A chili paprika tárolása

Száraz

A szárított paprika nem veszíti el csípősségét és csípősségét. A szárított gyümölcsök akár több évig is tárolhatók.

Adásban

A csípős paprikát levegőn száríthatja darabokban vagy egészben. A háziasszonyok gyakran inkább szárítják a paprikát anélkül, hogy megsértenék a gyümölcs integritását. A paprikát csokrokba gyűjtik, zsineggel vagy cérnával a szárnál megkötik, és száraz, hűvös, szellőző helyen száradni akasztják.

A száradás körülbelül 1-2 hetet vesz igénybe. A kötegeket nem csak kulináris célokra használják, hanem egy konyha vagy otthon belső dekorációjául is.

A sütőben

A forró paprika gyorsabban szárad a sütőben, mint a levegőben. Az egész folyamat 2,5-5 órát vesz igénybe.

A paprika szárításához melegítse elő a sütőt 40-50 ° C-ra. Egy tepsit sütőpapírral borítunk, és tiszta gyümölcsöket (egészben vagy vágva) terítünk a tetejére. 30 percenként megfordítják, hogy egyenletesen száradjanak.

Elektromos szárítóban

Elektromos szárítóban a paprika gyorsabban szárad, mint a sütőben. A szárítási teljesítménytől és a gyümölcsfalak vastagságától függően a tárolásra kész termék 1-2 órán belül beszerezhető.

Az egész borsot vagy darabokban a szárítószintekre helyezzük, majd a készüléket csatlakoztatjuk az elektromos hálózathoz. A szinteket 15 percenként cserélik. A száraz hüvelyeket üvegedénybe helyezzük.

A szárított paprika tárolásának egyik leggyakoribb módja az, hogy porrá őröljük (csavarjuk egy húsdarálóba), az őrölt masszát steril üvegedénybe tesszük, és száraz helyre tesszük (opcionálisan a hűtőszekrénybe).

A csípős paprika előnyei

Mindenki ismeri ennek a zöldségnek a csípősségét, de nem mindenki ismeri jótékony tulajdonságait. A hüvely forró ízét a benne lévő alkaloid kapszaicinnek köszönhetően kapja. A kapszaicin a fűszeres ételek mellett a konyhán kívül is ismert - például ő az, aki elősegíti a haj növekedését és az egészséges szőrtüszők fejlődését.

Megfázás esetén ez a zöldség még a citromnál is egészségesebb lesz, mivel kétszer annyi C -vitamint tartalmaz. Ezen kívül gazdag A- és B -vitaminban, valamint cukrot, olajat és karotint is tartalmaz. Mindezek az anyagok azonban csak nyers formában tárolódnak a gyümölcsökben.

Ez a zöldség jó antidepresszáns is, mivel segít enyhíteni a stresszt. Ennek oka az endorfin -termelés stimulálása a szervezetben, ami a különböző irányú fájdalom enyhítéséhez is vezethet. A csípős paprika hüvelyek fogyasztása javítja a vérkeringést, és jó módszer az ateroszklerózis és a vérrögök megelőzésére, az étvágy növelésére és az emésztés javítására.

Tudtad? A közhiedelem, miszerint ez a termék gyomorfekélyt vagy gyomorhurutot okozhat, téves. A közelmúltban a Szöul Yongse Egyetem tudósaiNS megállapította, hogy ez a termék éppen ellenkezőleg, elpusztítja azokat a kórokozó baktériumokat, amelyek a fekélyek kialakulását idézik elő.

Ez a zöldség segít az álmatlanság elleni küzdelemben is, és képes megelőzni a rákot is. Japán tudósok bebizonyították a termék jótékony hatását a szervezetre az asztma és egyes allergiás reakciók kezelésében. Ebben az esetben a kapszaicint különböző gyógyszerészeti termékekben használják.

