Sóoldat feta sajthoz otthoni tároláshoz

Mi kell a sajt elkészítéséhez

Ha a sajtot folyamatosan főzik, tanácsos pasztőrözőt, két edényt vagy különböző átmérőjű edényt vásárolni gőzfürdő, tartály a késztermékek áztatásához és kulináris hőmérőhöz. Szüksége lesz: keverőlapátra, serpyanka hálóra formázáshoz, préselő eszközökre, speciális asztalra, sajtformákra, öregedő gréderekre.

A feta sajt saját kezűleg történő elkészítéséhez nincs szüksége speciális eszközökre. Szükséges: edények - egy fedővel, szűrőedény, fakanál, elnyomás, tiszta vágódeszka. Szükséges termékek: tej, lehetőleg zsír, kovász, só.

Minden eszközt és eszközt megmossanak, ha lehetséges, sterilizálják. Jobb vasalni azt a szövetet vagy gézt, amelybe a készterméket forró vasalóval csomagolják. Ha nem tartják be a higiéniai követelményeket, a terméket nem tárolják. Ezenkívül használata gyomorpanaszokat okozhat.

Hogyan tároljuk a feta sajtot sóoldat nélkül

A súly szerinti sajtot sóoldat nélkül értékesítik, ezért a háziasszonynak magának kell gondoskodnia a termék biztonságáról.

Ha sok feta sajt van, és irreális 3-4 nap alatt megenni, akkor célszerű a sajtot a fent említett módon elkészített sóoldatba tenni.

De ha a feta sajt nem elegendő, akkor hűtőszekrényben, sóoldat nélkül, de legfeljebb öt napig tárolható.

Néhány háziasszony feta sajtot fóliába csomagol. De ebben a formában gyorsan megfullad, és csúszós lesz. És az íze sokkal rosszabb.

A sajtot a fagyasztóban is tárolják, korábban műanyag zacskóba vagy fóliába csomagolva.

A fagyasztott feta sajtot hosszú ideig tárolják. Olvasztáskor kevésbé ízlik, mint frissen, de még mindig fogyasztható.

Eredmény:

• A sajtot 3-4 napon belül elfogyasztható mennyiségben kell megvásárolni.
• A feta sajt tárolásának legjobb módja a sós oldat.

Mi a feta sajt

Lágy szerkezetű, fehér vagy enyhén sárgás, sós ízű. A gyártási folyamat során a sajtmasszát áztatják, fűszereket adnak hozzá, és bizonyos formát kapnak. A késztermék nem omlós, nem sűrű szerkezetű, könnyen vágható.

> A friss tej a fő összetevő. Alapvetően juhtejet használnak, de tehéntejből, ritkábban kecsketejből is készülhetnek. A klasszikus termék magas zsírtartalommal rendelkezik - több mint 45%. Ez a mutató a gyártásban használt tej típusától függ. Otthon elkészíthet egy illatos finomságot. Önálló ételként és saláták, pékáruk, hideg snackek összetevőjeként használják. Nemzeti ételnek számít a Kaukázusban, Moldovában, Bulgáriában.

Tárolási időszakok

Egy közönséges szobában a lágy sajtot nem tárolják sokáig. Műanyag csomagolásban 24 órán keresztül megőrzi ízjellemzőit, sóoldatban két napig, sóoldat nélkül - 5-6 órán át.

A hűtőszekrényben az eltarthatósági idő jelentősen megnő. 1–5 fokos hőmérsékleten és 85–92%-os páratartalom mellett a lezárt bolti edényben lévő áru 10 napig friss marad.

Számos tárolási módszer létezik.

• Csomagolja a súly szerint vásárolt sajtot fóliába, tegye zománcozott edénybe, fedje le fedővel és tegye a hűtőszekrény középső polcára. Ott nem fog romlani a következő 2 hétben.
• Kis darabokat tehet egy fedéllel ellátott műanyag edénybe. A doboz 3-4 napig megakadályozza a termék kiszáradását a hűtőszekrényben.
• A legjobb, ha a feta sajtot sóoldattal töltött üvegedényben tároljuk, és műanyag fedéllel borítjuk. Ha a hőmérséklet nem haladja meg az 5 fokot, a sajt friss marad körülbelül 2 hónapig.30 nap elteltével ne felejtse el kiüríteni a régi sóoldatot, készítsen újat, és öntse az edénybe.

