Hogyan tároljuk a padlizsánt télen otthon

Mikor kell szedni a padlizsánt: a termés érésének időzítése

Általában a padlizsán termésének technikai érettsége átlagosan egy hónappal a virágzás után következik be. Természetesen a korábbi fajták 25 nap alatt érnek be, a későbbiek 35-40 nap alatt. Ha a magvak vetési pillanatától számítja a palántákat, akkor ez körülbelül 90-150 nap.

Megállapíthatja, hogy a padlizsán készen áll -e a betakarításra alakjuk és méretük alapján, amelynek meg kell felelnie a fajtának (jellemzőinek), valamint a bőr színének, nevezetesen a felület jellegzetes fényes színének. A bőrfelület árnyalatai is eltérnek a fajtától függően: a szín nemcsak kék, sötétlila, lila vagy lila, hanem fehér is.

Ezenkívül egy érett padlizsánban a magvaknak viszonylag fehérnek kell lenniük, és a húsnak szilárdnak kell lennie. Ezt persze csak kísérletileg lehet ellenőrizni, mégpedig úgy, hogy félbevágjuk.

Ami a padlizsán betakarításának hozzávetőleges időpontját illeti, átlagosan augusztus-szeptember (délen, a palánták korai ültetésével, július második felétől).

Ha túl korán vágja le a gyümölcsöket, nagyon gyorsan zsugorodnak (hervadnak) és elveszítik ízüket.

Ha éppen ellenkezőleg, hagyja őket túlérni, a gyümölcs színe "barna" lesz (nem fényes, de fakó), a hús nem fehér, hanem barna, kemény és íztelen (keserű ízű), és a mag sötét lesz.

Videó: Padlizsán betakarítása

Hogyan lehet betakarítani

Betakarításkor vegye figyelembe az alábbi irányelveket és szabályokat:

• Száraz időben optimálisan vágja le a gyümölcsöket.
• A padlizsánt nem azonnal, hanem fokozatosan érik (5-7 naponként), a legérettebb gyümölcsöket választva.
• A legkényelmesebb a gyümölcsöt metszővel vágni, vagy éles késsel.
• Vágáskor ajánlott egy kis, akár 4-5 cm hosszú farkat hagyni.
• Lehetetlen mosni a gyümölcsöket gyűjtés után tárolás céljából, ezért ajánlott csak száraz időben gyűjteni.

Videó: mikor és hogyan vágja le a padlizsánt, majd tegye el tárolásra

Mikor kell eltávolítani a padlizsánt egy üvegház bokorából?

A padlizsán érése 80-150 napig tart, és a fajtától függ - korai, középső és késői. A zöldségeket szelektíven szüretelik, ahogy érnek, és nem egyszerre.

Az érést a következő tényezők befolyásolják:

• vetés ideje;
• a vetőmag fajtája és minősége;
• időjárás;
• az ellátás jellemzői.

Az érési időszakban a padlizsánt betakarítják 5-7 naponta. Nem szabad megengedni a túlérést - alkalmatlanná válnak az élelmiszerekhez.

Érési feltételek

A padlizsán korai fajtái örülnek a gyors érésnek. Fő előnyük az alacsony hőmérsékletnek és a rossz fénynek való ellenállás.

A korai fajták és hibridek csoportján belül vannak alcsoportok és kedvencek.

Érés 60-70 nap alatt:

• Valentine F1;
• Bibo F1;
• Fabina F1.

70-80 napig:

• Mélypont;
• Jóképű fekete;
• Gyémánt.

90-100 napig:

• Robin the Hood;
• Giselle F1.

A közepesen korai padlizsánok és hibridek érési ideje is változó.

Érés 100-115 nap alatt:

• Fehér éjszaka;
• Bullish heart F1;
• Aleksejevszkij.

120-140 napig:

• Sancho Panza;
• Fekete Hold F1;
• Névrokon.

A késői fajták padlizsánja örömét leli a kertészekben az ősz közepén.

Érés 120-135 nap alatt:

• Város F1;
• Jóképű fekete.

135-150 napig:

• Sophia;
• Bullish homlok;
• Mishutka.

Átlagosan 1 négyzetmétertől. m üvegházak 5-7 kg padlizsánt gyűjtenek össze. Egy bokor nyolc gyümölcsöt ad.

Hol tárolja a zöldségeket és gyümölcsöket otthon

A hűtőszekrényben: articsóka, kelbimbó, szőlő, cseresznye, áfonya, gomba, szeder, zöldbab, cukkini, káposzta, eper, póréhagyma, leveles zöldségek, málna, cékla, zeller, szilva, spárga, gyógynövények (a bazsalikom kivételével), fekete ribizli, spenót.

A hűtőszekrényben egy csomagban: brokkoli, borsó, zöldhagyma, kukorica, sárgarépa, retek, saláta, karfiol.

A hűtőszekrényben elkülönítve más zöldségektől és gyümölcsöktől (etilént szabadítanak fel): sárgabarack, füge, alma (több mint 7 napig tárolva).

A polcon / asztalon: ananász, narancs, görögdinnye, bazsalikom, padlizsán, gránátalma, grapefruit, dinnye, gyömbér, burgonya, hagyma, mangó, mandarin, lime, citrom, uborka, papaya, paprika, paradicsom, tök, fokhagyma, datolyaszilva.