A népi gyógyításban ezt a terméket ízületek és hát kezelésére használják. A fűszeres zöldség jól működik a dietetikában, mert javítja a gyomor anyagcsere folyamatait, ami segít a zsírégetésben és a fogyásban. 100 g csípős gyümölcs csak 40 kcal -t tartalmaz.

Hogyan tároljuk a paprikát télen?

Műszakilag érett gyümölcs éréskor

Hogyan tároljuk a zöldpaprikát, hogy pirossá váljon? A betakarítás után a paprikát egy hónapig 9-11 Celsius fokos hőmérsékleten kell tartani (az erkélyen, a szekrényben vagy a föld alatt). Ez idő alatt a gyümölcsök érlelődnek és színük világos lesz.

Továbbá, ha szükséges, annak érdekében, hogy felgyorsítsuk a technikai érettségű raktárba helyezett zöldségek érését, a hüvelyeket megfelelő mennyiségben helyezzük el a fényben, és hamarosan érett színt kapnak.

Hogyan kell friss paprikát tartani új évig? A több hónapos tárolásra szánt gyümölcsöknél a szára nem szakadhat le, a zöldségeket óvatosan kell leszedni, próbálva nem károsítani.

A műszakilag érett paprikát olyan helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 12 fölé, és nem esik 10 Celsius fok alá (kamra, erkély). Egy hónap múlva hűtőszekrénybe helyezzük, és nulla hőmérsékleten tároljuk.

Titkok és tippek

A tapasztalt háziasszonyok megosztják a fűszerpaprika üres ételek főzésének titkait, és hasznos tippeket adnak:

• hogy a főtt étel enyhe pikáns csípőséget kapjon, ne nyers vagy szárított chilit adjon az edényhez, hanem konzervet - az étel csípősége meglágyul;
• úgy, hogy konzerváláskor a bors jobban telítődik a páccal, és nem maradnak légüregek az üvegben, minden borsot megszúrunk fogpiszkálóval vagy késsel több helyen;
• gyümölcsök fagyasztásakor tanácsos minden felesleges levegőt kiengedni a zsákból. Ez értékes fagyasztó helyet takarít meg;
• a paprikát más zöldségekkel (pl. uborka, paradicsom) együtt pácolhatjuk. De ne feledje, hogy a paprika csípősége az üveg teljes tartalmára terjed.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt

Piros csípős paprikát lehet vásárolni a piacon a nyári szezonban. Azok a kertészek, akik egyedül termesztik ezt a zöldséget, nem költhetnek pénzt, hanem a saját kertjükben szüretelik a csípős hüvelyeket. A pirospaprikát nem technikai, hanem biológiai érettségi szakaszában szedik. A hüvelynek teljesen vörösnek kell lennie.

A legjobb a betakarítás száraz, napos időben. A paprikát alaposan meg kell vizsgálni, és a penész, rothadás vagy rovarok által érintett gyümölcsöket el kell dobni. A hüvelyeket a szárakkal együtt leszedjük. Ezután a zöldségeket beviszik a konyhába, és alaposan megmossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. Azok, akik nem szeretik a bors forró ízét, forrásban lévő vizet önthetnek rájuk, és megtisztíthatják őket a magoktól. Ezt azonban jobb nem tenni. Végül is ezt a zöldséget pontosan csípős és csípős íze miatt értékelik.

A szárított paprika otthoni szárítása: alapvető módszerek

Különféle formákban fűszeres zöldségeket készíthet a télre:

• egész hüvely;
• körök vagy félgyűrűk;
• kockák vagy kockák, ha tovább, akkor porrá őröljük.

A szárításhoz különféle technológiák használhatók. Az alábbiakban bemutatjuk a fűszerek házi készítésének legérdekesebb és legegyszerűbb receptjeit.

A sütőben

Főzési idő: 3-5 óra.