A sajtot 8 hónapig tárolják a fagyasztóban. Bármikor kiolvaszthatja, és főzéshez használhatja.

Az erjesztett tejtermék előnyei és káros hatásai

Az otthoni sajt olyan finom, mint a boltban. Az elkészítéséhez bármilyen tejet - tehén, kecske, juh és akár bivaly is - vehet. Ha a tejüzemekben bolti tejből készül, a sajt legalább 2 hónapig érlelődik, a házi tej 7-10 nap múlva fogyasztható.

A sajt a tejfehérje, a kalcium forrása, amely erősíti a csontokat és a szalagokat. Heti 4-5 alkalommal történő fogyasztása javítja a bélműködést, megszünteti a rossz leheletet, normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt. Ez a termék lassítja az öregedést, megakadályozza az első ráncok kialakulását, javítja az ízületek mobilitását és növeli az izomtónust.

Miután elsajátította az otthoni főzés receptjét, nemcsak biztos lesz a termék biztonságában, hanem fogyni is tud. A sajtos reggeli hosszú ideig gátolja az éhséget, ami azt jelenti, hogy az ebéd előtti extra snack kizárható.

A gyomor, a vesék, a magas vérnyomás, az epehólyag és az erek betegségei esetén ehet feta sajtot, de jobb, ha csak egy kis darabra korlátozza magát - 20 g, legfeljebb heti 2-3 alkalommal. Ennek oka a megnövekedett sótartalom. A károk minimalizálása érdekében a sajtot forró vízben vagy forró tejben áztatják, néhány percig forralják. De az ilyen módszerek csak a házi feta sajt esetében segítenek, amelyet sós lében tartottak. Ha sót adtak hozzá az indító kultúra bevezetése során, akkor gyakorlatilag lehetetlen semlegesíteni.

Figyelem! A sajtot nem eszik lefekvés előtt. Nehéz aludni egy ilyen snack után - az elalvás zavart, rémálmok álmodnak

Az erjesztett tejtermék előnyei ellenére nem helyettesíti a kefirt.

Hogyan kell tárolni a házi sajtot

A házi feta sajt megfelelő tárolása sem különbözik jelentősen az ipari környezetben készült termék tárolási módjától.

A fenti típusokhoz hasonlóan célszerű a házi feta sajtot hűtőszekrényben tárolni 6-8 ° C hőmérsékleten.

Ugyanakkor a házi feta sajt esetében az ételre való alkalmassága jelentősen függ az elkészítési folyamat jellemzőitől. Különösen kellően magas só telítettség mellett a tárolási idő a fenti körülmények között akár hat hónap is lehet.

A webhely egyéb anyagai

Hogyan tároljuk a parmezánt otthon

Ismerje meg a legfontosabb tudnivalókat a parmezán megfelelő tárolásához otthon

Meddig tárolható a nyers tojás?

Ha választ szeretne keresni a kérdésre - mennyi ideig tárolhatja a nyers tojást, akkor jó helyen jár! Biztosan tudjuk!

Hogyan kell tárolni a préselt élesztőt

Ennek a cikknek köszönhetően tudni fogja, hogyan kell otthon megfelelően tárolni a sűrített élesztőt.

Mennyi tejet kell tárolni a hűtőszekrényben

Félsz, hogy a tej savanyú lesz? Tudja meg, mennyi tejet tárolhat a hűtőszekrényben

Házi sajt enzimjei

A feta sajt esetében megengedett a következő márkájú mikrobiális enzimek használata:

• MEITO MICROBIAL RENNET - a legnépszerűbb enzim, amelyet ehető gombából nyernek;
• Gomba -kimozin a penészgombák erjesztése során;
• ASPARICITAS parazita gombákból izolált SUPAREN;
• MILASE - nyersanyagok módosított gombákból;
• A MAXILACT -ot erjesztéssel nyerik tejgombából;
• CHY -MAX - Aspergillus formából;
• CHYMOGEN FROMASE - Mukor Miehei nemzetség formájából;
• A MAXIREN a tejélesztő erjesztésének eredménye.

