Az élesztő eltarthatósága és eltarthatósága?

Hogyan és mennyi élesztőt tárolnak

A többi típusnál gyakrabban préselt terméket használnak pékáruk sütésére. Friss, nem drága, könnyen használható és tárolható. Préselt formában élő gomba látás és szaglás alapján megerősíti állapotát. A jó brikett krémes árnyalatú és jó illatú. Ha egy darab brikettet vesz a kezébe, akkor összeomlik. A friss termék nem tapad a bőrhöz. Általában brikettben értékesítik, ritkábban üvegekbe csomagolják.

Figyelem!

A préselt élesztőt lehetetlen a hűtőszekrényen kívül egy napnál tovább tárolni.

Szobahőmérsékleten az eltarthatósági idő a poron keresztül meghosszabbodik a keverékkel együtt:

• só;
• Liszt.

Ezen intézkedések nélkül a gomba gyorsan romlik. Az alacsony hőmérséklet növeli az élettartamot. Hosszú ideig tárolhatja a fagyasztóban vagy csak a hűtőszekrényben. Száríthatja a préselt gombát, és ezáltal meghosszabbíthatja annak eltarthatóságát.

Hűtőtárolás

Ebben az esetben a brikett be van csomagolva. A biztonság érdekében fóliába kell csomagolni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Fólia helyett viaszpapírt (tésztát) vehet sütéshez. Agyagfilm nem használható: ez az anyag gátolja a levegő bejutását, és a gomba gyorsan elpusztul a csomagolásban. Az élesztő eltarthatósága ezzel a hűtőtárolási módszerrel akár 12 nap.

Fagyasztó tárolása

A préselt termék frissességének megőrzése érdekében a fagyasztóba helyezheti. Ehhez a brikettet darabokra vágjuk (egyenként legfeljebb 30 g) és csomagoljuk. A polietilént nem használják csomagolásra, a gombát ugyanúgy csomagolják, mint a hűtőszekrénybe küldve - papírral vagy fóliával. A fagyasztóélesztő több mint egy évig friss marad, de nem fagyasztható újra. A kettős fagyasztott élesztő felolvasztva elveszíti vitalitását. A fagyasztóból kivett anyagokat 8 fokon kiolvasztjuk, és az utasításoknak megfelelően felhasználás előtt egy normál hűtőszekrénybe helyezheti leolvasztáshoz.

Tárolás szárítással

A préselt termék frissessége szárítással megőrizhető. A feldolgozottat 6 hónapig tároljuk, anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. A brikett apró részecskékké morzsolódik, vékony rétegben egy papírlapra vagy más alkalmas felületre oszlik - alkalmas:

• sütőlap;
• karton;
• tál.

A tárolási feltételek sötét helyet igényelnek. Tárolás előtt a száraz gombát liszttel elkeverjük. A szárított élesztőt tartsa üvegtartályban.

Használhatok fagyasztót

A gyártók azt tanácsolják, hogy az ilyen típusú alkoholt ne tárolják +4 fok alatti hőmérsékleten. Ezért az italt nem szabad a fagyasztóba tenni. Ha ilyen igény merül fel, a fagyasztóban legfeljebb 10 percig tárolják. Ha az ital még fagyott, nem ajánlott hirtelen kiolvasztani. Ehhez ne használjon forró vizet. A legjobb, ha a tartályt a hűtőszekrénybe helyezi, és várja a természetes leolvasztást.

A csapolt sör tárolása számos funkcióval rendelkezik. Az ital eltarthatóságának meghatározásához érdemes figyelembe venni annak változatosságát.

A helyszín megválasztása és a hőmérsékleti rendszer betartása nem kis jelentőséggel bír.

Hivatkozás megosztása:

Újrahasznosított tároló

A feldolgozott kimagozott cseresznye hosszabb ideig történő megőrzéséhez használja az alábbi módszereket.