Lépésről lépésre:

1. Mossa meg és szárítsa meg a chilit törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
2. Kapcsolja be és melegítse elő a sütőt 50 ° C -ra.
3. Fedjük le a dekót sütőpapírral, és egyenletesen terítsük el a hüvelyeket egy rétegben a felületen.
4. Tegye a sütőbe száradni, miközben nyitva hagyja, legalább gyufásdoboz méretűre, mivel az ajtó becsukása után a paprika egyszerűen megsül és nem szárad ki.
5. Figyelje a készültség mértékét. A folyamat átlagosan 3-5 órát vehet igénybe.

Olvassa el a cayenne bors és a chili közötti különbséget is.

Adásban

Egész paprika

Főzési idő: 9-10 nap.

Lépésről lépésre:

1. Mosás után készítsen elő forró paprikát.
2. Készítsen elő egy tűt nagy szemmel és vastag, erős szállal.
3. Fűzze fel a hüvelyeket úgy, hogy tűvel és szállal a szár alatt átszúrja őket. Az eredmény a piros paprika "nyaklánca" kell, hogy legyen, egymástól távol, érintés nélkül.
4. Akassza a gyöngyöket egy jól szellőző helyiségbe. Szárítsuk, amíg meg nem puhul.

Apróra vágott paprika

Főzési idő: 8-10 nap.

Lépésről lépésre:

1. Öblítse le és szárítsa meg a hüvelyeket törülközővel.
2. Vegyen fel kesztyűt, és vágja le egy éles késsel üveglapra.
3. Vágja le a szárát és tisztítsa meg a magokat.Vágja a paprikát 0,5 cm vastag karikák szeletekre vagy felére.
4. Helyezze a darabokat újságra vagy szitára. Az újságpapír nagyon jól felszívja a nedvességet az apróra vágott zöldségekből.
5. Hagyja megszáradni a paprikát száraz és jól szellőző helyen. Az újságot széles ablakpárkányra vagy akkumulátorra küldheti. Cserélje ki az újságot 2 naponta, mivel a papír már nedves lesz, és szárazra kell cserélnie. Folytassa, amíg a termék teljesen megszárad.

Fontos! A paprika ne érjen egymáshoz, bizonyos távolságra fel kell függeszteni, akkor nem rothadnak és egyenletesen száradnak.

A zöldségtartón

A forró chili szárításához használjon finom hálójú rácsot, amelyet zöldségek, gombák és paprika szárítására terveztek. Magas lábakkal rendelkezik, amelyek a tűzhelyre vannak felszerelve.

Főzési idő: 3 óra

Lépésről lépésre:

1. A zöldségeket megmossuk és eltávolítjuk a felesleges nedvességtől.
2. Minden paprikát fel kell vágni, meg kell hámozni, eltávolítani a magokat és a válaszfalakat, és darabokra vágni.
3. Helyezze az aprított terméket a szárító állványára.
4. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes teljesítményre.
5. Szárítsuk, amíg meg nem puhul.
6. A paprikát puhára szárítják, ha erősen ráncos és a kezekben morzsolódik.
7. Tudtad? Egy korty víz, miután megkóstolta a forró, csípős paprikát, a szájban lévő "tüzet" még ragyogóbbá teszi. A láng eloltása érdekében jobb joghurtot vagy tejet használni, savanyú citrom vagy lime is alkalmas.

Ismerje meg, hogyan lehet otthon chilipaprikát vetni magokból az ablakpárkányon.

Főzési idő: 8-10 óra.

Lépésről lépésre:

1. Készítse elő a paprikát szárításra, ehhez meg kell mosni.
2. Helyezze az éles hüvelyeket egy rétegben egy rácsra.
3. Kapcsolja be a szárítógépet teljes erővel, és szárítsa puhára, időnként megfordítva a zöldségeket, nehogy leragadjanak.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a csípős paprikát üresen

Annak érdekében, hogy a munkadarab meglehetősen hosszú ideig tárolható legyen, szigorúan be kell tartani a technológiát, és elengedhetetlen a zöldség helyes kiválasztása és előkészítése.

