Hogyan lehet buja a kész sütemény?

Néhány edény tárolásának jellemzői

Az eltarthatóságot befolyásolja a termékek összetétele és a desszert elkészítéséhez használt adalékanyagok. Ha az egyes terméktípusok tárolási követelményei teljesülnek, az édesipari termékek megőrzik ízüket és gyönyörű megjelenésüket.

Keksz

A tartósítószerek hozzáadása miatt vásárolt félkész termékek hosszú élettartamúak. A gyártó által meghatározott megfelelő páratartalom és levegő hőmérséklet mellett az eltarthatósági idő akár hat hónap is lehet. A megvásárolt kekszet légmentesen záró csomagolásban zárjuk, csak főzés előtt nyitjuk fel.

A félkész termék nedvességtől és napfénytől távol, konyhaszekrényben tárolható. A süteményeket sütőpapírba csomagolják, fából készült deszkára fektetve. Ha otthonában van kartondoboz, akkor kiváló csomagolás lesz az elkészített kekszhez. Alul pergamenpapír borított, nem kell kekszet csomagolni a tortához. Kívánatos, hogy a tartály fedéllel szorosan le legyen zárva.

Charlotte

Az alma hozzáadásával készült lepénynek van egy sajátossága - ha nem megfelelően tárolják, szerkezete telített a gyümölcs nedvességével. Ennek megfelelően a desszert íze rosszabbra változik. Ennek a tényezőnek a kiküszöbölése érdekében a főzés után a charlotte -ot az asztalon hagyják, amíg teljesen le nem hűl.

Ezután a terméket elküldik -ben letétbe helyezve hűtőszekrény az elkészített formában. Fentről a tartályt fóliával borítják. A kényelem érdekében az almás pitét előre darabokra vágják. Nem ajánlott hosszú ideig a pékárukat tárolóban hagyni, mivel ízük idővel romlik.

Különféle pite

Főzés után a házi süteményeket - lepényeket, kulebyakut, muffinokat, tekercseket - kivesszük a tepsiből, és fadeszkára tesszük. A kulináris terméket száraz törülközővel borítják. Ez megakadályozza, hogy a desszert kiszáradjon és elveszítse ízét. A forró termékeket nem rakják egymásra, hogy ne veszítsék el pompájukat. A fóliába csomagolt pékárukat, például kekszet, a hűtőszekrényben tárolják.

A gyümölcs- és bogyós lepényt tejföllel öntjük, cukorral felverjük. Ez megakadályozza a torta kiszáradását. A Kulebyaka -t darabokra vágjuk, minden darabot külön -külön sütőpapírba csomagolunk, majd zacskóba tesszük. Hűtőszekrényben tárolásra küldve.

Élesztős tésztából

Az élesztős tésztát hűvös helyen tárolják legfeljebb 5 napig. A töltés nélküli sütést egy edénybe tesszük, a hűtőszekrény polcára tesszük. Ily módon a desszertet egy hétig tárolják. A friss, préselt élesztővel készült pékáruk tovább tartanak, mint a száraz hozzávalók.

A keksz típusai és leírása

Általában a főzési módot (meleg vagy hideg) a recept tartalmazza. A keksz íze és alakja (omlós, nyújtható, ropogós stb.) A tészta összetételétől függ. Ezután több gyakori kekszfajtát vizsgálunk:

• Standard keksz. A tészta elkészítéséhez be kell tartania az arányokat. Egy evőkanál tojást vesz fel. l. cukrot és lisztet. Az egész tojást felverjük (nem osztjuk fehérre és sárgára). A tésztát a szokásos séma szerint készítik. Milyen hőmérsékleten kell sütőt sütni a sütőben, és mennyi ideig, attól függ, hogy mekkora a tészta. A sütemények szárazak (ez korrigálja a könnyen felszívódó krémet), de meglehetősen sűrűek.
• Sifon keksz. Általában muffinok készítésére használják. Elkészítéséhez a sárgáját a fehérjétől külön felverjük. A szokásos recept szerint növényi olajat és sütőport adnak a tésztához a bolyhosság érdekében.
• La Gioconda. Ez a tészta nemcsak süteményrétegek sütésére használható, hanem tekercsekhez és péksüteményekhez is. A tésztához való liszthez mandulalisztet adunk. Ettől a sütemények színe sötétebb.A felvert egész tojáson kívül külön felvert fehérjét adunk a tésztához (mínusz a recept - a fel nem használt sárgája marad). Vaj is hozzáadásra kerül. A keksz finom, légies és diós ízű.

• Pan de feleségek. A szokásos kekszes tésztalaphoz mandulaliszt, tojásfehérje és porcukor keverékét adjuk. Íze olyan, mint a Mona Lisa keksz, csak sűrűbb és szárazabb. A sütemények tökéletesek mousse torta készítéséhez.
• Genoise. Vajat adnak a szokásos recepthez. Ízét és állagát tekintve valami a szokásos keksz és a sifon között van. Kiváló alap egy piskótához.
• Dacquoise. A főzéshez csak felvert fehérjét veszünk. Ezenkívül diólisztet vagy kókuszreszeléket is hozzáadnak a standard recepthez. A keksz meglehetősen sűrű, édes, de nem száraz.