Gáz sütőt használnak:

1. A bogyókat gondosan szétválogatjuk, folyó víz alatt mossuk és szárítjuk.
2. Minden csontot eltávolítanak.
3. Egy sorban sütőlapra terítjük.
4. Melegítse elő a sütőt 50 ° C -ra, de ne tovább, különben a gyümölcsök megsülnek, és nem szárítják. Tegyen bele egy tepsit 2 órára, majd emelje fel a hőmérsékletet 75 ° C -ra. A kész szárított bogyók nem ragadnak össze, és nem engednek levet.

Az elektromos szárítóban történő szárítást az erre vonatkozó utasítások szerint kell elvégezni. Az elkészített cseresznyét egy rétegben helyezik el.24 órán belül megszáradt.

A cseresznye fagyasztásához:

1. A megmosott és szárított gyümölcsöket gödör nélkül rögzítővel ellátott zsákba vagy rendes vastag műanyag zacskóba helyezzük. Helyet takarít meg a fagyasztóban.
2. Hagyja a fagyasztóban 2-3 órát, majd keverje össze a zacskót, hogy a bogyók ne fagyjanak egymáshoz.

A jövőben a szükséges mennyiséget felveheti a téli bogyós kompót, a burgonyapüré, a joghurt és a pékáruk elkészítéséhez.

A kompótokhoz és befőttekhez magas savtartalmú vörös késő fajtákat választanak. A bogyók gazdag színt kölcsönöznek az italnak, ne forralják fel hőkezelés közben. A konzerválás előtt a cseresznyét jól megmossák, a korhadt vagy romlott bogyókat eltávolítják. Üvegbe töltik és feltekerik, betartva a receptet és az összetevők adagolását.

Mash -előkészítési technológia a tároláshoz

Szekvenálás:

Győződjön meg arról, hogy a cefre ki van kapcsolva. Bár az utasítás következő lépéseinek szigorú végrehajtása garantáltan megállítja az erjedést, a kedvesség azonban tele van terméscsökkenéssel, és esetleg nem olyan gazdag ízű és illatú gyümölcs- és gabonafénnyel.
Távolítsa el a mosószert az üledékből: szívószállal töltse egy másik műanyag vagy üvegtartályba, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az alján lévő üledéket.
Könnyítsen. Ez a lépés kívánatos, de nem kötelező. A legcélszerűbb az előző lepárlásból származó vodkát, alkoholt vagy "farokot" adni a mosáshoz. Az erődöt 16-18 térfogat% -ra kell emelni az élesztő és más mikroorganizmusok "megőrzése" érdekében. Ha feltételezzük, hogy a cefre erjedt és 12% -os erősséget ért el, akkor egy literhez 4-8% -os tiszta alkoholra van szükség, a mennyiség kiszámításának képletéhez

Fontos megjegyezni, hogy jobb, ha nem öntünk gabonapárlatokat gyümölcs- és bogyós cefrébe, mert ezek megzavarhatják a könnyű aromát. Vannak más módszerek is a cefrének világítására, de nem alkalmasak minden alapanyagra.
Zárja le a mosószert hermetikusan, vagy tegye megbízható vízzáró alá.
Tegye a tartályt sötét helyiségbe, + 12-15 ° C (lehetőleg + 2-5 ° C) hőmérsékletre

A legfontosabb, hogy ne engedjük, hogy a hőmérséklet nulla alá süllyedjen, és ne emelkedjen a megadott tartományon túl.
Hagyja békén a cefrét a lepárlásig. A lepárlás előtt távolítsa el ismét az üledékből.

Az üledék mennyisége jelentős lehet

Száraz

Hogy mennyi száraz élesztőt tárolhat, azt a nedvességtartalma határozza meg.

A száraz aljzatnak több típusa létezik, és mindegyiknek megvannak a sajátosságai.

Azonnali száraz élesztő

Hengeres szemcsékben állítják elő. És nem kell előzetesen aktiválnia ezt a terméket (csak keverje meg liszttel). Az ilyen termékek nedvességtartalma alacsony - 3 - 3,5%, ezért hosszabb ideig tárolhatók.

A száraz élesztő tárolása nem igényel különleges feltételeket. Elég, ha sötét helyen, alacsony páratartalom mellett lesznek.