Választható jellemzők:

1. A fűszer maximális csípőssége akkor jelenik meg, amikor teljesen érett. Mélyvörös, sárga vagy narancssárga színe lesz. A zöld szín azt jelzi, hogy a paprika még nem érett, ami azt jelenti, hogy kevésbé fűszeres.
2. A betakarítandó terméknek egésznek, húsosnak és fényes bőrűnek kell lennie.
3. A vörös hüvely a lehető leghosszabb ideig tart, a zöld a legkevésbé.
4. A betakarításra alkalmas terméket úgy határozhatja meg, hogy a betakarítás után egy hétig árnyékban szárítja. Azokat a hüvelyeket, amelyek romlani kezdenek, el kell dobni.

Fontos! Amikor csípős paprikával dolgozik, rendkívül óvatosnak kell lennie. Célszerű kesztyűben dolgozni, védeni a szemét, és ne érintse meg kezével a haját és az arcát, amíg alaposan meg nem mossa

A paprika elkészítése:

1. A magok keserűség forrása. Ha nem távolítják el, akkor idővel a fűszer égési tulajdonságai felerősödnek.
2. Ha el akarja távolítani a magokat, először távolítsa el őket, majd öblítse le a paprikát. Az egész hüvelyeket azonnal le kell mosni.
3. Szárítsa meg a terméket papíron vagy ruhán.

A paprika kiválasztása és szárításra való előkészítése

Miután úgy döntött, hogy egészséges fűszert készít a télre a hagyományos módszerrel, először válassza ki a megfelelő gyümölcsöket. Szárításra bármilyen típusú, piros és zöld csípős paprika alkalmas. Még az éretlen, előszedett gyümölcsök is elég csípősek, mivel a kapszaicin még az érés előtt szintetizálódik a paprikában. A szárítási folyamat során az ilyen gyümölcsök íze megváltozik, több édességet adnak hozzá, és színük hasonló lesz az azonos fajtájú érett paprikához.

A kiválasztási kritérium az, hogy nincsenek romlási jelek a gyümölcsökön, mint például: fekete foltok, korhadt részek, varasodás és hasonlók.

Szárítás előtt a paprikákat folyó vízben mossuk, hogy eltávolítsuk a tapadó talajt és port. Ha kevésbé fűszeres fűszerezést tervez, szárítás előtt távolítsa el a magokat úgy, hogy a gyümölcsöket félbevágja, és eltávolítja a magját.A csípős paprika magjai több kapszaicint tartalmaznak, mint a pép, ezért a növény megvédi a jövő utódait az állatok megemésztésétől. Azoknak, akik fűszeres fűszerezni szeretnének, ajánlott a paprikát egészben szárítani, ha por alakban tárolják, akkor a magokkal együtt összetörik.

Fagy

A szárítással ellentétben, amikor a csípős hüvelyeket gyakran egészben dolgozzák fel, fagyasztva a gyümölcsöt általában összetörik. Úgy vannak vágva, hogy mérete és alakja alkalmas legyen a főzésre.

Néhány háziasszony a forró paprika fagyasztásakor eltávolítja a magokat a gyümölcsökből.

De vannak, akik inkább megőrzik az égő íz forrásait, és lefagyasztják a zöldséget, a magokkal együtt vágva.

A felszeletelt gyümölcsöket egy raklapra helyezzük laza rétegben, elkerülve a szeletek érintését. Néhány óra elteltével, amikor a zöldséget megfagyasztották, a szeleteket műanyag zacskóba vagy tartályokba helyezik, és a fagyasztóban tárolják. Fagyasztás előtt rázza fel a zsákot / zsákokat, hogy elválassza egymástól a darabokat.

Mínusz 18-22 ° C-os tárolási hőmérsékleten (optimális üzemmód) egy zöldség gond nélkül akár hat hónapig is tárolható.

Fagyasztott terméket használ levesek (borscht, kharcho), pörkölt, gulyás, pörkölés és sós szószok készítéséhez.