Az asztalon más zöldségektől és gyümölcsöktől elkülönítve: banán, paradicsom, alma (ha 7 napnál rövidebb ideig tárolják).

Hagyja érlelni a polcon, majd a hűtőszekrényben (elkülönítve más gyümölcsöktől és zöldségektől): avokádó, kivi (nem bocsát ki etilént, más gyümölcsökkel együtt tárolható), körte, nektarin, őszibarack, szilva.

A zöldek (vagy bármilyen fű) frissességének megőrzése érdekében vágja le a hegyeket és helyezze a növényeket vízbe (mint a virágok a vázába).

Tisztázzunk néhány pontot.

Miért érdemes külön tárolni?

Amint a gyümölcsöket és zöldségeket betakarítják, kellemetlen és káros gáz - etilén - kibocsátása kezdődik. Minden gyümölcs termeli, de vannak, amelyek nagy mennyiségben választják ki.

Ha az etiléntermelő növényeket zárt tartályban vagy zsákban tartják az erre a gázra érzékeny zöldségekkel vagy gyümölcsökkel együtt, akkor a termékek érési folyamata jelentősen felgyorsul, és ezért gyorsabban romlanak. Igaz, ez a jelenség jó célokra használható. Például, ha egy almát éretlen banánnal vagy avokádóval tesz, akkor gyorsabban érik.

Hogyan tároljuk a gyümölcsöket és zöldségeket hűtőszekrény nélkül

Annak érdekében, hogy az étel a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, kerülje a közvetlen napfényt a felületen.

A zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad zárt műanyag zacskókban hagyni, ez az érés lelassulásához, sőt az oxigénhiány és a zsák belsejében felhalmozódó szén -dioxid miatti rothadáshoz vezet. Mindig előnyben részesítse a környezetbarát csomagoló- és tárolóedényeket - fadobozokat, papírzacskókat stb.

Ha fel akarja gyorsítani bármely zöldség vagy gyümölcs érését, akkor adjon hozzá almát (1 gyümölcs minden 5-7 darab termékhez). Az alma által kibocsátott etilén miatt az érési folyamat felgyorsul.

Valószínűleg sokan meglepődnek, hogy például a görögdinnyét vagy a banánt nem lehet a hűtőszekrényben tárolni. Az a tény, hogy a banánnak fekete a héja alacsony hőmérsékleten. A görögdinnye elveszíti aromáját és színét, ha több mint 3 napig tárolja a hűtőszekrényben. A rózsaszín paradicsom gyorsabban érik szobahőmérsékleten.

Zöldségek és gyümölcsök tárolása a hűtőszekrényben

Ne mosson zöldségtermékeket, mielőtt a hűtőszekrénybe küldi őket, mert penész jelenhet meg a felületükön. Ha ezt már megtette, alaposan szárítsa meg őket.

A padlizsán téli tárolásának egyéb módjai

Számos más módon is frissen tarthatja ezt a zöldséget.

Az erkélyen vagy a loggián

Ha loggiája vagy üvegezett erkélye megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat tart fenn, akkor a padlizsánokat ott lehet tárolni, ugyanúgy előkészítve, mintha pincében vagy szekrényben tárolná őket.

Hűtőszekrényben

A padlizsán eltarthatósága a hűtőszekrényben nem haladja meg a két hetet. De ehhez papír szalvétába vagy törülközőbe kell csomagolni őket, és szellőző zsákba kell helyezni. Papírcsomagolás nélkül a gyümölcs kevesebbet hever. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsön ne keletkezzen páralecsapódás. A nedvesség képződését elősegíti a hűtőszekrény folyamatos nyitása és zárása, ami a fő rekesz hőmérsékletváltozásához vezet.

Fagyasztó

Fagyasztás előtt a gyümölcsöket elő kell készíteni: vágja le a szárakat, és vágja a padlizsánt karikákra vagy kockákra. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne legyen keserű ízűek, ajánlatos az előkészített szeleteket sóval megszórni, és negyed órán keresztül ebben a helyzetben hagyni, majd öblíteni. Ezután a padlizsánt forrásban lévő vízben lehámozzuk (legfeljebb egy percig), majd hideg vízbe mártjuk. Miután a zöldségek megszáradtak, fedje le őket műanyag fóliával, és tegye a fagyasztóba, hogy megdermedjen. 4 óra elteltével vegye ki a fagyasztott élelmiszert, vigye részenként zárt zsákokba, és helyezze a kamrába további tároláshoz.

Légszárítás

A padlizsánt természetes módon vagy speciális szárítóban és sütőben lehet szárítani. A szabadban történő szárítás több napot vesz igénybe. Szárítás előtt mossa meg a gyümölcsöt, és törölje le tiszta, száraz ruhával.Karikákra vagy karikákra vágva tepsire vagy speciális szárítóhálóra helyezzük. Félkész termékeket kötélre is fűzhet és száríthat. Óvatosan kell eljárni a szárítás helyének kiválasztásakor. A napsugarak nem eshetnek a gyümölcsökre. A padlizsán szárításának helyét szellőztetni kell.

A bal oldalon természetesen szárított gyümölcsök, a jobb oldalon a sütőben.