Ha a csomagot kinyitják, tartalma 48 órán keresztül megőrzi eredeti tulajdonságait. De ha a tartalmat üvegtartályba helyezi, szorosan lezárja, és hideg helyre küldi, az eltarthatósági idő már 2 hét lesz.

Száraz aktív

Ez a termék por alakú, 6-9%nedvességtartalmú. Ezt a terméket száraz, sötét helyen kell tárolni.

A a csomag felbontása után a termék körülbelül 1 hónapig megőrzi minőségét. Tárolja lezárt üvegtartályban a hűtőszekrény polcán.

A csomagolás lezárása után a tartalmát le lehet fagyasztani, először kis részekre osztva. Ebben az esetben az eltarthatósági idő 6 hónapra nő.

A termék aktiválása után a következő 4 órán belül fel kell használni, ezután használhatatlanná válik.

Gyorsan ható élesztőpelletek

Ezeknek a termékeknek a legrövidebb eltarthatósági ideje a kompozícióban lévő nagy mennyiségű nedvesség miatt (akár 40%).

A granulátumban lévő élesztő esetében a 30-45 napos eltarthatósági időt tartják normának, feltéve, hogy kizárólag hideg helyen tárolják. De a csomagolás felbontása után a termék néhány órán belül elveszíti eredeti minőségét.

Sajtolt

A préselt pékélesztő leggyakrabban kapható. Ha frissek és kiváló minőségűek, színe lágy lesz - krémes, egyenletes. És aromájukban - enyhe savanyú árnyalat van. Enyhe nyomással a terméknek össze kell omlania. Egy jó termék nem lehet ragadós. Főleg különböző méretű rudakban értékesítik.

A sűrített élesztő tárolásának kérdése minden háziasszonyt meglátogat közvetlenül a vásárlás után, és jó okkal. Végül is egy friss termék meglehetősen érzékeny a környezetre.

Szavatossági idő

A sűrített élesztő hűtés nélküli tárolása nem tarthat tovább 24 óránál. De a tárolási időt további 3-4 nappal meghosszabbíthatja. Ehhez szórjunk egy kis sót a rúdra, vagy kezeljük liszttel.

A préselt élesztő eltarthatósága a hűtőben körülbelül 2 hét.

Ebben az esetben fontos, hogy a hőmérséklet állandó legyen és 0 ° С - + 4 ° С. Csomagolóanyagként jobb sütőpapírt választani.

A műanyag zacskó erre nem alkalmas, mivel az élő szervezeteknek (gombáknak) lélegezniük kell.

Az élesztőt a fagyasztóban is tárolhatja. Úgy tartják, hogy a negatív hőmérséklet káros az élesztőgombákra. De ez a hit nem igaz. A fagyasztás lelassítja a gombák létfontosságú folyamatait. Ennek eredményeként "felfüggesztett animáció" állapotban vannak. Leolvasztáskor az eredeti tulajdonságok visszaállnak.

Mielőtt az élesztőt a fagyasztóban tárolná, a kívánt méretű darabokra osztja, és viaszpapírba (fóliába) csomagolja. A fagyasztóban 6-12 hónapig megőrzik frissességüket (a termék kezdeti állapotától függően).

Az ilyen típusú termékek tárolása szárított formában is lehetséges.

• Ehhez a tömböket előre összezúzzák;
• majd liszttel elkeverjük;
• majd természetes hőmérsékleten szárítják. A kapott morzsát kis rétegben sütőpapírral borított tálcára helyezzük.
• A terméket gyakran keverik, és biztosítják, hogy a levegő állandóan hozzáférjen hozzá.

Szárítás után a munkadarabot üvegtartályokba helyezzük, és rongydarabokkal lefedjük (a levegő szabadon áramoljon a kannába), majd gumiszalaggal rögzítjük.

A száraz préselt élesztő eltarthatósága körülbelül 6 hónap. Ezeket sötét, száraz és hűvös helyen kell elhelyezni.

Lefagyhatok

Az élesztő fagyasztása gyakori dolog, leggyakrabban így tárolják. Ez inkább a préselt gombáról szól - jól tolerálják ezt az eljárást, de megismétlődve meghalnak. Annak érdekében, hogy a teljes brikett ne legyen kiolvasztva, a fagyasztóba helyezés előtt darabokra vágjuk, és szükség esetén kivesszük a szükséges mennyiséget. Fagyasztja le a terméket csomagolva:

• zsírpapír;
• fólia.