Hogyan lehet süteményt sütni sütőben vagy más elektromos eszközben? Ez ismét a tészta térfogatától, a tészta összetevőitől és a tészta keménységétől függ. A pontos arányokat és keverési sorrendet be kell tartani a receptnek megfelelően.

Keksz sütése gáz sütőben

A keksz gázkemencében való sütéséhez az optimális hőmérséklet 175-185 Celsius fok. A fizikai folyamatok alapján határozták meg, amelyek a tészta termikus expozíciója során következnek be. A tészta légies lesz, köszönhetően a légbuborékoknak, amelyek fehérjehabbal és oxigénnel dúsított liszttel együtt a tésztatömegbe tapadtak. Ezek a buborékok jelentősen kitágulnak a keksz sütése során, és bolyhossá és kövérré teszik a masszát. De ha ugyanakkor a sütőben a hőmérséklet 175 fok alatt van, akkor a buborékok kitágulása nem éri el a kívánt szintet, és 185 fokon már kemény kéreg kezd kialakulni a felületen, bár a torta belseje nem eléggé megsült. Ezenkívül maga a torta vastagsága nem kis jelentőséggel bír.

A tekercs alapjának sütésekor a háziasszonynak azonnal 200 fokra kell állítania a piskóta sütési hőmérsékletét. A folyamat a technológia szerint 30-35 percet vesz igénybe. A gázzal fűtött sütők egyik fő hátránya, hogy az alsó rész túlságosan felmelegszik bennük, és a hőmérséklet beállításához vastag fóliával kell kibélelni a kamra alsó részét, vagy speciális sütőkővel kell csökkenteni a fűtést. szint. És maga a forma a kamra középső polcára van felszerelve, mert a teteje nem kevésbé forró, mint az alsó.

A termék romlásának jelei

Az elrontott szelet nem ízlik, és mérgezéshez vezethet. A darált húsban a veszélyes fertőzések kórokozói szaporodhatnak

Fontos megjegyezni, hogy a termék nemcsak akkor romlik, ha túl hosszú ideig tárolják, hanem a feltételek megsértésekor is. Ha a hűtőszekrényt folyamatosan kinyitják, kész szeleteket vagy félkész termékeket helyeznek át a szobába, akkor a kár a megadott időpontnál korábban jelentkezik

Hogyan lehet megtudni, hogy a szelet rosszul esett -e:

• természetellenes rothadó szag;
• a szín (sötétedés, zöld) és alakváltozás;
• kellemetlen tapintású, csúszós állagú.

Ha nincsenek látható jelek, de a szelet a vártnál tovább fekszik, akkor nem szabad kockáztatnia. Ez különösen igaz a kész (sült) szeletekre. A hosszú tárolás során a fagyasztóban heverő félkész termékek elveszítik a nedvességet, szárazak és kemények. Nem tekinthetők romlottnak, de nem marad bennük íz.

Nem nehéz elsajátítani a szelet fagyasztásának és tárolásának technológiáját. A hűtőszekrény és a fagyasztó segít megőrizni mindenki kedvenc étele ízét és minőségét. A szorgalmas háziasszonyok szeleteket készítenek és fagyasztanak a későbbi használatra. Az elfoglalt emberek igénybe vehetik a szupermarketből származó élelmiszereket. A szelet gyorsan megsült, így a főzés élvezetes és könnyű.

p> Link megosztása:

A keksz tárolása

Az íze függ az eltarthatósági időtől, a pékáruk leülepednek, ha megsértik a tárolási szabályokat, felszívják a rossz szagokat, és megjelenik a penész. A tésztában lévő tojás hűtés nélkül felgyorsítja a nyomelemek lebontását.

Tanács:

• A csomagolás korlátozza a levegővel való érintkezést.
• Más termékeket nem helyeznek egymás mellé, hogy megakadályozzák a szagok átvitelét.
• A gyártás dátuma, a csomagoláson található egyéb információk tanulmányozása.

Hogyan kell helyesen tárolni egy kekszet? A termék lágyul a magas páratartalom miatt, a napsugarak gyorsabban szárítják a süteményeket. Az összetevők aránya befolyásolja a tartósítást; kiváló minőségű lisztet és tojást használnak az elkészítéshez. A klasszikus recept a következő összetevőkből áll:

• Cukor.
• Liszt.
• Tojás.
• Krém.
• Tejföl.
• Kefir.
• Kakaó.
• Édesem.

Hozzáadnak gyümölcsöket, mazsolát, reszelt csokoládét, kakaót, vajat stb.

Az édességüzletekben jó süteményes üreslapokat árulnak, amelyeket gyorsan el kell fogyasztani. A tartósítószerek akár 6 hónappal meghosszabbítják az eltarthatóságot. +2 - +18 gr. a levegő páratartalma nem haladja meg a 75%-ot.