Szárítás a sütőben

Ha nem akarja, vagy nincs lehetősége több napon keresztül száradni, akkor használja a sütőt. Gyorsabb, és garantált, hogy a napfény hatására nem halmozódik fel a gyümölcsben a mérgező szolanin. A megmosott és vágott padlizsánt szárításra sütőlapra tesszük, és 50 fokra előmelegített sütőbe tesszük 6 órára. Hat óra száradás után ellenőrizze az eredményt, ha nedves területek láthatók a munkadarabon, akkor az eljárást meg kell hosszabbítani, amíg teljesen megszáradnak.

Konzervkészítmények és padlizsán kaviár

Hazánkban a háziasszonyok körében ez a leggyakoribb gyümölcs tárolási módszer. A padlizsán nem a legmegfelelőbb zöldség a hosszú távú tároláshoz, ezért leggyakrabban fagyasztva vagy konzervként használják.

Készítse elő a padlizsán kaviárt a télre.

Sok recept létezik a padlizsán nyersdarabok készítésére télen. Ezenkívül a padlizsán konzervként külön -külön vagy más zöldségekkel keverhető.

Asztalunk legkedveltebb és legismertebb lehetősége a zöldség kaviár:

1. 1 kg padlizsánhoz vegyen 1 kg paradicsomot, 500 g hagymát, 500 g édes paprikát, 400 g almát, 200 g sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Só és bors ízlés szerint.
2. Minden zöldséget meghámozunk, a paradicsomot meghámozzuk. A padlizsánt karikákra vágjuk, sóval megszórjuk, és 20 perc múlva mossuk (a keserűség eltávolítása érdekében), szárítjuk és növényi olajban enyhén megsütjük.
3. Az összes többi zöldséget összetörjük és enyhén megpirítjuk növényi olajban. A megfőtt párolt zöldségeket és a pirított padlizsánt húzza át egy húsdarálón.
4. Tegye a kapott keveréket zománcozott serpenyőbe, forralja fel, majd tartsa alacsony lángon körülbelül 30 percig.
5. 3 perccel a főzés előtt adjuk hozzá az almát, hámozva és darálva egy húsdarálóban.
6. Sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük. A felsorolt ​​termékekből 2 liter kész növényi kaviárt kell kapnia.
7. Tárolja a munkadarabot hűvös, sötét helyen.

Tárolás előkészítése

A padlizsán tárolásának előkészítése fáradságos és nehéz folyamat. Hosszú távú tároláshoz a legalkalmasabbak a későn érő padlizsánfajták. Száraz időben fagy előtt szüretelik.

Ez megvédi a gyümölcsöt a gombás fertőzésektől. A gyümölcsöket éles késsel kell vágni, és körülbelül három centimétert kell hagyni a száron.

Ezzel a szárvágással a gyümölcsök hosszú ideig nem száradnak ki, és nem fogékonyak a fertőzésre. A padlizsánt nem mossák tárolás előtt, hanem száraz ruhával vagy papírtörlővel törölje le. A gyümölcsöket a betakarítás után szárítani kell, csak ne a napon, mivel hatásuk az egészségre veszélyes szolanin képződéséhez vezet.

A tárolási hőmérsékletnek plusz 3 és mínusz 5 fok között kell lennie. A legmagasabb hőmérséklet plusz 10 fok. Ugyanakkor figyelemmel kell kísérni a páratartalmat, amely nem haladhatja meg a 75-85 százalékot.

Nagyon fontos betartani ezeket a feltételeket a hosszabb tárolás érdekében.

A tél betakarításának alternatív módszerei

A padlizsán ízének hosszabb ideig való megőrzése érdekében ajánlott ezeket a zöldségeket tartósítani vagy szárítani.

Szárítás

A szárított zöldségeket otthon készítheti el sütővel, elektromos szárítóval vagy a szabadban. A padlizsán szárításához meg kell mosni, szárítani és szeletekre vagy karikákra vágni. Tárolja ezt a terméket tartályban, papírzacskóban vagy textilzsákban.

Szárítás a szabadban

Vágás után a zöldségeket sütőlapra fektethetjük, vagy cérnára vagy damilra felfűzve felakaszthatjuk. Ezt követően ajánlatos száraz, szellőző helyen, közvetlen napfény nélkül hagyni őket. Ez a módszer időjárásfüggő, és ugyanazt a páratartalmat és hőmérsékletet igényli a szárítási időszak alatt.

Szárítás sütőben vagy elektromos szárítóban

Ha nincs kedvező idő, és van sütő vagy elektromos szárító, akkor padlizsánt lehet főzni bennük. Ehhez a vágott gyümölcsöket a sütőben 45-55 ° C hőmérsékleten kell tartani 4-6 órán keresztül. Lehűlés után ajánlott ellenőrizni őket. Ha a gyümölcs nem teljesen száraz, akkor szárítani kell. Amikor elektromos szárítóban főz, be kell állítania a megfelelő üzemmódot, és 6-8 órán keresztül kell szárítania.

Szárítás

A szárított zöldségeket sütőben vagy elektromos szárítóban is elkészíthetjük. Főzés után kemény héjuknak és puha közepüknek kell lenniük. Ehhez szárítani kell őket 60 ° C-os sütőben 2-4 órán keresztül vagy szárítóban a megfelelő módban, amíg meg nem puhulnak. Ezt követően egy edénybe kell helyezni őket, és meg kell tölteni forró olajjal fűszerekkel. A kihűlt terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

Konzerválás

A konzerv a padlizsán otthoni tárolásának leggyakoribb módja. Lehet sózni, erjeszteni, pácolni vagy padlizsán kaviárt készíteni. Ezeket a zöldségeket paradicsomlében vagy olajban is tartósíthatjuk.