A polietilén és a közönséges papír nem alkalmas tárolásra - az első nem engedi át az oxigént, a második fel van töltve nedvességgel, amikor a gomba kiolvad. A nedves és homályos papírdarabokat nehezen lehet eltávolítani a termékből; ezek végül tömegesen végződnek, és rontják a minőséget.

Egy jegyzetre!

A leolvasztás fokozatosan történik. A hirtelen hőmérséklet -emelkedés csökkenti az aktivitást és elpusztítja a gombát, ezért hagyjuk, hogy felolvadjanak a hűtőszekrényben.

Egy részét kivesszük a fagyasztóból, és egy tányérra tesszük a hűtőszekrénybe, ahol 12 órán át hagyjuk. Ez elég a leolvasztáshoz. A felolvasztott gomba használata előtt a vizet leeresztik róla.

Elmélet

A cefre tulajdonságai romolhatnak a következő okok miatt:

1. Savanyítás

Az erjedés leállítása után az élesztő abbahagyja a szén -dioxid kibocsátást, ami kiszorítja az oxigént.Ha a cefre levegővel érintkezik, akkor az oxigén bejutása a sörlébe savanyúságot okoz - az aerob mikroorganizmusok aktiválódnak, a cefrében lévő alkoholt vízzé és savvá dolgozzák fel. Ennek eredményeként a holdfény hozama csökken, és savanyú íz jelenik meg.

Annak elkerülése érdekében, hogy a cefre a tárolás során megsérüljön, meg kell védenie az oxigénhez való hozzáférést úgy, hogy a tartályt légmentesen lezárva vagy vízzárás alatt tartja.

2. Élesztő melléktermékek

A cukor sörlében történő feldolgozásakor az élesztő az alkoholon és a szén -dioxidon kívül más anyagokat is kibocsát, amelyek közül sok rontja a cefre minőségét.

Érdekes, hogy az erjesztett házi sörfőzde felhalmozza a legtöbb káros szennyeződést - amikor elfogy a cukor, az élesztő elkezdi megenni elhalt rokonait, vagy más táplálékforrásokat talál a növényi anyagok maradványaiból.

El kell pusztítani az élesztőt, vagy kedvezőtlen körülményeket kell teremteni, amelyek mellett felfüggesztett animációba mennek ("elaludni"). Ehhez az erjedt cefrét eltávolítják az üledékből, tisztítják (lehetőleg), és hidegen tárolják, de nem nulla alatti hőmérsékleten.

Az élesztő elpusztítható pasztőrözéssel, de munka és idő tekintetében ez a folyamat összehasonlítható a lepárlással, ezért gyakran nem praktikus.

3. Növényi maradványok bomlása

Gyümölcs- és gabonafélékre jellemző. A nyersanyagok maradványai halott élesztővel együtt halmozódnak fel üledék formájában az alján. Előbb vagy utóbb ez az üledék elkezd bomlani (rothadás), vagy az élesztő tápanyagforrásává válik. Mindkét lehetőség negatívan befolyásolja a holdfény minőségét. Ez egy másik ok, amiért a tárolás előtt visszanyert cefrét el kell távolítani az üledékből (dekantálni).

4. Más mikroorganizmusok aktiválása

Az ecetes baktériumok mellett más mikroorganizmusok is ronthatják a mosást, ami az alapanyagtól függően penészt, tejet, olajat és akár glicerin erjedést is okozhat.

minden mosás, különösen a gabona vagy a gyümölcs, érzékeny az erdőre

A kórokozó mikroflóra elleni küzdelem fő módja a berendezések és tartályok sterilizálása. A cefre tárolásakor pedig az oxigénhiány, az etil -alkohollal történő rögzítés és az üledék dekantálása segít.

A bogyók kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsök helyes megválasztásától függ, hogy lehetséges -e hosszú ideig megőrizni őket.