Információ a csomagról:

• Hűvös, száraz helyen, napfénytől védve tárolandó.
• Ajánlott a hűtőszekrény alsó polcára tenni.
• A konyhában lévő szekrényt vagy kenyértartót használnak, ha nincs mód a termék hűtésére.

A visszaélés emésztési zavarokhoz vezet, a cukor és a vaj növeli a termék kalóriatartalmát.

A vásárolt keksz frissességének ellenőrzése:

• Rossz szag.
• A friss pékáruk gyengédek, rugalmasak, kilábalnak a nyomásból, az elavult sütemények kemények.
• Az édesség elveszik, a szárazság megjelenik.

A keksz eltarthatósága a hűtőszekrényben

A pórusos pékáruk gyorsan felszívják a szagokat, a süteményeket műanyag fóliával csomagolják, vákuum keletkezik, megakadályozza az oxigén hatását a pékárukra. A pergamenpapír kevésbé ellenáll a külső hatásoknak.

A tárolás +4 fokon 5 nappal meghosszabbodik.

A keksz eltarthatósága a fagyasztóban

A süteményeket hosszú ideig tárolják a fagyasztóban, ha betartják a szabályokat:

• A pékárukat a főzés után 10-12 órán belül a kamrába helyezik.
• Zárt csomagolás készül rugalmas fóliából vagy más anyagokból.
• A frissesség 1 hónapra meghosszabbodik.
• Felolvasztjuk fél órán keresztül szobahőmérsékleten, 10-15 percig a mikrohullámú sütőben.

A keksz eltarthatósága szobahőmérsékleten

A konyhaasztalon a sütemények 3 napig állnak. A desszertet fóliába csomagolják 12 órával az elkészítés után, alacsony páratartalmú szekrénybe vagy más olyan helyre, ahol a napsugárzás nem esik. Használt műanyag edények, kartondobozok, kendővel borított cserépedények.

NS

Hosszú távú tárolás

Van egy másik típusú piskóta, amely akár több hónapig is tárolható, még finomabbá válik. Ez egy német piskóta Baumkuchen - egy puff fa -torta, amelyet régen nyílt tűzön főztek. Az otthoni modern technológia a következőképpen éri el az eredményt: egy réteg keksz tésztát öntünk egy formába, kicsit megsütjük, majd ráöntjük a következőt stb.

A piskóta annyira ízletes, hogy sokáig nem marad otthon, nagyon gyorsan megeszik. Csak kivételes esetekben kénytelenek védelmi módszerekhez folyamodni. Vannak olyan vélemények, amelyek szerint a főzéstől számított 5 nap elteltével vagy leolvasztás után a keksz elveszti ízét, ezért az ajánlások szerint főzzön annyit, amennyit gyorsan elfogyaszt. A házi, jól sült, száraz, nem áztatott keksztorta hét napig tárolható.

A vásárolt keksz termékek alkalmasságát a csomagoláson feltüntetett gyártási dátum határozza meg, figyelembe véve a tárolás hőmérsékletét és páratartalmát. Keverésük során különféle tartósítószereket használnak, így eltérő az eltarthatóság.

Hosszú eltarthatóságú piskóta finom, légies alappal különleges technológia alkalmazásával készült a gyorsabb elkészítés és a stabil tárolás érdekében.

A szokásosakon kívül: cukor, melange, szirup, víz és olaj, különleges anyagokat vezetnek be összetételébe:

Mindent először liszt nélkül keverünk alacsony keverősebességgel, majd lassan liszttel, majd 3 percig erős rezgéssel. A keveréket 1 cm vastagságban egy sütőlapra öntjük. 10 percig sütjük. t 200 ° -on. Legfeljebb 6 hónapig tárolható. kartondobozban.

Sütés után, hogy mennyi ideig és hol kell tárolni a kekszet, az összetevőktől, az elkészítés helyétől, a termék térfogatától, a tölteléktől, a tálalás idejétől függ. Ne lazítson, mint: mi lesz belőle a hűtőben. Az eltarthatóság ismeretének köszönhetően mindig egy finom, friss és változatos keksszel kedveskedhet magának és szeretteinek.

Tárolás töltelékkel

A legegyszerűbben elkészíthető piskóta még a kezdők számára is a jól ismert almás charlotte. A töltelékhez az almán kívül mindenféle édeset vagy sósat használnak. A töltelék attól függ, hogy mennyi ideig tárolják a pékárukat.

Ha szilárd meggyőződése, hogy nem lesz áramkimaradás, és a fagyási hőmérséklet stabil, akkor tanácsos a kekszet a fagyasztóban lefagyasztani, a mikrohullámú sütőben pedig kiolvasztani és felmelegíteni. Felengedjük szobahőmérsékleten 30 percig. Így akár egy évig is megőrizheti veszteség nélkül, és a szezonális torta nyári ízleléssel és illattal örvendeztet meg télen is!