A mikrobakteriális indító kultúrák kiválasztásakor ügyelni kell a mezofil csoportra, mivel ezeket az adalékanyagokat használják sós lében és lágy sajtok előállításához alacsony sajtkészítési hőmérsékleten (legfeljebb 40 ° C)

Sajt tárolása: sajt sóoldat

Mielőtt úgy dönt, hogy feta sajtot készít otthon, előzetesen fel kell vérteznie magát egy bevált recepttel a termék érlelésére szolgáló sóoldat készítéséhez. Végül is a feta sajt pácolt termék, és a termék íze a jövőben ennek az összetételnek a minőségétől függ.

Ezenkívül ugyanebben az összetételben a kész sajt legfeljebb hat hónapig tárolható magas sókoncentrációban.

Házi sóoldat feta sajthoz: 1. lehetőség

A sajtkészítés után tisztességes mennyiségű friss tejsavónk van, ami kiváló sóoldatot jelent a feta sajthoz.

• 400 g durva sót hígítunk 2 liter savóban.
• Egy ilyen pácban a sajtot 10-12 napig kell tartani.

A sózási időt mintavétellel változtathatja. Tíz napon belül a feta sajt fűszeres és sós lesz.

Sóoldat receptje a házi feta sajthoz: 2. lehetőség

Az e recept szerint vízben főzött sóoldat lágy, és nem hagyja, hogy a sajt túl sós legyen.

• Adjunk hozzá 1 csomag sót és 1 pohár kristálycukrot 4 liter vízhez.
• Ezt követően forraljuk fel a kompozíciót, és hűtsük le szobahőmérsékletre.
• Egy ilyen pácban a sajtot 5-10 napig hagyni kell sózni, majd a kockára vágott sajtot áthelyezzük egy üvegbe, és megtöltjük ugyanazzal a sóoldattal.

Lehetőség van a feta sajt otthoni megmentésére ilyen módon, feltéve, hogy hűvös, sötét helyiségben (pincében, alagsorban) talál egy jól lezárt edényt, meglehetősen hosszú ideig, akár 12 hónapig.

Az otthoni szakácsok között jó néhány különböző lehetőség van pácolt sajt készítésére. A világon azonban csak egy és egyetlen eredeti recept létezik a feta sajt készítéséhez, amely, ha rendelkezésre állnak a szükséges összetevők, könnyen reprodukálható otthon.

tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a fajták íze hosszú ideig megmaradjon sós lében, a folyadékot három naponta kell cserélni.

Néhány háziasszony ilyen trükkhöz folyamodik, hogy a kemény és félkemény sajtokat frissen tartsa. A darabokat rendes papír szalvétába csomagolják. És fehér másolatot készítenek. A sajtot zárt fedéllel ellátott műanyag edénybe tesszük, és lehűtjük. Amikor az erjesztett tejterméket kivesszük, a tartályt száraz törülközővel letöröljük, és a szalvétát kicseréljük.

Egyes családok szívesen vásárolnak sajtot. Főzés közben hővel kezelik, és azért jók, mert még szobahőmérsékleten sem romlanak három -négy napig. De mint minden tejterméket, a legjobb, ha hűtőszekrénybe helyezi és a címkén feltüntetett időtartamnak megfelelően tárolja. Ha kinyitja az eredeti csomagolást, akkor a feldolgozott terméket néhány napon belül el kell fogyasztani.

A legfontosabb, hogy ne vásároljon sok tejterméket. Végül is a szupermarketek a hét minden napján dolgoznak, és különféle ízekből, különböző pénzügyi lehetőségekkel rendelkező embereknek kínálnak sajtok hatalmas választékát.

És szinte minden településen gyakran lekapcsolják a villanyt. Ez azt jelenti, hogy melegszik a hűtőben. A hőmérsékletváltozás káros bármilyen sajtra.

Eredeti előétel meleg vagy hideg szendvicsek készítésére vagy forró ételek készítésére szolgál. A késztermék íze a sajt tartósításának módjától függ.

