekrényből származó összes termék elnyeli a halszagot.

Ha otthon van lelkes halász és saját füstölõhelye, akkor mindig aktuális a kérdés, hogy mennyi ideig tárolhatja a füstölt termékeket egy pincében vagy padláson. Több módszert is elmondunk.

Hűtőszekrényben egy hónapig

Füstölt halat tehet a hűtőszekrénybe. Készítsen elő egy erős sós oldatot, áztasson egy pamut törlőkendőt, amelybe csomagolja a terméket. A sós pakolás után csomagolja újra papírral a házi finomságot, és tegye a hűtőbe. Ha mindent jól csinál, akkor egy hónapig nem kell aggódnia.

Hűtőben 3 hónapig

Otthon fagyaszthatja a hidegen füstölt halat. Csomagolja vákuumcsomagolásba vagy műanyag edényekbe, és küldje el a fagyasztóba. Ez 3 hónapig megőrzi a terméket.

Jobb a füstölt húsokat a levegőben kiolvasztani. Mennyi ideig tart, a halak méretétől függ. Ha mikrohullámú sütőt használ a kiolvasztáshoz, akkor a finomság gyorsabban kiolvad, és a hús könnyen elválik a csonttól.

Tetőtér, tároló, pince

Mindezek a szobák kiválóan alkalmasak füstölt halak tárolására. Amit otthon nem lehet elérni egy városi lakásban, az vidéken nagyszerű. A pincék és a tároló helyiségek hűvösek és sötétek, jól szellőznek. A füstölt hal tárolása ilyen helyiségekben hat hónapra meghosszabbodik. Korábban fóliába vagy zsákvászonba csomagolták, majd dobozokba hajtották, nem tűlevelű fák fűrészporával megszórva. Ilyen hosszú távú tárolás csak +5 fokos hőmérsékleten lehetséges.

Hogyan tartsuk a füstölt halat a hűtőszekrényben

Erősen nem ajánlott a füstölt húsokat párás levegővel rendelkező helyiségben tárolni. A hűtőszekrény ideális tárolóhelynek számít. A legjobb, ha a halat tárolás előtt fóliába csomagoljuk. Abban az esetben, ha a halnak kellemetlen szaga van, azt sóoldattal kell mosni, majd újra füstölni. Annak érdekében, hogy a halat tovább tartsa a hűtőszekrényben, a legjobb, ha vákuumcsomagolásban vásárolja meg.

Mennyi füstölt halat tárolnak a hűtőszekrényben

A tartósítási módszerek közvetlenül befolyásolják, hogy mennyi halhús lesz alkalmas. A hűtőszekrényben a füstölt hal minimális eltarthatósága 48 óra. Ami a maximális időszakot illeti, ez nem haladja meg a 10 napot. Kívánt esetben az időszak 20 napra növelhető. Ehhez ajánlott vákuumzsákot használni.

Forró füstölt hal eltarthatósága

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy mennyi füstölt halat tárolnak. A haltermékek nem vesznek kárba, ha a hőmérséklet -1 és +3 fok között ingadozik. Ebben az esetben az eltarthatósági idő 3 nap lesz. Ne felejtse el a páratartalmat, amelynek 90%-nak kell lennie.

Egy másik fontos tényező, amely befolyásolja az eltarthatóságot, a hűtőszekrény szellőzése.

A legjobb, ha minden nap szellőztetni kell a hűtőszekrényt, akkor a hal mindig friss lesz.

A legjobb, ha a füstölt termék mellé hőmérőt teszünk. Így lehetőség lesz a hőmérséklet -rendszer figyelésére annak érdekében, hogy szükség esetén megváltoztassuk a forró füstölt hal eltarthatóságát. Ehhez jégdarabokat helyezhet a halak alá.

Hidegen füstölt hal tárolási ideje

Ha a halat hűtőszekrényben tárolja - szellőztesse ki

Hidegen füstölt haltermék hűtőszekrényben tárolható.Ezután az eltarthatósági idő 8-9 nap lesz. Természetesen, ha a fagyasztót 2 naponta szellőztetik.

Kevesen tudják, de a tárolási idő megduplázódhat, ha vákuumcsomagba teszi a halat. Természetesen a legjobb, ha a terméket ilyen tartályba csomagolva vásárolja meg. Kívánt esetben a vákuumtartály cserélhető sóoldattal kezelt ruhával. Ha ezt megteszi, a tárolási idő 15 napra nő.

További módszerek az eltarthatósági idő meghosszabbítására

Az élet meghosszabbítása és a helytakarékosság érdekében a hal farka és uszonya levágásra kerül. Az eljárást követően a terméket hosszabb ideig tárolják. A forró füstölt termékek egyszerű módon meghosszabbíthatók:

• tegye a gyorsfagyasztó rekeszbe;
• 90%-os páratartalom fenntartása.