A csípős paprika hasznos tulajdonságai

A Capsicum számos kémiai vegyületből áll, amelyek megvédik a szervezetet a betegségektől és elősegítik az egészséget. A gyümölcs égő ízét a kapszaicin anyag adja.

• A Capsicum számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
• kevés kalóriát tartalmaz, ugyanakkor kiváló A- és C -vitamin, kálium, folsav és rostforrás marad;
• égeti a zsírt, mivel a benne lévő kapszaicin hatékonyan növeli az anyagcserét;
• antibakteriális és fájdalomcsillapító hatása van;
• védi a szervezetet a koleszterin felhalmozódásától a vérben;
• csökkenti az ízületi gyulladás és más ízületi betegségek kockázatát;
• 17%-kal csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát;
• csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.

Fontos! Ha a fűszeres ételek fogyasztása után erős égő érzés van, a savas ételek, például a citrom vagy a kefir segít csökkenteni.

• Ami a használat ellenjavallatait illeti, figyelembe kell vennie, hogy:
• túlzott mennyiségű csípős paprika megégetheti az emésztőrendszer nyálkahártyáját;
• az égő termék növelheti az emésztőrendszer, a máj, a vesék betegségeinek megismétlődésének kockázatát.

A fűszer nagy mennyiségben történő fogyasztásának mellékhatásai a gyomorégés, fokozott izzadás és gyomorpanaszok.

A gyűjtemény finomságai

A kaliforniai paprika vagy keserű paprika hosszú távú tárolása felé vezető első lépés a megfelelő fajta kiválasztása. Az, hogy egy adott fajta érett gyümölcse hogyan néz ki, általában a magzsákon látható. A Google -ban vagy a Yandex -ben található fényképek szintén segítenek.

FOTÓkon: Sok fajta könnyen megtalálható a fényképeken a keresőmotorokban, például a Google Images.

Először a legérettebb gyümölcsöket szüretelik. 4-5 nap elteltével a többi "eléri", és a gyűjtési eljárást megismételjük. A paprikát a szárával együtt eltávolítjuk. Ebben az esetben meg kell próbálnia nem károsítani a törékeny szárot, amelyen még vannak gyümölcsök.

A paprikát utoljára a fagyasztás előtt szüretelik. Az összes többé -kevésbé nagy paprikát eltávolítjuk, majd két csoportra osztjuk:

• teljesen érett, a biológiai érettség szakaszában;
• részben / nem teljesen érett, elérte a technikai érettséget.

A tárolási feltételek csoportonként eltérőek.

A FOTÓN: A nem teljesen érett paprika általában egyenetlen színű. Nem baj, pár héten belül elérik a kívánt állapotot.

Receptek sütőhöz, légszárítóhoz és friss levegőhöz

A piros csípős paprika többféle módon szárítható. A leghosszabb idő, de a leginkább környezetbarát lehetőség a természetes környezeti feltételek, azaz a friss levegő.A leggyorsabb módszer a forró chili hüvelyek szárítására a sütőben.

Hogyan lehet természetes módon szárítani

Ezzel az opcióval 7-14 napig kell száradnia

Fontos, hogy kint száraz és lehetőleg napsütéses legyen - így a chili bors ízben gazdagodik. Ellenkező esetben a szárítás nem csak késik, hanem a munkadarab is penészes lehet.

Szüksége lesz egy kényelmes helyre, amely lehet baldachin, veranda, loggia vagy padlás.

• Ha azt tervezi, hogy a chilipaprikát egészben szárítja, akkor megfelelő módszer a hüvelyek függőleges függőleges kötélre vagy damilra akasztása füzér formájában.
• Ha vízszintesen szárítja, használjon tiszta, ruhával vagy papírral borított felületeket.

A chilit úgy helyezik el, hogy ne találjanak egymásra, és minden nap megfordítják őket. Ha az időjárás rosszra fordult odakint, akkor a legjobb, ha a chilit ventilátorral vagy hőpisztollyal szárítjuk.