Mire kell figyelni, ha boltban vagy piacon cseresznyét vásárol:

1. Szín. A vörös fajtáknak sötétnek, szilárdnak és fényesnek kell lenniük. Ezek a bogyók érettségének és frissességének első jelei.
2. Kár. A horpadások és repedések hiánya tiszta szállításról beszél.
3. Azok, amelyek korhadtak, romlottak vagy erjedés jelei, nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
4. Válasszon egy cseresznyét, amelynek szára van. Kis mennyiségű nedvességet tartalmaz, véd a baktériumok behatolása ellen. A farok nélküli bogyók rosszul tárolódnak, az erjedési folyamat gyorsan elkezdődik bennük.
5. A szárnak zöldnek és frissnek kell lennie. Barna és letargikus - annak jele, hogy a gyümölcsöket már régen leszedték.
6. Ne vásároljon cseresznyét, amelyet vödörben vagy mély tartályban értékesítenek. A bogyók alsó rétegei a súlyosság miatt megfulladnak, és már nem alkalmasak tárolásra.

A gyümölcs szállítására és értékesítésére alkalmas edények a fa vagy műanyag dobozok, amelyek mélysége nem haladja meg a 20 cm -t.

Annak érdekében, hogy a termés a lehető leghosszabb ideig tartson, betartják a következő szabályokat:

• bogyókat szedni korán reggel;
• szétszórjuk őket egy takaróra, és szétválogatjuk, különítsük el az egész gyümölcsöket a rothadt, romlott és összetört daraboktól;
• a cseresznyét nem mossuk meg, a bőr felületén lévő harmatmaradványokat papírtörlővel szárítjuk.

A hosszú távú tárolásra leginkább alkalmas fajták

Bármilyen fajta alkalmas otthoni tárolásra, csak az időzítés és a módszerek némileg eltérnek. Például a könnyű korai fajták édes cseresznyéjét legfeljebb 5 hétig fagyasztva vagy 2-3 hónapig szárítva (mazsola formájában) tárolják. A vörös késő fajtákat legfeljebb 6 hónapig tárolják.

Ipari körülmények között csak a magas savtartalmú késői fajtákat tárolják:

• világos: Bryansk pink, Exhibition, Francis;
• sötét: Napóleon, Regina, felvevő, Tyutchevka.

Leírás és főbb fajták

A pékélesztőt folyékony, préselt, száraz formában állítják elő. Ez utóbbi lehet aktív vagy nagy sebességű

Fontos, hogy ezen élelmiszerek bármelyikének gombasejtjei megfelelő körülmények között képesek növekedni.

Folyékony

Ez egy félkész termék, amelyet az élesztő kovászban való szaporításával nyernek. A folyékony pékélesztőt víz-liszt keverékként állítják elő. Különféle adalékokat használnak a sejtek szaporodásának felgyorsítására.

Az élesztőterméket folyékony formában tárolja, több rétegbe hajtogatott gézzel vagy ruhával lefedve. Természetes tartósítószereket adnak hozzá, például 1-2 teáskanál mézet vagy barnacukrot. A folyékony élesztőt hűvös helyen legfeljebb egy hónapig tárolják.

Sajtolt

A sűrített élesztő sűrű kockái vagy rudai olcsó és megfizethető termék, amelyet széles körben képviselnek a boltok polcain. Súly - 50 vagy 100 g. A gomba sejtek anyagcseréje a termék sűrű tömegében lelassul. Melegen és folyadék hozzáadásával a mikroorganizmusok viszonylag gyorsan folytatják létfontosságú tevékenységüket.

Hogyan néz ki egy élesztős termék:

• kockák, rudak vagy szinte fehér;
• a tömeg nem tapad a kezekhez;
• a termék „gyümölcsös” aromával rendelkezik;
• fényes matt.

Figyelem! Egy préselt élesztő kockát vagy brikettet legfeljebb 24 órán át tárolunk szobahőmérsékleten. Ha a terméket először sóval kezelik, akkor a hűtés nélküli tárolási idő 3-4 napra nő

A nyitott kockát a legjobb a hűtőszekrénybe tenni, fóliába csomagolva. Ezután az élesztő friss marad 12-14 napig. A polietilén nem jó, mert nem engedi a gomba lélegzését

Ha a terméket először sóval kezelik, akkor a hűtés nélküli tárolási idő 3-4 napra nő. A nyitott kockát a legjobb a hűtőszekrénybe tenni, fóliába csomagolva. Ezután az élesztő friss marad 12-14 napig. A polietilén nem jó, mert megakadályozza a gomba lélegzését.