Főzés jellemzői

A legjobb, ha a tojásokat mixerrel verjük - ez gyorsabb, és a keverék jobb minőségűnek bizonyul, de dolgozhat egy közönséges habverővel is, de nagyon sokáig kell verni, amíg tömege háromszorosára nő, sűrűsége és színe nem hasonlít a krémhez. Ha vaníliával kevert cukrot adunk hozzá, kis adagokban kell hozzáadni, hogy a szemek teljesen feloldódjanak a keverékben, és 10 percig verni kell. A lisztet fokozatosan adagoljuk a keverő minimális fordulatszámán. A tésztát legfeljebb 15-20 másodpercig kell gyúrni, különben a keksz túl sűrű és nehéz lesz.

A cukrászok egyszerűen csak keverik a lisztet a kezükkel, és legfeljebb két percig csinálják, de a háziasszonyok csak akkor dönthetnek erről, ha már rengeteg tapasztalattal és gyakorlattal rendelkeznek, mivel a nem megfelelő cselekedetek a tésztával a légiesség elvesztéséhez vezetnek. és könnyedség az édességben. Ízlés szerint hozzáadhat héjat a tésztához, de miután a liszt teljesen összekeveredett. Amikor a tészta kész, azonnal el kell küldeni a sütőbe, mivel a verés után nem állhat.

A masszát óvatosan a formába öntve óvatosan, rázkódás és hangos hangok nélkül kell áthelyezni a sütőbe, és továbbra is csendben kell tartani, mivel minden éles ütés vagy pamut hatására a tészta azonnal leülepedhet, és nincs pompája, és a légiesség már nem lesz munka

Piskóta sütése lassú tűzhelyen

A pite multicookerben történő főzéséhez elegendő az összes hozzávalót összekeverni, és egy speciális rekeszbe tölteni, majd bekapcsolni a sütési módot. Általános szabály, hogy a keksz sütése multikookerben 160 fokos hőmérsékleten történik, és körülbelül egy órát szánnak erre, ha a tál elég nagy a készülékben, vagy 80 perc, ha kicsi. Amikor a sütemény kész, a multicooker jelzést ad, de még nem kell kikapcsolnia - hagyja, hogy még 10 percig fűtéstartó üzemmódban legyen. A multicookerben lévő sütemény buja és magas lesz, emellett a teteje fehér marad. Kívánt esetben megfordíthatja, és megfordíthatja, és további 10 percre a sütőbe küldheti, majd a pirospozsgás piskóta készen áll a vágásra.

Fontos szabályok a bolyhos piskóta sütéséhez

Valóban, ízletes és gyengéd kekszet csak néhány cukrász készít. De ha az összes szabályt betartva főz, akkor a torta vagy tekercs alapja minden bizonnyal működni fog. És ne haragudj, ha elsőre nem sikerül. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a sütemények csak akkor lágyak, ha tudják, hogy a keksz milyen hőmérsékleten sül, mennyi ideig kell a sütőben állni, és hány összetevőre van szükség. Ha csak ezt tudja, akkor a torta finom alapja nem fog működni.

A keksz tésztához való termékek előkészítésének technológiája:

Fel kell készítenie az összes szükséges felszerelést: egy tálat, egy habverőt (keverő tartozékokkal), egy kanalat. Mindennek nemcsak tisztának, hanem száraznak is kell lennie. És lehetőleg hidegen. A tojásokat csak frissen, mosva kell bevenni, nem a hűtőszekrényből, hőmérsékletük szobahőmérsékletű legyen. Ha egy recept megköveteli a fehérje és a sárgája szétválasztását, akkor jobb, ha ezt egy külön tányéron végezzük, és nem a fő tartályban. Ha a sárgája véletlenül kiömlött, akkor a tojásnak ezt a részét félre lehet tenni, és lehet venni egy másikat. A tojásokat alacsony sebességgel kell kezdeni verni, amikor az első buborékok megjelennek (harminc -negyven másodperc után), a keverő teljesítménye a maximálisra nő

Különös figyelmet kell fordítani a tojások felverésére. Ha a sárgáját és a fehérjét össze kell keverni, akkor cukrot adunk hozzá, amikor a tojás tömege 30% -kal nő