Sütővel szárítsuk meg

A sütőt előmelegítjük 50 fokra. A chilipaprikát sütőlapra terítjük, amelyet korábban viasz vagy sütőpapír borított. A sütő ajtaját kissé ki kell nyitni - így a levegő jobban kering, és a munkadarab nem ég. Fordítsa meg a gyümölcsöt 1,5-2 óránként, hogy egyenletesen megszáradjon. Ezzel a módszerrel a chilit 5-10 órán keresztül szárítják.

Szárítsa meg légszárítóban.

A forró chili paprika szárítása szárítógépben 10-12 órát vesz igénybe. A szeleteket vagy hüvelyeket egyetlen rétegben terítse a szárító tányérjaira, és kapcsolja be a készüléket teljes erővel. Időnként fordítsa meg az ételt, hogy egyenletesen száradjon.

A kész fűszerezést az alábbiak szerint ellenőrizzük. Meg kell törnie vagy morzsolódnia, ráncosnak kell lennie, sötétebb, telítettebb színűnek kell lennie.

A csípős paprikát abban a formában tárolják, amelyben szárították, vagy porrá őrölheti. A fűszereket szobahőmérsékleten, száraz helyen, üvegedényben vagy papírzacskóban tárolja

Fontos, hogy ne legyen magas páratartalom abban a helyiségben, ahol a fűszereket tárolják.

Olvass tovább:

Hogyan szárítsuk meg a paprikát otthon?

A friss paprika eltarthatósága

A tél legnépszerűbb fagyasztója a kaliforniai paprika. Minden lehetőség és recept.

Hagyma szárítása otthon

4 módszer a mazsola házi készítésére

Szárított menta - mikor kell betakarítani és hogyan kell megfelelően szárítani

Előző
Zöldség A legnépszerűbb fagyasztott tél a kaliforniai paprika. Minden lehetőség és recept.
Következő
Hogyan szárítsuk meg a paprikát otthon?

Hogyan készítsük elő a csípős paprikát a tél betakarítására

A csípős paprikát akkor kell összegyűjtenie, amikor teljesen megérett és pirosra vált. Nem ajánlott zöldre szedni, mert rosszabb lesz a tárolása, kevesebb lesz benne a C -vitamin és a karotin, mint a vörösben. Ezenkívül az érett gyümölcsök sok tartósítószert tartalmazó anyagot tartalmaznak.

Annak érdekében, hogy a hüvely jól tárolható legyen, csak a legjobb példányokat kell hagynia, és ki kell választania az összes elrontottat. Ehhez le kell bontani a hüvelyeket egy hűvös helyiségben egy rétegben, és hagyni kell feküdni körülbelül egy hétig. Ezután minden gyümölcsöt felül kell vizsgálni, és ki kell választani a sérültet.

Meg kell jegyezni, hogy ez a fűszeres zöldség nem igényel különleges előkészítést a tároláshoz. Ahhoz, hogy a következő szezonig tartsa, csak meg kell mosni a hüvelyeket, és el kell távolítani a nedvességet. De néha meg kell tisztítani a terméket a magoktól, mert bizonyos típusú tárolásoknál keserűbb lehet - a magok okozzák ezt a csípőséget.

Fontos! Jobb, ha a friss gyümölcsöt sötét szobában tárolja, és folyamatosan válogatja. Frissen legfeljebb 2 hónapig fekszenek. A betakarítás megkezdése előtt a paprikát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a földmaradványoktól, rovaroktól és egyéb szennyeződésektől

A legjobb, ha a gyümölcsöket néhány percre enyhén felmelegített vízzel tálba téve öblítjük. Ez idő alatt a szennyeződések leválnak a zöldségekről, majd hideg vízzel újra le kell mosni és törölközővel kell szárítani.

A betakarítás megkezdése előtt a paprikát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a földmaradványoktól, rovaroktól és egyéb szennyeződésektől. A legjobb, ha a gyümölcsöket néhány percre enyhén felmelegített vízzel tálba téve öblítjük. Ez idő alatt a szennyeződések leválnak a zöldségekről, majd hideg vízzel újra le kell mosni és törölközővel kell szárítani.