Aktív

Szárítás után az élesztő lekerekített szemcsék, szemek formájában van. Színe általában világosbarna, bézs. Egy ilyen termék jobban ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek, kevesebb követelményt támaszt a tárolási helyekkel szemben. Ezenkívül a granulátumot egyenletesen összekeverik a liszttel, ami megkönnyíti a tészta gyors elkészítését.

A száraz aktív élesztő szárítási módban különbözik a gyors hatású élesztőtől. Használat előtt aktiválásra van szükség, amelyet meleg folyadékban való feloldással érünk el. Hagyja a masszát egy ideig, hogy a sejtek működni kezdjenek. A szemcsés élesztő azonban gyengébb, mint a friss élesztő.

Azonnali

A termék egyéb nevei azonnali, gyors hatású, azonnali. Az alkalmazás módjában különböznek az aktív élesztőtől. Megjelenés-hengeres szemcsék, 7-11 g-os zsákokba csomagolva. A gyors hatású élesztősejtek nem igényelnek előzetes feloldást folyadékban. A száraz terméket azonnal elkeverjük a liszttel. Ez nagyban leegyszerűsíti a tészta előkészítési folyamatát.

Keverékek a gyors sütéshez

A tészta gyors elkészítéséhez használhatók, magas olaj- és cukortartalommal. Emlékeztetni kell arra, hogy ezek az összetevők csökkentik az élesztőtermékek "emelését". A keverékeket speciális enzimekkel, tápanyagokkal és vitaminokkal gazdagítják, amelyek felgyorsítják a gomba sejtjeinek működését. Vannak olyan adalékanyagok, amelyek biztosítják a késztermék alakjának megőrzését és számos más tulajdonságot. Az ilyen többkomponensű keverékek legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.

Megromlott termék jelei

Előfordul, hogy megfelelő tárolás esetén az élesztő még mindig elveszíti aktivitását. Az összetevő önmagában rossz lehet, vagy enyhén megsértheti a feltételeket. Mielőtt a főzéshez használnák, ellenőrizni kell az életképességüket, hogy ne rontsák el az ételt.

Vizuálisan az "élő" és aktív gombákat könnyű felmérni.A préselt termék világos színű, kellemes krémes árnyalatú, morzsolódhat, de ne „kenje el”, és ne fesse meg az ujjait, amikor megérinti. Kellemes savanyú illatuk van. Ha a brikett bepiszkolja a kezét, a gombák túl nedvesek, ami befolyásolja a tészta minőségét.

A száraz élesztő nagyon könnyen szétesik és a kezében omlik, nem gyűlik csomókba. Az ellenőrzés meg tudja állapítani az összetevő pontos állapotát. Számára szüksége lesz:

• melegített víz / tej;
• cukor;
• élesztő.

A vizsgálathoz szükséges cukrot az élesztő mennyiségével megegyező mennyiségben veszik fel. A teszt reakciója a gomba létfontosságú aktivitásán alapul - az "élő" termék felszívja a cukrot, és alkoholt és CO -t bocsát ki₂... Meleg (nem forró) vizet vagy tejet öntünk az élesztőbe cukorral - ¼ pohár elég, és hagyjuk 10 percig. Egy életképes gomba krémes habot bocsát ki a folyadék felületére - ilyen élesztőt adhatunk a tésztához. Van egy hasonló ellenőrzés, az úgynevezett gyors ellenőrzés. Ennek végrehajtásához kis mennyiségű élesztőt sima vízzel hígítunk szobahőmérsékleten. Hagyja a terméket 10 percig, és mérje fel a folyadék felületét habképződés szempontjából.