Hivatkozás megosztása:

Hogyan kell helyesen fagyasztani a feta sajtot?

A lágy sajt fagyasztásakor ne feledje, hogy az állaga kissé megváltozik. A hideg hatására mikroszkopikus jégrészecskék képződnek a sajt belsejében. Felolvasztás után a termék zsugorodik, morzsolódik és elveszíti vonzó megjelenését. Szép szeletekre nem vágható, de salátához és másodételekhez használható.

A feta sajt megfelelő fagyasztásához kövesse az alábbi egyszerű utasításokat:

1. vágja a sajtfejet 200-250 g darabokra;
2. csomagoljon minden részt törülközőbe, fóliába vagy pergamenbe;
3. csomagolja műanyag zacskóba, kösse össze és tegye a fagyasztóba (zárt cipzárral ellátott zacskókat használhat);
4. feltétlenül írja a tartályra a sajt nevét és a fagyasztás dátumát.

A feta sajtot szeletelt formában tárolhatja. Vágja az ételt kockákra vagy csíkokra. Fedjünk le egy tálcát pergamennel, tegyük ki a darabokat, fedjük le fóliával és tegyük a fagyasztóba 2-3 órára. Ha teljesen kikeményedtek, vegye ki, tegye át műanyag edénybe, írja alá és tárolja a kamerában.

Általános tárolási szabályok

A sajt tejből (általában tehénből vagy kecskéből) készült snack, speciális mikroorganizmusok segítségével vagy olvasztással. Az évek során az emberek megtanulták, hogyan lehet eredeti ízeket és különböző keménységű sajtokat előállítani.

Minden fajta saját tárolási jellemzőkkel rendelkezik. De vannak olyan egyetemes ajánlások is, amelyek kötelező betartást igényelnek:

1. Az erjesztett tejtermék megtalálásának legjobb helye a hűtőszekrény. Beltérben a mikroorganizmusok gyorsan leülepednek a sajtra és szaporodnak, a sajt megromlik. A nyári melegben pedig megolvad, a későbbi hűtés károsítja az ízét és a szerkezetét.
2. Az előétel először sütőpapírba van csomagolva, majd műanyag edénybe kerül. Egy ilyen eljárás segít megtartani a kívánt százalékos nedvességet, és sokáig puha marad.
3. A füstölt sajtokat a szokásosnál tovább tárolják, nem tárolhatók ugyanabban a tartályban.
4. Ha penész található egy közönséges erjesztett tejterméken, azt azonnal levágják, és a sajtból forró szendvicseket vagy pizzát készítenek, a fennmaradó darabot a fagyasztóba teszik. Érdemes megjegyezni, hogy még egy kis penészterület megjelenése is jelzi az egész termék szennyeződését, mert a spórák nagy sebességgel hatolnak be a belsejébe.
5. Különösen fejlett háziasszonyok vásárolnak újszerű sajttortákat, amelyek biztosítják a szükséges páratartalmat (kb. 80-90%). Végül is az ilyen paramétereket nem tartják fenn a hűtőszekrényben. Ezenkívül a készülék nem engedi be a szagokat, ami azt jelenti, hogy az eredeti snack természetes aromája sokáig megmarad.

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze a sajt vásárlásának dátumát, fel kell írnia egy matricára, és ragasztania kell ahhoz a tartályhoz, amelyben a finomság található.

Sóoldat receptek

A folyadék segít megőrizni a finomság lágyságát és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A sós sóoldat megakadályozza a káros mikroorganizmusok kialakulását, segít megőrizni a hasznos tulajdonságokat.

Nyers

A klasszikus sóoldat elkészítéséhez használja a következő receptet:

1. Víz - 1 liter.
2. Só - 200 gramm.

Ezek az összetevők erős sóoldatot képeznek. Az összetevőket összekeverjük, a kész oldatot teljesen sajtba öntjük. A sajt felveszi a megfelelő mennyiségű sót, így az eltarthatóság több hónapra is meghosszabbítható. Használat előtt a terméket legalább 2 órán át áztatják közönséges friss vízben.