Sós

A sózott padlizsán elkészítéséhez az apróra vágott gyümölcsöket egy serpenyőbe vagy más edénybe kell helyezni, hozzáadni az apróra vágott kaprot és a fokhagymát, be kell fedni sóval (a zöldségek súlyának 2-3% -a só-egyenértékben) és összekeverni. Ezt követően hagyja elnyomásban 2-4 napig 18-24 ° C hőmérsékleten, amíg a sóoldat zavarossá nem válik.

Pácolt

A pácolt padlizsánnal való varrás összetétele a következőket tartalmazza:

• friss gyümölcsök - 2,5-3 kilogramm;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• só-4 evőkanál főzéshez, 10-15 gramm fokhagymához és 30-40 gramm sóoldat készítéséhez;
• 1-2 babérlevél;
• 0,5 liter sós víz.

A zöldségek főzéséhez szüksége van:

1. Vágja le a gyümölcs farkát, és fogpiszkálóval szúrja át az egész területet.
2. Forraljuk őket 10-20 percig sós vízben (2 evőkanál 1 literre), amíg a héjon ráncok nem jelennek meg.
3. Nyomja meg a zöldségeket szögben 7-12 órán keresztül.
4. A hámozott fokhagymát sóval dörzsöljük.
5. Vágja a gyümölcsöt 2 egyenlő részre, és a teljes felületét kenje meg a fokhagymás keverékkel.
6. Tegyen babérlevelet (borsszem és / vagy szegfűszeg ízlés szerint) és padlizsánt a tartály aljára.
7. Készítsen sóoldatot 60 gramm só és 1 liter víz arányában. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük egy edénybe zöldségekkel.
8. Fedje le a tartályt az összetevőkkel, és hagyja erjedni 5-7 napig 19-24 ° C hőmérsékleten.
9. Az erjedés végén távolítsa el a tartályt hűvös helyre a további tároláshoz.

Előétel zöldségekkel

Ezeket a zöldségeket különféle zöldségekkel, például sárgarépával, paradicsommal vagy paprikával lehet főzni. A paprika receptje a következőket tartalmazza:

• padlizsán - 1,5 kilogramm;
• paprika - 500 gramm és chili - 50 gramm;
• fokhagyma - 70-80 gramm;
• növényi olaj - 90-120 gramm;
• ecet - 10-12 evőkanál;
• méz - 110-120 gramm (cukorral helyettesíthető);
• só - 2 evőkanál.

Annak érdekében, hogy ezeket a zöldségeket csípős paprikával főzze, szüksége van:

1. A gyümölcsöket megmossuk, megszárítjuk és 1 centiméter vastag szeletekre vágjuk.
2. Sütőpapírt teszünk egy tepsire, a tetejére apróra vágott padlizsánt. A leveleket és a zöldségeket alaposan meg kell kenni növényi olajjal.
3. Készítsünk öntetet a paprikából és a fokhagymából, amelyet magvakból és farokból hámozunk. Ehhez darabokra kell vágni őket, és turmixgéppel vagy húsdarálóval őrölni kell.
4. Adjunk hozzá ecetet, mézet (vagy cukrot), sót a kapott masszához, és alaposan keverjük össze.
5. A zöldségeket és az öntetet tegye üvegekbe, váltakozó rétegben (1 réteg padlizsánhoz 2 evőkanálnyi keverékre van szüksége felül és alul).
6. Helyezze az üvegeket vízbe és forralja 15 percig.
7. Tekerje fel a tartályt fedéllel, fordítsa meg és hagyja kihűlni.

Padlizsán tárolási funkciók

Ezeknek a zöldségeknek a pépje sok aktív vizet tartalmaz, így sokáig nem frissek.

A friss zöldségek otthon tartásának sikere három paramétertől függ:

• levegő páratartalma;
• hőfok;
• megvilágítás.

A padlizsán optimális hőmérséklete + 2… + 6 ° C.

A megfelelő páratartalom 75-85%. A magasabb arány növeli a rothadás kialakulásának kockázatát, és alacsony páratartalom mellett a gyümölcsök elveszítik lédússágukat és ráncaikat.

A fényhiány előfeltétele a hálóingek családjának ezen tárolásához. Fényben az egészségre veszélyes szolanin termelődik a gyümölcsben.

Hány friss padlizsánt tartanak

A feldolgozott, konzerv zöldségek eltarthatósága a leghosszabb. A friss padlizsán átlagos tárolási ideje a tárolási helytől függően:

• pince (pince) - 3-4 hónap;
• erkély (hűtőtér) - 1 hónap;
• hűtőszekrény - legfeljebb 2 hét;
• szobahőmérsékleten - körülbelül egy hét.

Friss tárolási módszerek

Mielőtt eldönti, hogy hol és hogyan tárolja legjobban ezeket a zöldségeket otthon, figyelembe kell vennie számos általános szabályt:

1. A hosszú távú megtakarítás érdekében a késői, 140 napos vagy annál hosszabb érési időszakú, valamint a közepes érésű, akár 130 napos érési időszakú növények alkalmasabbak.
2. A padlizsánt szabad polietilén tasakban menteni, de csak hűtőszekrényben vagy kivilágítatlan hűvös helyen.
3. Szintén megengedett újság vagy más papír használata - ezt a módszert használják a hűtőszekrényben és a dobozokban való mentéskor.
4. Dobozban tárolva a gyümölcsöket folyami homokkal kell megszórni - ez lassítja a nedvesség elpárolgását, ami megőrzi lédússágukat és frissességüket.
5. A zöldségek tárolásához a legjobb nedvességtartalom 85-90%. Rossz nedvességtartalom mellett elveszítik lédússágukat, és a héj ráncosodik.
6. A sóval való meghintés nemcsak a megtakarítás jó módja, hanem a keserűség eltávolításának módja is.