"Gyors ellenőrzéssel" ez is lesz, de nem olyan buja, így a cukros változat inkább aktivitást jelez - kisebb a hibalehetőség. Vásárlás előtt ellenőrizheti az élesztő minőségét. Lehetőség szerint a vizuális tulajdonságokra kell összpontosítania. A préselt gombák állapotának felméréséhez ki kell nyitnia a csomagot - a friss termék szürkés vagy krémes lesz, csíkok nélkül. Ha a megjelenés sötét, elavult vagy száraz, ez a "halott" gombák jele, ami nem befolyásolja a tészta pompáját.

Egy jegyzetre!

A csípős vagy avas kellemetlen szag a szennyezett gomba jele. Nem segít finom tésztát sütni, még akkor sem, ha a gomba hat, a romlott nyers élesztő szaga sokszorosára nő, és hatással lesz a kész pékárukra.

Ahhoz, hogy jó száraz élesztőt kapjon, meg kell becsülnie az eltarthatósági időt - minél korábban gyártották a terméket, annál valószínűbb, hogy jó. A csomag megrázható - a hang határozza meg a folyékonyságot, ami a minőséget jelzi.

Az élesztő szívós és egészséges gomba. Csak melegen és magas páratartalom mellett halnak meg, ezért minden fajtát fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolnak, így biztosítva a levegőbe jutást. Az alacsony minőségű tészta elkészítésével kapcsolatos esetek elkerülése érdekében ajánlatos alaposan megvizsgálni az összetevőt vásárlás előtt. A teljes magabiztosság érdekében, hogy kiváló minőségű, a boltban történő vásárlás után még mindig ellenőrzik. Lehet, hogy normálisnak tűnnek, de "halottak", így az ellenőrzés mentheti az edényt. A megfelelően csomagolt élesztő megfelelő tárolási körülmények között megőrzi teljes tulajdonságait.

Más típusú élesztő tárolása

A gazdaság nemcsak sütőélesztőt használ fel: élő, sör-, bor- és alkoholos élesztőt használnak gyógyászati ​​célokra és különféle italok készítésére. Minden fajta megköveteli bizonyos tárolási feltételek betartását. Tekintsük részletesebben őket.

Folyékony élesztő. Az ilyen típusú élesztőt tárolja a hűtőszekrényben. Egy üveg élesztőt ronggyal vagy gézzel lezárnak, és legfeljebb 1 hónapig tárolják "etetés" nélkül. Az eltarthatóság növelése és az élesztő "takarmányaként" oldjon fel 1-2 teáskanál cukrot vagy mézet. Ezzel a módszerrel a folyékony élesztő elég hosszú ideig tárolható.

Sörélesztő. A sörélesztőt hűtőszekrényben, üvegtartályban tároljuk, hideg, fel nem forralt vízzel 1: 1 arányban hígítva. A vizet rendszeresen (1-2 naponta egyszer) le kell engedni, hogy a gomba "lélegzethez jusson", majd töltse fel újra vízzel. A legjobb az élesztőt egy hónapon belül felhasználni, mivel idővel elveszíti hatékonyságát. Szobahőmérsékleten a sörélesztő néhány óra alatt romlik.

Száraz sörélesztő is eladó. Az ilyen típusú termékeket körülbelül 2 évig tárolják a hűtőszekrényben.

Borélesztő. A termék nedvességtartalma 6%.Az élesztőt legfeljebb 2 évig tárolhatja száraz, sötét helyen, legfeljebb +15 ℃ hőmérsékleten.

Alkoholos élesztő. A leggyakoribb száraz alkoholos élesztő. Az ilyen típusú termékek nedvességtartalma 7%, és vákuumcsomagolásban értékesítik. Száraz, sötét helyen, legfeljebb + 15 ℃ hőmérsékleten, az alkoholos élesztő legfeljebb 2 évig tárolható (bár egyes gyártók legfeljebb 5 év eltarthatóságot jeleznek).

Az élesztő megfelelő tárolása a kulcsa a késztermék minőségének.

Az élesztőkeverékek mikroszkopikus gombákat tartalmaznak, amelyek erjesztést okoznak, ezért fontos, hogy optimális feltételeket teremtsünk a hasznos tulajdonságok megőrzéséhez.