Gyógynövényekkel

A recept nemcsak frissességet őriz, hanem gazdagítja a sajt ízét is. A főzéshez ízlés szerint használja az összetevőket:

1. Őrölt pirospaprika.
2. Apróra vágott fokhagyma.
3. Kapor.
4. Kömény.
5. Petrezselyem.

Az összetevőket hozzáadjuk a sóoldathoz és összekeverjük. Bővítheti ízét mustármaggal, napraforgóolajjal, ízlés szerint fűszerekkel.

A különböző fajták tárolásának sajátossága

A fermentált tejből készült snackek különböző fajtái teljesen eltérő tárolási körülményeket igényelnek.

Szilárd

A szilárd típusú tejtermékeket tárolják a leghosszabb ideig. Számukra a legjobb hőmérséklet -3 és 0 ° C között van. Ez azt jelenti, hogy pontosan ilyen darabokat lehet elhelyezni közelebb a fagyasztóhoz.

A Franciaországból származó sajt nem tárolható fólia nélkül. A svájciak számára pedig zárt zománcozott vagy üvegtartály megfelelő. Az előételben lévő héjat használat előtt eltávolítják.

Pácolt és puha

Az eredeti ételek egy részét sóoldatban vagy savóban értékesítik. Folyadék nélkül nem tárolhatók. A fagyasztó sem alkalmas rájuk. A legjobb hely a hűtőszekrény alja. 2-3 héten belül elfogyasztott.

Az Adyghe sajt megőrzi ízét és még kevésbé - körülbelül 5 napig.A vákuumcsomagolás egy hónappal meghosszabbítja a futamidőt.

Penészgombával

Az eredeti előétel nemes penészgombával enyhén nulla alatti hőmérsékleten körülbelül 30 napig megőrződik. És plusz - két hét. Ezenkívül a sajtot szorosan lezárt edénybe helyezzük, különben a tejtermék romlik, és a hűtőszekrény belseje rossz szagú lesz.

itthon

A házi készítésű termékek 3-5 napig megőrzik hasznos tulajdonságaikat. A műanyag zacskó nem alkalmas tárolásra. A terméket fedővel ellátott üvegtartályba helyezzük.

Finom és drága parmezán

A parmezánt legjobb lezárt vákuumcsomagolásban elhelyezni. Tehát a hűtőszekrényben 7-8 hónapig eláll. A kifejezés hat hónapra csökken, ha a finomságot sütőpapírba csomagolják, majd fóliába csomagolják. A parmezán darabokra vágva 10-14 napig megőrzi ízét. És dörzsölni - csak egy hét.

A fagyasztóban, pergamenben a sajt nem tartható három hónapnál tovább. És szobahőmérsékleten, sötétben - 6 nap, ha a terméket sóoldattal átitatott ruhába csomagolják.

Nem kívánt környék

Az eredeti snack porózus szerkezetű, és gyorsan felszívja más élelmiszerek ízét. Ezért nem kerül füstölt termékek, gyógynövények (kapor, menta, citromfű) mellé. A penészes finomságok szúrós szagot árasztanak, ezért szorosan lezárt edénybe kerülnek. Ne helyezzen nyers húst és halat a sajt mellé.

A feta sajt tárolása sós lében

A sóoldatban vásárolt sajtot nem szabad eltávolítani belőle, és más körülmények közé átvinni. A sós lében a feta sajt tárolása hosszabb lesz.

Az áru csomagolása általában tartalmaz minden információt a gyártás dátumáról, valamint az időről és a tárolási feltételekről. A gyártó utasításait a lehető legszigorúbban be kell tartani, és a sajtot a lejárati idő után nem szabad fogyasztani.

Minden alkalommal, amikor egy darab sajtot levágnak, a maradék sajtot vissza kell tenni a sóoldatba. A legjobb, ha a feta sajtot a hűtőszekrény közepén tárolja, ahol a tároláshoz optimális hőmérséklet ( + 1 ° C - + 5 ° С).

Sóoldat a feta sajt tárolására

Ha a feta sajt tárolására szolgáló sóoldat valahogy elveszett, akkor a következő recept szerint elkészítheti:

1. Hideg vízben (1 l) feloldjuk 180-200 gr. só (18-20% -os oldatot kap);
2. Ezt követően sajtot öntenek rájuk úgy, hogy a darabot teljesen lefedje folyadék.