Fontos! Kategorikusan elfogadhatatlan a fényben vagy közvetlen napfény hatására történő tárolás - ilyen körülmények között a padlizsánban szerves vegyület -szolanin keletkezik, amely mérgező glikoalkaloid lévén mérgező az emberekre.

Pincében vagy pincében

Az ilyen helyiségekben általában a tárolás kedvező feltételei - hőmérséklet + 3 ... + 5 ° С és a levegő páratartalma 75-85%.

A pincében (alagsorban) többféle módon lehet megtakarítani az üres helyeket:

1. Fedje le a polcokat szalmával. Csomagolja a padlizsánt (minden gyümölcsöt) papírba, és helyezze el az előkészített polcokon.
2. A gyümölcsöket egy dobozba halmozzák, miközben minden réteget száraz homokkal vagy hamuval megszórnak. A tárolás helyén a hőmérséklet nem haladhatja meg a + 7 ° C -ot.
3. Két -három padlizsánt papír (műanyag) zsákokba csomagolnak, a zsákokból a levegőt maximálisan kinyomják, majd szorosan megkötik. Ezt követően dobozokba hajtják a padlón, lyukakkal a szellőzés érdekében. A doboz tetejét szalma, régi újságok vagy fűrészpor borítja.
4. A padlizsánt hálóba hajtják és felakasztják. Ez megengedett, ha a helyiség jó szellőzéssel rendelkezik, és a levegő hőmérséklete nem haladja meg a + 3 ° C -ot.

Javasoljuk, hogy olvassa el a padlizsán üvegházban történő gyűjtésének sajátosságait.

Beltéri feltételek

A padlizsánok lakásban vagy házban való tárolásához megfelelő környezetet kell létrehozniuk + 3 ... + 5 ° С hőmérséklettartományban, 75-85% -os páratartalom mellett és minden fény hiányában.

Ehhez loggia vagy szigetelt erkély alkalmas. Ezzel a módszerrel minden padlizsánt fóliába csomagolnak, és egy fadobozba helyeznek, amelyet viszont fénytől sűrű anyag borít.

Hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben való takarékosság érdekében minden zöldséget fóliába csomagolnak, de a padlizsánt még így is úgy kell elhelyezni, hogy kizárják más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel való érintkezésüket, különben fennáll a bomlási folyamat felgyorsításának veszélye.

Félkész termékekként is menthetők. Ehhez a gyümölcsöket körökre kell vágni, majd kicsit megsütni vagy sütőben sütni, és tárolni kell a hűtőszekrénybe. Télen zöldségpörköltet vagy pástétomot készíthet a munkadarabból.

A fagyasztóban

A legegyszerűbb és legolcsóbb módszer, amely megőrzi a termék összes értékes tulajdonságát.

Ehhez szükség van:

1. A gyümölcsök felolvasztás utáni szerkezetének megőrzése érdekében először blansírozza őket (forrásban lévő vízzel történő forrázás).
2. Ezután vágja le a gyümölcsöt (szeletelő alak - tetszőleges), és szórja meg a darabokat durva sóval 15-20 percig. Ezután öblítse le a sót. Ez a keserűség kiküszöbölésére szolgál.
3. Fagyasztás céljából a feldolgozott darabokat műanyag zacskókba helyezik, vagy fóliába csomagolják, megakadályozva a levegő felhalmozódását. De az élelmiszer -tartályokban a fagyasztás kizárt. Azt is figyelembe kell vennie: ha a zöldségeket apró kockákra vágják és egy rétegbe teszik, sokkal gyorsabban fagynak le.

Hogyan fagyasztható a padlizsán télen: lépésről lépésre egy fénykép

A padlizsán téli fagyasztásának megfelelő módja a javasolt ajánlásokban olvasható. Fagyasztás előtt alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk le a szárakat, és ha vannak, az elrontott területeket. Vágja őket kockákra vagy karikákra, ha szükséges, tegye egy mély tálba, fedje le hideg vízzel és sóval.

Hagyja őket ebben az állapotban néhány órát, hogy a keserűség eltűnjön, majd engedje le a vizet, és kissé nyomja össze a vágott darabokat, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Tehát a padlizsán készen áll a fagyasztásra.

Blanched

A padlizsán fagyasztásának egyik legkényelmesebb és leggyorsabb módja a blansírozás.

A már elkészített (megmosott és apróra vágott) sós vízben áztatott zöldségeket 2 percre forrásban lévő vízbe kell mártani, és azonnal jéghideg vízbe kell mártani, egy szűrőedény segít ebben, majd a padlizsándarabokat száraz törülközőre tesszük száradni. Ideális esetben tegye az apróra vágott zöldséget egy rétegbe, így jobban eltávolítja a nedvességet. Csak ezt az eljárást követően lehet mindent egy edénybe vagy zsákba tenni, lezárni, aláírni és a fagyasztóba küldeni.