Öntsük fokozatosan, a következő adag cukrot akkor adjuk hozzá, amikor az előző teljesen feloldódott. Általában a cukorral felvert tojás térfogata ötszörösére nő. Ha külön kell verni a sárgáját és a fehérjét, akkor jobb a sárgájával kezdeni. Nagy sebességgel felverjük egy fél adag cukorral. A tojást akkor tekintik késznek, ha az összes cukor feloldódott, a sárgája világossárgára vált, és a térfogata megháromszorozódik. A sárgája állagának olyannak kell lennie, mint egy krém. Ezután a fehérjét felverjük. Ebben az esetben a cukrot fokozatosan öntik. A jól felvert fehérje nem folyik le a tál oldaláról (kicsit olyan, mint a borotvahab állaga). A cukrot használat előtt ellenőrizni kell a csomók és a törmelék tekintetében (néha törmelék kerül elő). A cukrot ne adjuk egyszerre a tésztához, nehezebb lesz tőle az alap. De ha részletekben adjuk hozzá, akkor gyorsabban feloldódik, és jó ütést ad a tojásnak. Ha porcukrot vesznek a főzéshez, ez nem játszik nagy szerepet, ez nem befolyásolja a tojások felverésének gyorsulását. A lisztet használat előtt szitálni kell, és többször is (háromszor lehetséges). Ha kakaót vagy keményítőt kell hozzáadnia a tésztához, akkor jobb, ha összekeverjük a liszttel, és mindkét összetevőt szitáljuk. Ha a recept szerint külön kell felverni a tojásfehérjét és a sárgáját, akkor a lisztet hozzáadhatjuk a sárgájához cukorral, és keverővel felverjük. Hozzáadhatja a felvert fehérje 1/3 -át is. Ha a sárgája nincs szétválasztva, akkor a lisztet óvatosan, kis adagokban kell hozzáadni a felvert tojásos-cukros masszához, és óvatosan egy spatulával összekeverni. A mozgások egy irányba történnek. Meg kell próbálnia tartani a felvert tojás térfogatát. Nem keverheti össze a tésztát turmixgéppel, különben minden légiesség alábbhagy. Amikor a recept szerint csokoládét kell adnia a tésztához, akkor azt előzetesen vízfürdőben felolvasztják és szobahőmérsékletre hűtik. A főzés végén vékony sugárban a tésztába öntjük. Az olajat is előre megolvasztják. Ezután keverjük turmixgéppel, amíg fehér nem lesz és buja nem lesz. A végén hozzáadjuk a tésztához. Ha gyümölcslevet vagy más folyadékot kell használni a receptben, akkor jobb, ha a sárgáját felverjük a fehérjétől külön. A sárgájában (cukorral) jobb folyadékot adni. Különféle adalékanyagokat (mazsola, dió, szárított sárgabarack, aszalt szilva, kókusz stb.) Csak a kész tésztához adnak. Meg kell mosni és szárítani, különben a nedvesség lehet az oka annak, hogy a tészta nem emelkedik. Hozzáadhatja őket, amikor a tészta már a formában van. Ne tegyen lédús bogyókat. Az egész kekszet tönkreteszik, csak burgonyapüré formájában szabad felhasználni, amelyet a sárgája felverésekor adnak hozzá. Sütéshez a tésztát az elkészítés után azonnal fel kell használni. Amíg le nem ült. Jobb sütőpapírt tenni a forma aljára (lehetőleg levehető).

Lefagyhatok

Sok háziasszony szívesebben vásárol tenger gyümölcseit promóciós kedvezménnyel egy szupermarketben, majd tárolja a fagyasztóban, azaz fagyasztja le. Ez az opció számos kötelező szabály betartását feltételezi:

1. Fagyasztásra csak a vörös fajták alkalmasak, minőségromlás nélkül 4-6 hónapig tárolják.
2. A fehér fajtákat nem kell további fagyasztásnak alávetni, mivel a leolvasztás után vizesek lesznek és elveszítik ízüket.
3. Tárolás céljából a vörös fajtákat nagy darabokra vágják, törülközővel szárítják, fóliával csomagolják, levegő nélkül, és fagyasztó polcra teszik.

Figyelem! Ne fagyassza le a sózott heringet vagy makrétát!

A sütemény sikertelenségének okai. Miért történhetett ez?

Gyakran az összes szabályt betartva egy személy szembesül azzal a ténnyel, hogy a keksz nem sikerült. Ennek oka lehet:

a tészta helytelen keverése; rosszul kevert összetevők; helytelenül beállított sütési hőmérséklet; a rossz idő, ezért fontos tudni, hogy mennyit kell sütni egy kekszet 180 fokos hőmérsékleten; az edény túl alacsonyra van állítva a sütőben vagy a központon kívül; lazán zárt sütő; huzat a konyhában; a tészta sokáig az asztalon állt és leült

A keksz otthoni elkészítése nagy erőfeszítést és figyelmet igényel. Bármilyen, még a legkisebb eltérés is a recepttől vagy a tészta dagasztásakor, sütéskor (például nem tartották be a torta hőmérsékletét vagy elkészítési idejét) stb., Elrontja a végeredményt.

És amikor a kekszek már kezdenek kiderülni, akkor csak akkor kezdhet és kísérletezhet, új recepteket találhat ki családja és barátai kényeztetésére. Ugyanakkor a tészta állaga nem sokban térhet el a klasszikus keksztől.

Hogyan kell helyesen tárolni

Tárolás közben fontos biztosítani az állandó hőmérsékletet, óvatosan zárja le a zacskót vagy a dobozt, hogy a darált hús ne szívja el az idegen szagokat, és a mikroorganizmusok ne jussanak be a belsejébe. Ha a pogácsákat a fagyasztóban tárolja, ne olvassza ki és ne hűtse le újra.