Gyakori hiba, amelyet néhány ember elkövet, hogy ezt a sajtot hűtött forralt vízben tárolja. Ugyanakkor megpróbálják azonnal áztatni a sajtot a felesleges sóból, és hagyni a folyadékban. Ez a tárolási módszer rossz!

A feta sajt friss vízben való eltarthatósága nagyon rövid lesz. Másnap a szélei úszni kezdenek, és hamarosan az összes sajt folyékony lesz, és romlani kezd.

A sós lében való tároláshoz a legjobb, ha üvegtartályt használ. Néhány háziasszony műanyag edényben tartja, de ez nem a legjobb megoldás. A sós lében való tárolás során a termék tovább érik. A műanyagokban lévő vegyszerek pedig negatívan befolyásolhatják ízét.

Hogyan kell tárolni a tehénsajtot

Valójában a tehén feta sajt tárolására vonatkozó követelmények nem fognak különbözni a fenti feltételektől, mivel a tej kémiai összetételének különbségei miatt bizonyos termelési technológiai különbségek ellenére (például pasztőrözött tejet használnak tehén feta sajt készítéséhez) ), a végtermék meglehetősen hasonló. más típusú nyersanyagokból származó feta sajt esetében. Sőt, tárolása majdnem ugyanaz, mint a feta és más pácolt sajtok tárolása.

A tehénsajt megfelelő tárolására vonatkozó követelmények listája a következőképpen fogalmazható meg:

• Hűvös helyen, erős szag nélkül tárolja a közelben.
• A sajt tartalma zárt edényben, hogy megakadályozza a kiszáradást.Műanyag edény hiányában használhat fém zománcozott edényt, valamint csomagolja a sajtot fóliával vagy fóliával.
• Abban az esetben, ha olyan terméket vásárol, amelynek csomagolása nem tartalmaz speciális sóoldatot, a tárolási idő növelése érdekében maga készíthet ilyen kompozíciót, amelyhez 20 g sót 100 ml vízben felold.

Kiválasztási tippek

A kiváló minőségű feta sajtot fehér vagy enyhén sárgás árnyalat jellemzi. Az idegen színek jelenléte romlást, technológiai szabálytalanságokat jelez a gyártásban. Célszerű sós lében pácolt sajtot választani, így tovább megőrzi ízét és hasznos elemeit.

A friss sajtnak nincs kemény héja. Jelenléte hosszú távú tárolásról beszél a kereskedelmi pulton, jobb megtagadni. A készítménynek mentesnek kell lennie tartósítószerektől. Csak az E509 keményítő jelenléte megengedett, ártalmatlan a szervezetre. Vásárlás előtt célszerű megkóstolni a sajtot. Optimális a 25-50%közötti zsírindex kiválasztása, az ilyen termék olajos és puha szerkezetű lesz. Még a feta sajt tárolására vonatkozó szabályok teljes betartása sem segít megőrizni a finomság hasznos tulajdonságait. Ezért tanácsos kis mennyiségben vásárolni és azonnal elfogyasztani.

Hivatkozás megosztása:

Hogyan válasszunk minőségi sajtot?

A sajt juh-, tehén- vagy kecsketejből készül. A termelési folyamat során az erjesztett tejterméket sós lében áztatják, ami különleges ízt és aromát kölcsönöz neki. Ha minőségi, kalciumban, fehérjében és vitaminokban gazdag terméket szeretne vásárolni, alaposan vizsgálja meg.

A sajtnak a következőnek kell lennie:

• világos tejszerű szín;
• idegen zárványok nélkül;
• feszes sűrű konzisztencia.

A piacon kérje meg az eladót, hogy vágjon egy szeletet, és győződjön meg arról, hogy nem morzsolódik, nem ragad a késhez. Próbáljon harapni. Jó sajt - sós, finom tej ízű.

A fagyasztás nem a legrosszabb módja annak, hogy a feta sajtot sokáig frissen tartsuk otthon. A sajt részben elveszíti finom aromáját és rugalmas szerkezetét, de továbbra is hasznos termék marad ízletes ételek elkészítéséhez.