Sütőben szárítva

Vannak háziasszonyok, akik nem szeretik a zöldségeket blansírozni, ezért a szárítási módszert alkalmazzák. Ehhez hagyományos sütőt és zöldségszárítót vagy légszárítót is használhat.

A blues előkészítése a fent leírtak szerint marad. Ideális ehhez a módszerhez a padlizsán hámozása. Ha sütőt használ, akkor tegye a szeletelt darabokat egy tepsire, és fedje le fóliával, ha szárítót vagy légszárítót használ, akkor csak mindent egy rétegben tegyen. A tartalmat betesszük az 55-60 Celsius-fokra felmelegített sütőbe, és nyitva hagyjuk, ha van ventilátor, akkor azt is bekapcsoljuk, és egy órát állni hagyjuk. A kapott félkész termék fagyasztása megegyezik a cikkben leírtakkal.

Sült padlizsán fagyasztáshoz

Blue felkészültsége nem változik. Miután beáztatta őket, csöpögtesse le és szárítsa meg, melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben, és süsse meg a szeleteket minden oldalról.

Annak elkerülése érdekében, hogy a felesleges zsír felszívódjon, helyezze a sült zöldségeket száraz papírtörlőre. Várjon, amíg kihűlnek, vegyen egy vágódeszkát, amely elfér a fagyasztóban, csomagolja be fóliával, és tegye a kihűlt padlizsánt egy rétegbe, tekerje be újra a fóliákat fóliával, tegye a padlizsánt a második rétegbe stb.

Hibák

A növények összegyűjtésekor és tárolásakor nagyszámú hibát követnek el, amelyek a zöldségek gyors romlásához vezethetnek.

1. Tárolja a gyümölcsöket a hűtőszekrényben - ha nem szeretné, hogy a gyümölcsök pár nap múlva megromoljanak, akkor ne tárolja őket ezen a helyen. Ennek oka a magas nedvességtartalom, amely károsíthatja őket.
2. Fagyasztás feldolgozatlanul - Ha még nem főzte meg a padlizsánt, és nem fagyasztotta frissen, készüljön fel arra, hogy íztelen, vizes és gumis lesz.
3. A nedvesség hiánya a termesztés során - amikor a nedvesség nem elegendő a teljes mennyiségben, amikor megérett, a kék kellemetlenül keserű lesz.
4. Gyűjtés hideg időben - ha a betakarítást a hideg hőmérséklet kezdete után végzi, akkor nagy a valószínűsége, hogy a padlizsán használhatatlanná válik.
5. Éretlen és túlérett - ha a gyümölcsöket a szükségesnél hamarabb szüretelik, akkor egy nap alatt elhervadnak, és késői betakarításkor a hús barna és íztelen lesz, a magok sötét színűek és barna színűek.
6. Ha úgy dönt, hogy maga termeli meg a gyümölcsöket, akkor öntözze őket kivételesen meleg vízzel, és semmiképpen ne öntse a levelekre.
7. A termés vágásakor speciális ollót kell használni, különben a növény megsérülhet és megfertőződhet.

Hogyan kell tárolni a betakarított padlizsán termést

Jó termés esetén különböző tárolási módszereket alkalmaznak.

A tárolási idő a körülményektől függ:

• szobahőmérsékleten - legfeljebb 5 nap;
• hűtőszekrényben - legfeljebb 2 hét;
• az erkélyen vagy a kamrában - körülbelül egy hónap;
• pincében vagy pincében - legfeljebb 4 hónap;
• szárított formában - legfeljebb hat hónap;
• a fagyasztóban - körülbelül egy év;
• szárított formában - körülbelül egy év;
• konzerv - legfeljebb 2 év.

A padlizsánt többféle módon tárolják az alagsorban vagy a pincében:

1. A zöldségeket papírba csomagolják és polcokra helyezik, amelyeket előzetesen szalmával borítanak. A tetejüket zsákvászon borítja (ha lehetséges nulla alatti hőmérséklet, jobb takaróval).
2. A zöldségeket sorban halmozzuk egy dobozba, mindegyiket száraz homokkal vagy hamuval megszórva.
3. A zöldségeket több darabban polietilénbe csomagolják, hogy ne maradjon levegő, lezárják, dobozokba helyezik és a padlón hagyják.

Ha nem lehetséges a termést az alagsorban vagy a pincében tárolni, otthon találnak neki helyet. A legfontosabb, hogy ne lépje túl a + 6 ° C feletti hőmérsékletet, különben a zöldségek rothadni kezdenek.

A hűtőszekrényben való tároláshoz minden gyümölcsöt papírba vagy fóliába csomagolnak. Kerülje a gyümölcsökkel vagy más zöldségekkel való érintkezést.

A padlizsánt az erkélyen is tárolják (ha szigetelt), fóliába vagy papírba csomagolva. Közvetlen napfény hatására a padlizsán nemcsak gyönyörű megjelenését, hanem minden ízét is elveszíti, keserű lesz. Jobb, ha a gyümölcsöket dobozba helyezzük és lefedjük.

Egy másik lehetőség a fagyasztás. Csak a nyers zöldségeket nem fagyasztják, különben elveszítik ízüket és hasznos tulajdonságaikat. Jobb őket előre megsütni vagy megsütni. És akkor a főzés csak öröm lesz, előzetes előkészítés nélkül.