Félkész termékek

A dolgozó és elfoglalt emberek legjobb barátai a szupermarketből származó készételek

Vásárláskor fontos alaposan tanulmányozni a címkét (nemcsak a napot, hanem a gyártás óráját is) - a hűtött félkész termékek nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek. Ha közel van a befejezéshez, a szeleteket azonnal meg kell sütni, ha lehetetlen, a fagyasztóba kell küldeni.

Fagyasztott termék vásárlásakor a gyártás dátumával együtt ellenőrzik a csomag integritását, a jég jelenlétét és a megjelenést. Ha a szeletek deformálódtak, egy közös csomóban fagytak le, ez azt jelenti, hogy felolvadtak, ne vásárolja meg őket.

A félkész termékeket a leghidegebb polcon tárolják, a sütés előtt mennyi ideig tárolható, a címkén található utasításoktól függ. Ön nem adhat hozzá további 24 órás megengedett tárolási lehetőséget a hűtőszekrényben. Nem szabad figyelmen kívül hagyni ezt a szabályt - a darált húsban gyorsan kialakulnak kórokozók, amelyek mérgezéshez vezethetnek. A félkész termékeket hűtőszekrényben, lezárt tároló csomagolásban, fóliában vagy szoros fedéllel ellátott tartályban tárolják.

A fagyasztóban az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a gyártó által javasolt (legfeljebb 3 hónap)

Fontos, hogy a csomagolás ép, a leolvasztás ne következzen be

Házi termékek fagyasztása

Amikor házi darált szeletet készít, a háziasszonynak minden feltételt be kell tartania. A szeletelt tartályok matricákkal vannak ellátva, amelyek jelzik a főzési időt, hogy a termék ne üljön tovább az előírt ideig.

A főtt szeleteket lapos deszkákra helyezzük, fóliával letakarva, a fagyasztóba helyezzük, beállítva a legalacsonyabb hőmérsékletet. A sokkfagyasztás lehetővé teszi a maximális íz és egészség megőrzését. A teljes fagyasztás után a terméket zsákokba vagy tartályokba helyezzük, és szorosan lezárjuk. A hőmérséklet -18 ° C -ra van beállítva, és legfeljebb 3 hónapig tárolható.

A legjobb az egészben, hogy szeleteket tárolnak, amelyekben kevés további összetevő található (hagyma, fokhagyma, burgonya, mások). A növényi összetevők lerövidítik az eltarthatóságot, a termék íze romlik, ha alacsony hőmérsékletnek van kitéve.Sok háziasszony azt javasolja, hogy tiszta darált húst (halat) tároljon a fagyasztóban, és a levest leolvasztás után, sütés előtt főzze meg.

Kész étel

A kész étel tárolási szabályai:

1. Ne tárolja a sült szeleteket szobahőmérsékleten 6 óránál tovább. Ez az idő a helyiség magas levegőhőmérsékletén lerövidül, és alacsony hőmérsékleten kissé megnő.
2. A 4-6 ° -os hűtőszekrényben a kész edényt 24-36 órán keresztül el lehet rontani.
3. A terméket fedővel ellátott edénybe helyezzük, közelebb helyezzük a fagyasztóhoz, nem nyitjuk és nem mozgatjuk.
4. A készterméket legfeljebb 2 hónapig tárolják a fagyasztóban.

Fagyasztva a kész szelet elveszíti ízét, aromáját és lédússágát. Jobb félkész termékeket vagy darált húst tárolni. A leolvasztás utáni főzési idő összehasonlítható a nyers ételek sütésével, és az íze észrevehetően rosszabb.

Hőkezelés után

Miután a kotlett megsült, hagyjuk jól kihűlni, és engedjük le a felesleges zsírt. Papírtörlővel törölheti őket. Ezután a terméket egy rétegben egy táblára helyezzük, és alacsony hőmérsékleten lefagyasztjuk. Ezután tárolóedényekbe vagy zsákokba helyezik, és megjegyzést tesznek a fagyasztóban lévő könyvjelző dátumáról.

A főzés leolvasztás után:

1. A terméket panírozás nélkül készítik mártással (paradicsom, tejföl). Serpenyőben elterítjük, felöntjük a mártással és 5-7 percig forraljuk. Ez idő alatt a szelet lédús lesz.
2. Ha sült pogácsákat paníroznak, fedő alatt egy serpenyőben 7-10 percig melegítik.
3. Mikrohullámú sütőben - 3-5 perc.

Minél hosszabb a tárolási idő, annál hosszabb az újrafűtési idő.

Hogyan kell leolvasztani

A fagyasztóból kivett terméket hűtőszekrénybe helyezzük felolvasztáshoz. Nem szükséges teljesen leolvasztani a félkész termékeket vagy egy kész edényt-várhat, amíg csak a felső réteg megpuhul, hogy panírozni tudjon.

A leolvasztott szelet eltarthatósága:

• hús - legfeljebb egy nap;
• hal - 12 óra;
• baromfitól - 18 óra.

A felengedett szelet, húsgombóc gyorsan elbágyad, elveszti alakját, csúszós és nem vonzó lesz.