Ilyen körülmények között a füstölt termék egy hónapig hazudhat. A háziasszonyok jeget használnak az eltarthatóság meghosszabbítására. Az előre csomagolt finomságot jégkockákkal megszórjuk. Amint olvadni kezdenek, kicserélik őket.

Először is a halfej romlik, ezért levágják, ha hosszabb ideig akarják tárolni a terméket. Csomagolja a romlandó terméket vákuumzsákba. Levegő hiányában káros mikroorganizmusok nem létezhetnek.

Különféle füstölt finomságok tárolása

Az egyes finomságok tárolását külön felelősséggel kell megközelíteni. Például a hal és a kolbász különböző termékek, ezért különböző módon tárolják őket.

A füstölt kolbász megfelelő tárolása

A füstölt kolbász több hétig is eltartható, feltéve, hogy nem fagyasztották le, és a tároló helyiség rendelkezik a szükséges hőmérséklettel és páratartalommal. A füstölt kolbász tárolására a sötét, jól szellőző spájz a legalkalmasabb, amelynek levegő hőmérséklete 5-10 Celsius fokon belül ingadozhat, nem több. A levegőnek itt a lehető legintenzívebben kell keringnie. A kolbászok lejárati ideje közvetlenül ettől függ.

A helyiség páratartalma is jelentős hatással van a füstölt kolbász eltarthatóságára. Magas páratartalom mellett a kolbászokat nagyon gyorsan fehéres, nyálkás penész borítja, alacsony páratartalom mellett egyszerűen kiszáradnak. Ennek elkerülése érdekében a levegő páratartalmának 75-80%között kell ingadoznia.

Gondoskodnia kell arról is, hogy a kolbász tárolási helyiségében ne legyen huzat, különben ez ahhoz vezet, hogy a termékek gyorsan romlani kezdenek.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a hideg és meleg füstölt kolbászok jövőbeni felhasználásra való előkészítésének feltételei eltérőek. A forró füstölt kolbász több hétig jól eláll a hűtőszekrényben. 5-6 fokos hőmérsékleten eltarthatóságuk körülbelül három hét lesz. Ugyanakkor a vágatlan kolbász jobban megőrződik, mint a felvágott. A hidegen füstölt kolbászokat egy speciális dohányzószekrényben tárolják. 15 Celsius fokos hőmérsékleten a tárolási idő két vagy három hét lehet.

A füstölt hal megfelelő tárolása

A megadott termék jobb tárolása érdekében több kis borókaágot kell elhelyezni az edény alján. Általános szabály, hogy a füstölt húsok eltarthatósága közvetlenül függ a dohányzóház minőségétől: a jó minőségű épületekben sok füst van, és a hő alacsony. Ez lehetővé teszi a füstölt hal és egyéb füstölt termékek könnyű tárolását nagyon hosszú ideig.

A legjobb, ha a halat közvetlenül a főzés után fogyasztjuk el, de ha szükség van fagyasztásra vagy egy napnál hosszabb ideig történő tárolásra, akkor ezt rendkívül óvatosan kell elvégezni. A halakat későbbi használatra tárolhatja az alagsorban vagy a padláson

Ezenkívül tökéletes egy tiszta pince vagy spájz, gondosan védve a legyektől és más rovaroktól. A tároló helyiségnek idegen szagoktól mentesnek kell lennie.

A helyiségeknek tisztának, sötétnek és jól szellőzőnek kell lenniük. Amint fentebb említettük, megfelelően védeni kell őket a rovarok, rágcsálók és más kártevők behatolásától. A légáramlásnak állandónak kell lennie. A levegő hőmérsékletének is állandónak kell lennie, és nem haladhatja meg a 3 fokot. Ha a fenti feltételek mindegyike teljesül, megengedett, hogy a halat egy hétig tároljuk, anélkül, hogy attól tartanánk, hogy ez idő alatt megromlik. Annak érdekében, hogy a halakat a lehető legjobban megőrizzék, fóliába kell csomagolni.

Ha a halat hosszabb ideig kell tárolni, célszerű speciális vákuumcsomagolásba helyezni. A füstölt halat ezután a fagyasztóba helyezzük, ahol három -négy hónapig vagy tovább is tárolható.

Videó arról, hogyan dohányozhat halat, hogy hosszabb ideig tárolható legyen:

Amikor eljön a füstölt hal fogyasztásának ideje, ki kell venni fóliából vagy vákuumcsomagolásból, és a sütőben fel kell melegíteni. Ezt azért kell tenni, hogy a hal gazdagabb ízű legyen, valamint megkönnyítse a csontok és a bőr elválasztását.

3 út Elena Malysheva -tól

Mennyi füstölt halat tárolnak a hűtőszekrényben? A fertőző betegségek orvosa javaslatokat tesz:

A tengeri termékeket nem csak megfelelően kell tárolni, hanem válogatni is kell.