A legegyszerűbb módja a fagyasztásnak:

1. Alaposan mossa le.
2. Vágja az Ön számára kényelmes módon (szeletek, kockák stb.).
3. Helyezze a padlizsánt egy mély tálba, és szórja meg sóval. 30-40 perc múlva engedje le a kapott levet. A keserűség elmúlik vele.
4. Blanch a gyümölcsöt körülbelül 5 percig, tegyen egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól.
5. A kész padlizsánt tányérra rendezzük, és a fagyasztóba tesszük. Jó, ha van erre külön doboz, hogy a gyümölcsök ne szívják be az idegen aromákat.
6. 1-2 óra múlva vegye ki a padlizsánt és csomagolja zsákokba. Tehát nem fognak összetartani.

A sült zöldségeket így fagyasztják. Megmossuk, szeletekre vágjuk és megsütjük. Sózzuk és adjuk hozzá kedvenc fűszereinket. A kész zöldségeket lehűtjük, fóliába csomagoljuk és a fagyasztóba tesszük. Így megőrzik előnyös tulajdonságaikat, amennyire csak lehetséges.

Lazítás és domborítás

Öntözés után kéreg képződik a talaj felszínén, ami megakadályozza a levegő behatolását a gyökerekhez.Az oxigénhiány késlelteti a gyökerek növekedését, és ennek következtében az egész növény növekedését. Emiatt a padlizsán termesztésének egyik kötelező eljárása a rendszeres (ideális esetben minden öntözés után) lazítás.

Szükséges a talaj lazítása legfeljebb 4-5 cm mélységig, hogy ne sértse meg a gyökereket

Ez azért fontos, mert a padlizsán gyökérzete nem áll helyre, és a további gyökerek, mint például a paradicsomszárakon, nem jelennek meg

A lazítással párhuzamosan a domborítást is el kell végezni - földet önteni a növény törzsébe.

Alapvető szabályok

Különféle módon lehet tartósítani ezt a romlandó terméket annak érdekében, hogy hosszú ideig élvezhesse ízét.

A padlizsán tárolása: nyersen, fagyasztva, szárítva és konzervként tárolják.

Nyersen tárolva szigorú szabályokat kell követni:

• vegye be a legújabb fajta éretlen gyümölcseit;
• a nem sérült padlizsán tárolható;
• a tárolás az ultraibolya sugaraktól való teljes elkülönítéssel történik;
• ne mossa meg a padlizsánt tárolás előtt, ne vágja le a szárát;
• a zöldségeket folyamatosan felül kell vizsgálni, 10-12 naponként azonnal távolítsa el a romlott padlizsánt.

A megfelelő állapotban lévő zöldség érlelési ideje a hőmérséklettől is függ.

A padlizsán hűtőszekrényben, pincében vagy pincében tárolható.

A pince vagy az alagsor ideális hely a friss zöldségek tárolására. Szellőztetni kell, páratartalom 70-80%, hőmérséklettartomány +3 és + 6 ° С. Törölje le a zöldségeket egy törülközővel. A legjobb, ha szalmából vagy száraz fűrészporból készült dobozba helyezzük őket, levágva. Ha nincs ilyen, minden padlizsánt újságpapírba vagy papírba csomagolnak, és szellőző dobozokba helyeznek, zsákvászon borítja a tetejét.

A hűtőszekrény nem olyan hatékony a termék biztonságának megőrzésében, de pince hiányában jó alternatíva lesz. Ideális, ha a hűtőszekrény keringő hideglevegő -rendszerrel van felszerelve. A hőmérséklet nem haladhatja meg a + 8 ° C -ot. Minden gyümölcsöt papírtörlőbe csomagolnak, és egyenként műanyag zacskóba helyeznek.

A legjobb megoldás egy üvegezett erkély, ahol a levegő hőmérséklete nem csökken + 3 ° C alá. Fektetési módszer: lélegző dobozokban, szárak lefelé, szalmával vagy zsákvászonnal borítva.

A padlizsánt mosatlanul és szárazon kell tárolni

Különféle módok a padlizsán otthoni tárolására

A padlizsán otthoni tárolása, erre néhány tárolási módszer létezik.

Sötét hely

A gyümölcsök tárolásának sötét helye a pince, az alagsor és a kamra.

Helyezze a padlizsánt egy kartondobozba. Ugyanakkor fektetéskor papír válaszfalakkal kell elválasztani őket egymástól, széna vagy szalma is használható, ha van ilyen. Célszerű egy -három réteget elhelyezni, mivel a nem megfelelő légáramlás azt eredményezheti, hogy a gyümölcsök romlani kezdenek, vagy penész jelenik meg rajtuk. Két hét elteltével a padlizsánt szét kell válogatni és almot cserélni. Ehhez el kell távolítania a romlott gyümölcsöket, ha vannak ilyenek. Ezután váltson újra, válaszfalakkal elválasztva őket, és hagyja hosszú tárolásra.

Van egy másik egyedülálló tárolási módszer - a gyümölcsök borítása fahamuval. Elalvás előtt a padlizsánokat mély, lehetőleg fából készült dobozba kell helyezni, és plusz 7 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

A padlizsán felakasztásának módja a legeredetibb tárolási lehetőség. Ehhez használjon rendszeres hálót, amelybe a gyümölcsöket fektetik, majd a hálót kinyújtják és rögzítik. Ezt követően a padlizsánt egy rétegben kell elrendezni. Ezzel a lehetőséggel a hőmérsékletet plusz 3 fokig kell tartani. Szükséges továbbá, hogy a helyiség levegőhöz jusson.