Az eltarthatóság függ a darált hústól

Mindenki szereti a szeleteket - lágyságuk, lédússáguk, gyengédségük miatt. A darált húst különféle húsokból, baromfiból, halból, zöldségekből készítik. A szelet gyorsan megsül, fél óra alatt elkészítheti az ételt. A fennmaradó főzetlen szeleteket tárolásra kell küldeni. A darált szelet összetétele eltérő lehet, de az egészségügyi előírások előírják, hogy bármilyen terméket legfeljebb 24 órán keresztül tároljon a hűtőszekrényben. Hőmérsékleti normák:

• különböző típusú húsokból - 2-4 °;
• zöldség - 2-6 °;
• hal - -2 ° és +2 ° között.

A házi készítésű szeletek eltarthatósága akár 2 nap is lehet, ha a hűtőszekrényt nem nyitják ki 5 percenként. Ugyanakkor a terméket óvatosan fóliába csomagolják, hogy lezárják a levegőtől. Helyezze a pogácsákat a fagyasztó közelében lévő leghidegebb polcra, távol más élelmiszerektől.

Hogyan kell tárolni a hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben történő megtakarítás feltételei eltérőek. További intézkedések alkalmazása nélkül a halak alkalmasak maradnak, a sótartalom mértékétől függően:

• enyhén sózott - 6 nap;
• közepesen sózott - 14 nap;
• erősen sózott - akár 25 napig.

További védőintézkedések segítenek meghosszabbítani a tárolási időt. Ehhez a filét ecetbe áztatott pamutszövetbe csomagolják. Ezután erős műanyag zacskóba helyezik. Ez a módszer bármilyen hal esetében 8-10 nappal meghosszabbítja az időszakot.

Tudnia kell, hogy az elrontott sózott hal a káros baktériumok táptalaja. Használata súlyos ételmérgezéshez vezethet. Ezért fel kell ismerni a leggyakoribb hibákat:

1. Rozsda. A sárga lepedék megjelenése a felszínen, amely a zsírréteg oxidációja következtében keletkezik.
2. Cser. Pirosság a gerinc közelében.
3. Meghúzás. A kellemetlen szag megjelenése és a hús sűrűségi indexének gyengülése.
4. Nedvesség. Sózatlan hús.

Ezek a hibák azt jelzik, hogy a termék nem ehető.

Mit tegyünk, hogy a keksz ne rendeződjön?

Sok háziasszonynak meg kellett figyelnie, hogy a keksz kemencében történő sütése nagyon siralmas eredményhez vezet - a torta leülepedik, sűrűvé és lapossá válik. Miért történik vele ilyen kellemetlenség? Tekintsük ennek a kellemetlen jelenségnek az okait.

A keksz sütése nagyon kényes vállalkozás, amely különleges megközelítést és némi gyakorlati készséget igényel. De még a sütési paraméterek szigorú betartásával is a kész sütemény hirtelen elveszíti ömlesztését és porozitását, és lapos palacsintává válik. Milyen tényezők befolyásolják a termék magasságát és pompáját? Vegye figyelembe a hibákat a keksztorta sütésekor.

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy nem kellően jól felverjük a fehérjéket. Légiességüket a tésztába szorult levegőmolekuláknak köszönhetően érik el. Főzés után megtartják görbe alakjukat. A rosszul felvert fehérjék nem teszik lehetővé, hogy a tészta melegedjen eléggé, így lehűlés után gyorsan leülepedik, mivel levegő hagyja el. De a túl törött fehérjék szintén nemkívánatosak, ebben az esetben a cukor fanyar hatással lesz a tésztára, és olyan lesz, mint a gumi.

A torta megereszkedésének másik oka a nem megfelelően kevert ételek. A kekszek készítésére szolgáló tészta nagyon finom, ezért bizonyos sorrendben, óvatosan és pontosan összekeverik, különben nem érhető el légiesség.

Egyes receptekben tanácsos a tálat citrommal kikenni, vagy egy csipet citromsavat közvetlenül hozzáadni a fehérje masszához a fehérjék jobb felverése érdekében. Jobb, ha nem teszi ezt, különben minden munkája elveszik, mert a savval érintkező fehérje egyszerűen össze tud göndörödni.

Egy másik gyakori hiba, amelyet sok háziasszony elkövet, hosszú szünetek a tészta előkészítési folyamatában. Kezdve a tészta elkészítését egy kekszhez, minden terméket előre el kell készíteni, és az elkészítési sorrendben el kell osztani. Miután megkezdte a folyamatot, ne hagyja magát elvonni semmitől, szigorú sorrendben hajtsa végre a műveleteket, és ne szakítsa meg 15-20 percnél tovább. Ellenkező esetben nagyon rossz alkotást kaphat.

A kudarc oka a liszt minőségében rejtőzhet, amely nem tartalmaz elegendő glutént. És ez nem a háziasszony hibája, hanem a termék gyártójának hibája. Vizuálisan a gluténszint nem határozható meg, ezért először ellenőrizni kell más típusú pékárukon. Miután meggyőződött arról, hogy a tészta nem úszik, ebből a lisztből kekszet készíthet.