A gyümölcs egyszerű tisztítása mellett be kell tartania a receptet is. Ha félbe akarja vágni a zöldségeket, akkor feltétlenül távolítsa el a magját, és hámozza meg a magokat. Csak ezután léphet tovább a konzerváláshoz.

Hogyan válasszunk paprikát tároláshoz

A csípős paprika hűvös helyen akár több hónapig is frissen tartható. Ha ezt a zöldséget hosszabb ideig szeretné otthon tárolni, használja a következő tárolási módokat:

Függetlenül attól, hogy a termék előnyös tulajdonságainak megőrzésére melyik lehetőséget választják, a tároláshoz használt gyümölcsöket ugyanúgy választják ki. Érettnek kell lenniük, és nem lehetnek külső hibák (horpadások, repedések, rothadás).

Közepes vagy késői érési időszak betakarítására előnyös különféle zöldségeket venni. A vastag falú paprika alkalmasabb fagyasztásra és konzerválásra, míg a vékony falú paprika inkább szárításra.

Például az égő csokor, a sárkánynyelv, az indiai elefánt, az Asztrakhanszkij 147, a chilei fajták gyümölcseit ajánlják szárításra, a Moszkvai régió csodája, az Ogonyok, a Vizier és a Double Abundance fajtákat pedig fagyasztásra és konzervre.

Bors előkészítése

Mielőtt a csípős paprikát télen tárolná, készítse elő a betakarítást. Először is a chili érettségi fokát választják. A csípős paprika érettsége technikai (a gyümölcsök elérték a kívánt méretet, de nem szerezték meg a fajta jellegzetes színét) és biológiai (a gyümölcsök a fajtának megfelelő méretet és színt kaptak).

A keserű hüvelyeket leggyakrabban biológiai érettségük szakaszában szüretelik télre. Ebben a szakaszban felhalmozzák a maximális tápanyagmennyiséget és javítják a tartási minőséget, köszönhetően a kapszaicin, természetes tartósítószer maximális adagjának. A zöld gyümölcsök rosszabb tárolásúak, kevésbé kifejezett ízűek és szagúak, de nem olyan csípősek.

Ha lehetőség nyílik a termés önálló betakarítására, akkor a hüvelyeket ollóval vágják le a szárakkal együtt, anélkül, hogy kézzel szorítanák. Gyűjtés után legalább 7 napig a szabadban tárolják, amelyhez dobozokban vagy tálcákon vannak elhelyezve.

Hosszú távú tároláshoz az egészséges mintákat sima bőrrel választják ki, repedések, horpadások, romlás és egyéb sérülések nélkül. Kivétel a fagyasztás - ehhez választhat apró hibás gyümölcsöket, de nem romlott.

A bőr égési sérüléseinek elkerülése érdekében eldobható kesztyűben borssal kell dolgoznia, és ne érintse meg kezével a test többi részét. Ha az égési sérüléseket nem lehet elkerülni, a bőrt alaposan le kell mosni hideg vízzel és szappannal, és meg kell kenni krémmel.

A kiválasztott gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és természetesen meg kell szárítani, szalvétára vagy törölközőre kell teríteni. Egy titka van annak, hogyan kell a csípős paprikát a hüvelyben tárolni: eltávolíthatja a magokat és a belső válaszfalakat - a gyümölcs keserű részét. Ha ezt nem teszi meg, a pép még csípősebb lesz.

Szárítási módszerek

A készlettől függően válasszon az egyik szárítási módszer közül:

• a levegőben: egyszerű folyamat, nem igényel berendezést, napfényben és beltéren egyaránt szárítható;
• a sütőben: több órát vesz igénybe, de ellenőriznie kell a folyamat előrehaladását, hogy a paprika ne égjen és egyenletesen száradjon;
• elektromos szárítóban: rövid automatizált módszer - ha ez a hasznos egység a gazdaságában él, bátran használja.