Padlizsán szárítása

A padlizsán szárításának két módja van: mesterséges és természetes.Annak érdekében, hogy a gyümölcsöket természetes módon szárítsa, előzetesen meg kell mosni. Ezután egészben vagy darabokra vágva száríthatja levegőn. A padlizsánt egymástól távol, olajselyemre vagy tepsire terítheti. A legfontosabb dolog annak biztosítása, hogy a napsugarak ne essenek le. Szintén egy másik lehetőség a gyümölcsdarabok fűzése horgászzsinórra vagy cérnára, és jól szellőző helyre akasztva, akár kint is hagyhatja.

A mesterséges tárolás a leggyorsabb módszer. Ez a padlizsán szárításából áll. A közepes darabokra vágott gyümölcsöket sütőlapra helyezzük, és plusz 50 fokos hőmérsékleten 6 órán át szárítjuk. Ezután a padlizsánt kivesszük a sütőből, és körülbelül egy órán át hagyjuk hűlni. Szükséges ellenőrizni a szárazság állapotát. ha még szárítani kell, a gyümölcsöket visszaküldik a sütőbe, de a főzési idő két órára csökken. Az aszalt gyümölcsök tárolhatók egy edényben vagy száraz zsákban.

Fagyassza le a hűtőben

A padlizsán fagyasztása a leggyorsabb és legegyszerűbb tárolási mód. Fagyasztva a gyümölcsök nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat és ízüket. Ugyanakkor bármilyen méretű padlizsánt vághat. A hűtőszekrényben a padlizsán műanyag zacskóban van.

Néhány tipp fagyasztás előtt:

• Annak érdekében, hogy a padlizsán ne legyen keserű ízű, 20 percig meg kell szórni sóval, majd öblítse le vízzel;

• A gazdag íz megőrzése érdekében egyesével fel kell önteni a felszeletelt gyümölcsöket, először forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel.

Megfelelő tárolás esetén a legfinomabb és teljesen friss padlizsánt kapja.

Hasznos Linkek:

Melyik padlizsán alkalmas fagyasztásra?

A nyári időszak pontosan az az idő, amikor az emberek részt vesznek a különböző tételek elkészítésének folyamatában a közelgő télre. Korábban a háziasszonyok a konzervet részesítették előnyben, és megpróbálták a teljes betakarított termést három literes üvegekbe csomagolni. Nem titok, hogy az otthoni megőrzés meglehetősen hosszú folyamat. Először fel kell forralni a zöldséget, majd sterilizálni kell a tartályokat a jövőbeni konzervekhez, végül fel kell tekerni a zöldségeket.

A széles fagyasztóval rendelkező hűtőszekrények megjelenése széles körben hozzáférhetővé tette a háziasszonyokat. Most lefagyaszthatja az ízletes készítményeket, miközben időt takaríthat meg, és megőrizheti a zöldségfélékben található hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat.

Ha nem szereti a kertészkedést, de inkább a piacon vagy a szupermarketben szerez be minden szükséges élelmiszert, akkor erősen javasoljuk, hogy olvassa el a tippeket, hogyan válasszon minőségi padlizsánt, és ismerje meg, hogy alkalmas -e fagyasztó.

Szerencsére a padlizsán azok közé a zöldségek közé tartozik, amelyek megjelenése alapján könnyen megállapítható, hogy egy termék jó minőségű -e. Kezdje a padlizsán vizuális értékelésével. Egy nagy gyümölcs általában hatalmas mennyiségű magot tartalmaz, ami ebben az esetben nem túl jó. Ezért válassza a közepes méretű padlizsánt. Finomabb és lédúsabb ízűek. Az ilyen gyümölcs felületének tisztának, egyenletesnek és simanak kell lennie. Sötét foltok a padlizsán héján azt jelzik, hogy ez egy olyan zöldség, amelyet nem a legkedvezőbb körülmények között termesztenek.

A szár megjelenése óriási szerepet játszik a termék minőségének meghatározásában. Először is jelen kell lennie. Ennek hiánya jelezheti, hogy találkozott egy becstelen eladóval, aki el akarja rejteni a túlérett zöldség jeleit. A friss padlizsán élénkzöld szárú. Az érett és romlott zöldséget száraz és ráncos szár jellemzi.

Általában a túlérett padlizsán keserű ízű. Míg a friss és fiatal zöldségek nem keserűek, hanem éppen ellenkezőleg, kellemes finom ízükről híresek.A friss padlizsán megvásárlása nagyban leegyszerűsíti a fagyasztási folyamatot, mivel nem kell semmilyen manipulációt végeznie a zöldség keserűségének eltávolítása érdekében.

Tehát ahhoz, hogy a zöldség fagyasztása sikeres legyen, fontos a megfelelő minta kiválasztása. A kiválasztási ajánlások hasonlóak a padlizsán szelektálásának szabályaihoz a konzerváláshoz vagy a szokásos étel főzéséhez.

Tiszta, sima, horpadásmentes, fényes és kemény héjú zöldségnek kell lennie. A kínált fajták széles választéka megzavarhatja Önt, de ez nem számít. Fagyasztáshoz sötét lila árnyalatú, rózsaszín, bézs színű padlizsán, valamint csíkos zöldségek alkalmasak.