Videótöredék a programból "Az élet nagyszerű!" Videó: halak kiválasztása

1. Válasszon jól sózott és füstölt halat. Annak érdekében, hogy a hal megőrizze minden hasznos ízét, erős, jól sózott és füstölt halat kell választania.

Vágással meghatározhatja a főzés mértékét. A gerincben nem lehet vérrög.

1. Azonnal fogyassza el. Az orvosok azt javasolják, hogy azonnal fogyasszák el a terméket, ügyelve arra, hogy ne tárolja a hűtőszekrényben.
2. A hidegen füstölt hal eltarthatósága hosszabb. A hőkezelés utáni friss fogás kevésbé veszélyes, mint a sózott. De a füstölt hal a füst hatása alatt akár 14 napig is képes megőrizni ízét. Levegőmentes csomagolásban az eltarthatóság akár 90 nap is lehet.

Tárolási feltételek és feltételek a GOST szerint

Bármely halfajta tárolási módját az oroszországi nemzeti szabvány (GOST) írja le. Nemcsak a tárolási időt és a hőmérsékletet jelzik, hanem a levegő páratartalmát, a fagyasztók töltési sűrűségét és egyéb tényezőket is.

Hűtött

Az ilyen típusú halak feltételeit és tárolási idejét a GOST 814-96 „Hűtött hal. Műszaki feltételek ". Eszerint a hőmérséklet nem haladhatja meg a 0–2 ° C -ot, a tárolási idő pedig a fogás idejétől, a tervezett értékesítéstől és a termék méretétől függ.

Jégkrém

Szinte minden fagyasztott hal esetében, néhány kivételtől eltekintve, a GOST 32366-2013 „Fagyasztott hal. Műszaki feltételek ".

Alapvető követelményei:

• a hasított testek belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a -18 ° C -ot;
• magas relatív páratartalom a termék zsugorodásának elkerülése érdekében;
• természetes keringése az egész fagyasztóban.

A fenti információk a fagyasztott hal ipari tárolására vonatkoznak. Ami a kereskedelmi létesítményeket illeti, ott legfeljebb 2 hétig tárolják fagyasztókban -6-8 ° C hőmérsékleten, elkerülve a leolvasztást, és nyitott tálcákon 0 ° C hőmérsékleten -legfeljebb 2-3 napig.

Melegen füstölve

GOST 7447-97 „Forró füstölt hal. Műszaki adatok ”leírást nyújt az adott termék tárolási feltételeiről:

• -2 és +2 C közötti hőmérséklettartományban - legfeljebb 3 nap;
• fagyasztva - akár 30 napig.

Hidegen füstölt

Az ilyen típusú halak esetében a GOST 11482-96 „Hidegen füstölt hal. Műszaki feltételek ". Az eltarthatóság -2-5 ° C hőmérsékleten a termék típusától függ:

• a hering, makréla vagy makréla eltarthatósága 45-60 nap;
• makréla és notothenia balyk, fehér halak és hering, makréla - 15-30 nap (a balyk termékeket finomabb konzisztencia jellemzi).

Sós

Az ilyen típusú halak tárolását a GOST 7448-2006 „Sózott hal. Műszaki feltételek ":

• szükséges hőmérséklet - -8 és +5 ° C között;
• az erősen sózott termék sókoncentrációja 14% és magasabb, közepesen sós termék esetén-10-14% és enyhén sózott termék esetében-legfeljebb 10%.

A tárolás sikerét befolyásolja a csomagolás megválasztása, a csomagolási módszerek és a helyiség páratartalma.

Hogyan kell megfelelően csomagolni tárolás előtt

A sült hal megfelelő tárolásához nemcsak a határidők betartása, hanem a megfelelő csomagolás is fontos. A kiszivárgó csomagolás íz-, szagvesztéshez vezet

A tenger gyümölcsei összetételének fő összetevője a fehérje. Sok mikroorganizmus táptalaja. A szűk tartály megvédi az ételt az idegen szag megjelenésétől, a patogén mikrobák kialakulásától.

A fehérjetartalmú élelmiszereket szorosan lezárt tartályban vagy légmentesen lezárt tasakban tárolják. Így a termék megőrzi saját illatát és ízét. A lezárt tartály segít megőrizni a nedvességet az edényben hosszabb ideig, védi az idegen tárgyak bejutásától. A sült hal tárolására a legjobb megoldás a vákuumzsákok használata. Levegő nélküli zsákban a nedvességveszteség és a zsír oxidációja lassabb.

A légmentesen záródó tartályok alkalmasak a tenger gyümölcseinek fagyasztására. Az ételeket úgy választják ki, hogy figyelembe veszik a nulla alatti hőmérsékletet. A sima fólia, a műanyag zacskók csak a sült hal hűtőszekrényben való rövid távú tárolására alkalmasak.