Lehetséges, hogy rossz módot választott, ha a piskóta hőmérséklete és sütési ideje nem megfelelő. A túl magas hőmérséklet hatására a fehérjék összetapadnak. Mivel a bennük lévő levegő nagyon gyorsan elpárolog. Ezért a sütőben beállított hőmérséklet nem lehet 180 foknál magasabb.

Nos, az utolsó ok az, hogy a süteményben lévő kekszes süteményre kandikál. A sütő ajtajának idő előtti kinyitása azonban hirtelen hőmérséklet -csökkenéshez vezet, és ez negatívan befolyásolja a sütemény pompáját.

Nyitott piték

A cukorral felvert tejföl nyitott töltelékkel segít megőrizni a gyümölcs- és bogyós lepény frissességét. Süteményekre öntik, hogy megvédje őket a kiszáradástól. A tejföl jól illik a gyümölcsökhöz (bogyókhoz), így a termék íze nem fog szenvedni, hanem csak javulni fog. Miután a tejföl teljesen felszívódott, a tortát darabokra vágjuk és tálaljuk. A fennmaradó péksüteményeket párban osztják szét, miközben egymásra rakják és a töltelékkel együtt tárolják.

A kulebyaka tárolása előtt, különösen ha buja és magas, darabokra vágják. Ezután csomagolja őket egyenként sütőpapírba, hogy a töltelék ne essen ki. És akkor légmentesen záródó tasakba helyezik.

Tárolási trükkök

A tároláshoz a következő tippek vannak:

• A piskóták vagy sütemények jobban megőrződnek kartondobozban vagy műanyagban, szagtalanok, aljukat pergamen borítja. A keksz nem szárad ki, ha almát teszel vele a csomagolásba.Csomagolás nélkül sütőpapírral bélelt fatáblán tartható.
• A keksz, muffin, zsemle olyan termékek, amelyek gyorsan felszívják a nedvességet. Hűvös helyre helyezzük őket - 18 ° -ig, és a páratartalom legfeljebb 70%. Csomagolás előtt megpróbálják gyorsan lehűteni a kekszet, csökkenteni a páratartalmat és megemelni a helyiség hőmérsékletét. Közvetlenül ezután a sütiket egy kerámia, ón vagy műanyag edénybe helyezzük, lezárt fedéllel, a pékséget és a muffint pedig két réteg törülközőbe helyezzük, és egy fa kenyértartóba tesszük.

Hideg szirupot veszünk a forró keksz impregnálására, és jobb, ha a kihűltet felmelegítjük.

Az egész kekszet hosszában süteményekre lehet osztani, miután teljesen kihűlt. Az oldalán késsel rovátkákat készítünk, vastag, félbehajtott szálba vagy damilba tesszük. A végeket keresztezik és különböző irányokba húzzák, hogy egyenletes vágást érjenek el.

A szalvétával borított és cserépedénybe helyezett keksz tovább marad friss.

• Az elavult sütemény és más kekszek lágyíthatók, ha vízzel meglocsolják és mikrohullámú sütőben vagy sütőben melegítik. Nedvesítse meg a sütit tejjel és gőzzel.
• A piskóta puha és bolyhos marad, ha melegen vastag törülközővel borítjuk.

A bolyhos piskóta sütésének titkai

Miután tanulmányozta a lehetséges hibákat, továbbléphet a különféle kulináris titkokhoz és a professzionális cukrászok által használt apró trükkökhöz. Itt van néhány közülük:

• A sütőedényt több lépcsőben kell elkészíteni - az alját megkenjük lágyított vajjal, lefedjük speciális sütőpapírral, ismét kikenjük a tetejével, a formát a hűtőszekrényben 20 percig definiáljuk, majd beleöntjük a tésztát.
• A jó bolyhosság elérése érdekében a lisztet keményítővel keverik - 15 g keményítő 1 csésze liszthez.
• A lisztet megszitáljuk keményítővel, mielőtt hozzáadjuk a tojássárgájához.
• A fehérjét óvatosan elválasztva a sárgájától hűtsük le a hűtőszekrényben 10 percig, és egy száraz és tiszta tálban erőteljesen verjük fel.
• Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, egy teáskanálnyit, és keverjük össze.
• A fehérjét a cukorral felverjük, adjunk hozzá 2-4 evőkanál lisztet és keményítőt tartalmazó sárgája keverékéhez, óvatosan keverjük össze felülről lefelé.
• A süteményt 15 percig sütjük 180 fokos sütőben, majd engedjük le 150 fokra.
• A sütés kezdetétől számított 20-30 percig ne érintse meg a sütő ajtaját.
• Ne ellenőrizze a keksz készenlétét fa fogpiszkálóval átszúrva, ehhez elég szilikon spatulával a torta tetejét rányomni - ha ruganyos, akkor kész.
• Tegye a kész süteményt egy formába egy nedves törülközőre 3-4 percre.

A tökéletes keksz otthon is elkészíthető. Íme néhány recept a sült kekszek választékának diverzifikálására.