Légszárítás

Évszázadok óta bevált, ez a módszer gazdaságos és egyszerű, szárításnak "lustáknak" nevezhető. A természetes folyamat egy -két hétig tart, a levegő páratartalmától függően. Ha van van egy szabad tetőtér vagy más hely, ahol rengeteg üres felület van, használhat vízszintes szárítót. Ha nincs elég hely, a paprikát "füzérek" formájában felakasztják és szárítják.

Szárításkor ügyeljen a levegő páratartalmára. A paprika penészesedhet vagy rothadhat magas páratartalom mellett.

A száraz, napsütéses időjárás a legjobb feltétel ahhoz, hogy gyorsan megkapja a forró fűszerezést.

Vízszintes szárítás

A gyümölcsök előkészítése (mosás, magvak eltávolítása) után a paprikákat egyenletesen papírra helyezik. Egy nedvszívó újság vagy foltpapír is megfelel; senki sem tiltja a papírszalvéták használatát. Ügyeljen arra, hogy a paprika bizonyos távolságra feküdjön egymástól, és ne érintse meg őket.

Minél vastagabb a réteg, annál lassabban párolog el a felületről a nedvesség, így az egész paprikát kissé le lehet nyomni, hogy kissé lapított formát kapjunk.

Az egyenletes száradáshoz minden nap fordítsa meg a paprikát, és két -három naponta cserélje ki a papírágyat. Az éretlen gyümölcsök ugyanakkor egyenletes étvágygerjesztő színt kapnak, és a száradási idő lerövidül.

Ha a szárítás szabad levegőn történik, este a paprikát gézzel vagy bármilyen más ruhával lefedik, hogy harmat ne essen rájuk, és a rovarok ne támadjanak.

Szárítás "füzérek" formájában

Tű, hegyes gyufa vagy fogpiszkáló erős szálhoz, zsinórhoz vagy kötélhez van rögzítve. A megmosott gyümölcsöket a farkánál fogva felfűzik, hogy ne érintkezzenek egymással. A "füzér" készen áll, marad, hogy felakasztja egy szellőztetett, sötétített helyiségben, és várja az eredményt.

Szárítás a sütőben

A legtürelmetlenebbek számára a kemencében történő szárítás alkalmas. Használhat elektromos vagy gáztűzhelyet is, amíg beállíthatja a hőmérsékletet.

Sütőpapírt teszünk egy tepsire. A megmosott és előkészített paprikákat papírra helyezzük, hogy ne érintkezzenek egymással. A tepsit 50-60 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. A sütő ajtaját nem kell szorosan becsukni a folyamatos légáramlás biztosítása érdekében. Szárítás közben a paprikát meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyformán száradjon. Ha betartja ezeket a feltételeket, akkor pontosan száraz fűszereket kap, és nem sült vagy égett gyümölcsöket.

Ez a szárítás 5-10 órát vehet igénybe, a gyümölcs méretétől, a levegő áramlásától és a sütő kialakításától függően. Ez idő alatt másfél -két óránként egyszer ellenőriznie kell a fűszerkészséget (ellenőrizni kell a hüvelyek törékenységét), és meg kell győződnie arról, hogy a paprika nem kezd kiszáradni vagy megégni.

Szárítás elektromos szárítóban

Ha otthon van egy ilyen hasznos egysége, mint az elektromos szárítógép, akkor nem sok időt és energiát igényel a fűszer előkészítése. A mosott gyümölcsöket a rácsra helyezzük, ugyanúgy, ahogy a paprikát sütőlapra helyezzük, amikor sütőben szárítjuk.

Annak érdekében, hogy a betakarított paprika ne tapadjon a rácshoz, szárítás közben rendszeresen megfordítják, vagy tiszta sajtkendőre teszik. A szárítási idő az elektromos szárító teljes teljesítményével 10-12 óra.